食品安全檢測模擬題與答案

食品安全檢測模擬題與答案一、單選題（共70題，每題1分，共70分）1、下列不屬于對糖果糕點感官分析人員要求的一項是（）。A、對產品無偏見B、具超常敏感性C、身體健康D、無明顯個人氣味正確答案：B2、薄層色譜法測山梨酸含量,采用()作為吸附劑。A、氧化鋁GB、聚酰胺粉C、硅膠HD、CMC正確答案：B3、下列不屬于GB2760-2014《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》中規(guī)定的食品功能類別的是（）。A、漂白劑B、食品強化劑C、甜味劑D、食品用香料正確答案：B4、在水果農殘檢測的均質過程中，需要準備與盛裝樣品的離心管配套的空離心管的作用是()。A、裝多余的樣品B、裝乙腈，用于清洗均質機C、裝廢液D、用于盛放移液管正確答案：B5、食品生產企業(yè)在一年內（）次因違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定受到責令停產停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品安全監(jiān)督管理部門責令停產停業(yè)，直至吊銷許可證。A、出現(xiàn)一次B、累計兩次C、累計三次D、以上都不對正確答案：C6、大多數微生物的營養(yǎng)類型屬于（）。A、光能自養(yǎng)型B、光能異養(yǎng)型C、化能異養(yǎng)型D、化能自養(yǎng)型正確答案：C7、國家建立()，對存在或者可能存在食品安全隱患的狀況進行風險分析和評估。A、食品安全風險監(jiān)測和評估制度B、食品安全抽檢制度C、食品安全檢查制度D、食品安全監(jiān)督制度正確答案：A8、下列選項中()是用以確定兩種同類產品之間是否存在感官差別的感官分析檢驗方法A、三點檢驗B、差別檢驗C、五中取二檢驗D、兩點檢驗正確答案：B9、如果有化學品進入眼睛，應立即（）。A、滴氯霉素眼藥水B、用干凈手帕擦拭C、不處理D、用大量清水沖洗眼睛正確答案：D10、對生活的微生物進行計數的最準確的方法是（）。A、平板菌落計數B、干細胞重量測定C、顯微直接計數法D、比濁法正確答案：A11、關于生產過程食品安全控制的說法，以下表述不正確的是（）。A、對于內包裝材料使用紫外等傳統(tǒng)清潔消毒方法，食品生產企業(yè)不必驗證其效果B、食品生產企業(yè)應做好清潔消毒記錄C、食品生產企業(yè)在關鍵環(huán)節(jié)所在區(qū)域，應配備相關的文件以落實控制措施，如配料（投料）表、崗位操作規(guī)程等D、食品生產企業(yè)可采用危害分析與關鍵控制點體系（HACCP）對生產過程進行食品安全控制正確答案：A12、在預包裝食品標簽配料表中，添加量不超過（）的各種果脯蜜餞水果，可以標示為“蜜餞”、“果脯”。A、10%B、12%C、11%D、13%正確答案：A13、在食品衛(wèi)生標準中，生物毒性較顯著的重金屬指標是（）。A、銅、鉬、鋅B、鎘、鉻、汞C、金、銀、銅D、砷、鉛、銅正確答案：D14、某食品生產企業(yè)發(fā)現(xiàn)其產品使用的食品添加劑超出《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760-2014）的范圍要求，該企業(yè)召回這些產品后應當采?。ǎ┐胧?。A、重新包裝上市B、作為原料生產其他品類產品C、內部食堂使用D、無害化處理、銷毀正確答案：D15、符合比耳定律的有色溶液在稀釋時，其最大吸收峰的波長（）。A、不移動，但峰高值增大B、不移動，但峰高值降低C、向長波方向移動D、向短波方向移動正確答案：B16、色譜分析中，使用熱導池檢測器時，常使用的載氣為（）。A、氫氣B、氬氣C、氧氣D、氮氣正確答案：A17、對同一樣品分析，采取一種相同的分析方法，每次測得的結果依次為31.27%、31.26%、31.28%，其第一次測定結果的相對偏差是（）。A、0.03%B、0.00%C、-0.01%D、0.06%正確答案：B18、用原子吸收光譜法測定鈣時，加入（）是為了消除磷酸干擾。A、EBTB、氯化鈣C、EDTAD、氯化鎂正確答案：C19、按照GB5009.28-2016對食品中的防腐劑進行測定，應選用下列（）組裝置。A、回流B、蒸餾C、分餾D、萃取正確答案：D20、（）負責食品安全風險評估工作。A、海關總署B(yǎng)、國家衛(wèi)健委C、國家市場監(jiān)管總局D、農業(yè)農村部正確答案：B21、加熱易燃液體時，最好使用（）。A、電爐B、烘箱C、電熱板D、水浴正確答案：D22、在相同條件下，同一樣品進行多次測定，測定值有大有小，誤差時正時負，但通過測量次數的增加，存在的誤差可減小，這種誤差稱為（）。A、偶然誤差B、系統(tǒng)誤差C、試劑誤差D、儀器誤差正確答案：A23、真核生物與原核生物差別在于（）。A、真核生物不能通過有絲分裂進行分裂B、真核生物有一個單個染色體C、真核生物沒有細胞器D、真核生物有細胞核及細胞器正確答案：D24、（）負責農產品從種植養(yǎng)殖環(huán)節(jié)到進入批發(fā)、零售市場或者生產加工企業(yè)前的質量安全監(jiān)督管理。A、國家市場監(jiān)管總局B、海關總署C、農業(yè)農村部D、國家衛(wèi)健委正確答案：C25、下列條件中，不能影響噬菌體繁殖的是（）。A、高溫B、干擾素C、抗生素D、紫外線正確答案：B26、在滴定分析中所使用的滴定管中沾有少量的純化水，使用前（）。A、必須用少量待盛裝溶液潤洗2-3次B、必須在電爐上加熱除去水C、不必進行任何處理D、必須用洗液浸泡2-3次正確答案：A27、食品生產許可證（）。A、正本和副本具有同等法律效力B、副本不具有法律效力C、正本的法律效力小于副本的法律效力D、正本的法律效力大于副本的法律效力正確答案：A28、在培養(yǎng)基的配制過程中，具有如下步驟，其正確順序為()。①溶化②調pH③加棉塞④包扎⑤培養(yǎng)基的分裝⑥稱量A、⑥①②⑤④③B、①②⑤④⑥③C、①②⑥⑤③④D、⑥①②⑤③④正確答案：D29、酒精消毒最適宜的濃度（）。A、75%B、20%C、100%D、50%正確答案：A30、（）是革蘭氏染色操作成敗的關鍵。A、媒染B、脫色C、復染D、涂片正確答案：B31、微生物的純培養(yǎng)可用（）。A、平板傾注法B、平板劃線法C、單個細胞技術D、所有這些方法正確答案：D32、用直接滴定法測定還原糖應在沸騰狀態(tài)下滴定，是因為（）。A、反應需要高溫B、還原糖的氧化能力弱C、次甲基蘭的還原態(tài)易被空氣氧化D、降低反應速度正確答案：C33、合格的食品中不應檢出的微生物是（）。A、大腸菌群B、霉菌C、致病菌D、細菌正確答案：C34、下列論述正確的是（）。A、準確度是指多次測定結果相符合的程度B、精密度是指在相同條件下，多次測定結果相符合的程度C、準確度是指測定結果與平均值相接近的程度D、精密度是指測定結果與真實值相接近的程度。正確答案：B35、某食品生產企業(yè)于2018年4月1日生產了一批保質期為12個月的產品，該批產品的出廠檢驗記錄至少應保存到（）。A、2019年4月1日B、2019年6月1日C、2018年10月1日D、2019年10月1日正確答案：A36、下列各種微生物接種方法，用途不恰當的是（）。A、穿刺法，動力試驗B、點植法，常用于霉菌的接種C、傾注法，菌種的復壯D、劃線法，菌種的篩選分離正確答案：C37、根據《中華人民共和國食品安全法》，食品生產企業(yè)應當建立食品安全（）制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價。A、防范B、風險C、檢驗D、自查正確答案：D38、度測還原糖糖含量時，滴定必須控制在（）分鐘內完成。A、4B、3C、1D、2正確答案：D39、若要測定水的總含量，應采用（）。A、烘干法B、蒸餾法C、減壓干燥法D、卡爾費休法正確答案：D40、有A、B兩份不同濃度的有色物質溶液，A溶液用1.00cm吸收池，B溶液用2.00cm吸收池，在同一波長下測得的吸光度的值相等，則它們的濃度關系為（）。A、A是B的1/2B、A等于BC、B是A的4倍D、B是A的1/2正確答案：D41、用馬弗爐灰化樣品時，下面操作不正確的是（）。A、將坩堝與樣品在電爐上小心炭化后放入B、將坩堝與坩堝蓋同時放入灰化C、用坩堝盛裝樣品D、關閉電源后，開啟爐門，降溫至室溫時取出。正確答案：D42、做細菌生化試驗應注意的事項正確的是（）。A、待檢菌可以不是純種培養(yǎng)物B、對觀察反應的時間沒有要求C、待檢菌應是新鮮培養(yǎng)物D、挑取1個待檢可疑菌落進行就可以了正確答案：D43、自然界中分離到的細菌，形態(tài)各種各樣，其中種類最多的是（）。A、桿菌B、球菌C、螺旋菌D、放線菌正確答案：A44、顯微鏡的放大倍數越高，其觀察到的視野越（）。A、不確定B、不變化C、小D、大正確答案：C45、雙二硫腙光度法測Pb，選用波長為()。A、440nmB、540nmC、500nmD、510nm正確答案：D46、測定牛乳中灰分含量時，坩堝恒重是指前后兩次稱量之差不大于（）。A、0.2mgB、2mgC、0.5mgD、5mg正確答案：C47、實驗室安全守則中規(guī)定，嚴格任何()入口或接觸傷口，不能用()代替餐具。A、食品，燒杯B、藥品，玻璃儀器C、食品，玻璃儀器D、藥品，燒杯正確答案：B48、瓊脂在培養(yǎng)基中的作用是（）。A、碳源B、生長調節(jié)劑C、凝固劑D、氮正確答案：C49、做細菌生化試驗應注意的事項說法正確的是（）。A、挑取1個待檢可疑菌落進行就可以了B、待檢菌應是新鮮培養(yǎng)物C、對觀察反應的時間沒有要求D、待檢菌可以不是純種培養(yǎng)物正確答案：A50、下列()指標可以表示脂肪或脂肪酸的不飽和程度。A、碘價B、酸價C、羰基價D、過氧化值正確答案：A51、某食品生產企業(yè)發(fā)現(xiàn)其產品使用的食品添加劑超出《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760-2014)的范圍要求，該企業(yè)召回這些產品后應當采取（）措施。A、重新包裝上市B、作為原料生產其他品類產品C、無害化處理、銷毀D、內部食堂使用正確答案：C52、系統(tǒng)誤差的性質（）。A、呈正態(tài)分B、難以測定C、具有單向性D、隨機產生正確答案：C53、我國食品經營許可的基本原則主要有（）。A、一地一證原則、先照后證原則、依法許可原則B、多地一證原則、先照后證原則、依法許可原則C、多地一證原則、先證后照原則、依法許可原則D、一地一證原則、先證后照原則、依法許可原則正確答案：A54、平板劃線分離法需要下面所有的物品，除了（）之外。A、細菌的培養(yǎng)物B、瓊脂培養(yǎng)基平板C、接種環(huán)D、電泳儀正確答案：D55、測定醬菜中NaCl所用的標準溶液是（）。A、NaOHB、HClC、Na2CO3D、AgNO3正確答案：D56、根據《食品安全國家標準食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013），食品生產企業(yè)庫房內的清潔劑、消毒劑應與原料、成品等（）放置。A、分離B、遠離C、分隔D、混合正確答案：C57、根據《食品生產經營風險分級管理辦法》，食品生產企業(yè)風險等級從低到高劃分為（）。A、A級、B級、C級、D級B、D級、C級、B級、A級C、I級、II級、III級D、A級、B級、C級正確答案：A58、常用于酵母菌生長的培養(yǎng)基為（）。A、肉汁培養(yǎng)基B、察氏培養(yǎng)基C、麥芽汁培養(yǎng)基D、高氏培養(yǎng)基正確答案：C59、高錳酸鉀法是以高錳酸鉀標準溶液為氧化劑的氧化還原滴定法，其使用的指示劑為()。A、專屬指示劑B、自身指示劑C、鉻黑TD、氧化還原指示劑正確答案：B60、下列（）不需要強制標示在預包裝食品標簽上。A、食品名稱B、生產日期C、企業(yè)logoD、凈含量正確答案：C61、新鮮蘋果汁在空氣中會由淡綠色變?yōu)樽攸S色。若榨汁時加入維生素C，可有效防止這種現(xiàn)象發(fā)生。這是因為維生素C具有（）。A、氧化性B、還原性C、堿性D、酸性正確答案：B62、構成絲狀真菌營養(yǎng)體的基本單位是（）。A、孢子B、無隔菌絲C、有隔菌絲D、菌絲正確答案：D63、細菌的群體繁殖過程可分為四期，其中細菌體積增大，代謝活躍，但細胞分裂緩慢，此階段稱（）。A、穩(wěn)定期B、衰亡期C、對數生長期D、遲緩期正確答案：D64、食品生產企業(yè)采購食品原料、食品添加劑、食品相關產品，對無法提供合格證明的食品原料，應當（）。A、根據以往經驗判斷是否可以使用B、按照食品安全標準進行檢驗C、依照專家意見處理D、先行使用，要求供貨方及時補交合格證明文件正確答案：B65、一化學試劑瓶的標簽為綠色，其英文字母的縮寫為（）。A、G.R.B、A.R.C、P.D、L.P.正確答案：A66、除了保證微生物基本生長需要還可顯示某些形態(tài)結構或生理代謝特點的培養(yǎng)基為（）。A、基礎培養(yǎng)基B、選擇培養(yǎng)基C、合成培養(yǎng)基D、鑒別培養(yǎng)基正確答案：D67、采集的樣品如果是冷凍食品應該（）。A、進行解凍B、加熱后C、保持在冷凍狀態(tài)D、于高溫下正確答案：C68、斐林試劑與葡萄糖作用生成紅色的（）沉淀。A、CuOB、Cu(OH)2C、Cu2OD、Fe(OH)2正確答案：C69、ISO22000最新版是（）。A、2015B、2018C、2008D、2009正確答案：B70、以下配料中需要在配料表中標識的是()。A、風味發(fā)酵乳中的菌種B、在加工過程中已揮發(fā)的水C、加工助劑D、已經失去酶活力的酶制劑正確答案：A二、多選題（共20題，每題1分，共20分）1、關于食品原料、食品添加劑和食品相關產品的說法，以下表述正確的是()。A、采購食品原料時無需查驗供貨者的許可證和產品合格證明文件B、食品包裝材料等食品相關產品必須經過驗收合格后方可使用C、食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等進入生產區(qū)域時應有一定的緩沖區(qū)域或外包裝清潔措施D、食品原料倉庫應設專人管理，建立管理制度正確答案：BCD2、以下哪些屬于質量分析器（）。A、四級桿B、雙聚焦C、離子漂移管D、大氣壓電離源正確答案：AB3、以下哪些措施能降低食品受到玻璃、金屬、塑膠等異物污染的風險()。A、衛(wèi)生管理B、設備維護C、外來人員管理D、加工過程監(jiān)督正確答案：ABCD4、食品中常見的添加劑有（）。A、檸檬黃B、雙乙酸鈉C、亞硝酸鈉D、苯甲酸正確答案：ABD5、產品質量發(fā)生民事糾紛時，可以通過（）方式解決。A、起訴B、調解C、仲裁D、協(xié)商正確答案：ABCD6、單細胞微生物典型生長曲線的延遲期出現(xiàn)，主要是因為微生物代謝系統(tǒng)適應新環(huán)境的需要，影響延遲期長短的因素有（）。A、培養(yǎng)基成分B、菌種C、接種齡D、接種量正確答案：ABCD7、可用直接滴定法測定還原糖含量的食品有（）。A、醬油B、酸梅湯C、雪碧D、牛乳正確答案：CD8、在氣相色譜分析中，采用程序升溫技術的目的是（）。A、改善分離度B、改善峰形C、增加峰面積D、縮短柱長正確答案：AB9、食品生產企業(yè)應當建立進貨查驗記錄制度，如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關產品的（）等內容，并保存相關憑證。A、名稱、規(guī)格、數量B、進貨日期C、供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式D、生產日期或者生產批號、保質期正確答案：ABCD10、下列光源不能作為原子吸收分光光度計的光源的是（）。A、氫燈B、直流電弧C、鹵鎢燈D、空心陰極燈正確答案：ABC11、沙門氏菌屬的生化反應特征是()。A、吲哚、尿素分解及V·P試驗均陰性B、發(fā)酵葡萄糖產酸產氣，產生H2SC、不分解蔗糖和水楊素，能利用丙二酸鈉，液化明膠D、不分解乳糖，在腸道鑒別培養(yǎng)基上形成無色菌落正確答案：ABD12、質量體系文件包括（）。A、質量手冊B、記錄表格C、程序文件D、作業(yè)指導書正確答案：ABCD13、關于原子吸收光度法中標準曲線法說法正確的是()。A、每次測定不要重新繪制標準曲線B、在整個分析過程中，操作條件應保持不變C、標準溶液的基體組成應盡可能與待測樣品溶液一致，以減小基體影響D、配制的標準溶液濃度應在吸光度與濃度成線性關系的范圍內正確答案：BCD14、高效液相色譜法檢測器，下列為通用型檢測器的是（）。A、熒光檢測器B、紫外-可見光檢測器C、質譜D、蒸發(fā)光散射檢測器正確答案：CD15、監(jiān)督管理部門在職責范圍內進行監(jiān)督檢查時，有權采取下列哪些措施（）。A、進入生產經營場所實施現(xiàn)場檢查B、生產經營的食品、食品添加劑、食品相關產品進行抽樣檢驗C、查閱、復制有關合同、票據、賬簿以及其他有關資料D、查封違法從事生產經營活動的場所等正確答案：ABCD16、脂類測定最常用的提取劑有（）。A、乙醚B、石油醚C、二甲苯D、苯正確答案：AB