（必會）高級茶評員近年考試真題題庫（含答案）

PAGEPAGE1（必會）高級茶評員近年考試真題題庫（含答案）一、單選題1.香氣審評，純正香氣注意區(qū)別（）A、高山、低山、洲地之別B、品種香、產(chǎn)地香、季節(jié)香C、春茶、夏暑茶、秋茶之分D、茶類香、地域香、附加香答案：D2.經(jīng)市場調(diào)查，發(fā)現(xiàn)自己單位的系列產(chǎn)品中缺乏高檔產(chǎn)品，根據(jù)市場需求變化，應(yīng)采用()策略。()A、主次結(jié)合策略B、產(chǎn)品擴(kuò)充策略C、產(chǎn)品特殊策略D、商標(biāo)擴(kuò)展策略答案：B3..某茶廠4.-6.月的銷售額分別為105.110.105.115.110.120.萬元，試用移動平均法預(yù)測7.月份的銷售量為（）。A、110.萬元B、115.萬元C、120.萬元D、125.萬元答案：B解析：為了預(yù)測未來的銷售量，移動平均法是一種常用的方法。這種方法通過計(jì)算一定時間段內(nèi)的平均銷售額，來預(yù)測下一個時間點(diǎn)的銷售量。根據(jù)給定的銷售額數(shù)據(jù)，我們可以計(jì)算出4-6月份的平均銷售額為（105+110+105+115）/4=110.25萬元。由于7月份的銷售額為120萬元，高于平均水平，因此我們可以推斷7月份的銷售量將略高于平均水平，也就是在115-120萬元之間。因此，正確答案是B，即預(yù)測7月份的銷售量為115萬元。4.烏龍茶采用倒鐘形杯審評時，第二次沖泡時間為()。A、2分鐘B、3分鐘C、5分鐘D、6分鐘答案：B5.根據(jù)等級評分標(biāo)準(zhǔn)，烏龍茶特級鐵觀音定為()分。A、101分以上B、91-100分C、81-90分D、71-80分答案：A6.水分是茶葉內(nèi)各種生化成分反應(yīng)必需的介質(zhì)和茶葉陳化、霉變的主要因素，也是微生物繁殖的必要條件。當(dāng)含水率超過多少時？茶葉存放約6個月時就會產(chǎn)生陳氣。()A、大于5%B、大于6%C、大于7%D、大于8%答案：B7.圓炒青按形態(tài)分為()花色品種A、珠茶特級、一至五級B、雨茶、秀眉、貢熙C、珠茶、秀眉、碎茶D、珠茶、雨茶、秀眉、茶末答案：D8.蒸青外形評審注重（）。A、緊直色澤B、嫩度松緊C、色澤條索D、色澤形態(tài)答案：A解析：蒸青綠茶的評審主要包括對其外觀形態(tài)和色澤的觀察。在綠茶中，緊直的色澤通常被視為優(yōu)質(zhì)的標(biāo)志，這與蒸青綠茶的外形緊密相關(guān)。而其他選項(xiàng)B（嫩度松緊）、C（色澤條索）和D（色澤形態(tài)）雖然也與綠茶的外形有關(guān)，但它們并不是蒸青外形評審的特別注重點(diǎn)。因此，正確答案是A。9.顆粒型烏龍茶審評浸泡時間為()分鐘。A、2B、4C、5D、6答案：D10.以下關(guān)于烏龍茶正茶品質(zhì)描述錯誤的是()。A、高級茶要求香氣濃郁清長，滋味醇厚;B、中級茶要求清純，滋味濃醇香;C、低級茶香氣輕浮粗短，滋味爽淡D、滋味粗厚，但不能硬火和焦味答案：D11.()是特級炒青綠茶的色澤要求。A、綠油潤B、灰綠光潤C(jī)、烏綠潤D、墨綠烏潤答案：D12.根據(jù)等級評分法(百分制)，某一批鐵觀音樣品對照標(biāo)準(zhǔn)樣進(jìn)行評分，其品質(zhì)總分為76分，應(yīng)定()級。A、一級B、二級C、三級D、四級答案：B13.名優(yōu)綠茶外形主要看（）A、色澤造型B、色澤嫩度C、色澤整碎D、條索色澤答案：A14.（）名茶素有“香馨、味厚、色翠、湯清”四絕之美譽(yù)。A、西湖龍井B、廬山云霧茶C、鐵觀音D、洞庭碧螺春答案：B15.評茶時，工作人員在審評室()。()A、可以自由出入B、不宜參與評茶C、可以高聲議論D、可以會客答案：B16.湯色審評，主要從()三方面評比。A、正常色、劣變色、陳變色；B、色度、亮度、渾濁度；C、明亮、晦暗、渾濁；D、金黃、橙黃、清黃。答案：B17.本山，原產(chǎn)于福建省安溪縣西坪鄉(xiāng)。屬無性系，灌木型，中葉類。根據(jù)發(fā)芽的時間劃分為：()A、早生種B、中生種C、晚生種D、中晚生種答案：B18.紅綠毛茶審評杯呈圓柱形，高()mm。A、75B、65C、52D、55答案：A19.茶鮮葉中茶多酚含量約占茶葉干物質(zhì)的比重為。()A、10%-15%B、18%-36%C、25%-35%D、25%-40%答案：B20.成品茶“脫檔”的原因是()A、精制茶大小或長短不一B、上、中、下三段茶比例不當(dāng)C、外形、葉底花雜D、制作過程火溫過高。答案：B21.烘青茶坯加工級別標(biāo)準(zhǔn)樣分為()。A、特級、一至三級B、特、一至五級C、茶芯、茶片D、一至六級、茶芯、茶片答案：D22.茶湯呈“棕色乳狀凝體”的原因是()。A、茶湯溫度下降產(chǎn)生冷后渾B、“CTC”茶加奶C、優(yōu)異敬亭綠雪茶湯“雪飄”D、茶葉茸毛含量較多答案：A23.以下關(guān)于滇毛紅外形品質(zhì)特征描述正確的是()。A、一級條索緊實(shí)，有白毫，色澤油潤B、二級條索緊結(jié)，白毫顯，無梗雜，色澤烏潤C(jī)、三級外形條索尚緊，有少量白毫，色澤黑潤D、四級條索粗松，葉質(zhì)粗大，梗雜稍多，色澤花雜答案：C24.綠茶產(chǎn)生紅變的原因是()。()A、殺青溫度過高B、殺青溫度不足C、揉捻過度D、揉捻不足答案：B解析：綠茶的制作過程中，殺青是一個關(guān)鍵的步驟，它的主要目的是通過高溫迅速鈍化茶葉中的氧化酶，從而防止茶葉在后續(xù)的制作和存儲過程中發(fā)生過度氧化，導(dǎo)致茶葉變紅。如果殺青的溫度不足，氧化酶沒有被完全鈍化，茶葉在后續(xù)的制作和存儲過程中就有可能發(fā)生氧化，導(dǎo)致綠茶變紅。因此，綠茶產(chǎn)生紅變的主要原因是殺青溫度不足，所以答案是B。25.茶葉“失風(fēng)”是因?yàn)椴枞~具有（）。A、吸濕性；B、吸附性；C、陳化性；D、光化反應(yīng)。答案：C解析：茶葉的失風(fēng)主要是由于在加工過程中，茶葉受到外部環(huán)境的影響而發(fā)生了變化。其中，茶葉具有吸濕性和吸附性，這兩者可以影響茶葉的含水量和吸附其他物質(zhì)。但是失風(fēng)并不屬于吸附性的范疇。同時，茶葉在加工過程中可能會受到光線的照射，這會導(dǎo)致茶葉發(fā)生光化反應(yīng)，使茶葉失去原有的味道。因此，選項(xiàng)C“陳化性”是正確的答案。26.遵紀(jì)守法是指評茶人員應(yīng)遵守()的法律法規(guī)，具有高度的法律意識。A、地方B、政府C、企業(yè)D、國家答案：D27.()萎凋程度次重，鮮葉含水量要求降至60%左右。A、白茶B、紅茶C、青茶D、黑茶答案：B28.下列()有礙于評茶的準(zhǔn)確性。A、嗜煙酒；B、嗜茶；C、愛好書畫；D、愛好體育運(yùn)動。答案：A29.烏龍茶中，()其外形色澤具有砂綠油潤的特征。A、鐵觀音B、武夷巖茶C、嶺頭單叢D、閩北水仙答案：A30.某批烏龍茶色種對樣審評，加權(quán)平均后的品質(zhì)總分為85分，應(yīng)定()級。A、特級B、一級C、二級D、三級答案：C31.圓炒青按形態(tài)分為()花色品種。A、珠茶特級一至五級B、雨茶秀眉貢熙C、珠茶秀眉碎茶D、珠茶雨茶碎茶貢熙答案：D解析：圓炒青是一種常見的綠茶，根據(jù)其形態(tài)和花色品種可以分為珠茶、雨茶、碎茶等不同種類。其中，珠茶是指外形緊結(jié)圓直、色澤鮮綠、白毫顯露的炒青綠茶，因此選項(xiàng)A不符合題意。雨茶、秀眉、貢熙等則屬于圓炒青的碎茶花色品種，因此選項(xiàng)B、C也不符合題意。只有選項(xiàng)D的珠茶雨茶碎茶貢熙與圓炒青的形態(tài)和花色品種相符，因此是正確答案。32.以等級實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣為依據(jù)，某毛茶品質(zhì)總分為87分，應(yīng)定為()級。A、一級一等B、一級二等C、二級一等D、二級二等答案：C33.冬天鼻腔粘膜干枯，嗅覺遲鈍，評茶前用()有利于提高嗅覺功能。A、“滴鼻凈”開竅；B、用鼻通開竅；C、開水熏吸；D、帶口罩。答案：C34.將揉捻葉放在陽光下照射，會產(chǎn)生()。A、香氣淡飄；B、青臭氣；C、酸味；D、悶黃味。答案：B35.茶葉中的有效成分中，具有防輻射、抗氧化作用的活性成分主要是下列哪一種：()A、茶多酚類B、氨基酸類C、維生素類D、生物堿答案：A36.烏龍茶濕評的程序是()。A、先看湯色，快嗅香氣，再嘗滋味，后評葉底B、先嗅香氣，快看湯色，再嘗滋味，后評葉底C、先嗅香氣，快嘗滋味，再看湯色，后評葉底D、先嘗滋味，快看湯色，再嗅香氣，后評葉底答案：B37.烏龍茶一般分為五級()等，設(shè)一至四級四個實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣。A、十B、九C、八D、七答案：A38.綠茶評茶計(jì)價，如外形評二等，內(nèi)質(zhì)評四等，應(yīng)以（）計(jì)價A、二等B、三等C、四等D、五等答案：B39.綠茶的季別茶品質(zhì)特征較明顯，與夏秋茶相比，春茶的外形特點(diǎn)是()。()A、緊結(jié)B、鋒苗多C、身骨重實(shí)D、都是答案：D40.涌溪火青屬于()外形名茶。()A、扁形B、片形C、螺形D、珠形答案：D41.茶葉經(jīng)過加工后重新組合形成的香型較多，以下()不屬于茶葉的香型。A、藥香型B、花香型C、毫香型D、甜香型答案：A42.廬山云霧屬于()外形名茶。()A、扁形B、片形C、曲條形D、蘭花形答案：D43.審評時在茶湯中加入1/10牛奶的是()。()A、綠茶B、烏龍茶C、白茶D、紅碎茶答案：D解析：在審評茶葉時，通常會對茶葉的外觀、香氣、滋味等方面進(jìn)行評估。其中，加入牛奶是一種常用的審評方法，主要是用來評估茶葉的混濁度和穩(wěn)定性。不同種類的茶葉，在加入牛奶后會產(chǎn)生不同的效果。一般來說，紅碎茶在加入牛奶后會產(chǎn)生混濁的效果，而綠茶、烏龍茶和白茶則不會。因此，如果要審評時在茶湯中加入1/10牛奶，那么應(yīng)該選擇紅碎茶，故正確答案是選項(xiàng)\(D\)。44.名優(yōu)綠茶審評，最為適宜的評茶杯碗應(yīng)為：().A、150ml精茶杯碗B、200ml毛茶杯碗C、250ml毛茶杯碗D、110ml杯碗答案：A45.茶樹生長的最適溫度為。()A、10-20℃B、20-30℃C、30-40℃D、0-10℃答案：B46.小種紅茶的松煙香或桂圓香屬于()。A、茶類香B、品種香C、地域香D、附加香答案：D47.名優(yōu)綠茶香氣的品質(zhì)系數(shù)(權(quán)數(shù))為()。A、20B、35C、30D、25答案：D48.工夫紅茶中，()的精制工藝為:毛茶→干燥→滾筒圓篩(打毛篩)→抖篩(分粗細(xì))→平篩(分長短)→風(fēng)選(分輕重)→揀剔(去梗雜)→干燥(清風(fēng))→勻堆裝箱。A、本身路B、長身路C、圓身路D、輕身路答案：A解析：工夫紅茶的精制工藝中，本身路的毛茶經(jīng)過干燥后，需要進(jìn)行滾筒圓篩（打毛篩）、抖篩（分粗細(xì)）、平篩（分長短）等步驟，最后再進(jìn)行揀剔、干燥和裝箱等步驟。因此，選項(xiàng)A“本身路”是正確答案。49.溫度低于()，對微有煙氣一類異氣的茶葉就難于鑒別。A、30℃；B、25℃；C、20℃；D、15℃。答案：A50.綠茶香氣中帶有()為品質(zhì)不好。A、板栗香B、青草氣C、嫩香D、鮮香答案：B51.為判斷茶葉真實(shí)形狀和色澤，審評室宜用()。A、氖氣燈B、碘鎢燈C、日光燈D、紫外線燈答案：C52.殺青時沒有殺熟殺透，茶湯會渾濁帶()。A、酸味B、青味C、甜味D、餿味答案：B53.綜合評定應(yīng)注意的事項(xiàng)以下描述正確的是()。A、分清茶類，明確該茶類審評側(cè)重點(diǎn)B、不同茶類，外形規(guī)格不同，但對形狀的要求相C、毛茶外形內(nèi)質(zhì)五項(xiàng)因子綜合評定D、不須與標(biāo)準(zhǔn)實(shí)物樣或收購參考樣對比進(jìn)行答案：A54..抽氣充氮是保管茶葉較先進(jìn)的方法，問小包裝應(yīng)用（）包裝A、聚乙烯袋B、聚脂聚乙烯袋C、聚脂鋁箔聚乙烯袋D、鋁箔袋答案：C55.茶葉審評室宜設(shè)在()。()A、鬧市區(qū)B、交通要道旁C、娛樂場所旁D、城郊結(jié)合區(qū)答案：D56.扁炒青外形評審主要看()。()A、嫩度、色澤B、條索、整碎C、色澤、形態(tài)D、條索、凈雜答案：C57.一級鐵觀音樣品香氣清高持久，音韻明顯。問所用標(biāo)準(zhǔn)()。()A、不合理B、合理C、待定D、無標(biāo)準(zhǔn)答案：B58.烏龍茶中的嘜號:xxxx，代表:品種+產(chǎn)地+季節(jié)+()。A、重量B、廠家C、代號D、級別答案：D59.“糙米色”常用于描述()外形色澤。A、浙江龍井B、西湖龍井C、旗槍D、大方答案：B60.在以同一原料為基礎(chǔ)，根據(jù)消費(fèi)者特點(diǎn)在產(chǎn)品開發(fā)上可采用()策略。()A、同一產(chǎn)品多能化B、名優(yōu)產(chǎn)品多樣化C、產(chǎn)品系列化D、產(chǎn)品特殊化答案：C61..根據(jù)茶湯湯色易變原則，在（）內(nèi)觀察湯色較為準(zhǔn)確A、3.minB、5.minC、10.minD、15.min答案：C62.綠茶通過對葉底的審評，主要辨別葉質(zhì)老嫩、勻度、()。A、色澤B、凈度C、余香D、硬度答案：A63.春茶的祁紅具有特殊的“玫瑰香”屬于（）。A、品種香B、季節(jié)香C、產(chǎn)地香D、茶類香答案：B64.()在國際市場上被譽(yù)為“香檳”()A、文山包種B、凍頂烏龍C、木珊鐵觀音D、高山烏龍茶答案：B65.根據(jù)舌的生理特點(diǎn)，舌后部兩側(cè)對()最敏感。A、鮮味B、酸味C、咸味D、澀味答案：B66.下列()有礙于評茶室空氣新鮮。()A、增設(shè)氣窗B、落水管設(shè)盛水彎頭C、地板打蠟D、遠(yuǎn)離實(shí)驗(yàn)室答案：C67.名優(yōu)綠茶審評方法采用()方法。A、五項(xiàng)因子B、六項(xiàng)因子C、八項(xiàng)因子D、烏龍茶審評方法答案：A68.白茶原產(chǎn)于()，是外銷的特種茶之一。A、臺灣省B、福建省C、浙江省D、江蘇省答案：B解析：白茶原產(chǎn)于福建省，是一種歷史悠久的傳統(tǒng)茶葉，也是外銷的特種茶之一。因此，選項(xiàng)B是正確的答案。69.烏龍茶香氣的品質(zhì)系數(shù)(權(quán)數(shù))為()。A、30B、20C、35D、10答案：A70.某批鐵觀音對樣審評，加權(quán)平均后的品質(zhì)總分為95分，應(yīng)定()級。()A、特級B、一級C、二級D、三級答案：B71.時代發(fā)展到今天，職業(yè)得到了空前的發(fā)展，因此職業(yè)守則要求評茶員應(yīng)()A、遵紀(jì)守法，講究公德B、熱愛本職，敬業(yè)勤業(yè)C、科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)，不斷進(jìn)取D、堅(jiān)持原則，廉潔奉公。答案：D72.《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定食品標(biāo)簽所用方案必須是規(guī)范的漢字，可以同時使用漢語拼音、少數(shù)民族文字或外文。但書寫應(yīng)符合下列要求：()A、與相應(yīng)的漢字一般大B、不得大于相應(yīng)的漢字C、可大于相應(yīng)的漢字D、沒有明確的規(guī)定答案：B73.在“南風(fēng)火”天氣會使茶葉香氣()A、青氣B、香氣淡飄C、日曬味D、悶黃味答案：B74.黃金桂，原產(chǎn)于福建省安溪縣虎邱鄉(xiāng)羅巖村。屬無性系，小喬木型，中葉類。根據(jù)發(fā)芽的時間劃分為：()A、早生種B、中生種C、晚生種D、中晚生種答案：A解析：黃金桂是一種茶樹品種，原產(chǎn)于福建省安溪縣虎邱鄉(xiāng)羅巖村，屬于無性系、小喬木型、中葉類。根據(jù)發(fā)芽的時間劃分，黃金桂被歸類為早生種。這是因?yàn)樗陌l(fā)芽時間相對較早，通常在春季早期就開始發(fā)芽生長。因此，在提供的選項(xiàng)中，A項(xiàng)“早生種”是正確的答案。75.茶葉做青階段產(chǎn)生紅梗紅葉的原因(）A、茶坯堆積過久，發(fā)酵過度B、殺青葉溫度過低C、初包揉，葉子在茶巾內(nèi)時間過長D、鮮葉堆積過久，堆溫過高答案：A76..夏暑茶香氣較低，應(yīng)（）提高品質(zhì)。A、以涼代曬B、輕曬輕搖C、空調(diào)做青D、當(dāng)天采摘，當(dāng)天制作完成答案：C77.品質(zhì)特點(diǎn)“外形細(xì)緊，色澤綠潤，香氣高銳，滋味鮮醇，葉底嫩綠”屬于（）名優(yōu)綠茶A、蒸青型名茶B、烘青型名茶C、

炒青型名茶D、烘炒型名茶答案：C78..審評杯宜要選用（）.A、細(xì)膩白瓷杯B、青花瓷杯C、紫砂杯D、玻璃杯答案：A79.特級白毛茶嫩度為()白毫顯露，肥壯。A、一芽一葉初展B、一芽二葉初展C、一芽三葉初展D、一芽二三葉答案：B80.辨別茶葉中煙焦氣主要通過()()A、溫溴B、熱溴C、干溴D、冷溴答案：B81.審評杯宜要選用（）。A、細(xì)膩白瓷杯B、青花瓷杯C、紫砂杯D、玻璃杯。答案：A82.茶葉“回潮”是因?yàn)椴枞~具有()特性。A、吸附性；B、吸濕性；C、陳化性；D、光化反應(yīng)。答案：B83.根據(jù)舌得生理特點(diǎn)，舌后部兩側(cè)對（）最敏感。A、鮮味B、酸味C、咸味D、澀味答案：B84.為減少直射光對評茶的影響，評茶室宜()。A、座北向南；B、座南向北；C、座東向西；D、座西向東。答案：B85.()適宜紙包和紙袋裝茶葉。A、灰藏法；B、抽氣充氮；C、低溫貯藏；D、倉庫貯存。答案：A86.()是社會主義職業(yè)道德的基本原則。A、愛崗敬業(yè)B、誠實(shí)守信C、集體主義D、為人民服務(wù)答案：C87.品質(zhì)特點(diǎn)“外形完整色澤翠綠，香氣滋味清爽鮮醇，湯色、葉底嫩綠”屬于（）名優(yōu)綠茶A、蒸青型名茶B、烘青型名茶C、炒青型名茶D、烘炒型名茶答案：D88.如要調(diào)查消費(fèi)者對茶葉產(chǎn)品的態(tài)度，應(yīng)采用()市場調(diào)查法。A、詢問法B、觀察法C、試銷D、資料分析法答案：A89.普洱毛茶的等級劃分正確的是()。A、五級十等B、特，一至十級C、六級十二級D、特，一至十二級答案：B90.“糙米色”常用于描述()外形色澤。A、浙江龍井；B、西湖龍井；C、旗槍；D、大方。答案：B91.根據(jù)名優(yōu)綠茶的評分原則，某項(xiàng)因子品質(zhì)有缺陷定為丙等，給()分。()A、94±4B、84±4C、74±4D、50—60答案：C92.茶葉審評時，要求應(yīng)保證原材料的()。A、新鮮性B、代表性C、穩(wěn)定性D、均勻性答案：D93.茶葉似“秋風(fēng)落葉”干枯松散的原因是（）。A、原料幼嫩B、做青不足C、炒青溫度過高D、揉捻不足。答案：D94.“條索較粗圓不緊細(xì)”是描述南京雨花茶外形弊病的()。A、粗圓B、彎曲C、鈍D、直狹長答案：A95.茶葉中含有的生物堿，主要有種。()A、2種B、3種C、4種D、5種答案：B96.臺灣包種茶的香型屬于：()A、烘炒香型B、清花香型C、濃香型D、清香型答案：B97.（）在國際市場上被譽(yù)為“香檳烏龍”A、文山包種B、白毫烏龍C、木柵鐵光音D、高山烏龍茶答案：B解析：白毫烏龍，也被稱為臺灣烏龍茶，是一種半發(fā)酵的烏龍茶，具有獨(dú)特的花香和果香，口感醇厚且回甘強(qiáng)。它在國際茶葉市場上享有很高的聲譽(yù)，因其獨(dú)特的風(fēng)味和品質(zhì)，被譽(yù)為“香檳烏龍”。這個名稱來源于其高品質(zhì)的香氣和口感，與法國香檳酒相類比，象征著其高級和優(yōu)雅的特質(zhì)。因此，在國際市場上被譽(yù)為“香檳烏龍”的是白毫烏龍，選項(xiàng)B是正確的。其他選項(xiàng)，如文山包種、木柵鐵光音和高山烏龍茶，雖然也是優(yōu)質(zhì)的茶葉，但并不享有“香檳烏龍”這一特殊稱譽(yù)。98.大宗綠茶的精制加工不宜采用的毛茶拼配付制方式是()。A、單級拼和，單級付制，多級回收B、多級拼和，多級付制，單級回收C、單級拼和，階梯式付制D、單級拼和，交叉付制答案：B99.茶葉“串味”是因?yàn)椴枞~具有()特性。A、吸濕性B、吸附性C、陳化性D、光化反應(yīng)。答案：B100.下列()有利于評茶室空氣新鮮。A、座南朝北B、落水管不設(shè)盛水彎頭C、地板打蠟D、吸煙。答案：A101.現(xiàn)有一批鐵觀音對照標(biāo)準(zhǔn)樣一級外形98分、湯色96分、香氣97分、滋味97分、葉底98分，該批鐵觀音的品質(zhì)加權(quán)總分為()。A、97.20B、97.25C、97.30D、97.30答案：B解析：一般情況下，各因子的權(quán)重分別為外形20%、湯色10%、香氣30%、滋味35%、葉底5%。該批鐵觀音外形得分98分乘以0.2得19.6分；湯色96分乘以0.1得9.6分；香氣97分乘以0.3得29.1分；滋味97分乘以0.35得33.95分；葉底98分乘以0.05得4.9分。將各項(xiàng)得分相加可得：19.6+9.6+29.1+33.95+4.9=97.25分。所以正確答案是B。102.扁炒青外形審評主要看（）A、嫩度、色澤B、條索、整碎C、色澤、形態(tài)D、條索、凈雜答案：C103..茶湯呈“粉紅色”的原因是（）A、“C.TC.”茶加奶B、茶湯溫度下降C、酶促氧化偏輕D、品質(zhì)較差的小葉種紅茶答案：A104.茶葉“串味”是因?yàn)椴枞~具有()特性。()A、吸濕性B、吸附性C、陳化性D、光化反應(yīng)答案：B105.職業(yè)道德是指()對道德的要求，是從事這一行業(yè)的行為標(biāo)準(zhǔn)和要求。A、職業(yè)認(rèn)知B、職業(yè)本質(zhì)C、職業(yè)特點(diǎn)D、職業(yè)習(xí)慣答案：C106.茶葉在貯藏過程中，氨基酸及其轉(zhuǎn)化產(chǎn)物、氨基酸與()的作用也會使茶葉的香氣發(fā)生變化。A、茶黃素B、兒茶素C、茶多酚D、茶紅素答案：B107.以下()茶素有“色綠香郁味醇形美”四絕佳茗之譽(yù)。A、西湖龍井B、鐵觀音C、黃金桂D、太平猴魁答案：A108.鳳凰水仙中品質(zhì)最好的是()。()A、鳳凰單樅B、鳳凰浪菜C、鳳凰水仙D、色種答案：A109.為改善評茶室的光線，可以（）。A、安裝碘鎢燈B、門窗、樣柜漆成紅色C、窗外種植喬木樹種D、墻面粉白可加一點(diǎn)純藍(lán)顏料。答案：D110.碧螺春屬于（）外形名茶A、扁形B、針形C、

螺形D、片形答案：C111.名優(yōu)綠茶用焙籠烘焙時毛火采取()快烘烘干法。A、低溫、厚攤、慢翻B、低溫、薄攤、慢翻C、高溫、厚攤、勤翻D、高溫、薄攤、勤翻答案：D112.評茶臺的臺面板最好不用()板材。A、柳桉B、檫樹C、烏桕D、油松答案：D113.西湖龍井“老火糙米色”主要原因是()。A、早春氣溫低又早采B、茶園遮蔭C、高溫輝鍋D、夏秋茶轉(zhuǎn)制龍井答案：C114.審評名優(yōu)綠茶，宜用（）規(guī)格審評杯A、110.mlB、150.mlC、200.mlD、250.ml答案：B115.泡茶用水需符合()標(biāo)準(zhǔn)。A、GB3838B、GB5749C、GB8303D、GB2763答案：B116.鮮葉為單芽的原料，殺青后用理?xiàng)l機(jī)理直并用加壓棒加壓，其形狀應(yīng)呈現(xiàn)出：()A、燕尾形B、月牙形C、全芽略扁形D、全芽針形答案：C117..（）名茶素有“香馨味厚色翠湯請”四絕之美譽(yù)。A、西湖龍井B、廬山云霧茶C、鐵觀音D、洞庭碧螺春。答案：B118.根據(jù)名優(yōu)綠茶的評分原則，某項(xiàng)因子品質(zhì)有缺陷定為丙等，給()分。A、94+4B、84+4C、74+4D、50-60答案：C119.烘青綠茶初加工中，第一道烘干(初烘)的一般溫度(進(jìn)風(fēng)口的溫度)：()A、80°C-100°CB、90°C-110°CC、100°C-120°CD、110°C-130°C答案：D120.某批鐵觀音對樣審評，加權(quán)平均后的品質(zhì)總分為76分，應(yīng)定()。()A、特級B、一級C、二級D、三級答案：D121.眉茶的精制加工采用的毛茶拼配付制方式是()。A、單級拼和，交叉付制，多級回收B、多級拼和，多級付制，單級回收C、單級拼和，階梯式付制D、單級拼和，單級付制答案：A122.根據(jù)舌的生理特點(diǎn)，()部位對鮮味和澀味最敏感。A、舌尖B、舌的兩側(cè)C、舌心D、舌根答案：C123.名優(yōu)茶陳化變質(zhì)的根本原因是茶葉內(nèi)含成分的()變化。A、氧化、B、水分、C、茶多酚、D、氨基酸答案：A124.關(guān)于白茶各品類的級別劃分錯誤的是()。A、白毫銀針分為特級、一級B、白牡丹分為特級、一級至三級C、貢眉分為特級、一級至三級D、壽眉特級、一級答案：D125.紅碎茶國家標(biāo)準(zhǔn)(GB/T13738.1－1997)中規(guī)定，總灰分的最高含量應(yīng)≦多少()A、6.0%B、6.5%C、7.0%D、7.5%答案：B126.主評未評出優(yōu)次時，副評（）。A、不宜穿插參與評茶；B、邀請第三者復(fù)評；C、與主評評議；D、主持評茶。答案：A127.關(guān)于茯茶中的“金花”描述錯誤的是()。A、色澤金黃B、是霉菌C、發(fā)花茂盛是好茶的標(biāo)志D、其成分是冠突散囊菌答案：B128.外形特征“細(xì)緊、挺直、較綠烏潤”屬于蒸青綠煎茶（）級。A、EE級、B、E級、C、S級、D、一級答案：A129.香氣審評，茶類香應(yīng)注意區(qū)別()。A、高山、低山、洲地之別B、品種香、產(chǎn)地香、季節(jié)香C、春茶、夏暑茶、秋茶之分D、地域香與附加香答案：B130.烏龍茶湯色的品質(zhì)系數(shù)(權(quán)數(shù))為()。()A、30%B、25%C、5%D、只作參考答案：C131..茶葉含水量在（）下較耐貯藏。A、3.-5.%B、6.%C、9.%D、12.%。答案：A132.根據(jù)評分方法，對照標(biāo)準(zhǔn)樣稍高，按規(guī)定給()分。A、0B、+1C、+2D、+3答案：B133.審評香氣，冬天要求要快的原因是（）A、溫度較低B、環(huán)境干燥C、天高氣爽D、光線較弱答案：A134.濕評臺臺面光潔，為()色，無雜異氣味。A、白B、奶黃C、黑D、淡咖啡答案：A135.某茶廠4-6月的銷售額分別為105、110、105、115、110、120萬元，試用移動平均法預(yù)測7月份的銷售量為()。A、110萬元B、115萬元C、120萬元D、125萬元答案：B136.為達(dá)到光線明快，審評室的墻壁宜刷成（）色。A、青色B、綠色C、奶黃色D、白色。答案：D137.通過對外形與內(nèi)質(zhì)的審評，確定一個產(chǎn)品的等級應(yīng)按下列方法（）。A、根據(jù)專家的意見B、按照市場的等級C、根據(jù)總經(jīng)理的意見D、對照標(biāo)準(zhǔn)樣答案：D138.烏龍茶的產(chǎn)品分為()。A、鐵觀音、色種B、正茶、副茶C、粗茶、細(xì)茶D、茶梗、茶樸答案：B解析：烏龍茶的產(chǎn)品通常分為正茶和副茶兩個等級。正茶通常品質(zhì)較高，用于銷售和禮品贈送，而副茶則品質(zhì)略低，用于自飲或銷售價格較低的場合。因此，選項(xiàng)B“正茶、副茶”是正確的答案。139.做青過程中有()A、發(fā)酵作用B、沒有發(fā)酵作用C、殺青作用D、鈍化酶活性作用答案：A140.香氣審評，品種香應(yīng)注意區(qū)別()。A、高山低山洲地之別B、品種香產(chǎn)地香季節(jié)香C、春茶夏暑茶秋茶之分D、茶類香地域香附加香答案：C141.按照國家標(biāo)準(zhǔn)()的要求執(zhí)行，一般標(biāo)準(zhǔn)樣品的有效期限為三年。A、GB/T18795-2003B、GB/T18796-2002C、GB/T18795-2001D、GB/T18795-2002答案：D解析：根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T18795-2002的要求，一般標(biāo)準(zhǔn)樣品的有效期限為三年。因此，選項(xiàng)D是正確的答案。142.烏龍茶審評審評次數(shù)為()次。A、1B、2C、3D、4答案：C143.清香型烏龍茶干燥稍過度表現(xiàn)為()。A、香氣不高B、滋味不醇C、爆米花香D、湯色金黃答案：C144.抽氣充氮是保管茶葉較先進(jìn)的方法，問小包裝應(yīng)用()包裝。A、聚乙烯袋；B、聚脂聚乙烯袋；C、聚脂鋁箔聚乙烯袋；D、鋁箔袋。答案：C145..外形特征“尚圓結(jié)、色欠潤”屬于珠茶（）級A、一級B、二級C、三級D、四級答案：B146.雨水青無法正常萎凋，將會產(chǎn)生()。A、香氣淡飄B、青氣味C、日曬味D、水悶味答案：B147.“金黃明亮”這一描述茶湯的評茶術(shù)語，比較適合下列哪一種茶葉？(A、鐵觀音B、普洱茶C、黃山毛峰D、武夷巖茶答案：A148.某茶廠4-6月的銷售額分別為115萬元、110萬元、120萬元試用加權(quán)平均法預(yù)測7月份的銷售量為()。()A、110萬元B、115萬元C、115.83萬元D、116.5萬元答案：C解析：加權(quán)平均法是根據(jù)過去一定時間的統(tǒng)計(jì)資料，求出各個項(xiàng)目的權(quán)數(shù)，并據(jù)此計(jì)算出銷售量的方法。根據(jù)題中給出的數(shù)據(jù)，我們可以求出各個時期銷售額的加權(quán)平均數(shù)，進(jìn)而預(yù)測7月份的銷售量。加權(quán)平均數(shù)=各期銷售額之和/各期銷售額的權(quán)數(shù)之和已知前三個月銷售額分別為：115萬元、110萬元、120萬元根據(jù)加權(quán)平均法，可得到加權(quán)平均數(shù)：(115+110+120)/(4+5+6)=570/15=38而第四個月的銷售權(quán)數(shù)將落在中間，因此預(yù)測7月份的銷售量為38+6=44（約等于）。換算成近似的小數(shù)，即C選項(xiàng)的115.83萬元。149.適合嘗滋味的茶湯溫度是（）。A、35.-40.℃B、45.-55.℃C、55.-65.℃D、高于70.℃答案：B150.下列()有礙于評茶室空氣新鮮。A、增設(shè)氣窗；B、落水管設(shè)盛水彎頭；C、地板打蠟；D、遠(yuǎn)離實(shí)驗(yàn)室。答案：C151.每次嘗味，較適合的時間為()。A、2minB、2-3minC、5minD、10min答案：B152.茶葉感官審評需要評茶人員具備敏銳的感覺器官的()能力。A、分辨B、品評C、感受D、反應(yīng)答案：A153.龍泉劍茗屬于（）外形名茶。A、針形B、片型C、矛型D、眉形答案：C解析：龍泉劍茗屬于矛形外形名茶，所以選項(xiàng)C是正確的。154.14.適合嘗滋味的茶湯溫度是（）。A、35.-40.℃B、45.-55.℃C、55.-65.℃D、高于70.℃答案：B155.“葉底葉色不一致，雜亂”的特征用下列評茶術(shù)語描述：()A、老嫩不勻B、老嫩欠勻C、雜亂D、花雜答案：D解析：在茶葉審評中，對于茶葉的外觀品質(zhì)，評茶員會使用專業(yè)的術(shù)語來描述。“葉底葉色不一致，雜亂”的特征表示茶葉的葉底顏色并不統(tǒng)一，呈現(xiàn)出多種顏色，這通常是因?yàn)椴枞~采摘時的老嫩程度不一致導(dǎo)致的。選項(xiàng)A“老嫩不勻”通常用來描述茶葉的老嫩程度不一致，但更多側(cè)重于茶葉的嫩度；選項(xiàng)B“老嫩欠勻”則是指茶葉的老嫩程度不夠均勻，但程度較輕；選項(xiàng)C“雜亂”是一個較為籠統(tǒng)的描述，可以用于多種情況，但不夠精確；選項(xiàng)D“花雜”則是專門用來描述茶葉葉底顏色不一致，雜亂的情況，符合題目中的描述。因此，正確答案是D“花雜”。156.湯色黃帶淺綠色，運(yùn)用()術(shù)語描述。A、綠黃B、黃綠C、杏黃D、淺黃答案：C157.茶葉審評室宜設(shè)在()。A、鬧市區(qū)；B、交通要道旁；C、娛樂場所旁；D、城郊結(jié)合區(qū)。答案：D158.外形特征“一芽一葉開展，扁平光潔”屬于西湖龍井()級()A、特二級B、特三級C、一級D、二級答案：B159.洞庭碧螺春品質(zhì)特征:外形較纖細(xì)、卷曲呈螺、滿身披毫，色澤銀綠隱翠鮮潤描述的是()。A、特級一等B、特級二等C、一級D、二級答案：B160.根據(jù)茶湯湯色易變原則，在（）內(nèi)觀察湯色較為準(zhǔn)確。A、3.minB、5.minC、10.minD、15.min答案：C解析：在茶葉沖泡過程中，為了準(zhǔn)確地觀察和記錄茶湯的顏色和品質(zhì)，需要有一定的時間來讓茶湯完全浸泡并變色。一般來說，通過實(shí)驗(yàn)和研究，確定了一個較為準(zhǔn)確的觀察時間，即沖泡后的第10分鐘。161.()萎凋程度較輕，鮮葉含水量要求降至68-70%之間。A、白茶B、紅茶C、青茶D、黑茶答案：C162.茶葉市場調(diào)查一般是指導(dǎo)根據(jù)調(diào)查的目的和需要，運(yùn)用科學(xué)的（），有組織有計(jì)劃地搜集、整理、傳遞、存儲和得用市場有關(guān)信息的過程。A、方法B、手段C、方式D、理論答案：A163.玉露茶主銷()。A、青海、新疆B、日本C、武漢、重慶D、港、澳地區(qū)答案：C164.（）是職業(yè)道德的基本要求A、愛崗敬業(yè)B、誠實(shí)守信C、辦事公道D、服務(wù)群眾答案：A165.外形特征“圓結(jié)重實(shí)、光滑、墨綠光亮”屬于珠茶()級。A、特級B、一級C、二級D、三級答案：B166.為收集新產(chǎn)品字市場供需資料，應(yīng)采用()市場調(diào)查法。A、面談B、信訪C、觀察D、試銷答案：D167.品質(zhì)特點(diǎn)“外形完整色澤翠綠，香氣滋味清爽鮮醇，湯色葉底嫩綠”屬于()名優(yōu)綠茶。A、蒸青型名茶B、烘青型名茶C、炒青型名茶D、烘炒型名茶答案：D168..隨著照明度增加，視覺疲勞下降，照明度在（）以下效果最佳。A、370.勒克B、120.0.勒克C、130.0.勒克D、150.0.勒克。答案：B169.茶號“938.9.”代表()綠茶貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣A、特貢超特級B、特貢特級C、貢熙一級D、貢熙二級答案：C170.平水珠茶屬于()類綠茶。A、圓炒青B、長炒青C、扁炒青D、曬青答案：A171.常用“扁平光滑”描述（）扁直平坦、光潔平滑的外形。A、旗槍B、大方C、西湖龍井D、浙江龍井答案：C172.烏龍茶外形花雜的原因是()。A、堆積過久，發(fā)酵過度B、雨水青C、濫采一把抓D、揉捻不足答案：C173.閩南烏龍茶審評，通常選擇的器具是()。A、150ml倒鐘形杯B、110ml倒鐘形杯C、150ml柱型杯D、200ml柱型杯答案：B174.()名茶被譽(yù)為“頭泡香高、二泡味濃、三四泡出香猶存”。A、鐵觀音B、太平猴魁C、顧渚紫筍D、涌溪火青答案：B解析：本題考察的是對中國名茶特性的了解。題目中提到的“頭泡香高、二泡味濃、三四泡出香猶存”描述的是茶葉在多次沖泡后仍然保持香氣和口感的特性。A選項(xiàng)“鐵觀音”是烏龍茶的一種，雖然品質(zhì)優(yōu)良，但通常不以“三四泡出香猶存”為其主要特點(diǎn)。B選項(xiàng)“太平猴魁”是中國傳統(tǒng)名茶，產(chǎn)于安徽黃山地區(qū)，屬綠茶類尖茶，其特色之一就是“三泡四泡幽香猶存”，即多次沖泡后仍然保持香氣，與題目描述相符。C選項(xiàng)“顧渚紫筍”是浙江長興縣的傳統(tǒng)名茶，屬于綠茶類，但通常不以多次沖泡后香氣持久為其主要特點(diǎn)。D選項(xiàng)“涌溪火青”是安徽涇縣特產(chǎn)，同樣屬于綠茶類，但同樣不以多次沖泡后香氣持久為其主要特點(diǎn)。因此，根據(jù)茶葉的特點(diǎn)和題目描述，正確答案是B選項(xiàng)“太平猴魁”。175.白茶“青臭氣〞品質(zhì)弊病的成因是()A、烘千時火溫稍高B、貯運(yùn)中受潮霉變C、萎凋失水不夠即行烘干D、干燥過程中漏煙答案：C176.名優(yōu)綠茶香氣項(xiàng)目的品質(zhì)系數(shù)（權(quán)數(shù)）為()。A、30%B、25%C、15%D、10%答案：B177.根據(jù)舌的的生理特點(diǎn)、舌心對（）最敏感。A、甜味B、澀味C、咸味D、

酸味答案：B178.名優(yōu)綠茶品質(zhì)描述:帶有金黃色魚葉，色澤嫩綠微黃而油潤，俗稱象牙色，指的是()。A、西湖龍井B、太平猴魁C、黃山毛峰D、安化松針答案：C179.在自然光充足情況下，評茶較為準(zhǔn)確，因此干評臺應(yīng)（）。A、直射光照射得到的地方B、南向窗下C、北向窗下D、西照窗下答案：C180.各項(xiàng)審評因子不是單獨(dú)形成或存在的，而是有()和相關(guān)性的。A、整體性B、兼容性C、制約性D、滲透性答案：A181.大宗綠茶精制的目的不包括()。A、品質(zhì)劃一，好壞分清B、剔除混在茶葉中的夾雜物、異物，提高凈度C、適度干燥，提高香氣，便于貯存D、成品并拼，增加數(shù)量，統(tǒng)一規(guī)格答案：D182..審評香氣，冬天要求要快的原因是（）A、溫度要低B、環(huán)境干燥C、天高氣爽D、光線較弱答案：A183.茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣品制備是結(jié)合茶葉企業(yè)生產(chǎn)實(shí)際和國內(nèi)國際()需求進(jìn)行制備的。A、消費(fèi)市場B、茶葉市場C、品飲方式D、茶葉種類答案：B184.高級烏龍茶內(nèi)質(zhì)要求()。A、香高持久，滋味醇厚B、香氣純正，滋味醇和C、香高持久，滋味醇和D、香氣純正，滋味醇厚答案：A185.為改善評茶室的光線，可以（）。A、安裝碘鎢燈；B、門窗樣柜漆成紅色；C、窗外種植喬木樹種；D、墻面粉白可加一點(diǎn)純藍(lán)顏料。答案：D186.外形特征“色黃稍枯，尚圓略扁、有樸片”屬于貢熙（）級A、特級B、一級C、二級D、

三級答案：D187.外形色澤“深綠乏烏有光澤”的特征用下列評語描述：()A、蒼綠B、深綠C、墨綠D、嫩綠答案：C188.蒸青外形審評注重（）A、緊直、色澤B、嫩度、松緊C、色澤、條索D、色澤、形態(tài)答案：A189.烘青毛茶評比時，要看仙澤是否()、是否有綠黃、枯黃．紅黃等缺點(diǎn)。A、綠潤、B、油潤、C、光潤、D、鮮潤答案：A190.不同的名優(yōu)綠茶對外形的要求不同，其中碧螺春要求()。A、針形B、扁平形C、卷曲形D、珠形答案：C191.烏龍茶的正茶分為()A、鐵觀音色種B、正茶副茶C、粗茶細(xì)茶D、茶梗茶樸答案：A解析：烏龍茶的正茶分為幾種，其中鐵觀音色種是烏龍茶中的一種，屬于正茶的一種。因此，選項(xiàng)A是正確的答案。192.茶號“K101”代表()貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣。()A、特級鐵觀音B、一級鐵觀音C、二級鐵觀音D、三級鐵觀音答案：B193.茶葉感官審評實(shí)驗(yàn)室的最佳溫濕度應(yīng)控制在：()A、10℃—65%B、20℃—70%C、30℃—80%D、30℃—85%答案：B194.黑茶審評香氣、滋味以()為主。A、第一次B、第二次C、第三次D、第四次答案：B195.標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定特種烏龍茶出口水分不得超過（）。A、7..00.%B、7..50.%C、8..00.%D、9..00.%答案：B196.為了減少直射光對評茶的影響，審評室宜()。A、坐南朝北B、坐北朝南C、坐東朝西D、坐西朝東答案：A197.花茶審評杯為()ml。A、110B、150C、200D、250答案：B198.茶葉加工時，特別是干燥時溫度太高，使香氣品質(zhì)受到影響，所用的描述香氣的術(shù)語是：()A、足火B(yǎng)、高火C、老火D、火工足答案：C199.“滋味稍濃〞它的含義是說明茶湯()A、低于對照標(biāo)準(zhǔn)茶樣B、相當(dāng)于對照標(biāo)準(zhǔn)茶樣C、高于對照標(biāo)準(zhǔn)茶樣D、微高于對照標(biāo)準(zhǔn)茶樣答案：D200.以等級實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣為依據(jù)，某茶品質(zhì)總分為70分應(yīng)定為()級。A、一級B、二級C、三級D、四級答案：D解析：根據(jù)題意，以等級實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣為依據(jù)，某茶品質(zhì)總分為70分，那么按照等級劃分，該茶應(yīng)該屬于四級。因?yàn)榈燃墑澐滞ǔＪ歉鶕?jù)實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣進(jìn)行評估，根據(jù)評分標(biāo)準(zhǔn)確定等級，所以這個答案與評分無關(guān)，而是根據(jù)實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣等級劃分的要求得出的。201.以等級實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣為依據(jù)，某批毛茶品質(zhì)總分為87分，應(yīng)定為()級。A、一級一等B、一級二等C、二級一等D、二級二等答案：C202.如要調(diào)查消費(fèi)者對茶葉產(chǎn)品的態(tài)度，應(yīng)采用（）市場調(diào)查法A、詢問法B、觀察法C、試銷D、資料分析法答案：A203.根據(jù)GB/T21726-2008標(biāo)準(zhǔn)描述，黃茶的加工關(guān)鍵工藝是()。A、殺青B、揉捻C、悶黃D、干燥答案：C204.小種紅茶的松煙香或桂圓香屬于（）。A、茶類香B、品種香C、地域香D、附加香答案：D205.烘青茶坯加工級別標(biāo)準(zhǔn)樣分為()。A、特級一至三級B、特一至五級C、茶芯茶片D、一至六級茶芯茶片答案：D解析：烘青茶坯加工級別標(biāo)準(zhǔn)樣分為一至六級茶芯茶片，所以選項(xiàng)D是正確的。206.每個審評因子都()反映著品質(zhì)的幾個特征。A、匯聚B、相應(yīng)C、集中D、綜合答案：D207.名優(yōu)綠茶外形項(xiàng)目的品質(zhì)系數(shù)（權(quán)數(shù)）為()。A、30%B、25%C、15%D、10%答案：B208.茶葉干燥時，由于機(jī)具溫度過高在干茶上留下的燙斑，正確描寫的術(shù)語是：()A、破口B、爆點(diǎn)C、焦點(diǎn)D、突點(diǎn)答案：B209..外形特征“一芽二葉開展、較扁平”屬于西湖龍井（）級A、特三級B、一級C、二級D、三級答案：C210..“西湖龍井”標(biāo)準(zhǔn)樣分為（）A、特、一至三級B、一至三級C、一至四級D、特一、特二、一至四級答案：D211.黃茶按鮮葉老嫩不同，分為()三大類。A、蒙頂茶、黃大茶、太平猴魁B、信陽毛尖、黃大茶、洞庭茶C、黃金桂、黃小茶、都勻毛尖D、黃芽茶、黃小茶、黃大茶答案：D212.茶湯溫度低于()時嘗味就顯得遲鈍、澀味加重濃度提高。A、15℃；B、20℃；C、30℃；D、40℃。答案：D213.高級的祁紅具有()。A、花香B、果香C、蜜糖香D、薄荷香答案：C解析：高級祁紅具有蜜糖香，這是其典型特征之一。這是因?yàn)槠罴t產(chǎn)自中國安徽地區(qū)，其香氣深受當(dāng)?shù)刈匀画h(huán)境的影響，而蜜糖香則是該地區(qū)祁紅的主要香氣之一。其他選項(xiàng)中，花香、果香和薄荷香都可能出現(xiàn)在其他類型的茶葉中，但并不是高級祁紅的典型特征。214.六安瓜片屬于()外形名茶。A、扁形B、針形C、螺形D、片形答案：D215.某批烏龍茶色種對樣審評，加權(quán)平均后的品質(zhì)總分為85.分，應(yīng)定為（）級。A、特級B、一級C、二級D、三級答案：C216.不同的名優(yōu)綠茶對內(nèi)質(zhì)的要求不同，其中君山銀針的品質(zhì)要求()。A、毫香顯露，滋味鮮濃，湯色碧綠B、香氣幽雅清高，滋味甘鮮醇和，湯色碧綠黃瑩C、香氣馥郁若蘭花香，滋味鮮醇甘甜，湯色淡黃明亮D、香氣清鮮，滋味甘濃鮮爽，湯色杏黃清澈答案：D217.綠毛茶外形“色澤黃綠，較油潤”，應(yīng)定為()。A、一級B、二級C、三級D、四級答案：A218.最能反映出長炒青老嫩程度的評比項(xiàng)目為()。()A、香氣B、葉底C、滋味D、外形答案：B219.普洱散茶外形主要評比()。A、形狀B、色澤C、勻凈度D、光潔度答案：C220.黃山毛峰名茶主銷()。A、東北三省B、京、津、滬C、寧、杭、滬D、港、澳地區(qū)答案：B221.清香型鐵觀音建議()保存。A、低溫B、常溫C、高濕D、冷凍(-15℃)答案：A222.將揉捻葉放在陽光下照射，會產(chǎn)生()。A、香氣淡飄B、青臭氣C、酸味D、悶黃味。答案：B223.在茶葉分類中，普洱茶由于其獨(dú)特的品質(zhì)形成過程，被劃入以下茶類中。()A、黑茶類B、普洱茶類C、曬青茶類D、紅茶類答案：A224.徑山茶屬于()外形名茶。()A、雀舌形B、曲條形C、螺形D、片答案：B225.西湖龍井茶與其它產(chǎn)區(qū)龍井茶相比的主要品質(zhì)差異特色在于()。()A、香氣和滋味B、湯色C、平扁光滑度D、身骨重實(shí)度答案：A226.外形特征“圓扁枯黃”屬于珠茶()級()A、三級B、四級C、五級D、不列級答案：D解析：珠茶，作為中國傳統(tǒng)的名茶之一，其外形特征和品質(zhì)等級有著嚴(yán)格的劃分標(biāo)準(zhǔn)。在關(guān)于珠茶外形特征“圓扁枯黃”所屬級別的題目中，我們需要根據(jù)珠茶的外形特征及其與品質(zhì)等級之間的對應(yīng)關(guān)系來進(jìn)行分析。首先，我們知道珠茶的外形特征通常與其品質(zhì)等級密切相關(guān)。高品質(zhì)的珠茶往往外形飽滿、色澤鮮亮，而低品質(zhì)或不合格的珠茶則可能表現(xiàn)出外形不規(guī)則、色澤暗淡等特征。其次，根據(jù)題目給出的選項(xiàng)，我們需要判斷“圓扁枯黃”這一外形特征屬于哪個級別。從茶葉的常識出發(fā)，我們知道“圓扁”可能意味著茶葉形狀不夠規(guī)整，而“枯黃”則通常表示茶葉色澤不佳，這些特征通常不符合高品質(zhì)珠茶的標(biāo)準(zhǔn)。最后，結(jié)合珠茶品質(zhì)等級劃分的知識，我們可以推斷出“圓扁枯黃”的外形特征可能屬于品質(zhì)較低的珠茶，或者是不符合標(biāo)準(zhǔn)的不列級珠茶。因此，根據(jù)以上分析，我們可以確定外形特征“圓扁枯黃”屬于珠茶的“不列級”，即選項(xiàng)D是正確的答案。這一推斷基于珠茶的外形特征與品質(zhì)等級之間的對應(yīng)關(guān)系，以及對茶葉品質(zhì)的基本了解。227.黃山毛峰主銷（）。A、東北三省B、京、津、滬C、寧、杭、滬D、

港、澳地區(qū)答案：B228.（）名茶被譽(yù)為“頭泡香高、二泡味濃、三四泡幽香猶存”A、鐵觀音B、太平猴魁C、涌溪火青D、顧渚紫筍答案：B229.茉莉花茶出現(xiàn)透蘭的原因有()。A、打底的白蘭花用量減少B、打底的白蘭花用量增加C、窨花時間短D、窨花次數(shù)少答案：B230.湯色審評，茶湯正常色應(yīng)區(qū)別（）A、明亮、晦暗、混濁B、色度、亮度、渾濁度C、濃淡、深淺D、金黃、橙黃、清黃答案：A231.烏龍茶評茶計(jì)價如外形評二等，內(nèi)質(zhì)評三等，應(yīng)以()計(jì)價。A、二等B、三等C、四等D、五等答案：B232.茶葉若受到光照的影響，色素和酯類等物質(zhì)將會產(chǎn)生光氧化反應(yīng)。特別是在受紫外線影響時，引起茶葉中一些芳香物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生日曬味，導(dǎo)致名優(yōu)茶香氣、色澤的劣變。因此，在生產(chǎn)與貯藏過程中()A、不能被光照B、生產(chǎn)時不能被光照C、貯藏時不能被光照D、弱光不影響答案：A233.下列標(biāo)準(zhǔn)代號哪一個屬于農(nóng)業(yè)部推薦性標(biāo)準(zhǔn)？()A、NY/T5018—2001B、GB11767—1989C、GB/T18795—2002D、NY5199—20025答案：A234.鐵觀音,又名魏蔭種、紅心(或紅樣)觀音。原產(chǎn)于福建省安溪縣西坪鄉(xiāng)。屬無性系，灌木型，中葉類。根據(jù)發(fā)芽的時間劃分為：()A、早生種B、中生種C、晚生種D、中晚生種答案：C235.安溪鐵觀音具有獨(dú)特幽香巖韻屬于（）香。A、茶類香B、品種香C、地域香D、附加香答案：C236..（）名茶品質(zhì)優(yōu)異，號稱“嚇煞人香”A、武夷肉桂B(yǎng)、黃金桂C、東方美人D、洞庭碧螺春答案：D解析：因?yàn)轭}目中提到了“名茶品質(zhì)優(yōu)異”，而且明確指出其“嚇煞人香”，所以可以初步排除前三項(xiàng)，因?yàn)樗鼈兌际菬o法描述出“香”的詞匯。而只有洞庭碧螺春是有名的有香味的綠茶，因此答案為D。237.對于批量較少的茶葉，較為合適的取樣方法為：()A、抽件取樣法B、勻堆取樣法C、隨機(jī)取樣法D、就袋取樣法答案：B238.“南風(fēng)火”天氣會使茶葉香氣()。()A、青氣B、香氣淡飄C、日曬味D、悶黃味答案：B239.名優(yōu)綠茶殺青時鍋中心高溫區(qū)達(dá)()左右。A、100℃B、220℃C、260℃D、350℃答案：C240.標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定特種綠茶烏龍茶出口水分不得超過()A、7.0%、B、7.5%、C、8.0%、D、9.0%答案：D241.職業(yè)是人們在社會生活中，對社會所承擔(dān)的()和所從事的專門業(yè)務(wù)。A、部分責(zé)任B、所有規(guī)范C、規(guī)定守則D、一定職責(zé)答案：D242.紅碎茶國家標(biāo)準(zhǔn)(GB/T13738.1－1997)中規(guī)定，總灰分的最高含量應(yīng)≦多少？()A、6.0%B、6.5%C、7.0%D、7.5%答案：B243.名優(yōu)綠茶，宜用()水溫泡茶。()A、85—90°CB、90—95°CC、98°CD、100°C答案：B244.()不是黑茶的主要產(chǎn)地。A、湖南、湖北B、云南C、江西、云南D、四川答案：C245.審評杯宜要選用（）。A、細(xì)膩白瓷杯；B、青花瓷杯；C、紫砂杯；D、玻璃杯。答案：A246.外形特征“片狀帶筋”屬于秀眉()級。A、特級B、一級C、二級D、三級答案：B247.抽氣充氮是保管較為先進(jìn)方法，氮要求茶葉含水量在()否則不利貯藏。()A、2-5%B、7%C、9%D、12%答案：A248.為滿足消費(fèi)者對茶葉名、特、優(yōu)新產(chǎn)品的需求，應(yīng)采用()策略。A、名優(yōu)產(chǎn)品多樣化B、產(chǎn)品系列化C、同一產(chǎn)品多能化D、產(chǎn)品組分策略答案：A249.為提高嗅覺功能，嗅香氣的每個嗅香進(jìn)程最好是()。A、2-3秒；B、4-5秒；C、5-6秒；D、10秒以上。答案：A250.以下()名茶具有“三綠透三黃”之特色。A、黃山毛峰B、都勻毛尖C、望府銀毫D、臨海蟠毫答案：B251.根據(jù)名優(yōu)綠茶的評分原則，某項(xiàng)因子品質(zhì)優(yōu)良定為甲等，給（）分。A、94±4B、84±4C、74±4D、50-60答案：A252.茶樹最適宜生長在土壤PH為()的土壤中。()A、2.5-3.5B、4.5-5.5C、6.5-7.5D、7.5以上答案：B解析：答案解析：茶樹對土壤酸堿度的適應(yīng)性較廣，但最適宜的土壤PH值范圍是在4.5-5.5之間。這個范圍的土壤酸堿度有利于茶樹根系的生長和養(yǎng)分的吸收。土壤過酸或過堿都會對茶樹的生長產(chǎn)生不利影響。因此，正確答案是B選項(xiàng)，即茶樹最適宜生長在土壤PH為4.5-5.5的土壤中。253.以下關(guān)于不同等級鐵觀音葉底品質(zhì)特征描述錯誤的是()。A、一級葉底肥厚勻整，發(fā)酵適度B、二級葉底肥軟綠亮C、三級葉底黃亮D、四級葉底黃綠欠亮答案：B254..冬天評茶，湯色易變的原因是（）。A、天氣變冷B、空氣清新C、環(huán)境干燥D、較少噪聲答案：A255.名優(yōu)綠茶適宜用搪瓷漂盤審評葉底的原因是其()A、芽多B、芽葉完整C、葉底勻齊D、都是答案：D解析：名優(yōu)綠茶適宜用搪瓷漂盤審評葉底的原因是因?yàn)樘麓善P在沖泡過程中不會產(chǎn)生金屬與茶葉的化學(xué)反應(yīng)，且搪瓷漂盤質(zhì)地輕薄，便于觀察葉底色澤和形態(tài)特征。因此選項(xiàng)D“都是”是正確的答案。多選題1.下列哪幾種茶的外形與包澤接近（）A、太平猴魁B、六安瓜片C、黃山毛峰D、涇縣魁尖答案：AD2.“高山出好茶”的機(jī)理是:（）A、光照條件好B、散射光多C、空氣新鮮D、溫差大答案：BD3.福建省烏龍茶品質(zhì)的審評方法與紅綠茶品質(zhì)審評方法的區(qū)別在于:（）A、外形審評方法B、審評次數(shù)C、茶水比不同D、葉底審評方法答案：BC4.下列哪幾種茶的外形與色澤接近?（）A、蒙頂黃芽B、君山銀針茶C、竹葉青茶D、開化龍頂茶答案：AB5.工夫紅茶初制加工中，第一道烘干（初烘），的主要作用是()A、鈍化酶的活性B、散發(fā)水分C、做形D、做色答案：ABC6.下列哪幾種茶的外形與包澤接近（）A、太平猴魁B、六安瓜片C、黃山毛峰D、涇縣魁尖答案：AD7.福建省烏龍茶品質(zhì)的審評方法與紅綠茶品質(zhì)審評方法的區(qū)別在于:（）A、外形審評方法B、審評次數(shù)C、茶水比不同D、葉底審評方法答案：BC8.感覺審評是利用人的感覺器官對茶葉品質(zhì)進(jìn)行判斷，影響茶葉品質(zhì)感官審評鑒定準(zhǔn)確性的因素有:（）A、健康狀態(tài)B、性別C、年齡D、學(xué)歷答案：AC9.福建省馬龍茶品質(zhì)的審評方法與紅綠茶品質(zhì)審評方法的區(qū)別在于:（）A、滋味審評方法B、聞香方法C、用具不同D、葉底審評方法答案：BC10.工夫紅茶初制加工中，第一道烘干(初烘)的主要作用是（）A、鈍化酶的活性B、散發(fā)水分C、做形D、做色答案：ABC11.毛茶經(jīng)過精制加工而成精制茶，精制茶的品質(zhì)特征與毛系相比:（）A、香氣更高B、湯色更清澈C、滋味更鮮爽D、滋味更濃答案：AD12.《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定了外包裝標(biāo)簽必須標(biāo)定的以下基本內(nèi)容有:產(chǎn)品名稱、質(zhì)量(品質(zhì))等級，制造者、經(jīng)銷者的名稱和地址，日期標(biāo)專和貯藏指南，標(biāo)準(zhǔn)代號和順序號，配料表，飲用方法，商標(biāo)及條形碼，還有（）A、質(zhì)量(品質(zhì))等級B、生產(chǎn)地點(diǎn)C、配料表D、法人代表答案：AC13.長炒青茶的輝干在滾筒中進(jìn)行，其主要目的有:（）A、做形B、散發(fā)水分C、揮發(fā)香氣D、品質(zhì)一致答案：ABC14.福建省烏龍茶品質(zhì)的審評方法與紅綠茶品質(zhì)審評方法的區(qū)別在于:（）A、外形審評方法B、用茶量C、沖泡方法D、湯色審評方法答案：BC15.茶葉中水分含量是影響茶葉貯存品質(zhì)景重要的因子之一，下列哪幾種是國家標(biāo)準(zhǔn)(GB,/T830.4.-200.2.)中規(guī)定的水分檢測方法?（）A、103.℃4.h恒重法B、113.℃4.h恒重法C、120.℃1.h恒重法D、125.℃1.h恒重法答案：AC16.碧螺春茶的干燥在斜鍋中進(jìn)行，其主要目的有（）A、做形B、散發(fā)水分C、揮發(fā)香氣D、做色答案：ABC17.感覺審評是利用人的感覺器官對茶葉品質(zhì)進(jìn)行判斷，影響茶葉品質(zhì)感官審評鑒定準(zhǔn)確性的因素有:（）A、健康狀態(tài)B、性別C、年齡D、學(xué)歷答案：AC18.名優(yōu)綠茶干茶色澤偏黃的原因有:（）A、殺青溫度偏低B、干燥時透氣不夠C、貯藏時含水量過高D、揉捻時間過長答案：BC19.在正常情況下，包裝的茶葉的含水率應(yīng)控制在（）以內(nèi)，最好不要超過（）A、6%B、7%C、8%D、9%答案：AB20.條形名優(yōu)綠茶干茶外形空松的原因有:（）A、殺青溫度偏低B、殺青葉含水量過低C、揉捻時間太短D、揉捻時間過長答案：BC21.確保茶葉感官審評順利完成的前提和保證是()。A、特定的外部條件B、統(tǒng)一的審評設(shè)備C、規(guī)范的操作規(guī)程D、特定的人員答案：ABC22.下列哪幾種茶的外形與色澤接近()A、徑山茶B、松陽銀猴茶C、碧螺存茶D、蒙頂甘露尜答案：AC23.毛茶經(jīng)過精制加工而成精制茶，精倒茶的品質(zhì)特征與毛茶相比:（）A、外形更為一致B、香氣更鮮爽C、葉底更明亮D、色澤更潤答案：ABD24.茶葉中灰分含量是茶葉品質(zhì)與茶葉衛(wèi)生的重要指標(biāo)，目前我們采用的總灰分檢測方法有哪幾種?()A、525.℃恒重法B、550.℃恒重法C、700.℃快速法D、750.℃快速法答案：AC25.工夫紅茶初制加工中，第一道烘干(初烘)的主要作用是（）A、鈍化酶的活性B、散發(fā)水分C、做形D、做色答案：ABC26.毛茶經(jīng)過精制加工而成精制茶，精制茶的品質(zhì)特征與毛茶相比:（）A、外形更為一致B、湯色更明亮C、色澤更艷D、凈度更好答案：ABCD27.名優(yōu)綠茶外形產(chǎn)生短碎的原因有:（）A、殺青溫度偏高B、殺青葉含水量過低C、揉捻時間過長D、干燥溫度過高答案：ABCD28.黑茶的渥堆發(fā)酵過程主要是()A、濕、熱作用B、微生物作用C、酶作用D、物理作用答案：AB29.長炒青茶的輝干在滾筒中進(jìn)行，其主要目的有:（）A、做形B、散發(fā)水分C、揮發(fā)香氣D、品質(zhì)一致答案：ABC30.《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定了外包裝標(biāo)簽必須標(biāo)定的以下基本內(nèi)容有:產(chǎn)品名稱質(zhì)量(品質(zhì))等級，制造者經(jīng)銷者的名稱和地址，日期標(biāo)專和貯藏指南，標(biāo)準(zhǔn)代號和順序號，配料表，飲用方法，商標(biāo)及條形碼。還有:（）A、凈含量及固形物重量B、生產(chǎn)地點(diǎn)C、批號D、法人代表答案：AC31.條形名優(yōu)綠茶干茶外形空松的原因有:（）A、殺青溫度偏低B、殺青葉含水量過低C、揉捻時間太短D、揉捻時間過長答案：BC32.龍井茶的輝鍋采用“手不離茶，茶不離鍋”的加工方法，在此，干燥的主要目的有:（）A、做形B、散發(fā)水分C、揮發(fā)香氣D、做色答案：ABCD33.長炒青茶的輝干在滾筒中進(jìn)行，其主要目的有:（）A、做形B、散發(fā)水分C、揮發(fā)香氣D、品質(zhì)一致答案：ABC34.感覺審評是利用人的感覺器官對茶葉品質(zhì)進(jìn)行判斷，影響茶葉品質(zhì)感官審評鑒定準(zhǔn)確性的因素有:（）A、健康狀態(tài)B、性別C、年齡D、學(xué)歷答案：AC35.下列哪幾種茶的外形與色澤接近?（）A、徑山茶B、松陽銀猴茶C、碧螺春茶D、蒙頂甘露茶答案：CD36.條形名優(yōu)綠茶干茶外形空松的原因有:（）A、殺青溫度偏低B、殺青葉含水量過低C、揉捻時間太短D、揉捻時間過長答案：BC37.毛茶經(jīng)過精制加工而成精制茶，精制茶的品質(zhì)特征與毛系相比:（）A、香氣更高B、湯色更清澈C、滋味更鮮爽D、滋味更濃答案：AD38.工夫紅茶初制加工中，第一道烘干(初烘)的主要作用是（）A、鈍化酶的活性B、散發(fā)水分C、做形D、做色答案：ABC39.毛茶經(jīng)過精制加工而成精制茶，精制茶的品質(zhì)特征與毛系相比:（）A、香氣更高B、湯色更清澈C、滋味更鮮爽D、滋味更濃答案：AD40.下列哪幾種茶的外形與包澤接近（）A、太平猴魁B、六安瓜片C、黃山毛峰D、涇縣魁尖答案：AD41.茶葉中灰分含量是茶葉品質(zhì)與茶葉衛(wèi)生的重要指標(biāo)，目前我們采用的總灰分檢測方法有哪幾種?()A、525.℃恒重法B、550.℃恒重法C、700.℃快速法D、750.℃快速法答案：AC判斷題1.綠毛茶精制，通過抖篩后的圓形茶茶坯做特珍或珍眉花色。A、正確B、錯誤答案：B2.品質(zhì)優(yōu)異的本山可以與同等的鐵觀音給價。A、正確B、錯誤答案：B3.黃茶按鮮葉老嫩不同，分為黃芽茶、黃小茶、黃大茶三大類。A、正確B、錯誤答案：A4.根據(jù)茶葉品質(zhì)審評結(jié)果的判定原則，任一品質(zhì)因子評為-3.分應(yīng)為不合格。A、正確B、錯誤答案：A5.殺青是形成黃茶、黑茶品質(zhì)特征的基礎(chǔ)。A、正確B、錯誤答案：B6.茶葉感官審評所用的審評杯碗大小不一致對審評沒有影響。A、正確B、錯誤答案：B7.龍井茶審評，側(cè)重于外形。A、正確B、錯誤答案：A8.壓力過小，使沱茶灑面正中心出現(xiàn)孔洞的情況稱為通洞。A、正確B、錯誤答案：B9.品質(zhì)優(yōu)異的本山可以與同等的鐵觀音給價。A、正確B、錯誤答案：B10.茶葉感官審評是利用人體的嗅覺,味覺,視覺和觸覺等感覺器官評定茶葉品質(zhì)高低優(yōu)次的一門技術(shù)。A、正確B、錯誤答案：A11.名優(yōu)綠茶要取得嫩綠湯色，鮮葉嫩度以一芽一葉開展至一芽二葉初展為宜。A、正確B、錯誤答案：A12.烏龍茶分為四大香型，即廣東烏龍茶、閩北烏龍茶、閩南烏龍茶、臺灣烏龍茶。A、正確B、錯誤答案：B13.決定茶湯色澤的主體成分的物質(zhì)是茶多酚。A、正確B、錯誤答案：A14.制作東方美人茶的鮮葉原料必須經(jīng)過小綠葉蟬咬食。A、正確B、錯誤答案：A15.日曬氣較輕的茶葉（烏龍茶），評定等級后，按次級給價。A、正確B、錯誤答案：A16.名茶就是外形秀麗，內(nèi)質(zhì)優(yōu)異的茶葉珍品。A、正確B、錯誤答案：A17.根據(jù)外形抖篩緊門規(guī)格，祁紅一級為11-12孔A、正確B、錯誤答案：A18.綠毛茶審評應(yīng)選用150ml的杯，投葉量為5g。A、正確B、錯誤答案：B19.綠毛茶按外形、內(nèi)質(zhì)八項(xiàng)因子和標(biāo)準(zhǔn)樣評比，判定時各因子的品質(zhì)高低之間能相抵。A、正確B、錯誤答案：B20.道德是調(diào)整人們之間及個人與社會之間關(guān)系的行為規(guī)范的總和。A、正確B、錯誤答案：B21.建設(shè)濕評臺的規(guī)格要求高度為450-500毫米。A、正確B、錯誤答案：B解析：這個題目的答案與濕評臺的設(shè)計(jì)和規(guī)格有關(guān)。根據(jù)建設(shè)濕評臺的要求，其高度通常在450-500毫米之間，這是正確的。但是題目中的表述是“規(guī)格要求高度