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第1章第3節(jié)基礎題組一、選擇題1.(2024·廣東模擬預料)下列關于發(fā)酵工程的敘述錯誤的是(D)A.發(fā)酵的過程中補充培育液和空氣須先滅菌B.發(fā)酵罐內發(fā)酵是發(fā)酵工程的中心環(huán)節(jié)C.發(fā)酵罐中微生物的生長繁殖、代謝產物的形成速度都與攪拌速率有關D.單細胞蛋白是從微生物細胞中提取出來的解析:由于發(fā)酵的過程是培育同種生物,因此在培育過程中補充的同種培育液,并且為防止雜菌污染,培育液和空氣須先滅菌,A正確;發(fā)酵工程的內容包括菌種選育、培育基的配置、滅菌、擴大培育和接種、發(fā)酵過程和產品的分別提純(生物分別工程)等,發(fā)酵工程的中心環(huán)節(jié)是發(fā)酵罐內發(fā)酵,B正確;攪拌可增加溶氧量,發(fā)酵罐中微生物的生長繁殖、代謝產物的形成速度都與攪拌速度有關,C正確;單細胞蛋白是指通過發(fā)酵獲得大量的微生物菌體,D錯誤。故選D。2.(2024·山東聊城一中校考期中)下列關于發(fā)酵工程的說法中,不正確的是(B)A.在菌種選育過程中,可以利用人工誘變、自然界中篩選和基因工程等手段B.青霉素是抗生素,所以在青霉素生產過程中不須要嚴格滅菌C.在谷氨酸發(fā)酵過程中,pH呈酸性時產生谷氨酰胺和N-乙酰谷氨酰胺D.發(fā)酵工程的產品可以采納過濾、沉淀等方法將菌體分別和干燥解析:在菌種選育過程中,性狀優(yōu)良的菌種可以利用人工誘變(引起基因突變)、自然界中篩選和基因工程等手段生產,A正確;雖然青霉素是抗生素,可以殺死部分細菌,但不能殺死全部的細菌,有些細菌能分泌分解青霉素的酶,故在青霉素生產過程中仍舊須要嚴格滅菌,B錯誤;谷氨酸棒狀桿菌屬于好氧型細菌,發(fā)酵過程中應進行通氣和攪拌,以提高培育液中的溶氧量。當pH呈酸性時,谷氨酸棒狀桿菌就會生成乙酰谷氨酰胺和谷氨酰胺;當溶氧不足時,生成的代謝產物就會是乳酸或琥珀酸,C正確;若發(fā)酵工程的產品是微生物細胞本身,可在發(fā)酵結束后采納過濾、沉淀等方法將菌體分別和干燥,若產品是代謝物,可以依據(jù)產物的性質實行蒸餾、萃取、離子交換等方法提取、分別和純化產品,D正確。故選B。3.(2024·江蘇鹽城高二校聯(lián)考期中)下列有關發(fā)酵工程的基本環(huán)節(jié)的敘述,正確的是(A)A.發(fā)酵工程的基本環(huán)節(jié)有選育菌種、擴大培育、配制培育基、滅菌、接種和發(fā)酵、產品的分別和純化B.接種是發(fā)酵工程的中心環(huán)節(jié),接種必需在無菌條件下進行C.發(fā)酵過程中,不能再向發(fā)酵罐中添加養(yǎng)分物質,以免造成污染D.整個發(fā)酵過程中通過人工方法對發(fā)酵過程中溫度、pH、溶解氧等進行檢測和限制,從而使發(fā)酵過程處于最佳狀態(tài)解析:發(fā)酵工程是指采納現(xiàn)代工程技術手段,利用微生物的某些特定功能,為人類生產有用的產品,或干脆把微生物應用于工業(yè)生產過程的一種技術。發(fā)酵工程的基本環(huán)節(jié)有選育菌種、擴大培育、配制培育基、滅菌、接種和發(fā)酵、產品的分別和純化,A正確;發(fā)酵罐內發(fā)酵是發(fā)酵工程的中心環(huán)節(jié),B錯誤;在發(fā)酵過程中,要隨時檢測培育液中的微生物數(shù)量、產物濃度,以了解發(fā)酵進程,同時要嚴格限制發(fā)酵條件,如溫度、pH、溶解氧,故可能須要適時添加養(yǎng)分物質等,C錯誤;現(xiàn)代發(fā)酵工程中,計算機限制系統(tǒng)可以通過負反饋機制,使發(fā)酵罐內的發(fā)酵全過程處于最佳狀態(tài),D錯誤。故選A。4.下列關于發(fā)酵工程特點的描述,錯誤的是(C)A.生產條件溫柔B.原料來源豐富且價格低廉C.可同時獲得多種產物D.廢棄物對環(huán)境影響小且易處理解析:發(fā)酵工程是指利用微生物的特定功能,通過現(xiàn)代工程技術,規(guī)?;a對人類有用的產品,主要包括微生物的代謝物、酶及菌體本身。發(fā)酵工程一般包括菌種的選育,擴大培育,培育基的配制、滅菌,接種,發(fā)酵、產品的分別、提純等方面。發(fā)酵過程一般來說都是在常溫常壓下進行,條件溫柔、反應平安,原料簡潔、污染小,反應專一性強,因而可以得到較為專一的產物。發(fā)酵工程在醫(yī)藥、食品、農業(yè)、冶金、環(huán)境愛護等很多領域都得到廣泛應用。A、B、D正確,C錯誤。故選C。5.發(fā)酵工程由一系列工藝環(huán)節(jié)構成,下列不屬于發(fā)酵罐內發(fā)酵這一環(huán)節(jié)的是(D)A.隨時檢測培育液中的微生物數(shù)量、產物濃度等B.剛好添加必需的養(yǎng)分組分C.嚴格限制溫度、pH和溶解氧等發(fā)酵條件D.對選育的菌種進行擴大培育解析:對選育的菌種進行擴大培育,屬于接種前的技術環(huán)節(jié),不屬于發(fā)酵罐內發(fā)酵這一環(huán)節(jié),D符合題意。故選D。6.(2024·河南洛陽高二統(tǒng)考期中)與傳統(tǒng)發(fā)酵技術相比,發(fā)酵工程的產品種類更加豐富。下列關于發(fā)酵工程的敘述錯誤的是(D)A.發(fā)酵工程涉及菌種的選育和培育、產物的分別和提純等方面B.發(fā)酵工程的產品主要包括微生物的代謝物、酶及菌體本身C.農牧業(yè)生產上利用發(fā)酵工程生產微生物肥料,可增進土壤肥力D.通過發(fā)酵工程可以從微生物細胞中提取單細胞蛋白解析:發(fā)酵工程是通過現(xiàn)代工程技術,利用微生物的特定功能,規(guī)?;a對人類有用的產品。它涉及菌種的選育和培育、產物的分別和提純等方面,A正確;發(fā)酵工程是指利用微生物的特定功能,通過現(xiàn)代工程技術,規(guī)模化生產對人類有用的產品,主要包括微生物的代謝物、酶及菌體本身,B正確;農牧業(yè)生產上利用發(fā)酵工程生產微生物肥料,增進土壤肥力,改良土壤結構,促進植株生長,常見的有根瘤菌肥、固氮菌肥等,C正確;單細胞蛋白是指利用發(fā)酵工程獲得的大量的微生物菌體,而并非微生物的代謝產物,故不須要提取,D錯誤。故選D。7.(2024·湖北武漢高二校聯(lián)考期中)下列有關發(fā)酵工程及其應用的敘述中,正確的是(D)A.發(fā)酵工程生產的單細胞蛋白是從微生物菌體細胞中提取出來的B.發(fā)酵工程生產用菌種是對自然界分別的菌種進行定向改造后獲得的C.利用發(fā)酵工程生產微生物的代謝物可以用蒸餾、過濾、沉淀等方法提取D.利用發(fā)酵工程可以產生微生物肥料來增加土壤肥力、改善土壤結構、促進植株生長,如根瘤菌肥、固氮菌肥等解析:發(fā)酵工程生產的單細胞蛋白是通過發(fā)酵獲得的大量的微生物菌體,A錯誤;性狀優(yōu)良的菌種可以從自然界中篩選出來,也可以通過誘變育種和基因工程育種方法獲得,B錯誤;假如發(fā)酵產品是微生物細胞本身,可在發(fā)酵結束之后,采納過濾、沉淀等方法將菌體分別和干燥,即可得到產品。假如產品是代謝物,可依據(jù)產物的性質實行適當?shù)奶崛?、分別和純化措施來獲得產品,C錯誤;利用發(fā)酵工程生產的微生物肥料利用了微生物在代謝過程中產生的有機酸、生物活性物質等來增進土壤肥力、改善土壤結構、促進植株生長,如根瘤菌肥、固氮菌肥等,D正確。故選D。二、非選擇題8.(2024·河南南陽高二校聯(lián)考期中)發(fā)酵工程可以生產各種各樣的食品添加劑,檸檬酸是一種具有廣泛用途的食品添加劑,工業(yè)生產檸檬酸的原料主要是糖質原料(如淀粉),為削減糧食的消耗,某科研小組以秸稈為原料找尋檸檬酸發(fā)酵的新工藝,通過黑曲霉液體深層發(fā)酵檸檬酸的工藝條件化試驗的簡要過程如下圖所示。請回答下列問題:下表是培育基A、B、C的配方:配方培育基A纖維素、酵母膏、(NH4)2SO4、水、瓊脂培育基B水稻秸稈粉、小麥麩皮、(NH4)2SO4、玉米粉、CaCl2、水培育基C水稻秸稈粉、(NH4)2SO4、MgSO4、蛋白胨、KH2PO4、CaCl2、ZnCl2、尿素、水(1)在培育基A、B、C中接種黑曲霉(孢子)后,經培育后可用于視察菌落形態(tài)的是_培育基A__(填“培育基A”“培育基B”或“培育基C”)。培育基C中蛋白胨的作用是_供應碳源和氮源__。配制完培育基后,要采納_高壓蒸汽滅菌__法對其進行滅菌。為檢驗滅菌效果,比照組的操作應是_將未接種的空白培育基置于相宜條件下培育一段時間,視察是否有菌落出現(xiàn)__。(2)依據(jù)試驗流程,若想探討成熟孢子的密度,可采納_抽樣檢測__的方法對培育基B中的成熟孢子進行計數(shù),若運用的是長和寬均為1mm,深度為0.1mm的血細胞計數(shù)板(16個中方格,每個中方格包括25個小方格),稀釋了100倍的發(fā)酵液,統(tǒng)計了4個中方格的孢子數(shù)量,理論上4個中方格的孢子數(shù)量應不少于_20__個,才能達到每毫升8×107個孢子的預期密度,該方法統(tǒng)計的結果一般是_死孢子和活孢子__的總和。(3)發(fā)酵罐內檸檬酸的發(fā)酵是發(fā)酵工程的中心環(huán)節(jié),發(fā)酵時要嚴格限制溫度、pH等環(huán)境條件,緣由是_環(huán)境條件的改變不僅會影響菌種的生長繁殖,而且會影響代謝產物的形成__。解析:(1)能視察菌落形態(tài)的培育基應為固體培育基,分析圖表可知,在培育基A、B、C中只有培育基A含有凝固劑瓊脂,屬于固體培育基,故可用于視察菌落形態(tài)的是培育基A;蛋白胨來源于動物,含有糖、維生素和有機氮等物質,故培育基C中蛋白胨的作用是微生物生長供應碳源和氮源;培育基的滅菌方法是高壓蒸汽滅菌法;檢驗該培育基滅菌效果的常用方法是將未接種的空白培育基置于相宜條件下培育一段時間,視察是否有菌落出現(xiàn);若沒有菌落出現(xiàn),則說明培育基滅菌合格,反之說明不合格。(2)結合后文可知,運用的是長和寬均為1mm,深度為0.1mm的血細胞計數(shù)板,故探討成熟孢子的密度,可采納抽樣檢測的方法,用血細胞計數(shù)板計數(shù)法對培育基B中的成熟孢子進行計數(shù);預期密度為每毫升8×107個活細胞,設4個中方格的孢子數(shù)量應不少于x,則有4x÷0.1×103×100=8×107,解得x=20;該方法統(tǒng)計的結果一般是死細菌和活細菌的總和。(3)微生物發(fā)酵過程中要嚴格限制溫度、pH、溶氧、通氣量與轉速等發(fā)酵條件,因為環(huán)境條件的改變不僅會影響菌種的生長繁殖,而且會影響代謝產物的形成。能力提升一、選擇題1.(2024·湖北宜昌高二校聯(lián)考期中)食品工業(yè)是微生物最早開發(fā)和應用的領域,始終以來與發(fā)酵有關的食品工業(yè)的產量和產值都居于發(fā)酵工業(yè)的首位。下列相關敘述正確的是(C)A.在食品工業(yè)中用到的酶制劑都是通過發(fā)酵工程生產的B.篩選出高產谷氨酸的谷氨酸棒狀桿菌菌種后可干脆接種到發(fā)酵罐中進行發(fā)酵生產C.啤酒發(fā)酵的過程中酵母菌的繁殖、大部分糖的分解和代謝物的生成在主發(fā)酵階段完成D.食品工業(yè)中,用來延長食品保質期的乳酸鏈球菌素和β-胡蘿卜素可通過發(fā)酵工程生產解析:目前大量生產酶制劑主要是通過微生物發(fā)酵工程生產的,并不是全部的酶制劑都是通過發(fā)酵工程生產的,A錯誤;篩選出能高產谷氨酸的谷氨酸棒狀桿菌菌種后還須要進一步擴大化培育才能接種到發(fā)酵罐中進行發(fā)酵生產,B錯誤;啤酒發(fā)酵的過程分為主發(fā)酵和后發(fā)酵兩個階段,酵母菌的繁殖、大部分糖的分解和代謝物的生成都在主發(fā)酵階段完成,主發(fā)酵結束后在低溫、密閉環(huán)境下儲存一段時間屬于后發(fā)酵,C正確;β-胡蘿卜素在食品工業(yè)中常用來增加食品的色澤,是著色劑不是防腐劑,D錯誤。故選C。2.(2024·廣西高二校聯(lián)考期中)谷氨酸棒狀桿菌可用于微生物發(fā)酵工程生產谷氨酸來制取谷氨酸鈉(味精),該細菌在發(fā)酵過程中要不斷地通入無菌空氣,并通過攪拌使空氣形成細小的氣泡,快速溶解在培育液中(溶氧);在溫度為30~37℃,pH為7~8的狀況下,經28~32小時,培育液中會生成大量的谷氨酸。如圖表示利用玉米淀粉為材料制備谷氨酸的流程圖。下列敘述錯誤的是(A)A.尿素能為谷氨酸棒狀桿菌供應氮源和碳源B.利用玉米淀粉制備糖液時,可采納酶解法C.谷氨酸棒狀桿菌通過有氧發(fā)酵產生谷氨酸D.維生素B能為發(fā)酵菌供應特別的養(yǎng)分物質解析:谷氨酸棒狀桿菌為異養(yǎng)型生物,糖液中的糖為谷氨酸棒狀桿菌供應碳源,而尿素為谷氨酸棒狀桿菌供應氮源,A錯誤;玉米淀粉在淀粉酶的作用下,可以制備成糖液,因此利用玉米淀粉制備糖液時,可采納酶解法,B正確;谷氨酸棒狀桿菌在發(fā)酵過程中要不斷地通入無菌空氣,因此谷氨酸棒狀桿菌生產谷氨酸,進行的是有氧發(fā)酵,C正確;糖液中的糖為發(fā)酵菌供應碳源,尿素供應氮源,另外,還有水和無機鹽,因此,維生素B為發(fā)酵菌的生長供應特別的養(yǎng)分物質,D正確。故選A。3.(2024·湖北省一般中學學業(yè)水平選擇性考試)廣式高鹽稀態(tài)醬油發(fā)酵工藝中鹽分含量對于發(fā)酵過程和產品風味至關重要,其作用之一是防腐抑菌,淘汰非耐鹽野生雜菌或有害微生物。隨著健康中國建設的推動,醬油的減鹽成為一種趨勢??蒲腥藛T探討了不同鹽分條件下不同發(fā)酵階段微生物群落結構的改變,結果如下表所示。下列說法錯誤的是(C)不同鹽分條件下不同發(fā)酵階段各類微生物菌落總數(shù)樣品菌落總數(shù)/(1gCFU/mL)細菌真菌乳酸菌LⅠ6.954.876.18LⅡ6.656.466.37LⅢ5.874.724.60MⅠ6.934.034.70MⅡ6.416.325.52MⅢ5.574.075.11HⅠ6.823.484.60HⅡ6.155.785.84HⅢ5.392.434.93注:L、M、H分別表示低鹽組(120g/L)、中鹽組(150g/L)、高鹽組(170g/L),Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ分別表示發(fā)酵第5天、發(fā)酵第25天、發(fā)酵第55天A.高濃度鹽分能通過提高培育液的滲透壓來實現(xiàn)防腐抑菌B.在發(fā)酵初期,鹽濃度的提高對真菌及乳酸菌形成有效抑制C.在發(fā)酵過程中,細菌、真菌、乳酸菌的數(shù)量均呈現(xiàn)降低趨勢D.隨時檢測培育液中的微生物數(shù)量,可以更好地了解發(fā)酵進程解析:高濃度鹽分能通過提高培育液的滲透壓使微生物失水死亡,從而實現(xiàn)防腐抑菌,A正確;由表格內容可知,在發(fā)酵初期提高鹽濃度,對真菌及乳酸菌形成有效抑制,B正確;由表中數(shù)據(jù)可知,低鹽組、中鹽組和高鹽組的細菌數(shù)量隨發(fā)酵時間推移數(shù)量削減;而真菌和乳酸菌數(shù)量隨著發(fā)酵時間的推移呈現(xiàn)先增后減的趨勢,C錯誤;發(fā)酵過程中,隨時檢測培育液中的微生物數(shù)量,可以更好地了解發(fā)酵進程,D正確。故選C。4.為了改善食品的品質和色、香、味及滿意防腐與加工工藝的須要,人們會在食品中加入一些化學合成或自然物質,這類物質被稱為食品添加劑,下列有關敘述錯誤的是(D)A.很多食品添加劑可以通過發(fā)酵工程生產,如檸檬酸可以通過黑曲霉的發(fā)酵制得B.食品工業(yè)中,常用的著色劑有β-胡蘿卜素、紅曲黃色素等C.食品工業(yè)中,用來延長食品保質期的乳酸鏈球菌素、溶菌酶可通過發(fā)酵工程生產D.食品添加劑不能增加食品的養(yǎng)分解析:很多食品添加劑都能通過發(fā)酵工程生產,如檸檬酸可以通過黑曲霉的發(fā)酵制得,A項正確;β-胡蘿卜素、紅曲黃色素等在食品工業(yè)中常用來增加食品的色澤,B項正確;食品工業(yè)中,用來延長食品保質期的乳酸鏈球菌素、溶菌酶可通過發(fā)酵工程生產,C項正確;食品添加劑不僅可以增加食品的養(yǎng)分,改善食品的口味、色澤和品質,有時還可以延長食品的保存期,D項錯誤。5.(2024·河南洛陽高二統(tǒng)考期中)啤酒的工業(yè)化生產中,大麥經發(fā)芽、焙烤、碾磨、糖化、蒸煮、發(fā)酵、消毒等工序后,最終過濾、調整、分裝。下列說法錯誤的是(A)A.啤酒是以大麥為主要原料,利用酵母菌產生的淀粉酶將淀粉水解B.焙烤過程通過加熱殺死大麥種子胚但并不使淀粉酶失活C.糖漿經蒸煮過程終止了酶的進一步作用并對糖漿起到了滅菌的作用D.選育出的高產啤酒酵母需經擴大培育后才可接種到發(fā)酵罐中解析:大麥芽產生的淀粉酶將大麥中的淀粉水解產生葡萄糖,酵母菌利用產生的葡萄糖發(fā)酵獲得啤酒,A錯誤;啤酒的生產過程中,焙烤的目的是殺死大麥種子的胚,但不使淀粉酶失活,B正確;酶活性的發(fā)揮須要相宜的溫度,而蒸煮過程中淀粉酶活性因高溫丟失,因此蒸煮過程可以終止淀粉酶的進一步作用,并對糖漿滅菌,C正確;為提高啤酒產量,選育出的高產啤酒酵母需經擴大培育后才可接種到發(fā)酵罐中,D正確。故選A。6.(2024·四川成都高二校聯(lián)考期中)現(xiàn)在大力提倡無紙化辦公,但是仍舊不行避開地每年要產生大量的廢紙,其主要成分是木質纖維,人類正努力將其轉化為一種新的資源——乙醇。下圖是工業(yè)上利用微生物通過纖維素生產乙醇的基本工藝流程,下列說法錯誤的是(C)A.過程①以纖維素作為碳源B.過程②中的酶是纖維素酶C.纖維素糖化時會產生水D.微生物X可能是酵母菌解析:過程①篩選纖維素分解菌時用纖維素作為唯一碳源的選擇培育基,纖維素分解菌能夠很好地生長,其他微生物則不能生長,A正確;依據(jù)酶的專一性,纖維素酶水解纖維素,因此過程②中的酶是纖維素酶,B正確;纖維素糖化是纖維素水解的過程,應消耗水,C錯誤;酵母菌無氧呼吸產生酒精,微生物X可能是酵母菌,D正確。故選C。7.(2024·山東日照高二校聯(lián)考期中)檸檬酸是一種廣泛應用的食品酸度調整劑,工業(yè)上可以以玉米為原料,通過黑曲霉發(fā)酵制得,工藝流程如下圖所示。下列敘述錯誤的是(B)A.種子培育是在發(fā)酵前對菌種進行擴大培育B.蒸煮有利于酶的進一步作用并對糖漿滅菌C.發(fā)酵液pH降低到肯定值后可進行過濾純化D.利用廢渣為原料可進一步獲得單細胞蛋白解析:種子培育是在發(fā)酵前對菌種進行擴大培育,增加菌體的數(shù)量,A正確;蒸煮的作用是終止酶的作用,并進一步對糖漿滅菌,B錯誤;發(fā)酵產物為檸檬酸,呈酸性,故發(fā)酵液pH降低到肯定值后可進行過濾純化,C正確;微生物含有豐富的蛋白質,廢渣中含有大量的發(fā)酵菌體,故利用廢渣為原料可進一步獲得單細胞蛋白,D正確。故選B。二、非選擇題8.(2024·四川德陽高二德陽五中??茧A段練習)中國是食醋釀造大國,有幾千年的釀醋歷史。但目前中國常用的醋酸桿菌菌株AS1.41產酸實力、酒精耐受性均有待提高。擬從醋醅中篩選高產酸、高耐酒精的醋酸菌,其中醋酸能溶解培育基中的碳酸鈣形成透亮圈,過程如圖1所示。(1)試驗中所用培育基均含有水、葡萄糖、酵母浸膏和酒精,其中葡萄糖可為醋酸菌的生長供應_碳源__。配制分別培育基時,除養(yǎng)分物質外,還須要添加2%的_碳酸鈣__,以便視察醋酸與之反應后菌落四周形成的透亮圈。(2)分別醋酸菌時,需將富集的醋酸菌培育液進行梯度稀釋,采納_稀釋涂布平板__法接種到分別平板上。30℃培育72h后,挑取透亮圈_大__的單菌落進行劃線分別。分別出的單菌落接種到斜面培育基(含3%酒精)上并于_4_℃__(溫度)保藏。(3)取保藏的三個菌株分別接種于發(fā)酵培育液(含5%酒精)中,30℃培育5d后測產酸量,篩選出高產酸的醋酸桿菌J2菌株。將J2與AS1.41分別接種到含不同濃度酒精的培育液中,30℃培育24h后測定活菌數(shù)量,結果如圖2。由圖2可

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