超市采購篇-商品組織結(jié)構(gòu)表匯編（上）

超市實用指導(dǎo)工具書一超市采購篇

-I

商品組織

結(jié)構(gòu)表匯編

（上）

北京東方國泰商業(yè)顧問有限公司

二零零九年一月

海，北京東方國泰商業(yè)顧問有限公司超市采購篇--商品組織結(jié)構(gòu)表匯編

目錄

前言.................................................................................3

第一章構(gòu)建商品結(jié)構(gòu)的原則..............................................................4

第二章構(gòu)建商品組織結(jié)構(gòu)作業(yè)流程........................................................6

第三章食品酒水飲料部商品組織結(jié)構(gòu)......................................................8

第四章食品洗滌日化部商品組織結(jié)構(gòu).....................................................14

第五章食品干性副食部商品組織結(jié)構(gòu)....................................................21

第六章食品冷凍冷藏部商品組織結(jié)構(gòu)....................................................35

第七章生鮮自制熟食部商品組織結(jié)構(gòu)....................................................42

第八章生鮮海鮮水產(chǎn)部商品組織結(jié)構(gòu)....................................................47

第九章生鮮蔬菜水果部商品組織結(jié)構(gòu)....................................................49

第十章生鮮現(xiàn)制面包部商品組織結(jié)構(gòu)....................................................53

第十一章生鮮精肉部商品組織結(jié)構(gòu).......................................................55

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刖S

采購部是超市最重要的部門之一。它的成功運作將直接決定超市的商品

結(jié)構(gòu)、價格形象和盈利狀況。根據(jù)店鋪運營的投資和公司的階段性目標，總

部制定了公司全年的經(jīng)營指標，采購部的主要任務(wù)就是通過不懈的努力，完

成公司的經(jīng)營指標，包括：各商品部門的銷售額、毛利率、庫存金額、周轉(zhuǎn)

次數(shù)、庫存天數(shù)、新品引進率、滯銷品淘汰率、通道費用額等。

圍繞著這些經(jīng)營指標，采購部首先需要做好超市的商品結(jié)構(gòu)規(guī)劃和商品

功能定位，才能在西基礎(chǔ)上做好商品引進與汰換、供應(yīng)商的談判與管理、合

同的管理、商品的定價與變價、商品的促銷、庫存的管理等一系列工作。

要使上述工作做到盡善盡美，需要有一套的良好的商品體系來做保證，

否則就會出現(xiàn)小馬拉大車或者是大馬配小車的現(xiàn)象，無法滿足顧客的購物需

求。

采購部的工作是至關(guān)重要的并且極具挑戰(zhàn)性，需要的是專業(yè)的技能和良

好的綜合素質(zhì)。希望這本《超市商品組織結(jié)構(gòu)匯編》能夠幫助業(yè)界同仁在開

店前的商品組織結(jié)構(gòu)搭建以及營業(yè)期間的商品組織結(jié)構(gòu)調(diào)整工作中起到一

些幫助的作用，從而構(gòu)建合理的適合商圈的商品體系，既能夠滿足顧客的購

物需求，又能夠保障公司的效益。

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二零零九年一月

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第一章構(gòu)建商品結(jié)構(gòu)的原則

1.0目的

為建立符合超市發(fā)展的具有競爭力的商品結(jié)構(gòu)，特確定此原則。

20適用范圍

適用于公司采購部。

3.0名詞解釋

3.1商品結(jié)構(gòu)的概念：

3.1.1是以賣場的面積為前提的。

3.1.2是以商品的屬性為基礎(chǔ)的。

3.1.3是以商圈、消費客層、商品定位、商品角色為依據(jù)的。

3.1.4是以大、中、小分類為架構(gòu)的。（這種分類直接關(guān)系到商品品類的齊全

和采購的采購范圍以及賣場的商品擺放。）中、小分類最為重要。（大

分類是樹干，中分類是樹枝，小分類是樹葉，DM是樹花。）

3.1.5是以高、中、低檔為層次的。（商品結(jié)構(gòu)不能拉排面，這是業(yè)務(wù)紀律。）

3.1.6不同地區(qū)有不同地區(qū)的品類及品牌的角色都不一樣。認定是以市場份額

和競爭環(huán)境為依據(jù)的而且是動態(tài)的、不斷變化的。

3.1.4品項的選擇是以高、中、低檔中的A、B類品牌中的目標品項為主。

5.2品類角色的內(nèi)容和關(guān)系如下：

一?偶然性L目標性

「一目標性「一常規(guī)性

季節(jié)性一?常規(guī)性非季節(jié)性L-常規(guī)性

—?便利性_?堂主取|昨L便利性

3.3大、中、小分類的概念：

3.3.1大分類：以商品屬性為依據(jù)的。

3.2.2中分類：是以屬性中的婁別為劃分依據(jù)的。

3.2.3小分類：是為細化中分類而設(shè)制的。

如：功能細化、材料細化、口味細化、品牌細化等。（操作時使用其中

一個標準）

3.0工作程序

4.1構(gòu)建商品結(jié)構(gòu)的方法：

4.1.1按照商品大、中、小分類的概念，對商品分類中所有品牌，全部地毯式

收集、依照分類概念建立商品庫。并用高、中、低檔的方法建檔。

4.1.2按照市場份額進行類別排隊、類別中的高、中、低分檔、分檔后品牌

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排隊。根據(jù)品牌品項分檔、分檔后品項排隊。根據(jù)商品定位、品類角

色、場場面積、確定商品組合。

4.1.3商品組合時要注意以下技術(shù)結(jié)構(gòu)：價格結(jié)構(gòu)檔次拉開；功能、體積、包

裝、花色、質(zhì)地結(jié)構(gòu)；應(yīng)季、新品、個性，廠方當時在市場上主打的

促銷、特價、搭贈商品；自有品牌和總代理商品。

4.1.4注意引導(dǎo)市場，當?shù)貨]有的在其它地區(qū)實踐已經(jīng)獲得成功的品類或商品

側(cè)重考慮引進。

4.1.5自有品牌。

4.1.6“差異經(jīng)營”中的“差異結(jié)構(gòu)二

4.1.6.1“差異經(jīng)營”的意義：一個商店根據(jù)商圈、消費結(jié)構(gòu)、客層要求，

在綜合正常經(jīng)營的基礎(chǔ)之上，營造“特色”“風格”經(jīng)營，尋找市

場的賣點和窖，引來目標客流，從而拉動銷售業(yè)績的提升，是

現(xiàn)代成熟市場競爭、生存、發(fā)展的客觀要求。

4.1.6.2“差異結(jié)構(gòu)”是為“差異經(jīng)營”服務(wù)的,基本上是以“軌跡商圈”的目

標客層設(shè)定的，它是擴大滲透率，提高消費指數(shù)（客單價）主

要手段之一。

4.1.6.3根據(jù)自身優(yōu)勢和客層要求、競爭環(huán)境設(shè)定與競爭對手之間的“差

異結(jié)構(gòu)”。如：生鮮：螃蟹鮮、排骨好、肉放心、“老字號”全、

品嘗一條街等；食品：調(diào)料全、糧油質(zhì)量好，價格低等。百貨：

床上用品好、窗簾花色全、日雜10元店、童裝好、鞋類全等。

4.1.7.4“差異結(jié)構(gòu)”的設(shè)制方法和注意事項：

a.差異種類是否有針對性、廣泛性、權(quán)重（值不值）。

b.“差異結(jié)構(gòu)”的種類分布是否全面。

c.“差異結(jié)構(gòu)”與“對手”的優(yōu)勢商品是否錯位。

4.1.7補充結(jié)構(gòu)：建議放到聯(lián)營區(qū)。（此結(jié)構(gòu)是正常商品結(jié)構(gòu)的補充和完善。）

4.1.7.1范圍：易丟性、服務(wù)性、展示/演示性、高價值體積比、高技術(shù)

性等。如：小百貨：書、電動玩具、手表、皮包等。

小家電：小收錄機、隨身聽、照相機、剃須刀等。

店中店：電腦、手機、配鑰匙、洗衣店、鮮花等。

快速照相、按摩器、藥房、美容用品等。

4.1.8團購網(wǎng)絡(luò)

根據(jù)團購網(wǎng)絡(luò)的需求設(shè)定針對性的商品包裝、規(guī)格、價格，同時要按照系統(tǒng)

要求進行操作。

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第二章構(gòu)建商品組織結(jié)構(gòu)作業(yè)流程

1.0目的

確保超市的商品結(jié)構(gòu)能最大限度地滿足不斷變化的顧客需求，最高效率地利用場地

空間，以有限的商品數(shù)量追求無限的業(yè)績增長，同時為招商談判，商品引進和陳列

提供依據(jù)。

2.0適用范圍

適用于公司采購部，本流程中的構(gòu)建的商品結(jié)構(gòu)同時適用于新品引進、滯銷品淘汰

和制定商品陳列圖等確定各分類商品數(shù)量的活動。

3.0職責

3.1商品組

3.1.1根據(jù)經(jīng)營定位確定自營、聯(lián)營的業(yè)種并合理分配賣場布局

3.1.2確定百貨、食品、生鮮、聯(lián)營中各小組、各業(yè)種的營業(yè)面積占比。

3.1.3與設(shè)計部、運營部共同確認賣場布局圖。

3.1.4根據(jù)兩種市調(diào)報告、根據(jù)賣場布局圖、全國商品結(jié)構(gòu)框架及商品組織表

確定小組商品群的數(shù)量及品牌名細。

3.1.5根據(jù)品類管理，進行商品角色定位。

3.1.6明確各小組商品群的價格敏感商品。

3.1.7明確各小組中的價格敏感商品。

3.2采購經(jīng)理及總監(jiān)

3.2.1對以上項目進行指導(dǎo)及確認。

3.3基本要求：

3.3.1掌握當?shù)厥袌龅陌l(fā)展趨勢，在實際操作中不斷修正商品結(jié)構(gòu)、商品角色、

商品價格。

3.3.2每月實際的商品數(shù)量應(yīng)圍繞計劃商品數(shù)量上下波動。

3.3.3每年對商品各組的數(shù)量進行修訂。

3.3.4操作中堅持同分類商品“進一退一”的原則。

3.0工作程序

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4.1流程（描述）：

分析市場調(diào)查報告

（商品組）

確定各小組商品群數(shù)量、品牌

及品項明細或價格帶

（商品組）

審核是否適合市場需求

（采購總監(jiān)）

進入招商作業(yè)

4.2分析市調(diào)報告

4.2.1商品組主管對市調(diào)報告作詳細的分析

4.2.2確定各小組商品群的數(shù)量、品牌及品項明細或價格帶

4.2.3審核

4.2.4采購經(jīng)理及總監(jiān)對商品結(jié)構(gòu)表進行審核，確保商品結(jié)構(gòu)適合市場需求。

4.2.5進入招商作業(yè)

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第三章食品酒水飲料部商品組織結(jié)構(gòu)

1.0目的

本章節(jié)明確規(guī)定公司食品酒水飲料部大賣場、綜合超市、便利店三種業(yè)態(tài)的商品組

織架構(gòu)。

2.0適用范圍

適用于公司采購部。

3.0工作程序

建議商品

分類碼分類描述大賣場綜合超市便利店加價毛利率％

579259150

100碳酸飲料452514

1000汽水452514

10000可樂151063

10001原味汽水10535

商品加價

分類碼分類描述大型中型小型毛利率％

10002加味汽水201058

10009其它汽水0008

101一般飲料17210661

1010果汁飲料1106938

10100橙水果汁25181010

10101椰奶水果汁53212

10102蘋果水果汁53212

10103其它水果汁50301512

10104純橙水果汁53210

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建議商品

分類碼分類描述大賣場綜合超市便利店加價毛利率％

10105純蘋果水果汁22112

10106純葡萄水果汁21112

10107水果蔬菜汁106315

10108濃縮果汁63213

10109其它一般飲料000

1011即飲茶飲料321911

10110即飲烏龍茶21112

10111即飲紅茶53212

10112即飲綠茶106310

10113即飲花茶21112

10114即飲果味茶53113

10119即飲其它茶85315

1012水261610

10120國產(chǎn)礦泉水64210

10121進口礦泉水21115

10122國產(chǎn)蒸鐳水21112

10123進口蒸儲水00015

10124純凈水106410

10125蘇達水11115

10129其它水53115

1013運動飲料422

10130有汽運動飲料21112

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建議商品

分類碼分類描述大賣場綜合超市便利店加價毛利率％

10131無汽運動飲料21112

1014機能保健飲料1596

10140機能飲料53212

10141保健飲料53213

10142咖啡飲料53215

102香煙6915156

1020進口卷煙1515156

10200進口濃煙8006

10201進口淡煙5006

10202進口薄荷煙2006

10209其它進口卷煙0006

1021國產(chǎn)卷煙36006

10210國產(chǎn)濃煙30006

10211國產(chǎn)淡煙5006

10212國產(chǎn)薄荷煙1006

10219其它國產(chǎn)卷煙0006

1022特殊煙30010

10220雪茄煙20010

10221煙絲及煙葉10010

10229其它特殊煙00010

1023煙具1500

10230打火機50010

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建議商品

分類碼分類描述大賣場綜合超市便利店加價毛利率％

10231煙斗50010

10232濾嘴50010

10239其它煙具00010

103啤酒402211

1030國產(chǎn)品牌啤酒30168

10300國產(chǎn)黃啤15845

10301國產(chǎn)生啤5315

10309其它國產(chǎn)啤酒10535

1031進口品牌啤酒1063

10310進口黃啤酒32115

10311進口生啤21115

10319其它進口啤53115

104國產(chǎn)酒1799149

1040國產(chǎn)烈酒904525

10400高度白酒40201015

10401中低度白酒50251515

10409其它國產(chǎn)烈酒00015

1041國產(chǎn)葡萄酒613116

10410國產(chǎn)紅葡萄酒40201013

10411國產(chǎn)白葡萄酒84213

10412國產(chǎn)香檳32113

10419國產(chǎn)其它葡萄酒105313

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建議商品

分類碼分類描述大賣場綜合超市便利店加價毛利率％

1042其它國產(chǎn)酒28158

10420國產(chǎn)米酒/黑糯米酒53213

10421黃酒53113

10422國產(chǎn)果酒84213

10423國產(chǎn)滋補酒/藥酒105315

10429其它國產(chǎn)酒00015

105進口酒2700

1050進口烈酒1100

10500白蘭地50015

10501威士忌30015

10502伏特加10015

10509其它進口烈酒20015

1051進口葡萄酒90015

10510進口紅葡萄酒50015

10511進口白葡萄酒20015

10512進口香檳酒20015

10519其它進口葡萄酒00015

1059其它進口酒70015

10590進口果酒30015

10591進口調(diào)味酒10015

10592進口清酒20015

10599其它特殊酒10015

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建議商品

分類碼分類描述大賣場綜合超市便利店加價毛利率％

106煙酒年節(jié)禮盒4700

1060烈酒禮盒3000

10600白蘭地禮盒100018

10601威士忌禮盒80018

10602國產(chǎn)烈酒禮盒100018

10609其它烈酒禮盒20018

1061一般煙酒禮盒170018

10610葡萄酒禮盒100018

10611香檳酒禮盒20018

10612香煙禮盒20015

10613煙酒組合禮盒30015

10619其它一般煙酒禮盒00015

109特殊商品000

1090季節(jié)商品000

10900中秋節(jié)自組盒00020

10901春節(jié)自組禮盒00020

10902其它自組禮盒00020

10909其它季節(jié)商品00020

1091銷售贈品000

10910贈送商品00020

10911銷售贈品00020

10919其它銷售贈品00020

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第四章食品洗滌日化部商品組織結(jié)構(gòu)

1.0目的

本章節(jié)明確規(guī)定公司食品洗滌日化部大賣場、綜合超市、便利店三種業(yè)態(tài)的商品組

織結(jié)構(gòu)。

2.0適用范圍

適用于公司采購部。

3.0工作程序

建議商品

分類碼分類描述大賣場綜合超市便利店加價毛利率％

22201366637

110家用清潔用品345213116

1100地板家俱清潔保養(yǎng)品18104

11000地板清潔保養(yǎng)品63113

11001家具清潔保養(yǎng)品42113

11002玻璃清潔劑53113

11009其它地板家俱清潔劑32113

1101浴廁廚房清潔用品633820

11010浴室清潔劑53113

11011潔廁劑106310

11012通廁劑32115

11013消毒劑53210

11014食品清潔劑1510510

11015廚房清潔劑10638

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建議商品

分類碼分類描述大賣場綜合超市便利店加價毛利率％

11016去污粉/漂白水53210

11019其它浴廁廚房清潔用品105313

1102室內(nèi)除臭芳香劑412412

11020放置式1510513

11021噴霧式106313

11022壁掛式105313

11029其它室內(nèi)除臭芳香劑63113

1103殺蟲用品684222

11030噴霧殺蟲劑1510513

11031電蚊香器53213

11032電蚊香片106313

11033蚊香32113

11034液體蚊香106313

11035衣物防蟲劑1510513

11036獵捕器21118

11039其它殺蟲用品84215

1104洗衣用品1268349

11040普通洗衣粉40302010

11041濃縮洗衣粉84212

11042洗衣液108412

11043冷洗精（絲毛）64212

11044洗衣皂20151010

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建議商品

分類碼分類描述大賣場綜合超市便利店加價毛利率％

11045去污劑63112

11046干洗劑32115

11047衣物柔順劑2010510

11048衣物漂白水32115

11049萬能洗潔劑105315

1105皮革保養(yǎng)品29169

11050鞋類2010615

11051衣類32115

11059其它皮革保養(yǎng)品64215

111個人清潔用品616381199

1110洗浴用品25516588

11100香皂80503010

11101洗面乳80503012

11102洗手液106312

11103沐浴露70502012

11104衛(wèi)生洗液106315

11109其它洗浴用品53215

1111洗發(fā)用品24516385

11110一般性洗發(fā)水20151010

11111多合一洗發(fā)水1501005010

11112治療性洗發(fā)水53215

11113潤發(fā)/護發(fā)品60402010

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建議商品

分類碼分類描述大賣場綜合超市便利店加價毛利率％

11119其它洗發(fā)用品105315

1112整發(fā)、染發(fā)用品1165326

11120摩絲2010513

11121定型水、者哩水50201013

11122染發(fā)用品40201015

11129其它整發(fā)、染發(fā)用品63115

112潤護用品530324109

1120保養(yǎng)品27017085

11200臉部保養(yǎng)品1501005015

11201身體保養(yǎng)品30201015

11202手部保養(yǎng)品2010512

11203特殊保養(yǎng)品40201015

11209其它保養(yǎng)品30201015

1121化妝品1751040

11210唇部化妝品4030018

11211眼部化妝品3020018

11212臉部化妝品2010018

11213護甲用品106018

11214化妝品套裝53018

11215化妝工具6030020

11219其它化妝品1050

1122嬰兒用品603518

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海，北京東方國泰商業(yè)顧問有限公司超市采購篇--商品組織結(jié)構(gòu)表匯編

建議商品

分類碼分類描述大賣場綜合超市便利店加價毛利率％

11220嬰兒清潔用品2010515

11221嬰兒護膚用品30201015

11229其它嬰兒用品105315

1123香水25156

11230女性香水106320

11231男性香水53120

11232中性香水53120

11239其它類型香水53120

113衛(wèi)生、急救用品33020493

1130口腔清潔用品20512658

11300成人牙膏80502010

11301兒童牙膏2010512

11302治療性牙膏53212

11303成人牙刷60402015

11304兒童牙刷2010515

11305漱口水32118

11306附屬用品64218

11307口腔清潔用品套裝64218

11309其它口腔清潔用品53118

1131剃須用品503116

11310一次性刀架32113

11311刀架106315

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海，北京東