參觀餐飲總結(jié)范文

參觀餐飲總結(jié)范文第一篇參觀餐飲總結(jié)范文第一篇酒店參觀心得體會(huì)

（一）n細(xì)節(jié)處理散布在酒店服務(wù)的各個(gè)環(huán)節(jié)，常常參觀學(xué)習(xí)優(yōu)秀的同行能讓我們更好地保持良好的心態(tài)和積極進(jìn)取的動(dòng)力，為此，本月初，酒店組織了部分管理人員到重慶參觀君豪酒店、洲際酒店等。通過(guò)這次的參觀有如下感慨：這些高星級(jí)酒店的特點(diǎn)就是對(duì)廳的裝飾豪華、典雅、高貴，房間的裝飾風(fēng)格簡(jiǎn)單爽明、溫馨浪漫，在服務(wù)質(zhì)量上與一般酒店的差別主要體現(xiàn)在禮節(jié)禮貌、服務(wù)態(tài)度、處事能力上。星級(jí)酒店由于對(duì)員工素質(zhì)要求高，自然提供給顧客的服務(wù)水準(zhǔn)就高。１．總臺(tái)工作全情投入。她們給人的感覺(jué)是忙而有序，眼觀八方。客人到達(dá)時(shí)即刻停止一切工作，表現(xiàn)出對(duì)客人的高度關(guān)注。而目前本酒店前臺(tái)服務(wù)在這方面比較欠缺。前臺(tái)是一個(gè)窗口，是酒店的形象，前臺(tái)接待員絕對(duì)不可馬虎應(yīng)付。２．為顧客提供超前的服務(wù)。你看，電梯口的禮賓員在我們到達(dá)之前就按住了電梯，還知道我們將要到幾樓（因?yàn)槲覀冊(cè)谂赃呎f(shuō)話時(shí)，他已注意了）。３．微笑是高質(zhì)量服務(wù)的起點(diǎn)和終點(diǎn)。在整個(gè)參觀過(guò)程中，最讓人贊同的是她們的微笑如此美麗。幾乎每一個(gè)員工都會(huì)微笑著跟你說(shuō)話。這種說(shuō)話的方式會(huì)讓你在這里愿意多逗留幾分鐘。４．將自己的事情盡心做到底，留給客人美好的印象?？腿藛?wèn)如何到洗手間，服務(wù)員把你引送到洗手間的門口，多余的話不說(shuō)，只能讓客人覺(jué)得這里的服務(wù)真周到，必然會(huì)給客人留下美好的印象……n

5、那些在平時(shí)看起來(lái)很簡(jiǎn)單的事，卻最容易被忽略。例如：前臺(tái)制錯(cuò)房卡，老是習(xí)慣性的把客人證件遞來(lái)遞去，客房開(kāi)錯(cuò)房門等，均會(huì)導(dǎo)致客人的不滿，甚至釀成不可估計(jì)的后果。nn總經(jīng)辦：張紅梅nn同n行的日子，是一段快樂(lè)的旅程。nn行nn沒(méi)有目標(biāo)的人生是行程，有目標(biāo)的人生，是旅行。與名豪酒店同nn成長(zhǎng)中的名豪酒店也曾面臨過(guò)諸如不高的住房率、不高的服務(wù)品質(zhì)、同行競(jìng)爭(zhēng)的巨大壓力、不被認(rèn)可時(shí)的尷尬，但一切的光輝，一切的阻礙，都會(huì)成為過(guò)去。如今的名豪酒店正不斷枝繁葉茂，日益健碩，正如天上的啟明星，越閃越亮，照耀無(wú)數(shù)旅途中的賓客。成長(zhǎng)中的我們也曾苦惱，失落過(guò)。當(dāng)公司將我調(diào)入酒店，就是我工作的一個(gè)轉(zhuǎn)折點(diǎn)，那時(shí)的我是一個(gè)酒店管理的局外漢，人生可以輸在起點(diǎn)，但不能不把握轉(zhuǎn)折點(diǎn)。我從了解酒店企業(yè)文化開(kāi)始，從與同事們?yōu)榫频暝u(píng)星整理相關(guān)資料、參與各項(xiàng)檢查開(kāi)始，到服務(wù)規(guī)范、服務(wù)質(zhì)量提升，到參與酒店管理，無(wú)不滲透我的努力，無(wú)不顯映著我與酒店共成長(zhǎng)的印跡。名豪酒店刮起參觀學(xué)習(xí)同行的旋風(fēng)，先后三次組織管n

理人員和員工去不同的酒店參觀、體驗(yàn)，萬(wàn)豪、金科、君豪、戴斯、洲際、索非特……，老實(shí)說(shuō)，他們氣派的門面，豪華的裝修，我們不足與之相n比，但我堅(jiān)信，名豪梁平酒店卻有足夠的優(yōu)勢(shì)存在，價(jià)格的實(shí)惠，地理位置的優(yōu)越，迎合大眾的時(shí)尚裝修，為酒店創(chuàng)造了廣闊的市場(chǎng)和豐厚的客源。同時(shí)，通過(guò)參觀學(xué)習(xí)與借鑒，我們深深地體會(huì)到：硬件設(shè)施難改變，但我們可以把優(yōu)質(zhì)的服務(wù)當(dāng)成為我們致勝的法寶，不斷落實(shí)與改善自身，讓我們用發(fā)自內(nèi)心而真誠(chéng)的微笑去迎接每一個(gè)風(fēng)塵仆仆，遠(yuǎn)道而來(lái)的賓客，用細(xì)致，周到的心去關(guān)心每一位有困惑的賓客，讓我們每個(gè)人都成為企業(yè)的品牌代言人，我們相信名豪酒店一定會(huì)更加強(qiáng)壯的！nn總經(jīng)辦：張紅梅nn

參觀餐飲總結(jié)范文第二篇**年的日歷已翻過(guò)，現(xiàn)在已迎來(lái)嶄新的**年，回顧過(guò)去一年的工作經(jīng)歷，餐廳從營(yíng)業(yè)的調(diào)整磨合到現(xiàn)在的穩(wěn)固運(yùn)營(yíng)，這一切都源于餐飲部領(lǐng)導(dǎo)的支持和信任，新的一年到來(lái)之際，透視過(guò)去的一年，工作中的風(fēng)風(fēng)雨雨歷歷在目，用最直白的語(yǔ)言陳述一年中的工作經(jīng)驗(yàn)。

一、以提升服務(wù)品質(zhì)為核心，加強(qiáng)服務(wù)品質(zhì)工程建設(shè)

餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè)，是一個(gè)龐大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實(shí)力的綜合體現(xiàn)，XX年度，在對(duì)各運(yùn)作部門的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開(kāi)展了以下工作：

1、編寫(xiě)操作規(guī)程，提升服務(wù)質(zhì)量

根據(jù)餐飲部各個(gè)部門的實(shí)際運(yùn)作狀況，編寫(xiě)了《宴會(huì)服務(wù)操作規(guī)范》、《青葉庭服務(wù)操作規(guī)范》、《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》、《酒吧服務(wù)操作規(guī)范》、《管事部服務(wù)操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，為各部門培訓(xùn)、檢查、監(jiān)督、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)，規(guī)范了員工服務(wù)操作。同時(shí)根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求，編寫(xiě)了貴賓房服務(wù)接待流程，從咨客接待、語(yǔ)言要求、席間服務(wù)、酒水推銷、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品準(zhǔn)備、環(huán)境布置、視聽(tīng)效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細(xì)的規(guī)定，促進(jìn)了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。

2、加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督，強(qiáng)化走動(dòng)管理

現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督和走動(dòng)管理是餐飲管理的重要形式，本人堅(jiān)持在當(dāng)班期間按二八原則進(jìn)行管理時(shí)間分配(百分之八十的時(shí)間在管理現(xiàn)場(chǎng)，百分之二十的時(shí)間在做管理總結(jié))，并直接參與現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)出現(xiàn)的問(wèn)題給予及時(shí)的糾正和提示，對(duì)典型問(wèn)題進(jìn)行記錄，并向各部門負(fù)責(zé)人反映，分析問(wèn)題根源，制定培訓(xùn)計(jì)劃，堵塞管理漏洞。

3、編寫(xiě)婚宴整體實(shí)操方案，提升婚宴服務(wù)質(zhì)量

宴會(huì)服務(wù)部是酒店的品牌項(xiàng)目，為了進(jìn)一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量，編寫(xiě)了《婚宴服務(wù)整體實(shí)操方案》，進(jìn)一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，突顯了婚禮現(xiàn)場(chǎng)的氣氛，并邀請(qǐng)人力資源部對(duì)婚禮司儀進(jìn)行了專場(chǎng)培訓(xùn)，使司儀主持更具特色，促進(jìn)了婚宴市場(chǎng)的口碑。

4、定期召開(kāi)服務(wù)專題會(huì)議，探討服務(wù)中存在的問(wèn)題

良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競(jìng)爭(zhēng)力的核心，為了保證服務(wù)質(zhì)量，提高服務(wù)管理水平，提高顧客滿意度，將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討會(huì)日，由各餐廳4-5級(jí)管理人員參加，分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀況，檢討服務(wù)質(zhì)量，分享管理經(jīng)驗(yàn)，對(duì)典型案例進(jìn)行剖析，尋找問(wèn)題根源，研討管理辦法。在研討會(huì)上，各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒，與會(huì)人員積極參與，各抒己見(jiàn)，敢于面對(duì)問(wèn)題，敢于承擔(dān)責(zé)任，避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題在管理過(guò)程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個(gè)溝通交流管理經(jīng)驗(yàn)的平臺(tái)，對(duì)保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用。

5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率

本年度餐飲部在各餐廳實(shí)施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善管理和評(píng)估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù)，各餐廳管理人員對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié)，針對(duì)問(wèn)題拿出解決方案，使管理更具針對(duì)性，減少了顧客的投訴幾率。

二、組織首屆服務(wù)技能競(jìng)賽，展示餐飲部服務(wù)技能

為了配合酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識(shí)競(jìng)賽，編寫(xiě)了競(jìng)賽實(shí)操方案，經(jīng)過(guò)一個(gè)多月的準(zhǔn)備和預(yù)賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過(guò)硬的基本功，增強(qiáng)了團(tuán)隊(duì)的凝聚力，鼓舞了員工士氣，達(dá)到了預(yù)期的目的。

三、開(kāi)展各級(jí)員工培訓(xùn)，提升員工綜合素質(zhì)

本年度共開(kāi)展了15場(chǎng)培訓(xùn)，其中服務(wù)技能培訓(xùn)3場(chǎng)，新人入職培訓(xùn)3場(chǎng)，專題培訓(xùn)9場(chǎng)，課程設(shè)置構(gòu)想和主要內(nèi)容如下：

1、拓展管理思路，開(kāi)闊行業(yè)視野

各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升(有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時(shí)間)，管理視野相對(duì)狹窄，為了加強(qiáng)他們的管理意識(shí)、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識(shí)，本年度為中層管理人員設(shè)置了7場(chǎng)餐飲專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)，主要內(nèi)容有《顧客滿意經(jīng)營(yíng)》、《餐飲營(yíng)銷知識(shí)一》、《餐飲營(yíng)銷知識(shí)二》、《餐飲管理基礎(chǔ)知識(shí)》、《餐飲美學(xué)》、《高效溝通技巧》、《如何有效的管理員工》等。這些課程的設(shè)置，在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專業(yè)知識(shí)及行業(yè)視野等方面都有積極作用，同時(shí)緩解了在管理過(guò)程中的各種矛盾沖突，增進(jìn)員工與員工之間，員工與顧客之間的感情。

2、培養(yǎng)員工服務(wù)意識(shí)，提高員工綜合素質(zhì)

為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識(shí)，提高他們的綜合素質(zhì)，本年度開(kāi)展了《餐飲服務(wù)意識(shí)培訓(xùn)》、《員工心態(tài)訓(xùn)練》、《服務(wù)人員的五項(xiàng)修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識(shí)》等培訓(xùn)，這些培訓(xùn)課程，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識(shí)，服務(wù)心態(tài)、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識(shí)等方面都有所增強(qiáng)，自今年四月份以來(lái)，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒(méi)有出現(xiàn)員工違紀(jì)現(xiàn)象。

3、開(kāi)展服務(wù)技能培訓(xùn)，提高貴賓房服務(wù)水平

為了提高貴賓房的服務(wù)接待能力，開(kāi)展了《貴賓房服務(wù)接待技能培訓(xùn)》、《餐廳點(diǎn)菜技巧培訓(xùn)》，以案例分析、演示的形式對(duì)服務(wù)接待中出現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行分析說(shuō)明，并對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)、推銷技巧和人性化服務(wù)進(jìn)行了實(shí)操演示，提升了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。

4、調(diào)整學(xué)員轉(zhuǎn)型心態(tài)，快速容入餐飲團(tuán)隊(duì)

實(shí)習(xí)生作為餐飲部人員的重要組成部分，能否快速的融入團(tuán)隊(duì)、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐飲服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè)。根據(jù)實(shí)習(xí)生特點(diǎn)及入職情況，本年度共開(kāi)展了三場(chǎng)《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》的專題培訓(xùn)，其目的是調(diào)整學(xué)員的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，認(rèn)識(shí)餐飲行業(yè)特點(diǎn)。該課程的設(shè)置，使學(xué)員在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐。

5、結(jié)合工作實(shí)際，開(kāi)發(fā)實(shí)用課程

培訓(xùn)的目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。7月份，根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開(kāi)發(fā)了《執(zhí)行力》課程，使管理人員從根本上認(rèn)識(shí)到“好的制度，要有好的執(zhí)行力”，并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進(jìn)企業(yè)對(duì)執(zhí)行力的貫徹，以案例分析的形式進(jìn)行剖析，使管理者認(rèn)識(shí)到“沒(méi)有執(zhí)行力，就沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)力”的重要道理，各級(jí)管理人員對(duì)執(zhí)行力有了全新的認(rèn)識(shí)和理解，在管理思想上形成了一致。

四、存在的問(wèn)題和不足

本年度的工作雖然按計(jì)劃完成了，但在完成的質(zhì)量上還做得不夠，就部門運(yùn)作和培訓(xùn)工作來(lái)看，主要表現(xiàn)在以下幾方面：

1、管理力度不夠，用力不均，部分環(huán)節(jié)薄弱

在管理過(guò)程中對(duì)部分敏感問(wèn)題管理力度較弱，對(duì)多次出現(xiàn)的服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題不能一針見(jiàn)血的向管理人員提出，使部分管理問(wèn)題長(zhǎng)期存在，不能從根本上得到解決。同時(shí)將主要精力放在樓面服務(wù)質(zhì)量方面，削弱了對(duì)管事部、酒水部的管理。

2、培訓(xùn)互動(dòng)環(huán)節(jié)不夠

在培訓(xùn)過(guò)程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多，員工參與的機(jī)會(huì)較少，減少了課堂的生氣和活力。

3、課程容量太大，授課進(jìn)度太快，講話語(yǔ)速太快

餐飲專業(yè)知識(shí)課程設(shè)置容量太大，在培訓(xùn)過(guò)程中進(jìn)度太快，語(yǔ)速太快，使受訓(xùn)人員對(duì)培訓(xùn)內(nèi)容不能深入理會(huì)，削弱了這部分課程的培訓(xùn)效果。

五、**年工作打算

**年是一個(gè)機(jī)會(huì)年，要夯實(shí)管理基礎(chǔ)，為酒店升級(jí)做足充分準(zhǔn)備，進(jìn)一步提高服務(wù)品質(zhì)，優(yōu)化服務(wù)流程，提升現(xiàn)有品牌檔次，打造新的品牌項(xiàng)目，制造服務(wù)亮點(diǎn)，樹(shù)立良好的餐飲品牌形象。

1、優(yōu)化婚宴服務(wù)流程，再次提升服務(wù)品質(zhì)

將對(duì)**年婚宴整體策劃方案進(jìn)行流程優(yōu)化，進(jìn)一步提升和突出主持人的風(fēng)格，在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素(對(duì)背景音樂(lè)進(jìn)行調(diào)整)，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)喜慶氣氛進(jìn)行包裝提升，突出婚禮的亮點(diǎn)，加深現(xiàn)場(chǎng)觀眾對(duì)婚禮的印象，爭(zhēng)取更多的潛在顧客，把婚宴服務(wù)這塊金字招牌擦的更亮。

2、提升研討會(huì)質(zhì)量，建立良好的溝通平臺(tái)

在現(xiàn)有服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)的基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化專題會(huì)的內(nèi)容，擴(kuò)大參會(huì)人數(shù)(酒吧、管事部的負(fù)責(zé)人參加)，提升研討會(huì)的深度和廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)建設(shè)成為中層管理人員的溝通平臺(tái)，相互學(xué)習(xí)，相互借鑒，分享管理經(jīng)驗(yàn)，激發(fā)思想火花，把質(zhì)量研討會(huì)打造成餐飲部的管理品牌項(xiàng)目。

3、建立月度質(zhì)量檢查機(jī)制，公布各部門每月質(zhì)量狀況

**年將根據(jù)xxx質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)對(duì)餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況、工程狀況、設(shè)備設(shè)施維護(hù)狀況、安全管理、服務(wù)質(zhì)量、員工禮儀禮貌、送餐服務(wù)、標(biāo)識(shí)規(guī)范等內(nèi)容進(jìn)行全面監(jiān)督檢查，每月定期公布檢查結(jié)果，對(duì)不合格的部門和崗位進(jìn)行相應(yīng)的處罰，形成“質(zhì)量檢查天天有，質(zhì)量效果月月評(píng)”的良好運(yùn)作機(jī)制，把質(zhì)量管理工作推上一個(gè)新臺(tái)階。

4、以貴賓房為平臺(tái)，制造服務(wù)亮點(diǎn)，樹(shù)立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口

將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對(duì)貴賓房服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升，主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù)，并對(duì)貴賓房的服務(wù)人員進(jìn)行結(jié)構(gòu)性調(diào)整，提高貴賓房服務(wù)人員的入職資格，提升服務(wù)員的薪酬待遇，把貴賓房接待服務(wù)打造為餐飲部的服務(wù)典范，樹(shù)立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制造服務(wù)亮點(diǎn)，在宴會(huì)服務(wù)品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。

5、協(xié)助餐飲部經(jīng)理，共同促進(jìn)出品質(zhì)量

出品是餐飲管理的核心，**年度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見(jiàn)收集、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作，共同促進(jìn)出品質(zhì)量。

6、調(diào)整培訓(xùn)方向，創(chuàng)建學(xué)習(xí)型團(tuán)隊(duì)

**年將對(duì)培訓(xùn)方向進(jìn)行調(diào)整，減少培訓(xùn)密度，注重培訓(xùn)效果，提供行業(yè)學(xué)習(xí)相關(guān)信息，引導(dǎo)員工學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)，鼓勵(lì)員工積極參與餐飲服務(wù)技能考核、調(diào)酒師職業(yè)資格認(rèn)證和餐飲專業(yè)知識(shí)方面的學(xué)習(xí)，在餐飲部掀起學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)的熱潮，對(duì)取得國(guó)家承認(rèn)的各種行業(yè)資格證書(shū)的員工進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)，培養(yǎng)知識(shí)型管理人才，為酒店星級(jí)升級(jí)作好優(yōu)秀管理人員的儲(chǔ)備工作，把餐飲部打造成為一支學(xué)習(xí)型的團(tuán)隊(duì)。

7、優(yōu)化培訓(xùn)課程，提升管理水平

**年的部門培訓(xùn)主要課程設(shè)置構(gòu)想是：把**年的部分課程進(jìn)行調(diào)整、優(yōu)化，使課程更具針對(duì)性、實(shí)效性。

8、配合人力資源部，培養(yǎng)員工企業(yè)認(rèn)同感，提高員工職業(yè)道德修養(yǎng)

積極配合人力資源部的各項(xiàng)培訓(xùn)工作，弘揚(yáng)企業(yè)文化，培養(yǎng)員工對(duì)企業(yè)的認(rèn)同感，提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng)，增強(qiáng)員工的凝聚力。**年度工作的順利開(kāi)展，全賴于領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)和關(guān)懷，也離不開(kāi)人力資源部和行政部的幫助，更得力于餐飲部各分部門對(duì)我工作的大力支持。新年新希望，希望來(lái)年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多的指導(dǎo)和指正，能得到同事們?cè)诠ぷ魃细佑押?、積極的配合和支持。新年新起點(diǎn)，希望在來(lái)年能將餐飲管理工作推上一個(gè)新臺(tái)階，使管理更加完善、更加合理、更加科學(xué)?？偨Y(jié)過(guò)去，展望未來(lái)，在新歷開(kāi)篇之際，我將繼續(xù)發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn)，改正不足，進(jìn)一步提升管理水平，為打造一支學(xué)習(xí)型的、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團(tuán)隊(duì)而努力!

參觀餐飲總結(jié)范文第三篇學(xué)生參觀學(xué)習(xí)食堂心得

今后參觀學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)會(huì)很多，無(wú)論是公派，還是自行，作為一個(gè)牽頭人，渴望有更多的學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)。讀萬(wàn)卷書(shū)，行萬(wàn)里路。學(xué)生參觀學(xué)習(xí)食堂心得，歡迎閱讀參考。

學(xué)生參觀學(xué)習(xí)食堂心得一：

我校院權(quán)益部于本月17日組織各系部權(quán)益部對(duì)東區(qū)的食堂進(jìn)行了參觀活動(dòng)，并在活動(dòng)后舉行了一個(gè)小型的食堂交流會(huì)，讓我們對(duì)學(xué)校食堂的規(guī)章制度有了進(jìn)一步的了解。現(xiàn)對(duì)此次活動(dòng)總結(jié)如下：

首先，學(xué)校食堂工作本著食品衛(wèi)生質(zhì)量的好壞直接關(guān)系到每一個(gè)人的生命安全和健康、努力平衡營(yíng)養(yǎng)的吸收等基本觀點(diǎn)，嚴(yán)格遵照市衛(wèi)生監(jiān)督局、教育局有關(guān)學(xué)校衛(wèi)生工作的要求，認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，進(jìn)一步嚴(yán)格規(guī)范學(xué)校食品衛(wèi)生管理工作。從師生的健康安全出發(fā)，維護(hù)學(xué)校正常教育教學(xué)秩序，解決師生及家長(zhǎng)的后顧之憂，使學(xué)生有一個(gè)健康的身體。

其次，為了確保學(xué)生的生命安全，保證飲食衛(wèi)生質(zhì)量。食堂認(rèn)真落實(shí)飲食衛(wèi)生安全條例并制定了一系列安全計(jì)劃：嚴(yán)格進(jìn)貨渠道關(guān)，物品進(jìn)庫(kù)驗(yàn)收關(guān)，操作程序規(guī)范關(guān)，飲食衛(wèi)生安全關(guān)，食品存放儲(chǔ)存關(guān)。同時(shí)讓全體工作人員參與，全員監(jiān)督，責(zé)任到人，檢查到位，記載詳實(shí)。為了謹(jǐn)防食物中毒，加強(qiáng)自身的操作和檢查，不定期的進(jìn)行查崗，加強(qiáng)保衛(wèi)。由于制度落實(shí)、分工明確、檢查到位，所以學(xué)校食堂的工作井然有序。

最后，為了進(jìn)一步對(duì)加強(qiáng)對(duì)學(xué)生的負(fù)責(zé)，學(xué)校食堂還對(duì)盤(pán)子，筷子等餐具進(jìn)行三次熱水消毒，并且最后采用了最有效的蒸汽消毒。對(duì)于蔬菜等會(huì)造成農(nóng)藥殘余的菜，食堂采購(gòu)了最先進(jìn)的臭氧消毒機(jī)器對(duì)蔬菜進(jìn)行清洗，從而大大增加了食品的安全系數(shù)。對(duì)于工作人員，食堂對(duì)每個(gè)工作人員進(jìn)行了健康檢查，并且要求工作人員的兩次消毒換

當(dāng)然，學(xué)校食堂也存在一些不足的地方。在參觀食堂后的交流會(huì)上，我們對(duì)負(fù)責(zé)人提出了這些不足，同時(shí)負(fù)責(zé)人也對(duì)我們的提問(wèn)進(jìn)行了解答。我們就飯量過(guò)少、種類過(guò)少、工作人員服務(wù)態(tài)度較差、食堂的餐盤(pán)不干凈等問(wèn)題進(jìn)行了提問(wèn)。食堂負(fù)責(zé)人對(duì)此耐心詳細(xì)的進(jìn)行了回答。針對(duì)學(xué)校食堂存在的不足，食堂負(fù)責(zé)人表示會(huì)馬上進(jìn)行改進(jìn)，并隨時(shí)歡迎廣大學(xué)生對(duì)食堂工作進(jìn)行指導(dǎo)。

相信學(xué)校食堂在廣大師生的監(jiān)督下，面對(duì)新形勢(shì)，秉承服務(wù)師生宗旨，致力爭(zhēng)創(chuàng)優(yōu)質(zhì)典范。相信學(xué)校食堂的管理和服務(wù)會(huì)上一個(gè)新的臺(tái)階。預(yù)祝我們的學(xué)校食堂越辦越好。

政法系團(tuán)總支權(quán)益部

20**年11月23日

學(xué)生參觀學(xué)習(xí)食堂心得二：

新學(xué)期，后勤總公司提出了加大改革力度，加快發(fā)展速度，提升服務(wù)質(zhì)量的總方針，同時(shí)號(hào)召各部門向E食堂進(jìn)行學(xué)習(xí)。3月8日，我物管中心主管以上干部由羅華杰主任帶隊(duì)餐飲公司副總經(jīng)理曾兵陪同，對(duì)E食堂進(jìn)行參觀，學(xué)習(xí)其先進(jìn)的工作理念和管理思想，為進(jìn)一步提升本部門的改革發(fā)展奠定基礎(chǔ)。

E食堂于XX年暑假進(jìn)行整體改革，通過(guò)一學(xué)期的改革實(shí)踐不斷摸索，終于走出了一條適合自己的發(fā)展之路。其中有很多地方值得我們物管部門進(jìn)行學(xué)習(xí)和借鑒：

1、開(kāi)拓進(jìn)取的精神。E食堂的改革全方位打破各種束縛，破除一切不適合或者不受學(xué)生歡迎的供餐方式和飲食品種，敢于解放思想，這種精神同樣也是適合我們物管部門，我們也應(yīng)該破除常規(guī)，敢于勇于打破各種束縛。

2、勞動(dòng)成果的完美展現(xiàn)。走進(jìn)E食堂感到震撼的不僅僅是其環(huán)境的清雅，美麗的燈光，還有員工的風(fēng)貌，統(tǒng)一的著裝，溫馨的笑容，禮貌的用語(yǔ)，一切的一切可以用震撼兩個(gè)字，這不再是一個(gè)簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的食堂，更像是一個(gè)餐廳。我們物管部門的日常工作做得也很到位，也令師生滿意卻展示不出這種震撼的效果,這是為什么呢?我們現(xiàn)在需要的是把我們的勞動(dòng)成果展現(xiàn)出來(lái)，而不是再僅僅是簡(jiǎn)單的工作再工作，要高調(diào)做事。

3、更加人性化的服務(wù)。E食堂一改傳統(tǒng)食堂單調(diào)的供餐風(fēng)格，除了傳統(tǒng)的大鍋菜外還有西餐、套餐、小炒、糕點(diǎn)、面食，總而言之，E的食堂已經(jīng)成功的滿足了學(xué)生所有的口味要求。同樣的，我們的物業(yè)管理也應(yīng)該更加的人性化，物業(yè)管理也不應(yīng)該是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的物業(yè)管理更多的應(yīng)該是物業(yè)服務(wù)，最大程度的滿足師生要求。

4、服務(wù)更加的系統(tǒng)化、細(xì)節(jié)化。E食堂現(xiàn)在已經(jīng)形成了一整套的管理服務(wù)方式，在任何時(shí)刻都經(jīng)得起考驗(yàn)，在細(xì)節(jié)上也更加的貼心，如衣服顏色的搭配、窗口的設(shè)計(jì)、菜區(qū)的劃分等等。我們的物業(yè)管理更加的需要注意細(xì)節(jié)，平時(shí)我們做得好，老師和同學(xué)或許感覺(jué)不出來(lái)，但是一旦我們的工作出現(xiàn)了失誤立刻就會(huì)出現(xiàn)尷尬的局面，所以我們的工作必須更加的注重細(xì)節(jié)。

學(xué)生參觀學(xué)習(xí)食堂心得三：

20**年7月8日星期三早晨10點(diǎn)整，食質(zhì)食檢專業(yè)同學(xué)在川農(nóng)新區(qū)杏園餐廳集合，進(jìn)行食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)實(shí)踐課程。之所以選擇食堂而非企業(yè)工廠進(jìn)行實(shí)踐教學(xué)，是因?yàn)槠髽I(yè)工廠是流水線操作幾乎只能夠?qū)C(jī)械設(shè)備進(jìn)行參觀和講解，而學(xué)校食堂實(shí)踐參觀可以更直接現(xiàn)實(shí)的和生活中的營(yíng)養(yǎng)聯(lián)系起來(lái)，了解平時(shí)學(xué)校餐飲加工流程和營(yíng)養(yǎng)搭配。首先，由食堂負(fù)責(zé)人為我們講解了學(xué)校食堂的級(jí)別衛(wèi)生狀況，機(jī)械配備等重要知識(shí)，學(xué)校食堂工作本著食品衛(wèi)生質(zhì)量的好壞直接關(guān)系到每一個(gè)人的生命安全和健康、努力平衡營(yíng)養(yǎng)的吸收等基本觀點(diǎn)，嚴(yán)格遵照市衛(wèi)生監(jiān)督局、教育局有關(guān)學(xué)校衛(wèi)生工作的要求，認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，進(jìn)一步嚴(yán)格規(guī)范學(xué)校食品衛(wèi)生管理工作。這些講述讓我們對(duì)學(xué)校食堂有了大體上的了解，知道了參觀的杏園餐廳屬于A級(jí)餐廳，大部分烹飪流程都是機(jī)械化操作，并且進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)的安全消毒流程，保證餐飲的衛(wèi)生安全。而后，我們按班次有序的對(duì)食堂的加工間、烹調(diào)間、原料庫(kù)等多個(gè)操作間進(jìn)行了參觀。加工間，分設(shè)肉類原料、水產(chǎn)品和蔬菜原料洗滌池，并有明顯標(biāo)志。烹調(diào)間，使用隔墻燒火爐灶或油氣爐，安裝有排氣罩，排煙排氣良好，設(shè)有配料操作臺(tái)，設(shè)有食用具存放柜。原料庫(kù)，分主、副食倉(cāng)庫(kù)設(shè)置，設(shè)隔離地面的平臺(tái)和層架，有機(jī)械通風(fēng)設(shè)施。并且食堂有食品冷藏設(shè)施。從表觀了解到的信息總結(jié)衛(wèi)生清潔狀

況良好。最后，我們?cè)谑程眠M(jìn)行就餐，對(duì)餐飲營(yíng)養(yǎng)搭配進(jìn)行實(shí)踐體會(huì)，食堂配有多個(gè)菜品窗口，方便同學(xué)們進(jìn)行菜品選擇，菜品較為豐富，葷素搭配，魚(yú)肉海鮮類食品很少，肉品幾乎都是豬肉比較單一，無(wú)水果?？傮w來(lái)說(shuō)，仍需改善。就飯量過(guò)少、種類過(guò)少、工作人員服務(wù)態(tài)度較差、食堂的餐盤(pán)不干凈等這些長(zhǎng)期存在的問(wèn)題，食堂及工作人員應(yīng)該加強(qiáng)改善，保證就餐人員營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生就餐。

參觀餐飲總結(jié)范文第四篇1引言

實(shí)習(xí)目的

隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展，會(huì)計(jì)成為了公司的重要組成部分。這給我們會(huì)計(jì)專業(yè)造就了前所未有的機(jī)遇，同時(shí)也給我們帶來(lái)了新的的挑戰(zhàn)，作為一名即將走出學(xué)校大門的大學(xué)生，提高自身素質(zhì)，增強(qiáng)專業(yè)技能并且能夠把課本上的知識(shí)轉(zhuǎn)化為自身的能力，就成為了我目前的迫切任務(wù)實(shí)習(xí)是教學(xué)環(huán)節(jié)的一個(gè)重要組成部分，是實(shí)踐性教學(xué)的主要方式。

這一個(gè)月的時(shí)間里，經(jīng)過(guò)我個(gè)人的實(shí)踐和努力學(xué)習(xí)，在同事們的指導(dǎo)和幫助下，對(duì)公司的概況和財(cái)務(wù)機(jī)構(gòu)有了一定的了解，對(duì)公司的財(cái)務(wù)管理及內(nèi)部制度有了初步的認(rèn)識(shí)，對(duì)公司財(cái)務(wù)成本核算業(yè)務(wù)達(dá)到了熟練的程度，財(cái)務(wù)科實(shí)習(xí)中，在與其他會(huì)計(jì)人員交談過(guò)程中學(xué)到了許多難能可貴經(jīng)驗(yàn)和知識(shí)。通過(guò)這次實(shí)踐，使我對(duì)會(huì)計(jì)實(shí)務(wù)有了了解，也為我今后的順利工作打下了良好的基礎(chǔ)。

實(shí)習(xí)單位概況

七欣天餐飲管理連鎖有限公司首創(chuàng)于20xx年，公司已經(jīng)營(yíng)緬甸蟹為主，采用直營(yíng)連鎖的方式經(jīng)營(yíng)，擅長(zhǎng)“波格力蟹”的燒制，是“中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)”會(huì)員單位，企業(yè)先后通過(guò)ISO22000國(guó)際食品安全管理體系認(rèn)證、通過(guò)ISO9001國(guó)際食品質(zhì)量管理體系認(rèn)證、榮獲“中國(guó)餐飲名牌企業(yè)”、“中華名火鍋”等榮譽(yù)。

通過(guò)十年的拼搏，公司現(xiàn)設(shè)十個(gè)分公司，管轄專業(yè)的螃蟹店、中餐宴席廳以及一人一鍋精品海鮮城。另有五千萬(wàn)裝修的樣板店計(jì)七十余家，同時(shí)設(shè)有海外采購(gòu)基地兩處、兩萬(wàn)平方米的海鮮中轉(zhuǎn)倉(cāng)儲(chǔ)一座、三十多輛自購(gòu)冷藏廂式汽車的物流公司和一個(gè)日產(chǎn)萬(wàn)件以上的餐具廠，八千平米的中心廚房等配套產(chǎn)業(yè)正發(fā)揮著公司高速發(fā)展的推動(dòng)作用。

公司現(xiàn)有員工三千余人，年產(chǎn)值數(shù)億元。企業(yè)在不斷完善的同時(shí)，還設(shè)有人事部、市場(chǎng)開(kāi)發(fā)部、經(jīng)營(yíng)維護(hù)部、公共事務(wù)部、維建部、企劃部、軟件研發(fā)部、菜品質(zhì)檢部、微生物檢測(cè)室、國(guó)際部、紀(jì)檢部等職能部門。公司以食品安全重于天的理念，嚴(yán)格按照五常法管理，同時(shí)為了和國(guó)際接軌，也為了自我施壓，于20xx年申請(qǐng)取得了ISO22000國(guó)際食品安全管理體系和ISO9001國(guó)際質(zhì)量管理體系認(rèn)證，取得了行業(yè)和各地政府頒發(fā)的諸多榮譽(yù)，也連續(xù)三年蟬聯(lián)世界同行業(yè)螃蟹銷量第一。

2實(shí)習(xí)內(nèi)容

實(shí)習(xí)單位財(cái)務(wù)部共有七個(gè)組，職責(zé)分工如下：

（1）收銀組：負(fù)責(zé)客人的餐費(fèi)等各營(yíng)業(yè)點(diǎn)消費(fèi)結(jié)算和入賬；結(jié)清每日、每班的

票據(jù)、款項(xiàng)和賬單，并編制相應(yīng)的營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)，負(fù)責(zé)外幣兌換。

（2）收入稽核組：負(fù)責(zé)審核全飯店?duì)I業(yè)收入原始單據(jù)、報(bào)表資料，發(fā)現(xiàn)錯(cuò)漏及時(shí)糾正；分析和統(tǒng)計(jì)各種營(yíng)業(yè)收入，編制匯總營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)、營(yíng)業(yè)月報(bào)，以及保管全飯店各部門、各班次的營(yíng)業(yè)報(bào)告及其附件、原始單據(jù)。

（3）總出納組：負(fù)責(zé)整理、核點(diǎn)所有收銀點(diǎn)現(xiàn)金收入和轉(zhuǎn)賬票據(jù)，辦理貨幣資金收付業(yè)務(wù)，及時(shí)登記現(xiàn)金日記賬、銀行存款日記賬和現(xiàn)金流量表臺(tái)賬。負(fù)責(zé)與銀行對(duì)賬工作，編制銀行存款余額調(diào)節(jié)表。檢查備用金使用情況，保管庫(kù)存現(xiàn)金和有價(jià)證券、空白銀行結(jié)算憑證及發(fā)票收據(jù)等。

（4）計(jì)薪組：負(fù)責(zé)計(jì)算和發(fā)放員工的薪金、工薪金分配入帳工作，以及根據(jù)上級(jí)要求編制上報(bào)有關(guān)員工薪金方面的資料。

（5）應(yīng)付帳組：負(fù)責(zé)除員工薪金之外的所有支出審核、計(jì)算和記帳，并保管應(yīng)付帳所有帳冊(cè)及原有記錄；對(duì)供應(yīng)商辦理有關(guān)支付手續(xù)以及與供應(yīng)商定期對(duì)帳工作。按規(guī)定計(jì)提各種稅金，按時(shí)辦理納稅申報(bào)和稅款繳納。

（6）成本核算組：負(fù)責(zé)核算和控制全飯店各項(xiàng)營(yíng)業(yè)成本開(kāi)支，以及各項(xiàng)進(jìn)貨驗(yàn)收檢查、貨倉(cāng)的管理控制工作。

（7）總賬組：負(fù)責(zé)審核所有記賬憑證及附件，進(jìn)行固定資產(chǎn)購(gòu)建、折舊、清理和清查業(yè)務(wù)的核算。核算總分類賬戶，并檢查、核對(duì)所屬明細(xì)賬；期末編制各種會(huì)計(jì)報(bào)表、財(cái)務(wù)情況說(shuō)明書(shū)及財(cái)務(wù)預(yù)算，并分析每期的財(cái)務(wù)狀況，作出經(jīng)營(yíng)預(yù)測(cè)報(bào)告；負(fù)責(zé)整理會(huì)計(jì)檔案以保證會(huì)計(jì)檔案的完整；與被投資單位保持聯(lián)系，取得并核對(duì)有關(guān)資料。

收銀實(shí)習(xí)

由于我剛進(jìn)公司實(shí)習(xí)，所以先把我安排去做收銀工作以便于我理解本單位的餐飲價(jià)格表，為以后的工作打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

餐廳收銀工作是記錄餐飲營(yíng)業(yè)收入的第一步，也是財(cái)務(wù)管理的重要環(huán)節(jié)之

一。它要求每一名收銀員熟練的掌握自己的工作內(nèi)容以及工作程序，并運(yùn)行于工作中，真正的起到監(jiān)督、把關(guān)的職能作用，為下一步的財(cái)務(wù)核算和監(jiān)督奠定良好的基礎(chǔ)。

準(zhǔn)備工作

首先與主管一起清點(diǎn)周轉(zhuǎn)金，無(wú)誤后在登記簿上簽收，班次之間辦理周轉(zhuǎn)金交接手續(xù)，并在餐廳收銀員周轉(zhuǎn)金交接登記簿上簽字。

然后領(lǐng)取改班次所需使用的賬單及收據(jù)，檢查賬單及收據(jù)是否順號(hào)，如有缺號(hào)、短聯(lián)應(yīng)立即退回。

最后檢查電腦系統(tǒng)日期時(shí)間是否正確，如有日期不對(duì)或時(shí)間不準(zhǔn)時(shí)，應(yīng)立即通知領(lǐng)班進(jìn)行調(diào)整，并檢查色帶、紙帶是否足夠。

操作程序

當(dāng)服務(wù)員把點(diǎn)菜單交到收銀臺(tái)時(shí)，要首先檢查點(diǎn)菜單上人數(shù)、臺(tái)號(hào)是否記錄齊全，如記錄不全則退回服務(wù)員。

當(dāng)點(diǎn)菜單人數(shù)、臺(tái)號(hào)記錄齊全后，開(kāi)始正式輸入菜單，首先將客戶賬單號(hào)碼輸入電腦內(nèi)，收音機(jī)將自動(dòng)編制該賬單號(hào)，待客人結(jié)賬時(shí)使用；然后將客人人數(shù)、臺(tái)號(hào)以及客人所點(diǎn)的食品、飲料內(nèi)容及數(shù)量依照電腦菜單鍵輸入。輸入完畢后即可等待客人結(jié)賬。

結(jié)賬工作

餐廳結(jié)賬單一式兩聯(lián)：第一聯(lián)為財(cái)務(wù)聯(lián)、第二聯(lián)為客人聯(lián)。

客人結(jié)賬現(xiàn)付的，將第二聯(lián)結(jié)賬單交回客人，第一聯(lián)結(jié)賬單則留存收銀員。作廢或修改賬單應(yīng)由相關(guān)人員說(shuō)明作廢或調(diào)整原因，并簽上姓名，在由樓面管理人員證實(shí)后，將修改單和作廢單交給收銀員送財(cái)務(wù)部審計(jì)審核。

餐廳總經(jīng)理招待客人或銷售部人員，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)招待客戶時(shí)須請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)簽字后轉(zhuǎn)入財(cái)務(wù)部審計(jì)審核。

收銀員在本班次營(yíng)業(yè)結(jié)束后應(yīng)做單班結(jié)賬；在本日營(yíng)業(yè)工作結(jié)束后，應(yīng)做總班結(jié)賬。仔細(xì)核對(duì)當(dāng)日的用餐情況及收入情況，并填寫(xiě)餐廳核對(duì)表。

單、總班結(jié)賬

參觀餐飲總結(jié)范文第五篇轉(zhuǎn)眼間入職xxx公司工作已一年多了，根據(jù)公司經(jīng)理的工作安排，主要負(fù)責(zé)餐廳樓面的日常運(yùn)作和部門的培訓(xùn)工作，現(xiàn)將20XX年度工作情況作總結(jié)匯報(bào)，并就20XX年的工作打算作簡(jiǎn)要概述。

一、履行職責(zé)情況

主要是協(xié)助餐廳經(jīng)理做好前廳的日常內(nèi)部管理事務(wù)，后幾個(gè)月(6、7、8、9月)因工作的需要及領(lǐng)導(dǎo)的信任和自身發(fā)展的需要，主要負(fù)責(zé)酒店的營(yíng)銷工作。回顧這幾個(gè)月來(lái)的工作，主要有以下幾個(gè)方面：

1、抓學(xué)習(xí)教育，激勵(lì)奮發(fā)向上

從任職以后，我在君御酒店分管內(nèi)部管理工作，了解君御酒店員工多數(shù)來(lái)于河北、安徽、湖南等不同地區(qū)，文化水平和綜合素質(zhì)有很大差異，業(yè)務(wù)水平及服務(wù)意識(shí)不高，針對(duì)此種狀況，我把自己所看到的不足一一列出病單，進(jìn)行全面性的培訓(xùn)和現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)。糾正錯(cuò)誤的管理方法，進(jìn)行理論的講解及實(shí)踐的練習(xí)操作。從賓客一進(jìn)店的規(guī)范禮貌用語(yǔ)、微笑服務(wù)以及職業(yè)道德的觀念、菜品搭配，規(guī)范八大技能實(shí)踐操作程序，通過(guò)學(xué)習(xí)，使員工加強(qiáng)服務(wù)質(zhì)量，提高業(yè)務(wù)服務(wù)水平，當(dāng)賓客進(jìn)店有迎聲，能主動(dòng)、熱情地上前服務(wù)，介紹酒店風(fēng)味菜，當(dāng)賓客點(diǎn)起煙，服務(wù)員應(yīng)及時(shí)呈上煙缸等。在四月份時(shí)，舉行了技能實(shí)操比賽，服務(wù)員潭麗燕獲得了技能比賽第一名的好成績(jī)。其他服務(wù)員通過(guò)活動(dòng)比賽，養(yǎng)成了一個(gè)好的習(xí)慣，不懂就問(wèn)，不懂就學(xué)，相互求教，也學(xué)到了很多知識(shí)，精神風(fēng)貌也越來(lái)越好，提高了工作效率，不足的是操作細(xì)節(jié)還有待改善。

2、抓管理建章立制

前期，餐廳很多工作存在問(wèn)題，主要的毛病存在于沒(méi)有規(guī)范的制度，員工不明確制度，一些制度沒(méi)有具體的負(fù)責(zé)人進(jìn)行落實(shí)等。通過(guò)質(zhì)檢部領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)，我對(duì)羅列出衛(wèi)生工作制度上墻、音響的開(kāi)關(guān)時(shí)間及負(fù)責(zé)人以及各崗位的服務(wù)流程、個(gè)人衛(wèi)生要求標(biāo)準(zhǔn)、收尾工作的注意事項(xiàng)，每天進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)檢查，對(duì)員工加強(qiáng)工作意識(shí)，明確工作責(zé)任有很大幫助。后期電話費(fèi)用高，配合高層經(jīng)理配置電話機(jī)盒，規(guī)定下班時(shí)間將電話鎖上，以及任何服務(wù)員一律不允許打市話等，杜絕了下班時(shí)間打市話的現(xiàn)象。

3、抓內(nèi)部客戶的溝通

真誠(chéng)地與客戶溝通，聽(tīng)取他們的寶貴意見(jiàn)，不斷改進(jìn)并協(xié)調(diào)，及時(shí)將客戶反饋的信息反饋給廚房，如，有時(shí)客戶反饋“阿美小炒肉”分量不足，“沸騰魚(yú)”不夠香等等，通過(guò)客戶的真誠(chéng)反饋，再加上我們認(rèn)真的討論、修改，不斷地提高菜肴的質(zhì)量，令顧客滿意。

4、抓宴席的接待及管理宣傳工作

金秋十月是婚宴的黃金季節(jié)，制定婚宴方案，向周邊的單位發(fā)放宣傳單進(jìn)行走訪工作，目前，我承接了10月份的五場(chǎng)婚宴工作，向前來(lái)的賓客介紹餐廳的各種優(yōu)勢(shì)，對(duì)婚慶公司進(jìn)行電話溝通，對(duì)外宣傳酒店規(guī)模等，計(jì)劃性地對(duì)宴席接待做好充分的準(zhǔn)備工作。

5、抓團(tuán)隊(duì)用餐

利用每周六、日、一與30多家旅行團(tuán)電話溝通及接待團(tuán)餐，目前前來(lái)旅行團(tuán)消費(fèi)最多的是旅行社、旅行社、國(guó)旅、旅行社等，通過(guò)接待團(tuán)餐，第一為餐廳增添了人氣，第二為廚房減少了成本費(fèi)用。并利用接待團(tuán)餐的機(jī)會(huì)，認(rèn)真咨詢反饋，做好信息的反饋統(tǒng)計(jì)工作。

二、未來(lái)努力方向

在工作中深感自己的不足，今后我將朝這幾個(gè)方面努力：

1、不斷學(xué)習(xí)，提高自己，加強(qiáng)銷售的業(yè)務(wù)知識(shí)及各方面的知識(shí)學(xué)習(xí)。

2、認(rèn)真做好本崗位工作的同時(shí)，不斷開(kāi)發(fā)新的客戶群體。

3、做好內(nèi)部客戶的維護(hù)及溝通工作。

4、有計(jì)劃性地安排好營(yíng)銷工作。

5、做好客戶統(tǒng)計(jì)資料，不斷地加強(qiáng)聯(lián)系，做好客戶投訴處理工作及反饋信息工作。

6、密切配合酒店銷售部接餐及接待服務(wù)。

參觀餐飲總結(jié)范文第六篇這一年是繁忙的一年，是輝煌的一年，餐廳在上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心支持下，在經(jīng)理的正確領(lǐng)導(dǎo)下，通過(guò)全體員工齊心協(xié)力，勤奮工作，取得了巨大的成績(jī)，餐廳業(yè)績(jī)連創(chuàng)新高，在安全、衛(wèi)生、服務(wù)等方面得到了相關(guān)的部門肯定和客人的一致好評(píng)。我做為餐廳的一名服務(wù)人員，通過(guò)自己的努力，也取得了不錯(cuò)成績(jī)，多次被餐廳評(píng)為優(yōu)秀員工，受到獎(jiǎng)勵(lì)。以下是我今年的工作總結(jié)。

一、尊重領(lǐng)導(dǎo)，聽(tīng)從指揮

在平時(shí)的工作中，深刻領(lǐng)會(huì)領(lǐng)導(dǎo)的意圖，接受領(lǐng)導(dǎo)，服從安排，按照領(lǐng)導(dǎo)的要求去做，不推諉不扯皮，不耍小聰明，工作上毫無(wú)怨言，任勞任怨。對(duì)于領(lǐng)導(dǎo)表?yè)P(yáng)獎(jiǎng)勵(lì)，能夠正確對(duì)待，不驕不躁;對(duì)于領(lǐng)導(dǎo)指出工作中的不足之處能及時(shí)改正，不暴不棄。能夠的完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的工作任務(wù)，經(jīng)常受餐廳經(jīng)理的表?yè)P(yáng)。

二、遵規(guī)守紀(jì)，搞好服務(wù)

遵守餐廳制定的各項(xiàng)規(guī)章制度，做到不遲到，不早退，按時(shí)上下班，處理好家庭和工作的關(guān)系，全年無(wú)請(qǐng)假記錄，做到全勤上班。

嚴(yán)格按照工作流程及領(lǐng)導(dǎo)要求搞好服務(wù)，做到房間打掃時(shí)不留死角，一塵不染，整潔干凈，為客人服務(wù)時(shí)，能夠正確使用文明用語(yǔ)，做到細(xì)心、熱心、耐心，對(duì)于客人提出的要求盡量滿足，不能滿足的，為客人解釋清楚，取得客人的諒解。查房時(shí)，發(fā)現(xiàn)餐廳物品有損失時(shí)，及時(shí)和客人一起進(jìn)行核對(duì)，需要賠償時(shí)，說(shuō)清事實(shí)，講明理由，讓客人滿意。

三、團(tuán)結(jié)協(xié)作，不計(jì)得失

和餐廳人員打成一片，搞好團(tuán)結(jié)，互幫互助，關(guān)心愛(ài)護(hù)同事。在工作中，自己的工作完成后，能及時(shí)幫助其他同事，不怕苦不怕累，隨叫隨到，不耍小心眼，和同事發(fā)生誤會(huì)時(shí)，以工作為重，做好溝通，消除誤會(huì)，共同做好工作。在生活中，對(duì)同事虛寒問(wèn)暖，同事生病時(shí)，能及時(shí)打電話問(wèn)候和去醫(yī)院探望，同事家里有事時(shí)，了解清楚后，及時(shí)關(guān)心幫助，以此來(lái)增進(jìn)友誼，促進(jìn)工作。

四、虛心學(xué)習(xí)，努力提高

雖然做服務(wù)工作有七、八年了，但在餐廳每次組織的基本技能和安全培訓(xùn)中，思想上重視，行動(dòng)上積極主動(dòng)。做到耳到、眼到、口到、心到、手到。學(xué)習(xí)時(shí)做好筆記，認(rèn)真聽(tīng)講，不懂就問(wèn)，回家后及時(shí)研習(xí)，加深印象，工作中，仔細(xì)揣摩，正確應(yīng)用，不懂、不會(huì)的就請(qǐng)教領(lǐng)導(dǎo)、請(qǐng)教同事，弄懂弄會(huì)，不留盲點(diǎn)，使自己服務(wù)水平和個(gè)人素質(zhì)再上一個(gè)新臺(tái)階。

五、存在的不足和問(wèn)題

1、有時(shí)工作熱情不高，不太積極，有拖拉的現(xiàn)象。有時(shí)退房比較多，時(shí)間比較緊，房間衛(wèi)生打掃得不仔細(xì)，還有遺漏的地方。查房時(shí)，用品較多，有時(shí)有忘記登記的現(xiàn)象，給個(gè)人和單位造成了損失。

2、服務(wù)水平還需提高。文明禮貌用語(yǔ)用得少，態(tài)度比較生硬，缺少主動(dòng)性。

在新的一年里，我將認(rèn)真做好本職工作，努力提高自己服務(wù)水平，團(tuán)結(jié)同事，積極進(jìn)取，做到會(huì)聽(tīng)話，會(huì)服務(wù)，會(huì)學(xué)習(xí)，和餐廳全體員工一起團(tuán)結(jié)協(xié)調(diào)作，共同努力，使餐廳在新的一年里紅紅火火，業(yè)績(jī)突飛猛進(jìn)，節(jié)節(jié)高，再創(chuàng)佳績(jī)。

參觀餐飲總結(jié)范文第七篇一、加強(qiáng)內(nèi)部管理工作

1、制定了新的《員工守則》

并得到山莊的認(rèn)可稍做修改后首先在餐飲部施行，規(guī)范員工工作準(zhǔn)則，并以員工守則為綱結(jié)合餐飲部工作情況制定了餐飲部的人員編制、各項(xiàng)崗位職責(zé)、具體操作規(guī)范，長(zhǎng)達(dá)x余頁(yè)，還在不斷修改調(diào)整中。并依據(jù)各項(xiàng)規(guī)章制度開(kāi)展日常管理工作。

2、積極開(kāi)展各項(xiàng)規(guī)章制度、服務(wù)技能、衛(wèi)生知識(shí)和消防知識(shí)的培訓(xùn)工作

規(guī)范每周例會(huì)，每月一次員工生活會(huì)，制定每周清潔重點(diǎn)工作，加強(qiáng)了管理工作，提高了員工素質(zhì)改變了原來(lái)比較因長(zhǎng)期半歇業(yè)養(yǎng)成的懶惰工作習(xí)慣，改變了精神面貌。

改變?cè)瓉?lái)遇超過(guò)x人會(huì)議就向酒店管理公司借人幫忙服務(wù)的局面，x人的飽和量接待工作僅靠現(xiàn)有員工的團(tuán)結(jié)協(xié)作就可輕松作好包括用餐、會(huì)議、娛樂(lè)的正常接待。

同時(shí)好的精神風(fēng)貌不斷體現(xiàn)，如：城投房產(chǎn)集團(tuán)會(huì)議黃華榮拾到客人遺留裝有x萬(wàn)元現(xiàn)金、一張空白支票、大量銀行卡和證件的包立即上交前臺(tái)；紅安詹店財(cái)政招待省財(cái)政廳接待活動(dòng)結(jié)束后謝玉玲拾到客人丟棄的裝有x元錢的信封，立即上交餐飲部；廚師長(zhǎng)在x月殘聯(lián)會(huì)議服務(wù)員全部要充當(dāng)禮儀小姐，而會(huì)議一結(jié)束就要用餐而早餐自助餐未收，桌子未清理時(shí)主動(dòng)一個(gè)人收餐并兼顧值守前臺(tái)。

3、制定菜單，并根據(jù)客人需求更改

制定了零點(diǎn)菜單、宴席菜單、自助餐菜單和酒水單，并根據(jù)幾次大型會(huì)議的接待客人反應(yīng)情況適時(shí)做了調(diào)整和修訂。

4、以農(nóng)家菜和野味為主導(dǎo)

制定了餐飲以農(nóng)家菜和野味為主導(dǎo)的經(jīng)營(yíng)方針并依此更換了廚師隊(duì)伍使其達(dá)到現(xiàn)階段的工作要求和發(fā)展需要。

5、落實(shí)了衛(wèi)生責(zé)任制，責(zé)任分區(qū)到人

參觀餐飲總結(jié)范文第八篇20xx年8月25日上午，作為明珠園培訓(xùn)員工，在人力資源部的組織下，我們參觀了天津天保國(guó)際酒店及天津泰達(dá)國(guó)際暨會(huì)館。

在參觀中我們了解到，天津天保國(guó)際酒店是天津港保稅區(qū)天?？毓晒敬砉芪瘯?huì)投資3億元興建的，集客房，餐飲，商務(wù)會(huì)議，康體，娛樂(lè)，培訓(xùn)于一體的五星級(jí)綜合性國(guó)際酒店。總建筑面積4萬(wàn)平方米，投資近800萬(wàn)元的全封閉透明恒溫空中走道橫跨京門大道，將南北兩座樓連為一體。酒店人力資源部的負(fù)責(zé)人熱情的接待了我們。在她的帶領(lǐng)下，參觀了酒店內(nèi)的各個(gè)部門，并為我們?cè)敿?xì)介紹了酒店的情況。

參觀后，感覺(jué)我們要學(xué)的地方還真多，在硬件設(shè)施和一些細(xì)節(jié)上我們還是有一定的差距。我想，細(xì)節(jié)的改變并不需要多少財(cái)力和物力，而是需要對(duì)細(xì)節(jié)的思考。住店的顧客在享受同等服務(wù)的情況下，他們更關(guān)注的是細(xì)節(jié)，一個(gè)細(xì)節(jié)可能就會(huì)永遠(yuǎn)留住一個(gè)顧客。通過(guò)參觀，我更深刻地認(rèn)識(shí)到“細(xì)節(jié)決定成敗”這句話的道理。

告別了天保國(guó)際酒店，接著我們到了本次參觀的第二站——天津泰達(dá)國(guó)際酒店暨會(huì)館。

久負(fù)盛名的泰達(dá)國(guó)際酒店暨會(huì)館隸屬于天津泰達(dá)國(guó)際酒店集團(tuán)，泰達(dá)國(guó)際酒店暨會(huì)館是泰達(dá)國(guó)際酒店旗下的五星級(jí)商務(wù)度假酒店和會(huì)員制俱樂(lè)部。六座歐式建筑及優(yōu)雅園林洋溢歐陸古典風(fēng)情，置身其中，陶醉在中西文化完美結(jié)合的藝術(shù)氣息之中。

泰達(dá)國(guó)際酒店暨會(huì)館位于經(jīng)濟(jì)技術(shù)開(kāi)發(fā)區(qū)，靠近京津高速。我們到達(dá)之后分成兩個(gè)小組分別參觀。

參觀會(huì)議室的時(shí)候，我們發(fā)現(xiàn)，他們的會(huì)議物品擺設(shè)、茶杯、鉛筆方向一致，嚴(yán)謹(jǐn)而有序；在泰達(dá)的F座公寓大堂里看到了天氣指南牌，這也是一個(gè)細(xì)節(jié)，讓我們感受到了他們的服務(wù)真是很貼心，細(xì)致，讓人記憶猶新；還有他們的電梯是需要房卡才能乘坐，這就保證了客人的安全性。

每到一個(gè)樓層，員工都在向你傳遞著熱情，向客人主動(dòng)問(wèn)好，讓路，微笑，馬上跑過(guò)去給你按電梯，電梯到了，在旁邊站著等你進(jìn)去之后才回到崗位上。這是一套服務(wù)，但在執(zhí)行的過(guò)程中向顧客傳遞著熱情和親切，還有尊重和關(guān)懷。

我們提倡微笑服務(wù)，但微笑的質(zhì)量還不高，這是氛圍的關(guān)系，我想我們還沒(méi)有形成這樣的一個(gè)氛圍，良好的服務(wù)在于傳遞，我們需要思考我們?cè)诜?wù)的過(guò)程中給顧客傳遞了什么。

通過(guò)參觀考察星級(jí)酒店，使我們真切感受到了星級(jí)酒店的服務(wù)水平與服務(wù)細(xì)節(jié)，開(kāi)拓了眼界，增長(zhǎng)了見(jiàn)識(shí)，強(qiáng)化了服務(wù)意識(shí)；同時(shí)我也意識(shí)到，作為酒店行業(yè)的一名工作人員，能力是培訓(xùn)出來(lái)的，品質(zhì)是服務(wù)出來(lái)的，微笑是用心發(fā)出的，所以，要想做一名優(yōu)秀的酒店職業(yè)人，我的路還很遠(yuǎn)，我會(huì)朝著這個(gè)方向奮斗，努力！

參觀餐飲總結(jié)范文第九篇第一篇：開(kāi)展愛(ài)國(guó)衛(wèi)生法制宣傳周活動(dòng)總結(jié)

9月23日，長(zhǎng)豐縣2016年愛(ài)國(guó)衛(wèi)生法制集中宣傳日活動(dòng)在縣城集中開(kāi)展。縣科協(xié)和縣衛(wèi)計(jì)委、教體局等單位，在縣城(縣政府門前)設(shè)立愛(ài)國(guó)衛(wèi)生法制宣傳咨詢服務(wù)站，發(fā)放科普宣傳材料、現(xiàn)場(chǎng)解答群眾關(guān)于衛(wèi)生、食品安全等相關(guān)問(wèn)題。

此次集中宣傳活動(dòng)主題是除害防病，健康你我，縣科協(xié)科普科科長(zhǎng)錢建軍，耐心為前來(lái)咨詢的群眾答疑解惑并發(fā)放科普書(shū)籍?；顒?dòng)現(xiàn)場(chǎng)，縣科協(xié)共發(fā)放科普書(shū)籍《食品安全重于泰山》300余份，發(fā)放科普宣傳環(huán)保方便袋500份，幫助群眾了解食品安全，做好衛(wèi)生宣傳。

縣科協(xié)高度重視愛(ài)國(guó)衛(wèi)生工作，在積極參加愛(ài)國(guó)衛(wèi)生宣傳活動(dòng)的同時(shí)，不斷健全完善衛(wèi)生管理制度，采取多種形式深化愛(ài)國(guó)衛(wèi)生法制宣傳，對(duì)衛(wèi)生工作實(shí)行動(dòng)態(tài)管理，并把創(chuàng)建愛(ài)國(guó)衛(wèi)生先進(jìn)工作作為創(chuàng)建文明單位的基礎(chǔ)工作常抓不懈。目前，縣科協(xié)環(huán)境整潔美觀，工作條件良好，工作秩序井然，全體人員的環(huán)境衛(wèi)生意識(shí)、健康意識(shí)得到進(jìn)一步增強(qiáng)。

第二篇：開(kāi)展愛(ài)國(guó)衛(wèi)生法制宣傳周活動(dòng)總結(jié)

9月23日上午，界首市在該市繁華地段設(shè)立宣傳站，開(kāi)展第六個(gè)愛(ài)國(guó)衛(wèi)生法制宣傳周活動(dòng)。來(lái)自衛(wèi)生計(jì)生、環(huán)保、住建委、食品藥品監(jiān)管等相關(guān)部門的工作人員向過(guò)路群眾發(fā)放滅鼠和滅蚊蠅的藥品，講解指導(dǎo)群眾進(jìn)行科學(xué)消殺，清理病媒體生物滋生地等。同時(shí)還發(fā)放了四城同創(chuàng)、六項(xiàng)行動(dòng)致廣大干部群眾的一封信、四害防治、滅殺等多種宣傳單和宣傳冊(cè)，宣傳除四害防疾病的科普知識(shí)，引導(dǎo)群眾樹(shù)立良好的衛(wèi)生習(xí)慣，增強(qiáng)環(huán)保意識(shí)，促進(jìn)健康生活方式的養(yǎng)成。

據(jù)市愛(ài)衛(wèi)辦負(fù)責(zé)人介紹，9月24-30日，是安徽省第六個(gè)愛(ài)國(guó)衛(wèi)生法制宣傳活動(dòng)周，活動(dòng)的主題是依法除四害，全民保健康。

按照要求，界首市愛(ài)衛(wèi)會(huì)已制定出切實(shí)可行的活動(dòng)方案，在活動(dòng)周期間，將組織落實(shí)好法制宣傳周活動(dòng)和本市區(qū)域的消殺活動(dòng)和環(huán)境整治。還將組織衛(wèi)生計(jì)生、商務(wù)、環(huán)保、住建委、農(nóng)委、工商、教育、食品藥品監(jiān)管、糧食等相關(guān)部門進(jìn)一步加強(qiáng)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、居民小區(qū)、城鄉(xiāng)結(jié)合部及食品、餐飲、醫(yī)院、學(xué)校、糧庫(kù)(店)等重點(diǎn)區(qū)域的除四害工作的管理和指導(dǎo)。

第三篇：開(kāi)展愛(ài)國(guó)衛(wèi)生法制宣傳周活動(dòng)總結(jié)

9月24日上午，安慶市衛(wèi)計(jì)委、市愛(ài)衛(wèi)辦、市疾控中心等部門聯(lián)合開(kāi)展第六個(gè)愛(ài)國(guó)衛(wèi)生法制宣傳周活動(dòng)啟動(dòng)，今年的活動(dòng)主題是依法除四害全民保健康。

本次愛(ài)國(guó)衛(wèi)生法制宣傳周活動(dòng)從9月24日開(kāi)始，持續(xù)一周時(shí)間，將通過(guò)集中開(kāi)展除四害知識(shí)宣傳、病媒生物防制技術(shù)培訓(xùn)、環(huán)境衛(wèi)生整治和病媒消殺活動(dòng)等來(lái)提高城鄉(xiāng)居民的衛(wèi)生意識(shí)，全面改善城鄉(xiāng)環(huán)境衛(wèi)生面貌。

活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，工作人員向安慶市民發(fā)放了除四害宣傳材料、控?zé)熤R(shí)宣傳材料等，并免費(fèi)發(fā)放了滅蟑螂的專業(yè)用藥。

安慶市食藥監(jiān)局、衛(wèi)生委等單位將加強(qiáng)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、老舊小區(qū)、城中村、城鄉(xiāng)結(jié)合部、小餐飲店、車站、醫(yī)院等重點(diǎn)區(qū)域除四害工作的管理，進(jìn)一步降低重點(diǎn)區(qū)域病媒生物密度。

第四篇：開(kāi)展愛(ài)國(guó)衛(wèi)生法制宣傳周活動(dòng)總結(jié)

9月24日至9月30日，是我省第七個(gè)愛(ài)國(guó)衛(wèi)生法制宣傳周。為認(rèn)真做好宣傳周活動(dòng)，縣愛(ài)衛(wèi)會(huì)提前謀劃、周密部署，9月12日向全縣各級(jí)印發(fā)了《轉(zhuǎn)發(fā)省愛(ài)衛(wèi)辦關(guān)于在全省開(kāi)展第七個(gè)愛(ài)國(guó)衛(wèi)生法制宣傳周活動(dòng)的通知》(金愛(ài)衛(wèi)[2016]15號(hào))。各鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府、縣直各單位積極響應(yīng)，緊緊圍繞除害防病、健康你我活動(dòng)主題，根據(jù)各自實(shí)際，制訂計(jì)劃和方案，結(jié)合開(kāi)展三線三邊和城鄉(xiāng)環(huán)境衛(wèi)生整潔行動(dòng)，大力宣傳愛(ài)國(guó)衛(wèi)生知識(shí)，普及健康防病常識(shí)，整治環(huán)境、鏟除四害孳生地，集中滅殺四害，取得了良好的效果。

9月27日上午，縣衛(wèi)生計(jì)生委、縣愛(ài)衛(wèi)辦、梅山鎮(zhèn)(環(huán)衛(wèi)所)、縣執(zhí)法局、縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局、縣人民醫(yī)院、縣疾控中心、縣衛(wèi)生監(jiān)督所等成員單位，在紅軍廣場(chǎng)搭建宣傳臺(tái)、懸掛橫幅、擺放展板，集中開(kāi)展宣傳活動(dòng)，縣人大副主任趙媛媛、縣政協(xié)副主席陳先平，縣衛(wèi)計(jì)委主任盧毅親臨現(xiàn)場(chǎng)，廣大群眾踴躍參與、現(xiàn)場(chǎng)熱情高漲，取得了圓滿效果和良好社會(huì)評(píng)價(jià)?，F(xiàn)場(chǎng)共發(fā)放除四害、環(huán)境衛(wèi)生整治、健康教育、生活飲用水、食品衛(wèi)生、國(guó)家衛(wèi)生縣城創(chuàng)建知識(shí)、慢性病防治等宣傳資料6000余份;發(fā)放粘鼠板、殺蟑煙劑等除四害藥品4000余件(只);縣人民醫(yī)院內(nèi)、外、婦、兒等科室現(xiàn)場(chǎng)為廣大群眾提供健康咨詢和義診400余人。

同時(shí)，縣愛(ài)衛(wèi)辦組織人員深入部分縣直單位宣傳除四害知識(shí)，發(fā)放殺蟑煙劑1500余枚，并現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)殺蟑煙劑使用方法。

參觀餐飲總結(jié)范文第十篇從這次餐飲服務(wù)員，改變我認(rèn)為干餐飲服務(wù)員是沒(méi)有前途的消極想法;樹(shù)立了干一行，愛(ài)一行的思想，知道了一個(gè)人是否有所作為，不在于他從事何種職業(yè)，而在于他是否盡心盡力把所從事的工作做好。具備了我的從業(yè)意志和端正了我的工作態(tài)度;知道了成功服務(wù)員應(yīng)有的素質(zhì)，從而增強(qiáng)我的從業(yè)意識(shí)，立志要么不做，要做就做一個(gè)有理想、有道德、有知識(shí)、有紀(jì)律的合格服務(wù)員。

我學(xué)會(huì)了服務(wù)賓客的原則;服務(wù)賓客的程序;服務(wù)中工作細(xì)則;宴會(huì)出菜程序;托盤(pán)的技巧及端托行走的步伐;鋪臺(tái)、擺臺(tái)的注意事項(xiàng);換煙灰缸的重點(diǎn);點(diǎn)菜、寫(xiě)菜單、取消菜式的注意事項(xiàng)及推銷菜品的技巧;斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般知識(shí);處理客人投訴及服務(wù)工作突發(fā)事件對(duì)應(yīng)技巧;餐廳開(kāi)市的準(zhǔn)備工作及收市的注意事項(xiàng)以及各種服務(wù)禮儀、餐飲衛(wèi)生知識(shí)、消防知識(shí)等等。使我成為一個(gè)優(yōu)秀的服務(wù)員奠定了基礎(chǔ)。

在這次服務(wù)員兼職工作中我總結(jié)出作為一個(gè)優(yōu)秀服務(wù)員要具備。

熱愛(ài)你的工作:當(dāng)你熱愛(ài)自己的工作，你就會(huì)快樂(lè)地、更容易地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得健康、能量與良好的服務(wù)。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。而企業(yè)最需要的人就是熱愛(ài)工作的人。

一、迅速熟悉工作標(biāo)準(zhǔn)和方法

為了自己的企業(yè)和自己在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中獲勝，我們必須能夠盡快地投入工作并勝任工作，以提高工作效率。

二、要有勤奮的精神

餐飲工作主要是手頭工作，通常不會(huì)過(guò)重，多做一些與不會(huì)累壞。所以我們要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主動(dòng)地工作，主動(dòng)地尋找工作?！耙磺谔煜聼o(wú)難事”的俗語(yǔ)說(shuō)出一個(gè)很深刻道理，只要你勤奮成功的大門就為你敞開(kāi)。

三、要有自信心

與金錢、勢(shì)力、出身背景相比，自信是最重要的東西，自信能幫助人排除各種障礙、克服各種困難，相信自己是最優(yōu)秀的。

要學(xué)會(huì)做人:做人就是做一位敬業(yè)、感恩、樂(lè)于助人、講職業(yè)道德的人，真誠(chéng)做人、認(rèn)真做事，事業(yè)將會(huì)更成功

四、責(zé)任

就是以公司利益為重，對(duì)自己的工作崗位負(fù)責(zé);就是為客人負(fù)責(zé)，給客人提供優(yōu)質(zhì)的出品與服務(wù);就是“敬無(wú)在”，即使沒(méi)有人監(jiān)督你，你也會(huì)認(rèn)真地做好工作，這就是責(zé)任的表現(xiàn)。

五、平常心面對(duì)工作中的不公平

在工作中沒(méi)有絕對(duì)的公平，位在努力者面前，機(jī)會(huì)總是均等的。沒(méi)有一定的挫折承受能力，今后如何能挑起大梁。

六、團(tuán)隊(duì)

發(fā)揮團(tuán)隊(duì)精神是企業(yè)一致的追求，餐飲企業(yè)的工作由多種分工組成，非常需要團(tuán)隊(duì)成員的配合。具有團(tuán)隊(duì)精神、善于合作的員工和企業(yè)都更成功。

這次的兼職給我的體會(huì)非常的深刻，我覺(jué)得我們做每一件事情都是，每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn):積沙成塔、積少成多，很多成功者就是積累一點(diǎn)點(diǎn)小而成大器的。每天創(chuàng)新一點(diǎn)點(diǎn)，是在走向領(lǐng)先;每天多做一點(diǎn)點(diǎn)，是在走向豐收;每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn)是在走向成功。

參觀餐飲總結(jié)范文第十一篇20xx年7月4日，北京北大資源研修學(xué)院“酒店管理精英體驗(yàn)營(yíng)”活動(dòng)的第四天。為了讓體驗(yàn)營(yíng)的同學(xué)進(jìn)一步開(kāi)闊視野，深入了解酒店行業(yè)，親身感受國(guó)際星級(jí)酒店的優(yōu)雅環(huán)境和優(yōu)質(zhì)服務(wù)，“酒店管理精英體驗(yàn)營(yíng)”師生一行人來(lái)到洲際酒店管理集團(tuán)旗下的皇冠假日五星級(jí)酒店進(jìn)行參觀學(xué)習(xí)。

我校體驗(yàn)營(yíng)師生受到了酒店方的熱情接待。該酒店人力資源部經(jīng)理向同學(xué)們介紹了洲際酒店管理集團(tuán)的發(fā)展歷史、旗下品牌的發(fā)展歷史、企業(yè)文化以及發(fā)展理念。隨后，帶領(lǐng)同學(xué)們參觀了酒店客房、康體中心、宴會(huì)廳、中餐廳、西餐廳、自助餐廳等。參觀結(jié)束，體驗(yàn)營(yíng)的同學(xué)們?cè)诰频甑奈鞑蛷d享用了西餐，不僅體驗(yàn)到了國(guó)際星級(jí)酒店一流的接待和服務(wù)，而且對(duì)西餐文化有了更深入的認(rèn)識(shí)和學(xué)習(xí)。

此次參觀學(xué)習(xí)，體驗(yàn)營(yíng)的同學(xué)們親身感受了洲際酒店管理集團(tuán)的企業(yè)文化和管理理念，增強(qiáng)了對(duì)酒店行業(yè)的認(rèn)識(shí)。同時(shí)，也更加堅(jiān)定了自己進(jìn)入酒店行業(yè)的決心，為自己今后職業(yè)的發(fā)展奠定了良好的基礎(chǔ)！

參觀餐飲總結(jié)范文第十二篇一、實(shí)訓(xùn)目的

酒店餐飲服務(wù)實(shí)訓(xùn)是《餐飲服務(wù)與管理》教學(xué)過(guò)程中的重要實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)之一，以完成各項(xiàng)任務(wù)為目標(biāo)，以學(xué)生實(shí)際操作為主要方式，通過(guò)教師講解示范、互動(dòng)等方式展開(kāi)酒店餐飲服務(wù)管理各項(xiàng)技能的學(xué)習(xí)，以求學(xué)生對(duì)餐飲服務(wù)技能、操作技能、服務(wù)禮儀等有全面的認(rèn)識(shí)并掌握。同時(shí)培養(yǎng)學(xué)生作為服務(wù)行業(yè)的預(yù)備軍應(yīng)有的職業(yè)素質(zhì)和責(zé)任意識(shí)、團(tuán)隊(duì)合作精神、組織溝通和應(yīng)變突發(fā)情況的能力。

二、實(shí)訓(xùn)過(guò)程及內(nèi)容

我們的實(shí)訓(xùn)分為階段性訓(xùn)練，然后進(jìn)行總體結(jié)合，主要過(guò)程是：

20xx年12月29日任務(wù)：托盤(pán)服務(wù)技能

實(shí)訓(xùn)第一天，老師給我們簡(jiǎn)單講解了一下此次實(shí)訓(xùn)的安排。接著我們按照原先分好的小組進(jìn)行實(shí)訓(xùn)，第一二小組由姚源老師帶領(lǐng)學(xué)習(xí)餐巾花折疊，我們?nèi)慕M則由郭輝老師帶領(lǐng)學(xué)習(xí)托盤(pán)服務(wù)技能。

一開(kāi)始，我們由空盤(pán)到逐漸加重的練習(xí)。我們先練習(xí)空盤(pán)行走，找找感覺(jué)，接著端托一瓶水、一塊磚、兩瓶水；下午的時(shí)候我們自己帶來(lái)了一些瓶子，老師讓我們先將水瓶平放，加上一本書(shū)來(lái)控制水瓶，使其不晃動(dòng)，在重心分散的情況下感受端托盤(pán)子的技巧，然后我們練習(xí)一個(gè)大瓶子和兩個(gè)小瓶子，最后再加上一紙杯水訓(xùn)練平衡性。

練完這些，老師就從托盤(pán)服務(wù)的裝盤(pán)、理盤(pán)、行走、卸拖、卸盤(pán)整個(gè)流程讓我們練習(xí)。下午3點(diǎn)多的時(shí)候，我們到專家樓餐廳進(jìn)行雙方的展示。首先是一二組同學(xué)給我們展示他們今天所學(xué)的六種杯花的折疊，接著是由我們展示托盤(pán)服務(wù)。最后老師對(duì)我們今天的實(shí)訓(xùn)做了點(diǎn)評(píng)。

20xx年12月30日任務(wù)：餐巾折花

實(shí)訓(xùn)的第二天是餐巾折花

餐巾折花的技法主要有：疊、折、拉、翻、攥、卷、穿、捏、掰等，老師給我們教了六種花型，分別是：四葉花、馬蹄蓮、牽?；?、孔雀開(kāi)屏、玫瑰，薔薇。四葉花主要運(yùn)用的是推折的方法；馬蹄蓮主要運(yùn)用的是卷的技巧；牽?；ㄍ普?、攥；孔雀開(kāi)屏主要運(yùn)用的是折、穿；玫瑰主要運(yùn)用的是折、掰；薔薇主要運(yùn)用的是推折。

餐巾花的使用：餐巾花的疊放要與桌椅、桌布的顏色相適應(yīng)，與宴會(huì)主題來(lái)確定餐巾花的使用。

婚宴不可用黃色，黃色主要用于做壽、彰顯王者風(fēng)范；白色主要運(yùn)用在婚宴中；紫色主要彰顯高貴；紅色多用于中餐中。

20xx年12月31日任務(wù)：托盤(pán)服務(wù)與餐巾折花的階段性考核

早上九點(diǎn)半測(cè)試的是餐巾折花。每四個(gè)人一個(gè)小組，時(shí)間為6分鐘完成6種花型的折疊擺放，剛開(kāi)始是規(guī)定4分鐘的，后因?yàn)榇蠹彝瓿刹涣擞盅娱L(zhǎng)了2分鐘。

下午測(cè)試的是托盤(pán)服務(wù)，主要是從裝盤(pán)、理盤(pán)、行走、落拖、卸盤(pán)，托盤(pán)服務(wù)等來(lái)進(jìn)行。還是按照早上的分組來(lái)進(jìn)行。老師給我們講了安排的測(cè)試內(nèi)容和方法之后，我被安排在第一組上，雖然心里有點(diǎn)緊張，害怕做不好，很小心翼翼的。所有同學(xué)測(cè)試完了以后，郭輝老師再次進(jìn)行了講解和示范，并對(duì)我們出現(xiàn)的問(wèn)題做了糾正。

20xx年1月4日任務(wù)：中餐擺臺(tái)——鋪臺(tái)布

元旦假日后的第一天，老師不忘提醒我們不要忘記前三天學(xué)的內(nèi)容，并對(duì)上次的考核結(jié)果做了簡(jiǎn)要的講解、評(píng)析。

餐巾花的考核中，姚老師說(shuō)了6點(diǎn)問(wèn)題：

（1）90%的同學(xué)基本掌握了所教的六種餐巾花及其涉及的九種技法。

（2）水杯操作衛(wèi)生方面還得注意，有部分同學(xué)是捏進(jìn)了杯口，這樣操作很不衛(wèi)生。

（3）注意做到“三輕”：操作輕、走路輕、說(shuō)話輕。

（4）質(zhì)量基本達(dá)到要求，速度沒(méi)達(dá)到。

（5）整體美觀上不夠好，這不僅僅因?yàn)橥瑢W(xué)們的操作不夠熟練，也和餐巾的差有關(guān)。

（6）在造型上不夠好，很多小技巧還沒(méi)學(xué)會(huì)。

老師還給了我們幾點(diǎn)建議：

（1）在操作之前一定要洗手，保證衛(wèi)生。

（2）在大賽時(shí)，需要在餐盤(pán)里完成，準(zhǔn)備10寸以上的餐盤(pán)。

（3）除了筷子外不可用輔助物。

（4）注意根據(jù)客人喜好和宴會(huì)主題等選擇花型。

（5）減少重復(fù)，一次成型。

托盤(pán)服務(wù)技能中最大的問(wèn)題就是熟練程度不夠，加上心理上比較緊張，或者態(tài)度不端正，還是出現(xiàn)了很多潑灑現(xiàn)象。理盤(pán)裝盤(pán)時(shí)注意操作的衛(wèi)生。

對(duì)前次的考核做了簡(jiǎn)要的評(píng)析以后，老師對(duì)今天的實(shí)訓(xùn)做了安排，我們今天學(xué)習(xí)中餐擺臺(tái)的技能。

首先是鄧主管和周領(lǐng)班給我們演示了中餐擺臺(tái)的全過(guò)程，接著按照老師的要求對(duì)各項(xiàng)擺臺(tái)進(jìn)行分步解說(shuō)，然后讓我們先從鋪臺(tái)布開(kāi)始學(xué)習(xí)。由老師們給我們講解然后我們動(dòng)手操作，老四指導(dǎo)。

擺臺(tái)的順序是：臺(tái)布→骨碟定位→口湯碗、味碟→筷架、筷子→紅酒杯、白酒杯→水杯（帶餐巾花）→調(diào)整椅子。

骨碟的定位是較難的操作，要注意從主人位開(kāi)始，兩指拿捏骨碟邊緣，主人與副主人的骨碟必須在一條線上。所有筷子均對(duì)著圓心，與對(duì)邊的筷子在一條線上，紅酒杯平分骨碟，所有杯子的拿捏均在杯子下部，正規(guī)的水杯是折好餐巾花放進(jìn)去后在擺與桌上，這時(shí)要注意端托過(guò)程中會(huì)發(fā)生翻盤(pán)現(xiàn)象，餐巾花花型相似的不應(yīng)放在一起，拉椅子的時(shí)候由主賓位開(kāi)始。斟酒也是從主賓開(kāi)始。

應(yīng)注意的是：所有操作均應(yīng)有一個(gè)人完成，時(shí)間在20分鐘之內(nèi)，整個(gè)過(guò)程的操作不論拿什么用具均應(yīng)使用托盤(pán)，不可以直接用手操作。

參觀餐飲總結(jié)范文第十三篇一、準(zhǔn)備工作

雖然我們只在酒店進(jìn)行為期幾個(gè)月的實(shí)習(xí)，但酒店還是按正規(guī)的實(shí)習(xí)生對(duì)我們進(jìn)行了系統(tǒng)的培訓(xùn)，培訓(xùn)工作分為三大塊：一是人事部的崗前培訓(xùn)，進(jìn)行了四個(gè)課時(shí)的室內(nèi)培訓(xùn)和游覽培訓(xùn)，主要是介紹酒店的概況，同時(shí)也對(duì)我們進(jìn)行了員工素養(yǎng)及酒店管理制度的培訓(xùn)，這讓我們對(duì)工作有了大概的了解；第二是消防安全意識(shí)培訓(xùn)，酒店特別安排了工程部的經(jīng)理助理為我們現(xiàn)場(chǎng)講解授課，讓我們對(duì)酒店安全和消防常識(shí)有了更深入系統(tǒng)的了解；第三是業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，這一培訓(xùn)貫穿著我們實(shí)習(xí)的一個(gè)月，由部門負(fù)責(zé)人員為我們進(jìn)行不間斷的技能指導(dǎo)，一個(gè)月的實(shí)習(xí)讓我們對(duì)部門工作有了基本的了解，這也得益于酒店系統(tǒng)而全面的培訓(xùn)。這些培訓(xùn)對(duì)于我們以后的學(xué)習(xí)和工作都是非常有用的。

二、實(shí)習(xí)過(guò)程

中餐廳是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門，因?yàn)榫频瓴](méi)有給服務(wù)員們制定具體的崗位職責(zé)和工作描述，在剛剛走進(jìn)工作崗位的幾天，我們就像無(wú)頭蒼蠅，完全不能領(lǐng)會(huì)工作的流程和要領(lǐng)，只是聽(tīng)從領(lǐng)班和老員工的安排和他們手把手的教導(dǎo)。慶幸的是基本所有的老員工對(duì)我們都特別的友好，主管還專門為我們每人安排了兩名師傅，負(fù)責(zé)引導(dǎo)我們的工作。在后面的日子里，我們基本都能熟練各項(xiàng)工作了。

我們的工作除了迎賓、擺臺(tái)、折口布、傳菜、上菜、撤臺(tái)外，也得兼職勤雜工，扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活。我們實(shí)習(xí)生的上班時(shí)間是7小時(shí)工作制，每周休息一天，主管根據(jù)我們的需要，為我們排了兩頭班，即上午上3個(gè)半小時(shí)和晚上3個(gè)半小時(shí)，這樣我們中午就有了休息的時(shí)間。但往往下班的具體時(shí)間是不確定的，經(jīng)常根據(jù)實(shí)際情況加班加點(diǎn)，但是加班時(shí)間都有記錄，適當(dāng)?shù)臅r(shí)候會(huì)有補(bǔ)休，雖然沒(méi)有加班費(fèi)，但我覺(jué)的這種制度還是很靈活合理的。

酒店員工都是穿著工作服的，由酒店統(tǒng)一發(fā)放換洗，但我認(rèn)為酒店的服務(wù)員制服太過(guò)簡(jiǎn)單而且比較陳舊，常有破損的現(xiàn)象。不過(guò)令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱情友好的，不管哪個(gè)部門，他們并沒(méi)有因?yàn)槲覀兪菍?shí)習(xí)生而對(duì)我們冷漠生硬；在勞累之余，同事們的一個(gè)甜美的微笑，一句再普通不過(guò)的“辛苦了”都會(huì)讓人分外感動(dòng)；在休息和飯?zhí)眠M(jìn)餐的時(shí)候，我們都會(huì)聚在一起聊天，分享彼此的感受，就像一家人；而管理層中的幾位經(jīng)理也很和藹，沒(méi)有什么架子，但偶爾還的會(huì)對(duì)沒(méi)有做好工作的下屬發(fā)發(fā)脾氣。

在服務(wù)過(guò)程中，我們接觸到了形形色色的客人，在工作中既受到過(guò)客人的嘉獎(jiǎng)，也曾招受客人的投訴，由于桂林賓館是一所老牌的涉外星級(jí)酒店，擁有極為豐富的海外客源，所有餐廳的大半數(shù)客人都是外國(guó)人，在服務(wù)的過(guò)程中，我們提高了英語(yǔ)口語(yǔ)水平，增長(zhǎng)了見(jiàn)識(shí)，開(kāi)闊了視野。

三、心得看法

以上是我在實(shí)習(xí)過(guò)程中的一些感受，進(jìn)而也談?wù)勗谶@一個(gè)月來(lái)我對(duì)桂林賓館的經(jīng)營(yíng)管理過(guò)程中出現(xiàn)的一些問(wèn)題的個(gè)人看法：

一、各項(xiàng)規(guī)章制度落實(shí)不是特別到位。所有高星級(jí)酒店的管理制度其實(shí)是大同小異的，關(guān)鍵是要看誰(shuí)落實(shí)的怎么樣，效果怎樣。桂林賓館的各項(xiàng)規(guī)章制度也很完善，但我個(gè)人認(rèn)為貫徹的就不是很好，比如酒店規(guī)定在酒店公共區(qū)域員工一定要用普通話交流，但是實(shí)際情況是桂柳話還是員工的主要交流方式，甚至是在有客人的情況下，使用桂柳話的員工大有人在，畢竟桂林賓館是一個(gè)涉外的高星級(jí)酒店，服務(wù)需要標(biāo)準(zhǔn)化，所以我覺(jué)得建立一套規(guī)范的服務(wù)執(zhí)行和監(jiān)督機(jī)制是酒店管理的一個(gè)當(dāng)務(wù)之急。

三、建立一套公開(kāi)透明的激勵(lì)機(jī)制和晉升制度。據(jù)我了解，很多老員工工作的時(shí)間已經(jīng)很長(zhǎng)了，個(gè)人服務(wù)意識(shí)和技能也達(dá)到了非常高的水平，但是由于酒店的相關(guān)機(jī)制的限制，他們并沒(méi)有獲得什么激勵(lì)和晉升，而個(gè)別員工表現(xiàn)的并不是很好卻能依舊留在原職；另外酒店的激勵(lì)機(jī)制中也過(guò)多的注重于物質(zhì)上的激勵(lì)（最多也只是發(fā)錢），事實(shí)上，除了傳統(tǒng)的獎(jiǎng)懲激勵(lì)外，還有很多的激勵(lì)方式值得我們管理者借鑒。

四、樹(shù)立一種能夠凝聚人心的精神性的企業(yè)文化。一個(gè)民族有它自己的民族文化，一個(gè)企業(yè)同樣也需要有它自己的企業(yè)文化。在一個(gè)月的實(shí)習(xí)過(guò)程中，我發(fā)現(xiàn)桂林賓館似乎并沒(méi)有一個(gè)深入人心的文化核心（可能是我工作的時(shí)間太短了），即員工在里面沒(méi)有一個(gè)統(tǒng)一的堅(jiān)定的信念，似乎很多員工純粹是為了自己的生活而工作，工作的積極性不夠，而且工作缺少創(chuàng)造性。

四、總結(jié)

酒店實(shí)習(xí)的日子結(jié)束了，這次酒店實(shí)習(xí)也是本人的第一次專業(yè)見(jiàn)習(xí)。總的來(lái)說(shuō)，在這些日子里自己確學(xué)到了不少的東西：除了了解到餐飲的服務(wù)程序和技巧，也學(xué)會(huì)了如何調(diào)整自己的心態(tài)，如何處理好自己的利益和酒店的利益，如何處理好同事之間的人際關(guān)系，如何與顧客打交道；同時(shí)，更讓我認(rèn)識(shí)到作為一個(gè)服務(wù)員應(yīng)該具有強(qiáng)烈的服務(wù)意識(shí)；更為重要的是，在一個(gè)月的工作中，我深刻地體會(huì)到了酒店行業(yè)的艱辛，也看到酒店發(fā)展的前景，更加明白了自己以后學(xué)習(xí)的方向和側(cè)重點(diǎn)。

參觀餐飲總結(jié)范文第十四篇作為餐廳服務(wù)員，在工作中熱忱固然重要，但還需要具備良好的服務(wù)能力。因?yàn)槠渲猩婕暗健澳芘c不能”的技術(shù)性問(wèn)題。因此我對(duì)今年的餐廳服務(wù)工作進(jìn)行了以下總結(jié)。

一、語(yǔ)言能力

語(yǔ)言是服務(wù)員與客人建立良好關(guān)系、留下深刻印象的重要工具和途徑。語(yǔ)言是思維的物質(zhì)外殼，它體現(xiàn)服務(wù)員的精神涵養(yǎng)、氣質(zhì)底蘊(yùn)、態(tài)度性格?？腿四軌蚋惺艿降淖钪匾膬蓚€(gè)方面就是服務(wù)員的言和行。

服務(wù)員在表達(dá)時(shí)，要注意語(yǔ)氣的自然流暢、和藹可親，在語(yǔ)速上保持勻速，任何時(shí)候都要心平氣和，禮貌有加。那些表示尊重、謙虛的語(yǔ)言詞匯常?？梢跃徍驼Z(yǔ)氣，如“您、請(qǐng)、抱歉、假如、可以”等等。另外，服務(wù)員還要注意表達(dá)時(shí)機(jī)和表達(dá)對(duì)象，即根據(jù)不同的場(chǎng)合和客人不同身份等具體情況進(jìn)行適當(dāng)?shù)皿w的表達(dá)。

人們?cè)谡務(wù)摃r(shí)，常常忽略了身體語(yǔ)言。根據(jù)相關(guān)學(xué)者的研究，身體語(yǔ)言在內(nèi)容的表達(dá)中起著非常重要的作用。服務(wù)員在運(yùn)用語(yǔ)言表達(dá)時(shí)，應(yīng)當(dāng)恰當(dāng)?shù)厥褂蒙眢w語(yǔ)言，如運(yùn)用恰當(dāng)?shù)氖謩?shì)、動(dòng)作，與口頭表達(dá)語(yǔ)言聯(lián)袂，共同構(gòu)造出讓客人易于接受和滿意的表達(dá)氛圍。

二、交際能力

餐廳是一個(gè)人際交往大量集中發(fā)生的場(chǎng)所，每一個(gè)服務(wù)員每天都會(huì)與同事、上級(jí)、下屬特別是大量的客人進(jìn)行廣泛的接觸，并且會(huì)基于服務(wù)而與客人產(chǎn)生多樣的互動(dòng)關(guān)系，妥善地處理好這些關(guān)系，將會(huì)使客人感到被尊重、被看重、被優(yōu)待?？腿诉@一感受的獲得將會(huì)為經(jīng)營(yíng)的持續(xù)興旺和企業(yè)品牌的宣傳、傳播起到不可估量的作用。良好的交際能力則是服務(wù)員實(shí)現(xiàn)這些目標(biāo)的重要基礎(chǔ)。

三、觀察能力

服務(wù)人員為客人提供的服務(wù)有三種，第一種是客人講得非常明確的服務(wù)需求，只要有嫻熟的服務(wù)技能，做好這一點(diǎn)一般來(lái)說(shuō)是比較容易的。第二種是例行性的服務(wù)，即應(yīng)當(dāng)為客人提供的、不需客人提醒的服務(wù)。例如，客人到餐廳坐下準(zhǔn)備就餐時(shí)，服務(wù)員就應(yīng)當(dāng)迅速給客人倒上茶、放好紙巾或毛巾;在前廳時(shí)，帶著很多行李的客人一進(jìn)門，服務(wù)員就要上前幫忙。第三種則是客人沒(méi)有想到、沒(méi)法想到或正在考慮的潛在服務(wù)需求。

能夠善于把客人的這種潛在需求一眼看透，是服務(wù)員最值得肯定的服務(wù)本領(lǐng)。這就需要服務(wù)員具有敏銳的觀察能力，并把這種潛在的需求變?yōu)榧皶r(shí)的實(shí)在服務(wù)。而這種服務(wù)的提供是所有服務(wù)中最有價(jià)值的部分。第一種服務(wù)是被動(dòng)性的，后兩種服務(wù)則是主動(dòng)性的，而潛在服務(wù)的提供更強(qiáng)調(diào)服務(wù)員的主動(dòng)性。觀察能力的實(shí)質(zhì)就在于善于想客人之所想，在客人開(kāi)口言明之前將服務(wù)及時(shí)、妥帖地送到。

四、記憶能力

服務(wù)員會(huì)經(jīng)常性地碰到客人所需要的實(shí)體性的延時(shí)服務(wù)。即客人會(huì)有一些托付服務(wù)員辦理的事宜，或在餐飲時(shí)需要一些酒水茶點(diǎn)，在這些服務(wù)項(xiàng)目的提出到提供之間有一個(gè)或長(zhǎng)或短的時(shí)間差，這時(shí)就需要餐廳服務(wù)員能牢牢地記住客人所需的服務(wù)，并在稍后的時(shí)間中準(zhǔn)確地予以提供。如果發(fā)生客人所需的服務(wù)延時(shí)或因?yàn)楸贿z忘而得不到滿足的情況，對(duì)餐廳的形象會(huì)產(chǎn)生不好的影響。

服務(wù)中突發(fā)性事件是屢見(jiàn)不鮮的。在處理此類事件時(shí)，服務(wù)員應(yīng)當(dāng)秉承“客人永遠(yuǎn)是對(duì)的”宗旨，善于站在客人的立場(chǎng)上，設(shè)身處地為客人著想，可以作適當(dāng)?shù)淖尣健Ｌ貏e是責(zé)任多在服務(wù)員一方的就更要敢于承認(rèn)錯(cuò)誤，給客人以即時(shí)的道歉和補(bǔ)償。在一般情況下，客人的情緒就是服務(wù)員所提供的服務(wù)狀況的一面鏡子。當(dāng)矛盾發(fā)生時(shí)，服務(wù)員應(yīng)當(dāng)首先考慮到的是錯(cuò)誤是不是在自己一方。

參觀餐飲總結(jié)范文第十五篇已經(jīng)進(jìn)入2**9年的第四月了，和大家先說(shuō)一下上一月（7-9月份）酒店經(jīng)營(yíng)情況。上月三個(gè)月（7-9月份）餐飲部計(jì)劃完成417萬(wàn)，實(shí)際完成***萬(wàn)，客房部計(jì)劃完成***萬(wàn)，實(shí)際完成***萬(wàn)（***萬(wàn)為財(cái)務(wù)統(tǒng)計(jì)數(shù)，不含由于時(shí)間差及轉(zhuǎn)餐飲早餐費(fèi)用造成與客房實(shí)際營(yíng)業(yè)額約**萬(wàn)，客房統(tǒng)計(jì)數(shù)為***萬(wàn)元）。累計(jì)全酒店計(jì)劃完成***萬(wàn)，實(shí)際完成***萬(wàn)（不含客房差額**萬(wàn)），距計(jì)劃任務(wù)少***萬(wàn)元，沒(méi)有完成年初既定任務(wù)。下面針對(duì)我酒店的實(shí)際情況，對(duì)第三月工作做一總結(jié)。

一、各部門第三月工作肯定的地方。

今年第三月，我們酒店各個(gè)部門都能夠積極、認(rèn)真完成酒店的接待任務(wù)。成功的接待了省星評(píng)委員會(huì)對(duì)我酒店**星級(jí)評(píng)審工作，人大、政協(xié)國(guó)慶慶典宴會(huì)，幾十場(chǎng)大型婚宴以及國(guó)家、省、市領(lǐng)導(dǎo)人的接待工作，并取得了優(yōu)異的成績(jī)。在此期間，各部門互相協(xié)調(diào)、幫助共同做好接待工作，積極完成了上級(jí)交給的任務(wù)，這種團(tuán)結(jié)協(xié)助的精神需要繼續(xù)發(fā)揚(yáng)。

雖然餐飲部第三月沒(méi)有完成計(jì)劃營(yíng)業(yè)額，但總體來(lái)說(shuō)大家還是能夠發(fā)揚(yáng)積極向上的團(tuán)隊(duì)精神，比如傳菜部在九、十月份由于種種原因只有六七名服務(wù)生，在婚宴多、工作量大的情況下，依然不怕苦不怕累，堅(jiān)持完成自己的本職工作。

客房部第三月在大家努力工作下超額完成任務(wù)，這與客房部上下全體員工的辛勤努力工作是分不開(kāi)的。尤其在接待酒店四星級(jí)復(fù)核評(píng)定的工作中也表現(xiàn)也非常突出?？头坎拷?jīng)理、領(lǐng)班帶領(lǐng)客房部全體工作人員在夏季旅客接待量比較大的情況下，加班加點(diǎn)完善客房各項(xiàng)設(shè)施設(shè)備，對(duì)酒店所有客房和大堂公共區(qū)域重新進(jìn)行了清掃保潔，所有管理人員在接待過(guò)程中全程親自參與服務(wù)。今年第三月客房接待量較前幾年也再創(chuàng)新高，在人員不足的情況下，客房部全體員工團(tuán)結(jié)向上，任勞任怨，并且在完成這些工作以外，還積極參與大型宴會(huì)的接待工作?？傮w來(lái)說(shuō)，客房部應(yīng)當(dāng)單獨(dú)提出表?yè)P(yáng)。也希望你們?cè)谝院蟮墓ぷ髦心芾^續(xù)保持吃苦耐勞、團(tuán)結(jié)向上的工作精神。

保安部在上一月工作也也比較認(rèn)真，白天站崗、夜間巡邏，并擔(dān)負(fù)著酒店公共區(qū)域清掃、苗木澆水?dāng)[放工作，進(jìn)入十月份以來(lái)，隨著婚宴增多，值夜班的同志每天上午只休息兩個(gè)小時(shí)就重新回到工作崗位上，調(diào)度車輛、清掃現(xiàn)場(chǎng)，并積極協(xié)助餐飲部傳菜、收臺(tái)，這種團(tuán)結(jié)互助的精神也應(yīng)當(dāng)繼續(xù)發(fā)揚(yáng)。

工程部為了保障酒店的正常穩(wěn)定運(yùn)轉(zhuǎn)，也認(rèn)真細(xì)致完成了本職工作，并每天都安排人員配和監(jiān)督酒店的裝修工作，同時(shí)還積極抽調(diào)人手協(xié)助餐飲部做好各種宴會(huì)的接待工作。

財(cái)務(wù)部門工作也比較順利，做好財(cái)務(wù)分析和核算，確保了每個(gè)數(shù)據(jù)和財(cái)務(wù)報(bào)表的準(zhǔn)確、真實(shí)、完整、可靠，同時(shí)還積極做好應(yīng)收賬款的結(jié)賬工作，保證了酒店收入的及時(shí)變現(xiàn)，并多次在加班工作的同時(shí)協(xié)助餐飲部接待工作，以解婚宴和大型宴會(huì)時(shí)人手不足之急。這種團(tuán)隊(duì)協(xié)作的精神也是值得表?yè)P(yáng)的。

二、各部門上月工作需要改進(jìn)的地方。

1、菜品品種、質(zhì)量及成本控制需要進(jìn)一步提高；

酒店的特色菜品種和質(zhì)量都急待于進(jìn)一步的提高。綜合今年整體情況來(lái)看，餐廳經(jīng)營(yíng)情況很不樂(lè)觀，而餐廳客人減少的原因我們應(yīng)該多從主觀上找找原因。從客人結(jié)構(gòu)就不難看出，本地客人在減少，政府、各局、各鄉(xiāng)鎮(zhèn)以及周邊一些經(jīng)常來(lái)的老顧客明顯少了，什么原因呢？我們天天在說(shuō)，怎樣針對(duì)**有限的餐飲市場(chǎng)來(lái)提高我們的銷售業(yè)績(jī)，重中之重就是要提高菜品質(zhì)量、調(diào)劑菜品花色。每年我們的餐飲銷售額都是能夠完成任務(wù)的，出現(xiàn)今年這種局面，很多人都有不可推卸的責(zé)任。這里我也想舉幾個(gè)我們工作中明顯不足的例子：譬如說(shuō)主食的問(wèn)題，有些人天天來(lái)，甚至一天來(lái)兩次，我們?cè)趺淳筒荒芙o人家換換品種，天天頓頓就是**、****，我們的主食品種是否能多開(kāi)發(fā)一些？菜品質(zhì)量也不穩(wěn)定，就拿早餐來(lái)說(shuō)，就早餐那幾道熱菜每天炒出來(lái)口味都不一樣，有的就很好，有的就很差勁，這應(yīng)該不是技術(shù)問(wèn)題，而是責(zé)任心問(wèn)題，做菜的時(shí)候，多用點(diǎn)心，多下些功夫，我就不信這菜的色香味做不好。換個(gè)位置想象，如果你要是經(jīng)常來(lái)就餐的客人，今天吃這道菜好吃，明天叫別人一起來(lái)品嘗，來(lái)的時(shí)候說(shuō)非常好吃，結(jié)果和第一次品嘗的完全不一樣，大失所望，你怎么想！以后你還會(huì)經(jīng)常來(lái)么？我們要尊重客人。我今天把這件事情提到尊重客人的高度絕不是聳人聽(tīng)聞！我們是一家酒店，出售的商品就是我們的菜品、我們的服務(wù)，如果這些都不能做到優(yōu)秀，甚至還不能達(dá)到及格，還怎么談得上對(duì)顧客的尊重。

每周把新菜推薦給客人，在注意節(jié)約的同時(shí)更要注意菜品質(zhì)量的穩(wěn)定，廚房作為餐飲產(chǎn)品的主要制造部門，要提高各種原材料的綜合利用率。在保證酒店餐飲產(chǎn)品質(zhì)量的前提下，在菜式的設(shè)計(jì)方面要多下功夫，要綜合利用原材料，減少輔料和邊角料的浪費(fèi)，這樣才能控制成本支出的增長(zhǎng)。新菜的推廣現(xiàn)在大家都在做，品種也有增加，請(qǐng)大家記住，新菜不僅要做，還要做好、做精，推出新菜不僅是要增加品種、變化口味，更重要的是對(duì)于那些受歡迎、評(píng)價(jià)好的菜品我們更需要保證質(zhì)量的穩(wěn)定，而不是今天是這樣的口味、明天同樣的菜就變了。出新菜要合理搭配，而不是隨意想象的。不能隨意搭配就是新菜，要按照傳統(tǒng)的做工工藝去執(zhí)行。我們很多同志都在認(rèn)真鉆研業(yè)務(wù)，提高自己的水平，但同時(shí)也有個(gè)別人只是表面看起來(lái)光鮮，實(shí)際上沒(méi)有真才實(shí)學(xué)，最可恨的是自己還不知道該去學(xué)習(xí)、提高自己的水平！這些人要認(rèn)真反思一下，以后的工作該如何去做。對(duì)于控制成本問(wèn)題我們不是第一次提出來(lái)了，這里我還是要強(qiáng)調(diào)，在不降低菜品出品品質(zhì)的前提下，成本一定要嚴(yán)格控制，物價(jià)上漲、工資上漲，這些不能控制，但是節(jié)約水、電和合理利用原材料，這些我們還是能做到的。

2、服務(wù)呆板，靈活性不足，個(gè)別員工沒(méi)有集體組織觀念：

說(shuō)到服務(wù)呆板，靈活性不夠，有的同志就要說(shuō)，怎樣才叫靈活服務(wù)？其實(shí)只需要親切的微笑和對(duì)服務(wù)知識(shí)的透徹了解，并有一顆隨時(shí)愿意為客人服務(wù)的心就可以。每個(gè)人都應(yīng)認(rèn)識(shí)到自己工作的重要性，這一點(diǎn)非常重要。大家要了解酒店事業(yè)、了解酒店、了解同事、了解本職技能，從而提高業(yè)務(wù)水平。個(gè)性化服務(wù)不難做到，只要能做到滿足客人提出的要求，能預(yù)先想到并滿足客人還沒(méi)有表達(dá)出來(lái)的要求，通俗點(diǎn)來(lái)說(shuō)就是有眼力見(jiàn)，那就是優(yōu)秀的服務(wù)。只要在崗位上，就隨時(shí)面帶微笑，給人親切感，見(jiàn)到客人打招呼，讓賓客有到家的感覺(jué)，而且要貫穿到整個(gè)服務(wù)當(dāng)中去，不能虎頭蛇尾，來(lái)時(shí)熱情、走時(shí)就冷淡。對(duì)于我們酒店的菜品要熟悉了解，熟練掌握服務(wù)技能，知道?？偷南埠?，把這些都掌握清楚，對(duì)客人投其所好，這樣才能為客人服務(wù)好，不能一問(wèn)三不知，什么也不了解，該做什么不該做什么也不知道。如果大家把以上這些都能夠做到了，我覺(jué)得我們的我們工作就算是做好了，就不會(huì)出現(xiàn)現(xiàn)在客人減少、任務(wù)不能完成的結(jié)果。

在談到工作問(wèn)題和缺陷時(shí)候，總有同志先強(qiáng)調(diào)客觀原因，說(shuō)我們酒店門坎兒高，價(jià)格貴，客人不敢進(jìn)。那么實(shí)際上客人減少是什么原因？我也調(diào)查了其他