（高級）餐廳服務員職業(yè)鑒定理論考試題庫（濃縮300題）

PAGEPAGE1（高級）餐廳服務員職業(yè)鑒定理論考試題庫（濃縮300題）一、單選題1.企業(yè)（）已成為競爭的重要內容，自毀企業(yè)形象，無疑將失去顧客。A、員工和素因B、產品和售價C、管理和技木D、形象和信譽答案：D2.自助餐臺擺放時，一般()放于自助餐臺最前端(即靠近入口處的一端)，注意疊放要整齊，不可堆放太高，以免倒塌。A、湯碗B、餐盤C、杯子D、筷子答案：B3.()反映了一個餐廳的精神風貌和文化修養(yǎng)，體現了餐廳及員工對客人的基本態(tài)度。A、服務態(tài)度B、服務技巧C、清潔衛(wèi)生D、禮貌禮節(jié)答案：D4.維吾爾族人吃馕是有講究的應（）。A、用刀切成小塊送入中口B、拿著整個馕咬食C、用手掰開后再食用D、每人按自己的習慣食用答案：C5.玻璃杯具用洗滌劑清洗后必須用（）沖洗干凈A、冷水B、熱水C、冰水D、溫水答案：B6.上海菜中的脆鱔應跟用（）味碟。A、鮮蔥絲B、辣椒絲C、鮮姜絲D、咸菜絲答案：C7.餐飲服務員要耐心向客人解釋賬單上的菜肴、主食、飲料等，待客人（）再收款。A、需要后B、休息后C、認可后D、煩躁后答案：C8.下列不屬于個人衛(wèi)生“四勤”要求的是（）。A、勤化妝B、勤剪指甲C、勤換衣服被褥D、勤換洗工作服答案：A9.（）式宴會廳的建筑風格為文藝復興和巴洛克風格，即教堂的建筑風格。A、美國B、俄國C、法國D、意大利答案：D10.宴會廳的氣味應清新，溫度應適宜。夏季一般保持在()之間A、18~20℃B、20~22℃C、22~24℃D、24~26℃答案：C11.宴會設置的服務崗位有迎賓服務員、看臺服務員、傳菜服務員及宴會組織（）人員等。A、參觀B、監(jiān)督C、調查D、指揮答案：D12.在職餐廳服務員的專業(yè)素質是一種（）應放在非常重要的位置。A、專業(yè)技術的教育B、職業(yè)技能的教育C、思想道德的教育D、業(yè)務知識的教育答案：C13.雞肝中維生素A的含量相當于羊肝或者牛肝的（）A、1~6倍B、2~6倍C、1~5倍D、3~5倍答案：A14.食物中毒的特點除潛伏期短，發(fā)病急劇，病程較短和停止食用中毒食品后，發(fā)病很快停止外，還有（）。A、沒有人與人之間的直接傳染B、存在人與人之間接觸傳染C、存在人與人之間唾液傳染D、像腸道傳染病那樣連續(xù)發(fā)病答案：A15.雞尾酒應具備的條件之一是能增進食欲，（），提精神。A、消除煩惱B、消除疾病C、消除疲勞D、消除緊張答案：C16.上海菜的口味注重真味，講究清淡而多層次，（）鮮明，款式新穎而精致，由此而形成了引導趨勢的海派風格。A、質量B、數量C、烹調D、質感答案：D17.西餐餐后客人如果只是喝咖啡，杯具要放于客人的（）同時提供白砂糖，淡牛奶，溫度要滾燙。A、左前方B、右前方C、側前方D、正前方答案：D18.（）政府于1937年7月30日頒布的法律中規(guī)定，凡是()產生的質地優(yōu)良、享有盛譽的名品牌酒均受到國家法律的保護，同時建立了“名稱監(jiān)制制度”。A、法國B、德國C、英國D、美國答案：A19.奶類食品營養(yǎng)豐富，因為奶中的酪蛋白、白蛋白和球蛋白均含有人體（）的氨基酸。A、不需要B、全部C、一定D、必須答案：D20.盲人的客人來用餐，服務員（）做法是不對的。A、湯、飯不要盛的過滿B、客人用餐過程中，服務員適時幫助移動餐盤C、沒有必要用菜單D、付款時，告訴客人所收的和找回的錢數答案：C21.中餐宴會廳所用的家具是宴會服務所必須的物質保證，各種家具應力求（），顏色、樣式、格調一致。A、樣式各異B、配套組合C、需要統(tǒng)一D、花紋一樣答案：B22.提高勞動生產率的首要因素是培養(yǎng)員工樹立正確的經營觀念，積極開拓市場，節(jié)約開支,提高餐廳的（）A、純利B、毛利C、營業(yè)額D、銷售額答案：B23.高檔宴會布置場地時，要考慮到宴會的（）、標準、性質、目的及參加宴會賓主的身份等情況。A、規(guī)范B、范圍C、規(guī)格D、尺度答案：C24.使用煤（天然）氣火熄滅時，正確的操作是（）。A、用嘴吹滅B、見不到明火即可C、關閉煤氣開關D、完全關閉總閘答案：D25.緊壓茶屬加工復制茶類，它用黑茶、綠茶、（）等作原料，再經蒸壓制成各種不同形狀的茶磚或塊。A、紅茶B、白茶C、黃茶D、烏龍茶答案：A26.soupboel的中文意思是（）。A、湯碗B、湯勺C、湯盤D、湯盅答案：A27.西餐零點餐后客人結帳，服務員應用適當的方式把帳單送給客人，并（）真誠感謝客人惠顧。A、催促客人立即結帳B、按服務程序請客人結賬C、示意客人按消費金額收取小費D、大聲告訴客人用餐費用答案：B28.()是飯店與客戶聯絡的主要方法，它常用于小型宴會預訂。A、面談B、電話預訂C、登門拜訪D、信函答案：B解析：答案解析：在小型宴會預訂中，電話預訂具有便捷、高效的特點。通過電話，客戶可以直接與飯店溝通預訂需求、時間、人數等關鍵信息，飯店也能及時給予回應和確認。面談對于小型宴會預訂相對不夠靈活，登門拜訪成本較高，信函預訂則時效性較差。綜上，電話預訂是飯店與客戶聯絡進行小型宴會預訂的主要方法，所以答案選B。29.帶兒童的客人來用餐，為保證安全作法不正確的是（）。A、將帶兒童的客人安排在離門口較遠的位置上B、服務員照看兒童時不要讓兒童在餐廳亂跑、玩耍C、讓兒童使用金屬小勺D、給兒童一雙小號的筷子答案：C30.西餐服務（），服務員應向客人征詢是否需要提供餐前酒、雞尾酒服務。A、客人看菜單時B、客人看展臺時C、客人喝酒水時D、吃面包時答案：A31.宴會廳堂中的各種裝飾與設備都是為（）A、提高宴會氣氛B、烘托進餐情趣C、客人服務的D、提高知名度答案：C32.雞尾酒是一類特殊的混合酒，它是由一種或一種以上基酒配制而成的（）酒品。A、特味B、甜味C、藝術D、特殊答案：C33.客人沒有喝完的酒品，要求餐廳代為保管，服務員（）做法不對。A、為客人保管的酒品掛上有客人姓名的名牌B、放在專用冰箱內，有鎖C、告知客人可以保管但必須交費D、冰箱應專人負責答案：C34.餐廳服務員通過自己的感官看酒色，嗅酒味，（），可對酒水進行優(yōu)劣鑒定。A、分析有害物質的種類B、看酒精度C、品酒體D、看產地答案：C35.食品的基本條件是無毒無害，感官性狀良好和（）。A、價格低廉B、包裝講究C、食用方便D、有營養(yǎng)價值答案：D36.理智性消費的特點之一是（）。A、多為單一的個體購買B、在消費的標準上有很強的計劃性C、偶然性多于規(guī)律性D、對消費者來說只是生活必須的答案：B37.法式西餐宴會廳內喜歡使用大型水晶玻璃吊燈，它能產生一種閃爍的光，給人以（）。A、豪華之感B、晶瑩之感C、輝煌之感D、明亮之感答案：C解析：答案解析：法式西餐宴會廳通常注重營造華麗、高雅的氛圍。大型水晶玻璃吊燈具有璀璨的光芒和精美的造型。其閃爍的光線能夠照亮整個空間，展現出強烈而耀眼的效果，給人帶來輝煌、莊重、大氣的感覺，而非僅僅是豪華、晶瑩或明亮。所以，正確答案是選項C。38.餐飲服務中，由于各種原因，可能出現個別客人反映菜肴不熟。其處理方法是，假如是屬客人不了解某種菜肴的風味特點，應（）。A、不做解釋拿回廚房加工B、告之客人不喜歡可退掉菜肴C、先道歉，耐心解釋菜肴的特點及食用方法D、不予理睬答案：C39.在餐桌布局中，多桌宴會餐桌之間的距離應不小于()。A、1mB、1.2mC、1.5mD、2m答案：C40.餐廳服務員在服務中能否得到客人的贊許或認可，在很大程度上取決于是否懂得如何去保護、滿足客人的()今要求。A、自信心B、自尊心C、自制力D、自主性答案：B41.下列（）做法符合服務員工作中的舉止要求。A、在賓客面前吸煙B、與客人距離較遠時，可招手示意C、在客人面前剔牙，不做遮掩D、餐廳客人較少時可伸懶腰以此放松一下答案：B42.非計劃性的飲食消費，對消費者來說不是生活必需的，所以從心理上講是請客和品味兼而有之，因此顧客一般比較（）。A、講究排場B、講究氣氛C、講究味道D、講究衛(wèi)生答案：A43.豬肉的英文是（）。A、porkB、eefC、muttonD、sausage答案：A解析：答案解析：在英語中，“pork”表示豬肉；“beef”指牛肉；“mutton”是羊肉；“sausage”意為香腸。這是常見的英語詞匯表達，根據這些固定的單詞含義，豬肉對應的英文是“pork”。所以，答案是選項A。44.()的餐巾色彩艷麗，可滿足各種主題宴會，使用較方便，清洗容易。A、棉布織品B、棉麻織品C、化纖織品D、緯紗織品答案：D45.正常膳食主食的熱量最少占總熱量的（）%。A、20~30B、30~40C、40~50D、50~60答案：D46.單桌西餐宴會廳布局不應該（）。A、分為休息區(qū)、用餐區(qū)B、用餐區(qū)分為男士會客區(qū)、女士會客區(qū)C、休息區(qū)之間有餐前雞尾酒臺D、男主人位安排在壁爐前答案：B47.西餐宴會開餐前()分鐘需做好酒水的餐前準備，如檢查酒水質量、冰鎮(zhèn)、潷酒、溫酒等。A、5B、10C、15D、20?答案：D48.良好的餐廳服務和優(yōu)質的（）都是客人需要的，所以它們應該互為補充，相輔相成。A、餐廳氣氛B、衛(wèi)生狀況C、美味佳肴D、菜肴價格答案：C解析：答案解析：對于餐廳而言，客人的需求主要包括服務和餐飲本身。良好的餐廳服務能給客人帶來舒適的體驗，而美味佳肴則是滿足客人飲食需求的核心。優(yōu)質的衛(wèi)生狀況是基本要求，菜肴價格并非客人首要關注的重點，餐廳氣氛也屬于附加因素。所以，美味佳肴與良好的餐廳服務同樣重要，互為補充，相輔相成。因此，選項C是正確的答案。49.北京的代表名菜除了蟹黃獅頭、炒芙蓉雞片、掛爐烤鴨外，還有（）。A、松仁魚米B、三元牛頭C、荷包魚翅D、醬爆雞丁答案：B50.在布置多桌宴會時，餐桌間的通道應不小于()。A、1mB、1.2mC、1.5mD、2m答案：B51.培根肉土豆是()的著名菜肴。A、法國B、美國C、英國D、意大利答案：C52.冷餐會的酒水飲料臺多設置在宴會廳的四角，一般()人設置一個。A、40~60B、50~70C、60~80D、70~90?答案：C53.餐廳服務員在接待賓客準備中，除了要了解賓客的生活忌諱和特殊需求外，還要了解（）。A、飲食習慣B、生活習慣C、風俗習慣D、口味習慣答案：C54.食品遭受污染時()。A、食品會有害有毒，但色香味不變B、食品營養(yǎng)性不變，但色香味改變C、安全性、營養(yǎng)性、感官性狀都發(fā)生改變D、安全性、營養(yǎng)性、感官性狀都不發(fā)生改變答案：C55.中國茅臺酒中的香氣成本多達（）A、90多種B、100多種C、110多種D、120多種答案：C56.平衡膳食的設計步驟之一是根據人員的（）、性別、勞動強度、生理狀況確定每日各種營養(yǎng)素的供給量標準。A、身份B、年齡C、工作業(yè)績D、氣質答案：B57.西餐宴會一般需要三種形態(tài)的的酒杯，不屬于三種之一的是（）。A、茅臺杯B、佐餐酒杯C、餐后酒杯D、汽酒杯答案：A58.peach的中文意思是（）。A、柚子B、櫻桃C、橘子D、桃子答案：D59.（）是北京小吃的代表食品。A、焦圈、豆汁B、蝦餃C、酸辣粉D、赤豆糕答案：A60.宴會看臺服務員要做到的三了解之一是了解賓客的（）習慣。A、風俗習慣B、經濟收入C、工作態(tài)度D、著裝習慣答案：A61.制定（）時，要列出問題，并分析產生問題的原因，然后確定需要培訓的項A、培訓計劃分析B、培訓需求分析C、培訓要求分析D、培訓內容分析答案：B62.禮儀最基本的三大要素是語言、()和服飾。A、禮貌禮節(jié)B、行為表情C、語言藝術D、規(guī)范動作答案：B63.意大利式宴會廳的建筑風格為文藝復興和巴洛克風格，即（）的建筑風格。A、大學B、商場C、醫(yī)院D、教堂答案：D64.職業(yè)道德是指從事一定職業(yè)的人，在（）過程中，所應遵循的與其職業(yè)活動緊密聯系的道德原則和規(guī)范的總和。A、工作和勞動B、學習和生活C、與人交往D、所有活動答案：A65.泡沫多，持久（）是高檔優(yōu)質黃啤酒質量標準之一。A、沫白細膩B、微黃細膩C、泡沫粗大D、不掛杯答案：A66.客人擅自拿取餐廳的器皿餐具，經指出又不承認，下面錯誤的做法是（）A、馬上通知門口保安，由其負責處理B、向領班匯報，由領班禮貌解釋C、設法使客人自覺交還，或可介紹他們到商店購買D、如還不承認，應請示領導解決或按規(guī)定價格酌情收費答案：B67.客人在進餐時由于說話、吃得過快等原因，可能發(fā)生被食物噎住的情況，此時，客人的一般反應是臉色鐵青，停止講話，（）等。A、雙手捂嘴B、不停的咳嗽C、用手指捏咽喉D、大聲喊叫答案：C68.福建菜清鮮、淡爽，偏于甜酸，廈門菜講究調料，善用（）。A、甜辣B、香辣C、酸辣D、咸辣答案：A解析：答案解析：福建菜，尤其是廈門菜，具有獨特的風味特點。廈門菜在調味方面注重講究，而當地的飲食習慣和食材特點使得其在辣味的運用上傾向于甜辣。甜辣口味既能增添菜品的豐富口感，又符合當地對于口味的偏好。與香辣、酸辣、咸辣相比，甜辣更能體現廈門菜的特色。因此，選項A是正確的答案。69.雞尾酒杯通常呈倒三角形或（），容量為盎司，專門用來盛放雞尾酒和各種飲料。A、梯形B、山形C、T形D、S形答案：A70.上海菜的口味注重真味，講究（）而多層次，質感鮮明，款式新穎而精致，由此而形成了引導趨勢的海派風格。A、酸、甜、苦、辣、咸五味具全B、清淡C、味咸色重D、味濃答案：B71.下列（）做法屬于“超前服務”。A、為客人清洗車輛B、攙扶行動不便的客人C、為客人提供點煙服務D、隨時為客人添加酒水飲料答案：A72.提高勞動生產率的首要因素是培養(yǎng)員工樹立正確的經營觀念，積極開拓市場，節(jié)約開支，提高餐廳的（）。A、純利B、毛利C、營業(yè)額D、銷售額答案：B解析：答案解析：在餐廳經營中，毛利是營業(yè)收入減去營業(yè)成本后的利潤。培養(yǎng)員工樹立正確的經營觀念，積極開拓市場，節(jié)約開支，能夠直接影響到成本控制和收入增加，從而首先提升餐廳的毛利。純利的計算還需要扣除其他費用，不是首要影響因素。營業(yè)額和銷售額只是收入方面，而節(jié)約開支等措施對毛利的提升更為直接和關鍵。所以，選項B是正確的答案。73.()是餐廳菜單的主角，沒有它們，就可能無法很好地突出餐飲特色和餐飲檔次。A、頭菜B、重點菜點C、湯品D、熱菜類?答案：B74.紹興加飯酒，乙醇含量為（），含糖量為29%左右。A、16°~170B、170~180C、180~19°D、19°-20°答案：B75.在市場經濟條件下，市場競爭日益激烈，企業(yè)間的競爭實質上是（）的競爭。A、服務質量B、服務意識C、服務技能D、服務水平答案：A76.菜單的內容實際上決定了整個（）各生產環(huán)節(jié)的工作程序。A、餐飲部B、客房部C、前廳部D、保安部答案：A77.紅茶有豐富的蛋白質和糖，可給人增加（），還有助于消化，有去油膩的作用。A、記憶力B、膽量C、熱量和營養(yǎng)D、觀察力答案：C78.職業(yè)道德與（）的關系最密切。A、社會生活B、員工的待遇C、企業(yè)的效益D、管理的水平答案：A79.個人衛(wèi)生制度中“四勤”的具體內容是勤洗手剪指甲;勤洗澡理發(fā)，勤換洗工作服和勤（）。A、換洗衣服被褥B、刷牙C、漱口D、曬太陽答案：A80.規(guī)模較小的餐飲企業(yè)，如自助餐館等，經常選用()。A、早餐菜單B、套餐菜單C、即時性菜單D、零點菜單?答案：C81.遇到衣冠不整欠缺禮貌的客人到餐廳用膳時，以下做法錯誤的是（）A、告訴客人衣冠不整，謝絕入內B、以友好的態(tài)度對客人表示歉意C、以婉轉的語言勸導提醒客人D、切忌與客人爭論答案：A82.四川菜其風味清、鮮、醇、濃并重，并以善用（）著稱。A、麻辣B、香辣C、鮮辣D、甜辣答案：A83.當餐廳開餐時突然發(fā)生停電事故，餐廳服務員要告訴客人（），以免出現事故。A、最好不要隨便走動B、立即拔打110求助C、大聲叫喊以減少恐懼心理D、借機打鬧活躍氣氛答案：A84.我們?yōu)榭腿颂峁╈`活服務的原因是（）。A、餐廳面積過大B、客人用餐目的不同C、服務員的年齡不同D、餐廳設備完善答案：B85.葡萄酒按含糖量可分為干型、半干型、甜型、半甜型四類，其中酒含糖大于50.1g/L的是（）。A、干型B、半干型C、甜型D、半甜型答案：C86.花茶主要用綠茶為原茶經干燥加入（）窖制而成的。A、干花B、鮮花C、蘭花D、牡丹花答案：B87.國宴及政府機構舉辦的重要宴會，其環(huán)境布置一定要顯示出隆重、莊嚴、友好、（）的氣氛。A、親昵B、熱情C、幽靜D、熱鬧答案：B88.()多用于正餐菜單，應當選用質地精良、厚實的重磅覆膜紙，使用時間長，價格較高。A、宴會菜單B、一次性菜單C、長久性菜單D、即時性菜單答案：C89.高檔宴會擺臺的特點之一是餐具要用（）、銀、玉器、水晶類等器皿。A、金B(yǎng)、合金C、鐵D、不銹鋼答案：A90.高檔玻璃餐酒具要經常檢查，（）。酒杯用過后都要及時清洗，消毒，然后用干凈餐巾布擦干。A、妥善保養(yǎng)B、定期擦塵C、每天消毒D、疊摞碼放答案：A91.()印在輕巧、便宜的紙上，不必考慮紙張的耐油、耐磨等性能，多用于客房送餐菜單、快餐廳菜單、早餐菜單等。A、一次性菜單B、長久性菜單C、即時性菜D、零餐菜點?答案：A解析：答案解析：一次性菜單通常使用于特定的、短期的場景，如客房送餐、快餐廳、早餐等。由于其使用的短暫性和特定性，不需要考慮紙張的耐油、耐磨等長期使用所需的性能要求。而長久性菜單、即時性菜單和零餐菜點，要么需要長期使用，要么在使用場景和功能上與題目描述不符。所以，選項A是正確答案。92.蛋類食品可提供極為豐富的必須氨基酸，利用率可達%，完全蛋白質的含量在（）%之間。A、8~10B、8~11C、9~12D、13~15答案：D93.零點餐上菜時，第一道熱菜一般在()上到客人餐桌上，也可以根據客人要服務人員根據客人的要求靈活掌握。A、10分鐘之內B、15分鐘或20分鐘之內C、25分鐘之內D、30分鐘之內答案：A94.（）的洗滌方法一般采用洗滌劑清洗，洗后用熱水沖洗干凈，然后用干凈的專用殘布巾仔細擦干凈。A、瓷器B、金屬餐具C、高檔玻璃杯具D、餐盤答案：C95.（）是同客人講話時不正確的做法。A、距離保持1米B、音量低于客人C、語調親切D、表情嚴肅答案：D96.美國人比較喜歡飲速溶茶，如綠茶、鳥龍茶及（）。A、花茶B、白茶C、紅茶D、緊壓茶答案：C97.衣服上面的嘔吐物可先用()潤濕，再進行擦拭即可。A、50%酒精B、10%氨水C、5%大蘇打液D、檸檬酸液答案：B98.()時，用食指、中指、無名指托住盤底，拇指和掌根鼓起部位壓住盤邊，以正常速度前進至桌前，雙手朝桌面上輕放。A、徒手端四盤B、徒手端三盤C、徒手端雙盤D、徒手端單盤答案：D99.食品污染的途徑以下說法正確的是（）。A、各種天然水源包括地表水和地下水，是寄生蟲污染食品的主要媒介B、在生產中使用符合衛(wèi)生標準的水源，即使方法不當也不會導致微生物的污染范圍擴大C、各種天然水源包括地表水和地下水，是微生物污染食品的主要媒介D、各種天然水源包括地表水和地下水，是昆蟲污染食品的主要媒介答案：C100.為保證宴會順利進行，必須進行安全檢查，下列（）是安全檢查的內容之一。A、服務員擺臺是否規(guī)范B、餐廳的溫度C、餐巾花的選擇D、太平門的標志是否清晰答案：D101.高檔宴會布置場地時，宴會的（）因素無需考慮。A、規(guī)格B、標準C、性質D、菜肴的品種答案：D102.餐飲服務職業(yè)道德的核心為()A、文明禮貌B、誠實信用C、分工協(xié)作D、集體主義答案：D解析：在餐飲服務行業(yè)中，雖然文明禮貌、誠實信用和分工協(xié)作都是重要的職業(yè)道德要求，但核心道德觀念應體現行業(yè)的基本價值觀和服務宗旨。集體主義作為職業(yè)道德的核心，強調的是整個團隊的利益高于個人利益，以及為了共同的目標而相互協(xié)作、共同努力的精神。這種精神在餐飲服務業(yè)中尤為重要，因為服務質量和顧客滿意度往往取決于整個團隊的協(xié)作和配合。因此，答案是D。103.某位脾氣暴躁的客人在大廳大聲地指責服務員賬單不準確，多計算了1瓶啤酒的價錢，引起了很多客人的側目，這時候，正確的處理程序是()A、先把客人引到安靜的地方安撫客人情緒B、叫服務員拿來賬單和客人核對C、叫服務員回憶這個客人的消費情況以作辨別D、招呼客人到監(jiān)控室查看監(jiān)控錄像，以確認事情真相答案：A104.我國優(yōu)質黃酒的酒色一般為（）A、杏黃色B、淺黃色C、米黃色D、深黃色答案：B105.下列不屬于啤酒富含豐富的營養(yǎng)和多種人體需要的（）。A、蛋白質B、碳水化合物C、氨基酸D、礦物質答案：B106.作為襯草用的草枝，長度應在（）之間。A、15~20cmB、20~25cmC、25~30cmD、30~35cm答案：B107.餐飲服務與廚房烹飪生產是（）關系。A、決定與被決定B、前臺與后臺C、消費與生產D、整體和部分答案：C108.餐廳使用煮沸消毒法時，需要將餐具置于沸水中煮沸()分鐘。其它都是5-10分鐘A、10~15B、15~20C、15~30D、20~30?答案：C109.河南菜具有鮮香清淡，四季分明，色彩典雅，質味（）的風味特色。A、鮮艷B、濃厚C、分明D、適中答案：D110.()的最大特點是表達主人感謝的誠意，所以宴會檔次相對較高，就餐環(huán)境要求優(yōu)雅、安靜。A、答謝宴會B、喜慶宴會C、節(jié)日宴會D、紀念宴會答案：A解析：本題考察的是對宴會類型的理解。根據題目描述，“表達主人感謝的誠意，宴會檔次相對較高，就餐環(huán)境要求優(yōu)雅、安靜”，這些特點與答謝宴會的性質相符。答謝宴會通常是為了表達感謝之情而舉辦的，因此其最大特點是表達主人的感謝誠意。而喜慶宴會、節(jié)日宴會和紀念宴會雖然也可能有優(yōu)雅、安靜的環(huán)境，但它們的主題和最大特點并不主要是表達感謝。因此，正確答案是A，答謝宴會。111.尋求環(huán)境優(yōu)雅的客人餐飲的目的不單純是飲食，他們主要是想延伸社會生活，尋求（）。A、菜肴的廉價和身心愉快B、喧鬧的就餐氣氛和良好的人際關系C、在優(yōu)雅環(huán)境中自我服務的感覺D、身心愉快，環(huán)境優(yōu)雅的空間和良好的人際關系答案：D112.北京的代表名菜除了蟹黃獅子頭、炒芙蓉雞片、掛爐烤鴨外，還有（）A、松仁魚米B、三元牛頭C、荷包魚翅D、醬爆雞丁答案：B113.禁止經營腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、混有異物等可能對人體健康有害的食是體現了餐廳服務員職業(yè)道德規(guī)范中的（）A、熱情友好，賓客至上B、真誠公道，信譽第一C、敬業(yè)愛崗，忠于職守D、遵紀守法，廉潔奉公答案：D114.以下不屬于對餐廳某工作人員服務態(tài)度投訴范圍的是（）。A、服務員待客不主動，給客人以被冷落、怠慢的感受B、服務員缺乏修養(yǎng)，動作、語言粗俗，無禮，挖苦、嘲笑、辱罵客人C、服務員在大庭廣眾中態(tài)度咄咄逼人，使客人感到難堪D、服務方法欠妥，如因與客人意外碰撞而燙傷客人答案：C115.山西的代表名菜有香酥鴨、奶油扒龍須及（）等。A、金臺錢蘑B、金針蘑C、金錢猴頭蘑D、金錢扒鮮蘑答案：A116.紹興加飯酒乙醇含量為17°~18°，含糖量為（）左右。A、0.26B、0.27C、0.28D、0.29答案：D117.對于無意損壞餐具的進餐客人首先服務員應該耐心和氣地給予安慰，并馬上（）。A、讓客人交賠款B、用掃帚掃干凈C、為客人送上新的餐具D、告訴客人賠款額答案：C118.下列（）酒因制酒人名而得名。A、二鍋頭B、五糧液C、茅臺酒D、杜康答案：D119.以下（）屬于單面觀式插花。A、放射形插花B、半球型插花C、平面插花D、三面觀式插花答案：A120.造成食物中毒事故或其他食源性疾患的，或者因其他違法行為給他人造成損害的，應依法承擔（）責任。A、刑事責任B、民事責任C、行政責任D、經濟責任答案：B121.()既是網絡營銷的基本職能，又是一種實用的操作手段。A、建立網站B、網絡產品C、信息發(fā)布D、網絡評價答案：C122.制作廣東菜肴有蒸、炸、烤、煎等（）多種烹調方法。A、10B、15C、20D、30答案：D123.食品生產經營者對（）情況應依法承擔民事賠償責任。A、因其他違法行為給他人造成損害的B、無健康證上崗的C、在工作中吸煙，飲酒D、以暴力威脅方法阻礙食品衛(wèi)生監(jiān)督管理人員依法執(zhí)行公務的答案：A124.保障勞動者的()是勞動法的首要原則。A、勞動權B、勞動條件C、民主管理D、民主和自由答案：A125.對在職餐廳服務員的（）應放在非常重要的位置。A、專業(yè)技術的教育B、職業(yè)技能的教育C、思想道德的教育D、業(yè)務知識的教育答案：C126.伊斯蘭教的重要節(jié)日之一是（）。A、愚人節(jié)B、開齋節(jié)C、情人節(jié)D、成道節(jié)答案：B127.餐飲從業(yè)人員應該定期進行體檢，一般()一次，確認身體健康并取得衛(wèi)生檢疫機構頒發(fā)的健康證才能繼續(xù)從事餐飲工作。A、每月B、半年C、每年D、兩年答案：C解析：答案解析：餐飲從業(yè)人員直接接觸食品，其健康狀況對食品安全至關重要。為了及時發(fā)現可能影響食品安全的疾病，通常規(guī)定每年進行一次體檢。這樣的頻率能夠較好地保障從業(yè)人員的健康狀況處于良好狀態(tài)，降低食品安全風險。所以，選項C是正確的答案。128.甜美微笑的要求是（）。A、發(fā)出“哈哈”的笑聲B、嘴巴張開，牙齒暴露在外C、嘴巴張大呈為弧形D、口角的兩端均向上翹起答案：D129.行握手禮時應注意（）。A、與男子握手時（力度）可適當重些，以示友情深厚B、與男子握手時（力度）可輕些C、男子握手時可不脫帽和手套D、女士握手時應脫下手套答案：A130.在餐廳新服務員上崗培訓應由（）來承擔。A、人力資源部B、經理辦公室C、保衛(wèi)部D、財務部答案：A131.菜單上的（）和價格必須具有真實性。A、風味B、特色C、文字D、名稱答案：D132.西餐零點服務當客人訂餐時服務員要告訴客人，牛排在烹調時有四種成熟度，是全熟，（），半熟和三成熟。A、過熟B、七成熟C、一成熟D、五成熟答案：B133.在生產與經營過程中，為了保證食品的質量和員工的身體健康，廚房和餐廳相對濕度應該保持在()。A、30%~40%B、50%~60%C、40%~65%D、40%~50%答案：C134.對客服務的()，就是要像對待自己的親人一樣，笑容常開，言語親切，處處主動為客人服務。A、主動B、熱情C、耐心D、周到答案：B解析：答案解析：熱情服務強調在對客過程中展現出積極、熱忱的態(tài)度。像對待親人一樣笑容常開、言語親切、處處主動服務，這種充滿活力和積極情感的表現正是熱情服務的特征。主動服務側重于自發(fā)地采取行動；耐心服務側重于在面對問題時保持平和的心態(tài)；周到服務側重于考慮全面、細致入微。而題目中描述的更符合熱情服務的內涵，所以答案是B選項。135.藏族牧民一日四餐，第四餐晚八點吃食品以（）為主。A、酸奶B、酥油茶C、粥D、肉食答案：C136.西餐宴會上菜時，()應該在開餐前5分鐘左右送上。A、葡萄酒B、咖啡C、面包和黃油D、色拉等開胃品答案：C137.花卉有很強的裝飾作用不同的花卉所含的寓意不同，朋友聚會可以擺放（）、火鶴，以示文雅不俗。A、雞冠花B、蘭花C、玫瑰花D、菊花答案：A解析：答案解析：雞冠花象征著真摯永恒的愛情和美好祝福，在朋友聚會時擺放，能夠增添歡樂和祝福的氛圍，展示出文雅不俗的格調。而蘭花通常象征高潔典雅；玫瑰花多象征愛情；菊花在一些場合可能有特定的含義，不太適合朋友聚會擺放。所以，朋友聚會擺放雞冠花比較合適，選項A正確。138.京菜融合了（）、蒙、滿、回民族的烹飪技藝，吸收了全國主要地方風味，尤其是山東風味，形成了自己的特色。A、藏B、漢C、壯D、土答案：B139.桂花象征著金銀富貴、（）、文思長進和中秋團圓。A、官運亨通B、工作順利C、雍容華貴D、子孫滿堂答案：A140.自助餐臺的設計要注意層次感，裝飾物擺放要高低錯落有致，以便（）A、取用B、節(jié)約場地C、減少浪費D、美觀造型答案：D141.客人點完菜后，服務員按照女士優(yōu)先的原則上()A、調味品B、鮮花C、黃油和面包D、酒水和色拉答案：C142.餐廳服務人員應該勤剪指甲，指甲長度不得超過()厘米;不得涂指甲油;打甲縫里不得有明顯的污垢。A、0.1B、0.2?C、0.3D、0.4答案：A143.由于客人醉酒較重，餐廳服務員應該將客人請到（），請客人先醒酒。A、財務辦公室B、餐廳門口，通風處C、一個比較安靜的相對能夠隔離的空間里D、餐廳客人較多的地方答案：C144.高檔宴會每桌占地面積應為（）。A、10~12㎡B、12~15㎡C、15~17㎡D、17~19㎡答案：B145.西餐服務客人在訂了葡萄酒之后，服務員要提供葡萄酒的展示、開啟、品評酒質、（）等服務。A、斟酒B、收費C、報價D、斟酒和收費答案：A146.一般情況下()人左右的宴會可選擇E形臺和梳子形臺。A、20B、40C、60D、80答案：C147.如果服務員發(fā)現客人是心臟病或腦溢血的病癥，（），否則后果只會更糟。A、要不?；蝿涌腿薆、要將客人立即抬走C、要將客人扶到有床的房間，讓客人躺下D、一定不要移動客人答案：D148.一般情況下，在理想膳食中，蛋白質的含量應占()。A、7%~25%B、60%~70%C、12%~14%D、20%~30%答案：C149.食物中毒的一般潛伏期在()小時以內。A、12B、24C、24~48D、12~24?答案：C150.下列（）不屬于服務員對所服務的菜肴應了解的內容。A、菜肴的口味B、菜點的文化典故C、每盤菜肴的重量D、菜肴的烹調方法答案：C多選題1.集體主義原則適用于道德的各個領域，是處理（）甚至餐飲企業(yè)利益與國家利益的基本原則。A、個人B、他人C、班組D、部門E、企業(yè)答案：ABCDE解析：答案解析：集體主義原則強調個人利益服從集體利益，在道德的各個領域中均有體現。A選項個人，個人在集體中要考慮集體利益。B選項他人，與他人的關系處理中也需遵循集體主義。C選項班組，班組是一個小集體。D選項部門，部門是企業(yè)或組織中的一部分。E選項企業(yè)，企業(yè)作為一個整體，其成員都應遵循集體主義原則。綜上，ABCDE選項均適用集體主義原則，所以是正確答案。2.山東菜主要由()菜和（）菜構成。A、濟南B、泉州C、青島D、膠東E、煙臺答案：AD3.以下（）屬于花臺用葉。A、大小黃楊B、鳳尾竹C、巴西木D、冬青葉答案：ABCD4.下列屬于紅茶飲用方法的有（）A、功夫飲法B、沖泡法C、調飲法D、煮飲法答案：ABCD5.下列（）屬于山西菜。A、香酥雞B、奶油扒龍須菜C、金錢口蘑D、金絲吊葫蘆E、五彩里脊絲答案：ABCDE6.酒色呈紅色的雞尾酒一般不用下列輔料的是（）A、檸檬汁B、薄荷蜜C、椰奶D、鮮奶答案：ABCD7.不屬于羅納河谷地區(qū)的葡萄酒產地的是（）A、蘭斯B、科·羅蒂C、荷米提基D、新教皇堡E、埃佩奈爾答案：AE解析：答案解析：羅納河谷是法國著名的葡萄酒產區(qū)。蘭斯是法國香檳產區(qū)的重要城市，并非羅納河谷地區(qū)。新教皇堡位于法國南部的教皇新堡產區(qū)，也不屬于羅納河谷地區(qū)。而科·羅蒂、荷米提基、埃佩奈爾則是羅納河谷地區(qū)的葡萄酒產地。所以，不屬于羅納河谷地區(qū)葡萄酒產地的是選項A和E。8.對于禮節(jié)、禮貌、禮儀的描述正確的是（）A、禮貌禮節(jié)指交往過程中個別的行為B、禮貌是表示尊重的言行規(guī)范C、禮節(jié)是表示尊重的慣用形式和具體要求D、禮儀則是表示敬意和隆重而舉行的儀式和行為規(guī)范E、禮儀是禮節(jié)的基本組成部分答案：ABCD9.俄羅斯民間飲食的特點是（）A、華麗B、樸素大方C、色濃味香D、經濟實惠答案：BCD10.在以下花材形態(tài)中不適合補足空間的是中（）A、線狀花B、團狀花C、造型花D、以上3種都是答案：ABCD解析：答案解析：線狀花通常具有線條感，可用于引導視線和增加構圖的延伸感；團狀花形態(tài)較為飽滿，一般用于形成視覺焦點；造型花具有獨特的形狀和特點。然而，這三種花材形態(tài)在補足空間方面都存在一定的局限性。線狀花可能過于單薄，團狀花容易造成空間的集中而不是均勻補足，造型花由于其特殊形狀難以大面積地填補空間。所以，選項ABCD都是不適合補足空間的花材形態(tài)，答案選ABCD。11.裝飾燭臺，通?？蛇x（）根蠟燭。A、1根B、2根C、3根D、5根答案：ACD12.色拉的原料有（）A、家禽B、肉類C、野味D、蔬菜E、水果答案：ABCDE13.河南菜肴具有（）的風味特色A、鮮香清淡B、四季分明C、色彩典雅D、質味適中答案：ABCD14.下列不屬于調制“特其拉日出”所用材料的是（）A、椰汁B、橙汁C、紅石榴汁D、雪碧答案：ABCD15.“不是人間種，疑從月中來，廣寒香一點，吹得滿山開”不是指（）A、荷花B、山茶花C、水仙D、百合E、桂花答案：ABCD16.單桌西餐宴會廳布局應該（）A、用休息區(qū)分為男士會客區(qū)、女士會客區(qū)B、休息區(qū)之間有餐前雞尾酒臺C、男主人位安排在壁爐前D、女主人位按習慣安排在長形餐桌的中間答案：ABCD17.高檔細嫩名綠茶，一般選用玻璃杯或白瓷杯飲茶，而且無須用蓋以（）A、增加透明度，便于人們賞茶觀姿B、防嫩茶泡熟C、便于觀察茶是否喝完D、防止失去鮮嫩色澤和清鮮滋味答案：ABD18.宴會廳堂布置的原則是（），提供給客人一個舒適愉快的就餐環(huán)境A、莊重B、整齊C、清潔D、美觀大方答案：ABCD19.儀器鑒別酒質具有一定的（）A、科學性B、準確性C、權威性D、實際性答案：AC20.以下（）屬于四面觀式插花。A、半球型插花B、平面插花C、扇形插花D、水平型插花答案：ABCD21.山東煙臺的傳統(tǒng)產區(qū)主要分布在（）等縣市。A、龍口B、蓬萊C、福山D、薊縣答案：ABC22.俄式菜以（）馳名中外A、色香味形俱佳B、裝盤講究C、適用于貴賓宴會D、油大制作精細答案：ABCD23.社會主義道德的主要內容包括（），努力提高職業(yè)技能，嚴格遵守職業(yè)紀律，提高工作質量，誠實可信。A、自尊自愛B、忠于職守C、熱愛本職D、愛崗敬業(yè)答案：BC24.下列關于食品污染說法正確的是（）。A、食品在運輸、儲存的過程中有被污染的可能B、食品在最初的種植、養(yǎng)殖、采收等生產過程中就有可能發(fā)生污染C、食品在運輸存儲的過程中有被污染的可能D、食品在加工、銷售的過程中有被污染的可能答案：ABCD25.泰國家庭常備的調味料是什么（）A、微辣的B、相當辣的C、魚露D、蝦膏答案：ABCD解析：泰國家庭的飲食習慣深受其獨特的文化和地理環(huán)境影響。在泰國的烹飪中，調味料的使用尤為關鍵。首先，泰國的菜肴常常帶有辣味，這可以從選項A“微辣的”和B“相當辣的”中看出，它們代表了泰國菜肴中常見的辣度變化。其次，C選項“魚露”是泰國菜中不可或缺的調味料，它給菜肴帶來了獨特的咸鮮味。最后，D選項“蝦膏”也是泰國烹飪中常用的調味料，常用于增加菜肴的鮮味和風味深度。因此，ABCD四個選項都是泰國家庭常備的調味料。26.五糧液酒以（）、及玉米等為釀酒原料制成A、紅高粱B、糯米C、小麥D、大米答案：ABCD27.四川菜的代表名菜有（）。A、回鍋肉B、開水白菜C、怪味雞D、水煮肉片答案：ABCD28.上海的代表名菜有（）A、雞汁排翅B、松仁魚米C、炒蟹黃油D、扣三絲答案：ABCD29.在下列啤酒中，根據殺菌方法分（）A、發(fā)酵啤酒B、鮮啤酒C、生啤酒D、熟啤酒答案：BD30.下列握手雙方伸手的先后順序正確的是（）A、年長者與年輕者相互握手，年長者先伸手B、女士與男士相互握手，女士先伸手C、已婚者與未婚者相互握，已婚者先伸手D、身份高者與身份低者相互握手，身份高者先伸手答案：ABCD31.以下適宜在宴會廳堂內擺放的一組花卉是（）A、牡丹花、蝴蝶蘭、海棠B、海棠、壽菊、玫瑰C、康乃馨、綠蘿、春雨D、康乃馨、龜背竹、冬青葉答案：ABCD32.廣州菜由（）地方菜組成。A、珠江三角洲B、韶關C、湛江D、肇慶答案：ABCD33.以下對物理消毒說法正確的是（）A、使用100℃以上的高溫蒸汽，消毒時間為15~30分鐘，與煮沸消毒具有同樣的效果B、干熱消毒多用于不耐濕熱的物品消毒。一般加熱至120~180℃，消毒時間要比蒸汽消毒長C、紫外線光波長在260nm左右能破壞核酸，殺菌作用最強D、紫外線殺菌力強，但穿透力很弱，不能穿透一般包裝材料答案：ABCD34.下列對茶洗過程的描述，正確的有（）A、用開水沖茶，循邊緣緩緩沖入B、沖水時要使開水由高處注下C、當水剛漫過茶葉時，立即倒掉D、要把茶葉表面塵污洗去，使茶之真味得到充分體現E、要把茶葉按粗細分開答案：ABCD35.以下（）屬于單面觀式插花。A、倒“T”形插花B、放射形插花C、三角形插花D、半球形插花答案：ABCD36.顧客的心理需求包括（）A、受歡迎的需求B、受尊重的需求C、顯示氣派的需求D、安全的需求答案：ABCD37.長酒又稱長飲或消遣飲料，它以（）等為基酒制成。A、加飯酒B、烈性酒C、啤酒D、利口酒答案：BCD38.語言是餐廳服務員與客人交流的首要元素，服務語言要求（）A、上菜時報菜名說話速度快B、歡快、協(xié)調C、禮貌、耐心D、高頻率答案：BC39.意大利著名的葡萄酒產地主要有（）A、皮埃蒙特B、倫巴弟C、威尼托D、托斯卡納答案：ABCD解析：答案解析：意大利是著名的葡萄酒生產國，擁有多個優(yōu)質葡萄酒產地。皮埃蒙特以其高品質的紅葡萄酒和白葡萄酒而聞名。倫巴弟也有一定規(guī)模的葡萄酒生產。威尼托的葡萄酒產量較大，種類豐富。托斯卡納以其獨特的葡萄酒風格受到廣泛關注。綜上所述，ABCD選項都是意大利著名的葡萄酒產地，所以答案是ABCD。40.由于食物中所含無機鹽類的成分不同，在人體內最終氧化后有（）之別。A、堿性B、無機C、酸性D、有機E、中性答案：AC41.園林式建筑宴會廳（）A、多雕梁畫棟B、有亭臺樓閣C、幽雅僻靜D、富麗堂皇E、有山石流水答案：BC解析：園林式建筑的特點在于其融合了自然景觀與建筑元素。B選項“有亭臺樓閣”是園林式建筑常見的景觀構造；C選項“幽雅僻靜”符合園林式環(huán)境營造出的寧靜氛圍。A選項“多雕梁畫棟”并非園林式建筑的特有特征，其他建筑風格也可能存在。D選項“富麗堂皇”更多地形容裝飾豪華，與園林式建筑強調自然、清幽的風格不太相符。E選項“有山石流水”雖然是園林景觀的一部分，但不是宴會廳的必備元素。綜上所述，正確答案是BC。42.以下所列中,（）不屬于阿爾薩斯地區(qū)的葡萄品種。A、莎當妮B、雷司令C、愛真霞D、白維尼答案：ACD43.以下（）組合使色彩具有對比強烈而鮮明的視覺效果。A、黃紫或紫紅B、黃紫或橙藍C、淺粉紅粉紅紫D、紅橙黃或紫藍E、黃紫或紅綠答案：BC解析：答案解析：在色彩學中，對比強烈而鮮明的色彩組合通常是在色相環(huán)上位置相對較遠的顏色。B選項中，黃紫和橙藍都是互補色關系，對比強烈。C選項中，淺粉紅、粉紅屬于相近色，而它們與紫形成了較大的對比，視覺效果鮮明。A選項中黃紫對比強烈，但紫紅對比不明顯。D選項中紅橙黃是相鄰的近似色，對比不強烈。E選項中黃紫對比強烈，但紅綠對比過于強烈且不夠和諧。綜上，BC選項的組合使色彩具有對比強烈而鮮明的視覺效果。44.花茶的泡飲程序有（）A、備具B、燙盞和置茶C、沖泡D、聞香E、品飲答案：ABCDE解析：答案解析：花茶的泡飲有著一定的程序和步驟。首先是備具，準備好泡茶所需的器具。燙盞可以對茶具進行清潔和預熱。置茶則是將適量的花茶放入茶具中。沖泡是關鍵步驟，控制好水溫、水量和沖泡時間。聞香能讓品茶者感受花茶的香氣。最后品飲，品嘗花茶的滋味。以上步驟完整涵蓋了花茶泡飲的過程，所以選項ABCDE都是正確的。45.盲人客人來用餐，服務員（）做法是正確的。A、湯、飯不要盛得過滿B、客人用餐過程中，服務員適時幫助移動餐盤C、一樣需使用菜單D、付款時，告訴客人所收的和找回的錢數答案：ABCD46.下列手勢表示意思正確的是（）A、鼓掌表示歡迎B、掌心向上表示尊重C、揮手表示招呼客人D、手指指點引起注意E、掌心向下表示憤怒答案：ABCDE47.餐廳服務員運用語言藝術展示文明窗口，服務用語要（）A、真實友善B、不欺不詐C、不粗不俗D、語言規(guī)范答案：ABCD48.延長插花花期的方法有（）A、蠟封法B、燙封法C、添加劑法D、花泥插花法答案：ABCD49.服務員技能的高低決定著是否能夠為客人提供良好的就餐服務，直接決定著客人的滿意度，主要包括（）A、語言技能B、觀察技能C、記憶技能D、營銷技能答案：ABCD50.宮殿式建筑的宴會廳（）A、莊嚴雄偉B、富麗堂皇C、有山石流水D、多雕梁畫棟E、幽雅僻靜答案：ABD解析：宮殿式建筑的宴會廳通常具有以下特點：A選項，莊嚴雄偉是宮殿式建筑的整體風格特點之一，宴會廳也不例外。B選項，富麗堂皇體現了其裝飾的豪華與精美，符合宮殿式建筑的特征。D選項，多雕梁畫棟是宮殿式建筑常見的裝飾手法，宴會廳也會采用以彰顯其高貴。C選項，山石流水一般多見于園林，而非宴會廳。E選項，幽雅僻靜不符合宮殿式宴會廳大氣、莊重的特點。綜上，正確答案是ABD。判斷題1.在公務場合，握手時伸手的先后順序主要取決于年齡、性別和婚否，而在社交場合和休閑場合，則主要取決于職位、身份。A、正確B、錯誤答案：A解析：在公務場合，握手禮儀通常遵循“尊者優(yōu)先”的原則，即長輩、上級、女性等尊貴的一方先伸手。而在社交和休閑場合，握手順序則更多基于社交習慣和禮貌，職位、身份等因素成為主要考量。因此，題目所述在公務場合握手時伸手順序主要取決于年齡、性別和婚否，而在社交和休閑場合則主要取決于職位、身份，這一描述是準確的。2.膳食之間的營養(yǎng)比例失調，雖不適應人體的生理需要，但不會對人體的健康造成影響。A、正確B、錯誤答案：B3.燭臺使用后可以等過一段時間之后再卸下來。A、正確B、錯誤答案：B解析：答案解析：燭臺使用后應及時卸下來進行清理和妥善存放，若等過一段時間再卸，可能會導致燭臺上的殘留物質固化，增加清理難度，甚至對燭臺造成損壞4.西洋式插花取材講究，花種多而茂盛。A、正確B、錯誤答案：A解析：答案解析：西洋式插花注重花材的豐富和繁茂，通常會選擇多種不同的花材進行組合，以展現出豐滿、華麗的效果。在取材方面，講究多樣性和豐富性，追求色彩鮮艷、花朵飽滿5.法國科·羅蒂、荷米提基和新教皇堡為羅納河谷地區(qū)三大葡萄酒產地。A、正確B、錯誤答案：B解析：法國羅納河谷地區(qū)的三大葡萄酒產地實際上是科·羅蒂（C?te-R?tie）、格里葉（Condrieu）和夏布利（Chateauneuf-du-Pape），而非荷米提基和新教皇堡。荷米提基并不是羅納河谷的著名葡萄酒產地，而新教皇堡實際上是夏布利的別名，不能單獨作為一個產地。6.膳食營養(yǎng)之間的比例失調，雖不適應人體的生理需要，但不會對人體的健康造成影響。A、正確B、錯誤答案：B解析：膳食營養(yǎng)之間的比例失調會導致營養(yǎng)攝入不均衡，無法滿足人體的正常生理需求，長期下來必然會對人體的健康造成影響，如營養(yǎng)不良、代謝紊亂等。7.服務員應保持手的清潔衛(wèi)生，經常修剪指甲，不留長指甲，不涂有色指甲油。A、正確B、錯誤答案：A解析：答案解析：在服務行業(yè)中，服務員保持手的清潔衛(wèi)生是基本要求。經常修剪指甲可以防止指甲藏污納垢，避免劃傷客人或污染物品。不留長指甲能減少工作中的不便和潛在危險。不涂有色指甲油可以展現專業(yè)形象，避免指甲油脫落或引起客人反感8.多數蔬菜、水果、大豆及制品、牛奶，硬果類的杏仁、栗子、松子等食物含鈣、鉀、鈉、鎂等金屬元素量高，在人體內經代謝，最終呈堿性，叫堿性食物。A、正確B、錯誤答案：A解析：堿性食物是指在人體內經過代謝后，最終產生堿性物質的食品。這些食品中多含有鉀、鈉、鈣、鎂等金屬元素，它們在人體內的代謝過程中會產生堿性物質，從而幫助維持人體酸堿平衡。題目中列舉的蔬菜、水果、大豆及制品、牛奶、硬果類等食物確實屬于堿性食物。9.宴會餐桌上最適宜的花形是三面觀式插花和單面觀式插花。A、正確B、錯誤答案：B解析：答案解析：宴會餐桌通常需要考慮全方位的觀賞效果，而三面觀式插花和單面觀式插花在不同角度的觀賞效果存在局限性。更適宜的是四面觀式插花，能讓餐桌周圍各個位置的人都能欣賞到完整美觀的花形10.滿足賓客受尊重的心理，要突出一個“敬”字。A、正確B、錯誤答案：A11.服務是能夠滿足客人某種需求的“特殊商品”，是以由無形勞動的形式表現出來的。A、正確B、錯誤答案：B解析：答案解析：服務雖然是能夠滿足客人某種需求的“特殊商品”，但它不僅是以無形勞動的形式表現出來，還包含了有形的部分，比如服務環(huán)境、服務設施等12.沒有正確的客我關系，就談不上優(yōu)質服務。A、正確B、錯誤答案：A13.餐臺上鋪設臺布，可以保持清潔，使客人賞心悅目，整個進餐環(huán)境的氣氛也因此顯得典雅和高貴。A、正確B、錯誤答案：A解析：鋪設臺布在餐臺上是餐飲服務中常見的做法，其目的不僅是為了保持桌面的清潔，便于餐后清理，更重要的是能夠提升整體就餐環(huán)境的氛圍，讓客人感到舒適和愉悅。臺布的裝飾性設計可以增添餐廳的典雅和高貴氣質，使客人賞心悅目。14.中檔中餐宴會服務一般1名看臺服務員應為20位左右客人提供餐臺的就餐服務。A、正確B、錯誤答案：B解析：答案解析：中檔中餐宴會服務中，一般1名看臺服務員應為10位左右客人提供餐臺的就餐服務。20位客人數量過多，難以保證服務的質量和效率15.菜單設計時每頁紙上文字占總篇幅的面積不超過30%。A、正確B、錯誤答案：B解析：答案解析：菜單設計時，每頁紙上文字占總篇幅的面積并沒有嚴格規(guī)定不超過30%。文字所占比例應根據菜單的類型、菜品數量、設計風格等因素來決定。有時為了提供詳細的菜品信息，文字占比可能會超過30%16.烏龍茶要求用大杯飲用。A、正確B、錯誤答案：B解析：烏龍茶屬于半發(fā)酵茶，其品飲方式講究細致品味，通常使用小杯細品，以充分感受其獨特的香氣和滋味。大杯飲用可能會稀釋茶湯，影響茶香的品賞。17.菜單封面設計中必須在設計好菜單版面布局之前就設計好封面。A、正確B、錯誤答案：B解析：在菜單設計中，封面和版面布局的設計并非必須遵循嚴格的先后順序。封面設計通常需要考慮菜單的整體風格和主題，但這并不意味著它必須在版面布局之前完成。事實上，封面和版面布局可以相互協(xié)調、調整，以達到最佳的視覺效果。18.英國人不喜歡吃野味。A、正確B、錯誤答案：B解析：英國人的飲食習慣是多樣化的，并不能一概而論地說所有英國人都不喜歡吃野味。實際上，英國的一些地區(qū)有食用野味的傳統(tǒng)，例如野兔、野鴨等。19.中國南方地區(qū)較流行早午餐菜單。A、正確B、錯誤答案：B解析：答案解析：早午餐這種餐飲形式在西方國家更為流行，在中國，目前還沒有形成南方地區(qū)較流行早午餐菜單的普遍現象。中國南方地區(qū)的飲食文化豐富多樣，但早午餐并不是其具有顯著特色和廣泛流行的餐飲形式20.不同國家的西餐宴會廳的裝飾布置大致相同。A、正確B、錯誤答案：B解析：西餐宴會廳的裝飾布置通常受到其所在國家的文化、傳統(tǒng)和審美觀念的影響，因此不同國家的西餐宴會廳在裝飾布置上往往會有所不同，以反映各自獨特的文化和風格。21.宴會菜單是零點菜單和套餐菜單的結合。A、正確B、錯誤答案：B解析：宴會菜單是根據宴會主題、規(guī)模和賓客需求而特別定制的菜單，其菜品組合、數量和順序都是經過精心設計的。而零點菜單是餐廳為散客提供的點菜指南，套餐菜單則是包含一系列預設菜品的固定搭配。宴會菜單并非零點菜單和套餐菜單的簡單結合，它更注重整體性和個性化。22.竭誠為賓客服務，要突出一個“超”字。A、正確B、錯誤答案：A23.加拿大人飲食習慣和亞洲地區(qū)相似。A、正確B、錯誤答案：B解析：答案解析：加拿大人的飲食習慣受其地域、文化和歷史等多種因素影響，與亞洲地區(qū)存在較大差異。亞洲各國飲食文化豐富多樣，具有獨特的食材選擇、烹飪方式和飲食偏好。而加拿大人的飲食特點通常包括較多的肉類、奶制品、面包等，在口味、食材和烹飪方法上都與亞洲地區(qū)有明顯不同24.協(xié)調內部關系的目的是創(chuàng)造團隊氛圍，這種氛圍可以形成強大的力量，引導職工奮發(fā)向上，努力工作，提高服務質量和經濟效益。A、正確B、錯誤答案：A解析：協(xié)調內部關系是團隊管理中至關重要的一環(huán)。當內部關系和諧時，能夠營造出積極的團隊氛圍，這種氛圍能夠激發(fā)員工的凝聚力和向心力，使他們更加奮發(fā)向上，努力工作。在這樣的氛圍下，員工的服務質量和整體的經濟效益都會得到提升。25.服務的舒適性是指消費者提供服務的餐廳服務員的態(tài)度應該禮貌、熱情、周到、微笑尊重消費者。A、正確B、錯誤答案：A解析：服務的舒適性不僅包括物理環(huán)境的舒適，也涵蓋了服務人員提供的服務態(tài)度。禮貌、熱情、周到、微笑的服務態(tài)度能夠增加消費者的滿意度，體現出對消費者的尊重。這些正是服務舒適性的重要組成部分。26.空腹飲烏龍茶時，會有饑腸轆轆、頭暈眼花的感覺。A、正確B、錯誤答案：B解析：答案解析：空腹飲茶可能會引起身體不適，但烏龍茶并不一定會讓人在空腹時必然產生饑腸轆轆、頭暈眼花的感覺。這種不適感的產生還與個人體質、飲茶量等多種因素有關27.對比色又稱互補色，是在12色環(huán)上成90°角的3種顏色。A、正確B、錯誤答案：B解析：對比色通常指的是在色輪上位置相對的顏色，即它們之間的角度為180°，而不是90°。而互補色特指色輪上完全相對的顏色，也是成180°角的兩種顏色。因此，題目中描述的“成90°角的3種顏色”是不準確的。28.吃西餐時面包配叉子。A、正確B、錯誤答案：B解析：在西餐禮儀中，面包通常不會與叉子一起使用。一般來說，吃面包時，人們會用手撕下一小塊，然后直接放入口中。在某些情況下，如果面包配有黃油，可能會使用黃油刀來涂抹黃油，但面包本身通常不使用叉子。29.白蘭地70年陳儲用★★★表示。A、正確B、錯誤答案：B解析：答案解析：白蘭地的陳儲年份通常用字母來表示，比如“V.S.”表示至少陳釀2年，“V.S.O.P.”表示至少陳釀4年，“XO”表示至少陳釀10年，而不是用★★★來表示30.職業(yè)道德要從一定的社會責任出發(fā)，在履行對社會責任的過程中，培養(yǎng)相應的社會責任感。A、正確B、錯誤答案：A解析：職業(yè)道德確實要求從業(yè)者在履行職責時，不僅要考慮個人和企業(yè)的利益，更要從整個社會的角度出發(fā)，承擔相應的社會責任。在履行這些社會責任的過程中，從業(yè)者會逐步培養(yǎng)起更為強烈的社會責任感。31.剪切花草時，應以斜角35°為準。A、正確B、錯誤答案：B解析：答案解析：剪切花草時，剪切的角度并沒有固定以斜角35°為準的標準。不同的花草種類、生長狀態(tài)和剪切目的，所需的剪切角度可能不同32.對尋求知識的賓客速戰(zhàn)速決。A、正確B、錯誤答案：B33.對性急求快的賓客，應隨著客人的快節(jié)奏，從找座位、開菜單、上酒水，直至通知廚房出菜均突出一個“快”字。A、正確B、錯誤答案：A解析：對于性急求快的賓客，他們希望在整個就餐過程中都能感受到高效和迅速的服務。因此，從找座位、開菜單、上酒水，到通知廚房出菜，整個流程都應突出“快”字，以滿足他們的需求。這種服務方式體現了對賓客需求的敏感度和快速響應，有助于提升賓客的滿意度。34.雞尾酒會的布局應有較大的活動空間，以適應客人走動和交談的需要。A、正確B、錯誤答案：A解析：雞尾酒會是一種社交活動，其核心是交流與互動。為了方便客人自由走動、交談和社交，雞尾酒會的布局需要確保足夠的活動空間，使客人能夠自由移動，并避免擁擠。35.勞動定額是指各工種的員工在一定服務時間內提供的服務或應產生的產品數量。A、正確B、錯誤答案：A解析：勞動定額通常用于量化評估員工的工作成果，它明確規(guī)定了員工在一定服務時間內應提供的服務量或應完成的產品數量。這有助于確保生產和服務過程的高效性，同時也為員工提供了明確的工作目標。36.烏龍茶在第二次斟茶時，一般不要燙杯就可斟茶。A、正確B、錯誤答案：B解析：在品飲烏龍茶時，燙杯是一個重要的步驟，它不僅有助于清潔茶具，還能提高茶水的溫度，從而更好地展現茶葉的香氣和口感。在第二次斟茶時，依然需要燙杯，以確保茶水的溫度和品質。37.宴會廳堂的布置應本著莊重、整齊、協(xié)調、清潔、美觀大方的原則。A、正確B、錯誤答案：A解析：答案解析：宴會廳堂的布置需要考慮多方面因素，莊重能體現出活動的正式性，整齊給人有序的感覺，協(xié)調保證整體的和諧統(tǒng)一，清潔是基本的衛(wèi)生要求，美觀大方則能提升視覺效果和舒適度38.有些花卉則不宜在宴會廳堂內擺放，如蘭花牡丹的香氣會使人的中樞神經過度興奮。A、正確B、錯誤答案：B解析：蘭花和牡丹的香氣通常被認為是宜人的，具有清新、怡人的特點，而不是會導致中樞神經過度興奮的刺激性香氣。在宴會廳堂內擺放這些花卉，往往能增添氛圍，使人感到舒適和愉悅。39.食物中某些污染物能引起生物體細胞的遺傳信息和遺傳物質發(fā)生突然改變，這種現象稱為急性危害。A、正確B、錯誤答案：B40.提倡餐廳服務員注重儀表美，是禮貌待客的起碼要求。A、正確B、錯誤答案：A解析：提倡餐廳服務員注重儀表美，不僅是對服務員的基本職業(yè)素養(yǎng)要求，也是禮貌待客的重要體現。服務員整潔、得體的儀表能給顧客留下良好的第一印象，有助于提升餐廳的整體形象和顧客的用餐體驗。41.搞好餐飲企業(yè)用工管理工作，可以最大限度地發(fā)揮每一位餐飲企業(yè)員工和餐廳服務員的作用，不僅僅可以提高員工的積極性，更可以減輕管理人員的負擔，節(jié)省人力開支，降低餐飲成本。A、正確B、錯誤答案：A解析：答案解析：合理有效的餐飲企業(yè)用工管理，能夠優(yōu)化人員配置，讓每位員工和餐廳服務員的能力得到充分發(fā)揮。這既能調動員工的工作積極性，又能減少管理人員的工作量，避免人力浪費，從而實現降低餐飲成本的目的42.鉆研業(yè)務，提高技能是各行各業(yè)共同的業(yè)務要求和道德規(guī)范，也是餐廳職業(yè)道德不可或缺的基本規(guī)范之一。A、正確B、錯誤答案：A解析：答案解析：在任何行業(yè)中，鉆研業(yè)務和提高技能都是非常重要的。對于餐廳行業(yè)來說，員工具備良好的業(yè)務能力和熟練的技能，能夠提供更優(yōu)質的服務，保證餐廳的正常運營，提升顧客滿意度43.在處理客人投訴時，若屬于客人有意刁難，應客觀分析，妥善處理。A、正確B、錯誤答案：A解析：答案解析：在服務行業(yè)中，客人投訴的情況多種多樣。即使是客人有意刁難，作為服務提供者也應保持專業(yè)和客觀，分析客人投訴的原因和訴求。通過妥善處理，既能化解可能的矛盾，也能展現出良好的服務態(tài)度和解決問題的能力，有助于維護企業(yè)形象和客戶關系44.在確定菜單尺寸時，一要使客人拿起來方便，二要與本餐廳銷售的食品、飲料品種的多少相適應。A、正確B、錯誤答案：A解析：菜單的尺寸設計確實需要考慮兩個主要因素：一是方便客人拿取，避免過大或過小影響使用；二是要與餐廳提供的食品、飲料品種數量相匹配，確保菜單內容完整且不過于擁擠。這兩個因素直接影響了顧客的用餐體驗。45.俄羅斯人不喜歡喝烈酒。A、正確B、錯誤答案：B解析：答案解析：俄羅斯人普遍喜歡飲酒，且烈酒在俄羅斯較為常見和受歡迎，比如伏特加。俄羅斯有悠久的飲酒文化，烈酒在其中占有重要地位46.高檔中餐宴會，1名傳菜服務員要為10位客人提供傳菜服務。A、正確B、錯誤答案：A解析：答案解析：在高檔中餐宴會中，通常會有規(guī)范的服務標準和流程。考慮到服務效率和質量，1名傳菜服務員為10位客人提供傳菜服務是較為合理的安排，能夠保證菜品及時、準確地送達餐桌47.自助餐臺要布置在顯眼的地方，可用彩色燈光照射臺面。A、正確B、錯誤答案：B解析：答案解析：自助餐臺布置在顯眼的地方是對的，但通常不建議用彩色燈光照射臺面。因為彩色燈光可能會影響食物原本的色澤，造成視覺偏差，讓顧客難以準確判斷食物的品質和新鮮度48.服務意識是指把客人當“上帝”對待，樹立時刻準備為客人提供主動、熱情、耐心、周到、禮貌、細致的服務的一系列思想和行為方式。A、正確B、錯誤答案：A解析：答案解析：服務意識強調以客人為中心，將客人視為“上帝”是一種形象的表達，意味著全心全意為客人服務。主動、熱情、耐心、周到、禮貌、細致等都是優(yōu)質服務所應具備的要素49.插花藝術不但在中國被廣泛應用，而且在世界范圍內也早已成為迎賓的一種代言方式。A、正確B、錯誤答案：A解析：插花藝術作為一種表達美感和情感的藝術形式，在中國有著悠久的歷史和廣泛的應用。同時，隨著全球化的發(fā)展，插花藝術已經跨越國界，成為世界各地文化交流的重要組成部分。在重要場合，如迎賓活動中，插花藝術常被用作裝飾和象征，表達主人的熱情與尊重。50.處理投訴通常情況下無須硬分對錯，客人滿意、餐廳可以接受即可。A、正確B、錯誤答案：A解析：在處理投訴時，關鍵在于解決客人的不滿并維護餐廳的形象。因此，無需過分糾結于對錯，而應尋求雙方都能接受的解決方案。只要客人滿意且餐廳能夠接受，即達到了處理投訴的目的。51.在用主、配料配菜時，配料一般不起什么作用，只是做陪襯而已。A、正確B、錯誤答案：B解析：答案解析：在用主、配料配菜時，配料并非只是陪襯，而是起著豐富菜品口味、增加營養(yǎng)、提升菜品整體品質和美觀度等重要作用52.單桌西餐宴會廳按西式宴會的習慣，把休息區(qū)分為男士會客區(qū)和女士會客區(qū)。A、正確B、錯誤答案：A解析：答案解析：在單桌西餐宴會廳中，按照西式宴會的傳統(tǒng)和習慣，通常會將休息區(qū)劃分出男士會客區(qū)和女士會客區(qū)，以體現一定的禮儀和文化規(guī)范53.FOV級的白蘭地是陳儲時間為20～30年。A、正確B、錯誤答案：B解析：答案解析：FOV級的白蘭地陳儲時間通常在10-15年左右，并非20-30年。白蘭地的陳儲時間有嚴格的等級劃分，不同等級對應不同的陳儲時長54.餐廳服務員在工作中應掌握語言藝術，自覺使用文明用語。A、正確B、錯誤答案：A55.宴會廳主要通道宜寬敞些，一般可視宴會的場地情況設在1.5~2m之間。A、正確B、錯誤答案：A56.熱愛本職工作是一切職業(yè)道德中最基本的道德原則。A、正確B、錯誤答案：A解析：熱愛本職工作體現了對職業(yè)的尊重、對工作的投入和責任感，是職業(yè)道德中最基礎、最核心的原則。它涵蓋了敬業(yè)、專注、盡職等要素，是構建職業(yè)道德體系的基礎。57.泡高檔的細嫩茶葉，須用100的沸水沖泡。A、正確B、錯誤答案：B解析：答案解析：高檔的細嫩茶葉一般芽葉較嫩，如果用100℃的沸水沖泡，容易破壞茶葉中的維生素C等營養(yǎng)成分，還會使茶葉的葉色和湯色變黃，茶香變低，甚至產生苦澀的味道58.對一般假冒偽劣食品的鑒別，可通過感官檢查、實驗室檢查，以及特殊方法來鑒別。A、正確B、錯誤答案：B解析：答案解析：對一般假冒偽劣食品的鑒別，通?？赏ㄟ^感官檢查和實驗室檢查來進行，特殊方法并不常用于一般性的假冒偽劣食品鑒別。感官檢查主要依靠視覺、嗅覺、味覺等，實驗室檢查則通過專業(yè)儀器和化學分析59.多環(huán)芳烴化合物是一類具有較強致癌作用的食品化學污染物，主要來源于水源污染。A、正確B、錯誤答案：A解析：多環(huán)芳烴化合物是一類由兩個或兩個以上苯環(huán)以稠環(huán)形式相連的化合物，它們具有致癌、致畸和致突變性。這類化合物主要來源于化石燃料的不完全燃燒和石油、煤加工過程，并可通過大氣沉降、廢水排放等途徑進入水源，進而污染水體和土壤，最終可能進入食物鏈。60.意大利人很重視蔬菜。A、正確B、錯誤答案：B解析：答案解析：意大利的飲食文化豐富多樣，雖然蔬菜在意大利飲食中有一定地位，但不能一概而論說意大利人很重視蔬菜。意大利的美食特色更多地體現在其豐富的面食、肉類和奶酪等方面61.西餐烹飪十分注意膳食中的纖維素的含量。A、正確B、錯誤答案：B62.西餐宴會在廳堂的布置上始終保留著傳統(tǒng)的做法。A、正確B、錯誤答案：A解析：答案解析：西餐宴會在發(fā)展過程中，盡管會有一些細節(jié)上的變化和創(chuàng)新，但在廳堂布置的整體框架和主要元素方面，一直遵循著一定的傳統(tǒng)規(guī)范和模式，比如餐桌的擺放、餐具的布置、裝飾的風格等63.在宴會廳堂，光線一般以冷色為佳，它可以引起人們的食欲。A、正確B、錯誤答案：B解析：在宴會廳堂中，光線通常建議選擇暖色調而非冷色。暖色調的光線可以營造出溫馨、舒適的氛圍，有助于提升人們的食欲和心情。而冷色調的光線則可能給人一種冷清、疏遠的感覺，不利于營造愉悅的用餐環(huán)境。64.壽宴要突出愛老敬老的氛圍，掛上百壽圖，貼上“福如東海，壽比南山”的對聯，再配上大壽桃、長壽面等，以營造敬老的氛圍。A、正確B、錯誤答案：A解析：答案解析：在壽宴中，百壽圖象征著長壽吉祥，“福如東海，壽比南山”的對聯表達了對壽星美好的祝福，大壽桃和長壽面也是傳統(tǒng)壽宴中常見的象征長壽的元素。這些元素的組合能夠有效地營造出愛老敬老的濃厚氛圍65.餐廳服務員在接待賓客準備中要做到“三知”“六了解”。A、正確B、錯誤答案：B66.禮貌待客要求餐廳服務員在服務中與客人處理好關系，使用文明用語，按規(guī)范程序提供服務。A、正確B、錯誤答案：B解析：答案解析：禮貌待客不僅僅是在服務中與客人處理好關系、使用文明用語和按規(guī)范程序提供服務，還包括真誠的態(tài)度、微笑服務、關注客人需求、尊重客人意見等多個方面67.使用金銀餐具時，應配有水晶酒具。A、正確B、錯誤答案：B解析：答案解析：使用金銀餐具時，一般搭配的是同樣材質或風格的酒具，以保持整體的協(xié)調性和一致性。而水晶酒具與金銀餐具在材質和風格上差異較大，搭配在一起可能會顯得不協(xié)調68.客人在用餐時，突然感覺不適，可以拿出餐廳的常備藥，供客人選用。A、正確B、錯誤答案：B解析：餐廳雖然可能備有常用藥物，但這些藥物并非針對所有可能出現的不適癥狀，且不同人對藥物的反應可能不同。在沒有專業(yè)醫(yī)療人員指導下，隨意提供藥物給客人使用可能帶來風險。69.自助餐宴會與坐式宴會不同，不用考慮宴會廳的整體布局。A、正確B、錯誤答案：B解析：答案解析：自助餐宴會和坐式宴會雖然形式有所不同，但都需要考慮宴會廳的整體布局。例如，要規(guī)劃好取餐區(qū)、就餐區(qū)的位置和空間，考慮人流走向，以保證賓客能夠方便、舒適地用餐70.朗姆酒酒液呈微黃或褐色，口味兇烈，香氣很獨特。A、正確B、錯誤答案：B解析：答案解析：朗姆酒的酒液顏色多樣，包括無色、微黃、褐色等。其口味也并非都是兇烈的，朗姆酒根據不同的種類和釀造工藝，口味有清淡、濃郁等多種。并且，其香氣特點也不能簡單地用“獨特”來概括，不同類型的朗姆酒香氣各有特色71.插花所選用的花草使用前應先用清水沖洗，去掉雜物和枯萎黃葉，為花朵、花蕾、枝葉整形。A、正確B、錯誤答案：A解析：答案解析：在進行插花時，對選用的花草預先用清水沖洗，可以清除雜物和枯萎黃葉，保證花草的清潔和美觀。同時，為花朵、花蕾、枝葉整形能夠使插花作品更加規(guī)整、美觀，符合插花的基本操作要求72.引導消費是指在提高客人對餐廳的滿意程度、贏得客人的基礎上，迫使客人多消費，增加餐廳的營業(yè)收入。A、正確B、錯誤答案：B解析：答案解析：引導消費的目的不是迫使客人多消費，而是通過合理的推薦和介紹，讓客人更好地了解菜品和服務，從而根據自身需求做出消費選擇，以提高客人的滿意度和忠誠度73.在調制雞尾酒時只能用三角形的雞尾酒杯作為載杯。A、正確B、錯誤答案：B解析：答案解析：調制雞尾酒時可以使用多種類型的杯子作為載杯，并非只能用三角形的雞尾酒杯。比如還有瑪格麗特杯、古典杯、高球杯等，不同的雞尾酒會根據其特點和風格選擇合適的載杯74.荷花被視為清凈高潔的佳品，帶有天生的傲氣。A、正確B、錯誤答案：A解析：荷花因其生長環(huán)境、形態(tài)和寓意，常被賦予清凈高潔的品質。它生長在污泥中，卻開出潔凈的花朵，象征著在污濁環(huán)境中保持純潔和高尚。同時，荷花挺拔的身姿和獨特的形態(tài)也體現了其天生的傲氣。75.紅茶量茶入杯，若用壺煮，則不需按茶和水的比例量茶入壺。A、正確B、錯誤答案：B解析：答案論是用杯泡還是壺煮紅茶，都需要按照茶和水的合適比例來投茶。如果不按比例量茶入壺，可能會導致茶湯過濃或過淡，影響口感和品質76.餐廳個崗位的員工要注意破除本位主義，培養(yǎng)嚴于律己、寬以待人的品質。A、正確B、錯誤答案：A解析：答案解析：在餐廳工作中，本位主義會導致員工只關注自身崗位利益，忽視整體協(xié)作。而嚴于律己、寬以待人的品質有助于員工更好地規(guī)范自身行為，與同事友好相處，提升團隊合作效率和服務質量77.綠茶是茶中最普通的大眾茶，當然是先沖水再置茶。A、正確B、錯誤答案：B解析：答案解析：綠茶的沖泡方式通常有上投法、中投法和下投法。先沖水再置茶的方式并不是適用于所有綠茶。對于不同品種和嫩度的綠茶，有的適合先置茶再沖水78.一般來說，客人數和菜品供應份數越多，平均每位餐廳服務員的工作也越多。A、正確B、錯誤答案：A解析：在餐廳運營中，客人數和菜品供應份數是決定服務員工作量的重要因素。當客人數增多，服務員需要服務的顧客數量自然增加；同樣，菜品供應份數增多，服務員需要處理的訂單和提供的服務也會相應增加。因此，平均每位餐廳服務員的工作量會隨著客人數和菜品供應份數的增多而增多。79.正確認識菜單是合理制訂菜單的前提。A、正確B、錯誤答案：A解析：答案解析：要合理制訂菜單，必須先對菜單有全面、準確的理解和認識，包括了解菜品