DB5101∕T 92-2020 地理標(biāo)志產(chǎn)品 湯麻餅

CCSX28DB51012020-12-04發(fā)布成都市市場監(jiān)督管理局發(fā)布 III 本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起本文件主要起草人：李小強(qiáng)、黃春江、田再育、楊偉、1地理標(biāo)志產(chǎn)品湯麻餅本文件規(guī)定了地理標(biāo)志產(chǎn)品湯麻餅的保護(hù)范圍、原輔料僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污GB4789.2食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗菌落總數(shù)GB4789.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗大腸菌群GB4789.15食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗霉菌和GB5009.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水GB5009.6食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中脂GB5009.227食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中過氧GB5009.229食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品GB14880食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使GB28050食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)GB29921食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病菌原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局〔2005〕第782限于原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)保護(hù)的范圍，即四川省崇州4原輔料要求4.2植物油4.4糖4.5生產(chǎn)用水5.1工藝流程5.2生產(chǎn)工藝關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)5.2.1配料將小麥粉、川白砂糖、黃菜籽油、黑芝麻粉及熟面粉按1:1:1.04:0.28:0.內(nèi)醒發(fā)，醒發(fā)溫度控制在18℃至20℃,醒發(fā)時間1.5至2小時。5.2.3制酥小麥粉、黃菜籽油按1:0.46比例調(diào)制成面團(tuán)，然后，加入黃菜籽油，用力揉勻捏絨，使之成團(tuán)。菜籽油分2至3次加入，加入量為酥坯的60%至5.2.4制皮將面粉用竹制蒸籠蒸熟，翻出冷卻后用絲籮篩一遍，去掉成團(tuán)的不要，再將篩下的細(xì)熟面粉放在鍋5.2.6制心5.2.7包酥將揉搓好皮面拉成節(jié)子（12g左右）再將酥坯拉成約2公分粗細(xì)的圓條，并將圓條皮面用手掌部位壓薄包上酥坯（酥坯重約6g然后將包好酥坯的節(jié)子用搟面棒5.2.8制坯將包好酥后搟成圓薄形的皮子加入制好的心料（重約30g再將面皮口子繞成圓型收好壓成扁圓5.2.9烘烤4總糖（以還原糖計%）5ncmM5245522GB4789.3平板計數(shù)法b菌落總數(shù)和大腸菌群的要求不適應(yīng)于現(xiàn)制現(xiàn)售的產(chǎn)品，以及含有未熟制的發(fā)酵配料或新鮮水果蔬5預(yù)包裝產(chǎn)品應(yīng)在成品倉庫內(nèi)，現(xiàn)場制作產(chǎn)品（產(chǎn)品應(yīng)冷卻至環(huán)境溫度）應(yīng)在售賣區(qū)或成品出貨區(qū)內(nèi)345678.3.2出廠檢驗項目包括感官要求、凈含量、水分、菌落總數(shù)、大腸菌群。8.4.1型式檢驗項目為本文件中規(guī)定的全部9.1標(biāo)志產(chǎn)品包裝儲運圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T19169.2標(biāo)簽9.3包裝9.4.2裝卸時應(yīng)輕搬、輕放，不應(yīng)重壓。9.5貯