食堂工作人員安全責任書

食堂工作人員安全責任書食堂工作人員安全責任書篇一：食堂工作人員安全責任書食堂工作人員安全責任書為確保師生員工生命的安全,預防食物中毒的發(fā)生,,強化食堂從業(yè)人員安全工作意識，使食品安全工作落到實處，本園特與食堂工作人員簽訂以下安全工作綜合管理責任書：1．食堂人員必須持有健康證上崗，工作時必須穿工作服，戴工作帽，嚴格執(zhí)行國家規(guī)定的飲食衛(wèi)生法規(guī)。2．采購食品人員，應有相對固定的食品供應點采購。保證食品質(zhì)量和新鮮度，嚴禁采購腐敗變質(zhì)、超過保持期的食品及原料。新購食品應由入庫人員驗收。3．炊事人員必須采用新鮮的原料制作食品，加工食品必須蒸熟煮透。不得供應生吃，半生吃或涼伴食品。嚴禁供應隔餐（夜）飯菜。4．炊事用具在食品加工時必須生熟分開，用后洗凈保潔存放，按時進行消毒。5．餐具必須每餐嚴格清洗后消毒，并做好消毒記錄，落實保潔措施。6．配備專用留樣冰箱，每種飯菜留樣，作好記錄，標明日期，冷藏保存48小時。7．嚴格規(guī)范操作炊事用具，經(jīng)常檢查、保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)損壞及時上報。8．定期進行食堂內(nèi)外環(huán)境大掃除，切保食堂環(huán)境衛(wèi)生。9．食堂人員應嚴格講究個人衛(wèi)生。10．因工作不負責任，玩忽職守，發(fā)生食物中毒事件及其他不安全事故，將根據(jù)情況追究責任。11．責任期限從201X.9---201X.7責任人簽字：部門責任人：201X、9、1篇二：食堂工作人員安全責任書沈倫中心幼兒園食堂工作人員安全責任書201X.9.1全體食堂工作人員要以“安全第一，預防為主”的思想貫穿于整個工作之中，落實“誰主管，誰負責”的思想，牢固地樹立安全意識，確保學生就餐安全，使家長放心工作，確保無任何事故發(fā)生，特制定如下要求：1、嚴格按照學校規(guī)定的工作完成任務，負責制作與采購、食堂衛(wèi)生工作。2、采購人員必須按每天食譜進行購買，數(shù)量適中，實行定點采購，簽定合同，登記造冊。購買的食物要求新鮮、色質(zhì)好、無異味。購買家禽、漁類等，一律買活的進行宰殺，鮮肉要認清畜牧局認定的才能購買，杜絕腐爛變質(zhì)過期的食物流入學校食堂，違者從重處理。3、嚴格按照每天食譜進行制作、烹調(diào)，認真按照《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的要求，堅持對每日食用的物品分別進行：撿、摘、浸泡等工序，嚴格把好食品清洗關。4、嚴格按照防疫部門的要求，對食堂各類用具分類使用、清洗、消毒。食品按照生、熟分開的原則，二者不能混淆。5、弄清各類調(diào)料的配搭，盡量合理配搭出香而可口的飯菜。虛心聽取教師建議，不斷改進烹調(diào)技術。6、廚房所有工作人員，工作時一律身作工作服，平時切實做好個人的清潔衛(wèi)生，勤換衣服，勤洗頭，手指甲要經(jīng)常剪，不得有黑指出現(xiàn)。7、每天清洗后，所有用具放回原處，臺面、灶面、大小洗缸、地面等一律沖洗干凈，佐料柜、儲藏柜、冰柜要鎖好，仔細檢查關好門窗，嚴防老鼠進入。8、廚房工作人員按照防疫部門要求，辦理健康證，每年體檢一次，身體不合格者，一律不得進入食堂。9、食堂一律不得讓陌生人進入，儲藏間除有關工作人員，其余人員不得入內(nèi)。10、飯菜實行24小時留樣制，作為備查，杜絕出現(xiàn)食物中毒的事件。11、妥善的處理好剩飯，做好記載，不得因人殉私情。12、用具消毒規(guī)定：每周凈泡一次，用蒸汽蒸一次，其余時間用消毒柜進行消毒。13、本責任書以學年度為限，對因玩忽職守，造成事故的，學校將追究責任人責任。沈倫中心幼兒園：責任人（簽字）：篇三：學校食堂工作人員安全責任書樂山小學愛心午餐食堂工作人員安全責任書為規(guī)范我校愛心午餐食堂管理，強化工作職責，保障師生安全，創(chuàng)建平安學校，構建和諧校園，經(jīng)學校研究決定，特制訂學校食堂安全工作責任狀，由學校后勤處與各崗位工作人員簽訂。一、職責1、樹立安全衛(wèi)生意識，掌握安全和衛(wèi)生知識，自覺搞好食堂衛(wèi)生和個人衛(wèi)生。２、清洗加工食品先檢查質(zhì)量，腐敗變質(zhì)有毒有害食品不加工，不下鍋。３、葷素食品分開清洗，做到認真細致，清洗干凈，用后炊具、餐具、容器、地面、水池、加工臺、工具等清掃和洗刷干凈。４、食品充分加熱炒熟，不能有半生半熟食物，注意食品、食物的搭配。隔頓、隔夜及外購熟食回鍋后再供應師生。５、炒菜、燒煮食品勤翻動，勤洗刷炒鍋。６、飯菜做好出售前要用菜罩或蓋子蓋好，做好保溫及防蠅工作。７、剩飯、剩菜要妥善保管，及時進入冰柜冷藏，嚴禁供應霉變食品和變質(zhì)剩飯、剩菜。8、正確使用食堂機械用具，依規(guī)操作，注意安全，下班時“水、電、氣、油”開關全部關好。二、獎懲１、因工作不負責，食堂存在飲食安全隱患的，要及時整改，整改不到位、不落實的，學校有權給予相應的經(jīng)濟處罰或單方面終止與相關人員的勞動合同。２、因工作不負責，人為原因造成飲食安全問題，依據(jù)學校相關管理規(guī)定追究責任，情節(jié)嚴重的應當承擔相應司法責任。3、工作認真，表現(xiàn)優(yōu)秀，成績突出，學校將依照用工協(xié)議給予獎勵。后勤處簽名：責任人簽字：201X年3月1日201X年3月1日附送：食堂申請報告食堂申請報告草綠，交通便利、環(huán)境優(yōu)雅、自然和諧、適宜人居、基礎設施齊全，具有厚重文化底蘊的城市北區(qū)，學校位于開元路與天寶路交叉路口，是唯一一所被靈寶市委市政府命名的半寄宿制小學。學?？偼顿Y2200余萬元，占地20.368畝，總建筑面積11900平方米?，F(xiàn)有教職工90人，教學班19個，在校學生956人，其中寄宿學生505人。學校擁有現(xiàn)代化的學校食堂一個，食堂從業(yè)人員11人，操作間面積為178.2平方米，餐廳面積為356.4平方米，可同時容納600名學生就餐。學校成立以來，立足于創(chuàng)辦規(guī)范化、示范性、有特色的學校，認真貫徹落實學校飲食管理的有關法規(guī)，高度重視學校食堂等級量化評定工作，通過加強管理、認真自查、積極整改，使學校食堂基本達到了省一級學校食堂標準。嚴格規(guī)范的食堂管理，科學營養(yǎng)的膳食烹飪已經(jīng)成為廣大師生身體健康的有力保障。一、堅持高起點配置設施，創(chuàng)建一流的食堂條件為使食堂硬件設施配臵一次到位，滿足食品烹飪加工和師生就餐的需要，學校多方籌措資金36萬元，一次性購臵機械化的切菜機、和面機、饅頭機、切肉機，全不銹鋼化的餐具、餐桌、菜盆、飯桶、菜架、冰柜、炊具架、操作臺、蒸飯車、送餐車、收餐車、洗手池、淘菜池、炊具洗滌池、抽油煙機、天然氣灶具和現(xiàn)代化的紅外線消毒柜；嚴格按照食品衛(wèi)生安全管理流程要求配臵更衣室、粗加工間、切配區(qū)、烹飪區(qū)、蒸飯間和主副食干菜調(diào)料倉庫；為了放蠅防塵，學校給餐廳和操作間均安裝了門簾、滅蠅燈和加蓋的剩飯桶定期做好滅蠅、滅蚊、滅蟑螂、天鼠工作，切斷傳染源，保證了師生健康；為了保證就餐環(huán)境溫度適宜，學校在餐廳安裝兩臺5匹的柜式空調(diào)。先進的炊事用具不僅提高了炊事人員的工作效率，又保證了飯菜的加工質(zhì)量，同時為創(chuàng)造干凈整潔的食品加工和就餐環(huán)境奠定了堅實的基礎二、健全管理責任制體系，建立常態(tài)化安全監(jiān)督機制學校成立以校長為組長，副校長、總務主任、伙食管理員和炊事班長為主要成員的食品衛(wèi)生安全管理組織和由校委會、教代會、學生代表、家長代表組成的食品衛(wèi)生安全監(jiān)督檢查組織。學校還通過公開招聘，層層選拔招錄一批具備高尚的職業(yè)道德，烹飪業(yè)務技術過硬的炊事人員，并與他們逐一簽訂聘用合同和食品衛(wèi)生安全責任書。對食堂從業(yè)人員實行分級管理，責任到人，分層制定相應的崗位職責，真正實現(xiàn)各就其職，各盡其責。所有食品從業(yè)人員上崗前嚴格履行健康體檢，體檢合格辦理健康證后方可上崗。學校還定期組織炊事人員進行食品衛(wèi)生安全知識、烹飪技術和職業(yè)道德教育培訓，邀請市防疫站學校食品衛(wèi)生科專家來校作專題培訓、現(xiàn)場指導，不斷提高他們的安全意識、專業(yè)技能和職業(yè)修養(yǎng)。學校主要領導經(jīng)常深入食堂監(jiān)督檢查食品衛(wèi)生安全狀況，關心飯菜質(zhì)量和營養(yǎng)搭配情況，各級食堂管理和監(jiān)督人員每天都會對食堂和餐廳衛(wèi)生、送餐流程、加工烹飪過程進行檢查、記錄、考核、公布、評比，不斷增強食堂從業(yè)人員的識安全意、責任意識、質(zhì)量意識和服務意識。三、落實全過程管理制度，著力提高規(guī)范化管理水平“無以規(guī)矩，不成方圓”，為了實現(xiàn)飲食服務品牌化、日常管理規(guī)范化、衛(wèi)生監(jiān)督制度化的食堂管理目標，在辦理《餐飲服務許可證》的基礎上，學校先后制定了《食品原料索證制度》、《原料存儲管理制度》、《蔬菜粗加工崗位衛(wèi)生責任制》、《餐具消毒衛(wèi)生責任制》、《食品24小時留樣備查制度》、《食堂從業(yè)人員健康檢查和衛(wèi)生培訓制度》、《食堂員工患病調(diào)離制度》及《食品衛(wèi)生安全應急預案》等一系列行之有效的食品衛(wèi)生安全管理制度，使食品衛(wèi)生安全管理有章可循。1、學校嚴把食品原料采購、存儲關。所有食品原料均實行定點采購，并與供貨商簽訂供貨合同和安全責任書，食品原料實行出入庫檢驗登記制度、食品原料索證制度和食品原料檢驗簽字制度。2、學校嚴把食品加工關。整個食品加工過程必須按照科學、衛(wèi)生、安全的操作流程進行粗加工、清洗、切配、烹飪、配送。加工期間必須做到生熟分開、葷素分開，防止交叉加工。炊事員每次工作前、處理食品原料后、便后要用洗手液及干凈流動的清水洗手。炊事員在食堂工作期間一律穿工作服，帶工作帽、佩戴健康證上崗；每次上崗前，炊事班長都要逐一檢查炊事員的個人衛(wèi)生狀況和衣帽穿戴情況，并認真進行工作前的技術指導加強食品營養(yǎng)配餐，倡導健康理念，力求做到了“色、香、味、美”俱全讓學生真正“吃得舒心，生活開心”。3、學校嚴把食品配送發(fā)放關。每餐飯菜配送發(fā)放前，均實行“嘗餐制”和食品48小時留樣備查制，每份留樣不少于250克的樣品臵于冷藏設備種儲存48小時以上，以備查驗。配送發(fā)放食品的炊事人員要求帶一次性手套和口罩進行操作。4、嚴把炊事用具和餐具洗滌、消毒和衛(wèi)生清掃關。每頓飯結束后，炊事員都會按照操作流程堆炊具和餐具進行細致的洗滌、消毒處理，并對操作間和餐廳地面、桌面和門窗玻璃進行衛(wèi)生清理，確保食品衛(wèi)生安全和就餐環(huán)境干凈整潔；餐具清洗干凈后放入消毒柜進行消毒處理，盛放食品的盆和桶等炊具每天下午放在開水鍋里進行蒸煮消毒，確保餐具和炊具的衛(wèi)生。5、嚴把評比獎懲關。學校食品衛(wèi)生安全管理人員和食品衛(wèi)生監(jiān)督組織每學期對照《河南省中小學食堂等級量化評分細則》認真進行自評，查找問題，及時整改。每天都會，對檢查監(jiān)督情況進行總結公布；學校專門在食堂安裝監(jiān)控系統(tǒng)，全面監(jiān)控記錄炊事員工作流程和食品衛(wèi)生安全狀況；每月評比優(yōu)秀職工給予獎勵，增強他們的責任心和工作熱情?？傊倚Ｊ程霉芾砉ぷ髟谏霞壐鞑块T指導下，在學校領導的關心重視下，半年來，我們在食堂管理與改革方面進行了積極有益的探索，建立了一套科學規(guī)范的管理機制，積累了一定的經(jīng)驗，取得了較好的效果，得到了學生、家長及社會的普遍認可。在今后工作中，我們將進一步把學校食品衛(wèi)生安全管理工作，擺在至關重要位臵，長抓不懈，努力提高食堂服務質(zhì)量、服務水平，為師生的身體健康，為學校的教育教學工作作好后勤保障，讓學生滿意，讓家長放心。靈寶市第三小學二〇一一年三月六日篇四：食堂申請報告申請報告尊敬的上級領導：楊莊鄉(xiāng)實驗幼兒園原是小學附屬幼兒園，成立時沒有規(guī)劃食堂，一直以來，家長每天接送幼兒四次，特別是地處農(nóng)村，農(nóng)忙時家長顧不上孩子的午餐，因此，家長強烈要求幼兒園開餐；另外，在四次的接送路途中也增大了發(fā)生交通事故的可能性；再次給幼兒園的管理和教育教學的安排也帶來了諸多不便。鑒于以上原因，經(jīng)幼兒園班子會議及全體教職工大會通過，決定從下學期開始對幼兒開餐，食堂暫設南排樓房一樓東側原幼兒園儲藏室。特向領導申請，懇請領導給予批準。此致*******幼兒園201X年12月2日篇五：關于食堂擴建的申請報告關于食堂擴建的申請報告新戶鎮(zhèn)黨委政府：為進一步提高學校食堂管理水平，規(guī)范食堂管理，確保師生飲食安全，讓學生舒心、家長安心、政府放心，據(jù)我校實際，特向鎮(zhèn)黨委政府提出申請，敬請審核批準。