《食品安全人員分級(jí)分類(lèi)培訓(xùn)規(guī)范》

ICS67.040

C53

T/AHFIA

安徽省食品行業(yè)協(xié)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)

T/AHFIA***—2020

食品安全人員分級(jí)分類(lèi)培訓(xùn)規(guī)范

Foodsafetypersonnelclassificationtrainingstandard

2020-**-**發(fā)布2020-**-**實(shí)施

安徽省食品行業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布

引言

為全面落實(shí)對(duì)安徽省內(nèi)各級(jí)各類(lèi)食品安全人員的培訓(xùn)要求，切實(shí)增強(qiáng)食品安全人員培訓(xùn)

工作的規(guī)范性、針對(duì)性和時(shí)效性，有序、規(guī)范開(kāi)展食品安全人員的分級(jí)分類(lèi)培訓(xùn)工作，按照

《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》和《安徽省食品安

全條例》等法律法規(guī)和規(guī)范性文件要求，制定本標(biāo)準(zhǔn)。

食品安全人員分級(jí)分類(lèi)培訓(xùn)規(guī)范

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了安徽省內(nèi)各食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的食品安全管理人員、食品專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員和

食品從業(yè)人員的培訓(xùn)形式、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)資料、培訓(xùn)教師、培訓(xùn)學(xué)時(shí)、考核內(nèi)容和方式、

培訓(xùn)證書(shū)等方面的內(nèi)容。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于在安徽食品安全培訓(xùn)網(wǎng)開(kāi)展的食品安全人員分級(jí)分類(lèi)培訓(xùn)。

2術(shù)語(yǔ)和定義

下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

2.1培訓(xùn)領(lǐng)域分類(lèi)

按照食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位所屬領(lǐng)域，分為普通食品生產(chǎn)領(lǐng)域、特殊食品生產(chǎn)領(lǐng)域、食品流

通領(lǐng)域和餐飲領(lǐng)域。

2.1.1普通食品生產(chǎn)領(lǐng)域指從事普通食品生產(chǎn)加工的食品單位，包括食品小作坊、小經(jīng)營(yíng)

店和小攤販。

2.1.2特殊食品生產(chǎn)領(lǐng)域指從事保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品和嬰幼兒配方食品生產(chǎn)

加工的食品單位。

2.1.3食品流通領(lǐng)域指從事食品倉(cāng)儲(chǔ)、運(yùn)輸、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)的食品單位。

2.1.4餐飲領(lǐng)域指從事餐飲行業(yè)的組織（如餐廳、酒店、各類(lèi)學(xué)校、企事業(yè)單位食堂等集

中用餐單位）或個(gè)人。

2.2食品安全人員

指食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的食品安全管理人員、食品專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員和食品從業(yè)人員。

2.2.1食品安全管理人員指食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位中從事食品安全管理工作的人員，包括食品

生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的負(fù)責(zé)人。

2.2.2食品專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員指食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位中的食品專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員，如質(zhì)檢員、產(chǎn)品質(zhì)

量管理員、食品添加劑配料員等。

2.2.3食品從業(yè)人員指食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位從事食品相關(guān)崗位人員以及從事接觸直接入口

食品工作的從業(yè)人員。

2.3培訓(xùn)分級(jí)

按照食品安全人員對(duì)所屬食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位所承擔(dān)的食品安全責(zé)任不同，培訓(xùn)分為高級(jí)、

中級(jí)和初級(jí)三個(gè)級(jí)別，其中高級(jí)面向食品安全管理人員、中級(jí)面向食品專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員，初級(jí)

面向食品從業(yè)人員。

3培訓(xùn)形式

主要為線上網(wǎng)絡(luò)培訓(xùn)（支持PC端和移動(dòng)端學(xué)習(xí)）

4培訓(xùn)內(nèi)容

4.1食品安全管理人員（高級(jí)）接受的培訓(xùn)應(yīng)當(dāng)包括但不限于以下內(nèi)容：

4.1.1普通食品生產(chǎn)領(lǐng)域主要學(xué)習(xí)普通食品生產(chǎn)領(lǐng)域的食品安全法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)、地方政

府主管部門(mén)的規(guī)章制度或?qū)嵤┮庖?jiàn)，以及食品安全和衛(wèi)生管理、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品生產(chǎn)通用

衛(wèi)生規(guī)范、食品生產(chǎn)許可、食品安全風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)、生產(chǎn)加工過(guò)程控制、食品安全追溯、召回、

食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)等方面的食品安全管理知識(shí)。

4.1.2特殊食品生產(chǎn)領(lǐng)域主要學(xué)習(xí)保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品和嬰幼兒配方食品相

關(guān)的食品安全法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)、地方政府主管部門(mén)的規(guī)章制度或?qū)嵤┮庖?jiàn)，以及食品安全和

衛(wèi)生管理、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品生產(chǎn)許可管理方面的食品安全管理知識(shí)。

4.1.3食品流通領(lǐng)域主要學(xué)習(xí)食品流通領(lǐng)域的食品安全法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)、地方政府主管部

門(mén)的規(guī)章制度或?qū)嵤┮庖?jiàn)，以及食品流通許可、食品流通與食品安全、食品物流系統(tǒng)與供應(yīng)

鏈管理、食品的安全采購(gòu)管理、運(yùn)輸管理、銷(xiāo)售管理、食品召回、庫(kù)存控制和安全配送等方

面的食品安全管理知識(shí)。

4.1.4餐飲領(lǐng)域主要學(xué)習(xí)餐飲領(lǐng)域的食品安全法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)、地方政府主管部門(mén)的規(guī)章

制度或?qū)嵤┮庖?jiàn)，以及餐飲經(jīng)營(yíng)許可、食品安全和衛(wèi)生知識(shí)、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品微生物學(xué)、

食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析、食品添加劑、餐飲服務(wù)操作管理、服務(wù)要點(diǎn)、服務(wù)許可、審查規(guī)范和餐

飲服務(wù)食品安全監(jiān)督等方面的食品安全管理知識(shí)。

4.2食品專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員（中級(jí)）接受的培訓(xùn)應(yīng)當(dāng)包括但不限于以下內(nèi)容：

4.2.1普通食品生產(chǎn)領(lǐng)域主要學(xué)習(xí)普通食品生產(chǎn)領(lǐng)域的食品安全法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)、地方政

府主管部門(mén)的規(guī)章制度或?qū)嵤┮庖?jiàn)，以及食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的安全衛(wèi)生過(guò)程控制、食品營(yíng)

養(yǎng)學(xué)、微生物污染防范、食品生產(chǎn)監(jiān)督檢查、食品安全風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)、生產(chǎn)加工過(guò)程控制和食品

檢驗(yàn)等方面的食品安全專(zhuān)業(yè)技術(shù)知識(shí)。

4.2.2特殊食品生產(chǎn)領(lǐng)域主要學(xué)習(xí)保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品和嬰幼兒配方食品相

關(guān)的食品安全法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)、地方政府主管部門(mén)的規(guī)章制度或?qū)嵤┮庖?jiàn)，特殊食品安全生

產(chǎn)加工過(guò)程控制、特殊食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)和檢測(cè)等方面的食品安全專(zhuān)業(yè)技術(shù)知識(shí)。

4.2.3食品流通領(lǐng)域主要學(xué)習(xí)食品流通領(lǐng)域的食品安全法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)、地方政府主管部

門(mén)的規(guī)章制度或?qū)嵤┮庖?jiàn)，以及食品流通過(guò)程中食品安全的保障措施、食品物流系統(tǒng)與供應(yīng)

鏈、安全采購(gòu)、銷(xiāo)售、運(yùn)輸、庫(kù)存控制和召回等方面的食品安全專(zhuān)業(yè)技術(shù)知識(shí)。

4.2.4餐飲領(lǐng)域主要學(xué)習(xí)餐飲領(lǐng)域的食品安全法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)、地方政府主管部門(mén)的規(guī)章

制度或?qū)嵤┮庖?jiàn)，以及食品安全和衛(wèi)生基礎(chǔ)知識(shí)、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品微生物學(xué)、食品添加劑、

食品加工和保藏以及安全衛(wèi)生操作等方面的食品安全專(zhuān)業(yè)技術(shù)知識(shí)。

4.3食品從業(yè)人員（初級(jí)）接受的培訓(xùn)應(yīng)當(dāng)包括但不限于以下內(nèi)容：

4.3.1普通食品生產(chǎn)領(lǐng)域主要學(xué)習(xí)普通食品生產(chǎn)領(lǐng)域的食品安全法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，地方政

府主管部門(mén)的規(guī)章制度或?qū)嵤┮庖?jiàn)，以及食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范、職業(yè)道德規(guī)范、食品生產(chǎn)

日常監(jiān)督檢查、食品生產(chǎn)加工的過(guò)程控制、食品添加劑使用規(guī)范以及食品車(chē)間器具清洗消毒

等方面的基礎(chǔ)知識(shí)。

4.3.2特殊食品生產(chǎn)領(lǐng)域主要學(xué)習(xí)保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品和嬰幼兒配方食品生

產(chǎn)相關(guān)的食品安全法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，地方政府主管部門(mén)的規(guī)章制度或?qū)嵤┮庖?jiàn)，以及職業(yè)道

德和特殊食品安全生產(chǎn)相關(guān)的基礎(chǔ)知識(shí)。

4.3.3食品流通領(lǐng)域主要學(xué)習(xí)食品流通領(lǐng)域的食品安全法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)、地方政府主管部

門(mén)的規(guī)章制度或?qū)嵤┮庖?jiàn)，以及職業(yè)道德規(guī)范、安全銷(xiāo)售、貯存、運(yùn)輸、配送、物流設(shè)施與

設(shè)備的清洗消毒和日常維護(hù)等方面的基礎(chǔ)知識(shí)。

4.3.4餐飲領(lǐng)域主要學(xué)習(xí)餐飲領(lǐng)域的食品安全法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)、地方政府主管部門(mén)的規(guī)章

制度或?qū)嵤┮庖?jiàn)，以及職業(yè)道德規(guī)范、餐飲食品加工的過(guò)程控制、餐飲器具清洗消毒、微生

物污染防范、餐飲服務(wù)等方面的基礎(chǔ)知識(shí)。

注：由于食品相關(guān)法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和地方政府的規(guī)章制度等存在時(shí)效性，在培訓(xùn)和繼續(xù)

教育過(guò)程中，培訓(xùn)課程及內(nèi)容會(huì)進(jìn)行實(shí)時(shí)更新。

5培訓(xùn)資料

5.1培訓(xùn)平臺(tái)應(yīng)當(dāng)制定與其培訓(xùn)項(xiàng)目相對(duì)應(yīng)的培訓(xùn)計(jì)劃和培訓(xùn)大綱，合理安排教學(xué)內(nèi)容。培

訓(xùn)大綱應(yīng)當(dāng)明確各類(lèi)各級(jí)培訓(xùn)人員需要掌握的食品安全法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)、食品安全專(zhuān)業(yè)知識(shí)

和食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程控制等知識(shí)。

5.2培訓(xùn)平臺(tái)應(yīng)當(dāng)選用與其培訓(xùn)項(xiàng)目及培訓(xùn)計(jì)劃相匹配的教學(xué)資料，且舉辦者需對(duì)所使用教

學(xué)資料的合法性、合規(guī)性負(fù)責(zé)并自愿接受主管部門(mén)檢查等。

5.3培訓(xùn)平臺(tái)在使用互聯(lián)網(wǎng)等信息網(wǎng)絡(luò)方式提供培訓(xùn)服務(wù)時(shí)，除符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的條件外，

還應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家及省市有關(guān)信息網(wǎng)絡(luò)方面的相關(guān)規(guī)定。

6培訓(xùn)教師

6.1遵守中華人民共和國(guó)憲法和法律，遵守職業(yè)道德，具有社會(huì)責(zé)任感。

6.2具有碩士學(xué)位或食品行業(yè)中級(jí)以上職稱(chēng)，具有較強(qiáng)的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的理論知識(shí)和教學(xué)工

作經(jīng)驗(yàn)，熟悉與食品相關(guān)的法律法規(guī)、質(zhì)量管理體系和專(zhuān)業(yè)技術(shù)知識(shí)。

7培訓(xùn)學(xué)時(shí)

7.1食品安全管理人員每年培訓(xùn)一次，每次不少于40學(xué)時(shí)；

7.2食品專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員每年培訓(xùn)一次，每次不少于40學(xué)時(shí)；

7.3食品從業(yè)人員每年培訓(xùn)一次，每次不少于20學(xué)時(shí)；

8考核內(nèi)容和方式

8.1考核內(nèi)容

考核內(nèi)容根據(jù)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)領(lǐng)域類(lèi)別和培訓(xùn)等級(jí)，分別設(shè)置四類(lèi)三級(jí)共12個(gè)題庫(kù)，考核

內(nèi)容從相應(yīng)題庫(kù)隨機(jī)抽取。

8.2考核方式

實(shí)行在線考試，試題類(lèi)型全部為標(biāo)準(zhǔn)化客觀題（單選、多選和判斷），應(yīng)考人員在備選

的答案中選擇最佳答案。

8.3合格標(biāo)準(zhǔn)

考核試卷滿分為100分，考試時(shí)長(zhǎng)60分鐘，90分為合格。

9證書(shū)

9.1發(fā)證形式

培訓(xùn)考試合格者可獲得由安徽省食品行業(yè)協(xié)會(huì)頒發(fā)的《安徽省食品安全培訓(xùn)合格證書(shū)》，

并在證書(shū)類(lèi)型中標(biāo)明證書(shū)類(lèi)別和等級(jí)，紙質(zhì)證書(shū)以郵寄形式發(fā)放，電子證書(shū)及培訓(xùn)記錄信息

可通過(guò)安徽食品安全培訓(xùn)網(wǎng)實(shí)時(shí)查詢(xún)。

9.2證書(shū)有效期

《安徽省食品安全培訓(xùn)合格證書(shū)》有效期一年。證書(shū)有效期到期前，需重新進(jìn)行在線繼

續(xù)教育培訓(xùn)學(xué)習(xí)，考核合格后方可申請(qǐng)重新?lián)Q證。

9.3證書(shū)用途

《安徽省食品安全培訓(xùn)合格證書(shū)》是食品安全管理人員、食品專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員和食品從業(yè)

人員接受食品安全相關(guān)法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)和專(zhuān)業(yè)知識(shí)學(xué)習(xí)培訓(xùn)的合格憑證，是食品安全人員從事食品

相關(guān)工作的必備條件，證書(shū)過(guò)期或繼續(xù)教育考核不合格者，不得上崗。

證書(shū)可用于普通食品生產(chǎn)領(lǐng)域、特殊食品生產(chǎn)領(lǐng)域、食品流通領(lǐng)域和餐飲領(lǐng)域自身的日

常監(jiān)管和上級(jí)主管部門(mén)監(jiān)督檢查的參考依據(jù)，紙質(zhì)版證書(shū)可自愿懸掛張貼于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單

位的“食品安全監(jiān)督信息公示欄”中，便于消費(fèi)者和監(jiān)管部門(mén)知悉食品安全人員培訓(xùn)合格情

況；生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品安全人員培訓(xùn)學(xué)習(xí)檔案，便于監(jiān)管部門(mén)進(jìn)行隨機(jī)監(jiān)督抽查。