稻秸稈栽培大球蓋菇、水稻秸稈栽培雙孢蘑菇、水稻秸稈工廠化栽培姬菇技術(shù)模式

??附件3??稻秸稈栽培大球蓋菇技術(shù)規(guī)程??（DB31T1404-2023）??1.范圍??本文件規(guī)定了稻秸稈栽培大球蓋菇的產(chǎn)地環(huán)境、品種選用、栽培模式、栽培季節(jié)、栽培管理、質(zhì)量要求、病蟲(chóng)害防控、加工、包裝與貯運(yùn)以及溯源管理等要求。??本文件適用于稻秸稈栽培大球蓋菇生產(chǎn)。??2.規(guī)范性引用文件??下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。??GB2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)??GB4806.1食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料及制品通用安全要求??GB4806.7食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料材料及制品??GB4806.8食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用紙和紙板材料及制品??GB7096食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食用菌及其制品??GB/T12728食用菌術(shù)語(yǔ)??GB/T24616冷藏食品物流包裝、標(biāo)志、運(yùn)輸和儲(chǔ)存??NY/T391綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量??NY/T392食品添加劑使用準(zhǔn)則??NY/T528食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程??NY/T658綠色食品包裝通用準(zhǔn)則??NY/T749綠色食品食用菌??NY/T1935食用菌栽培基質(zhì)質(zhì)量安全要求??NY/T2375食用菌生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范??3.術(shù)語(yǔ)和定義??GB/T12728界定的術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。??4.產(chǎn)地環(huán)境??應(yīng)選擇交通方便、地勢(shì)平坦、通風(fēng)良好、排灌方便的農(nóng)田或林地作為栽培場(chǎng)地。??栽培場(chǎng)地環(huán)境應(yīng)符合NY/T391和NY/T2375的規(guī)定。??5.品種選用??應(yīng)選用適于上海地區(qū)栽培的優(yōu)良品種，栽培菌種應(yīng)符合NY/T528規(guī)定的質(zhì)量要求。??6.栽培模式??6.1水稻田就地栽培??水稻收割后應(yīng)就地收集稻秸稈栽培大球蓋菇。??每畝實(shí)際栽培鋪料面積應(yīng)為400m2。??栽培料用量應(yīng)為30kg/m2～40kg/m2。??集中栽培用地面積不宜超過(guò)100畝。??6.2林下栽培??大球蓋菇生產(chǎn)不應(yīng)影響林地功能和林地原有生態(tài)環(huán)境。??每畝實(shí)際鋪栽培料面積應(yīng)為200m2。??栽培料用量應(yīng)為30kg/m2～40kg/m2。??集中栽培用林面積不宜超過(guò)50畝。??6.3大棚栽培??在管棚內(nèi)栽培大球蓋菇，栽培鋪料面積不應(yīng)少于大棚面積的2/3。??栽培料用量應(yīng)為30kg/m2～40kg/m2。??集中栽培面積不宜超過(guò)60畝。??7.栽培季節(jié)??栽培大球蓋菇，可在氣溫8℃～28℃時(shí)播種，最佳溫度為15℃～22℃。??上海郊區(qū)宜在9月中下旬至12月底期間播種。??8.栽培管理??8.1栽培材料??主輔原料??主要原材料宜用當(dāng)年收獲的水稻秸稈，輔料可用稻殼、米糠、木屑、玉米芯等。??主輔原料應(yīng)符合NY/T1935的要求。??覆土材料??覆土材料應(yīng)符合NY/T1935的規(guī)定。??覆土材料宜使用稻田土或菜田土。??8.2生產(chǎn)用水??培養(yǎng)料配制用水和出菇管理用水應(yīng)符合NY/T391的要求。??8.3栽培料配方??栽培料可選用如下配方（質(zhì)量百分比）：??稻秸稈100%；??稻秸稈90%、米糠2%、稻殼8%；??稻秸稈83%、玉米芯2%、稻殼10%、木屑5%；??稻秸稈70%、玉米芯10%、稻殼10%、木屑10%。??8.4栽培地塊開(kāi)溝??對(duì)栽培地塊四周進(jìn)行開(kāi)溝，開(kāi)溝深度應(yīng)不低于30cm，寬度不少于30cm。??8.5栽培料前處理??一般稻秸稈每畝用料量應(yīng)為10t～12t，播種菌種面積為300m2。??稻秸稈應(yīng)晾曬2d～3d，然后通過(guò)噴淋等方式預(yù)濕，含水量應(yīng)保持在65%～70%。??預(yù)濕稻秸稈應(yīng)采用少噴勤噴的方法。??玉米芯、稻殼、米糠、木屑等輔料充分混合后預(yù)濕含水量宜至55%，堆制1d～2d后使用。??預(yù)濕稻秸稈的回流水不得排放到栽培地塊以外的溝、河道內(nèi)。??8.6播種、覆土??應(yīng)將預(yù)濕后的稻秸稈壓實(shí)，厚度宜在30cm～40cm。??播種可采用穴播或撒播，播種量宜為500g/m2～800g/m2。??穴播應(yīng)保持均勻，菌種塊直徑宜為2cm～3cm，菌種塊間隔宜為10cm～15cm。??播種結(jié)束后可馬上覆土，也可過(guò)15d～20d再覆土。??覆土?xí)r應(yīng)將預(yù)先準(zhǔn)備好的土鋪灑在菌床上，厚度宜3cm～4cm，不應(yīng)超過(guò)5cm。??播種后料面可用薄膜或草簾等覆蓋。??覆土后應(yīng)調(diào)整覆土層濕度，要求覆土含水量應(yīng)為20%～22%。??8.7發(fā)菌期管理??播種后10d～15d不宜澆水，若菌床面過(guò)干，待培養(yǎng)料菌絲生長(zhǎng)達(dá)栽培料厚度1/3～1/2時(shí)，可適當(dāng)?shù)赝裁鎳娝??宜通過(guò)噴霧形式向菌床面噴水，應(yīng)保持細(xì)水流，少澆、勤澆。濕度宜保持在65%?～70%。??栽培料溫度宜為22℃～25℃，空氣中相對(duì)濕度宜為80%～85%。??8.8出菇管理??濕度??出菇階段應(yīng)保持空氣相對(duì)濕度85%～90%，覆土層含水量15%～20%。??溫度??出菇適宜環(huán)境溫度在12℃～22℃。??通風(fēng)??子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育階段應(yīng)有較為充足的氧氣。??當(dāng)出菇面有50%以上子實(shí)體發(fā)生時(shí)，大棚栽培應(yīng)加大通氣量，二氧化碳濃度應(yīng)低于0.15%。??光照??子實(shí)體生長(zhǎng)階段應(yīng)保持100lx～500lx的光照強(qiáng)度。??8.9采收??當(dāng)菌蓋內(nèi)卷，未開(kāi)傘，菇體在6?～?7成熟時(shí)為最佳采收時(shí)期，應(yīng)適時(shí)采收。??采收時(shí)應(yīng)使用拇指、食指、中指捏住菇柄基部輕輕旋轉(zhuǎn)摘下。??采收后應(yīng)隨手整平畦面覆土，并鋪好畦面稻草。??采收期間要注意保護(hù)周邊幼菇。??9.質(zhì)量要求??9.1感官要求??菇體肥厚、光潔、未開(kāi)傘，菌柄粗壯、白色，大小均勻，無(wú)病斑、無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)異味、無(wú)雜質(zhì)。??9.2理化指標(biāo)要求??應(yīng)符合GB7096和NY/T749的要求。??10.病蟲(chóng)害防控??應(yīng)實(shí)行“預(yù)防為主，綜合防治”防控原則，主要采用物理防治、生物防治等綠色、安全防控措施，大球蓋菇整個(gè)生長(zhǎng)期不應(yīng)使用任何農(nóng)藥。??培養(yǎng)料預(yù)濕、堆悶及發(fā)酵處理應(yīng)均勻，當(dāng)料溫高于28℃時(shí)應(yīng)做好通風(fēng)降溫。??11.加工、包裝與貯運(yùn)??大球蓋菇以鮮菇銷售為主，可進(jìn)行速凍、鹽漬、制罐和干制加工。??干制宜采用脫水機(jī)烘干。??加工過(guò)程應(yīng)按照GB2760和NY/T392的規(guī)定執(zhí)行，不應(yīng)使用含有亞硫酸鹽、甲醛等有害物質(zhì)的水液漂洗鮮菇。??鮮菇包裝容器及所用物品應(yīng)符合GB4806.1、GB4806.7和GB4806.8的要求，成型包裝品應(yīng)符合NY/T658的要求。??運(yùn)輸應(yīng)符合GB/T24616的要求，運(yùn)輸車內(nèi)溫度應(yīng)在2℃～5℃，空氣相對(duì)濕度90%～95%。??12.溯源管理??大球蓋菇產(chǎn)地環(huán)境條件、生產(chǎn)投入品、栽培管理過(guò)程、病蟲(chóng)害防治和采收等環(huán)節(jié)所采取的措施應(yīng)進(jìn)行詳細(xì)記錄。??生產(chǎn)記錄檔案應(yīng)保留3年以上。??附件4??水稻秸稈栽培雙孢蘑菇技術(shù)模式??1.技術(shù)路線：??稻秸稈預(yù)濕、與雞糞等原材料混合→一次發(fā)酵→兩次發(fā)酵→播種及發(fā)菌管理（三次發(fā)酵）→覆土→出菇管理→采收與儲(chǔ)運(yùn)??2.技術(shù)要點(diǎn)：??（1）水稻秸稈預(yù)濕：水稻秸稈長(zhǎng)度宜在15-30厘米，含水量在45-50%，然后堆積升溫，一般過(guò)了12-20小時(shí)，當(dāng)堆的中心溫度會(huì)升至60℃左右時(shí)，翻堆和加水，稻草會(huì)大量吸水，這樣通過(guò)2天時(shí)間，就可以將稻草均勻預(yù)濕好。??（2）混合：先將菜籽餅、石膏、發(fā)酵好的木屑等輔料與雞糞充分混合，然后與稻草混合。??（3）一次發(fā)酵：一次發(fā)酵翻堆間隔天數(shù)3、3、3、2，根據(jù)培養(yǎng)料溫度（外界氣溫條件）可以適當(dāng)調(diào)整翻堆節(jié)奏。雙孢蘑菇培養(yǎng)料工廠要根據(jù)隧道的條件和原材料情況來(lái)制定適宜一次發(fā)酵參數(shù)。??（4）二次發(fā)酵:一次發(fā)酵結(jié)束后，將培養(yǎng)料送入二次發(fā)酵隧道。二次發(fā)酵需進(jìn)行六個(gè)步驟：平穩(wěn)期—升溫期—巴斯消毒—降溫—維持溫度—降溫。??（5）播種及發(fā)菌管理:上料時(shí)，調(diào)整上料機(jī)，勻速上料，料面厚度一致，密度均勻，每平方米上料90-110kg。添加菌種的用量應(yīng)該是每噸二次發(fā)酵料中添加7—8L菌種。在培養(yǎng)料濕度合適的情況下，上料播種、壓平、蓋塑料薄膜須一次性完成。如采用三次發(fā)酵技術(shù),將二次發(fā)酵制備的選擇性培養(yǎng)料混合雙孢蘑菇菌種后送入封閉式低壓隧道中，通過(guò)自動(dòng)控制空氣溫度、培養(yǎng)料溫度、氧氣濃度、風(fēng)速等參數(shù)進(jìn)行菌絲體的繁殖（發(fā)酵）。??發(fā)菌期通過(guò)加熱、冷卻、循環(huán)和通風(fēng)方法使培養(yǎng)料達(dá)到并保持適宜的溫度、濕度和二氧化碳濃度，培養(yǎng)料發(fā)菌的最適宜溫度是24-26℃，最適宜的濕度不低于95%，二氧化碳濃度不低于3000ppm。??（6）覆土及出菇管理：當(dāng)菌絲完全長(zhǎng)滿培養(yǎng)料中及培養(yǎng)料表面時(shí)，進(jìn)行覆土。覆土厚度根據(jù)培養(yǎng)料層厚度來(lái)確定，一般為3-5cm。覆土后平整菇床表面。??雙孢蘑菇從播種到采收，一般需要35d-40d，一般可收5批菇，第一、二、三潮菇比較集中，兩潮之間隔7d左右，第五、六潮菇，出菇不集中，產(chǎn)量減少，間隔時(shí)間長(zhǎng)，菇農(nóng)可根據(jù)生產(chǎn)情況確定保留與否。出菇管理中需控制好菇房的溫度、濕度和二氧化碳濃度。??（7）采收：菌蓋直徑達(dá)2.0-5.0cm，菇柄長(zhǎng)度不大于1.5cm，內(nèi)菌膜緊包未破。采菇時(shí)，先向下稍壓，再輕輕旋轉(zhuǎn)采下，避免帶動(dòng)周圍的小菇和過(guò)多的覆土。??（8）病蟲(chóng)害防治：在菇房（棚）的進(jìn)風(fēng)口、出風(fēng)口安裝初效過(guò)濾裝置；用黃板誘殺菌蠅、菌蚊；紫外殺蟲(chóng)燈誘殺蛾類和雙翅目害蟲(chóng)等。??（9）包裝與儲(chǔ)運(yùn)：雙孢蘑菇鮮菇銷售要求分級(jí)包裝，包裝過(guò)程須符合國(guó)家有關(guān)食品衛(wèi)生的要求。儲(chǔ)存溫度在5-10℃，不超過(guò)3d。運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)防擠壓、防雨、防曝曬，超過(guò)3h的長(zhǎng)途運(yùn)輸或日均溫20℃以上時(shí)應(yīng)用冷藏車。??（10）菌渣再利用：可以直接還田增加土壤肥力，或收集用于制作有機(jī)肥的原料。??附件5??水稻秸稈工廠化栽培姬菇技術(shù)模式??1.技術(shù)路線：??水稻秸稈粉碎、攪拌、裝袋→滅菌處理→接種及發(fā)菌管理→出菇管理→采收??2.技術(shù)要點(diǎn)：??（1）粉碎：水稻秸稈粉碎至1-2cm的碎段，將稻秸桿（配方總量的20-30%）、麩皮（或米糠）、豆粕、碳酸鈣等原料按比例放入拌料機(jī)中攪拌，含水量64-66%，選用聚乙烯袋，規(guī)格為32*45cm或裝料量為2950-3000g，裝袋后袋口采取簡(jiǎn)單折口模式。??（2）滅菌：采取高溫高壓蒸汽滅菌方法。滅菌完成后，從滅菌柜內(nèi)門(mén)開(kāi)門(mén)，出料至冷卻室。冷卻室使用制冷機(jī)組將料溫冷卻到30度以下。??（3）接種及發(fā)菌：接種保持室內(nèi)無(wú)菌正壓狀態(tài)，接種室溫度控制在20-25度。菌包接種后進(jìn)入培養(yǎng)室發(fā)菌培養(yǎng)，溫度保持20-26度，適時(shí)通風(fēng)，保持二氧化碳濃度不超過(guò)3500ppm。濕度60-75%，培養(yǎng)過(guò)程中每天記錄溫、濕度，整個(gè)過(guò)程檢查2-3次，發(fā)現(xiàn)有污染的及時(shí)淘汰處理。菌包發(fā)菌周期為30-35天。??（4）出菇管理：控