廚房人員工作職責(zé)和工作內(nèi)容

廚房人員工作職責(zé)和工作內(nèi)容廚房人員工作職責(zé)和工作內(nèi)容篇一一、爐灶崗位職責(zé)根據(jù)接待任務(wù)的要求，負(fù)責(zé)菜肴的烹制加工、包括調(diào)料、半成品和湯汁的一切準(zhǔn)備工作等。二、砧板崗位職責(zé)負(fù)責(zé)各種用料的存放保管工作，腌制及浸發(fā)。完成宴會(huì)和日常菜肴的切配工作，把握食品生熟度。管理好冰柜及冰箱的一切食品存放工作。三、冷菜崗位職責(zé)負(fù)責(zé)客人所需的冷菜配制，工藝?yán)涞募庸ぶ谱鳎粩鄤?chuàng)新冷菜。四、點(diǎn)心崗位職責(zé)負(fù)責(zé)零餐席桌所需要的點(diǎn)心及各種風(fēng)味小吃，糕點(diǎn)的制作和供應(yīng)，研究不同地方小吃風(fēng)格，增加產(chǎn)品種類。五、清潔、勤雜工作崗位職責(zé)1、清潔廚房內(nèi)外的衛(wèi)生；2、清潔并管理蔬菜；3、各種器皿的洗滌及收撿；4、各種魚類、海鮮的管理及斬殺。廚房人員工作職責(zé)和工作內(nèi)容篇二職責(zé)描述:1、負(fù)責(zé)蘇寧自建中央廚房項(xiàng)目的整體規(guī)劃、選址和籌建管理工作;2、負(fù)責(zé)全國自有中央廚房加工廠的日常運(yùn)營管理，年度經(jīng)營指標(biāo)達(dá)成，生產(chǎn)任務(wù)分配;3、負(fù)責(zé)中央廚房組織制訂各部門年度月度工作計(jì)劃及年度預(yù)算，各項(xiàng)日常費(fèi)用管控;4、制定中央廚房項(xiàng)目各部門工作流程、管理制度的制訂及改善。任職要求:1、學(xué)歷大專及以上;8年以上相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn);2、曾在大型的食品加工廠或餐飲企業(yè)(便利店)的中央廚房擔(dān)任領(lǐng)導(dǎo)職位，有一定中央廚房的籌建經(jīng)驗(yàn);3、具備優(yōu)秀的執(zhí)行能力和計(jì)劃能力、良好的領(lǐng)導(dǎo)和團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力，有較高的創(chuàng)業(yè)熱情和豐富的團(tuán)隊(duì)管理經(jīng)驗(yàn)。廚房人員工作職責(zé)和工作內(nèi)容篇三崗位職責(zé):1、根據(jù)公司下達(dá)的市場(chǎng)經(jīng)營計(jì)劃方針政策，負(fù)責(zé)組織產(chǎn)品、菜品的設(shè)計(jì)與研發(fā)。2、研究菜品、食品生產(chǎn)技術(shù)提升產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化程度并負(fù)責(zé)使之推廣執(zhí)行。3、負(fù)責(zé)調(diào)查了解公司各合作、協(xié)作機(jī)構(gòu)的工藝技術(shù)狀態(tài)、制定改進(jìn)、調(diào)整方案，并給于指導(dǎo)和幫助。4、制訂整體產(chǎn)品的市場(chǎng)定位及原料需求計(jì)劃。編制作業(yè)指導(dǎo)書。5、負(fù)責(zé)對(duì)所屬部門人員及合作對(duì)象、協(xié)作對(duì)象進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)和考核。任職資格:1、具有中高級(jí)廚師資格證書或有同等烹飪技能，對(duì)餐飲京魯菜系有一定的造詣，同時(shí)對(duì)西式餐飲有一定深度的了解。2、有星級(jí)酒店餐飲管理工作經(jīng)驗(yàn)，或大型餐飲集團(tuán)三年以上管理工作經(jīng)驗(yàn)或是擔(dān)任過行政總廚等職，對(duì)中央廚房運(yùn)作的經(jīng)驗(yàn)的優(yōu)先考慮;3、熟悉食品安全法，食品營養(yǎng)學(xué)、廚房、食品廠的設(shè)備知識(shí)擁有相當(dāng)?shù)幕A(chǔ);4、有較強(qiáng)的領(lǐng)導(dǎo)能力、執(zhí)行力、溝通協(xié)調(diào)能力、分析、解決問題能力、抗壓及適應(yīng)能力強(qiáng);5、有一定的企業(yè)戰(zhàn)略和管理高度，熟悉餐飲業(yè)的營運(yùn)運(yùn)作模式，崗位設(shè)置、人員需求，具備先進(jìn)的行政和廚房管理經(jīng)驗(yàn);6、熟練使用計(jì)算機(jī)等現(xiàn)代辦公設(shè)備及必要軟件系統(tǒng)。廚房人員工作職責(zé)和工作內(nèi)容篇四1、接受主管工作指令，制作次日的供菜菜單，按程序領(lǐng)取原材料，做好當(dāng)天的開餐準(zhǔn)備2、每日早晨對(duì)當(dāng)天的工作進(jìn)行詳細(xì)檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)上報(bào)3、操作過程中嚴(yán)格按照流程執(zhí)行，不得隨意增減原材料，厲行節(jié)約4、每日檢查原材料的質(zhì)量狀態(tài)，及時(shí)上報(bào)檢查結(jié)果5、合理調(diào)配原材料庫存，做到“先進(jìn)先出”原則6、負(fù)責(zé)廚房操作區(qū)設(shè)備及場(chǎng)地清潔、安全7、負(fù)責(zé)庫房內(nèi)物料分類，不得亂堆亂放8、負(fù)責(zé)廚房用冰箱/柜內(nèi)外清潔、整齊9、當(dāng)日下班前提交次日原材料采購計(jì)劃至采購員處10、負(fù)責(zé)燒烤的配菜和調(diào)味品加工工作11、不斷創(chuàng)新，開發(fā)新菜品廚房人員工作職責(zé)和工作內(nèi)容篇五（1）負(fù)責(zé)食堂烹調(diào)制作，增加花色品種，計(jì)劃用料，精工細(xì)作，提高烹調(diào)技術(shù)，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。（2）協(xié)助食堂管理員做好食堂工作，參與每周菜譜的制定，保證員工能按時(shí)開飯。（3）注意個(gè)人衛(wèi)生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時(shí)要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進(jìn)行一次健康檢查，無健康合格證者，不準(zhǔn)在食堂工作。（4）做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；嚴(yán)禁隨帶無關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室；易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生；食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。（5）虛心聽取員工對(duì)伙食的意見，研究改善伙食的措施。（6）搞好飲食衛(wèi)生，定期檢查食堂倉庫物品質(zhì)量，防止食物中毒。（7）完成領(lǐng)導(dǎo)臨時(shí)交辦的其他任務(wù)。廚房人員工作職責(zé)和工作內(nèi)容篇六一、行政總廚崗位職責(zé)：1.管理層級(jí)關(guān)系直接上級(jí)：餐飲部經(jīng)理、副經(jīng)理。直接下級(jí)：廚師長2.職務(wù)簡述：協(xié)調(diào)餐飲部各部門的運(yùn)作。協(xié)助餐飲總監(jiān)制定餐廳及酒吧的預(yù)算。在餐飲部總監(jiān)及餐廳經(jīng)理中提供良好的溝通橋梁作用。3.主要職責(zé)：1)制定餐單、適時(shí)推出時(shí)令菜、特選菜。2)負(fù)責(zé)廚師的技術(shù)培訓(xùn)工作。3)負(fù)責(zé)菜肴的質(zhì)量管理及成本控制。4)親自為重要賓客宴會(huì)主廚。5)根據(jù)客情及庫存狀況提出食品原料的采購計(jì)劃。6)建立標(biāo)準(zhǔn)菜譜。7)協(xié)調(diào)廚房與餐廳的關(guān)系。8)處理賓客對(duì)菜肴的投訴。9)驗(yàn)收食品原料，把好質(zhì)量關(guān)。10)合理調(diào)配員工的技術(shù)特長，充分發(fā)揮積極性。11)負(fù)責(zé)對(duì)各點(diǎn)廚師長的考評(píng)。12)出席部門例會(huì)。二、廚師長崗位職責(zé)：1、管理層級(jí)關(guān)系直接上級(jí)：行政總廚。直接下屬：爐灶領(lǐng)班、涼菜領(lǐng)班、面點(diǎn)領(lǐng)班、打荷領(lǐng)班、墩子領(lǐng)班、西餐領(lǐng)班2、職務(wù)簡述：承擔(dān)起行政總廚賦予的廚房的工作職責(zé)。同時(shí)也要負(fù)責(zé)員工崗上培。協(xié)助行政總廚完成所有與廚房相關(guān)的工作。他控制、監(jiān)測(cè)并領(lǐng)導(dǎo)整個(gè)廚房的運(yùn)作。當(dāng)行政總廚不在時(shí)要全權(quán)負(fù)責(zé)起廚房的運(yùn)作。3、主要職責(zé)：1)根據(jù)經(jīng)營需要開出各種菜單，負(fù)責(zé)合理調(diào)配勞動(dòng)力并以身作則，帶領(lǐng)廚房員工完成各種接待任務(wù)。2)熟悉掌握各類菜肴的制作技術(shù)，嚴(yán)格要求員工按照技術(shù)規(guī)范，精心制作各種菜肴，并確保菜肴的質(zhì)量。3)尊重客人意見，注意聽取餐廳服務(wù)員來自各部的反映，不斷改進(jìn)工作，提高菜品質(zhì)量。4)努力掌握各類客人的就餐習(xí)慣和特點(diǎn)，針對(duì)性地變化菜肴口味，以適應(yīng)客人的需要。5)組織廚房各部門的技術(shù)力量研究開發(fā)出自己餐廳的特色菜品。6)組織廚房員工積極參加業(yè)務(wù)培訓(xùn)，開展技術(shù)交流，不斷提高員工的業(yè)務(wù)技能。7)貫徹食品衛(wèi)生“五四制”認(rèn)真搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和員工個(gè)人衛(wèi)生管理。8)貫徹廚房爐灶消防制度，認(rèn)真搞好廚房消防管理。9)搞好原材料的充分利用，杜絕浪費(fèi)，節(jié)約用水、電、氣、油等，降低成本，提高經(jīng)營毛利。10)關(guān)心團(tuán)結(jié)全組員工，充分調(diào)動(dòng)大家的積極性，認(rèn)真做好廚房員工的考勤。三、爐灶領(lǐng)班廚師崗位職責(zé)：1.管理層級(jí)關(guān)系直接上級(jí)：廚師長。直接下屬：爐灶廚師2.職務(wù)簡述：控制、監(jiān)測(cè)并領(lǐng)導(dǎo)整個(gè)爐灶的運(yùn)作，保證清潔衛(wèi)生、菜品質(zhì)量。3.主要職責(zé)：1)負(fù)責(zé)安排本崗位所需調(diào)料用具的準(zhǔn)備工作。2)負(fù)責(zé)所需的符合調(diào)味品(汁、水、醬、粉)等加工制作工作。3)負(fù)責(zé)原料的初步熟處理安排。4)參與菜單、菜譜調(diào)整和修改，研制新菜品、新工藝技術(shù)。5)負(fù)責(zé)業(yè)務(wù)知識(shí)和技能的培訓(xùn)。廚房人員工作職責(zé)和工作內(nèi)容篇七1、服從廚師長工作安排，遵守酒店及廚房各項(xiàng)規(guī)章制度;2、加強(qiáng)對(duì)冰箱的管理及冷庫區(qū)域的管理，共同搞好切配工作;3、負(fù)責(zé)做好食品原料的切配上漿保管工作;4、了解每天預(yù)定情況及時(shí)做好準(zhǔn)備工作，并檢查預(yù)定宴會(huì)切配準(zhǔn)備，每天驗(yàn)收情況上報(bào)廚房辦公室，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，拒收疑問原料;5、嚴(yán)格執(zhí)行工作規(guī)程，確保質(zhì)量要求，熟悉掌握技術(shù)，選料、用料注意節(jié)約，做到整料整用，次料次用;6、切配主管應(yīng)每天對(duì)申購工作的庫存原料檢查后再申購，掌握各類菜肴的標(biāo)準(zhǔn)數(shù)量，嚴(yán)格控制成本，防止缺斤缺兩;7、加強(qiáng)對(duì)蔬菜間的管理及洗菜要求，傳幫洗菜部員工;8、做好食品原料的保存、保潔、保鮮，存放冰箱需用保險(xiǎn)盒和保鮮膜;9、加強(qiáng)各檔口聯(lián)系，做到心中有數(shù)，正確做好切配工作及各檔口邊角料運(yùn)用;10、嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生制度，保證食品安全，做好切配場(chǎng)地臺(tái)面、各種用具、盛器的清潔衛(wèi)生和垃圾的處理;11、珍惜各種設(shè)備及用具，做好保養(yǎng)、保管工作;12、對(duì)出樣菜品要及時(shí)掌握新鮮及及時(shí)利用，減少浪費(fèi)并仔細(xì)核對(duì)菜單木夾是否有誤;13、冰箱內(nèi)生熟分開，做到定時(shí)清洗，并向內(nèi)無異味，食品擺放整齊，冰箱溫度要掌握好。每天檢查冰箱，對(duì)沽清急推工作做到細(xì)致化;14、搞好員工之間的團(tuán)結(jié)，積極參加培訓(xùn)，不斷提高自身素質(zhì);15、掌握每天暢銷品種請(qǐng)購，做好請(qǐng)購工作，對(duì)蔬菜要不時(shí)檢查其新鮮度及水樣新鮮度是否有異味;16、督促其他操作人員是否符合規(guī)格及衛(wèi)生要求，技術(shù)運(yùn)用是否合理;17、對(duì)不潔或變質(zhì)食品堅(jiān)決不出售，控制領(lǐng)料數(shù)量。廚房人員工作職責(zé)和工作內(nèi)容篇八1、負(fù)責(zé)制作菜單，根據(jù)客戶要求完成季度、每周菜牌、菜單的更換;2、做好出品質(zhì)量把關(guān)、餐前試菜，保證口味;3、組織廚房例會(huì)，廚師烹飪技術(shù)培訓(xùn)工作;4、了解廚房部各崗位的技術(shù)水平和專長，合理安排工作崗位;負(fù)責(zé)檢查、考評(píng)廚師的工作，及時(shí)對(duì)后廚員工的獎(jiǎng)懲，確保后廚工作的正常運(yùn)轉(zhuǎn);5