營養(yǎng)配餐復習資料附有答案

營養(yǎng)配餐復習資料[復制]一、單選題1、（）是自然界中唯一的營養(yǎng)最全面的食物.是嬰兒最佳食物。[單選題]*A、全營養(yǎng)乳兒糕B、營養(yǎng)米糊C、母乳(正確答案)D、母乳化奶粉2、治療營養(yǎng)性肥胖的首選療法是()[單選題]*A、運動療法B、藥物治療C、控制飲食+運動療法(正確答案)D、控制飲食3、脂餐膳食是用于診斷()[單選題]*A、脂肪的消化吸收不良B、A和C都對C、膽結石的診斷(正確答案)D、脂肪代謝異常4、下列哪項不是必需脂肪酸的主要功能()[單選題]*A、合成前列腺素的前體(正確答案)B、供給能量C、構成磷脂的重要成分D、參與膽固醇代謝5、人體維生素D的主要食物來源是()[單選題]*A、魚肝、魚肝油(正確答案)B、綠色蔬菜C、新鮮水果D、牛奶6、某青春期女孩,自述心慌、氣短、頭暈、眼花,醫(yī)院確診為缺鐵性貧血,對改善其癥狀的最好的食品為()[單選題]*A、蔬菜B、豆類C、動物肝臟(正確答案)D、水果7、有利于腸道鈣吸收的因素有()[單選題]*A、乳糖(正確答案)B、抗酸藥、乳糖、鈣磷比C、脂肪酸、氨基酸、乳糖D、氨基酸、乳糖、維生素D8、羅漢果、瞰欖、荸薺、雞蛋白、梨、枇杷、百合、落花生、杏仁、白果(銀杏)、烏梅、小白菜用于()。[單選題]*A、內熱

(正確答案)B、消腫

C、消腫D、消炎9、印度人喜食咖喱，常用的咖喱粉有()[單選題]*A、20多種(正確答案)B、10種C、30種D、1種10、冰島居民習慣于熏羊肉作為主食,當地的胃癌發(fā)病率一直居高不下。至1950年以后,由于減少自制熏制食品的食用,發(fā)病率呈下降趨勢,這可能是與熏羊肉受到了哪一類污染有關()[單選題]*A、B(a)P(正確答案)B、BHAC、二甲基亞硝胺D、食品防腐劑11、蔗糖水解生成的等量葡萄糖和果糖的混合物，叫做()[單選題]*A、轉化糖(正確答案)B、糖C、半乳糖D、單乳糖12、抑制食物中非血紅素鐵吸收的物質是()[單選題]*A、肉類因子B、植酸(正確答案)C、乳酸D、維生素C13、制定食譜所知的營養(yǎng)素的含量是怎樣知道的()[單選題]*A、通過營養(yǎng)成分表查出來的(正確答案)B、通過實驗儀器測出來的C、通過公式算出來的D、無法確定14、金銀花、馬齒莧、蚌肉、醬、綠豆、苦瓜、黃瓜、菱白、蒲公英、莧菜、莼菜、椿葉、薊菜多用于（）。[單選題]*A、化淤B、溫血C、解熱毒(正確答案)D、烹飪15、擬進行急性毒性試驗應選的敏感動物是()[單選題]*A、雛兔B、雛鼠C、雛鴨(正確答案)D、雛雞16、一克蛋白質供給能量是()[單選題]*A、20.7KJB、16.7KJ(正確答案)C、34.7KJD、24.7KJ17、鋅主要分布在()[單選題]*A、骨B、牙齒C、骨髓D、肌肉組織(正確答案)18、“虛則補之”，特別對于一些（）的人，應調整飲食，進行滋補。[單選題]*A、陽盛B、虛證(正確答案)C、實證D、身體強壯19、常見的食補方法有:平補法，()，溫補法，峻補法。[單選題]*A、滋養(yǎng)法B、大補法C、清補法(正確答案)D、小補法20、槐花、黃花菜、馬蘭、刺菜、茄于、藕、黑木耳、豬腸、萵苣、藕節(jié)、蕹菜、香蕉、枇杷、栗子多用于出血，具有（）的作用。[單選題]*A、化淤止血(正確答案)B、涼血、止血C、活血D、補鐵、補鈣21、大量研究表明,多攝入纖維類物質對人體具有重要的保護作用,但不包括()[單選題]*A、增強腸道功能、有利糞便排除(正確答案)B、促進某些礦物質的吸收C、預防結腸癌22、大豆是高血壓、動脈粥樣硬化等疾病患者的理想食物.是由于大豆中富含()[單選題]*A、蛋白酶B、脂肪氧化酶C、飽和脂肪酸D、不飽和脂肪酸(正確答案)23、某中學生全天能量推薦攝入量為2400kcal,按照合理營養(yǎng)的要求早餐應攝取能量約為(）A、480kcalB、720kcalC、960kcalD、240kcal[單選題]*正確答案:B(正確答案)24、引起葡萄球菌食物中毒最常見的食物是()[單選題]*A、冰激凌B、奶及奶制品C、早餐餅D、豆奶粉(正確答案)25、為使家庭宴會體現營養(yǎng)特征，要注重安排（）。[單選題]*A、高檔海產品B、蛋白質豐富的食物C、主食(正確答案)D、飯后甜點26、食療是利用食物的特性或調節(jié)膳食中的營養(yǎng)成分，達到()的目的[單選題]*A、壩趾不出現拉應力(正確答案)B、壩踵不出現壓應力C、壩踵不出現拉應力27、68歲男性,患高脂血癥,在飲食中應避免的食物是()[單選題]*A、水果B、豆類C、魚類D、動物腦(正確答案)28、妊娠期營養(yǎng)不良將導致母體營養(yǎng)不良性水腫、骨質軟化癥和（）。[單選題]*A、營養(yǎng)性缺鋅B、營養(yǎng)性缺碘C、營養(yǎng)性貧血(正確答案)D、營養(yǎng)性缺硒29、陶瓷容器中可能移入食品的有害金屬是()[單選題]*A、鉛、鎘(正確答案)B、鐵、鋅C、鉬、鎳D、銅、鈷30、維生素B2的特點不包括()[單選題]*A、在體內催化氧化-還原反應(正確答案)B、在堿性環(huán)境中穩(wěn)定C、對光敏感31、下列地區(qū)中肉毒梭菌食物中毒發(fā)病率較高的是()[單選題]*A、新疆(正確答案)B、湖北C、浙江D、山東32、微量元素在機體內其含量小于()[單選題]*A、0.0001(正確答案)B、0.01C、0.002D、0.00133、一般稱為優(yōu)質蛋白質的食物是（）。[單選題]*A、瘦肉(正確答案)B、蹄筋C、米飯D、肥肉34、引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食物是()[單選題]*A、海產品及鹽漬食品(正確答案)B、剩米飯、涼糕C、家庭自制豆制品D、奶及奶制品35、“抗神經炎因子”維生素是()[單選題]*A、硫胺素(正確答案)B、葉酸C、煙酸D、視黃醇36、芹菜、香菇、綠茶、菊花、天麻、草決明、銀耳、黑木耳、全蝎、番茄，多用于肝陽上亢，具有()的作用。[單選題]*A、熄風B、平肝(正確答案)C、補陽D、安神37、因存在過敏現象，德國有些人怕吃()[單選題]*A、黃醬B、魚露C、味精(正確答案)D、蝦米38、教師應在充分發(fā)揮教材作用的基礎上，結合學生的實際情況和營養(yǎng)餐及食品科學發(fā)展的新成果，補充必要的新材料，使教學保持（）。[單選題]*A、先進性(正確答案)B、反拱底板C、有序性D、連續(xù)性39、食物中可保護維生素A穩(wěn)定性的是()[單選題]*A、維生素B1B、維生素B2C、維生素KD、維生素(正確答案)E40、關于炭疽病的敘述,錯誤的是()[單選題]*A、經消化道感染較少B、炭疽桿菌未形成芽孢前抵抗力弱C、感染途徑主要是皮膚、呼吸道D、病畜肉經高溫處理可工業(yè)用(正確答案)41、咀嚼不便的幼兒應選擇()[單選題]*A、半流質飲食B、流質飲食C、軟食(正確答案)D、普通膳食42、食物中毒是由于進食了下述哪種食物而引起()[單選題]*A、腐敗變質的食物(正確答案)B、正常數量可食狀態(tài)的有毒食物C、有毒食物43、關于幼兒膳食不正確的是()[單選題]*A、無需再飲牛奶(正確答案)B、每周至少一次動物肝或血C、食物多樣D、足量飲水44、（）等含脂肪多，肥胖者不宜多食用，體重不超重者食之也應限量。[單選題]*A、甜品B、花生、核桃(正確答案)C、細糧D、油菜45、高血壓病應給予()[單選題]*A、低脂、低膽固醇、限水膳食B、低脂、低鹽、高蛋白膳食C、低脂、低膽固醇、適量糖類膳食D、低鹽、低脂膳食(正確答案)46、瀉性食物一般具有()功效。[單選題]*A、瀉火B(yǎng)、清熱C、防風D、A和B都正確(正確答案)47、黃曲霉毒素屬于()[單選題]*A、腎臟毒B、肝臟毒(正確答案)C、肝臟毒D、血液毒48、維生素A缺乏可出現以下哪項癥狀()[單選題]*A、癡呆B、口角炎C、干眼病(正確答案)D、肥胖癥49、由于腎小球濾過率増加而腎小管吸收能力不能相應増加，可導致妊娠期婦女尿中()排出量增加[單選題]*A、氨基酸、水溶性維生素、鈣B、葡萄糖、氨基酸、水溶性維生素(正確答案)C、葡萄糖、氨基酸、鐵D、葡萄糖、鈣、水溶性維生素50、以下能夠促進鎘吸收的因素是()[單選題]*A、蛋白質B、鐵C、維生素DD、鋅(正確答案)51、引起食品腐敗變質的主要原因()[單選題]*A、微生物(正確答案)B、滲透壓C、pH值D、濕度52、下列說法正確的是()[單選題]*A、青少年尤其是女孩可以通過節(jié)食來達到減肥的目的B、青少你能量需要量大，可以多攝入高能量的食物C、青少年正處于身體生長期，不需要控制飲食D、青少年應通過增加體力活動來達到能量攝入和消耗的平衡(正確答案)53、每周畜禽的攝入量為()g[單選題]*A、300~350B、300~500(正確答案)C、200~400D、200~50054、高血糖負荷的食物指()[單選題]*A、GL<10(正確答案)B、GL<20C、GL>10D、GL>2055、下列屬于深綠色蔬菜的是()[單選題]*A、西紅柿B、彩椒C、南瓜D、西蘭花(正確答案)56、家長在給孩子選擇零食時應注意()[單選題]*A、優(yōu)選奶制品、水果、蔬菜和堅果(正確答案)B、吃高鹽、高糖、高脂及可能含反式脂肪酸的食品C、喝碳酸飲料D、吃快腐爛的食物57、碳水化合物的消化主要在()中進行[單選題]*A、小腸(正確答案)B、口腔C、大腸D、胃58、早餐安排在()為宜[單選題]*A、6:30-8:30(正確答案)B、7:00-9:00C、7:30-9:30D、8:00-10:0059、維生素D缺乏可導致()[單選題]*A、壞血病B、癩皮病C、佝夥漑插Л苧玹懐欏φ詎邇宣蠔繽卣蔴萜邱(正確答案)D、干眼病60、維生素A的食物來源主要來源于膳食寶塔的第幾層()[單選題]*A、第一層B、第二層C、第四層D、第三層(正確答案)61、新版指南中各類食物的推薦量和2016版有些不同,其中鹽的推薦量變?yōu)椴怀^()克(包括醬油、醬、醬菜等調味品中的鹽含量)[單選題]*A、5(正確答案)B、7C、8D、962、《消費者權益保護法》闡述了國家各有關行政部門應當依照()，在各自的職責范圍內，采取措施，保護捎費者的合法權益。[單選題]*A、消費者的要求B、消費者權益C、商業(yè)道德規(guī)范D、法律、法規(guī)的規(guī)定(正確答案)63、畜禽肉中的碳水化合物主要以()形式存在于肌肉和肝臟中[單選題]*A、淀粉B、糖原(正確答案)C、葡萄糖D、乳糖64、水的總硬度是指()。[單選題]*A、鈣、鎂等鹽類的總量(正確答案)B、鈣、鎂離子的總量C、鈣、鎂硫酸鹽的總量D、鈣的重碳酸鹽的總量65、下列物質中，吸收最快的是()[單選題]*A、果糖B、葡萄糖(正確答案)C、甘露醇D、戊糖66、“健康中國”提出的三大健康的專項行動，包括哪三項?()[單選題]*A、健康體重、健康口腔、健康骨骼B、健康心臟、健康骨骼、健康心理C、健康體重、健康口腔、健康心理(正確答案)D、健康體重、健康心臟、健康口腔67、下列不屬于水的生理功能的是()[單選題]*A、維持血糖平衡(正確答案)B、促進物質代謝C、調節(jié)體溫D、潤滑和保護68、每克乙醇可提供的能量是()[單選題]*A、4B、6C、7(正確答案)D、969、24h回顧法借助()對其食物攝入進行計算和評價。[單選題]*A、食物模型、家用量具或食物實體B、食物實體、家用量具或食物圖譜C、食物模型、家用量具或食物圖譜(正確答案)D、食物實體、家用廚具或食物圖譜70、關于“多喝奶”，以下哪種說法是正確的?()[單選題]*A、只需要偶爾喝一天的牛奶就能對健康起到很好的作用B、多喝奶是一個長期的過程，需要堅持，喝奶量越多越好C、國人要少喝液態(tài)奶，多喝奶粉沖泡的奶粉D、“多喝奶”中的“多”指一天的喝奶量在300~800ml(正確答案)71、建議低身體活動水平的成年人每天飲()杯水[單選題]*A、5B、6C、8(正確答案)D、972、中小學生每份營養(yǎng)餐食鹽的含量因該限制在()g以下[單選題]*A、3(正確答案)B、4C、5D、673、蛋白質攝入情況的評價指標是()[單選題]*A、動物性蛋白質攝入比例B、植物性蛋白質攝入比例C、優(yōu)質蛋白攝入比例(正確答案)D、蛋白質結構74、轉化糖是()的等量混合物[單選題]*A、葡萄糖和果糖(正確答案)B、麥芽糖和果糖C、蔗糖和葡萄糖D、葡萄糖和麥芽糖75、按照一日三餐分配食物品種數，早餐至少攝入()種;午餐()種;晚餐()[單選題]*種;加上零食()種A、3-5;1-2;4-6;4-5B、3-5;4-6;4-5;1-2(正確答案)C、1-2;3-5;4-6;4-5D、4-5:3-5;4-6:1-276、晚餐提供的能量應占全天總量的()[單選題]*A、25%~30%(正確答案)B、30%~35%C、30%~40%D、35%~40%77、到目前為止，我國共對《膳食指南》進行了()次修改[單選題]*A、1次B、2次(正確答案)C、3次D、4次78、根據特殊人群營養(yǎng)特點，在低溫環(huán)境下的工人，下列哪個選項適合這種特殊人群食鹽每日的攝入量()[單選題]*A、5~6gB、8~10gC、26~30gD、15~20g(正確答案)79、糖吸收的主要部位在()[單選題]*A、回腸B、空腸(正確答案)C、結腸D、直腸80、從事輕體力活動的成年女子每日需要的能量推薦攝入量為()[單選題]*A、1600kcalB、1800kcal(正確答案)C、2100kcalD、2300kcal81、我國最常見的食物中毒是()。[單選題]*A、細菌性食物中毒(正確答案)B、化學性食物中毒C、真菌性食物中毒D、有毒植物中毒82、食用藻類也是人們常食用的一種食物，下列屬于食用藻類的是()[單選題]*A、香菇B、銀耳C、海帶(正確答案)D、木耳83、以下不屬于維生素B1功能的有()[單選題]*A、構成輔酶，維持體內正常代謝B、保持細胞的完整性(正確答案)C、對神經組織的作用D、促進胃腸蠕動84、大豆中可防止動脈粥樣硬化的主要成分是()[單選題]*A、卵磷脂(正確答案)B、碳水化合物C、無機鹽D、B族維生素85、維生素E缺乏會引起()[單選題]*A、小細胞性貧血B、巨幼紅細胞貧血C、溶血性貧血(正確答案)D、缺鐵性貧血86、下列屬于社會主義道德基本規(guī)范的是()[單選題]*A、愛崗敬業(yè)(正確答案)B、實用主義C、個人利益為先D、職業(yè)道德87、人體中所需要的維生素和礦物質主要來自于寶塔的第()[單選題]*A、1B、3C、2(正確答案)D、488、下列水果中維生素C含量最豐富的是()[單選題]*A、蘋果B、草莓(正確答案)C、葡萄D、香蕉89、維生素C的主要食物來源()[單選題]*A、蛋類B、新鮮蔬菜水果(正確答案)C、谷類D、畜禽類90、《食品衛(wèi)生法》規(guī)定了違反《食品衛(wèi)生法》要承擔()責任。[單選題]*A、民事B、刑事C、經濟D、法律(正確答案)91、按照青少年食譜編制原則，青少年每日膳食應由適宜數量的()四大類食物組成。A、谷類、乳類、肉類、蔬菜和水果類B、谷類、蛋類、肉類、蔬菜和水果類[單選題]*C、谷類、肉類、蔬菜類、水果類(正確答案)D、谷類、乳類、魚類、蔬菜類92、根據蛋白質的化學組成的復雜程度，將蛋白質分為()[單選題]*A、纖維狀蛋白與球狀蛋白8、單純蛋白質與結合蛋白質C、完全蛋白、半完全蛋白與不完全蛋白(正確答案)D、優(yōu)質蛋白與非優(yōu)質蛋白93、下列水果中含糖量高的是()[單選題]*A、草莓B、檸檬C、香蕉(正確答案)D、楊梅94、水分攝入充足時，正常尿液的顏色為()[單選題]*A、透明黃色(正確答案)B、深黃色C、黃色D、淺黃色95、兒童是碘缺乏敏感的人群，可以適當多食用()[單選題]*A、淡水魚B、海產品(正確答案)C、奶類D、豆類96、符合中國居民膳食指南的八大準則的是()[單選題]*A、食物單一，搭配合理B、多吃魚、禽、蛋、瘦肉C、少吃蔬菜水果D、吃動平衡，健康體重(正確答案)97、食物中原有的有害的酶受到高溫后，失去原來的生理作用，有利于人體健康，這是利用蛋白質的()[單選題]*A、變性(正確答案)B、水解C、膠凝D、水化98、中國居民平衡膳食寶塔中推薦全谷物和雜豆的攝入量為()g[單選題]*A、50-150(正確答案)B、70-100C、50-120D、70-15099、小腸可分為()、空腸和回腸三部分[單選題]*A、盲腸B、十二指腸(正確答案)C、結腸D、直腸100、《食品衛(wèi)生法》是第八屆全國人民代表大會常務委員會第()次會議通過的。[單選題]*A、十四B、十C、十六(正確答案)D、十七101、餐餐有蔬菜，保證每天攝入()克的新鮮蔬菜，深色蔬菜應占1/2[單選題]*A、200-300B、大于500C、少于300D、不少于300(正確答案)102、在疫情下，某位患者被新冠病毒感染后呈現陽性，在這個過程中建議患者食用。()A、可食用炸雞腿、酸菜、臘肉[單選題]*B、食用清蒸雞蛋、素炒生菜、蘋果、牛奶搭配食用，且多飲水(正確答案)C、喝碳酸飲料、草莓、牛奶D、油炸煎餅103、老年人適宜的BMI范圍為()[單選題]*A、20.0~26.9Kg/m2(正確答案)B、18.5~23.9Kg/m2C、19.5~24.9Kg/m2D、20.0~23.8Kg/m2104、中國居民膳食寶塔建議每人每天油脂攝入0)[單選題]*A、>50gB、<50gC、25g~50gD、<25g(正確答案)105、中國居民膳食指南中的平衡膳食八大準則中“少油少鹽，控糖限酒”，油和鹽位于寶塔的第()層[單選題]*A、四B、五(正確答案)C、二D、三106、以電解質的流失為主，水的流失較少的脫水類型為()[單選題]*A、高滲性脫水B、低滲性脫水(正確答案)C、等滲性脫水D、以上都不是107、以電解質的流失為主，水的流失較少的脫水類型為()[單選題]*A、高滲性脫水B、低滲性脫水(正確答案)C、等滲性脫水D、以上都不是108、根據中國居民膳食指南2022版中推薦成人每天奶的攝入量為()克[單選題]*A、200B、600C、150D、300(正確答案)109、在烹飪過程中該如何能夠避免蔬菜中的維生素損失?()[單選題]*A、將蔬菜焯水B、烹飪前1小時將蔬菜切好C、現切現炒，用旺火炒(正確答案)D、加入少量淀粉110、目前食品工業(yè)中應用最廣泛的食品保藏法是()[單選題]*A、冷凍保藏(正確答案)B、煙熏保藏C、輻照保藏D、高壓保藏111、多吃蔬果，每天水果的攝入量0)[單選題]*A、少于200克B、200-350(正確答案)C、多于350D、至少200112、蛋白質、碳水化合物、脂肪為人體的三大產能營養(yǎng)素，其中碳水化合物主要由中國居民膳食寶塔第()層提供[單選題]*A、1(正確答案)B、3C、5D、4113、在人體含量不恒定，有“可變脂”之稱的是()[單選題]*A、甘油三酯(正確答案)B、膽固醇C、磷脂D、亞油酸114、成人每天的飲水量在()m![單選題]*A、1200B、1700(正確答案)C、3000D、1000115、魚類含有較高的()[單選題]*A、飽和脂肪酸B、多不飽和脂肪酸(正確答案)C、膽固醇D、磷脂116、我國水產品的寄生蟲主要是()[單選題]*A、囊蟲和旋毛蟲B、肝吸蟲和肺吸蟲(正確答案)C、肝吸蟲和旋毛蟲D、肝吸蟲和囊蟲117、新鮮堅果的蛋白質含量為()[單選題]*A、1-2%B、12-22%(正確答案)C、40-50%D、10-15%118、1g的鹽等于()mg鈉[單選題]*A、400(正確答案)B、300C、250D、450119、易引起沙門氏菌屬食物中毒的食品主要是()[單選題]*A、植物性食品B、動物性食品C、藻類食品D、海產品(正確答案)120、大腸菌群可作為()污染食品的指示菌[單選題]*A、雜菌8、酵母菌C、霉菌D、腸道致病菌(正確答案)121、孕期早期鐵的推薦攝入量為()[單選題]*A、0mgB、10mgC、30mgD、25mg(正確答案)122、中國居民膳食寶塔(2022)中推薦每天活動()步,[單選題]*A、5000(正確答案)B、7500C、10000123、孕晚期的膳食原則不包括()[單選題]*A、注意鐵的補充8、保持適宜的體重增長C、增加鈣的補充D、補充長鏈飽和脂肪酸(正確答案)124、DHA主要來源于()[單選題]*A、豆類B、谷類C、魚類(正確答案)D、蔬菜類125、人體體格測量資料可作為營養(yǎng)狀況的綜合觀察指標，不同年齡組選用的指標不同，5-20歲組應選[單選題]*用()指標A、體重B、身高C、皮褶厚度D、身高、體重、皮褶厚度(正確答案)126、優(yōu)質蛋白質主要來源于()[單選題]*A、谷類B、肉蛋奶類(正確答案)C、蔬菜D、水果127、胃蛋白酶原轉變?yōu)槲傅鞍酌傅募せ钗锸?)[單選題]*A、CI-B、HCL(正確答案)C、Na+D、K+128、下列食物蛋白質屬于不完全蛋白的是()[單選題]*A、乳類B、紅肉C、蛋類D、肉皮(正確答案)129、餐飲業(yè)在菜品成本核算中習慣以()作為其成本要素。[單選題]*A、運輸成本B、工資費用C、固定資產折舊D、原材料成本(正確答案)130、大豆和谷類食物的蛋白質互補主要是指哪兩種氨基酸的互補()[單選題]*A、蛋氨酸和賴氨酸(正確答案)B、色氨酸和賴氨酸C、蘇氨酸和色氨酸色氨酸和蛋氨酸D、131、膳食中優(yōu)質蛋白質的主要來源是()[單選題]*A、蔬菜、谷物、肉類B、肉類、水果、豆類C、肉類、豆類、蛋類(正確答案)D、肉類、谷物、豆類132、評價食品衛(wèi)生質量的細菌污染指標常用()表示。[單選題]*A、菌落總數(正確答案)B、致病菌C、沙門氏菌D、致病菌133、以下食物屬于高G1的食物是()[單選題]*A、花生B、蛋糕(正確答案)C、白面包D、干棗134、蔬菜按其結構及可食部可分為5大類，下列表述正確的是()[單選題]*A、豆角類、茄子類、黃瓜類、西紅柿類、土豆類B、豆角類、茄子類、黃瓜類、大蔥類、土豆類C、葉菜類、根莖類、瓜茄類、豆類、菌類(正確答案)D、葉菜類、根莖類、花葉類、豆類、菌類135、蛋白質、脂肪、碳水化合物三大產能營養(yǎng)素的食物卡價為()[單選題]*A、4、4、9B、9、4、4C、4、9、4(正確答案)D、9、9、4136、下列不屬于必需脂肪酸的功能的是()[單選題]*A、蛋類B、奶類C、蔬菜D、谷類和薯類(正確答案)137、嬰兒期包括出生至()天的新生兒期，以及()個月的嬰兒期[單選題]*A、20;1~6B、15;4~7C、28;1~12(正確答案)D、30;6~12138、平均每天攝入0種以上食物，每周()種以上，合理搭配,[單選題]*A、10;20B、15;25C、12;25(正確答案)D、12;20139、蛋白質的消化場所主要在()[單選題]*A、胃B、小腸(正確答案)C、結腸D、肝臟140、谷類中脂肪含量低于肉類，一般其脂肪含量為()[單選題]*A、0.4-7%(正確答案)B、10-15%C、15-20%D、21-25%141、制作學齡前兒童膳食應采用的烹調方法不包括()[單選題]*A、蒸B、烤(正確答案)C、煮D、燉142、以下哪類食物含有豐富的維生素B2()[單選題]*A、雞蛋B、黃豆C、豬肝(正確答案)D、蘋果143、長期食用含多環(huán)芳烴的食物會有()的危險。[單選題]*A、食物中毒B、致癌(正確答案)C、夜盲D、佝僂病144、下列哪種非必需氨基酸具有節(jié)約氨基酸的作用()[單選題]*A、半胱氨酸(正確答案)B、氨酸C、精氨酸D、絲氨酸145、餐飲業(yè)成本核算中講的凈料是指()[單選題]*A、未經漲發(fā)的干貨原料B、采購的罐裝食品原料C、經過擇洗初選加工的原料(正確答案)D、按烹調要求切好的原料146、先分后總法菜點成本的計算適用于0的菜點成本的計算。[單選題]*A、單件制作(正確答案)B、成批產品C、熱菜D、冷菜147、當一個隨機個體攝入量達到平均需要量水平時，他缺乏該營養(yǎng)素的概率為()，即有()的機會缺乏[單選題]*該營養(yǎng)素A、1;30%B、0.75;40%C、0.5;50%(正確答案)D、0.25;60%148、下列關于膳食纖維敘述正確的是()[單選題]*A、膳食纖維分為可溶性膳食纖維和非可溶性膳食纖維。前者包括半纖維素、果膠、木質素等，后者包括纖維素和樹膠。B、成人膳食纖維每日攝入量為40gC、膳食纖維的主要來源于動物性食物D、膳食纖維有利于食物消化、降低血清膽固醇、維護結腸等功能(正確答案)149、青少年每日綠葉蔬菜的攝入量不低于()g[單選題]*A、200B、300(正確答案)C、400D、500150、損耗率是指原料在加工處理后損耗的原料重量與()重量的比率。[單選題]*A、下腳料B、切配成型的原料C、原料加工前(正確答案)D、原料加工后151、脂肪消化的起始部位()[單選題]*A、胃(正確答案)8、口腔C、肝臟D、小腸152、鈣的最佳食物來源于()[單選題]*A、奶和奶制品(正確答案)B、馬鈴薯和谷物C、豬肝和內臟D、堅果類153、嬰兒在(個月齡前不宜添加谷類等含淀粉的食物[單選題]*A、2(正確答案)B、3C、4D、5154、下列不健康的生活方式是()[單選題]*A、適量運動B、節(jié)食(正確答案)C、限酒D、多喝水155、下列關于脂肪消化的論述，正確的是()。[單選題]*A、脂肪的消化主要在胃中進行B、脂肪不需乳化就可被酶分解C、脂肪的吸收主要在大腸中進行D、膽汁可使脂肪乳化(正確答案)156、高脂血癥營養(yǎng)治療時要減少脂肪的攝入，脂肪占總能量的()以下。[單選題]*A、20%B、25%(正確答案)C、30%D、35%157、三大產能營養(yǎng)素是()[單選題]*A、氨基酸、碳水化合物、脂肪B、蛋白質、礦物質、碳水化合物C、碳水化合物、脂肪、蛋白質(正確答案)D、維生素、蛋白質、脂肪158、人體出現維生素B12的缺乏的原因可能是經常食用中國居民膳食寶塔的第()層[單選題]*A、1B、2(正確答案)C、3D、4159、根據中國居民平衡膳食寶塔(2022)中第三層主要是()[單選題]*A、谷薯類B、油鹽類C、動物性食物(正確答案)D、奶豆類160、老年人的蛋白質供給量不宜過多，但優(yōu)質蛋白占蛋白質總量的()[單選題]*A、1/3以上(正確答案)B、1/4以上C、1/5以上D、1/6以上161、青少年每日水果的攝入量為()g[單選題]*A、300~350(正確答案)B、100~200C、200~300D、300~450162、有關膽固醇的敘述，錯誤()[單選題]*A、紫外光下，7-脫氫膽固醇可變成為維生素DB、植物固醇可抑制膽固醇的被吸收C、香菇中含有麥角固醇，經紫外光照射后變成可吸收的維生素DD、飽和脂酸/多不飽和脂酸的比例A越高，則血膽固醇越低。(正確答案)163、維生素D可以促進()的吸收。[單選題]*A、鐵B、鋅(正確答案)C、硒D、碘164、當攝入氮和排出氮相等時為零氮平衡,健康成年人應維持零氮平衡并富于()[單選題]*A、10%B、5%(正確答案)C、1%D、15%165、下列哪個不屬于細菌性食物中毒的預防措施([單選題]*A、控制細菌繁殖B、隔離中毒患者(正確答案)C、防止食品污染D、執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》166、葉菜類蔬菜主要提供()等重要維生素[單選題]*A、胡蘿卜素、維生素C和葉酸(正確答案)B、維生素A、維生素C和維生素B2C、胡蘿卜素、維生素C和維生素B1D、維生素C、維生素B2和維生素E167、雞蛋中的礦物質主要位于()[單選題]*A、蛋清B、蛋黃(正確答案)C、蛋殼D、蛋白168、滿6~8月齡的嬰兒，在輔食添加過程中，下列哪個正確。()[單選題]*A、首先補充含鐵豐富(正確答案)B、可攝入塊狀食物C、每日餐食的攝入量為200mlD、可給嬰兒食用鮮奶169、《中華人民共和國消費者權益保護法》共八章，有條。[單選題]*A、55(正確答案)B、50C、45D、38170、為充分發(fā)揮蛋白質的互補作用，在調配膳食時，應遵循()[單選題]*A、食物的生物學種屬越遠越好(正確答案)B、搭配的種類越少越好C、同時食用最好，次數越少越好D、以上都可以171、蛋黃中含量最多的脂肪酸是()[單選題]*A、油酸(正確答案)B、亞油酸C、花生四烯酸D、硬脂酸172、根據中國居民膳食寶塔規(guī)定每天需要攝入動物性食物()g[單選題]*A、120~150B、200~250C、120~200(正確答案)D、120~250173、下列哪個屬于完全蛋白質()[單選題]*A、玉米膠蛋白B、卵磷蛋白(正確答案)C、麥膠蛋白D、膠質蛋白174、適宜制作色拉油的原料是()[單選題]*A、大豆(正確答案)B、花生C、油菜籽D、棉籽175、孕婦缺乏葉酸會導致胎兒()[單選題]*A、先天性神經管畸形(正確答案)B、夜盲癥C、壞血病D、佝僂病176、每()個月一次監(jiān)測并評估()月齡嬰幼兒的體格生長指標有助于判斷其營養(yǎng)狀況，可根據體格生長[單選題]*指標的變化，及時調整營養(yǎng)和喂養(yǎng)。A、4:6-12B、3:8-18C、5:7-24D、3:7-24(正確答案)177、膳食營養(yǎng)素的評價依據是()[單選題]*A、中國居民膳食指南(正確答案)8、中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量C、中國居民平衡膳食寶塔D、中國居民膳食營養(yǎng)素供給量178、我國國家標準《預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》規(guī)定含糖量()的飲料為低糖飲料[單選題]*A、>11.5g/100gB、≤0.5g/100gC、<5g/100g(正確答案)D、>5g/100g179、在谷類中的碳水化合物主要集中分布在()[單選題]*A、胚乳(正確答案)B、胡粉層C、胚芽D、谷皮180、學齡前兒童4~5歲每日蔬菜的推薦攝入量為()g[單選題]*A、100~200B、350~500C、150~300(正確答案)D、100~150181、()缺乏時，血中葡萄糖不能被細胞儲存和利用，因而血糖濃度升高。[單選題]*A、胰高血糖素B、胰島素(正確答案)C、糖皮質激素D、鹽皮質激素182、皮膚化膿的餐飲業(yè)人員最易導致下列哪種細菌中毒()[單選題]*A、沙門氏菌B、副溶血性弧菌C、葡萄球菌(正確答案)D、變形桿菌183、有利于鈣吸收的因素是()[單選題]*A、植酸B、乳糖(正確答案)C、草酸D、膳食纖維184、下列關于高血壓描述正確的是()[單選題]*A、控制體重是防治高血壓的重要原則(正確答案)B、土豆含鉀，炸薯片是高血壓人的最佳零食C、喝低濃度的酒不會導致高血壓D、牛奶含飽和脂肪酸，高血壓人最好不要喝牛奶185、兒童青少年、孕婦、乳母不應飲酒，成年人如飲酒，一天的飲酒量不超過()[單選題]*A、15g(正確答案)B、20gC、10gD、25g186、下列是n-3系列的脂肪酸是()[單選題]*A、a-亞麻酸(正確答案)B、亞油酸C、r-亞麻酸D、花生187、王某一天攝入的蛋白質為50.6g，脂肪為65.0g，碳水化合物為220.3g，則李某一天中蛋白質、脂肪、碳水化合物的供能比分別是()[單選題]*A、12.1%、35.1%、52.8%(正確答案)B、13.1%、42.1%、45.8%C、15.3%、35.1%、49.7%D、12.1%、42.1%、45.8%188、嬰兒碳水化合物提供的能量應占總能量的()[單選題]*A、10%B、20-40%C、30-60%(正確答案)D、70%189、畜禽肉中蛋白質含量一般為()[單選題]*A、15~22%B、1~10%C、10~20%(正確答案)D、18~24%190、以下屬于酸性食品的是()[單選題]*A、洋蔥B、蛋黃(正確答案)C、檸檬D、茶葉191、中國營養(yǎng)學會提出的成年男子、輕體力勞動者蛋白質推薦攝入量為()[單選題]*A、75g/天(正確答案)B、50g/天C、65g/天D、60g/天192、男，49歲，因急性壞死胰腺炎急診入院，術中作空腸造?；謴涂诜嬍澈?，以下哪種食物不能食用。()[單選題]*A、脫脂牛奶B、啤酒(正確答案)C、豆腐D、米湯193、反式脂肪酸每天的攝入量()g[單選題]*A、>2gB、4C、≤2(正確答案)D、3194、青少年應()脂肪的攝取。[單選題]*A、限制B、增加C、不強調限制(正確答案)D、不主張195、地中海膳食結構存在的問題是()[單選題]*A、能量過剩B、易發(fā)生慢性病C、易發(fā)生營養(yǎng)缺乏病D、普通家庭一般不容易做到(正確答案)196、下列不是鋅良好的來源的是()[單選題]*A、貝殼類B、深綠色蔬菜(正確答案)C、紅色肉D、動物內臟197、某小學的一名學生經常性疲乏無力、心慌、氣短、頭暈、抵抗力下降，該學生是由于缺乏()[單選題]*A、鈣B、鐵(正確答案)C、鋅D、碘198、經常吃全谷物、大豆制品適量吃()[單選題]*A、水果B、堅果(正確答案)C、魚D、蔬菜199、該成年男性的BMI為25，請判斷該男性為()[單選題]*A、正常B、超重(正確答案)C、消瘦D、肥胖200、人體每日攝入的膳食纖維的適宜量為()g[單選題]*A、5-10B、10-15C、15-20D、20-30(正確答案)201、在中國居民膳食寶塔中優(yōu)質鈣來源于()層[單選題]*A、第一層B、第二層C、第三層D、第四層(正確答案)202、人體的維生素D來源于()[單選題]*A、肝臟(正確答案)B、蔬菜C、堅果D、谷類203、高血脂和肥胖者應選擇()[單選題]*A、全脂奶B、高鈣奶C、脫脂奶(正確答案)D、奶粉204、維生素A缺乏最先表現在以下哪個部位()[單選題]*A、上皮組織B、眼部(正確答案)C、骨骼D、免疫系統205、肥胖癥患者易并發(fā)()[單選題]*A、骨質疏松癥(正確答案)8、糖尿病C、冠心病D、動脈粥樣硬化206、食物的能量計算公式正確的是()[單選題]*A、能量(Kcal)=4x蛋白質(g)+4x碳水化合物(g)+9x脂肪(g)(正確答案)B、能量(Kcal)=9x碳水化合物(g)+4x蛋白質(g)+4x脂肪(g)C、能量(Kcal)=9x碳水化合物(g)+9x蛋白質(g)+4x脂肪(g)D、能量(Kcal)=4x蛋白質(g)+9x碳水化合物(g)+9x脂肪(g)207、成年人每天的脂肪的攝入量為()g[單選題]*A、20~30B、50~60C、70~80D、50~70(正確答案)208、評價從業(yè)人員的責任感，應從()入手[單選題]*A、能否與同事和睦相處B、能否做好自己的工作任務(正確答案)C、誠信D、能否為客戶服務209、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡時間應該在()以上[單選題]*A、10sB、3sC、5sD、30s(正確答案)210、基礎代謝的測量一般都在清晨未進餐前進行，距離前一天晚餐()[單選題]*A、6~8hB、10~12hC、12~14h(正確答案)D、8~10h211、谷糧類中第一限制氨基酸是()[單選題]*A、亮氨酸B、異亮氨酸C、賴氨酸(正確答案)D、色氨酸212、與牛奶相比，瘦畜肉中()含量高且利用率好[單選題]*A、鈣B、鐵(正確答案)C、鋅D、硒213、堅果每周可攝入()g[單選題]*A、50~70(正確答案)B、20~25C、30~40D、40~50214、幼兒園食譜編制:某幼兒園一班共有16人，包括:3歲女生1名、男生2名;4歲女生3人;5歲女生2人、男生3人，則幼兒園一班孩子的能量平均需要量為(1Kcal=4.184KJ)()[單選題]*A、1200Kca!B、1600KcalC、1400KcalD、1450Kcal(正確答案)215、根據我國成人的飲食習慣，成人的蛋白質占總能量供給的()[單選題]*A、50-65%B、20-30%C、15-20%(正確答案)D、30-40%216、中國營養(yǎng)學會提出的成人鈣適宜攝入量(A1)為()[單選題]*A、2000mg/天B、800mg/天(正確答案)C、1000mg/天D、1500mg/天217、職業(yè)道德的基本內容是:愛崗敬業(yè)、()、辦事公道、服務群眾和奉獻社會。[單選題]*A、和藹可親B、舉止文明C、誠實守信(正確答案)D、尊老愛幼218、青少年的膳食總原則為充足的能量，足量的動物性食品、果蔬、谷類及()[單選題]*A、平衡膳食，多運動(正確答案)B、防止肥胖C、適當節(jié)食D、不宜控制高能量食品219、中國居民膳食寶塔有幾層()[單選題]*A、五層(正確答案)8、四層C、三層D、六層220、半胱氨酸和酪氨酸在體內可分別由()和()轉變而成[單選題]*A、色氨酸、蛋氨酸B、亮氨酸、賴氨酸C、異亮氨酸、苯丙氨酸D、蛋氨酸、苯丙氨酸(正確答案)221、下列關于脂肪消化的論述，正確的是()[單選題]*A、脂肪的消化主要在胃中進行B、脂肪不需乳化就可被酶分解C、脂肪的吸收主要在大腸中進行D、膽汁可使脂肪乳化(正確答案)222、學齡兒童膳食中應以中國居民膳食寶塔(2022)中第()層為主[單選題]*A、2B、3C、4D、1(正確答案)223、當某患者處于低血糖的狀態(tài)，可以適當給該患者補充下列哪種食物()[單選題]*A、食用油B、糖果(正確答案)C、蘋果D、黃瓜224、克山病的主要發(fā)病原因已被證實是()[單選題]*A、缺鈣、鎂鹽類B、土壤中離子總量過低C、水的離子總量過高D、缺硒(正確答案)225、消瘦型蛋白質--營養(yǎng)不良的主要特征是()[單選題]*A、以蛋白質缺乏為主B、以能量缺乏為主(正確答案)C、以四肢水腫為主D、腹部因脂肪堆積二腫脹226、大多數國家提出飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸之間的比值為()[單選題]*A、1:2:1B、1:1:1(正確答案)C、2:1:1D、2:2:1227、葉酸的成年人推薦攝入量()[單選題]*A、300DFEμgB、400DFEμg(正確答案)C、500DFEμgD、600DFEμg228、青少年鈣的缺乏可以多補充膳食寶塔中第三層的()食物。[單選題]*A、蔬菜水果B、谷薯類C、奶類、大豆、堅果D、動物性食物(正確答案)229、保護細胞和細胞膜免受氧化損傷的谷胱甘肽過氧化酶是含（）蛋白酶。[單選題]*A、硒(正確答案)B、鈷C、鉻D、鉬230、如果要在固體食物標簽上標為＆ldquo;低能量食物＆rdquo;，則其能量的含量應（）。[單選題]*A、＆le;80kj／100gB、＆le;150kj／100gC、＆le;170kj／100g(正確答案)D、＆le;200kj／100g231、中國營養(yǎng)學會2000年提出的成人硒RNI值為（）lLg。[單選題]*A、50(正確答案)B、55C、58D、60232、下列有關氟的食物含量，一般來說，其正確說法是（）。[單選題]*A、海洋食物<陸地動物B、植物食品<動物食品(正確答案)C、海水食品<淡水食品D、紅肉動物>海魚類233、孕期保證適宜能量攝入的最佳途徑是盡量選擇攝入營養(yǎng)素密度（）的食物，盡量控制單純能量密度（）的食物。[單選題]*A、高，高(正確答案)B、低，低C、高，低D、低，高234、牙齦腫脹，出血，可能是由于（）缺乏造成的。[單選題]*A、維生素AB、維生素B1C、維生素C(正確答案)D、維生素D235、如果每周每天至少步行30min，其身體活動水平為（）。[單選題]*A、靜息狀態(tài)B、身體活動水平低C、較活躍狀態(tài)(正確答案)D、高度活躍狀態(tài)236、下列關于DRls說法不正確的是（）。[單選題]*A、日常攝入量達到或超過AI的水平，則攝入不足的概率很低B、EAR用于估測群體中攝入不足個體所占的比例C、平均攝入量達到或超過RNI，表明該人群攝入不足的概率很低(正確答案)D、UL可用以估測人群中面臨過量攝入健康風險的人所占的比例237、不能用作強化鐵的載體是（）。[單選題]*A、玉米面B、蛋黃醬(正確答案)C、米粉D、糖238、描述食物中營養(yǎng)素含量高低的聲稱稱為（）。[單選題]*A、功能聲稱B、比較聲稱C、營養(yǎng)素含量聲稱(正確答案)D、減少疾病危險的聲稱239、能促進人體骨骼更新，調節(jié)鈣的吸收與潴留的激素是（）。[單選題]*A、胎盤催乳素B、游離甲狀腺素C、雌激素(正確答案)D、促絨毛激素240、（）對于改善營養(yǎng)缺乏不僅效果良好，而且價格低廉，適用于大面積推廣。A、草藥制劑[單選題]*B、營養(yǎng)素補充劑C、保健食品D、營養(yǎng)強化食品(正確答案)241、（）是必需脂肪酸。[單選題]*A、棕櫚酸B、亞油酸(正確答案)C、花生四烯酸D、DHA242、平衡膳食寶塔中建議每天蔬菜的攝入量是()[單選題]*A、100－200gB、200－300gC、300－400gD、400－500g(正確答案)243、營養(yǎng)性貧血多發(fā)生在（）的兒童，其他人群也有可能發(fā)生。A、2歲以下[單選題]*B、2歲以上(正確答案)C、3歲以上D、5歲以上244、學齡兒童與青少年蛋白質提供的能量應占膳食總能量的()[單選題]*A、10％一15%B、11％一16%C、12％一14%(正確答案)D、13％一17%245、青少年能量需要量大，應多吃（）以補充能量。[單選題]*A、谷類(正確答案)B、肉類C、純能量食物D、豆類246、下列行為不屬于人類大腦功能支配的有（）。[單選題]*A、思考B、回憶(正確答案)C、接受知識D、維持軀體的平衡247、4歲兒童的理想體重為（）。[單選題]*A、OKgB、15KgC、18KgD、20Kg(正確答案)248、（一定重量食品中某營養(yǎng)素的含量／該營養(yǎng)素的推薦攝入量）／食物提供的能量／能量推薦攝入量）為（）。[單選題]*A、GIB、食物的營養(yǎng)價值(正確答案)C、能量密度D、rNQ249、職業(yè)道德是同人們（）緊密聯系的具有職業(yè)特征的道德準則。[單選題]*A、職業(yè)活動(正確答案)B、日常生活C、學習活動D、飲食習慣250、下列不是保健食品服用的目的是（）。[單選題]*A、促進健康B、恢復健康C、治療疾病(正確答案)D、輔助治病251、社區(qū)營養(yǎng)干預方案不應該考慮（）。[單選題]*A、干預社區(qū)的歷史和現實地位(正確答案)B、干預成本效益C、干預的難度D、所要干預的營養(yǎng)問題的重要程度252、下列哪一組物品對緊急處理亞硝酸鹽中毒有良好的效果（）。[單選題]*A、美藍、維生素C和葡萄糖(正確答案)B、二巰基丙醇、維生素C和葡萄糖C、－巰基丙磺酸鈉、維生素C和葡萄糖D、美藍、維生素E和葡萄糖253、下列個人健康贅料中屬于人口學資料類的有()[單選題]*A、現病史、過去史、家族史B、年齡、性別、教育程度(正確答案)C、飲食習慣D、體重、血壓、血型254、食物中的雜環(huán)胺類化合物主要產生于高溫加工過程，尤其是（）含量豐富的食品更易產生。A、碳水化合物[單選題]*B、蛋白質(正確答案)C、脂肪D、纖維素255、不是上漿作用的是（）。[單選題]*A、保護營養(yǎng)素B、協調原料“體內”水分，使菜肴鮮嫩，色澤美C、防止串味(正確答案)D、增香去異味256、肥胖并發(fā)癥不包括（）。[單選題]*A、睡眠呼吸暫停綜合癥B、心血管病C、PEM(正確答案)D、糖尿病257、營養(yǎng)性巨幼紅細胞性貧血是由于體內（）含量不足引起的。[單選題]*A、維生素B12葉酸(正確答案)B、維生素B6與葉酸C、維生素B1與葉酸D、維生素B2與葉酸258、若被評價兒童的體重介于該年齡組標準體重百分位的P3~P25，則該兒童的體重狀況屬于()[單選題]*A、中等B、中下等(正確答案)C、下等D、中上等259、蔬菜、水果消毒應該（）。A、先消毒后洗凈[單選題]*B、先洗凈后消毒(正確答案)C、洗凈和消毒的先后不影響實際結果D、以上均不正確260、豆類脂肪酸含量最多的是()[單選題]*A、油酸B、亞麻酸C、亞油酸(正確答案)D、棕櫚酸261、從（）開始，胎兒的腦細胞分裂加速，磷脂是腦細胞分裂加速的前提。[單選題]*A、孕早期B、孕中期(正確答案)C、孕后期D、孕初期262、肥胖給人帶來的不良影響不包括（）。[單選題]*A、運功能力B、勞動能力C、學習能力(正確答案)D、肺功能263、食品的雜物污染是指（）。[單選題]*A、食品在烹調過程中發(fā)生的污染B、食品在生產、儲存、運輸和銷售過程中受到雜物的污染(正確答案)C、食品在生產過程中受到的污染D、食品在生產、儲存、運輸和銷售過程中受到環(huán)境的污染264、水禽蛋必須在沸水中煮（）方可食用。[單選題]*A、3minB、lOmin(正確答案)C、20minD、5min265、我國成人每天氟的AI定為（）mg。[單選題]*A、1、OB、1、25C、1、5(正確答案)D、1、6266、食品標簽是()[單選題]*A、向消費者宣傳食品作用的工具B、食品企業(yè)根據自己的需要印制在食品包裝上的文字C、食品包裝上的文字，圖形，符號及一切說明物統稱為食品標簽(正確答案)D、指食品包裝上的所有文字內容267、人的不同生理時期對維生素E的需求不同，下列說法不正確的為（）。[單選題]*A、早產兒在出生后頭3個月應補充維生素EB、成年人勞動強度大，應強化攝入維生素E(正確答案)C、老年婦女需增加維生素E的攝入D、妊娠期間婦女維生素E需要量多268、巨幼紅細胞性貧血是由于體內（）含量不足引起的。[單選題]*A、維生素B12與葉酸(正確答案)B、雛生素B6與葉酸C、維生素B1與葉酸D、維生素B2與葉酸269、維生素C缺乏發(fā)病比較緩慢，一般需要（）才出現癥狀。[單選題]*A、1－2月B、3－4月(正確答案)C、5－6月D、7－8月270、關于維生素B1的生理功能，下列說法正確的是()[單選題]*A、維生素B1可以促進膽堿酯酶對乙酰膽堿的水解B、維生素B，能夠成輔酶，維持體內正常代謝(正確答案)C、ATP是維生素B1的活性形成D、結合形成的維生素271、記賬法是指調查對象或研究者稱量記錄一定時間內的食物消耗總量，研究者通過這些記錄并根據同一時間進餐人數，就能計算出每人每天各種食物（）。[單選題]*A、實際攝入量B、平均攝入量(正確答案)C、最低攝入量D、最高攝入量272、人類感到最適口的成味濃度是()[單選題]*A、0、1－0、3%B、0、3－0、5%C、0、8－1、0%(正確答案)D、1、2－1、4%273、正常成年男子的血細胞比容為（）。[單選題]*A、20％~30%B、30％~40%C、40％~50%(正確答案)D、50％~