海南省學(xué)校食品安全管理餐用具清洗消毒保潔管理制度模板

海南省學(xué)校食品安全管理餐用具清洗消毒保潔管理制度1.學(xué)校食堂應(yīng)設(shè)置餐用具（餐用具：指餐飲具和接觸直接入口食品的容器、工具、設(shè)備）清洗、消毒、保潔區(qū)域（間）及設(shè)備，餐用具清洗、消毒、保潔設(shè)施與設(shè)備應(yīng)能正常運轉(zhuǎn)，容量和數(shù)量應(yīng)能滿足需求。2.每餐收回的餐用具，應(yīng)立即進(jìn)行清洗消毒，不隔餐隔夜。餐用具清洗設(shè)施、設(shè)備應(yīng)與食品原料、清潔工具的清洗設(shè)施、設(shè)備分開并能夠明顯區(qū)分（有明顯區(qū)分標(biāo)識）。采用化學(xué)消毒方法的，應(yīng)設(shè)置餐用具專用消毒設(shè)施、設(shè)備。餐用具清洗、消毒設(shè)施、設(shè)備應(yīng)采用不透水、不易積垢、易于清潔的材料制成。3.餐用具使用后應(yīng)及時清洗消毒，使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)分別符合GB14930.1和GB14930.2等食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)和要求的有關(guān)規(guī)定。清洗消毒過程中應(yīng)嚴(yán)格按照洗滌劑、消毒劑的使用說明進(jìn)行操作。4.餐用具清洗（1）采用手工方法清洗的，應(yīng)按一下步驟進(jìn)行：①去除餐用具表面的食物殘渣；②用含洗滌劑的溶液洗凈餐用具表面；③用自來水沖去餐用具表面殘留的洗滌劑。（2）采用洗碗機(jī)清洗的，按設(shè)備使用說明操作。5.餐用具消毒鼓勵采用熱力等物理方法消毒餐用具。宜瀝干、烘干清洗消毒后的餐用具，消毒后的餐用具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，并符合GB14934規(guī)定。（1）物理消毒①采用蒸汽、煮沸消毒的，應(yīng)在蒸汽或沸水中保持10min以上。②采用紅外線消毒柜的，應(yīng)符合設(shè)備使用說明。一般應(yīng)開啟消毒柜10min以上。③采用熱力高溫消毒洗碗機(jī)的，應(yīng)符合設(shè)備使用說明。④必要時，使用溫度標(biāo)簽驗證餐用具消毒溫度。（2）化學(xué)消毒①選擇各種含氯消毒劑、二氧化氯消毒劑或其他允許用于餐（飲）具、食品容器、工具和設(shè)備的消毒劑。②采用化學(xué)消毒的，應(yīng)按以下步驟進(jìn)行：a.嚴(yán)格按照消毒劑產(chǎn)品說明書的要求配制消毒液；b.將餐用具完全浸沒在配置好的消毒液中。浸泡時間應(yīng)符合產(chǎn)品說明書要求；c.采用潔凈的飲用水沖淋或瀝干、烘干等有效方法，降低餐用具表面的消毒劑殘留。d.定時測量消毒液中有效成分濃度，濃度低于要求時應(yīng)更換。③采用熱力與化學(xué)結(jié)合消毒洗碗機(jī)的，應(yīng)符合設(shè)備使用說明。④化學(xué)消毒注意事項a.使用的消毒劑應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和要求，按照規(guī)定的溫度等條件貯存，處于保質(zhì)期內(nèi)。b.按照消毒劑產(chǎn)品說明書配制消毒液。c.固體消毒劑應(yīng)充分溶解使用。d.餐用具消毒前應(yīng)先清洗干凈，避免污垢影響消毒效果。e.物體應(yīng)完全浸沒于消毒液中。浸沒時間應(yīng)按消毒劑產(chǎn)品說明書。f.使用時，定時測量消毒液中有效成分的濃度。有效成分濃度低于要求時，應(yīng)立即更換消毒液。6.餐用具保潔應(yīng)設(shè)置專用保潔設(shè)施或場所存放消毒后的餐用具。保潔設(shè)施應(yīng)采用不易積垢、易于清潔材料制成，與食品、清潔工具等存放設(shè)施能夠明顯區(qū)分（有區(qū)分標(biāo)識），防止餐用具受到污染，已消毒和未消毒的餐用具應(yīng)分開存放。7.不得重復(fù)使用一次性餐飲具。8.清洗消毒結(jié)束，應(yīng)將水池、地面和餐廚廢棄物容器清洗干凈，保證工作場所環(huán)境、設(shè)備清潔。