膨化食品生產(chǎn)質(zhì)量管理手冊樣本

膨化食品生產(chǎn)質(zhì)量管理手冊 目錄1、相關(guān)公布《質(zhì)量管理手冊》決定2、質(zhì)量方針和質(zhì)量目標3、任命文4、廠長質(zhì)量管理職責(zé)5、質(zhì)管科管理部門職責(zé)6、生技科管理職責(zé)7、購銷科管理職責(zé)8、綜合辦管理職責(zé)9、生產(chǎn)車間管理職責(zé)10、生產(chǎn)車間主任管理職責(zé)11、化驗員崗位職責(zé)12、生產(chǎn)過程控制管理制度及考評措施13、產(chǎn)品檢驗制度14、帶※號項目檢驗計劃15、生產(chǎn)設(shè)備管理制度16、生產(chǎn)衛(wèi)生管理制度17、安全生產(chǎn)管理制度18、計量器具及檢測儀器周期檢定管理制度19、倉庫管理制度20、教育培訓(xùn)制度21、術(shù)文件管理制度22、產(chǎn)車間中止生產(chǎn)時產(chǎn)品質(zhì)量管理制度23、不合格管理要求24、產(chǎn)品防護要求25、膨化食品工藝規(guī)程26、生產(chǎn)關(guān)鍵控制點要求27、混料作業(yè)指導(dǎo)書28、擠壓膨化作業(yè)指導(dǎo)書29、烘干作業(yè)指導(dǎo)書30、調(diào)味作業(yè)指導(dǎo)書31、包裝作業(yè)指導(dǎo)書32、設(shè)備容器設(shè)施清洗消毒管理要求33、原輔材料采購及驗收管理制度34、產(chǎn)品銷售管理制度35、產(chǎn)品召回管理制度36、服務(wù)全過程質(zhì)量管理制度相關(guān)公布《質(zhì)量管理手冊》決定各科室、車間：《質(zhì)量管理手冊》聚集了本廠各部門職責(zé),各項管理規(guī)章制度和各工序操作規(guī)程等，是確保產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)鍵手段，是開展各項質(zhì)量活動綱領(lǐng)性文件，含有較強約束力和可操作性，是本廠質(zhì)量安全保障.現(xiàn)予公布，自公布之日起實施，望全廠人員組織學(xué)習(xí)，并嚴格遵照實施。廠長：質(zhì)量方針和質(zhì)量目標一、質(zhì)量方針：“質(zhì)量第一,用戶至上”。二、質(zhì)量目標：廠長組織并策劃在本廠質(zhì)量方針框架下制訂本廠質(zhì)量目標，并把質(zhì)量目標進行分解至各部門，確立各部門質(zhì)量目標。質(zhì)量目標是可測量或考評。本廠組織定時對質(zhì)量目標進行考評評審，確保質(zhì)量目標適應(yīng)性。質(zhì)量目標百分比責(zé)任部門產(chǎn)品一次出機合格率達≥98%生技科產(chǎn)品出廠檢驗率100%質(zhì)管科出廠產(chǎn)品質(zhì)量合格率100%生技科使用原輔料合格率100%購銷科相關(guān)任命管理人員決定各部門：為適應(yīng)生產(chǎn)經(jīng)營活動需要，加強企業(yè)管理工作?，F(xiàn)決定設(shè)置購銷科、質(zhì)管科、生技科和綜合辦，隸屬廠長領(lǐng)導(dǎo)，其工作范圍和人員任職以下：任綜合辦主任，負責(zé)本廠全方面管理工作,負責(zé)本廠協(xié)調(diào)和對外協(xié)調(diào)等工作。任購銷科科長，負責(zé)企業(yè)供給、銷售和售后服務(wù)工作。生技科科長，負責(zé)企業(yè)生產(chǎn)、技術(shù)和設(shè)備管理工作。任質(zhì)管科科長，負責(zé)企業(yè)質(zhì)量管理、檢驗和化驗工作。任化驗員。、廠長管理職責(zé)1、組織落實《產(chǎn)品質(zhì)量法》、《消費者權(quán)益保護法》、《食品安全法》及相關(guān)質(zhì)量法規(guī)、政策性文件等。2、關(guān)注用戶需求，對企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量負全責(zé)。3、定時組織企業(yè)人員學(xué)習(xí)相關(guān)質(zhì)量技術(shù)文件，召開質(zhì)量工作會議，決議重大質(zhì)量事項，處理重大質(zhì)量問題。4、組織制訂企業(yè)質(zhì)量方針、質(zhì)量目標，并采取有效方法，確保質(zhì)量方針、目標落實實施。5、確定組織機構(gòu)、工作崗位，明確各部門質(zhì)量職責(zé)，并督促實施。6、組織開展年度質(zhì)量總結(jié)。質(zhì)管科管理職責(zé)1、認真學(xué)習(xí)、落實黨和國家相關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量方針、政策、法律、條令，向企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)提出質(zhì)量方針、目標、決議等方面提議；2、組織、協(xié)調(diào)、指導(dǎo)、檢驗、督促質(zhì)量管理、質(zhì)量控制、質(zhì)量確保活動開展和實施，對其適應(yīng)性和有效性負責(zé)；3、組織制訂企業(yè)各項質(zhì)量管理工作計劃和各項質(zhì)量活動實施計劃；4、組織開展質(zhì)量確?；顒?，并做好用戶或第三方進行質(zhì)量監(jiān)督。5、搞好質(zhì)量信息搜集、傳輸、分析、處理、存放，并提供利用；6、負責(zé)產(chǎn)品生產(chǎn)過程開發(fā)研制，做好原輔材料和成品檢驗工作；7、參與本企業(yè)新產(chǎn)品開發(fā)研制，做好新產(chǎn)品試驗和檢驗工作，幫助做好新產(chǎn)品判定，提出檢驗和試驗匯報；8、進行職業(yè)道德和檢驗業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提升檢驗人員素質(zhì)；9、確保本企業(yè)所用檢驗、測量和試驗設(shè)備均在檢定時內(nèi)使用；10、幫助購銷部門做好各項服務(wù)工作，并提供產(chǎn)品出廠前各項質(zhì)量情況和證實等；11、落實國家計量法規(guī)文件，制訂關(guān)鍵計量設(shè)備操作規(guī)程；嚴格按標準和計劃，配齊標準器具，嚴格按周期送檢，確保標準器具全部完好，不準使用超期和不合格計量器具。生技科管理職責(zé)1、認真學(xué)習(xí)黨和國家相關(guān)法律法規(guī)、政策，向企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)提出質(zhì)量方針、目標、決議等方面提議。2、負責(zé)本企業(yè)生產(chǎn)技術(shù)性文件起草、公布、下發(fā)、管理。3、負責(zé)組織新產(chǎn)品研發(fā)及工藝設(shè)計工作。4、負責(zé)對生產(chǎn)過程開展技術(shù)指導(dǎo)。5、負責(zé)制訂企業(yè)生產(chǎn)計劃，并負責(zé)實施。6、檢驗生產(chǎn)過程中各項生產(chǎn)準備工作落實，做好產(chǎn)前準備，合理組織本廠生產(chǎn)經(jīng)營活動，確保生產(chǎn)計劃順利實施。7、掌握產(chǎn)品關(guān)鍵質(zhì)量特征，分析影響產(chǎn)品質(zhì)量特征主導(dǎo)原因，制訂控制方法。8、監(jiān)督檢驗各工序人員操作規(guī)程實施情況，以確保工藝技術(shù)要求在生產(chǎn)過程中得到全方面落實。9、當工序質(zhì)量出現(xiàn)異常時，立即查找原因，采取方法，使工序質(zhì)量處于受控狀態(tài)。10、確保企業(yè)使用標準是國家、行業(yè)或企業(yè)立案有效版本。購銷科管理職責(zé)1、負責(zé)制訂原輔材料和包裝物采購管理制度。2、負責(zé)制訂采購文件包含：采購計劃、采購清單、采購合相同。3、按要求負責(zé)對供貨單位進行質(zhì)量確保能力調(diào)查，選擇質(zhì)量好、價格合理、供貨立即單位為定點供給商，并保留好供給商相關(guān)資料。4、購銷部門人員要和用戶建立良好人際關(guān)系，虛心接收用戶對產(chǎn)品意見和要求，搜集信息，服務(wù)好用戶，不能對用戶虛報價格。5、全部外購物品全部應(yīng)同供給商簽署供貨協(xié)議，應(yīng)有明確進度和質(zhì)量要求，并嚴格按協(xié)議實施。6、依據(jù)生產(chǎn)需求，采購所需各類外購物品，確保生產(chǎn)經(jīng)營正常運行。7、在采購過程中，應(yīng)嚴格實施各類外購物品質(zhì)量標準和相關(guān)要求及要求。8、分析研究市場形勢，提出鞏固擴大銷售市場營銷策略，采取有效推銷方法，提升產(chǎn)品市場擁有率。9、定時走訪用戶，咨詢意見，做好售后服務(wù)和信息反饋，對用戶來電來函來訪做好統(tǒng)計，建立用戶檔案，立即將用戶提出意見反饋到企業(yè)，作為改善質(zhì)量依據(jù)。10、搞好產(chǎn)品發(fā)運工作，明確用戶和企業(yè)應(yīng)盡責(zé)任。綜合辦管理職責(zé)1、負責(zé)落實企業(yè)各項規(guī)章制度，制訂考評措施，落實到各部門及部門責(zé)任人，并監(jiān)督實際實施情況。2、負責(zé)擬訂企業(yè)年度經(jīng)營目標和工作計劃，并報企業(yè)責(zé)任人同意后組織實施。3、幫助企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)做好質(zhì)量方針和質(zhì)量目標宣傳、教育工作。4、依據(jù)企業(yè)整體安排，確定年度經(jīng)營目標，擬訂企業(yè)中長久發(fā)展計劃。5、制訂企業(yè)各項財務(wù)制度，并監(jiān)督檢驗企業(yè)財務(wù)制度落實情況，嚴格控制企業(yè)資金流向，開源節(jié)流，提升企業(yè)資金周轉(zhuǎn)速度。6、負責(zé)對外接待，對內(nèi)組織，文件收發(fā)，后勤保障，文件資料歸檔管理。7、負責(zé)編制年度培訓(xùn)計劃，并組織實施。8、負責(zé)企業(yè)職員教育培訓(xùn)及人事工作。生產(chǎn)車間管理職責(zé)1、全方面負責(zé)車間生產(chǎn)組織、指揮、調(diào)度和協(xié)調(diào)工作。2、依據(jù)廠領(lǐng)導(dǎo)下達生產(chǎn)計劃和經(jīng)濟技術(shù)指標，編制生產(chǎn)作業(yè)計劃，包含產(chǎn)量、質(zhì)量、品種、安全（包含人身安全、設(shè)備安全等）、文明、衛(wèi)生、負責(zé)檢驗監(jiān)督，獎罰兌現(xiàn)。3、負責(zé)編制修訂車間設(shè)備檢修計劃，零部件更換等并負責(zé)實施。4、負責(zé)對車間各崗位人員教育管理工作，包含安全教育，文明生產(chǎn)教育，職業(yè)道德教育，遵紀遵法教育和傳授生產(chǎn)技術(shù)知識，不停提升操作人員技術(shù)水平。5、忠于職守，加強學(xué)習(xí)，不停提升管理水平。6、關(guān)心珍惜職員，做好職員思想政治工作。生產(chǎn)車間主任管理職責(zé)1、全方面負責(zé)車間生產(chǎn)組織、指揮、調(diào)度和協(xié)調(diào)工作。2、依據(jù)企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)下達生產(chǎn)計劃和經(jīng)濟技術(shù)指標，編制生產(chǎn)作業(yè)計劃，包含產(chǎn)量、質(zhì)量、品種、安全（包含人身安全、設(shè)備安全等）、文明、衛(wèi)生、負責(zé)檢驗監(jiān)督，獎罰兌現(xiàn)；3、負責(zé)編制修訂車間設(shè)備檢修計劃，零部件更換等并負責(zé)實施；4、負責(zé)對車間各崗位人員教育管理工作，包含安全教育，文明生產(chǎn)教育，職業(yè)道德教育，遵紀遵法教育和傳授生產(chǎn)技術(shù)知識，不停提升操作人員技術(shù)水平；5、忠于職守，加強學(xué)習(xí)，不停提升管理水平；6、關(guān)心珍惜職員，做好職員思想政治工作?；瀱T崗位職責(zé)1、認真學(xué)習(xí)本企業(yè)各項規(guī)章制度，養(yǎng)成按制度辦事習(xí)慣。2、嚴格根據(jù)標準及標準所要求檢驗程序進行各項檢驗，確保檢驗數(shù)據(jù)正確可靠，并對負擔(dān)檢驗工作質(zhì)量、檢驗數(shù)據(jù)正確性負責(zé)。3、嚴格實施儀器周期檢定計劃，確保儀器正常運行。4、認真填寫原始統(tǒng)計和產(chǎn)品檢測匯報單，統(tǒng)計完整無涂改。5、做好儀器設(shè)備檔案、標準資料、檢驗統(tǒng)計及匯報單存檔管理工作。生產(chǎn)過程質(zhì)量管理制度及考評措施重者負全部責(zé)任，離崗。元，超出二次者離崗，對于整年無出現(xiàn)工作質(zhì)量問題質(zhì)檢員，年底獎勵元。４、倉庫管理崗位考評措施倉庫管理人員要嚴格實施倉庫管理制度，若因工作不認真造成發(fā)錯貨或管理不善造成物品霉變等現(xiàn)象，輕者罰款元，重者按貨值賠償，離崗。５、各部門責(zé)任人為監(jiān)督管理員及考評員，負責(zé)將本月考評紀錄匯總交綜合辦，綜合辦負責(zé)最終考評和獎懲。產(chǎn)品檢驗制度1、對購入原料、輔料及包裝材料必需經(jīng)庫管員按要求標準或協(xié)議標準進行嚴格把關(guān)檢驗，經(jīng)檢驗合格后，并出據(jù)檢驗合格證實方可入庫，對達不到標準要求原輔材料及包裝材料拒收。2、生產(chǎn)過程檢驗每道工序必需自檢合格后方能流入下道工序，跟班檢驗員要對生產(chǎn)過程成品質(zhì)量進行檢驗，檢驗地點：車間或待檢庫。檢驗項目為：①外觀和感官；②凈含量；③包裝衛(wèi)生質(zhì)量；④生產(chǎn)日期標注，經(jīng)檢驗合格后并出據(jù)生產(chǎn)過程檢驗統(tǒng)計。3、出廠產(chǎn)品檢驗由化驗室負責(zé)，必需做到批批檢驗，抽樣地點：成品庫。檢驗規(guī)程為a感官；b凈含量:JJF1070-《定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則》；c大腸菌群：GB/T4789.3-《食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗大腸菌群計數(shù)》；d菌落總數(shù):GB/T4789.2-食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗菌落總數(shù)測定》；e水分GB/T5009.3-《食品中水分測定》；檢驗合格后出據(jù)出廠檢驗報檢驗合格后出據(jù)出廠檢驗匯報。帶※號項目檢驗計劃為確保產(chǎn)品質(zhì)量安全性，我廠對無能力檢驗帶※號項目采取每十二個月檢兩次，分別六個月一次，送有檢驗資格鄭州市質(zhì)量檢測中心委托代檢，并簽有代檢協(xié)議書。 生產(chǎn)設(shè)備管理制度一、操作人員要對運行中設(shè)備定時檢驗，認真細致地對壓力、溫度、儀表靈敏度、各部堅固件、發(fā)出響聲部件、是否有漏電、安全裝置等各個方面進行檢驗，發(fā)覺異常現(xiàn)象立即斷電，立即排除故障。二、設(shè)備管理1、由主管設(shè)備責(zé)任人依據(jù)廠內(nèi)設(shè)備情況，提出設(shè)備購置計劃、更新、維修計劃，經(jīng)研究批復(fù)后實施。2、由車間主任負責(zé)建立設(shè)備檔案和臺帳，負責(zé)對車間設(shè)備定時大、中、小修、保養(yǎng)計劃和落實。3、各車間班組機械設(shè)備必需設(shè)專員負責(zé)和保養(yǎng)。4、各臺機械設(shè)備必需設(shè)專員操作，操作人員未經(jīng)培訓(xùn)合格不準上崗。三、設(shè)備維修1、機械設(shè)備維修人員必需熟悉設(shè)備性能和操作技術(shù)。2、每十二個月對全部生產(chǎn)設(shè)備進行一次大檢修，每個月維修，天天檢驗、保養(yǎng)。3、設(shè)備大、中、小修和臨時故障排除必需保持紀錄。4、各設(shè)備必需按機械設(shè)備性能，按要求定時定量加油，降低非正常磨損。5、設(shè)備不得帶病運轉(zhuǎn)，設(shè)備完好率確保至95%以上。6、加強設(shè)備衛(wèi)生管理、各機器不得有灰塵、油污、水污、確保設(shè)備整齊。四、設(shè)備購置1、依據(jù)企業(yè)發(fā)展規(guī)則，由主管部門同意，按設(shè)計要求購機型優(yōu)異、操作方便、配置件易購，價格適宜設(shè)備。2、新購進設(shè)備，設(shè)備說明書及產(chǎn)品合格證交設(shè)備管理責(zé)任人，并復(fù)制新印件交主管部門存檔。3、新設(shè)備投產(chǎn)調(diào)試必需有廠設(shè)備領(lǐng)導(dǎo)小組組員及相關(guān)技術(shù)人員參與，試車合格后，經(jīng)主管同意，方可交生產(chǎn)車間合格。五、設(shè)備報停及檢驗1、設(shè)備需變更場地、車間、轉(zhuǎn)借，需經(jīng)單位領(lǐng)導(dǎo)同意，并辦理多種手續(xù)后方能實施。2、負責(zé)設(shè)備責(zé)任人依據(jù)情況定時或不定時對設(shè)備進行檢驗抽查。3、對違反設(shè)備管理和維護要求，造成設(shè)備事故，依據(jù)判定情況，分別對直接或間接責(zé)任人進行處理和處罰。4、對設(shè)備管理保養(yǎng)很好，有顯著事實者，進行表彰、獎勵。生產(chǎn)衛(wèi)生管理制度1、進廠職員必需經(jīng)過食品衛(wèi)生法培訓(xùn)，經(jīng)考評合格，體檢合格，方可上崗；2、進入車間生產(chǎn)工作人員必需更衣（工作衣、工作帽、工作鞋），并必需經(jīng)過消毒，洗手后方可進入生產(chǎn)車間；3、非生產(chǎn)人員嚴禁進入生產(chǎn)車間，違者按處罰條例處理；4、搞好個人衛(wèi)生，要勤洗澡、勤剪發(fā)、勤換衣、勤剪指甲，進車間不帶首飾；5、進入生產(chǎn)區(qū)嚴禁吸煙，吃零食，亂丟雜物，不隨地吐痰，不嬉笑打鬧，文明生產(chǎn)，集中精力工作；6、生產(chǎn)工作人員要定時進行健康檢驗，生病時應(yīng)立即停止工作，不痊愈不準上崗；7、生產(chǎn)設(shè)備需每班產(chǎn)前產(chǎn)后，按要求進行清洗、消毒；8、操作工外出大小便必需脫去工裝、鞋、帽進入車間前，更衣、洗手，經(jīng)過消毒池后方可繼續(xù)工作；9、生產(chǎn)車間、倉庫，按要求定時消毒滅菌；10、廠房、車間保持無塵、無蜘蛛網(wǎng)、無污水、雜物，門窗潔凈。安全生產(chǎn)管理制度1、嚴格遵守企業(yè)制訂安全生產(chǎn)管理制度；2、對進入企業(yè)職員進行安全教育，經(jīng)過考評合格，方可上崗。3、凡從事生產(chǎn)崗位人員，必需按要求穿戴符合安全生產(chǎn)工裝，工作時間不得赤胸露背，不得穿拖鞋、穿裙子；4、各車間相關(guān)部門配合消防、安全設(shè)施，多種設(shè)備定點存放，專員管理，不得亂拿亂用；5、總經(jīng)理對企業(yè)工作負全責(zé)，要不定時檢驗企業(yè)安全情況，發(fā)覺問題立即處理；6、嚴禁一切有毒氣體、有害、易燃、易爆危險物品進企業(yè)。7、文明生產(chǎn)、安全生產(chǎn)，各崗位嚴格按操作規(guī)程操作，不準違章作業(yè)，確保設(shè)備及人身安全，不然，后果自負。8、生產(chǎn)區(qū)和倉庫內(nèi)嚴禁吸煙。固定線路不得隨意增加電量，預(yù)防超負荷起火。9、根據(jù)用電量標準加裝保險，不可用銅線替換；10、廠區(qū)安排日夜有值班人員，負責(zé)安全保衛(wèi)工作。計量器具及檢測儀器周期檢定管理制度1、主動宣傳落實國家計量法規(guī)、方針政策，并監(jiān)督落實，同時組織職員學(xué)習(xí)相關(guān)計量知識，提升職員對計量法認識。2、嚴格實施國家和地方計量檢測部門制訂計量器具，檢測器含有周期檢定制度，定時送檢，或請相關(guān)部門人員上門檢定。3、對廠里計量器具和檢測儀器建賬，建卡分類編號統(tǒng)一保管、統(tǒng)一分配使用，建立多種計量器具檢測儀器周期登記。4、計量器具和檢測儀器指定專員負責(zé)，專員保管，任何人不得隨意使用和轉(zhuǎn)借，若有損壞，照價賠償或處罰。倉庫管理制度1、入庫產(chǎn)品（原輔料、成品）憑質(zhì)檢單接收，按品種、規(guī)格、數(shù)量、分類堆放、排列整齊、標識鮮明、帳物相符，嚴禁漏天堆放、日光暴曬、雨淋或靠近熱源。2、庫內(nèi)安裝通風(fēng)設(shè)施，預(yù)防物品潮濕，預(yù)防霉變、嚴禁煙火。3、產(chǎn)品不得和其它有害、有毒性、腐蝕性、易揮發(fā)或有異味物品同庫存放。4、對出庫產(chǎn)品應(yīng)嚴格檢驗單據(jù)、品種、數(shù)量、手續(xù)齊全無誤，方可辦理出庫。5、保管員應(yīng)對所管理物品做到心中有數(shù)，臺帳齊全，對庫存量較少物品立即上報。6、對入庫產(chǎn)品標準是推陳出新，優(yōu)異先出。7、合格品、待檢品、不合格待處理品及原材料要分庫、分區(qū)存放。地面須放鋪墊物。8、倉庫保管員要堅守工作崗位，做到隨叫隨到，不私用保管物品，并認真做好日、月報表。9、天天清掃倉庫，并做到庫內(nèi)“四無”：無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)、無蚊蠅、無老鼠。教育培訓(xùn)制度一、本廠職員均需參與統(tǒng)一安排業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn)，因故缺席者必需補習(xí)。二、培訓(xùn)方法1、抽調(diào)職員到各專業(yè)技校或同行業(yè)進行學(xué)習(xí)培訓(xùn)。2、請專業(yè)技校老師和教授來企業(yè)講課。3、請企業(yè)技術(shù)老師講課或組織自學(xué)。三、學(xué)習(xí)時間1、每十二個月集中全體職員學(xué)習(xí)培訓(xùn)兩次。2、淡季或停電停水集中指定專業(yè)內(nèi)容學(xué)習(xí)。3、新工人上崗前，學(xué)習(xí)培訓(xùn)。四、學(xué)習(xí)內(nèi)容1、政治理論。2、國家和地方頒發(fā)相關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量法、食品衛(wèi)生法、標準化法等和本企業(yè)相關(guān)法律、標準。五、考評措施1、每次學(xué)習(xí)培訓(xùn)后進行答卷考試或?qū)嶋H操作考評，成績裝入檔案。2、考評成績作為對每個職員年底評級、定級、升級依據(jù)。3、對考評不合格新工人不準上崗，老職員給一定處罰或停職。六、質(zhì)量教育安排意見、時間、內(nèi)容、考評等資料要整理歸檔，妥善保留。技術(shù)文件管理制度本制度適適用于企業(yè)多種工藝技術(shù)文件、標準文件控制工作。1、生技部門負責(zé)工藝技術(shù)文件編制和管理，并對各相關(guān)文件和資料（包含外部原始文件）實施有效控制。2、文件制訂部門要對其文件適用性、系統(tǒng)性、協(xié)調(diào)性、完整性負責(zé)。3、技術(shù)文件由生技部門負責(zé)起草、編號，生技部門負責(zé)審核、企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)同意。4、技術(shù)文件包含：A、產(chǎn)品標準;B、標準方法標準;C、原輔材料包裝材料標準;D、技術(shù)協(xié)議、協(xié)議書等;E、工藝規(guī)程、作業(yè)指導(dǎo)書等。5、技術(shù)文件由生技部門下發(fā)，各相關(guān)部門必需有專員保管，以確保技術(shù)文件合理使用，以防流失。當人員調(diào)離或機構(gòu)變動時，應(yīng)做好文件交接工作，并進行登記，調(diào)離人員不得將技術(shù)文件帶走。6、為保守本企業(yè)技術(shù)秘密，由綜合辦負責(zé)對各部門文件管理實施監(jiān)督檢驗，若所存數(shù)量和生技部門下發(fā)數(shù)量不符，以丟失論處。生產(chǎn)車間中止生產(chǎn)時產(chǎn)品質(zhì)量管理制度生產(chǎn)過程中因設(shè)備或其它原因中止生產(chǎn)時，質(zhì)檢人員必需嚴格根據(jù)產(chǎn)品標準要求，認真檢驗該批產(chǎn)品各項指標，如不符合標準，嚴格按本不合格處理程序?qū)嵤２缓细窆芾硪蟊疽笾胁缓细癜涸牧希êo料及包裝材料）不合格，生產(chǎn)中半成品不合格，產(chǎn)品不合格和工藝不合格。一、原材料（含輔料及包裝材料）不合格 1、原材料（含輔料及包裝材料）進廠后，經(jīng)檢驗達不到相關(guān)標準或協(xié)議要求時，不辦理入庫手續(xù)，并通知供給部退貨。2、不合格原材料（含輔料及包裝材料）應(yīng)單獨存放，掛不合格標識，并統(tǒng)計，不得投入生產(chǎn)使用。3、若采取技術(shù)方法能夠使用或代用不合格作為讓步接收時，需由質(zhì)管部門同意并寫出書面匯報，經(jīng)企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)同意后，方可投入生產(chǎn)，方便追溯并統(tǒng)計。二、生產(chǎn)中半成品不合格1、生產(chǎn)過程中檢出不合格，不準流入下道工序，要單獨存放，掛不合格標識并統(tǒng)計。2、可返工修復(fù)不合格應(yīng)由車間提出對應(yīng)整改匯報，經(jīng)主管質(zhì)量領(lǐng)導(dǎo)（質(zhì)管部門）同意后進行返工修復(fù)，經(jīng)復(fù)檢合格后，做好統(tǒng)計，方可進入下道工序。3、無法返工修復(fù)不合格半成品，做報廢處理并統(tǒng)計。三、成品不合格1、成品不合格不準出庫銷售，要單獨存放，掛不合格標識并統(tǒng)計。2、由質(zhì)管部門確定是否能夠返工修復(fù)。如可返工修復(fù)由生產(chǎn)車間組織人員做返工修復(fù)，不可返工修復(fù)應(yīng)做報廢處理，并統(tǒng)計。四、銷售過程出現(xiàn)不合格用戶或消費者發(fā)覺不合格品時，經(jīng)質(zhì)管部門確定后，首先要做好用戶或消費者工作，盡可能降低負面影響，并立即給調(diào)換或退貨，做好統(tǒng)計。五、對工作不合格。如不按操作程序進行操作等等，由各部門提出，企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)安排專題會議討論，并做出處理結(jié)論。六、依據(jù)以上多種不合格情況，召開質(zhì)量分析會，找出不合格原因，提出對應(yīng)糾正預(yù)防方法，杜絕類似不合格現(xiàn)象再次發(fā)生，并做好多種統(tǒng)計。產(chǎn)品防護要求1、為預(yù)防產(chǎn)品在生產(chǎn)儲運過程中產(chǎn)生污染，制訂本防護要求。本要求由質(zhì)管部負責(zé)監(jiān)督實施。2、生產(chǎn)過程中原材料防護（1）、生產(chǎn)人員有權(quán)并有責(zé)任對可疑原材料拒絕使用。如：原材有霉變或蟲鼠害污染跡象，狀態(tài)、氣味、顏色、溫度有異常，儲存時間超出標準，已過保質(zhì)期等。發(fā)覺上述原材料必需立即隔離存效，退回庫房，并不得在生產(chǎn)線上停留。（2）全部原材料正常出庫時，必需按“優(yōu)異先出”標準辦理。（3）原材料要和半成品、成品分開存放。3、人員接觸防護（1）生產(chǎn)人員必需穿著工裝上崗，不攜帶和生產(chǎn)無關(guān)物品進入生產(chǎn)區(qū)。外來人員必需進入生產(chǎn)區(qū)時，必需有企業(yè)相關(guān)人員陪同，根據(jù)生產(chǎn)人員要求進入。（2）工裝必需清潔，無污染。（3）進入生產(chǎn)區(qū)人員嚴禁吃東西，嚴禁吸煙，不得帶首飾。（4）進入生產(chǎn)區(qū)人員在開始進入前，每次離開又返回時，每次去衛(wèi)生間和手可能弄臟時，必需洗手；指甲潔凈并修剪合適；涂有護膚品時不能直接接觸產(chǎn)品。（5）進入生產(chǎn)區(qū)人員必需符合食品衛(wèi)生要求健康條件。4、車間環(huán)境、設(shè)備工具對產(chǎn)品防護（1）生產(chǎn)區(qū)內(nèi)保持墻壁、地面、天花板清潔，無雜物和微生物污染現(xiàn)象。（2）生產(chǎn)設(shè)備零備件、附件不能放在地上，必需保持清潔，預(yù)防灰塵、粉塵等污染。（3）生產(chǎn)區(qū)人員入口處設(shè)置工作鞋消毒池，預(yù)防鞋底帶來污染。（4）貨架必需清潔無污染，不能存放在室外。（5）維修過設(shè)備在生產(chǎn)前必需根本清洗并滅菌消毒。5、貯運過程中防護（1）全部產(chǎn)品應(yīng)避免直接和地面接觸。（2）不許可任何人坐在或站在產(chǎn)品包裝上。（3）裝卸時，預(yù)防產(chǎn)品破損。（4）貨架必需清潔衛(wèi)生。（5）從用戶退回產(chǎn)品必需特殊標識，單獨（分開）存放，等候處理結(jié)果。為確保有質(zhì)量問題產(chǎn)品不再流入市場，銷毀必需監(jiān)控。膨化食品生產(chǎn)工藝技術(shù)規(guī)程 1、本規(guī)程適適用于本企業(yè)以小麥粉和玉米糝為關(guān)鍵原料，添加白砂糖、味精等調(diào)味料，經(jīng)擠壓膨化生產(chǎn)膨化食品。2、原輔料要求：2.1原輔料必需符合下列標準要求：GB1354-86《大米》GB1355-86《小麥粉》GB/T22496-《玉米糝》GB317-1998《白砂糖》GB/T15680-1995《棕櫚油》GB/T8967-《味精》大米、小麥粉、玉米糝、白砂糖、棕櫚油和味精是取得生產(chǎn)許可證（QS證）產(chǎn)品,必需使用獲證企業(yè)產(chǎn)品；采購時必需索證驗證。2.2食品添加劑不得超范圍超量使用,按2760要求實施。3、生產(chǎn)工藝步驟見《膨化食品生產(chǎn)工藝步驟圖》 4、配方（略）5、生產(chǎn)過程要求：5.1原料大米、小麥粉、玉米糝、白砂糖、味精。5.2粉碎將大米倒入粉碎機進行粉碎。5.3拌(混)料根據(jù)配方百分比把大米粉、小麥粉、玉米糝、棕櫚油、白砂糖等，并加入適量水（約5%）在拌粉機中混料，攪拌均勻，時間約3分鐘.5.4擠壓膨化（成型）把攪拌好料，投入雙螺桿膨化食品機中，進行擠壓膨化成型。開機前需經(jīng)預(yù)熱至要求溫度。溫度控制設(shè)定第一區(qū)段30-70℃,第二區(qū)段65-150℃,第三區(qū)段100-180依據(jù)不一樣品種，選擇圓形、梅花、柱形、片形等不一樣模具成型。5.5烘干把經(jīng)膨化成型半成品送入烘干機中進行烘干。溫度控制180度～200度，時間約3-4分鐘，烘干后半成品水分約16%左右。5.6調(diào)味把白砂糖、棕櫚油投入到烘干后半成品中進行調(diào)味。調(diào)味要嚴格按百分比稱量，攪拌均勻。5.7包裝采取自動包裝機對產(chǎn)品進行定量包裝，依據(jù)市場需求，生產(chǎn)不一樣規(guī)格產(chǎn)品。嚴格凈含量控制，不許可出現(xiàn)負偏差。注意調(diào)整好包裝袋圖案位置，使產(chǎn)品包裝圖案完整。注意依據(jù)包裝膜厚度類型，調(diào)整縱封溫度和橫封溫度，使包裝袋熱合牢靠。外包裝紙箱表面應(yīng)潔凈、無污物。封箱帶應(yīng)在紙箱封口正中，左右移位不超出1cm，紙箱兩側(cè)封箱帶長了30.5cm。6、包裝、標示、運輸、貯存標簽應(yīng)符合GB7718《預(yù)包裝食品標簽通則》要求，還須注明“膨化食品”字樣。包裝、運輸、貯存應(yīng)符合QB2353-1998中9.1、9.2和9.3要求。7、本工藝技術(shù)規(guī)程修改需經(jīng)廠長同意。8、本工藝技術(shù)規(guī)程屬企業(yè)關(guān)鍵技術(shù)文件，按技術(shù)文件相關(guān)要求管理。膨化食品生產(chǎn)關(guān)鍵控制點要求 1、在產(chǎn)品形成過程中設(shè)置關(guān)鍵控制點，是質(zhì)量管理工作關(guān)鍵組成，從而有效預(yù)防或降低產(chǎn)品在加工過程中生物、化學(xué)或物理危害，確保質(zhì)量安全。2、生技科對關(guān)鍵控制點負責(zé)管理，質(zhì)管科對關(guān)鍵控制點負責(zé)監(jiān)督、檢驗和改善，發(fā)生不合格時，按《不合格管理要求》辦理。3、膨化食品關(guān)鍵控制點定為：擠壓膨化、烘干、調(diào)味。 4、關(guān)鍵控制點作業(yè)依據(jù)是產(chǎn)品要求工藝規(guī)程和作業(yè)指導(dǎo)書。5、本工藝技術(shù)規(guī)程修改需經(jīng)廠長同意。6、本工藝技術(shù)規(guī)程屬企業(yè)關(guān)鍵技術(shù)文件，按技術(shù)文件相關(guān)要求管理。設(shè)備容器設(shè)施清洗消毒管理要求目標為了確保生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施及器具良好衛(wèi)生操作規(guī)范，確保產(chǎn)品生產(chǎn)加工中衛(wèi)生要求，提升工作效率特制訂本制度。范圍本制度適適用于本企業(yè)全部設(shè)備設(shè)施及器具清洗消毒控制。職責(zé)生產(chǎn)車間應(yīng)建立設(shè)備設(shè)施及器具清洗消毒統(tǒng)計。各使用車間設(shè)備設(shè)施及器具使用人員負責(zé)正確使用設(shè)備設(shè)施及器具日常清洗、消毒工作。4.操作程序4.1車間地面應(yīng)每日進行清理，無雜物，保持清潔。4.2車間墻壁應(yīng)保持無灰塵，無滲漏，防霉變。4.3在生產(chǎn)區(qū)設(shè)獨立更衣室，更衣室由各車間指定專員天天清掃潔凈，每七天消毒一次。4.4車間內(nèi)排水溝要天天進行拖，沖，洗。4.5.1生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施應(yīng)保持清潔，衛(wèi)生，完好，潔凈。4.5.2生產(chǎn)中使用生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施、工具、操作臺等必需常常清洗，無殘留物，定時消毒。4.5.3生產(chǎn)車間工作臺應(yīng)天天清洗消毒一遍。4.5.4班前，班后各生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施器具使用人應(yīng)各自對生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施清洗、消毒。4.5.5容器、地面、設(shè)備、窗臺、包含窗戶墻壁在內(nèi)大清洗、消毒，應(yīng)每七天進行一次。并由專員負責(zé)檢驗，作好檢驗統(tǒng)計。4.5.6確保所使用生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施及器具、操作工作臺上無灰塵、無積料。原輔材料采購及驗收管理制度1、對購入原料、輔料及包裝材料必需經(jīng)庫管員按要求標準或協(xié)議標準進行嚴格把關(guān)檢驗，經(jīng)檢驗合格后，并出據(jù)檢驗合格證實方可入庫，確保采購產(chǎn)品符合要求要求。2、所采購原輔材料必需符合國家標準、行業(yè)標準或企業(yè)標準要求。嚴禁采購非食用原輔料,供企業(yè)加工食品.3、所采購原輔材料若為國家實施生產(chǎn)許可證管理產(chǎn)品，必需采購取得生產(chǎn)許可證企業(yè)產(chǎn)品，并索取生產(chǎn)許可證、營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、檢測匯報等文件復(fù)印件存檔；食品添加劑要辦理立案手續(xù)。4、采購部門依據(jù)采購計劃進行采購，并負責(zé)對供貨方進行評價，向供給商索取相關(guān)證件；質(zhì)量部門進行檢驗并入庫驗證。市場采購輔料必需新鮮無霉變，使用前必需派質(zhì)量管理人員監(jiān)督粉碎成粉，不直接采購輔料粉使用，以預(yù)防不合格添加劑混入。5、原材料不合格，按《不合格管理要求》實施。6、進廠檢驗或驗證原輔料，要做好原始統(tǒng)計。包含日期、數(shù)量、檢驗結(jié)果和處理意見等。存放該貨貨架編號要和統(tǒng)計編號一致。7、本要求統(tǒng)計是質(zhì)控檔案組成部分，使用后交質(zhì)量管理部門存檔。產(chǎn)品銷售管理制度1、為規(guī)范企業(yè)產(chǎn)品銷售行為，提升產(chǎn)品市場擁有率，保障產(chǎn)品銷售貨款立即回收，依據(jù)本企業(yè)相關(guān)管理制度制訂本措施。2、銷售工作必需主動進行，以此促進和加緊企業(yè)資金周轉(zhuǎn)速度，增強企業(yè)生產(chǎn)和再生產(chǎn)能力。

3、從事銷售工作部門及人員應(yīng)嚴格遵守企業(yè)各項管理制度，在所屬主管領(lǐng)導(dǎo)率領(lǐng)下，團結(jié)一致，相互合作，共同把銷售工作做好。本企業(yè)從事銷售工作部門應(yīng)按設(shè)置工作崗位制訂出崗位責(zé)任制度。