商場公共衛(wèi)生管理制度范文（7篇）

商場公共衛(wèi)生管理制度范文（通用7篇）

商場公共衛(wèi)生管理制度1

1、持有有效公共場所衛(wèi)生許可證、亮證經(jīng)營，按時(shí)復(fù)

核。

2、每日進(jìn)行濕式衛(wèi)生清掃，保持內(nèi)部環(huán)境整潔，室內(nèi)

無積塵，地面無果皮、痰跡和垃圾。

3、建立衛(wèi)生管理網(wǎng)絡(luò)，建全衛(wèi)生管理制度，有衛(wèi)生負(fù)

責(zé)人。

4、從業(yè)人員每年進(jìn)行健康體檢和衛(wèi)生知識培訓(xùn)考核，

持健康證和培訓(xùn)合格證上崗，證件集中保管。

5、場所內(nèi)通風(fēng)良好，有機(jī)械通風(fēng)設(shè)施，空調(diào)濾網(wǎng)和電

扇葉片定期清掃，保持清潔無塵

6、場所內(nèi)禁止吸煙;有禁煙管理標(biāo)志和禁煙管理措施。

7、出售食品、化妝品、藥品的柜臺應(yīng)分設(shè)在清潔的地

方，農(nóng)藥、油漆等有害商品應(yīng)有單獨(dú)售貨室。

8、廁所及時(shí)清掃保潔，做到無積污、無異味。采用水

沖式蹲式便器，有良好通風(fēng)。

商場公共衛(wèi)生管理制度2

（一）個(gè)人衛(wèi)生

1、做到“四勤”：勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤洗工

裝。

2、保持口腔衛(wèi)生，不得吃辛辣事物上崗，不準(zhǔn)飲酒上

崗。

3、工作服干凈整潔。

4、定期參加衛(wèi)生培訓(xùn)，掌握相關(guān)的衛(wèi)生知識，新員工

需經(jīng)崗前培訓(xùn)后方可崗。

5、堅(jiān)持參加每年的健康體檢，一線員工上崗應(yīng)具備健

康證。

（二）賣場衛(wèi)生

1、維護(hù)、保持商場的環(huán)境衛(wèi)生、商品衛(wèi)生，做到不亂

扔紙屑、果皮、廢包裝等雜物，不隨地吐痰、倒水，保持店

堂整潔。

1、營業(yè)現(xiàn)場的衛(wèi)生清理，要在營業(yè)前清理完畢，做到

地潔、柜凈、玻璃亮，貨架、商品無塵土，過道無雜物，暢

通無阻。

2、賣場內(nèi)所有整箱商品，一律存放到貨架上，柜臺內(nèi)

不得堆碼整件商品及包裝物料，保持柜臺整潔。

3、機(jī)器設(shè)備、日用器具整潔衛(wèi)生定位管理，保證賣場

正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

4、場內(nèi)貨架及柜臺不存放與商品無關(guān)的雜物、私人物

口

口口0

5、場內(nèi)貨架及柜臺按超市統(tǒng)一指定位置存放飲水杯、

暖瓶、餐具、衛(wèi)生用具（掃把、抹布、臉盆、墩布等）。

6、場內(nèi)具備防蠅防鼠措施，鼠盒、蠅拍實(shí)行定位存放

管理。

7、場內(nèi)設(shè)有封閉式垃圾箱，由專人進(jìn)行定時(shí)整理;燈具、

玻璃墻體、塑料門簾保持干凈整潔。

8、地面干凈無污跡、雜物，隨臟隨掃，每日營業(yè)終了

后認(rèn)真墩擦;墻壁、窗臺、門窗、立柱無塔灰。

9、價(jià)簽、物價(jià)簽、POP廣告宣傳的懸掛、填寫、張貼要

有條理，達(dá)到規(guī)范，杜絕現(xiàn)場價(jià)簽殘損的'現(xiàn)象，保持良好

的現(xiàn)場容貌。

(三)環(huán)境衛(wèi)生

1、人人有責(zé)維護(hù)殿堂清潔，上貨“箱隨人走，人走地

面凈”。

2、衛(wèi)生清潔要在營業(yè)前完畢，保證通道暢通及安全。

3、超市柜臺內(nèi)不準(zhǔn)存放私人物品，衛(wèi)生工具不得裸露

現(xiàn)場；

一、門前衛(wèi)生

(1)門前地面干凈整潔，無雜物、污物、積水。

(2)內(nèi)外部車輛碼放排列整齊，秩序井然。

(3)垃圾桶每天定時(shí)擦拭，保持清潔。

(4)門窗、墻面整潔，無灰塵、污跡及張貼廣告。

二、通道衛(wèi)生

(1)通道內(nèi)門窗、玻璃、地面、墻壁干凈整潔，無塵土

塔灰、無雜物、污物。

(2)通道內(nèi)無異味，垃圾及時(shí)清運(yùn)。

(3)通道內(nèi)商品應(yīng)碼放整齊、隔墻離地。

商場公共衛(wèi)生管理制度3

為了更好地履行衛(wèi)生安全第一責(zé)任人的職責(zé)，保障顧客

的身體健康安全，按照《傳染病防治法》、《公共場所衛(wèi)生

管理?xiàng)l例》等有關(guān)法律法規(guī)的要求，特制定本制度。

一、取得《公共場所衛(wèi)生許可證》才開始經(jīng)營，并按時(shí)

辦理年審及復(fù)核或換證手續(xù)。

二、設(shè)置專職或兼職衛(wèi)生管理人員，確保從業(yè)人員持有

效健康體檢證明、衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證上崗。

三、要在明顯處公示公共場所衛(wèi)生許可證及衛(wèi)生信譽(yù)度

等級牌。

四、嚴(yán)格按照沖身淋浴一一強(qiáng)制浸腳消毒一一游泳池流

程管理，確保游泳人員持有游泳健康合格證明。

五、設(shè)置專人負(fù)責(zé)游泳池的池水消毒和水質(zhì)檢測。適時(shí)

投加消毒劑，每場前檢測余氯和水質(zhì)PH值一次，并公示水

質(zhì)檢測結(jié)果。保證池水水質(zhì)符合《游泳場所衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(GB9667

一1996)》的要求。余氯在0.3—0.5mg/L之間。PH值在6.5

—8.5之間。

六、要使池水凈化循環(huán)裝置及消毒設(shè)施設(shè)備保持正常運(yùn)

轉(zhuǎn)，游泳池在開放期間內(nèi)應(yīng)每日定時(shí)補(bǔ)充新水5—10%。

七、要做到強(qiáng)制浸腳消毒池池水每4小時(shí)更換一次，水

深不小于20厘米，浸腳池水余氯5-10mg/Lo

八、采購消毒劑時(shí)索取相關(guān)證明文件，確保使用的消毒

劑符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，同時(shí)氯化消毒時(shí)有防護(hù)措施，并做好

消毒記錄。

九、要在顯眼處設(shè)立嚴(yán)禁性病、傳染性皮膚病、肝炎、

急性結(jié)膜炎（紅眼?。┑葌魅静』颊呷氤赜斡镜母媸緲?biāo)牌。

十、保持游泳池周圍環(huán)境整潔、及時(shí)清理池水懸浮物。

十一、保持淋浴室、更衣室、衛(wèi)生間清潔無異味、無積

水。保持機(jī)械通風(fēng)裝置等衛(wèi)生設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)正常。并定期消毒。

十二、不出租游泳衣褲。

商場公共衛(wèi)生管理制度4

為更好地履行第一責(zé)任人的職責(zé)，加強(qiáng)本單位的自身管

理，不斷提高本單位的衛(wèi)生水平，保護(hù)廣大公眾身體健康。

依據(jù)《中華人民共和國傳染病防治法》、《公共場所衛(wèi)生管

理?xiàng)l例》及《公共場所衛(wèi)生管理?xiàng)l例實(shí)施細(xì)則》等法律法規(guī)

的要求，特制定本制度。

一、負(fù)責(zé)任人（經(jīng)理）是本單位衛(wèi)生安全第一責(zé)任人，要

認(rèn)真履行職責(zé)，切實(shí)抓好自主規(guī)范管理。

二、要按照市衛(wèi)生監(jiān)督所印制的《經(jīng)營單位崗位負(fù)責(zé)人

自主規(guī)范管理每日（周）督查情況表》的自查項(xiàng)目（共有七項(xiàng),

分別是衛(wèi)生許可證管理、衛(wèi)生制度、從業(yè)人員衛(wèi)生管理、清

洗消毒管理、衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備管理、衛(wèi)生用品采購管理、店容

店貌）開展自查。

三、按照《經(jīng)營單位崗位負(fù)責(zé)人自主規(guī)范管理每日（周）

督查情況表》及本單位制定的衛(wèi)生管理制度，對本單位的衛(wèi)

生進(jìn)行檢查，分管理總經(jīng)理每周督查一次，經(jīng)理三天督查一

次，衛(wèi)生管理組長每天督查不少于一次，對檢查中發(fā)現(xiàn)的問

題做好登記責(zé)令相關(guān)人員及時(shí)整改到位并做好驗(yàn)收工作。

四、不定期對衛(wèi)生管理檔案的檢查，內(nèi)容包括。

1、衛(wèi)生管理部門、人員設(shè)置情況及衛(wèi)生管理制度。

2、空氣、微小氣候（濕度、溫度、風(fēng)速）、水質(zhì)、采光、

照明、噪聲的檢測情況。

3、顧客用品用具的清洗、消毒、更換及檢測情況。

4、衛(wèi)生設(shè)施的使用、維護(hù)、檢查情況。

5、集中空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)的清洗、消毒情況。

6、安排從業(yè)人員健康檢查情況和培訓(xùn)考核情況。

7、公共衛(wèi)生用品進(jìn)貨索證管理情況。

8、公共場所危害健康事故應(yīng)急預(yù)案或者方案。、

五、對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題不按要求限期整改的，將按照

本單位的獎懲制度進(jìn)行處理。

商場公共衛(wèi)生管理制度5

一、負(fù)責(zé)人職責(zé)

1、對本單位衛(wèi)生工作全面負(fù)責(zé)，建立健全衛(wèi)生制度和

衛(wèi)生檔案，配有專（兼）職衛(wèi)生管理人員，自覺接受衛(wèi)生監(jiān)

督，按規(guī)定辦理《衛(wèi)生許可證》。

2、帶領(lǐng)衛(wèi)生管理組織對崗位衛(wèi)生責(zé)任制執(zhí)行情況進(jìn)行

定期與不定期的考核、檢查評比，獎懲。

3、對衛(wèi)生設(shè)施增添、更新以及重大衛(wèi)生事件作出決策。

二、衛(wèi)生管理人員職責(zé)：

1、負(fù)責(zé)日常衛(wèi)生管理工作的實(shí)施和具體指導(dǎo)，參加對

崗位衛(wèi)生責(zé)任制執(zhí)行情況的定期與不定期的考核、檢查評

比。

2、完成負(fù)責(zé)人交辦的其他衛(wèi)生工作。

三、衛(wèi)生人員職責(zé)：

1、保持內(nèi)外環(huán)境整潔，無積塵、無蛛網(wǎng)、地面無痰跡

和污物，無衛(wèi)生死角，采取消除蒼蠅、老鼠、嶂螂等措施，

垃圾、廢棄物放入加蓋的密封容器。

2、氣候、空氣質(zhì)量、噪聲、通氣、顧客用具和衛(wèi)生設(shè)

施等符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，場內(nèi)嚴(yán)禁吸煙，須有明顯的“禁止

吸煙”標(biāo)志，設(shè)吸煙室（處），吸煙室（處）外不設(shè)煙灰缸。

3、從業(yè)人員須經(jīng)衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格、持有效健康證明

上崗。保持經(jīng)常性個(gè)人衛(wèi)生，做到勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)，

穿戴整潔工作衣帽

公共場所用品用具衛(wèi)生管理、消毒制度

一、公共場所使用的用品用具及一次性用品必須符合國

家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求，重復(fù)使用的用品、用具使用前應(yīng)洗

凈消毒、按衛(wèi)生要求保管，一次性用品嚴(yán)禁重復(fù)使用。

二、公共場所各類用品用具的運(yùn)輸應(yīng)采用密閉方式進(jìn)

行。

三、公共場所的各類用品用具數(shù)量應(yīng)配備足夠能供周轉(zhuǎn)

用，一般應(yīng)不少于滿負(fù)荷量的三倍量。

四、公共場所的用品用具應(yīng)符合《公共場所用品衛(wèi)生標(biāo)

準(zhǔn)》(WS205—2001)和相應(yīng)各類場所的相關(guān)衛(wèi)生要求。

五、公共場所內(nèi)供客人用的各類食品用具必須符合《食

品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定。

六、公共場所內(nèi)用于用品用具清洗消毒的產(chǎn)品必須符合

國家有關(guān)衛(wèi)生要求。

衛(wèi)生清掃、除害衛(wèi)生制度

一、操作間及庫房門應(yīng)設(shè)立高50cm、表面光滑、門框及

底部嚴(yán)密的防鼠板。

二、發(fā)現(xiàn)老鼠、嶂螂及其它害蟲應(yīng)即時(shí)殺滅。

三、發(fā)現(xiàn)鼠洞、嶂螂滋生洞穴應(yīng)用硬質(zhì)材料進(jìn)行封堵，

并及時(shí)清理或合理投藥。

從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生制度

一、從業(yè)人員必須經(jīng)過健康檢查和衛(wèi)生知識培訓(xùn)，取得

“從業(yè)人員健康證”才能上崗工作。

二、從業(yè)人員每年進(jìn)行一次體檢，患有痢疾、傷寒、病

毒性肝炎、活動期肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其

他有礙公共衛(wèi)生的疾病的，治愈前不得從事直接為顧客服務(wù)

的工作。

三、從業(yè)人員要保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，遵守“五四制”，

即勤洗澡、勤換工作服、勤理發(fā)、勤剪指甲。

衛(wèi)生檢查評比制度

一、工作時(shí)杜絕不良的衛(wèi)生習(xí)慣，經(jīng)常洗手，常剪指甲，

工作場所不得吸煙，違反其中一項(xiàng)酌情扣除獎金。

二、每天搞好本職崗位衛(wèi)生工作，如工作區(qū)域衛(wèi)生不符

合要求按情節(jié)輕重酌情扣除獎金。

三、下班前，要及時(shí)打掃衛(wèi)生工作，如被檢查人員發(fā)現(xiàn)

未做好衛(wèi)生工作，擅自下班，酌情扣除當(dāng)事人獎金。

四、各區(qū)域工作人員按照制定的衛(wèi)生制度，做好本崗位

工作。由領(lǐng)班不定時(shí)對各區(qū)域進(jìn)行抽查，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)指

出，并限期當(dāng)事人改正。

商場公共衛(wèi)生管理制度6

第一章總則

第一條為創(chuàng)造良好的公共場所衛(wèi)生條件，預(yù)防疾病，保

障人體健康，制定本條例。

第二條本條例適用于下列公共場所：

（一）賓館、飯館、旅店、招待所、車馬店、咖啡館、

酒吧、茶座。

（二）公共浴室、理發(fā)店、美容店。

（三）影劇院、錄像廳（室）、游藝廳（室）、舞廳、

音樂廳。

（四）體育場（館）、游泳場（館）、公園。

（五）展覽館、博物館、美術(shù)館、圖書館。

（六）商場（店）、書店。

（七）候診室、候車（機(jī)、船）室、公共交通工具。

第三條公共場所的下列項(xiàng)目應(yīng)符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要

求：

（一）空氣、微小氣候（濕度、溫度、風(fēng)速）。

（二）水質(zhì)。

（三）采光、照明。

（四）噪音。

（五）顧客用具和衛(wèi)生設(shè)施。

公共場所的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求，由衛(wèi)生部負(fù)責(zé)制定。

第四條國家對公共場所以及新建、改建、擴(kuò)建的公共場

所的'選址和設(shè)計(jì)實(shí)行"衛(wèi)生許可證"制度。

"衛(wèi)生許可證"由縣以上衛(wèi)生行政部門簽發(fā)。

第二章衛(wèi)生管理

第五條公共場所的主管部門應(yīng)當(dāng)建立衛(wèi)生管理制度，配

備專職或者兼職衛(wèi)生管理人員，對所屬經(jīng)營單位（包括個(gè)體

經(jīng)營者，下同）的衛(wèi)生狀況進(jìn)行經(jīng)常性檢查，并提供必要的

條件。

第六條經(jīng)營單位應(yīng)當(dāng)負(fù)責(zé)所經(jīng)營的公共場所的衛(wèi)生管

理，建立衛(wèi)生責(zé)任制度，對本單位的從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識

的培訓(xùn)和考核工作。

第七條公共場所直接為顧客服務(wù)的人員，持有"健康合

格證"方能從事本職工作。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、

活動期肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙公共

衛(wèi)生的疾病的，治愈前不得從事直接為顧客服務(wù)的工作。

第八條經(jīng)營單位須取得"衛(wèi)生許可證"后，方可向工商行

政管理部門申請登記，辦理營業(yè)執(zhí)照。在本條例實(shí)施前已開

業(yè)的，須經(jīng)衛(wèi)生防疫機(jī)構(gòu)驗(yàn)收合格后，補(bǔ)發(fā)"衛(wèi)生許可證"。

"衛(wèi)生許可證"兩年復(fù)核一次。

第九條公共場所因不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求造成危害健

康事故的，經(jīng)營單位應(yīng)妥善處理，并及時(shí)報(bào)告衛(wèi)生防疫機(jī)構(gòu)。

第三章衛(wèi)生監(jiān)督

第十條各級衛(wèi)生防疫機(jī)構(gòu)，負(fù)責(zé)管轄范圍內(nèi)的公共場所

衛(wèi)生監(jiān)督工作。

民航、鐵路、交通、廠（場）礦衛(wèi)生防疫機(jī)構(gòu)對管轄范

圍內(nèi)的公共場所，施行衛(wèi)生監(jiān)督，并接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫機(jī)構(gòu)

的’業(yè)務(wù)指導(dǎo)。

第十一條衛(wèi)生防疫機(jī)構(gòu)根據(jù)需要設(shè)立公共場所衛(wèi)生監(jiān)

督員，執(zhí)行衛(wèi)生防疫機(jī)構(gòu)交給的任務(wù)。公共場所衛(wèi)生監(jiān)督員

由同級人民政府發(fā)給證書。

民航、鐵路、交通、工礦企業(yè)衛(wèi)生防疫機(jī)構(gòu)的公共場所

衛(wèi)生監(jiān)督員，由其上級主管部門發(fā)給證書。

第十二條衛(wèi)生防疫機(jī)構(gòu)對公共場所的衛(wèi)生監(jiān)督職責(zé)：

（一）對公共場所進(jìn)行衛(wèi)生監(jiān)測和衛(wèi)生技術(shù)指導(dǎo)。

（二）監(jiān)督從業(yè)人員健康檢查，指導(dǎo)有關(guān)部門對從業(yè)人

員進(jìn)行衛(wèi)生知識的教育和培訓(xùn)。

（三）對新建、擴(kuò)建、改建的公共場所的選址和設(shè)計(jì)進(jìn)

行衛(wèi)生審查，并參加竣工驗(yàn)收。

第十三條衛(wèi)生監(jiān)督員有權(quán)對公共場所進(jìn)行現(xiàn)場檢查，索

取有關(guān)資料，經(jīng)營單位不得拒絕或隱瞞。衛(wèi)生監(jiān)督員對所提

供的技術(shù)資料有保密的責(zé)任。

公共場所衛(wèi)生監(jiān)督員在執(zhí)行任務(wù)時(shí)，應(yīng)佩戴證章、出示

證件。

第四章罰則

第十四條凡有下列行為之一的單位或者個(gè)人，衛(wèi)生防疫

機(jī)構(gòu)以根據(jù)情節(jié)輕重，給予警告、罰款、停業(yè)整頓、吊銷"

衛(wèi)生許可證"的行政處罰：

（一）衛(wèi)生質(zhì)量不符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求，而繼續(xù)營

業(yè)的。

（二）未獲得"健康合格證"，而從事直接為顧客服務(wù)的。

（三）拒絕衛(wèi)生監(jiān)督的。

（四）未取得"衛(wèi)生許可證"，擅自營業(yè)的。

罰款一律上交國庫。

第十五條違反本條例的規(guī)定造成嚴(yán)重危害公民健康的

事故或中毒事故的單位或者個(gè)人，應(yīng)當(dāng)對受害人賠償損失。

違反本條例致人殘疾或者死亡，構(gòu)成犯罪的，應(yīng)由司法

機(jī)關(guān)依法追究直接責(zé)任人員的刑事責(zé)任。

第十六條對罰款、停業(yè)整頓及吊銷"衛(wèi)生許可證"的行政

處罰不服的，在接到處罰通知之日起15天內(nèi)，可以向當(dāng)?shù)?/p>

人民法院起訴。但對公共場所衛(wèi)生質(zhì)量控制的決定應(yīng)立即執(zhí)

行。對處罰的決定不履行又逾期不起訴的，由衛(wèi)生防疫機(jī)構(gòu)

向人民法院申請強(qiáng)制執(zhí)行。

第十七條公共場所衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)和衛(wèi)生監(jiān)督員必須盡

職盡責(zé)，依法辦事。對玩忽職守，濫用職權(quán)，收取賄賂的，

由上級主管部門給予直接責(zé)任人員行政處分。構(gòu)成犯罪的，

由司法機(jī)關(guān)依法追究直接責(zé)任人員的刑事責(zé)任。

第五章附則

第十八條本條例的實(shí)施細(xì)則由衛(wèi)生部負(fù)責(zé)制定。

第十九條本條例自發(fā)布之日起施行。

商場公共衛(wèi)生管理制度7

第一條為維護(hù)商廈（場）、超市的整體形象，保持良好

的購物環(huán)境，保證員工與顧客的身體健康，提高工作質(zhì)量和

服務(wù)質(zhì)量，使衛(wèi)生工作制度化、規(guī)范化、經(jīng)常化、標(biāo)準(zhǔn)化，

特制定衛(wèi)生管理制度。

第二條管理方式

一、商廈（場）、超市內(nèi)外公共場地、設(shè)施的衛(wèi)生工作由

后勤科（室）負(fù)責(zé)統(tǒng)籌管理。

二、商廈（場）、超市內(nèi)非公共場地、設(shè)施的衛(wèi)生包括

辦公室、柜臺貨架、操作間、商品衛(wèi)生等工作，本著“誰

主管、誰負(fù)責(zé)”的工作原則，根據(jù)各自區(qū)域組織落實(shí)。

三、商廈（場）、超市商品、食品衛(wèi)生由商場經(jīng)管科、市

場督察人員負(fù)責(zé)把關(guān)控制。

四、督察員負(fù)責(zé)對整體的衛(wèi)生工作的檢查監(jiān)督。

第三條食品衛(wèi)生

一、鮮活食品

（一）肉類食品出售時(shí)要做到“四不賣”即：帶泥的不賣,

帶血的不賣，帶毛的不賣，有異味的不賣。

（二）絞肉餡時(shí)要做到“五不絞”：帶毛、帶血、帶泥、

帶皮、帶肉棗的不絞。

（三）出售鮮肉時(shí)要做到刀不生銹、案不霉、地面無污垢、

無異味、無蠅，冷藏設(shè)備專柜專用，定期除霜、清洗、保持

清潔。

（四）出售水產(chǎn)品時(shí)，做到新鮮無異味，水產(chǎn)品要定時(shí)換

水，魚池、工具每日清洗，保持清潔。冷藏設(shè)備專柜專用，

定期沖洗，保持清潔無異味。

二、干鮮果品類衛(wèi)生：

（一）水果局部腐爛不得出售。

（二）干果發(fā)霉、變質(zhì)、生蟲不得出售。

三、熟食制品衛(wèi)生：

（一）出售熟食制品應(yīng)做到“五?！?，即專人、專室、專

工具、專消毒、專冷藏。

（二）經(jīng)營時(shí)要求勤進(jìn)快銷，堅(jiān)持食品衛(wèi)生索證制。

（三）出售熟食要堅(jiān)持使用雙夾法，做到生熟分開，貨款

分開，工具定位每天消毒兩次。

（四）銷售、儲藏做到生熟分開，冰柜備有消毒毛巾，專

用工具。刀、墩、案板、抹布、盆等使用前必須清洗消毒。

（五）熟食制品出現(xiàn)變質(zhì)、發(fā)霉、異味等現(xiàn)象，應(yīng)立即停

止出售并及時(shí)處理銷毀。

四、糕點(diǎn)食品衛(wèi)生

（一）糕點(diǎn)不得直接碼在地面上，要有防鼠、防蠅