ZSLJ 4-2012 地理標(biāo)志產(chǎn)品 舟山鯧魚(yú)

ICS67.120.30B51ZSLJ舟山市水產(chǎn)流通與加工行業(yè)協(xié)會(huì)標(biāo)準(zhǔn)Productofgeographicalindication—Zhoushanpomfret舟山市水產(chǎn)流通與加工行業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布ZSLJ4—2012本標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》、GB/T17924《地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)通用要求》和GB/T1.1《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫(xiě)》制定。附錄A為資料性附錄。本標(biāo)準(zhǔn)由舟山市水產(chǎn)流通與加工行業(yè)協(xié)會(huì)抽出并歸口。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：舟山市水產(chǎn)流通與加工行業(yè)協(xié)會(huì)。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：婁加金、程國(guó)芳、郝云彬、邵仕達(dá)。本標(biāo)準(zhǔn)解釋權(quán)屬于舟山市水產(chǎn)流通與加工行業(yè)協(xié)會(huì)。本標(biāo)準(zhǔn)于2012年7月1日首次發(fā)布。1ZSLJ4—2012地理標(biāo)志產(chǎn)品舟山鯧魚(yú)本標(biāo)準(zhǔn)給出了舟山鯧魚(yú)的術(shù)語(yǔ)和定義、生長(zhǎng)環(huán)境要求、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)識(shí)、包裝、運(yùn)輸和貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)保護(hù)的鮮、凍舟山鯧魚(yú)。2規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2733鮮、凍動(dòng)物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7718預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則SC/T3016－2004水產(chǎn)品抽樣方法SC/T3032水產(chǎn)品中揮發(fā)性鹽基氮的測(cè)定3術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。3.1舟山鯧魚(yú)Zhoushanpomfret在規(guī)定的地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)生產(chǎn)的，符合本標(biāo)準(zhǔn)要求的鯧魚(yú)。3.2地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍東經(jīng)125°以西，北緯29°30′～31°的舟山海區(qū)范圍，見(jiàn)附錄A。4生長(zhǎng)環(huán)境要求舟山鯧魚(yú)產(chǎn)地位于我國(guó)東部海岸線的中部——舟山漁場(chǎng)，地處寒流與暖流交匯之處，是長(zhǎng)江、錢(qián)塘江、甬江三江入?？?。舟山漁場(chǎng)屬河口性地區(qū)，年平均水溫17℃~19℃,鹽度12.02～29.10。長(zhǎng)江、錢(qián)塘江、甬江帶來(lái)大量氮磷營(yíng)養(yǎng)鹽使得海水中餌料生物豐富，遼闊的舟山漁場(chǎng)有1163種海洋生物在此生長(zhǎng)、繁殖，其中100多種具有較高經(jīng)濟(jì)價(jià)值。5要求5.1感官要求5.1.1鮮魚(yú)的感官要求2ZSLJ4—2012鮮魚(yú)的感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1感官要求魚(yú)體堅(jiān)挺，體表有光澤；鰓絲清晰，呈鮮紅色或略帶暗紅，粘液透明5.1.2凍魚(yú)的感官要求a）單凍產(chǎn)品的個(gè)體間應(yīng)易于分離，冰衣透明光亮。b）塊凍產(chǎn)品凍塊平整不破碎，冰被清潔并均勻蓋沒(méi)魚(yú)體。魚(yú)體大小均勻，排列整齊，無(wú)干耗、無(wú)軟化現(xiàn)象。c）凍品解凍后的魚(yú)體感官應(yīng)符合表1規(guī)定。5.2理化指標(biāo)理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2理化指標(biāo)5.3衛(wèi)生指標(biāo)衛(wèi)生指標(biāo)應(yīng)符合GB2733的規(guī)定。5.4凈含量?jī)鲷~(yú)及預(yù)包裝產(chǎn)品的凈含量的規(guī)定應(yīng)符合JJF1070的規(guī)定。6試驗(yàn)方法6.1感官檢驗(yàn)6.1.1常規(guī)檢驗(yàn)在光線充足、無(wú)異味或其他干擾的環(huán)境下，將樣品置于清潔的白瓷盤(pán)上，按5.1條的規(guī)定逐項(xiàng)檢驗(yàn)。6.1.2水煮試驗(yàn)a）取約100g魚(yú)肉，清水沖洗后，切為3㎝×3㎝塊，備用；不足100g的，清水沖洗后，切為小塊，備用；3ZSLJ4—2012b)在容器中加入500mL飲用水，將水煮沸，再放入切好的魚(yú)塊，加蓋，煮5min后，打開(kāi)蓋，立即聞氣味，然后品嘗魚(yú)肉。6.2揮發(fā)性鹽基氮的測(cè)定按SC/T3032的規(guī)定執(zhí)行。6.3凍品中心溫度用鉆頭鉆至凍塊幾何中心部位，取出鉆頭立即插入溫度計(jì)，等溫度計(jì)指示溫度不再下降時(shí)，讀數(shù)。單凍產(chǎn)品可將溫度計(jì)插入最小包裝的中心位置，至溫度計(jì)指示的溫度不再下降時(shí)，讀數(shù)。6.4衛(wèi)生指標(biāo)按GB2733中規(guī)定的檢驗(yàn)方法執(zhí)行。6.5凈含量偏差凈含量偏差的測(cè)定按JJF1070的規(guī)定執(zhí)行。7檢驗(yàn)規(guī)則7.1組批規(guī)則與抽樣方法7.1.1組批規(guī)則同一來(lái)源的鮮鯧魚(yú)為同一檢驗(yàn)批；同一加工班次凍鯧魚(yú)為同一檢驗(yàn)批。7.1.2抽樣方法按SC/T3016-2004的規(guī)定執(zhí)行。7.2試樣制備按SC/T3016-2004的規(guī)定執(zhí)行。7.3檢驗(yàn)分類(lèi)產(chǎn)品分為出廠檢驗(yàn)和型式檢驗(yàn)。7.3.1出廠檢驗(yàn)每批凍魚(yú)產(chǎn)品應(yīng)出廠檢驗(yàn)。出廠檢驗(yàn)由生產(chǎn)單位質(zhì)量檢驗(yàn)部門(mén)執(zhí)行，檢驗(yàn)項(xiàng)目為感官及中心溫度，檢驗(yàn)合格后簽發(fā)檢驗(yàn)合格證，產(chǎn)品憑檢驗(yàn)合格證出廠。7.3.2型式檢驗(yàn)正常生產(chǎn)時(shí)，每年至少進(jìn)行一次的型式檢驗(yàn)。有下列情況之一時(shí)應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)，檢驗(yàn)項(xiàng)目為本標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的全部項(xiàng)目。a)新建加工企業(yè)；b)長(zhǎng)期停產(chǎn)，恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；c)生產(chǎn)加工工藝發(fā)生變化，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)；d)國(guó)家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出進(jìn)行型式檢驗(yàn)要求時(shí)；e)出廠檢驗(yàn)與上次型式檢驗(yàn)結(jié)果差異大時(shí)；4ZSLJ4—20127.4判定規(guī)則7.4.1感官檢驗(yàn)結(jié)果應(yīng)符合4.1的規(guī)定，合格樣本數(shù)符合SC/T3016-2004中表A1規(guī)定，則判為合格。7.4.2其他項(xiàng)目檢驗(yàn)結(jié)果全部符合本標(biāo)準(zhǔn)要求時(shí)，判定為合格；7.4.3其他項(xiàng)目檢驗(yàn)結(jié)果中有兩項(xiàng)及兩項(xiàng)以上指標(biāo)不合格，則判為不合格；7.4.4其他項(xiàng)目檢驗(yàn)結(jié)果中有一項(xiàng)指標(biāo)不合格時(shí)，允許重新抽樣復(fù)檢，如仍不合格項(xiàng)則判為不合格。8標(biāo)識(shí)、包裝、運(yùn)輸、貯存8.1標(biāo)識(shí)鮮魚(yú)產(chǎn)品的標(biāo)簽應(yīng)注明產(chǎn)品名稱、來(lái)源、捕撈日期等。預(yù)包裝產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718的規(guī)定。8.2包裝8.2.1包裝材料所用包裝材料應(yīng)堅(jiān)固、潔凈、無(wú)毒、無(wú)異味，符合食品衛(wèi)生要求。8.2.2包裝要求包裝環(huán)境應(yīng)符合衛(wèi)生要求。包裝操作應(yīng)快速，確保魚(yú)的鮮度及魚(yú)體的完好。產(chǎn)品在包裝物中應(yīng)排列整齊。8.3運(yùn)輸8.3.1鮮魚(yú)應(yīng)用冷藏或保溫車(chē)船運(yùn)輸，保持魚(yú)體溫度在0℃~4℃之間。運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)避免擠壓與碰撞。8.3.2凍魚(yú)宜用冷藏車(chē)船運(yùn)輸，運(yùn)輸過(guò)程中環(huán)境溫度應(yīng)低于-12℃。8.3.3運(yùn)輸工具應(yīng)清潔、無(wú)毒、無(wú)異味、無(wú)污染，符合衛(wèi)生要求。8.4貯存8.4.1鮮魚(yú)貯藏溫度應(yīng)在0℃~4℃之間。8.4.2貯藏庫(kù)溫度應(yīng)低于-23℃,溫度波動(dòng)應(yīng)保持在±2℃之內(nèi)。不同規(guī)格，不同批次的產(chǎn)品應(yīng)分別堆垛，并用墊板墊起，堆放高度