（高級(jí)）餐廳服務(wù)員職業(yè)鑒定理論考試題庫(kù)（濃縮300題）

PAGEPAGE1（高級(jí)）餐廳服務(wù)員職業(yè)鑒定理論考試題庫(kù)（濃縮300題）一、單選題1.企業(yè)（）已成為競(jìng)爭(zhēng)的重要內(nèi)容，自毀企業(yè)形象，無(wú)疑將失去顧客。A、員工和素因B、產(chǎn)品和售價(jià)C、管理和技木D、形象和信譽(yù)答案：D2.自助餐臺(tái)擺放時(shí)，一般()放于自助餐臺(tái)最前端(即靠近入口處的一端)，注意疊放要整齊，不可堆放太高，以免倒塌。A、湯碗B、餐盤(pán)C、杯子D、筷子答案：B3.()反映了一個(gè)餐廳的精神風(fēng)貌和文化修養(yǎng)，體現(xiàn)了餐廳及員工對(duì)客人的基本態(tài)度。A、服務(wù)態(tài)度B、服務(wù)技巧C、清潔衛(wèi)生D、禮貌禮節(jié)答案：D4.維吾爾族人吃馕是有講究的應(yīng)（）。A、用刀切成小塊送入中口B、拿著整個(gè)馕咬食C、用手掰開(kāi)后再食用D、每人按自己的習(xí)慣食用答案：C5.玻璃杯具用洗滌劑清洗后必須用（）沖洗干凈A、冷水B、熱水C、冰水D、溫水答案：B6.上海菜中的脆鱔應(yīng)跟用（）味碟。A、鮮蔥絲B、辣椒絲C、鮮姜絲D、咸菜絲答案：C7.餐飲服務(wù)員要耐心向客人解釋賬單上的菜肴、主食、飲料等，待客人（）再收款。A、需要后B、休息后C、認(rèn)可后D、煩躁后答案：C8.下列不屬于個(gè)人衛(wèi)生“四勤”要求的是（）。A、勤化妝B、勤剪指甲C、勤換衣服被褥D、勤換洗工作服答案：A9.（）式宴會(huì)廳的建筑風(fēng)格為文藝復(fù)興和巴洛克風(fēng)格，即教堂的建筑風(fēng)格。A、美國(guó)B、俄國(guó)C、法國(guó)D、意大利答案：D10.宴會(huì)廳的氣味應(yīng)清新，溫度應(yīng)適宜。夏季一般保持在()之間A、18~20℃B、20~22℃C、22~24℃D、24~26℃答案：C11.宴會(huì)設(shè)置的服務(wù)崗位有迎賓服務(wù)員、看臺(tái)服務(wù)員、傳菜服務(wù)員及宴會(huì)組織（）人員等。A、參觀B、監(jiān)督C、調(diào)查D、指揮答案：D12.在職餐廳服務(wù)員的專(zhuān)業(yè)素質(zhì)是一種（）應(yīng)放在非常重要的位置。A、專(zhuān)業(yè)技術(shù)的教育B、職業(yè)技能的教育C、思想道德的教育D、業(yè)務(wù)知識(shí)的教育答案：C13.雞肝中維生素A的含量相當(dāng)于羊肝或者牛肝的（）A、1~6倍B、2~6倍C、1~5倍D、3~5倍答案：A14.食物中毒的特點(diǎn)除潛伏期短，發(fā)病急劇，病程較短和停止食用中毒食品后，發(fā)病很快停止外，還有（）。A、沒(méi)有人與人之間的直接傳染B、存在人與人之間接觸傳染C、存在人與人之間唾液傳染D、像腸道傳染病那樣連續(xù)發(fā)病答案：A15.雞尾酒應(yīng)具備的條件之一是能增進(jìn)食欲，（），提精神。A、消除煩惱B、消除疾病C、消除疲勞D、消除緊張答案：C16.上海菜的口味注重真味，講究清淡而多層次，（）鮮明，款式新穎而精致，由此而形成了引導(dǎo)趨勢(shì)的海派風(fēng)格。A、質(zhì)量B、數(shù)量C、烹調(diào)D、質(zhì)感答案：D17.西餐餐后客人如果只是喝咖啡，杯具要放于客人的（）同時(shí)提供白砂糖，淡牛奶，溫度要滾燙。A、左前方B、右前方C、側(cè)前方D、正前方答案：D18.（）政府于1937年7月30日頒布的法律中規(guī)定，凡是()產(chǎn)生的質(zhì)地優(yōu)良、享有盛譽(yù)的名品牌酒均受到國(guó)家法律的保護(hù)，同時(shí)建立了“名稱(chēng)監(jiān)制制度”。A、法國(guó)B、德國(guó)C、英國(guó)D、美國(guó)答案：A19.奶類(lèi)食品營(yíng)養(yǎng)豐富，因?yàn)槟讨械睦业鞍住椎鞍缀颓虻鞍拙腥梭w（）的氨基酸。A、不需要B、全部C、一定D、必須答案：D20.盲人的客人來(lái)用餐，服務(wù)員（）做法是不對(duì)的。A、湯、飯不要盛的過(guò)滿B、客人用餐過(guò)程中，服務(wù)員適時(shí)幫助移動(dòng)餐盤(pán)C、沒(méi)有必要用菜單D、付款時(shí)，告訴客人所收的和找回的錢(qián)數(shù)答案：C21.中餐宴會(huì)廳所用的家具是宴會(huì)服務(wù)所必須的物質(zhì)保證，各種家具應(yīng)力求（），顏色、樣式、格調(diào)一致。A、樣式各異B、配套組合C、需要統(tǒng)一D、花紋一樣答案：B22.提高勞動(dòng)生產(chǎn)率的首要因素是培養(yǎng)員工樹(shù)立正確的經(jīng)營(yíng)觀念，積極開(kāi)拓市場(chǎng)，節(jié)約開(kāi)支,提高餐廳的（）A、純利B、毛利C、營(yíng)業(yè)額D、銷(xiāo)售額答案：B23.高檔宴會(huì)布置場(chǎng)地時(shí)，要考慮到宴會(huì)的（）、標(biāo)準(zhǔn)、性質(zhì)、目的及參加宴會(huì)賓主的身份等情況。A、規(guī)范B、范圍C、規(guī)格D、尺度答案：C24.使用煤（天然）氣火熄滅時(shí)，正確的操作是（）。A、用嘴吹滅B、見(jiàn)不到明火即可C、關(guān)閉煤氣開(kāi)關(guān)D、完全關(guān)閉總閘答案：D25.緊壓茶屬加工復(fù)制茶類(lèi)，它用黑茶、綠茶、（）等作原料，再經(jīng)蒸壓制成各種不同形狀的茶磚或塊。A、紅茶B、白茶C、黃茶D、烏龍茶答案：A26.soupboel的中文意思是（）。A、湯碗B、湯勺C、湯盤(pán)D、湯盅答案：A27.西餐零點(diǎn)餐后客人結(jié)帳，服務(wù)員應(yīng)用適當(dāng)?shù)姆绞桨褞嗡徒o客人，并（）真誠(chéng)感謝客人惠顧。A、催促客人立即結(jié)帳B、按服務(wù)程序請(qǐng)客人結(jié)賬C、示意客人按消費(fèi)金額收取小費(fèi)D、大聲告訴客人用餐費(fèi)用答案：B28.()是飯店與客戶聯(lián)絡(luò)的主要方法，它常用于小型宴會(huì)預(yù)訂。A、面談B、電話預(yù)訂C、登門(mén)拜訪D、信函答案：B解析：答案解析：在小型宴會(huì)預(yù)訂中，電話預(yù)訂具有便捷、高效的特點(diǎn)。通過(guò)電話，客戶可以直接與飯店溝通預(yù)訂需求、時(shí)間、人數(shù)等關(guān)鍵信息，飯店也能及時(shí)給予回應(yīng)和確認(rèn)。面談對(duì)于小型宴會(huì)預(yù)訂相對(duì)不夠靈活，登門(mén)拜訪成本較高，信函預(yù)訂則時(shí)效性較差。綜上，電話預(yù)訂是飯店與客戶聯(lián)絡(luò)進(jìn)行小型宴會(huì)預(yù)訂的主要方法，所以答案選B。29.帶兒童的客人來(lái)用餐，為保證安全作法不正確的是（）。A、將帶兒童的客人安排在離門(mén)口較遠(yuǎn)的位置上B、服務(wù)員照看兒童時(shí)不要讓兒童在餐廳亂跑、玩耍C、讓兒童使用金屬小勺D、給兒童一雙小號(hào)的筷子答案：C30.西餐服務(wù)（），服務(wù)員應(yīng)向客人征詢是否需要提供餐前酒、雞尾酒服務(wù)。A、客人看菜單時(shí)B、客人看展臺(tái)時(shí)C、客人喝酒水時(shí)D、吃面包時(shí)答案：A31.宴會(huì)廳堂中的各種裝飾與設(shè)備都是為（）A、提高宴會(huì)氣氛B、烘托進(jìn)餐情趣C、客人服務(wù)的D、提高知名度答案：C32.雞尾酒是一類(lèi)特殊的混合酒，它是由一種或一種以上基酒配制而成的（）酒品。A、特味B、甜味C、藝術(shù)D、特殊答案：C33.客人沒(méi)有喝完的酒品，要求餐廳代為保管，服務(wù)員（）做法不對(duì)。A、為客人保管的酒品掛上有客人姓名的名牌B、放在專(zhuān)用冰箱內(nèi)，有鎖C、告知客人可以保管但必須交費(fèi)D、冰箱應(yīng)專(zhuān)人負(fù)責(zé)答案：C34.餐廳服務(wù)員通過(guò)自己的感官看酒色，嗅酒味，（），可對(duì)酒水進(jìn)行優(yōu)劣鑒定。A、分析有害物質(zhì)的種類(lèi)B、看酒精度C、品酒體D、看產(chǎn)地答案：C35.食品的基本條件是無(wú)毒無(wú)害，感官性狀良好和（）。A、價(jià)格低廉B、包裝講究C、食用方便D、有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值答案：D36.理智性消費(fèi)的特點(diǎn)之一是（）。A、多為單一的個(gè)體購(gòu)買(mǎi)B、在消費(fèi)的標(biāo)準(zhǔn)上有很強(qiáng)的計(jì)劃性C、偶然性多于規(guī)律性D、對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)只是生活必須的答案：B37.法式西餐宴會(huì)廳內(nèi)喜歡使用大型水晶玻璃吊燈，它能產(chǎn)生一種閃爍的光，給人以（）。A、豪華之感B、晶瑩之感C、輝煌之感D、明亮之感答案：C解析：答案解析：法式西餐宴會(huì)廳通常注重營(yíng)造華麗、高雅的氛圍。大型水晶玻璃吊燈具有璀璨的光芒和精美的造型。其閃爍的光線能夠照亮整個(gè)空間，展現(xiàn)出強(qiáng)烈而耀眼的效果，給人帶來(lái)輝煌、莊重、大氣的感覺(jué)，而非僅僅是豪華、晶瑩或明亮。所以，正確答案是選項(xiàng)C。38.餐飲服務(wù)中，由于各種原因，可能出現(xiàn)個(gè)別客人反映菜肴不熟。其處理方法是，假如是屬客人不了解某種菜肴的風(fēng)味特點(diǎn)，應(yīng)（）。A、不做解釋拿回廚房加工B、告之客人不喜歡可退掉菜肴C、先道歉，耐心解釋菜肴的特點(diǎn)及食用方法D、不予理睬答案：C39.在餐桌布局中，多桌宴會(huì)餐桌之間的距離應(yīng)不小于()。A、1mB、1.2mC、1.5mD、2m答案：C40.餐廳服務(wù)員在服務(wù)中能否得到客人的贊許或認(rèn)可，在很大程度上取決于是否懂得如何去保護(hù)、滿足客人的()今要求。A、自信心B、自尊心C、自制力D、自主性答案：B41.下列（）做法符合服務(wù)員工作中的舉止要求。A、在賓客面前吸煙B、與客人距離較遠(yuǎn)時(shí)，可招手示意C、在客人面前剔牙，不做遮掩D、餐廳客人較少時(shí)可伸懶腰以此放松一下答案：B42.非計(jì)劃性的飲食消費(fèi)，對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)不是生活必需的，所以從心理上講是請(qǐng)客和品味兼而有之，因此顧客一般比較（）。A、講究排場(chǎng)B、講究氣氛C、講究味道D、講究衛(wèi)生答案：A43.豬肉的英文是（）。A、porkB、eefC、muttonD、sausage答案：A解析：答案解析：在英語(yǔ)中，“pork”表示豬肉；“beef”指牛肉；“mutton”是羊肉；“sausage”意為香腸。這是常見(jiàn)的英語(yǔ)詞匯表達(dá)，根據(jù)這些固定的單詞含義，豬肉對(duì)應(yīng)的英文是“pork”。所以，答案是選項(xiàng)A。44.()的餐巾色彩艷麗，可滿足各種主題宴會(huì)，使用較方便，清洗容易。A、棉布織品B、棉麻織品C、化纖織品D、緯紗織品答案：D45.正常膳食主食的熱量最少占總熱量的（）%。A、20~30B、30~40C、40~50D、50~60答案：D46.單桌西餐宴會(huì)廳布局不應(yīng)該（）。A、分為休息區(qū)、用餐區(qū)B、用餐區(qū)分為男士會(huì)客區(qū)、女士會(huì)客區(qū)C、休息區(qū)之間有餐前雞尾酒臺(tái)D、男主人位安排在壁爐前答案：B47.西餐宴會(huì)開(kāi)餐前()分鐘需做好酒水的餐前準(zhǔn)備，如檢查酒水質(zhì)量、冰鎮(zhèn)、潷酒、溫酒等。A、5B、10C、15D、20?答案：D48.良好的餐廳服務(wù)和優(yōu)質(zhì)的（）都是客人需要的，所以它們應(yīng)該互為補(bǔ)充，相輔相成。A、餐廳氣氛B、衛(wèi)生狀況C、美味佳肴D、菜肴價(jià)格答案：C解析：答案解析：對(duì)于餐廳而言，客人的需求主要包括服務(wù)和餐飲本身。良好的餐廳服務(wù)能給客人帶來(lái)舒適的體驗(yàn)，而美味佳肴則是滿足客人飲食需求的核心。優(yōu)質(zhì)的衛(wèi)生狀況是基本要求，菜肴價(jià)格并非客人首要關(guān)注的重點(diǎn)，餐廳氣氛也屬于附加因素。所以，美味佳肴與良好的餐廳服務(wù)同樣重要，互為補(bǔ)充，相輔相成。因此，選項(xiàng)C是正確的答案。49.北京的代表名菜除了蟹黃獅頭、炒芙蓉雞片、掛爐烤鴨外，還有（）。A、松仁魚(yú)米B、三元牛頭C、荷包魚(yú)翅D、醬爆雞丁答案：B50.在布置多桌宴會(huì)時(shí)，餐桌間的通道應(yīng)不小于()。A、1mB、1.2mC、1.5mD、2m答案：B51.培根肉土豆是()的著名菜肴。A、法國(guó)B、美國(guó)C、英國(guó)D、意大利答案：C52.冷餐會(huì)的酒水飲料臺(tái)多設(shè)置在宴會(huì)廳的四角，一般()人設(shè)置一個(gè)。A、40~60B、50~70C、60~80D、70~90?答案：C53.餐廳服務(wù)員在接待賓客準(zhǔn)備中，除了要了解賓客的生活忌諱和特殊需求外，還要了解（）。A、飲食習(xí)慣B、生活習(xí)慣C、風(fēng)俗習(xí)慣D、口味習(xí)慣答案：C54.食品遭受污染時(shí)()。A、食品會(huì)有害有毒，但色香味不變B、食品營(yíng)養(yǎng)性不變，但色香味改變C、安全性、營(yíng)養(yǎng)性、感官性狀都發(fā)生改變D、安全性、營(yíng)養(yǎng)性、感官性狀都不發(fā)生改變答案：C55.中國(guó)茅臺(tái)酒中的香氣成本多達(dá)（）A、90多種B、100多種C、110多種D、120多種答案：C56.平衡膳食的設(shè)計(jì)步驟之一是根據(jù)人員的（）、性別、勞動(dòng)強(qiáng)度、生理狀況確定每日各種營(yíng)養(yǎng)素的供給量標(biāo)準(zhǔn)。A、身份B、年齡C、工作業(yè)績(jī)D、氣質(zhì)答案：B57.西餐宴會(huì)一般需要三種形態(tài)的的酒杯，不屬于三種之一的是（）。A、茅臺(tái)杯B、佐餐酒杯C、餐后酒杯D、汽酒杯答案：A58.peach的中文意思是（）。A、柚子B、櫻桃C、橘子D、桃子答案：D59.（）是北京小吃的代表食品。A、焦圈、豆汁B、蝦餃C、酸辣粉D、赤豆糕答案：A60.宴會(huì)看臺(tái)服務(wù)員要做到的三了解之一是了解賓客的（）習(xí)慣。A、風(fēng)俗習(xí)慣B、經(jīng)濟(jì)收入C、工作態(tài)度D、著裝習(xí)慣答案：A61.制定（）時(shí)，要列出問(wèn)題，并分析產(chǎn)生問(wèn)題的原因，然后確定需要培訓(xùn)的項(xiàng)A、培訓(xùn)計(jì)劃分析B、培訓(xùn)需求分析C、培訓(xùn)要求分析D、培訓(xùn)內(nèi)容分析答案：B62.禮儀最基本的三大要素是語(yǔ)言、()和服飾。A、禮貌禮節(jié)B、行為表情C、語(yǔ)言藝術(shù)D、規(guī)范動(dòng)作答案：B63.意大利式宴會(huì)廳的建筑風(fēng)格為文藝復(fù)興和巴洛克風(fēng)格，即（）的建筑風(fēng)格。A、大學(xué)B、商場(chǎng)C、醫(yī)院D、教堂答案：D64.職業(yè)道德是指從事一定職業(yè)的人，在（）過(guò)程中，所應(yīng)遵循的與其職業(yè)活動(dòng)緊密聯(lián)系的道德原則和規(guī)范的總和。A、工作和勞動(dòng)B、學(xué)習(xí)和生活C、與人交往D、所有活動(dòng)答案：A65.泡沫多，持久（）是高檔優(yōu)質(zhì)黃啤酒質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)之一。A、沫白細(xì)膩B、微黃細(xì)膩C、泡沫粗大D、不掛杯答案：A66.客人擅自拿取餐廳的器皿餐具，經(jīng)指出又不承認(rèn)，下面錯(cuò)誤的做法是（）A、馬上通知門(mén)口保安，由其負(fù)責(zé)處理B、向領(lǐng)班匯報(bào)，由領(lǐng)班禮貌解釋C、設(shè)法使客人自覺(jué)交還，或可介紹他們到商店購(gòu)買(mǎi)D、如還不承認(rèn)，應(yīng)請(qǐng)示領(lǐng)導(dǎo)解決或按規(guī)定價(jià)格酌情收費(fèi)答案：B67.客人在進(jìn)餐時(shí)由于說(shuō)話、吃得過(guò)快等原因，可能發(fā)生被食物噎住的情況，此時(shí)，客人的一般反應(yīng)是臉色鐵青，停止講話，（）等。A、雙手捂嘴B、不停的咳嗽C、用手指捏咽喉D、大聲喊叫答案：C68.福建菜清鮮、淡爽，偏于甜酸，廈門(mén)菜講究調(diào)料，善用（）。A、甜辣B、香辣C、酸辣D、咸辣答案：A解析：答案解析：福建菜，尤其是廈門(mén)菜，具有獨(dú)特的風(fēng)味特點(diǎn)。廈門(mén)菜在調(diào)味方面注重講究，而當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣和食材特點(diǎn)使得其在辣味的運(yùn)用上傾向于甜辣。甜辣口味既能增添菜品的豐富口感，又符合當(dāng)?shù)貙?duì)于口味的偏好。與香辣、酸辣、咸辣相比，甜辣更能體現(xiàn)廈門(mén)菜的特色。因此，選項(xiàng)A是正確的答案。69.雞尾酒杯通常呈倒三角形或（），容量為盎司，專(zhuān)門(mén)用來(lái)盛放雞尾酒和各種飲料。A、梯形B、山形C、T形D、S形答案：A70.上海菜的口味注重真味，講究（）而多層次，質(zhì)感鮮明，款式新穎而精致，由此而形成了引導(dǎo)趨勢(shì)的海派風(fēng)格。A、酸、甜、苦、辣、咸五味具全B、清淡C、味咸色重D、味濃答案：B71.下列（）做法屬于“超前服務(wù)”。A、為客人清洗車(chē)輛B、攙扶行動(dòng)不便的客人C、為客人提供點(diǎn)煙服務(wù)D、隨時(shí)為客人添加酒水飲料答案：A72.提高勞動(dòng)生產(chǎn)率的首要因素是培養(yǎng)員工樹(shù)立正確的經(jīng)營(yíng)觀念，積極開(kāi)拓市場(chǎng)，節(jié)約開(kāi)支，提高餐廳的（）。A、純利B、毛利C、營(yíng)業(yè)額D、銷(xiāo)售額答案：B解析：答案解析：在餐廳經(jīng)營(yíng)中，毛利是營(yíng)業(yè)收入減去營(yíng)業(yè)成本后的利潤(rùn)。培養(yǎng)員工樹(shù)立正確的經(jīng)營(yíng)觀念，積極開(kāi)拓市場(chǎng)，節(jié)約開(kāi)支，能夠直接影響到成本控制和收入增加，從而首先提升餐廳的毛利。純利的計(jì)算還需要扣除其他費(fèi)用，不是首要影響因素。營(yíng)業(yè)額和銷(xiāo)售額只是收入方面，而節(jié)約開(kāi)支等措施對(duì)毛利的提升更為直接和關(guān)鍵。所以，選項(xiàng)B是正確的答案。73.()是餐廳菜單的主角，沒(méi)有它們，就可能無(wú)法很好地突出餐飲特色和餐飲檔次。A、頭菜B、重點(diǎn)菜點(diǎn)C、湯品D、熱菜類(lèi)?答案：B74.紹興加飯酒，乙醇含量為（），含糖量為29%左右。A、16°~170B、170~180C、180~19°D、19°-20°答案：B75.在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，企業(yè)間的競(jìng)爭(zhēng)實(shí)質(zhì)上是（）的競(jìng)爭(zhēng)。A、服務(wù)質(zhì)量B、服務(wù)意識(shí)C、服務(wù)技能D、服務(wù)水平答案：A76.菜單的內(nèi)容實(shí)際上決定了整個(gè)（）各生產(chǎn)環(huán)節(jié)的工作程序。A、餐飲部B、客房部C、前廳部D、保安部答案：A77.紅茶有豐富的蛋白質(zhì)和糖，可給人增加（），還有助于消化，有去油膩的作用。A、記憶力B、膽量C、熱量和營(yíng)養(yǎng)D、觀察力答案：C78.職業(yè)道德與（）的關(guān)系最密切。A、社會(huì)生活B、員工的待遇C、企業(yè)的效益D、管理的水平答案：A79.個(gè)人衛(wèi)生制度中“四勤”的具體內(nèi)容是勤洗手剪指甲;勤洗澡理發(fā)，勤換洗工作服和勤（）。A、換洗衣服被褥B、刷牙C、漱口D、曬太陽(yáng)答案：A80.規(guī)模較小的餐飲企業(yè)，如自助餐館等，經(jīng)常選用()。A、早餐菜單B、套餐菜單C、即時(shí)性菜單D、零點(diǎn)菜單?答案：C81.遇到衣冠不整欠缺禮貌的客人到餐廳用膳時(shí)，以下做法錯(cuò)誤的是（）A、告訴客人衣冠不整，謝絕入內(nèi)B、以友好的態(tài)度對(duì)客人表示歉意C、以婉轉(zhuǎn)的語(yǔ)言勸導(dǎo)提醒客人D、切忌與客人爭(zhēng)論答案：A82.四川菜其風(fēng)味清、鮮、醇、濃并重，并以善用（）著稱(chēng)。A、麻辣B、香辣C、鮮辣D、甜辣答案：A83.當(dāng)餐廳開(kāi)餐時(shí)突然發(fā)生停電事故，餐廳服務(wù)員要告訴客人（），以免出現(xiàn)事故。A、最好不要隨便走動(dòng)B、立即拔打110求助C、大聲叫喊以減少恐懼心理D、借機(jī)打鬧活躍氣氛答案：A84.我們?yōu)榭腿颂峁╈`活服務(wù)的原因是（）。A、餐廳面積過(guò)大B、客人用餐目的不同C、服務(wù)員的年齡不同D、餐廳設(shè)備完善答案：B85.葡萄酒按含糖量可分為干型、半干型、甜型、半甜型四類(lèi)，其中酒含糖大于50.1g/L的是（）。A、干型B、半干型C、甜型D、半甜型答案：C86.花茶主要用綠茶為原茶經(jīng)干燥加入（）窖制而成的。A、干花B、鮮花C、蘭花D、牡丹花答案：B87.國(guó)宴及政府機(jī)構(gòu)舉辦的重要宴會(huì)，其環(huán)境布置一定要顯示出隆重、莊嚴(yán)、友好、（）的氣氛。A、親昵B、熱情C、幽靜D、熱鬧答案：B88.()多用于正餐菜單，應(yīng)當(dāng)選用質(zhì)地精良、厚實(shí)的重磅覆膜紙，使用時(shí)間長(zhǎng)，價(jià)格較高。A、宴會(huì)菜單B、一次性菜單C、長(zhǎng)久性菜單D、即時(shí)性菜單答案：C89.高檔宴會(huì)擺臺(tái)的特點(diǎn)之一是餐具要用（）、銀、玉器、水晶類(lèi)等器皿。A、金B(yǎng)、合金C、鐵D、不銹鋼答案：A90.高檔玻璃餐酒具要經(jīng)常檢查，（）。酒杯用過(guò)后都要及時(shí)清洗，消毒，然后用干凈餐巾布擦干。A、妥善保養(yǎng)B、定期擦塵C、每天消毒D、疊摞碼放答案：A91.()印在輕巧、便宜的紙上，不必考慮紙張的耐油、耐磨等性能，多用于客房送餐菜單、快餐廳菜單、早餐菜單等。A、一次性菜單B、長(zhǎng)久性菜單C、即時(shí)性菜D、零餐菜點(diǎn)?答案：A解析：答案解析：一次性菜單通常使用于特定的、短期的場(chǎng)景，如客房送餐、快餐廳、早餐等。由于其使用的短暫性和特定性，不需要考慮紙張的耐油、耐磨等長(zhǎng)期使用所需的性能要求。而長(zhǎng)久性菜單、即時(shí)性菜單和零餐菜點(diǎn)，要么需要長(zhǎng)期使用，要么在使用場(chǎng)景和功能上與題目描述不符。所以，選項(xiàng)A是正確答案。92.蛋類(lèi)食品可提供極為豐富的必須氨基酸，利用率可達(dá)%，完全蛋白質(zhì)的含量在（）%之間。A、8~10B、8~11C、9~12D、13~15答案：D93.零點(diǎn)餐上菜時(shí)，第一道熱菜一般在()上到客人餐桌上，也可以根據(jù)客人要服務(wù)人員根據(jù)客人的要求靈活掌握。A、10分鐘之內(nèi)B、15分鐘或20分鐘之內(nèi)C、25分鐘之內(nèi)D、30分鐘之內(nèi)答案：A94.（）的洗滌方法一般采用洗滌劑清洗，洗后用熱水沖洗干凈，然后用干凈的專(zhuān)用殘布巾仔細(xì)擦干凈。A、瓷器B、金屬餐具C、高檔玻璃杯具D、餐盤(pán)答案：C95.（）是同客人講話時(shí)不正確的做法。A、距離保持1米B、音量低于客人C、語(yǔ)調(diào)親切D、表情嚴(yán)肅答案：D96.美國(guó)人比較喜歡飲速溶茶，如綠茶、鳥(niǎo)龍茶及（）。A、花茶B、白茶C、紅茶D、緊壓茶答案：C97.衣服上面的嘔吐物可先用()潤(rùn)濕，再進(jìn)行擦拭即可。A、50%酒精B、10%氨水C、5%大蘇打液D、檸檬酸液答案：B98.()時(shí)，用食指、中指、無(wú)名指托住盤(pán)底，拇指和掌根鼓起部位壓住盤(pán)邊，以正常速度前進(jìn)至桌前，雙手朝桌面上輕放。A、徒手端四盤(pán)B、徒手端三盤(pán)C、徒手端雙盤(pán)D、徒手端單盤(pán)答案：D99.食品污染的途徑以下說(shuō)法正確的是（）。A、各種天然水源包括地表水和地下水，是寄生蟲(chóng)污染食品的主要媒介B、在生產(chǎn)中使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的水源，即使方法不當(dāng)也不會(huì)導(dǎo)致微生物的污染范圍擴(kuò)大C、各種天然水源包括地表水和地下水，是微生物污染食品的主要媒介D、各種天然水源包括地表水和地下水，是昆蟲(chóng)污染食品的主要媒介答案：C100.為保證宴會(huì)順利進(jìn)行，必須進(jìn)行安全檢查，下列（）是安全檢查的內(nèi)容之一。A、服務(wù)員擺臺(tái)是否規(guī)范B、餐廳的溫度C、餐巾花的選擇D、太平門(mén)的標(biāo)志是否清晰答案：D101.高檔宴會(huì)布置場(chǎng)地時(shí)，宴會(huì)的（）因素?zé)o需考慮。A、規(guī)格B、標(biāo)準(zhǔn)C、性質(zhì)D、菜肴的品種答案：D102.餐飲服務(wù)職業(yè)道德的核心為()A、文明禮貌B、誠(chéng)實(shí)信用C、分工協(xié)作D、集體主義答案：D解析：在餐飲服務(wù)行業(yè)中，雖然文明禮貌、誠(chéng)實(shí)信用和分工協(xié)作都是重要的職業(yè)道德要求，但核心道德觀念應(yīng)體現(xiàn)行業(yè)的基本價(jià)值觀和服務(wù)宗旨。集體主義作為職業(yè)道德的核心，強(qiáng)調(diào)的是整個(gè)團(tuán)隊(duì)的利益高于個(gè)人利益，以及為了共同的目標(biāo)而相互協(xié)作、共同努力的精神。這種精神在餐飲服務(wù)業(yè)中尤為重要，因?yàn)榉?wù)質(zhì)量和顧客滿意度往往取決于整個(gè)團(tuán)隊(duì)的協(xié)作和配合。因此，答案是D。103.某位脾氣暴躁的客人在大廳大聲地指責(zé)服務(wù)員賬單不準(zhǔn)確，多計(jì)算了1瓶啤酒的價(jià)錢(qián)，引起了很多客人的側(cè)目，這時(shí)候，正確的處理程序是()A、先把客人引到安靜的地方安撫客人情緒B、叫服務(wù)員拿來(lái)賬單和客人核對(duì)C、叫服務(wù)員回憶這個(gè)客人的消費(fèi)情況以作辨別D、招呼客人到監(jiān)控室查看監(jiān)控錄像，以確認(rèn)事情真相答案：A104.我國(guó)優(yōu)質(zhì)黃酒的酒色一般為（）A、杏黃色B、淺黃色C、米黃色D、深黃色答案：B105.下列不屬于啤酒富含豐富的營(yíng)養(yǎng)和多種人體需要的（）。A、蛋白質(zhì)B、碳水化合物C、氨基酸D、礦物質(zhì)答案：B106.作為襯草用的草枝，長(zhǎng)度應(yīng)在（）之間。A、15~20cmB、20~25cmC、25~30cmD、30~35cm答案：B107.餐飲服務(wù)與廚房烹飪生產(chǎn)是（）關(guān)系。A、決定與被決定B、前臺(tái)與后臺(tái)C、消費(fèi)與生產(chǎn)D、整體和部分答案：C108.餐廳使用煮沸消毒法時(shí)，需要將餐具置于沸水中煮沸()分鐘。其它都是5-10分鐘A、10~15B、15~20C、15~30D、20~30?答案：C109.河南菜具有鮮香清淡，四季分明，色彩典雅，質(zhì)味（）的風(fēng)味特色。A、鮮艷B、濃厚C、分明D、適中答案：D110.()的最大特點(diǎn)是表達(dá)主人感謝的誠(chéng)意，所以宴會(huì)檔次相對(duì)較高，就餐環(huán)境要求優(yōu)雅、安靜。A、答謝宴會(huì)B、喜慶宴會(huì)C、節(jié)日宴會(huì)D、紀(jì)念宴會(huì)答案：A解析：本題考察的是對(duì)宴會(huì)類(lèi)型的理解。根據(jù)題目描述，“表達(dá)主人感謝的誠(chéng)意，宴會(huì)檔次相對(duì)較高，就餐環(huán)境要求優(yōu)雅、安靜”，這些特點(diǎn)與答謝宴會(huì)的性質(zhì)相符。答謝宴會(huì)通常是為了表達(dá)感謝之情而舉辦的，因此其最大特點(diǎn)是表達(dá)主人的感謝誠(chéng)意。而喜慶宴會(huì)、節(jié)日宴會(huì)和紀(jì)念宴會(huì)雖然也可能有優(yōu)雅、安靜的環(huán)境，但它們的主題和最大特點(diǎn)并不主要是表達(dá)感謝。因此，正確答案是A，答謝宴會(huì)。111.尋求環(huán)境優(yōu)雅的客人餐飲的目的不單純是飲食，他們主要是想延伸社會(huì)生活，尋求（）。A、菜肴的廉價(jià)和身心愉快B、喧鬧的就餐氣氛和良好的人際關(guān)系C、在優(yōu)雅環(huán)境中自我服務(wù)的感覺(jué)D、身心愉快，環(huán)境優(yōu)雅的空間和良好的人際關(guān)系答案：D112.北京的代表名菜除了蟹黃獅子頭、炒芙蓉雞片、掛爐烤鴨外，還有（）A、松仁魚(yú)米B、三元牛頭C、荷包魚(yú)翅D、醬爆雞丁答案：B113.禁止經(jīng)營(yíng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、混有異物等可能對(duì)人體健康有害的食是體現(xiàn)了餐廳服務(wù)員職業(yè)道德規(guī)范中的（）A、熱情友好，賓客至上B、真誠(chéng)公道，信譽(yù)第一C、敬業(yè)愛(ài)崗，忠于職守D、遵紀(jì)守法，廉潔奉公答案：D114.以下不屬于對(duì)餐廳某工作人員服務(wù)態(tài)度投訴范圍的是（）。A、服務(wù)員待客不主動(dòng)，給客人以被冷落、怠慢的感受B、服務(wù)員缺乏修養(yǎng)，動(dòng)作、語(yǔ)言粗俗，無(wú)禮，挖苦、嘲笑、辱罵客人C、服務(wù)員在大庭廣眾中態(tài)度咄咄逼人，使客人感到難堪D、服務(wù)方法欠妥，如因與客人意外碰撞而燙傷客人答案：C115.山西的代表名菜有香酥鴨、奶油扒龍須及（）等。A、金臺(tái)錢(qián)蘑B、金針蘑C、金錢(qián)猴頭蘑D、金錢(qián)扒鮮蘑答案：A116.紹興加飯酒乙醇含量為17°~18°，含糖量為（）左右。A、0.26B、0.27C、0.28D、0.29答案：D117.對(duì)于無(wú)意損壞餐具的進(jìn)餐客人首先服務(wù)員應(yīng)該耐心和氣地給予安慰，并馬上（）。A、讓客人交賠款B、用掃帚掃干凈C、為客人送上新的餐具D、告訴客人賠款額答案：C118.下列（）酒因制酒人名而得名。A、二鍋頭B、五糧液C、茅臺(tái)酒D、杜康答案：D119.以下（）屬于單面觀式插花。A、放射形插花B、半球型插花C、平面插花D、三面觀式插花答案：A120.造成食物中毒事故或其他食源性疾患的，或者因其他違法行為給他人造成損害的，應(yīng)依法承擔(dān)（）責(zé)任。A、刑事責(zé)任B、民事責(zé)任C、行政責(zé)任D、經(jīng)濟(jì)責(zé)任答案：B121.()既是網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)的基本職能，又是一種實(shí)用的操作手段。A、建立網(wǎng)站B、網(wǎng)絡(luò)產(chǎn)品C、信息發(fā)布D、網(wǎng)絡(luò)評(píng)價(jià)答案：C122.制作廣東菜肴有蒸、炸、烤、煎等（）多種烹調(diào)方法。A、10B、15C、20D、30答案：D123.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對(duì)（）情況應(yīng)依法承擔(dān)民事賠償責(zé)任。A、因其他違法行為給他人造成損害的B、無(wú)健康證上崗的C、在工作中吸煙，飲酒D、以暴力威脅方法阻礙食品衛(wèi)生監(jiān)督管理人員依法執(zhí)行公務(wù)的答案：A124.保障勞動(dòng)者的()是勞動(dòng)法的首要原則。A、勞動(dòng)權(quán)B、勞動(dòng)條件C、民主管理D、民主和自由答案：A125.對(duì)在職餐廳服務(wù)員的（）應(yīng)放在非常重要的位置。A、專(zhuān)業(yè)技術(shù)的教育B、職業(yè)技能的教育C、思想道德的教育D、業(yè)務(wù)知識(shí)的教育答案：C126.伊斯蘭教的重要節(jié)日之一是（）。A、愚人節(jié)B、開(kāi)齋節(jié)C、情人節(jié)D、成道節(jié)答案：B127.餐飲從業(yè)人員應(yīng)該定期進(jìn)行體檢，一般()一次，確認(rèn)身體健康并取得衛(wèi)生檢疫機(jī)構(gòu)頒發(fā)的健康證才能繼續(xù)從事餐飲工作。A、每月B、半年C、每年D、兩年答案：C解析：答案解析：餐飲從業(yè)人員直接接觸食品，其健康狀況對(duì)食品安全至關(guān)重要。為了及時(shí)發(fā)現(xiàn)可能影響食品安全的疾病，通常規(guī)定每年進(jìn)行一次體檢。這樣的頻率能夠較好地保障從業(yè)人員的健康狀況處于良好狀態(tài)，降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)。所以，選項(xiàng)C是正確的答案。128.甜美微笑的要求是（）。A、發(fā)出“哈哈”的笑聲B、嘴巴張開(kāi)，牙齒暴露在外C、嘴巴張大呈為弧形D、口角的兩端均向上翹起答案：D129.行握手禮時(shí)應(yīng)注意（）。A、與男子握手時(shí)（力度）可適當(dāng)重些，以示友情深厚B、與男子握手時(shí)（力度）可輕些C、男子握手時(shí)可不脫帽和手套D、女士握手時(shí)應(yīng)脫下手套答案：A130.在餐廳新服務(wù)員上崗培訓(xùn)應(yīng)由（）來(lái)承擔(dān)。A、人力資源部B、經(jīng)理辦公室C、保衛(wèi)部D、財(cái)務(wù)部答案：A131.菜單上的（）和價(jià)格必須具有真實(shí)性。A、風(fēng)味B、特色C、文字D、名稱(chēng)答案：D132.西餐零點(diǎn)服務(wù)當(dāng)客人訂餐時(shí)服務(wù)員要告訴客人，牛排在烹調(diào)時(shí)有四種成熟度，是全熟，（），半熟和三成熟。A、過(guò)熟B、七成熟C、一成熟D、五成熟答案：B133.在生產(chǎn)與經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，為了保證食品的質(zhì)量和員工的身體健康，廚房和餐廳相對(duì)濕度應(yīng)該保持在()。A、30%~40%B、50%~60%C、40%~65%D、40%~50%答案：C134.對(duì)客服務(wù)的()，就是要像對(duì)待自己的親人一樣，笑容常開(kāi)，言語(yǔ)親切，處處主動(dòng)為客人服務(wù)。A、主動(dòng)B、熱情C、耐心D、周到答案：B解析：答案解析：熱情服務(wù)強(qiáng)調(diào)在對(duì)客過(guò)程中展現(xiàn)出積極、熱忱的態(tài)度。像對(duì)待親人一樣笑容常開(kāi)、言語(yǔ)親切、處處主動(dòng)服務(wù)，這種充滿活力和積極情感的表現(xiàn)正是熱情服務(wù)的特征。主動(dòng)服務(wù)側(cè)重于自發(fā)地采取行動(dòng)；耐心服務(wù)側(cè)重于在面對(duì)問(wèn)題時(shí)保持平和的心態(tài)；周到服務(wù)側(cè)重于考慮全面、細(xì)致入微。而題目中描述的更符合熱情服務(wù)的內(nèi)涵，所以答案是B選項(xiàng)。135.藏族牧民一日四餐，第四餐晚八點(diǎn)吃食品以（）為主。A、酸奶B、酥油茶C、粥D、肉食答案：C136.西餐宴會(huì)上菜時(shí)，()應(yīng)該在開(kāi)餐前5分鐘左右送上。A、葡萄酒B、咖啡C、面包和黃油D、色拉等開(kāi)胃品答案：C137.花卉有很強(qiáng)的裝飾作用不同的花卉所含的寓意不同，朋友聚會(huì)可以擺放（）、火鶴，以示文雅不俗。A、雞冠花B、蘭花C、玫瑰花D、菊花答案：A解析：答案解析：雞冠花象征著真摯永恒的愛(ài)情和美好祝福，在朋友聚會(huì)時(shí)擺放，能夠增添歡樂(lè)和祝福的氛圍，展示出文雅不俗的格調(diào)。而蘭花通常象征高潔典雅；玫瑰花多象征愛(ài)情；菊花在一些場(chǎng)合可能有特定的含義，不太適合朋友聚會(huì)擺放。所以，朋友聚會(huì)擺放雞冠花比較合適，選項(xiàng)A正確。138.京菜融合了（）、蒙、滿、回民族的烹飪技藝，吸收了全國(guó)主要地方風(fēng)味，尤其是山東風(fēng)味，形成了自己的特色。A、藏B、漢C、壯D、土答案：B139.桂花象征著金銀富貴、（）、文思長(zhǎng)進(jìn)和中秋團(tuán)圓。A、官運(yùn)亨通B、工作順利C、雍容華貴D、子孫滿堂答案：A140.自助餐臺(tái)的設(shè)計(jì)要注意層次感，裝飾物擺放要高低錯(cuò)落有致，以便（）A、取用B、節(jié)約場(chǎng)地C、減少浪費(fèi)D、美觀造型答案：D141.客人點(diǎn)完菜后，服務(wù)員按照女士?jī)?yōu)先的原則上()A、調(diào)味品B、鮮花C、黃油和面包D、酒水和色拉答案：C142.餐廳服務(wù)人員應(yīng)該勤剪指甲，指甲長(zhǎng)度不得超過(guò)()厘米;不得涂指甲油;打甲縫里不得有明顯的污垢。A、0.1B、0.2?C、0.3D、0.4答案：A143.由于客人醉酒較重，餐廳服務(wù)員應(yīng)該將客人請(qǐng)到（），請(qǐng)客人先醒酒。A、財(cái)務(wù)辦公室B、餐廳門(mén)口，通風(fēng)處C、一個(gè)比較安靜的相對(duì)能夠隔離的空間里D、餐廳客人較多的地方答案：C144.高檔宴會(huì)每桌占地面積應(yīng)為（）。A、10~12㎡B、12~15㎡C、15~17㎡D、17~19㎡答案：B145.西餐服務(wù)客人在訂了葡萄酒之后，服務(wù)員要提供葡萄酒的展示、開(kāi)啟、品評(píng)酒質(zhì)、（）等服務(wù)。A、斟酒B、收費(fèi)C、報(bào)價(jià)D、斟酒和收費(fèi)答案：A146.一般情況下()人左右的宴會(huì)可選擇E形臺(tái)和梳子形臺(tái)。A、20B、40C、60D、80答案：C147.如果服務(wù)員發(fā)現(xiàn)客人是心臟病或腦溢血的病癥，（），否則后果只會(huì)更糟。A、要不?；蝿?dòng)客人B、要將客人立即抬走C、要將客人扶到有床的房間，讓客人躺下D、一定不要移動(dòng)客人答案：D148.一般情況下，在理想膳食中，蛋白質(zhì)的含量應(yīng)占()。A、7%~25%B、60%~70%C、12%~14%D、20%~30%答案：C149.食物中毒的一般潛伏期在()小時(shí)以內(nèi)。A、12B、24C、24~48D、12~24?答案：C150.下列（）不屬于服務(wù)員對(duì)所服務(wù)的菜肴應(yīng)了解的內(nèi)容。A、菜肴的口味B、菜點(diǎn)的文化典故C、每盤(pán)菜肴的重量D、菜肴的烹調(diào)方法答案：C多選題1.集體主義原則適用于道德的各個(gè)領(lǐng)域，是處理（）甚至餐飲企業(yè)利益與國(guó)家利益的基本原則。A、個(gè)人B、他人C、班組D、部門(mén)E、企業(yè)答案：ABCDE解析：答案解析：集體主義原則強(qiáng)調(diào)個(gè)人利益服從集體利益，在道德的各個(gè)領(lǐng)域中均有體現(xiàn)。A選項(xiàng)個(gè)人，個(gè)人在集體中要考慮集體利益。B選項(xiàng)他人，與他人的關(guān)系處理中也需遵循集體主義。C選項(xiàng)班組，班組是一個(gè)小集體。D選項(xiàng)部門(mén)，部門(mén)是企業(yè)或組織中的一部分。E選項(xiàng)企業(yè)，企業(yè)作為一個(gè)整體，其成員都應(yīng)遵循集體主義原則。綜上，ABCDE選項(xiàng)均適用集體主義原則，所以是正確答案。2.山東菜主要由()菜和（）菜構(gòu)成。A、濟(jì)南B、泉州C、青島D、膠東E、煙臺(tái)答案：AD3.以下（）屬于花臺(tái)用葉。A、大小黃楊B、鳳尾竹C、巴西木D、冬青葉答案：ABCD4.下列屬于紅茶飲用方法的有（）A、功夫飲法B、沖泡法C、調(diào)飲法D、煮飲法答案：ABCD5.下列（）屬于山西菜。A、香酥雞B、奶油扒龍須菜C、金錢(qián)口蘑D、金絲吊葫蘆E、五彩里脊絲答案：ABCDE6.酒色呈紅色的雞尾酒一般不用下列輔料的是（）A、檸檬汁B、薄荷蜜C、椰奶D、鮮奶答案：ABCD7.不屬于羅納河谷地區(qū)的葡萄酒產(chǎn)地的是（）A、蘭斯B、科·羅蒂C、荷米提基D、新教皇堡E、埃佩奈爾答案：AE解析：答案解析：羅納河谷是法國(guó)著名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)。蘭斯是法國(guó)香檳產(chǎn)區(qū)的重要城市，并非羅納河谷地區(qū)。新教皇堡位于法國(guó)南部的教皇新堡產(chǎn)區(qū)，也不屬于羅納河谷地區(qū)。而科·羅蒂、荷米提基、埃佩奈爾則是羅納河谷地區(qū)的葡萄酒產(chǎn)地。所以，不屬于羅納河谷地區(qū)葡萄酒產(chǎn)地的是選項(xiàng)A和E。8.對(duì)于禮節(jié)、禮貌、禮儀的描述正確的是（）A、禮貌禮節(jié)指交往過(guò)程中個(gè)別的行為B、禮貌是表示尊重的言行規(guī)范C、禮節(jié)是表示尊重的慣用形式和具體要求D、禮儀則是表示敬意和隆重而舉行的儀式和行為規(guī)范E、禮儀是禮節(jié)的基本組成部分答案：ABCD9.俄羅斯民間飲食的特點(diǎn)是（）A、華麗B、樸素大方C、色濃味香D、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠答案：BCD10.在以下花材形態(tài)中不適合補(bǔ)足空間的是中（）A、線狀花B、團(tuán)狀花C、造型花D、以上3種都是答案：ABCD解析：答案解析：線狀花通常具有線條感，可用于引導(dǎo)視線和增加構(gòu)圖的延伸感；團(tuán)狀花形態(tài)較為飽滿，一般用于形成視覺(jué)焦點(diǎn)；造型花具有獨(dú)特的形狀和特點(diǎn)。然而，這三種花材形態(tài)在補(bǔ)足空間方面都存在一定的局限性。線狀花可能過(guò)于單薄，團(tuán)狀花容易造成空間的集中而不是均勻補(bǔ)足，造型花由于其特殊形狀難以大面積地填補(bǔ)空間。所以，選項(xiàng)ABCD都是不適合補(bǔ)足空間的花材形態(tài)，答案選ABCD。11.裝飾燭臺(tái)，通?？蛇x（）根蠟燭。A、1根B、2根C、3根D、5根答案：ACD12.色拉的原料有（）A、家禽B、肉類(lèi)C、野味D、蔬菜E、水果答案：ABCDE13.河南菜肴具有（）的風(fēng)味特色A、鮮香清淡B、四季分明C、色彩典雅D、質(zhì)味適中答案：ABCD14.下列不屬于調(diào)制“特其拉日出”所用材料的是（）A、椰汁B、橙汁C、紅石榴汁D、雪碧答案：ABCD15.“不是人間種，疑從月中來(lái)，廣寒香一點(diǎn)，吹得滿山開(kāi)”不是指（）A、荷花B、山茶花C、水仙D、百合E、桂花答案：ABCD16.單桌西餐宴會(huì)廳布局應(yīng)該（）A、用休息區(qū)分為男士會(huì)客區(qū)、女士會(huì)客區(qū)B、休息區(qū)之間有餐前雞尾酒臺(tái)C、男主人位安排在壁爐前D、女主人位按習(xí)慣安排在長(zhǎng)形餐桌的中間答案：ABCD17.高檔細(xì)嫩名綠茶，一般選用玻璃杯或白瓷杯飲茶，而且無(wú)須用蓋以（）A、增加透明度，便于人們賞茶觀姿B、防嫩茶泡熟C、便于觀察茶是否喝完D、防止失去鮮嫩色澤和清鮮滋味答案：ABD18.宴會(huì)廳堂布置的原則是（），提供給客人一個(gè)舒適愉快的就餐環(huán)境A、莊重B、整齊C、清潔D、美觀大方答案：ABCD19.儀器鑒別酒質(zhì)具有一定的（）A、科學(xué)性B、準(zhǔn)確性C、權(quán)威性D、實(shí)際性答案：AC20.以下（）屬于四面觀式插花。A、半球型插花B、平面插花C、扇形插花D、水平型插花答案：ABCD21.山東煙臺(tái)的傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)主要分布在（）等縣市。A、龍口B、蓬萊C、福山D、薊縣答案：ABC22.俄式菜以（）馳名中外A、色香味形俱佳B、裝盤(pán)講究C、適用于貴賓宴會(huì)D、油大制作精細(xì)答案：ABCD23.社會(huì)主義道德的主要內(nèi)容包括（），努力提高職業(yè)技能，嚴(yán)格遵守職業(yè)紀(jì)律，提高工作質(zhì)量，誠(chéng)實(shí)可信。A、自尊自愛(ài)B、忠于職守C、熱愛(ài)本職D、愛(ài)崗敬業(yè)答案：BC24.下列關(guān)于食品污染說(shuō)法正確的是（）。A、食品在運(yùn)輸、儲(chǔ)存的過(guò)程中有被污染的可能B、食品在最初的種植、養(yǎng)殖、采收等生產(chǎn)過(guò)程中就有可能發(fā)生污染C、食品在運(yùn)輸存儲(chǔ)的過(guò)程中有被污染的可能D、食品在加工、銷(xiāo)售的過(guò)程中有被污染的可能答案：ABCD25.泰國(guó)家庭常備的調(diào)味料是什么（）A、微辣的B、相當(dāng)辣的C、魚(yú)露D、蝦膏答案：ABCD解析：泰國(guó)家庭的飲食習(xí)慣深受其獨(dú)特的文化和地理環(huán)境影響。在泰國(guó)的烹飪中，調(diào)味料的使用尤為關(guān)鍵。首先，泰國(guó)的菜肴常常帶有辣味，這可以從選項(xiàng)A“微辣的”和B“相當(dāng)辣的”中看出，它們代表了泰國(guó)菜肴中常見(jiàn)的辣度變化。其次，C選項(xiàng)“魚(yú)露”是泰國(guó)菜中不可或缺的調(diào)味料，它給菜肴帶來(lái)了獨(dú)特的咸鮮味。最后，D選項(xiàng)“蝦膏”也是泰國(guó)烹飪中常用的調(diào)味料，常用于增加菜肴的鮮味和風(fēng)味深度。因此，ABCD四個(gè)選項(xiàng)都是泰國(guó)家庭常備的調(diào)味料。26.五糧液酒以（）、及玉米等為釀酒原料制成A、紅高粱B、糯米C、小麥D、大米答案：ABCD27.四川菜的代表名菜有（）。A、回鍋肉B、開(kāi)水白菜C、怪味雞D、水煮肉片答案：ABCD28.上海的代表名菜有（）A、雞汁排翅B、松仁魚(yú)米C、炒蟹黃油D、扣三絲答案：ABCD29.在下列啤酒中，根據(jù)殺菌方法分（）A、發(fā)酵啤酒B、鮮啤酒C、生啤酒D、熟啤酒答案：BD30.下列握手雙方伸手的先后順序正確的是（）A、年長(zhǎng)者與年輕者相互握手，年長(zhǎng)者先伸手B、女士與男士相互握手，女士先伸手C、已婚者與未婚者相互握，已婚者先伸手D、身份高者與身份低者相互握手，身份高者先伸手答案：ABCD31.以下適宜在宴會(huì)廳堂內(nèi)擺放的一組花卉是（）A、牡丹花、蝴蝶蘭、海棠B、海棠、壽菊、玫瑰C、康乃馨、綠蘿、春雨D、康乃馨、龜背竹、冬青葉答案：ABCD32.廣州菜由（）地方菜組成。A、珠江三角洲B、韶關(guān)C、湛江D、肇慶答案：ABCD33.以下對(duì)物理消毒說(shuō)法正確的是（）A、使用100℃以上的高溫蒸汽，消毒時(shí)間為15~30分鐘，與煮沸消毒具有同樣的效果B、干熱消毒多用于不耐濕熱的物品消毒。一般加熱至120~180℃，消毒時(shí)間要比蒸汽消毒長(zhǎng)C、紫外線光波長(zhǎng)在260nm左右能破壞核酸，殺菌作用最強(qiáng)D、紫外線殺菌力強(qiáng)，但穿透力很弱，不能穿透一般包裝材料答案：ABCD34.下列對(duì)茶洗過(guò)程的描述，正確的有（）A、用開(kāi)水沖茶，循邊緣緩緩沖入B、沖水時(shí)要使開(kāi)水由高處注下C、當(dāng)水剛漫過(guò)茶葉時(shí)，立即倒掉D、要把茶葉表面塵污洗去，使茶之真味得到充分體現(xiàn)E、要把茶葉按粗細(xì)分開(kāi)答案：ABCD35.以下（）屬于單面觀式插花。A、倒“T”形插花B、放射形插花C、三角形插花D、半球形插花答案：ABCD36.顧客的心理需求包括（）A、受歡迎的需求B、受尊重的需求C、顯示氣派的需求D、安全的需求答案：ABCD37.長(zhǎng)酒又稱(chēng)長(zhǎng)飲或消遣飲料，它以（）等為基酒制成。A、加飯酒B、烈性酒C、啤酒D、利口酒答案：BCD38.語(yǔ)言是餐廳服務(wù)員與客人交流的首要元素，服務(wù)語(yǔ)言要求（）A、上菜時(shí)報(bào)菜名說(shuō)話速度快B、歡快、協(xié)調(diào)C、禮貌、耐心D、高頻率答案：BC39.意大利著名的葡萄酒產(chǎn)地主要有（）A、皮埃蒙特B、倫巴弟C、威尼托D、托斯卡納答案：ABCD解析：答案解析：意大利是著名的葡萄酒生產(chǎn)國(guó)，擁有多個(gè)優(yōu)質(zhì)葡萄酒產(chǎn)地。皮埃蒙特以其高品質(zhì)的紅葡萄酒和白葡萄酒而聞名。倫巴弟也有一定規(guī)模的葡萄酒生產(chǎn)。威尼托的葡萄酒產(chǎn)量較大，種類(lèi)豐富。托斯卡納以其獨(dú)特的葡萄酒風(fēng)格受到廣泛關(guān)注。綜上所述，ABCD選項(xiàng)都是意大利著名的葡萄酒產(chǎn)地，所以答案是ABCD。40.由于食物中所含無(wú)機(jī)鹽類(lèi)的成分不同，在人體內(nèi)最終氧化后有（）之別。A、堿性B、無(wú)機(jī)C、酸性D、有機(jī)E、中性答案：AC41.園林式建筑宴會(huì)廳（）A、多雕梁畫(huà)棟B、有亭臺(tái)樓閣C、幽雅僻靜D、富麗堂皇E、有山石流水答案：BC解析：園林式建筑的特點(diǎn)在于其融合了自然景觀與建筑元素。B選項(xiàng)“有亭臺(tái)樓閣”是園林式建筑常見(jiàn)的景觀構(gòu)造；C選項(xiàng)“幽雅僻靜”符合園林式環(huán)境營(yíng)造出的寧?kù)o氛圍。A選項(xiàng)“多雕梁畫(huà)棟”并非園林式建筑的特有特征，其他建筑風(fēng)格也可能存在。D選項(xiàng)“富麗堂皇”更多地形容裝飾豪華，與園林式建筑強(qiáng)調(diào)自然、清幽的風(fēng)格不太相符。E選項(xiàng)“有山石流水”雖然是園林景觀的一部分，但不是宴會(huì)廳的必備元素。綜上所述，正確答案是BC。42.以下所列中,（）不屬于阿爾薩斯地區(qū)的葡萄品種。A、莎當(dāng)妮B、雷司令C、愛(ài)真霞D、白維尼答案：ACD43.以下（）組合使色彩具有對(duì)比強(qiáng)烈而鮮明的視覺(jué)效果。A、黃紫或紫紅B、黃紫或橙藍(lán)C、淺粉紅粉紅紫D、紅橙黃或紫藍(lán)E、黃紫或紅綠答案：BC解析：答案解析：在色彩學(xué)中，對(duì)比強(qiáng)烈而鮮明的色彩組合通常是在色相環(huán)上位置相對(duì)較遠(yuǎn)的顏色。B選項(xiàng)中，黃紫和橙藍(lán)都是互補(bǔ)色關(guān)系，對(duì)比強(qiáng)烈。C選項(xiàng)中，淺粉紅、粉紅屬于相近色，而它們與紫形成了較大的對(duì)比，視覺(jué)效果鮮明。A選項(xiàng)中黃紫對(duì)比強(qiáng)烈，但紫紅對(duì)比不明顯。D選項(xiàng)中紅橙黃是相鄰的近似色，對(duì)比不強(qiáng)烈。E選項(xiàng)中黃紫對(duì)比強(qiáng)烈，但紅綠對(duì)比過(guò)于強(qiáng)烈且不夠和諧。綜上，BC選項(xiàng)的組合使色彩具有對(duì)比強(qiáng)烈而鮮明的視覺(jué)效果。44.花茶的泡飲程序有（）A、備具B、燙盞和置茶C、沖泡D、聞香E、品飲答案：ABCDE解析：答案解析：花茶的泡飲有著一定的程序和步驟。首先是備具，準(zhǔn)備好泡茶所需的器具。燙盞可以對(duì)茶具進(jìn)行清潔和預(yù)熱。置茶則是將適量的花茶放入茶具中。沖泡是關(guān)鍵步驟，控制好水溫、水量和沖泡時(shí)間。聞香能讓品茶者感受花茶的香氣。最后品飲，品嘗花茶的滋味。以上步驟完整涵蓋了花茶泡飲的過(guò)程，所以選項(xiàng)ABCDE都是正確的。45.盲人客人來(lái)用餐，服務(wù)員（）做法是正確的。A、湯、飯不要盛得過(guò)滿B、客人用餐過(guò)程中，服務(wù)員適時(shí)幫助移動(dòng)餐盤(pán)C、一樣需使用菜單D、付款時(shí)，告訴客人所收的和找回的錢(qián)數(shù)答案：ABCD46.下列手勢(shì)表示意思正確的是（）A、鼓掌表示歡迎B、掌心向上表示尊重C、揮手表示招呼客人D、手指指點(diǎn)引起注意E、掌心向下表示憤怒答案：ABCDE47.餐廳服務(wù)員運(yùn)用語(yǔ)言藝術(shù)展示文明窗口，服務(wù)用語(yǔ)要（）A、真實(shí)友善B、不欺不詐C、不粗不俗D、語(yǔ)言規(guī)范答案：ABCD48.延長(zhǎng)插花花期的方法有（）A、蠟封法B、燙封法C、添加劑法D、花泥插花法答案：ABCD49.服務(wù)員技能的高低決定著是否能夠?yàn)榭腿颂峁┝己玫木筒头?wù)，直接決定著客人的滿意度，主要包括（）A、語(yǔ)言技能B、觀察技能C、記憶技能D、營(yíng)銷(xiāo)技能答案：ABCD50.宮殿式建筑的宴會(huì)廳（）A、莊嚴(yán)雄偉B、富麗堂皇C、有山石流水D、多雕梁畫(huà)棟E、幽雅僻靜答案：ABD解析：宮殿式建筑的宴會(huì)廳通常具有以下特點(diǎn)：A選項(xiàng)，莊嚴(yán)雄偉是宮殿式建筑的整體風(fēng)格特點(diǎn)之一，宴會(huì)廳也不例外。B選項(xiàng)，富麗堂皇體現(xiàn)了其裝飾的豪華與精美，符合宮殿式建筑的特征。D選項(xiàng)，多雕梁畫(huà)棟是宮殿式建筑常見(jiàn)的裝飾手法，宴會(huì)廳也會(huì)采用以彰顯其高貴。C選項(xiàng)，山石流水一般多見(jiàn)于園林，而非宴會(huì)廳。E選項(xiàng)，幽雅僻靜不符合宮殿式宴會(huì)廳大氣、莊重的特點(diǎn)。綜上，正確答案是ABD。判斷題1.在公務(wù)場(chǎng)合，握手時(shí)伸手的先后順序主要取決于年齡、性別和婚否，而在社交場(chǎng)合和休閑場(chǎng)合，則主要取決于職位、身份。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：在公務(wù)場(chǎng)合，握手禮儀通常遵循“尊者優(yōu)先”的原則，即長(zhǎng)輩、上級(jí)、女性等尊貴的一方先伸手。而在社交和休閑場(chǎng)合，握手順序則更多基于社交習(xí)慣和禮貌，職位、身份等因素成為主要考量。因此，題目所述在公務(wù)場(chǎng)合握手時(shí)伸手順序主要取決于年齡、性別和婚否，而在社交和休閑場(chǎng)合則主要取決于職位、身份，這一描述是準(zhǔn)確的。2.膳食之間的營(yíng)養(yǎng)比例失調(diào)，雖不適應(yīng)人體的生理需要，但不會(huì)對(duì)人體的健康造成影響。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B3.燭臺(tái)使用后可以等過(guò)一段時(shí)間之后再卸下來(lái)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：答案解析：燭臺(tái)使用后應(yīng)及時(shí)卸下來(lái)進(jìn)行清理和妥善存放，若等過(guò)一段時(shí)間再卸，可能會(huì)導(dǎo)致?tīng)T臺(tái)上的殘留物質(zhì)固化，增加清理難度，甚至對(duì)燭臺(tái)造成損壞4.西洋式插花取材講究，花種多而茂盛。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：答案解析：西洋式插花注重花材的豐富和繁茂，通常會(huì)選擇多種不同的花材進(jìn)行組合，以展現(xiàn)出豐滿、華麗的效果。在取材方面，講究多樣性和豐富性，追求色彩鮮艷、花朵飽滿5.法國(guó)科·羅蒂、荷米提基和新教皇堡為羅納河谷地區(qū)三大葡萄酒產(chǎn)地。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：法國(guó)羅納河谷地區(qū)的三大葡萄酒產(chǎn)地實(shí)際上是科·羅蒂（C?te-R?tie）、格里葉（Condrieu）和夏布利（Chateauneuf-du-Pape），而非荷米提基和新教皇堡。荷米提基并不是羅納河谷的著名葡萄酒產(chǎn)地，而新教皇堡實(shí)際上是夏布利的別名，不能單獨(dú)作為一個(gè)產(chǎn)地。6.膳食營(yíng)養(yǎng)之間的比例失調(diào)，雖不適應(yīng)人體的生理需要，但不會(huì)對(duì)人體的健康造成影響。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：膳食營(yíng)養(yǎng)之間的比例失調(diào)會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)攝入不均衡，無(wú)法滿足人體的正常生理需求，長(zhǎng)期下來(lái)必然會(huì)對(duì)人體的健康造成影響，如營(yíng)養(yǎng)不良、代謝紊亂等。7.服務(wù)員應(yīng)保持手的清潔衛(wèi)生，經(jīng)常修剪指甲，不留長(zhǎng)指甲，不涂有色指甲油。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：答案解析：在服務(wù)行業(yè)中，服務(wù)員保持手的清潔衛(wèi)生是基本要求。經(jīng)常修剪指甲可以防止指甲藏污納垢，避免劃傷客人或污染物品。不留長(zhǎng)指甲能減少工作中的不便和潛在危險(xiǎn)。不涂有色指甲油可以展現(xiàn)專(zhuān)業(yè)形象，避免指甲油脫落或引起客人反感8.多數(shù)蔬菜、水果、大豆及制品、牛奶，硬果類(lèi)的杏仁、栗子、松子等食物含鈣、鉀、鈉、鎂等金屬元素量高，在人體內(nèi)經(jīng)代謝，最終呈堿性，叫堿性食物。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：堿性食物是指在人體內(nèi)經(jīng)過(guò)代謝后，最終產(chǎn)生堿性物質(zhì)的食品。這些食品中多含有鉀、鈉、鈣、鎂等金屬元素，它們?cè)谌梭w內(nèi)的代謝過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生堿性物質(zhì)，從而幫助維持人體酸堿平衡。題目中列舉的蔬菜、水果、大豆及制品、牛奶、硬果類(lèi)等食物確實(shí)屬于堿性食物。9.宴會(huì)餐桌上最適宜的花形是三面觀式插花和單面觀式插花。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：答案解析：宴會(huì)餐桌通常需要考慮全方位的觀賞效果，而三面觀式插花和單面觀式插花在不同角度的觀賞效果存在局限性。更適宜的是四面觀式插花，能讓餐桌周?chē)鱾€(gè)位置的人都能欣賞到完整美觀的花形10.滿足賓客受尊重的心理，要突出一個(gè)“敬”字。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A11.服務(wù)是能夠滿足客人某種需求的“特殊商品”，是以由無(wú)形勞動(dòng)的形式表現(xiàn)出來(lái)的。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：答案解析：服務(wù)雖然是能夠滿足客人某種需求的“特殊商品”，但它不僅是以無(wú)形勞動(dòng)的形式表現(xiàn)出來(lái)，還包含了有形的部分，比如服務(wù)環(huán)境、服務(wù)設(shè)施等12.沒(méi)有正確的客我關(guān)系，就談不上優(yōu)質(zhì)服務(wù)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A13.餐臺(tái)上鋪設(shè)臺(tái)布，可以保持清潔，使客人賞心悅目，整個(gè)進(jìn)餐環(huán)境的氣氛也因此顯得典雅和高貴。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：鋪設(shè)臺(tái)布在餐臺(tái)上是餐飲服務(wù)中常見(jiàn)的做法，其目的不僅是為了保持桌面的清潔，便于餐后清理，更重要的是能夠提升整體就餐環(huán)境的氛圍，讓客人感到舒適和愉悅。臺(tái)布的裝飾性設(shè)計(jì)可以增添餐廳的典雅和高貴氣質(zhì)，使客人賞心悅目。14.中檔中餐宴會(huì)服務(wù)一般1名看臺(tái)服務(wù)員應(yīng)為20位左右客人提供餐臺(tái)的就餐服務(wù)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：答案解析：中檔中餐宴會(huì)服務(wù)中，一般1名看臺(tái)服務(wù)員應(yīng)為10位左右客人提供餐臺(tái)的就餐服務(wù)。20位客人數(shù)量過(guò)多，難以保證服務(wù)的質(zhì)量和效率15.菜單設(shè)計(jì)時(shí)每頁(yè)紙上文字占總篇幅的面積不超過(guò)30%。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：答案解析：菜單設(shè)計(jì)時(shí)，每頁(yè)紙上文字占總篇幅的面積并沒(méi)有嚴(yán)格規(guī)定不超過(guò)30%。文字所占比例應(yīng)根據(jù)菜單的類(lèi)型、菜品數(shù)量、設(shè)計(jì)風(fēng)格等因素來(lái)決定。有時(shí)為了提供詳細(xì)的菜品信息，文字占比可能會(huì)超過(guò)30%16.烏龍茶要求用大杯飲用。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：烏龍茶屬于半發(fā)酵茶，其品飲方式講究細(xì)致品味，通常使用小杯細(xì)品，以充分感受其獨(dú)特的香氣和滋味。大杯飲用可能會(huì)稀釋茶湯，影響茶香的品賞。17.菜單封面設(shè)計(jì)中必須在設(shè)計(jì)好菜單版面布局之前就設(shè)計(jì)好封面。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：在菜單設(shè)計(jì)中，封面和版面布局的設(shè)計(jì)并非必須遵循嚴(yán)格的先后順序。封面設(shè)計(jì)通常需要考慮菜單的整體風(fēng)格和主題，但這并不意味著它必須在版面布局之前完成。事實(shí)上，封面和版面布局可以相互協(xié)調(diào)、調(diào)整，以達(dá)到最佳的視覺(jué)效果。18.英國(guó)人不喜歡吃野味。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：英國(guó)人的飲食習(xí)慣是多樣化的，并不能一概而論地說(shuō)所有英國(guó)人都不喜歡吃野味。實(shí)際上，英國(guó)的一些地區(qū)有食用野味的傳統(tǒng)，例如野兔、野鴨等。19.中國(guó)南方地區(qū)較流行早午餐菜單。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：答案解析：早午餐這種餐飲形式在西方國(guó)家更為流行，在中國(guó)，目前還沒(méi)有形成南方地區(qū)較流行早午餐菜單的普遍現(xiàn)象。中國(guó)南方地區(qū)的飲食文化豐富多樣，但早午餐并不是其具有顯著特色和廣泛流行的餐飲形式20.不同國(guó)家的西餐宴會(huì)廳的裝飾布置大致相同。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：西餐宴會(huì)廳的裝飾布置通常受到其所在國(guó)家的文化、傳統(tǒng)和審美觀念的影響，因此不同國(guó)家的西餐宴會(huì)廳在裝飾布置上往往會(huì)有所不同，以反映各自獨(dú)特的文化和風(fēng)格。21.宴會(huì)菜單是零點(diǎn)菜單和套餐菜單的結(jié)合。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：宴會(huì)菜單是根據(jù)宴會(huì)主題、規(guī)模和賓客需求而特別定制的菜單，其菜品組合、數(shù)量和順序都是經(jīng)過(guò)精心設(shè)計(jì)的。而零點(diǎn)菜單是餐廳為散客提供的點(diǎn)菜指南，套餐菜單則是包含一系列預(yù)設(shè)菜品的固定搭配。宴會(huì)菜單并非零點(diǎn)菜單和套餐菜單的簡(jiǎn)單結(jié)合，它更注重整體性和個(gè)性化。22.竭誠(chéng)為賓客服務(wù)，要突出一個(gè)“超”字。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A23.加拿大人飲食習(xí)慣和亞洲地區(qū)相似。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：答案解析：加拿大人的飲食習(xí)慣受其地域、文化和歷史等多種因素影響，與亞洲地區(qū)存在較大差異。亞洲各國(guó)飲食文化豐富多樣，具有獨(dú)特的食材選擇、烹飪方式和飲食偏好。而加拿大人的飲食特點(diǎn)通常包括較多的肉類(lèi)、奶制品、面包等，在口味、食材和烹飪方法上都與亞洲地區(qū)有明顯不同24.協(xié)調(diào)內(nèi)部關(guān)系的目的是創(chuàng)造團(tuán)隊(duì)氛圍，這種氛圍可以形成強(qiáng)大的力量，引導(dǎo)職工奮發(fā)向上，努力工作，提高服務(wù)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：協(xié)調(diào)內(nèi)部關(guān)系是團(tuán)隊(duì)管理中至關(guān)重要的一環(huán)。當(dāng)內(nèi)部關(guān)系和諧時(shí)，能夠營(yíng)造出積極的團(tuán)隊(duì)氛圍，這種氛圍能夠激發(fā)員工的凝聚力和向心力，使他們更加奮發(fā)向上，努力工作。在這樣的氛圍下，員工的服務(wù)質(zhì)量和整體的經(jīng)濟(jì)效益都會(huì)得到提升。25.服務(wù)的舒適性是指消費(fèi)者提供服務(wù)的餐廳服務(wù)員的態(tài)度應(yīng)該禮貌、熱情、周到、微笑尊重消費(fèi)者。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：服務(wù)的舒適性不僅包括物理環(huán)境的舒適，也涵蓋了服務(wù)人員提供的服務(wù)態(tài)度。禮貌、熱情、周到、微笑的服務(wù)態(tài)度能夠增加消費(fèi)者的滿意度，體現(xiàn)出對(duì)消費(fèi)者的尊重。這些正是服務(wù)舒適性的重要組成部分。26.空腹飲烏龍茶時(shí)，會(huì)有饑腸轆轆、頭暈眼花的感覺(jué)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：答案解析：空腹飲茶可能會(huì)引起身體不適，但烏龍茶并不一定會(huì)讓人在空腹時(shí)必然產(chǎn)生饑腸轆轆、頭暈眼花的感覺(jué)。這種不適感的產(chǎn)生還與個(gè)人體質(zhì)、飲茶量等多種因素有關(guān)27.對(duì)比色又稱(chēng)互補(bǔ)色，是在12色環(huán)上成90°角的3種顏色。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：對(duì)比色通常指的是在色輪上位置相對(duì)的顏色，即它們之間的角度為180°，而不是90°。而互補(bǔ)色特指色輪上完全相對(duì)的顏色，也是成180°角的兩種顏色。因此，題目中描述的“成90°角的3種顏色”是不準(zhǔn)確的。28.吃西餐時(shí)面包配叉子。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：在西餐禮儀中，面包通常不會(huì)與叉子一起使用。一般來(lái)說(shuō)，吃面包時(shí)，人們會(huì)用手撕下一小塊，然后直接放入口中。在某些情況下，如果面包配有黃油，可能會(huì)使用黃油刀來(lái)涂抹黃油，但面包本身通常不使用叉子。29.白蘭地70年陳儲(chǔ)用★★★表示。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：答案解析：白蘭地的陳儲(chǔ)年份通常用字母來(lái)表示，比如“V.S.”表示至少陳釀2年，“V.S.O.P.”表示至少陳釀4年，“XO”表示至少陳釀10年，而不是用★★★來(lái)表示30.職業(yè)道德要從一定的社會(huì)責(zé)任出發(fā)，在履行對(duì)社會(huì)責(zé)任的過(guò)程中，培養(yǎng)相應(yīng)的社會(huì)責(zé)任感。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：職業(yè)道德確實(shí)要求從業(yè)者在履行職責(zé)時(shí)，不僅要考慮個(gè)人和企業(yè)的利益，更要從整個(gè)社會(huì)的角度出發(fā)，承擔(dān)相應(yīng)的社會(huì)責(zé)任。在履行這些社會(huì)責(zé)任的過(guò)程中，從業(yè)者會(huì)逐步培養(yǎng)起更為強(qiáng)烈的社會(huì)責(zé)任感。31.剪切花草時(shí)，應(yīng)以斜角35°為準(zhǔn)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：答案解析：剪切花草時(shí)，剪切的角度并沒(méi)有固定以斜角35°為準(zhǔn)的標(biāo)準(zhǔn)。不同的花草種類(lèi)、生長(zhǎng)狀態(tài)和剪切目的，所需的剪切角度可能不同32.對(duì)尋求知識(shí)的賓客速戰(zhàn)速?zèng)Q。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B33.對(duì)性急求快的賓客，應(yīng)隨著客人的快節(jié)奏，從找座位、開(kāi)菜單、上酒水，直至通知廚房出菜均突出一個(gè)“快”字。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：對(duì)于性急求快的賓客，他們希望在整個(gè)就餐過(guò)程中都能感受到高效和迅速的服務(wù)。因此，從找座位、開(kāi)菜單、上酒水，到通知廚房出菜，整個(gè)流程都應(yīng)突出“快”字，以滿足他們的需求。這種服務(wù)方式體現(xiàn)了對(duì)賓客需求的敏感度和快速響應(yīng)，有助于提升賓客的滿意度。34.雞尾酒會(huì)的布局應(yīng)有較大的活動(dòng)空間，以適應(yīng)客人走動(dòng)和交談的需要。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：雞尾酒會(huì)是一種社交活動(dòng)，其核心是交流與互動(dòng)。為了方便客人自由走動(dòng)、交談和社交，雞尾酒會(huì)的布局需要確保足夠的活動(dòng)空間，使客人能夠自由移動(dòng)，并避免擁擠。35.勞動(dòng)定額是指各工種的員工在一定服務(wù)時(shí)間內(nèi)提供的服務(wù)或應(yīng)產(chǎn)生的產(chǎn)品數(shù)量。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：勞動(dòng)定額通常用于量化評(píng)估員工的工作成果，它明確規(guī)定了員工在一定服務(wù)時(shí)間內(nèi)應(yīng)提供的服務(wù)量或應(yīng)完成的產(chǎn)品數(shù)量。這有助于確保生產(chǎn)和服務(wù)過(guò)程的高效性，同時(shí)也為員工提供了明確的工作目標(biāo)。36.烏龍茶在第二次斟茶時(shí)，一般不要燙杯就可斟茶。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：在品飲烏龍茶時(shí)，燙杯是一個(gè)重要的步驟，它不僅有助于清潔茶具，還能提高茶水的溫度，從而更好地展現(xiàn)茶葉的香氣和口感。在第二次斟茶時(shí)，依然需要燙杯，以確保茶水的溫度和品質(zhì)。37.宴會(huì)廳堂的布置應(yīng)本著莊重、整齊、協(xié)調(diào)、清潔、美觀大方的原則。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：答案解析：宴會(huì)廳堂的布置需要考慮多方面因素，莊重能體現(xiàn)出活動(dòng)的正式性，整齊給人有序的感覺(jué)，協(xié)調(diào)保證整體的和諧統(tǒng)一，清潔是基本的衛(wèi)生要求，美觀大方則能提升視覺(jué)效果和舒適度38.有些花卉則不宜在宴會(huì)廳堂內(nèi)擺放，如蘭花牡丹的香氣會(huì)使人的中樞神經(jīng)過(guò)度興奮。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：蘭花和牡丹的香氣通常被認(rèn)為是宜人的，具有清新、怡人的特點(diǎn)，而不是會(huì)導(dǎo)致中樞神經(jīng)過(guò)度興奮的刺激性香氣。在宴會(huì)廳堂內(nèi)擺放這些花卉，往往能增添氛圍，使人感到舒適和愉悅。39.食物中某些污染物能引起生物體細(xì)胞的遺傳信息和遺傳物質(zhì)發(fā)生突然改變，這種現(xiàn)象稱(chēng)為急性危害。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B40.提倡餐廳服務(wù)員注重儀表美，是禮貌待客的起碼要求。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：提倡餐廳服務(wù)員注重儀表美，不僅是對(duì)服務(wù)員的基本職業(yè)素養(yǎng)要求，也是禮貌待客的重要體現(xiàn)。服務(wù)員整潔、得體的儀表能給顧客留下良好的第一印象，有助于提升餐廳的整體形象和顧客的用餐體驗(yàn)。41.搞好餐飲企業(yè)用工管理工作，可以最大限度地發(fā)揮每一位餐飲企業(yè)員工和餐廳服務(wù)員的作用，不僅僅可以提高員工的積極性，更可以減輕管理人員的負(fù)擔(dān)，節(jié)省人力開(kāi)支，降低餐飲成本。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：答案解析：合理有效的餐飲企業(yè)用工管理，能夠優(yōu)化人員配置，讓每位員工和餐廳服務(wù)員的能力得到充分發(fā)揮。這既能調(diào)動(dòng)員工的工作積極性，又能減少管理人員的工作量，避免人力浪費(fèi)，從而實(shí)現(xiàn)降低餐飲成本的目的42.鉆研業(yè)務(wù)，提高技能是各行各業(yè)共同的業(yè)務(wù)要求和道德規(guī)范，也是餐廳職業(yè)道德不可或缺的基本規(guī)范之一。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：答案解析：在任何行業(yè)中，鉆研業(yè)務(wù)和提高技能都是非常重要的。對(duì)于餐廳行業(yè)來(lái)說(shuō)，員工具備良好的業(yè)務(wù)能力和熟練的技能，能夠提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，保證餐廳的正常運(yùn)營(yíng)，提升顧客滿意度43.在處理客人投訴時(shí)，若屬于客人有意刁難，應(yīng)客觀分析，妥善處理。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：答案解析：在服務(wù)行業(yè)中，客人投訴的情況多種多樣。即使是客人有意刁難，作為服務(wù)提供者也應(yīng)保持專(zhuān)業(yè)和客觀，分析客人投訴的原因和訴求。通過(guò)妥善處理，既能化解可能的矛盾，也能展現(xiàn)出良好的服務(wù)態(tài)度和解決問(wèn)題的能力，有助于維護(hù)企業(yè)形象和客戶關(guān)系44.在確定菜單尺寸時(shí)，一要使客人拿起來(lái)方便，二要與本餐廳銷(xiāo)售的食品、飲料品種的多少相適應(yīng)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：菜單的尺寸設(shè)計(jì)確實(shí)需要考慮兩個(gè)主要因素：一是方便客人拿取，避免過(guò)大或過(guò)小影響使用；二是要與餐廳提供的食品、飲料品種數(shù)量相匹配，確保菜單內(nèi)容完整且不過(guò)于擁擠。這兩個(gè)因素直接影響了顧客的用餐體驗(yàn)。45.俄羅斯人不喜歡喝烈酒。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：答案解析：俄羅斯人普遍喜歡飲酒，且烈酒在俄羅斯較為常見(jiàn)和受歡迎，比如伏特加。俄羅斯有悠久的飲酒文化，烈酒在其中占有重要地位46.高檔中餐宴會(huì)，1名傳菜服務(wù)員要為10位客人提供傳菜服務(wù)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：答案解析：在高檔中餐宴會(huì)中，通常會(huì)有規(guī)范的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和流程?？紤]到服務(wù)效率和質(zhì)量，1名傳菜服務(wù)員為10位客人提供傳菜服務(wù)是較為合理的安排，能夠保證菜品及時(shí)、準(zhǔn)確地送達(dá)餐桌47.自助餐臺(tái)要布置在顯眼的地方，可用彩色燈光照射臺(tái)面。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：答案解析：自助餐臺(tái)布置在顯眼的地方是對(duì)的，但通常不建議用彩色燈光照射臺(tái)面。因?yàn)椴噬珶艄饪赡軙?huì)影響食物原本的色澤，造成視覺(jué)偏差，讓顧客難以準(zhǔn)確判斷食物的品質(zhì)和新鮮度48.服務(wù)意識(shí)是指把客人當(dāng)“上帝”對(duì)待，樹(shù)立時(shí)刻準(zhǔn)備為客人提供主動(dòng)、熱情、耐心、周到、禮貌、細(xì)致的服務(wù)的一系列思想和行為方式。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：答案解析：服務(wù)意識(shí)強(qiáng)調(diào)以客人為中心，將客人視為“上帝”是一種形象的表達(dá)，意味著全心全意為客人服務(wù)。主動(dòng)、熱情、耐心、周到、禮貌、細(xì)致等都是優(yōu)質(zhì)服務(wù)所應(yīng)具備的要素49.插花藝術(shù)不但在中國(guó)被廣泛應(yīng)用，而且在世界范圍內(nèi)也早已成為迎賓的一種代言方式。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：插花藝術(shù)作為一種表達(dá)美感和情感的藝術(shù)形式，在中國(guó)有著悠久的歷史和廣泛的應(yīng)用。同時(shí)，隨著全球化的發(fā)展，插花藝術(shù)已經(jīng)跨越國(guó)界，成為世界各地文化交流的重要組成部分。在重要場(chǎng)合，如迎賓活動(dòng)中，插花藝術(shù)常被用作裝飾和象征，表達(dá)主人的熱情與尊重。50.處理投訴通常情況下無(wú)須硬分對(duì)錯(cuò)，客人滿意、餐廳可以接受即可。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：在處理投訴時(shí)，關(guān)鍵在于解決客人的不滿并維護(hù)餐廳的形象。因此，無(wú)需過(guò)分糾結(jié)于對(duì)錯(cuò)，而應(yīng)尋求雙方都能接受的解決方案。只要客人滿意且餐廳能夠接受，即達(dá)到了處理投訴的目的。51.在用主、配料配菜時(shí)，配料一般不起什么作用，只是做陪襯而已。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：答案解析：在用主、配料配菜時(shí)，配料并非只是陪襯，而是起著豐富菜品口味、增加營(yíng)養(yǎng)、提升菜品整體品質(zhì)和美觀度等重要作用52.單桌西餐宴會(huì)廳按西式宴會(huì)的習(xí)慣，把休息區(qū)分為男士會(huì)客區(qū)和女士會(huì)客區(qū)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：答案解析：在單桌西餐宴會(huì)廳中，按照西式宴會(huì)的傳統(tǒng)和習(xí)慣，通常會(huì)將休息區(qū)劃分出男士會(huì)客區(qū)和女士會(huì)客區(qū)，以體現(xiàn)一定的禮儀和文化規(guī)范53.FOV級(jí)的白蘭地是陳儲(chǔ)時(shí)間為20～30年。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：答案解析：FOV級(jí)的白蘭地陳儲(chǔ)時(shí)間通常在10-15年左右，并非20-30年。白蘭地的陳儲(chǔ)時(shí)間有嚴(yán)格的等級(jí)劃分，不同等級(jí)對(duì)應(yīng)不同的陳儲(chǔ)時(shí)長(zhǎng)54.餐廳服務(wù)員在工作中應(yīng)掌握語(yǔ)言藝術(shù)，自覺(jué)使用文明用語(yǔ)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A55.宴會(huì)廳主要通道宜寬敞些，一般可視宴會(huì)的場(chǎng)地情況設(shè)在1.5~2m之間。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A56.熱愛(ài)本職工作是一切職業(yè)道德中最基本的道德原則。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：熱愛(ài)本職工作體現(xiàn)了對(duì)職業(yè)的尊重、對(duì)工作的投入和責(zé)任感，是職業(yè)道德中最基礎(chǔ)、最核心的原則。它涵蓋了敬業(yè)、專(zhuān)注、盡職等要素，是構(gòu)建職業(yè)道德體系的基礎(chǔ)。57.泡高檔的細(xì)嫩茶葉，須用100的沸水沖泡。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：答案解析：高檔的細(xì)嫩茶葉一般芽葉較嫩，如果用100℃的沸水沖泡，容易破壞茶葉中的維生素C等營(yíng)養(yǎng)成分，還會(huì)使茶葉的葉色和湯色變黃，茶香變低，甚至產(chǎn)生苦澀的味道58.對(duì)一般假冒偽劣食品的鑒別，可通過(guò)感官檢查、實(shí)驗(yàn)室檢查，以及特殊方法來(lái)鑒別。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：答案解析：對(duì)一般假冒偽劣食品的鑒別，通?？赏ㄟ^(guò)感官檢查和實(shí)驗(yàn)室檢查來(lái)進(jìn)行，特殊方法并不常用于一般性的假冒偽劣食品鑒別。感官檢查主要依靠視覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)等，實(shí)驗(yàn)室檢查則通過(guò)專(zhuān)業(yè)儀器和化學(xué)分析59.多環(huán)芳烴化合物是一類(lèi)具有較強(qiáng)致癌作用的食品化學(xué)污染物，主要來(lái)源于水源污染。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：多環(huán)芳烴化合物是一類(lèi)由兩個(gè)或兩個(gè)以上苯環(huán)以稠環(huán)形式相連的化合物，它們具有致癌、致畸和致突變性。這類(lèi)化合物主要來(lái)源于化石燃料的不完全燃燒和石油、煤加工過(guò)程，并可通過(guò)大氣沉降、廢水排放等途徑進(jìn)入水源，進(jìn)而污染水體和土壤，最終可能進(jìn)入食物鏈。60.意大利人很重視蔬菜。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：答案解析：意大利的飲食文化豐富多樣，雖然蔬菜在意大利飲食中有一定地位，但不能一概而論說(shuō)意大利人很重視蔬菜。意大利的美食特色更多地體現(xiàn)在其豐富的面食、肉類(lèi)和奶酪等方面61.西餐烹飪十分注意膳食中的纖維素的含量。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B62.西餐宴會(huì)在廳堂的布置上始終保留著傳統(tǒng)的做法。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：答案解析：西餐宴會(huì)在發(fā)展過(guò)程中，盡管會(huì)有一些細(xì)節(jié)上的變化和創(chuàng)新，但在廳堂布置的整體框架和主要元素方面，一直遵循著一定的傳統(tǒng)規(guī)范和模式，比如餐桌的擺放、餐具的布置、裝飾的風(fēng)格等63.在宴會(huì)廳堂，光線一般以冷色為佳，它可以引起人們的食欲。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：在宴會(huì)廳堂中，光線通常建議選擇暖色調(diào)而非冷色。暖色調(diào)的光線可以營(yíng)造出溫馨、舒適的氛圍，有助于提升人們的食欲和心情。而冷色調(diào)的光線則可能給人一種冷清、疏遠(yuǎn)的感覺(jué)，不利于營(yíng)造愉悅的用餐環(huán)境。64.壽宴要突出愛(ài)老敬老的氛圍，掛上百壽圖，貼上“福如東海，壽比南山”的對(duì)聯(lián)，再配上大壽桃、長(zhǎng)壽面等，以營(yíng)造敬老的氛圍。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：答案解析：在壽宴中，百壽圖象征著長(zhǎng)壽吉祥，“福如東海，壽比南山”的對(duì)聯(lián)表達(dá)了對(duì)壽星美好的祝福，大壽桃和長(zhǎng)壽面也是傳統(tǒng)壽宴中常見(jiàn)的象征長(zhǎng)壽的元素。這些元素的組合能夠有效地營(yíng)造出愛(ài)老敬老的濃厚氛圍65.餐廳服務(wù)員在接待賓客準(zhǔn)備中要做到“三知”“六了解”。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B66.禮貌待客要求餐廳服務(wù)員在服務(wù)中與客人處理好關(guān)系，使用文明用語(yǔ)，按規(guī)范程序提供服務(wù)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：答案解析：禮貌待客不僅僅是在服務(wù)中與客人處理好關(guān)系、使用文明用語(yǔ)和按規(guī)范程序提供服務(wù)，還包括真誠(chéng)的態(tài)度、微笑服務(wù)、關(guān)注客人需求、尊重客人意見(jiàn)等多個(gè)方面67.使用金銀餐具時(shí)，應(yīng)配有水晶酒具。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：答案解析：使用金銀餐具時(shí)，一般搭配的是同樣材質(zhì)或風(fēng)格的酒具，以保持整體的協(xié)調(diào)性和一致性。而水晶酒具與金銀餐具在材質(zhì)和風(fēng)格上差異較大，搭配在一起可能會(huì)顯得不協(xié)調(diào)68.客人在用餐時(shí)，突然感覺(jué)不適，可以拿出餐廳的常備藥，供客人選用。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：餐廳雖然可能備有常用藥物，但這些藥物并非針對(duì)所有可能出現(xiàn)的不適癥狀，且不同人對(duì)藥物的反應(yīng)可能不同。在沒(méi)有專(zhuān)業(yè)醫(yī)療人員指導(dǎo)下，隨意提供藥物給客人使用可能帶來(lái)風(fēng)險(xiǎn)。69.自助餐宴會(huì)與坐式宴會(huì)不同，不用考慮宴會(huì)廳的整體布局。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：答案解析：自助餐宴會(huì)和坐式宴會(huì)雖然形式有所不同，但都需要考慮宴會(huì)廳的整體布局。例如，要規(guī)劃好取餐區(qū)、就餐區(qū)的位置和空間，考慮人流走向，以保證賓客能夠方便、舒適地用餐70.朗姆酒酒液呈微黃或褐色，口味兇烈，香氣很獨(dú)特。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：答案解析：朗姆酒的酒液顏色多樣，包括無(wú)色、微黃、褐色等。其口味也并非都是兇烈的，朗姆酒根據(jù)不同的種類(lèi)和釀造工藝，口味有清淡、濃郁等多種。并且，其香氣特點(diǎn)也不能簡(jiǎn)單地用“獨(dú)特”來(lái)概括，不同類(lèi)型的朗姆酒香氣各有特色71.插花所選用的花草使用前應(yīng)先用清水沖洗，去掉雜物和枯萎黃葉，為花朵、花蕾、枝葉整形。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：答案解析：在進(jìn)行插花時(shí)，對(duì)選用的花草預(yù)先用清水沖洗，可以清除雜物和枯萎黃葉，保證花草的清潔和美觀。同時(shí)，為花朵、花蕾、枝葉整形能夠使插花作品更加規(guī)整、美觀，符合插花的基本操作要求72.引導(dǎo)消費(fèi)是指在提高客人對(duì)餐廳的滿意程度、贏得客人的基礎(chǔ)上，迫使客人多消費(fèi)，增加餐廳的營(yíng)業(yè)收入。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：答案解析：引導(dǎo)消費(fèi)的目的不是迫使客人多消費(fèi)，而是通過(guò)合理的推薦和介紹，讓客人更好地了解菜品和服務(wù)，從而根據(jù)自身需求做出消費(fèi)選擇，以提高客人的滿意度和忠誠(chéng)度73.在調(diào)制雞尾酒時(shí)只能用三角形的雞尾酒杯作為載杯。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：答案解析：調(diào)制雞尾酒時(shí)可以使用多種類(lèi)型的杯子作為載杯，并非只能用三角形的雞尾酒杯。比如還有瑪格麗特杯、古典杯、高球杯等，不同的雞尾酒會(huì)根據(jù)其特點(diǎn)和風(fēng)格選擇合適的載杯74.荷花被視為清凈高潔的佳品，帶有天生的傲氣。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：荷花因其生長(zhǎng)環(huán)境、形態(tài)和寓意，常被賦予清凈高潔的品質(zhì)。它生長(zhǎng)在污泥中，卻開(kāi)出潔凈的花朵，象征著在污濁環(huán)境中保持純潔和高尚。同時(shí)，荷花挺拔的身姿和獨(dú)特的形態(tài)也體現(xiàn)了其天生的傲氣。75.紅茶量茶入杯，若用壺煮，則不需按茶和水的比例量茶入壺。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：答案論是用杯泡還是壺煮紅茶，都需要按照茶和水的合適比例來(lái)投茶。如果不按比例量茶入壺，可能會(huì)導(dǎo)致茶湯過(guò)濃或過(guò)淡，影響口感和品質(zhì)76.餐廳個(gè)崗位的員工要注意破除本位主義，培養(yǎng)嚴(yán)于律己、寬以待人的品質(zhì)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：答案解析：在餐廳工作中，本位主義會(huì)導(dǎo)致員工只關(guān)注自身崗位利益，忽視整體協(xié)作。而嚴(yán)于律己、寬以待人的品質(zhì)有助于員工更好地規(guī)范自身行為，與同事友好相處，提升團(tuán)隊(duì)合作效率和服務(wù)質(zhì)量77.綠茶是茶中最普通的大眾茶，當(dāng)然是先沖水再置茶。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：答案解析：綠茶的沖泡方式通常有上投法、中投法和下投法。先沖水再置茶的方式并不是適用于所有綠茶。對(duì)于不同品種和嫩度的綠茶，有的適合先置茶再?zèng)_水78.一般來(lái)說(shuō)，客人數(shù)和菜品供應(yīng)份數(shù)越多，平均每位餐廳服務(wù)員的工作也越多。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：在餐廳運(yùn)營(yíng)中，客人數(shù)和菜品供應(yīng)份數(shù)是決定服務(wù)員工作量的重要因素。當(dāng)客人數(shù)增多，服務(wù)員需要服務(wù)的顧客數(shù)量自然增加；同樣，菜品供應(yīng)份數(shù)增多，服務(wù)員需要處理的訂單和提供的服務(wù)也會(huì)相應(yīng)增加。因此，平均每位餐廳服務(wù)員的工作量會(huì)隨著客人數(shù)和菜品供應(yīng)份數(shù)的增多而增多。79.正確認(rèn)識(shí)菜單是合理制訂菜單的前提。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：答案解析：要合理制訂菜單，必須先對(duì)菜單有全面、準(zhǔn)確的理解和認(rèn)識(shí)，包括了解菜品