新高考生物總復(fù)習(xí)專題20發(fā)酵工程練習(xí)課件

高考

生物第5部分生物技術(shù)與工程專題20發(fā)酵工程新高考專用考點(diǎn)1傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)1.(2023山東,12,2分)以下是以泡菜壇為容器制作泡菜時(shí)的4個(gè)處理:①沸鹽水冷卻后再

倒入壇中;②鹽水需要浸沒(méi)全部菜料;③蓋好壇蓋后,向壇蓋邊沿的水槽中注滿水;④檢

測(cè)泡菜中亞硝酸鹽的含量。下列說(shuō)法正確的是(

)A.①主要是為了防止菜料表面的醋酸桿菌被殺死B.②的主要目的是用鹽水殺死菜料表面的雜菌C.③是為了使氣體只能從泡菜壇排出而不能進(jìn)入D.④可檢測(cè)到完整發(fā)酵過(guò)程中亞硝酸鹽含量逐漸降低C2.(2023山東,20,3分)(不定項(xiàng))果酒的家庭制作與啤酒的工業(yè)化生產(chǎn)相比,共同點(diǎn)有

(

)A.都利用了酵母菌無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精的原理B.都需要一定的有氧環(huán)境供發(fā)酵菌種繁殖C.發(fā)酵前都需要對(duì)原料進(jìn)行滅菌D.發(fā)酵結(jié)束后都必須進(jìn)行消毒以延長(zhǎng)保存期AB3.(2022湖北,11,2分)關(guān)于白酒、啤酒和果酒的生產(chǎn),下列敘述錯(cuò)誤的是

(

)A.在白酒、啤酒和果酒的發(fā)酵初期需要提供一定的氧氣B.白酒、啤酒和果酒釀制的過(guò)程也是微生物生長(zhǎng)繁殖的過(guò)程C.葡萄糖轉(zhuǎn)化為乙醇所需的酶既存在于細(xì)胞質(zhì)基質(zhì),也存在于線粒體D.生產(chǎn)白酒、啤酒和果酒的原材料不同,但發(fā)酵過(guò)程中起主要作用的都是酵母菌C4.(2022江蘇,16,3分)(多選)在制作發(fā)酵食品的學(xué)生實(shí)踐中,控制發(fā)酵條件至關(guān)重要。下

列相關(guān)敘述錯(cuò)誤的有

(

)A.泡菜發(fā)酵后期,盡管乳酸菌占優(yōu)勢(shì),但仍有產(chǎn)氣菌繁殖,需開(kāi)蓋放氣B.制作果酒的葡萄汁不宜超過(guò)發(fā)酵瓶體積的2/3,制作泡菜的鹽水要淹沒(méi)全部菜料C.葡萄果皮上有酵母菌和醋酸菌,制作好葡萄酒后,可直接通入無(wú)菌空氣制作葡萄醋D.果酒與果醋發(fā)酵時(shí)溫度宜控制在18~25℃,泡菜發(fā)酵時(shí)溫度宜控制在30~35℃ACD5.(新教材)(2021遼寧,8,2分)利用菠蘿蜜制作果醋的大致流程為:先在滅菌的果肉勻漿

中接種酵母菌,發(fā)酵6天后,再接入活化的醋酸桿菌,發(fā)酵5天。下列有關(guān)敘述錯(cuò)誤的是

(

)A.乙醇既是醋酸發(fā)酵的底物,又可以抑制雜菌繁殖B.酵母菌和醋酸桿菌均以有絲分裂的方式進(jìn)行增殖C.酵母菌和醋酸桿菌發(fā)酵過(guò)程中控制通氣的情況不同D.接入醋酸桿菌后,應(yīng)適當(dāng)升高發(fā)酵溫度B6.(2021湖北,3,2分)中國(guó)的許多傳統(tǒng)美食制作過(guò)程蘊(yùn)含了生物發(fā)酵技術(shù)。下列敘述正

確的是

(

)A.泡菜制作過(guò)程中,酵母菌將葡萄糖分解成乳酸B.饅頭制作過(guò)程中,酵母菌進(jìn)行呼吸作用產(chǎn)生CO2C.米酒制作過(guò)程中,將容器密封可以促進(jìn)酵母菌生長(zhǎng)D.酸奶制作過(guò)程中,后期低溫處理可產(chǎn)生大量乳酸桿菌B7.(2021山東,12,2分)葡萄酒的制作離不開(kāi)酵母菌。下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是

(

)A.無(wú)氧條件下酵母菌能存活但不能大量繁殖B.自然發(fā)酵制作葡萄酒時(shí)起主要作用的菌是野生型酵母菌C.葡萄酒的顏色是葡萄皮中的色素進(jìn)入發(fā)酵液形成的D.制作過(guò)程中隨著發(fā)酵的進(jìn)行發(fā)酵液中糖含量增加D8.(2021重慶,25,15分)人類很早就能制作果酒,并用果酒進(jìn)一步發(fā)酵生產(chǎn)果醋。(1)人們利用水果及附著在果皮上的

菌,在18~25℃(18~30℃)、無(wú)氧條件

下釀造果酒;再利用醋酸菌在

條件下,將酒精轉(zhuǎn)化成醋(乙)酸釀得果醋。

釀造果醋時(shí),得到了醋(乙)酸產(chǎn)率較高的醋酸菌群,為進(jìn)一步純化獲得優(yōu)良醋酸菌菌種,

采用的接種方法是

。(2)先釀制果酒再生產(chǎn)果醋的優(yōu)勢(shì)有

(多選,填編號(hào))。①先釀制果酒,發(fā)酵液能抑制雜菌的生長(zhǎng),有利于提高果醋的產(chǎn)率②釀制果酒時(shí)形

成的醋酸菌膜,有利于提高果醋的產(chǎn)率③果酒有利于溶出水果中的風(fēng)味物質(zhì)并保留

在果醋中(3)果酒中的酒精含量對(duì)果醋的醋(乙)酸產(chǎn)率會(huì)產(chǎn)生一定的影響。某技術(shù)組配制發(fā)酵

液研究了初始酒精濃度對(duì)醋(乙)酸含量的影響,結(jié)果如圖。

該技術(shù)組使用的發(fā)酵液中,除酒精外還包括的基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有

(填寫兩種)。據(jù)圖可知,醋(乙)酸發(fā)酵的最適初始酒精濃度是

;酒精濃度為10%

時(shí)醋(乙)酸含量最低,此時(shí),若要盡快提高醋(乙)酸含量,可采取的措施有

(填寫兩個(gè)方面)。答案

(1)酵母30~35℃,有氧稀釋涂布平板法(平板劃線法)

(2)①③

(3)氮源、

無(wú)機(jī)鹽、水(任寫兩種)5%~7%(6%)適當(dāng)降低初始酒精濃度,增加氧氣供給,適當(dāng)提

高溫度考點(diǎn)2微生物的培養(yǎng)技術(shù)及應(yīng)用9.(2023河北,12,2分)為篩選能平衡腸道菌群和降解膽固醇的乳酸菌,下列相關(guān)實(shí)驗(yàn)設(shè)

計(jì)錯(cuò)誤的是

(

)A.從酸奶和泡菜中采樣分離乳酸菌B.平板倒置培養(yǎng)為篩選乳酸菌創(chuàng)造無(wú)氧環(huán)境C.對(duì)目的菌株進(jìn)行膽固醇降解能力的測(cè)定D.檢測(cè)目的菌株對(duì)消化道環(huán)境的耐受力B10.(新情境)(2023遼寧,9,2分)細(xì)菌氣溶膠是由懸浮于大氣或附著于顆粒物表面的細(xì)菌

形成的,利用空氣微生物采樣器對(duì)某市人員密集型公共場(chǎng)所采樣并檢測(cè)細(xì)菌氣溶膠的

濃度(菌落數(shù)/m3)。下列敘述錯(cuò)誤的是(

)A.采樣前需對(duì)空氣微生物采樣器進(jìn)行無(wú)菌處理B.細(xì)菌氣溶膠樣品恒溫培養(yǎng)時(shí)需將平板倒置C.同一稀釋度下至少對(duì)3個(gè)平板計(jì)數(shù)并取平均值D.稀釋涂布平板法檢測(cè)的細(xì)菌氣溶膠濃度比實(shí)際值高D11.(2023江蘇,7,2分)下列關(guān)于細(xì)菌和酵母菌實(shí)驗(yàn)的敘述正確的是

(

)A.通常酵母菌培養(yǎng)基比細(xì)菌培養(yǎng)基有更高的碳氮比B.通常細(xì)菌的生長(zhǎng)速度比酵母菌快,菌落比酵母菌落大C.通常細(xì)菌培養(yǎng)基用高壓蒸汽滅菌法滅菌,酵母菌培養(yǎng)基用過(guò)濾除菌法除菌D.血細(xì)胞計(jì)數(shù)板既可用于酵母菌的數(shù)量測(cè)定,也可用于細(xì)菌的數(shù)量測(cè)定A12.(2023山東,15,2分)平板接種常用在微生物培養(yǎng)中。下列說(shuō)法正確的是

(

)A.不含氮源的平板不能用于微生物培養(yǎng)B.平板涂布時(shí)涂布器使用前必須進(jìn)行消毒C.接種后未長(zhǎng)出菌落的培養(yǎng)基可以直接丟棄D.利用以尿素為唯一氮源的平板能分離出合成脲酶的微生物D13.(2023廣東,10,2分)研究者擬從堆肥中取樣并篩選能高效降解羽毛、蹄角等廢棄物

中角蛋白的嗜熱菌。根據(jù)堆肥溫度變化曲線(如圖)和選擇培養(yǎng)基篩選原理來(lái)判斷,下

列最可能篩選到目標(biāo)菌的條件組合是

(

)A.a點(diǎn)時(shí)取樣、尿素氮源培養(yǎng)基B.b點(diǎn)時(shí)取樣、角蛋白氮源培養(yǎng)基C.b點(diǎn)時(shí)取樣、蛋白胨氮源培養(yǎng)基D.c點(diǎn)時(shí)取樣、角蛋白氮源培養(yǎng)基D14.(2023浙江1月選考,19,2分)某同學(xué)想從泡菜汁中篩選耐高鹽乳酸菌,進(jìn)行了如下實(shí)

驗(yàn):取泡菜汁樣品,劃線接種于一定NaCl濃度梯度的培養(yǎng)基,經(jīng)培養(yǎng)得到了單菌落。下

列敘述正確的是

(

)A.培養(yǎng)基需偏堿性B.泡菜汁需多次稀釋后才能劃線接種C.需在無(wú)氧條件下培養(yǎng)D.分離得到的微生物均為乳酸菌C15.(新情境)(2023遼寧,13,2分)利用某種微生物發(fā)酵生產(chǎn)DHA油脂,可獲取DHA(一種

不飽和脂肪酸)。如圖為發(fā)酵過(guò)程中物質(zhì)含量變化曲線。下列敘述錯(cuò)誤的是

(

)A.DHA油脂的產(chǎn)量與生物量呈正相關(guān)B.溫度和溶解氧的變化能影響DHA油脂的產(chǎn)量C.葡萄糖代謝可為DHA油脂的合成提供能量D.12~60h,DHA油脂的合成對(duì)氮源的需求比碳源高D16.(2022湖北,5,2分)滅菌、消毒、無(wú)菌操作是生物學(xué)實(shí)驗(yàn)中常見(jiàn)的操作。下列敘述正

確的是

(

)A.動(dòng)、植物細(xì)胞DNA的提取必須在無(wú)菌條件下進(jìn)行B.微生物、動(dòng)物細(xì)胞培養(yǎng)基中需添加一定量的抗生素以防止污染C.為防止蛋白質(zhì)變性,不能用高壓蒸汽滅菌法對(duì)牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基進(jìn)行滅菌D.可用高壓蒸汽滅菌法對(duì)實(shí)驗(yàn)中所使用的微量離心管、細(xì)胞培養(yǎng)瓶等進(jìn)行滅菌D17.(新情境)(2022遼寧,15,2分)為避免航天器在執(zhí)行載人航天任務(wù)時(shí)出現(xiàn)微生物污染

風(fēng)險(xiǎn),需要對(duì)航天器及潔凈的組裝車間進(jìn)行環(huán)境微生物檢測(cè)。下列敘述錯(cuò)誤的是

(

)A.航天器上存在適應(yīng)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)匱乏等環(huán)境的極端微生物B.細(xì)菌形成菌膜粘附于航天器設(shè)備表面產(chǎn)生生物腐蝕C.在組裝車間地面和設(shè)備表面采集環(huán)境微生物樣品D.采用平板劃線法等分離培養(yǎng)微生物,觀察菌落特征C18.(2022海南,12,3分)為探究校內(nèi)植物園土壤中的細(xì)菌種類,某興趣小組采集園內(nèi)土壤

樣本并開(kāi)展相關(guān)實(shí)驗(yàn)。下列有關(guān)敘述錯(cuò)誤的是

(

)A.采樣時(shí)應(yīng)隨機(jī)采集植物園中多個(gè)不同地點(diǎn)的土壤樣本B.培養(yǎng)細(xì)菌時(shí),可選用牛肉膏蛋白胨固體培養(yǎng)基C.土壤溶液稀釋倍數(shù)越低,越容易得到單菌落D.鑒定細(xì)菌種類時(shí),除形態(tài)學(xué)鑒定外,還可借助生物化學(xué)的方法C19.(2022江蘇,3,2分)下列是某同學(xué)分離產(chǎn)脲酶菌的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì),不合理的是

(

)A.選擇農(nóng)田或公園土壤作為樣品分離目的菌株B.在選擇培養(yǎng)基中需添加尿素作為唯一氮源C.適當(dāng)稀釋樣品是為了在平板上形成單菌落D.可分解酚紅指示劑使其褪色的菌株是產(chǎn)脲酶菌株D20.(新教材)(2022山東,14,2分)青霉菌處在葡萄糖濃度不足的環(huán)境中時(shí),會(huì)通過(guò)分泌青

霉素殺死細(xì)菌,以保證自身生存所需的能量供應(yīng)。目前已實(shí)現(xiàn)青霉素的工業(yè)化生產(chǎn),

關(guān)于該生產(chǎn)過(guò)程,下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是

(

)A.發(fā)酵液中的碳源不宜使用葡萄糖B.可用深層通氣液體發(fā)酵技術(shù)提高產(chǎn)量C.選育出的高產(chǎn)菌株經(jīng)擴(kuò)大培養(yǎng)后才可接種到發(fā)酵罐中D.青霉素具有殺菌作用,因此發(fā)酵罐不需嚴(yán)格滅菌D21.(2022遼寧,18,3分)(不定項(xiàng))β-苯乙醇是賦予白酒特征風(fēng)味的物質(zhì)。從某酒廠采集并

篩選到一株產(chǎn)β-苯乙醇的酵母菌應(yīng)用于白酒生產(chǎn)。下列敘述正確的是

(

)A.所用培養(yǎng)基及接種工具分別采用濕熱滅菌和灼燒滅菌B.通過(guò)配制培養(yǎng)基、滅菌、分離和培養(yǎng)能獲得該酵母菌C.還需進(jìn)行發(fā)酵實(shí)驗(yàn)檢測(cè)該酵母菌產(chǎn)β-苯乙醇的能力D.該酵母菌的應(yīng)用有利于白酒新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)ACD22.(2021北京,12,2分)人體皮膚表面存在著多種微生物,某同學(xué)擬從中分離出葡萄球

菌。下述操作不正確的是

(

)A.對(duì)配制的培養(yǎng)基進(jìn)行高壓蒸汽滅菌B.使用無(wú)菌棉拭子從皮膚表面取樣C.用取樣后的棉拭子在固體培養(yǎng)基上涂布D.觀察菌落的形態(tài)和顏色等進(jìn)行初步判斷C23.(新情境)(2021山東,14,2分)解脂菌能利用分泌的脂肪酶將脂肪分解成甘油和脂肪

酸并吸收利用。脂肪酸會(huì)使醇溶青瓊脂平板變?yōu)樯钏{(lán)色。將不能直接吸收脂肪的

甲、乙兩種菌分別等量接種在醇溶青瓊脂平板上培養(yǎng)。甲菌菌落周圍呈現(xiàn)深藍(lán)色,乙

菌菌落周圍不變色。下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是

(

)A.甲菌屬于解脂菌B.實(shí)驗(yàn)中所用培養(yǎng)基以脂肪為唯一碳源C.可將兩種菌分別接種在同一平板的不同區(qū)域進(jìn)行對(duì)比D.該平板可用來(lái)比較解脂菌分泌脂肪酶的能力B24.(新情境)(2021山東,20,3分)(不定項(xiàng))含硫蛋白質(zhì)在某些微生物的作用下產(chǎn)生硫化氫

導(dǎo)致生活污水發(fā)臭,硫化氫可以與硫酸亞鐵銨結(jié)合形成黑色沉淀。為探究發(fā)臭水體中

甲、乙菌是否產(chǎn)生硫化氫及兩種菌的運(yùn)動(dòng)能力,用穿刺接種的方法分別將兩種菌接種

在含有硫酸亞鐵銨的培養(yǎng)基上進(jìn)行培養(yǎng),如圖所示。若兩種菌繁殖速度相等,下列說(shuō)

法錯(cuò)誤的是

(

)A.乙菌的運(yùn)動(dòng)能力比甲菌強(qiáng)B.為不影響菌的運(yùn)動(dòng)需選用液體培養(yǎng)基C.該實(shí)驗(yàn)不能比較出兩種菌產(chǎn)生硫化氫的量D.穿刺接種等接種技術(shù)的核心是防止雜菌的污染B25.(新情境)(2023北京,16,12分)自然界中不同微生物之間存在著復(fù)雜的相互作用。有

些細(xì)菌具有溶菌特性,能夠破壞其他細(xì)菌的結(jié)構(gòu)使細(xì)胞內(nèi)容物釋出?？茖W(xué)家試圖從某

湖泊水樣中分離出有溶菌特性的細(xì)菌。(1)用于分離細(xì)菌的固體培養(yǎng)基包含水、葡萄糖、蛋白胨和瓊脂等成分,其中蛋白胨主

要為細(xì)菌提供

和維生素等。(2)A菌通常被用作溶菌對(duì)象。研究者將含有一定濃度A菌的少量培養(yǎng)基傾倒在固體

培養(yǎng)平板上,凝固形成薄層。培養(yǎng)一段時(shí)間后,薄層變渾濁(如圖),表明

。(3)為分離出具有溶菌作用的細(xì)菌,需要合適的菌落密度,因此應(yīng)將含菌量較高的湖泊

水樣

后,依次分別涂布于不同的渾濁薄層上。培養(yǎng)一段時(shí)間后,能溶解A菌的

菌落周圍會(huì)出現(xiàn)

。采用這種方法,研究者分離、培養(yǎng)并鑒定出P菌。(4)為探究P菌溶解破壞A菌的方式,請(qǐng)?zhí)岢鲆粋€(gè)假設(shè),該假設(shè)能用以下材料和設(shè)備加以

驗(yàn)證。主要實(shí)驗(yàn)材料和設(shè)備:P菌、A菌、培養(yǎng)基、圓形濾紙小片、離心機(jī)和細(xì)菌培養(yǎng)箱。答案

(1)碳源、氮源

(2)A菌通過(guò)增殖長(zhǎng)成菌落均勻分布在培養(yǎng)基表面

(3)稀釋

抑菌圈

(4)假設(shè)P菌通過(guò)分泌溶菌物質(zhì)破壞A菌26.(2022全國(guó)乙,37,15分)化合物S被廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥、食品和化工工業(yè)。用菌株C可

生產(chǎn)S,S的產(chǎn)量與菌株C培養(yǎng)所利用的碳源關(guān)系密切。為此,某小組通過(guò)實(shí)驗(yàn)比較不同

碳源對(duì)菌體生長(zhǎng)和S產(chǎn)量的影響,結(jié)果見(jiàn)表。碳源細(xì)胞干重(g/L)S產(chǎn)量(g/L)葡萄糖3.120.15淀粉0.010.00制糖廢液2.300.18回答下列問(wèn)題。(1)通常在實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)微生物時(shí),需要對(duì)所用的玻璃器皿進(jìn)行滅菌,滅菌的方法有

(答出2點(diǎn)即可)。(2)由實(shí)驗(yàn)結(jié)果可知,菌株C生長(zhǎng)的最適碳源是

;用菌株C生產(chǎn)S的最適碳源是

。菌株C的生長(zhǎng)除需要碳源外,還需要

(答出2點(diǎn)即可)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。(3)由實(shí)驗(yàn)結(jié)果可知,碳源為淀粉時(shí)菌株C不能生長(zhǎng),其原因是

。(4)若以制糖廢液作為碳源,為進(jìn)一步確定生產(chǎn)S的最適碳源濃度,某同學(xué)進(jìn)行了相關(guān)實(shí)

驗(yàn)。請(qǐng)簡(jiǎn)要寫出實(shí)驗(yàn)思路:

。(5)利用制糖廢液生產(chǎn)S可以實(shí)現(xiàn)廢物利用,其意義是

(答出1點(diǎn)即可)。答案

(1)高壓蒸汽滅菌、干熱滅菌

(2)葡萄糖制糖廢液水、氮源、無(wú)機(jī)鹽

(3)菌株C不能產(chǎn)生淀粉酶

(4)用一系列濃度梯度的制糖廢液分別培養(yǎng)菌株C,測(cè)定不

同濃度制糖廢液中的S產(chǎn)量,S產(chǎn)量最高時(shí)對(duì)應(yīng)的制糖廢液濃度即為最適碳源濃度

(5)減少污染、節(jié)省原料、降低生產(chǎn)成本27.(新思維)(2022河北,23節(jié)選,11分)番茄灰霉病菌嚴(yán)重影響番茄生產(chǎn),枯草芽孢桿菌可

以產(chǎn)生對(duì)多種病原菌具有抑制作用的蛋白質(zhì)。為探究枯草芽孢桿菌能否用于番茄灰

霉病的生物防治,研究者設(shè)計(jì)了相關(guān)實(shí)驗(yàn)?；卮鹣铝袉?wèn)題:(1)檢測(cè)枯草芽孢桿菌對(duì)番茄灰霉病菌的抑制作用時(shí),取適量

菌液涂布于

固體培養(yǎng)基上,將無(wú)菌濾紙片(直徑5mm)在

菌液中浸泡后覆蓋于固體

培養(yǎng)基中心,數(shù)秒后取出濾紙片,培養(yǎng)皿倒置培養(yǎng)后測(cè)量

大小以判定抑菌效

果。(2)枯草芽孢桿菌為好氧微生物,液體培養(yǎng)時(shí)應(yīng)采用

[填“靜置”或“搖床震(振)蕩”]培養(yǎng)。培養(yǎng)過(guò)程中抽樣檢測(cè)活菌數(shù)量時(shí),應(yīng)采用

(填“稀

釋涂布平板法”或“顯微鏡直接計(jì)數(shù)法”),其原因是

。答案

(1)番茄灰霉病菌枯草芽孢桿菌透明圈

(2)搖床震(振)蕩稀釋涂布平板

法用稀釋涂布平板法在培養(yǎng)基上看到的每一個(gè)菌落都來(lái)自一個(gè)活細(xì)胞,而顯微鏡直

接計(jì)數(shù)法會(huì)將死亡的枯草芽孢桿菌也計(jì)算在內(nèi)28.(2021河北,23節(jié)選,10分)葡萄酒生產(chǎn)過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量的釀酒殘?jiān)?皮渣)。目前這

些皮渣主要用作飼料或肥料,同時(shí)研究者也采取多種措施拓展其利用價(jià)值。回答下列問(wèn)題:(2)為了解皮渣中微生物的數(shù)量,取10g皮渣加入90mL無(wú)菌水,混勻、靜置后取上清液,

用稀釋涂布平板法將0.1mL稀釋液接種于培養(yǎng)基上。104倍稀釋對(duì)應(yīng)的三個(gè)平板中菌

落數(shù)量分別為78、91和95,則每克皮渣中微生物數(shù)量為

個(gè)。(3)皮渣堆積會(huì)積累醋酸菌,可從中篩選優(yōu)良菌株。制備醋酸菌初篩平板時(shí),需要將培

養(yǎng)基的pH調(diào)至

性,滅菌后須在未凝固的培養(yǎng)基中加入無(wú)菌碳酸鈣粉

末、充分混勻后倒平板,加入碳酸鈣的目的是

。培養(yǎng)篩選得到的醋酸菌時(shí),在缺少糖源的液體培養(yǎng)基

中可加入乙醇作為

。(4)皮渣堆積過(guò)程中也會(huì)積累某些兼性厭氧型乳酸菌。初篩醋酸菌時(shí),乳酸菌有可能混

入其中,且兩者菌落形態(tài)相似。請(qǐng)?jiān)O(shè)計(jì)一個(gè)簡(jiǎn)單實(shí)驗(yàn),區(qū)分篩選平板上的醋酸菌和乳

酸菌。(簡(jiǎn)要寫出實(shí)驗(yàn)步驟和預(yù)期結(jié)果)答案

(2)8.8×106

(3)中性或弱堿醋酸菌產(chǎn)生的乙酸分解碳酸鈣可在培養(yǎng)基上形成

透明圈,形成的透明圈的大小可作為篩選優(yōu)良菌株的依據(jù)碳源(合成乙酸的原料)

(4)挑取單菌落,分別將其接種于盛有液體培養(yǎng)基的試管中,并添加石蠟油隔絕空氣,在

恒溫培養(yǎng)箱中進(jìn)行培養(yǎng),一段時(shí)間后檢測(cè)菌種是否增殖,能進(jìn)行增殖的菌即為乳酸菌,不能增殖的菌為醋酸菌?？键c(diǎn)3發(fā)酵工程及其應(yīng)用29.(2023河北,18,3分)(多選)乳酸鏈球菌素(Nisin)是乳酸鏈球菌分泌的一種抗菌肽。研

究者對(duì)Nisin發(fā)酵生產(chǎn)過(guò)程相關(guān)指標(biāo)進(jìn)行了檢測(cè),結(jié)果如圖。下列敘述正確的是(

)A.適度提高乳酸鏈球菌接種量可縮短N(yùn)isin發(fā)酵生產(chǎn)周期B.發(fā)酵的中后期適量補(bǔ)加蔗糖溶液可促進(jìn)菌體生長(zhǎng)C.向發(fā)酵罐內(nèi)適時(shí)適量添加堿溶液可提高Nisin產(chǎn)量D.發(fā)酵結(jié)束后主要通過(guò)收獲并破碎菌體以分離獲得Nisin產(chǎn)品ABC30.(新情境)(2023江蘇,16,3分)(多選)某醋廠和啤酒廠的工藝流程如圖所示。酒曲含有

霉菌、酵母菌、乳酸菌;醋醅含有醋酸菌;糖化即淀粉水解過(guò)程。下列相關(guān)敘述正確

的有

(

)A.糯米“蒸熟”與大米“蒸煮”的目的是利于糖化和滅菌B.發(fā)酵原理是利用真菌的無(wú)氧呼吸與細(xì)菌的有氧呼吸C.醋酸發(fā)酵過(guò)程中經(jīng)常翻動(dòng)發(fā)酵物,可控制發(fā)酵溫度和改善通氣狀況D.啤酒釀造流程中適當(dāng)增加溶解氧可縮短發(fā)酵時(shí)間ACD31.(新教材)(2022湖北,14,2分)廢水、廢料經(jīng)加工可變廢為寶。某工廠利用果糖生產(chǎn)

廢水和沼氣池廢料生產(chǎn)蛋白質(zhì)的技術(shù)路線如圖所示。下列敘述正確的是

(

)

A.該生產(chǎn)過(guò)程中,一定有氣體生成B.微生物生長(zhǎng)所需碳源主要來(lái)源于沼氣池廢料C.該生產(chǎn)工藝?yán)梦⑸飬捬醢l(fā)酵技術(shù)生產(chǎn)蛋白質(zhì)D.沼氣池廢料和果糖生產(chǎn)廢水在加入反應(yīng)器之前需要滅菌處理A32.(新教材)(2022山東,20,3分)(不定項(xiàng))啤酒的工業(yè)化生產(chǎn)中,大麥經(jīng)發(fā)芽、焙烤、碾

磨、糖化、蒸煮、發(fā)酵、消毒等工序后,最終過(guò)濾、調(diào)節(jié)、分裝。下列說(shuō)法正確的是

(

)A.用赤霉素處理大麥,可使大麥種子無(wú)須發(fā)芽就能產(chǎn)生α-淀粉酶B.焙烤是為了利用高溫殺死大麥種子胚并進(jìn)行滅菌C.糖漿經(jīng)蒸煮、冷卻后需接種酵母菌進(jìn)行發(fā)酵D.通過(guò)轉(zhuǎn)基因技術(shù)可減少啤酒酵母雙乙酰的生成,縮短啤酒的發(fā)酵周期ACD33.(2021全國(guó)乙,37,15分)工業(yè)上所說(shuō)的發(fā)酵是指微生物在有氧或無(wú)氧條件下通過(guò)分解

與合成代謝將某些原料物質(zhì)轉(zhuǎn)化為特定產(chǎn)品的過(guò)程。利用微生物發(fā)酵制作醬油在我

國(guó)具有悠久的歷史。某企業(yè)通過(guò)發(fā)酵制作醬油的流程示意圖如下。

回答下列問(wèn)題:(1)米曲霉發(fā)酵過(guò)程中,加入大豆、小麥和麥麩可以為米曲霉的生長(zhǎng)提供營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),大

豆中的

可為米曲霉的生長(zhǎng)提供氮源,小麥中的淀粉可為米曲霉的生長(zhǎng)提

供

。(2)米曲霉發(fā)酵過(guò)程的主要目的是使米曲霉充分生長(zhǎng)繁殖,大量分泌制作醬油過(guò)程所需

的酶類,這些酶中的

、

能分別將發(fā)酵池中的蛋白質(zhì)和脂肪分解成易

于吸收、風(fēng)味獨(dú)特的成分,如將蛋白質(zhì)分解為小分子的肽和

。米曲霉發(fā)酵過(guò)

程需要提供營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、通入空氣并攪拌,由此可以判斷米曲霉屬于

(填“自

養(yǎng)厭氧”“異養(yǎng)厭氧”或“異養(yǎng)好氧”)微生物。(3)在發(fā)酵池發(fā)酵階段添加的乳酸菌屬于

(填“真核生物”或“原核生物”);添加的酵母菌在無(wú)氧條件下分解葡萄糖的產(chǎn)物是

。在該階段抑

制雜菌污染和繁殖是保證醬油質(zhì)量的重要因素,據(jù)圖分析該階段中可以抑制雜菌生長(zhǎng)

的物質(zhì)是

(答出1點(diǎn)即可)。答案

(1)蛋白質(zhì)碳源

(2)蛋白酶脂肪酶氨基酸異養(yǎng)好氧

(3)原核生物

乙醇和CO2食鹽

時(shí)間:20min一、單項(xiàng)選擇題1.(新情境)(2024屆河北保定部分高中期初,12)“麥曲酶長(zhǎng),酵米復(fù)芳;白梅酒娘,伴淋寒

香;壓濾瓊漿,煎煮陳藏”是對(duì)紹興黃酒精致復(fù)雜釀造工藝的描述。下列相關(guān)敘述錯(cuò)

誤的是(

)A.“酒娘”中含有酵母菌等發(fā)酵所需菌種B.煎煮可除去發(fā)酵產(chǎn)品中的菌種,利于儲(chǔ)存C.釀酒的整個(gè)過(guò)程必須保持無(wú)氧環(huán)境D.釀酒和制作果醋所用的發(fā)酵菌種是不相同的C三年模擬2.(2024屆重慶一聯(lián),10)某研究小組設(shè)計(jì)了一個(gè)利用作物秸稈生產(chǎn)燃料乙醇的小型實(shí)

驗(yàn),實(shí)驗(yàn)流程如圖所示(清水淋洗時(shí)菌T不會(huì)流失)。下列分析錯(cuò)誤的是

(

)A.在粉碎的秸稈中接種菌T是為了將秸稈中的纖維素大量分解B.淋洗液主要為酵母菌的生長(zhǎng)繁殖提供碳源、能源等C.采用濕熱滅菌法對(duì)培養(yǎng)基進(jìn)行滅菌時(shí)需控制壓力為100kPa,溫度為100℃D.與以糧食為原料發(fā)酵生產(chǎn)乙醇相比,圖中方式能節(jié)約糧食和提高能量利用率C3.(新情境)(2024屆湖北名校一聯(lián),16)味精是以糧食等為原料經(jīng)發(fā)酵制成的一種調(diào)味

料,發(fā)酵中所用的谷氨酸棒狀桿菌菌種(需氧型細(xì)菌)大都從自然界篩選獲得,如圖是以

小麥為原料生產(chǎn)味精的工藝流程圖。下列分析正確的是

(

)A.發(fā)酵前將菌種接種到搖瓶培養(yǎng)是為了進(jìn)一步選育和純化菌種B.發(fā)酵前調(diào)整好溫度、pH等條件,發(fā)酵過(guò)程中需關(guān)閉發(fā)酵罐通氣閥門,同時(shí)需不斷攪拌C.通過(guò)基因工程育種可以對(duì)谷氨酸棒狀桿菌進(jìn)行定向改造,以獲取性狀優(yōu)良的菌種D.發(fā)酵結(jié)束后,可采用過(guò)濾、沉淀和純化等方法獲取單一菌體,并將菌體破碎后提取

單細(xì)胞蛋白C4.(熱點(diǎn)透)(2024屆福建漳州一模,15)纖維素分解菌是一種新型飼料添加劑,能夠提高

粗纖維飼料的轉(zhuǎn)化率,為養(yǎng)殖業(yè)提供更多的飼料來(lái)源。研究人員從反芻動(dòng)物糞便中分

離篩選纖維素分解菌,步驟如下:

關(guān)于上述實(shí)驗(yàn)的分析,正確的是

(

)A.可采用干熱滅菌法對(duì)培養(yǎng)基A、B進(jìn)行滅菌B.培養(yǎng)基B中應(yīng)加入纖維素作為唯一氮源C.④能通過(guò)涂布平板法培養(yǎng)獲得單菌落D.乙中透明圈與菌落的直徑比值越小說(shuō)明細(xì)菌分解纖維素能力越強(qiáng)C5.(新情境)(2024屆福建泉州一模,14)青霉素發(fā)酵是高耗氧過(guò)程。在青霉素的發(fā)酵生產(chǎn)

過(guò)程中總有頭孢霉素產(chǎn)生。人們通過(guò)對(duì)青霉菌代謝途徑的研究發(fā)現(xiàn),在青霉素與頭孢

霉素的合成過(guò)程中,它們有一個(gè)共同的前體,這個(gè)前體經(jīng)過(guò)兩種不同酶的作用分別合

成兩種產(chǎn)物。下列相關(guān)敘述錯(cuò)誤的是

(

)A.工業(yè)化生產(chǎn)之前需要進(jìn)行青霉菌純培養(yǎng),篩選青霉素分泌量高的優(yōu)良菌種B.進(jìn)行主發(fā)酵前一次性加足所需的營(yíng)養(yǎng)成分以利于工業(yè)化生產(chǎn)C.通過(guò)敲除其中一種酶的基因,從而使青霉菌只產(chǎn)生題中所述的一種產(chǎn)物D.將血紅蛋白基因?qū)肭嗝咕且环N保證發(fā)酵過(guò)程中高效供氧的思路B二、不定項(xiàng)或多項(xiàng)選擇題6.(新情境)(2024屆河北唐山摸底,18)(多選)大曲白酒濃香純正,是以豌豆、大麥、小麥

等為原料,用富含多菌種的大曲糖化后釀造而成的。圖示為大曲白酒傳統(tǒng)釀造工藝流

程。下列說(shuō)法正確的是

(

)

A.糖化主要是利用大曲中的多種微生物將淀粉水解為葡萄糖B.密壇發(fā)酵溫度控制在18~30℃,每隔約12h需將壇蓋打開(kāi)進(jìn)行排氣C.若釀造過(guò)程中酒變酸,可能是醋酸菌大量繁殖所致D.高溫蒸糧并攤晾的原料立即密封發(fā)酵可提高酒精產(chǎn)量AC三、非選擇題7.(熱點(diǎn)透)(2024屆遼寧六校期初,25)孔雀石綠(簡(jiǎn)稱MG)是廣泛使用的有機(jī)染料,在自

然環(huán)境中極難降解,容易引起土壤污染,進(jìn)而危害人體健康。因此從土壤中分離和篩

選出高效的MG降解菌有非常重要的意義。已知MG在水中溶解度低,含過(guò)量MG的固

體培養(yǎng)基不透明。

(1)培養(yǎng)基的配制:MG降解菌富集培養(yǎng)基需含有NaH2PO4、KH2PO4、NaCl、NH4Cl、

CaCl2、MgSO4、水等,再加

作為唯一碳源。配制好的培養(yǎng)基,需用

法進(jìn)行滅菌。(2)MG高效降解菌株的分離和純化:圖中所示的分離純化細(xì)菌的方法是

,用該方法統(tǒng)計(jì)樣品的菌落數(shù)目比活菌的實(shí)際數(shù)目

(“少”或“多”),

原因是

。將1mL樣品稀釋10

00倍,在3個(gè)平板上分別接入0.1mL稀釋液;經(jīng)正確操作培養(yǎng)后,3個(gè)平板上的菌落數(shù)分

別為150、158和160,據(jù)此可得出每升樣品中的活菌數(shù)至少為

個(gè)。(3)黑曲霉是一種絲狀真菌,黑曲霉的PDA液體產(chǎn)酶培養(yǎng)基組成為:麩皮、豆粉餅、(NH4)2SO4、MgSO4·7H2O、KH2PO4,培養(yǎng)時(shí)需要通氣振蕩。豆粉餅可提供黑曲霉生長(zhǎng)

所需的

;若要分離黑曲霉菌落,上述培養(yǎng)基中還需要添加

,在培

養(yǎng)基滅菌前需將培養(yǎng)基調(diào)至

(填“酸性”“中性”或“堿性”)。(4)計(jì)數(shù)黑曲霉菌液孢子濃度的方法為:用多層紗布過(guò)濾黑曲霉培養(yǎng)液得到孢子懸浮

液,取1mL懸浮液用無(wú)菌水逐級(jí)稀釋104倍,再取稀釋液滴加至血細(xì)胞計(jì)數(shù)板(規(guī)格為1

mm×1mm×0.1mm,由400個(gè)小格組成)進(jìn)行計(jì)數(shù),統(tǒng)計(jì)得到計(jì)數(shù)的小格中平均孢子數(shù)2

個(gè),則黑曲霉培養(yǎng)液中孢子濃度為

個(gè)·mL-1。(5)以大豆為主要原料,利用黑曲霉產(chǎn)生的蛋白酶可將原料中的蛋白質(zhì)水解成

,然后經(jīng)淋洗、調(diào)制可得到醬油。答案

(1)孔雀石綠(MG)高壓蒸汽滅菌(或濕熱滅菌)

(2)稀釋涂布平板法少當(dāng)

兩個(gè)或多個(gè)細(xì)胞連在一起時(shí),平板上觀察到的只是一個(gè)菌落1.56×109

(3)碳源和氮

源瓊脂酸性

(4)8×1010

(5)小分子肽和氨基酸

時(shí)間:30min一、單項(xiàng)選擇題1.(2024屆河北滄州摸底,13)下列有關(guān)傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)和發(fā)酵工程的敘述,錯(cuò)誤的是

(

)A.傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)通常未嚴(yán)格滅菌,發(fā)酵工程則需嚴(yán)格滅菌B.傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)常用混合菌種,發(fā)酵工程菌種則較為單一C.傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)多為厭氧發(fā)酵,發(fā)酵工程則多為需氧發(fā)酵D.傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的培養(yǎng)基為天然取材,發(fā)酵工程常根據(jù)需要添加化學(xué)試劑C2.(2024屆福建福州一模,6)某研究小組用馬鈴薯瓊脂培養(yǎng)基對(duì)新釀米酒中的酵母菌進(jìn)

行初步分離,結(jié)果如圖,下列敘述正確的是

(

)A.圖a中每一次劃線總是從上一次劃線的首端開(kāi)始的B.配制馬鈴薯瓊脂培養(yǎng)基時(shí),需要調(diào)節(jié)到中性C.浸泡在酒精中消毒的涂布器使用前需要在火焰上灼燒D.圖a、圖b的方法都可以實(shí)現(xiàn)對(duì)酵母菌的分離和計(jì)數(shù)C3.(新思維)(2024屆山東青島期初調(diào)研,14)傳統(tǒng)食醋釀造過(guò)程中,發(fā)酵液表面產(chǎn)生的凝

膠狀膜主要為細(xì)菌纖維素。研究人員通過(guò)實(shí)驗(yàn)研究了細(xì)菌纖維素生產(chǎn)過(guò)程中各種指

標(biāo)的變化情況,獲得的參數(shù)曲線如圖。下列說(shuō)法正確的是

(

)A.食醋釀造過(guò)程中的主要菌種為醋酸菌,其能將葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精B.菌體的密度檢測(cè)用的是抽樣檢測(cè)的方法,可結(jié)合顯微鏡直接計(jì)數(shù)法使用C.從圖中可知,影響細(xì)菌纖維素產(chǎn)量的因素是菌體密度和培養(yǎng)時(shí)間D.傳統(tǒng)食醋釀造過(guò)程中,發(fā)酵液表面的細(xì)菌纖維素來(lái)自細(xì)菌的高爾基體B4.(新教材)(2023河北衡水中學(xué)一調(diào),20)圖1為谷氨酸發(fā)酵裝置示意圖,所用培養(yǎng)基中有

豆餅水解液、玉米漿等,圖2為谷氨酸產(chǎn)生機(jī)理圖。下列有關(guān)谷氨酸發(fā)酵的敘述,錯(cuò)誤

的是

(

)A.4為充氣口,發(fā)酵過(guò)程需不斷通入無(wú)菌空氣,說(shuō)明谷氨酸發(fā)酵的菌體為異養(yǎng)需氧型微生物B.培養(yǎng)基中包含多種天然物質(zhì),化學(xué)成分不確定C.谷氨酸的發(fā)酵生產(chǎn)中,在中性和弱堿性條件下會(huì)積累谷氨酸D.提高產(chǎn)物量的關(guān)鍵是抑制菌體膜的通透性D5.(新情境)(2024屆湖北武漢一調(diào),13)我國(guó)科學(xué)家利用如圖所示的液態(tài)厭氧發(fā)酵工藝,

實(shí)現(xiàn)了高效產(chǎn)出乙醇和乙醇梭菌蛋白。下列敘述錯(cuò)誤的是

(

)A.乙醇梭菌可利用CO2、CO和H2合成菌體蛋白B.乙醇梭菌是自養(yǎng)厭氧型細(xì)菌,其厭氧發(fā)酵的過(guò)程需要進(jìn)行攪拌C.通過(guò)該工藝高效生產(chǎn)清潔能源乙醇,可降低生態(tài)足跡D.乙醇梭菌單細(xì)胞蛋白是通過(guò)發(fā)酵工程而生產(chǎn)的微生物菌體A6.(新情境)(2024屆河北邯鄲一調(diào),13)新型綠色高分子材料聚乳酸(PLA)是以植物發(fā)酵

產(chǎn)物乳酸為主要原料的聚合物,在自然條件下能被生物緩慢降解。某科研機(jī)構(gòu)擬從黃

粉蟲(chóng)腸道中篩選PLA降解菌(需氧細(xì)菌),按照如圖所示流程進(jìn)行培養(yǎng)鑒定。下列敘述

錯(cuò)誤的是

(

)A.獲得乳酸主要利用乳酸菌進(jìn)行無(wú)氧發(fā)酵,要保持發(fā)酵罐內(nèi)嚴(yán)格無(wú)氧B.物質(zhì)X是PLA,為降解菌提供碳源并且對(duì)腸道中的其他微生物起一定選擇作用C.圖中選擇培養(yǎng)過(guò)程需同時(shí)將接種和未接種的平板在無(wú)氧環(huán)境中倒置培養(yǎng)D.工業(yè)化發(fā)酵之前需要對(duì)菌種擴(kuò)大培養(yǎng)、配制培養(yǎng)基并滅菌C7.(新思維)(2