加強(qiáng)生產(chǎn)保障的措施

加強(qiáng)生產(chǎn)保障的措施加強(qiáng)生產(chǎn)保障的措施篇一為實(shí)現(xiàn)我公司“安全第一，預(yù)防為主；控制風(fēng)險(xiǎn)，全員參與”的安全工作方針，強(qiáng)化和落實(shí)安全主體責(zé)任，建立和完善安全管理的長(zhǎng)效機(jī)制，預(yù)防和減少事故發(fā)生，保障公司安全工作的有序進(jìn)行，保障公司員工生命財(cái)產(chǎn)安全，特制訂本措施。一、落實(shí)安全責(zé)任、落實(shí)制度執(zhí)行成立安全生產(chǎn)領(lǐng)導(dǎo)小組，明確職責(zé)；設(shè)置安全生產(chǎn)管理機(jī)構(gòu)；配備專(zhuān)職安全生產(chǎn)和應(yīng)急管理人員。明確公司各單位部門(mén)安全生產(chǎn)職責(zé)，落實(shí)安全生產(chǎn)主體責(zé)任。及時(shí)更新適用的法律法規(guī)，將法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)要求及時(shí)轉(zhuǎn)化為本單位的規(guī)章制度，貫徹到各項(xiàng)工作中；制定安全生產(chǎn)管理制度、崗位操作規(guī)程，并按制度、規(guī)程執(zhí)行操作。二、安全教育與培訓(xùn)進(jìn)行安全教育與培訓(xùn)，增強(qiáng)人的安全生產(chǎn)意識(shí)，提高安全生產(chǎn)應(yīng)知應(yīng)會(huì)，有效防止人的不安全行為，減少工作（操作）失誤。作業(yè)人員進(jìn)入新的崗位或者新的工作現(xiàn)場(chǎng)前，應(yīng)當(dāng)接受安全生產(chǎn)教育培訓(xùn)。未經(jīng)教育培訓(xùn)或者教育培訓(xùn)考核不合格的人員，不得上崗作業(yè)。抓好公司主要責(zé)任人、安全管理人員及特種作業(yè)人員的培訓(xùn)、考核工作。培訓(xùn)記錄做好檔案管理。（1）管理、操作人員應(yīng)具有基本條件與較高的素質(zhì)具有合法的勞動(dòng)手續(xù)和崗位證書(shū)。沒(méi)有癡呆、健忘、精神失常、顛痛、腦外傷后遺癥、心血管疾病、暈眩、以及不適于從事操作的疾病。（3）安全教育的內(nèi)容隨規(guī)范的改進(jìn)和現(xiàn)場(chǎng)變化需要而確定（4）新工人入職前完成三級(jí)安全教育。對(duì)行政崗位的入職三級(jí)安全教育，重點(diǎn)偏重一般安全知識(shí)，公司制度，紀(jì)律等。對(duì)從業(yè)人員三級(jí)安全教育，以生產(chǎn)組織原則、環(huán)境、紀(jì)律、操作標(biāo)準(zhǔn)為主。（5）結(jié)合工作對(duì)象、環(huán)境的變化，及時(shí)進(jìn)行安全知識(shí)教育。組織好部門(mén)及班組的安全活動(dòng)日學(xué)習(xí)。（6）結(jié)合從業(yè)人員實(shí)際操作內(nèi)容，干什么、防范什么訓(xùn)練什么，進(jìn)行全面的崗位操作培訓(xùn)和考核，以達(dá)到動(dòng)作行為完善化、自覺(jué)化的行為方式。（7）安全意識(shí)教育盡量結(jié)合發(fā)生的事故，增強(qiáng)安全意識(shí)，堅(jiān)定掌握安全知識(shí)與技能的信心，接受事故教訓(xùn)防范和處置的教育。加強(qiáng)生產(chǎn)保障的措施篇二（一）安全管理的目的廚房安全管理的目的，就是要消除不安全因素，消除事故的隱患，保障員工的人身安全和企業(yè)及廚房財(cái)產(chǎn)不受損失。廚房不安全因素主要來(lái)自主觀、客觀兩個(gè)方面：主觀上是員工思想上的麻痹，違反安全操作規(guī)程及管理混亂，客觀上是廚房本身工作環(huán)境較差，設(shè)備、器具繁雜集中，從而導(dǎo)致廚房事故的發(fā)生。針對(duì)上述情況，在加強(qiáng)安全管理時(shí)應(yīng)主要從以下幾個(gè)方面著手：（1）事故發(fā)生前的避免、發(fā)生時(shí)的處理、和發(fā)生后的補(bǔ)救是減少損失的關(guān)鍵步驟，所以應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)員工的安全知識(shí)培訓(xùn)，克服主觀麻痹思想，強(qiáng)化安全意識(shí)。未經(jīng)培訓(xùn)員工不得上崗操作。（2）程序化、制度化的步驟可以方便工作人員熟知，因此可以建立各項(xiàng)安全制度，使各項(xiàng)安全措施制度化、程序化。特別是要建立防火安全制度，做到有章可循，責(zé)任到人。（3）保持工作區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生，保證設(shè)備處于最佳運(yùn)行狀態(tài)。對(duì)各種廚房設(shè)備采用定位管理等科學(xué)管理方法，保證工作程序的規(guī)范化、科學(xué)化。（二）廚房的衛(wèi)生環(huán)境要求（1）保持地面級(jí)墻瓷磚無(wú)油膩、無(wú)水漬、無(wú)衛(wèi)生死角、無(wú)雜物。（2）廚房?jī)?nèi)必須杜絕“四害”。（3）廚房?jī)?nèi)的各種用電設(shè)備必須定期檢修保養(yǎng)不能發(fā)出噪音（4）廚房的設(shè)備必須保持整潔級(jí)定期清洗（5）廚房的餐具必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（6）廚房的工作人員在廚房工作環(huán)境必須遵守“廚房個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)”以及必須持有政府規(guī)定的衛(wèi)生合格證及培訓(xùn)合格證。（三）廚房安全管理的主要任務(wù)廚房安全管理的任務(wù)就是實(shí)施安全監(jiān)督和檢查機(jī)制。通過(guò)細(xì)致的監(jiān)督和檢查，使員工養(yǎng)成安全操作的習(xí)慣，確保廚房設(shè)備和設(shè)施的正確運(yùn)行，以避免事故的發(fā)生。安全檢查的工作重點(diǎn)可放在廚房安全操作程序和廚房設(shè)備這兩個(gè)方面。由于種種原因，廚房生產(chǎn)到銷(xiāo)售過(guò)程中的不安定因素市場(chǎng)存在，在加上廚房工作人員的粗心大意，經(jīng)常會(huì)發(fā)生一些不可挽回的事故，造成難以估計(jì)的損失。所以，廚房的安全工作需要工程部、安全保衛(wèi)等部門(mén)的密切配合，從“大處著眼，小處著手”，持之以恒，常抓不懈，以達(dá)到預(yù)期的效果。（四）常見(jiàn)事故的預(yù)防廚房常見(jiàn)事故有割傷、跌傷、撞傷、扭傷、燒燙傷、觸電、盜竊、火災(zāi)等。（1）割傷――主要由于使用刀具和電動(dòng)設(shè)備不當(dāng)或不正確而造成的。其預(yù)防措施是：1、在使用各種刀具時(shí)，注意力要集中，方法要正確。2、刀具等所有切割工具應(yīng)當(dāng)保持鋒利，實(shí)際工作中，鈍刀更易傷手。3、操作時(shí)，不得用刀指東劃西，不得將刀隨意亂放，更不能拿著刀邊走路邊甩動(dòng)膀子，以免刀口傷著別人，造成危險(xiǎn)。4、不要將刀放在工作臺(tái)或砧板的邊緣，以免震動(dòng)時(shí)滑落砸到腳上；一旦發(fā)現(xiàn)刀具掉落，切不可用手去接拿。5、清洗刀具時(shí)，要一件件進(jìn)行，切不可將刀具浸沒(méi)在放滿(mǎn)水的洗滌池中，容易導(dǎo)致別人在不知情的情況下割破手。6、在沒(méi)有學(xué)會(huì)如何使用某一機(jī)械設(shè)備之前，不要隨意地開(kāi)動(dòng)它，因?yàn)椴徽_的使用方式往往會(huì)造成重大事故。7、在使用具有危險(xiǎn)性的設(shè)備（絞肉機(jī)或攪拌機(jī)）之前，必須先弄明白設(shè)備裝置是否到位，是否可以安全使用。8、在清洗設(shè)備時(shí)，要先切斷電源再清洗，清潔銳利的刀片時(shí)要格外謹(jǐn)慎，洗擦?xí)r要將抹布折疊到一定的厚度，由里向外擦。9、廚房?jī)?nèi)如有破碎的玻璃器具和陶瓷器皿，要及時(shí)用掃帚處理掉，不要用手去揀以免割傷手指。10、發(fā)現(xiàn)工作區(qū)域有暴露的鐵皮角、金屬絲頭、鐵釘之類(lèi)的東西，要及時(shí)敲掉或取下，以免劃傷人。（2）跌傷和砸傷――由于廚房?jī)?nèi)地面潮濕、油膩、行走通道狹窄、搬運(yùn)貨物較重等因素，非常容易造成跌傷和砸傷。其預(yù)防措施為：1、工作區(qū)域及周?chē)孛嬉３智鍧?，干燥。油、湯、水撒在地后，要立即擦掉，尤其是在爐灶操作區(qū)。2、廚師的工作鞋要有防滑性能，不得穿薄底鞋、已磨損的鞋、高跟鞋、拖鞋、涼鞋。平時(shí)所穿的鞋腳趾腳后跟不得外露，鞋帶要系緊。3、所有通道和工作區(qū)域內(nèi)應(yīng)沒(méi)有障礙物，櫥柜的抽屜和柜門(mén)不應(yīng)當(dāng)開(kāi)著。4、不要把較重的箱子、盒子或磚塊等留在可能掉下來(lái)會(huì)砸傷人的地方。5、廚房?jī)?nèi)員工來(lái)回行走路線(xiàn)要明確，盡量避免交叉相撞等。6、存取高處物品時(shí)，應(yīng)當(dāng)使用專(zhuān)門(mén)的梯子，用紙箱或椅子來(lái)代替是不安全的。過(guò)重的物品不能放在高處。（3）扭傷――扭傷也是廚房較常見(jiàn)的一種事故。多數(shù)是因?yàn)榘徇\(yùn)超重的貨物或搬運(yùn)方法不恰當(dāng)而造成的。具體預(yù)防措施是：1、搬運(yùn)重物前首先估計(jì)自己是否能搬動(dòng)，搬不動(dòng)應(yīng)請(qǐng)人幫忙或使用搬運(yùn)工具，絕對(duì)不要勉強(qiáng)或逞能。2、抬舉重物時(shí)，背部要挺直，膝蓋彎曲，要用腿力來(lái)支撐，而不能用背力，容易扭傷腰部。3、舉重物時(shí)要緩緩舉起，使所舉物件緊靠身體，不要驟然一下猛舉。4、抬舉重物時(shí)如有必要，可以小步挪動(dòng)腳步，最好不要扭轉(zhuǎn)身體，以防傷腰。5、搬運(yùn)時(shí)當(dāng)心手被擠傷或壓傷。6、盡可能借助于超重設(shè)備或搬運(yùn)工具。（4）燒燙傷――燒燙傷主要是由于員工接觸高溫食物或設(shè)備、用具時(shí)不注意防護(hù)引起的。其主要預(yù)防措施如下：1、在烤、燒、蒸、煮等設(shè)備的周?chē)鷳?yīng)留出足夠的空間，以免因空間擁擠、不及避讓而燙傷。2、在拿取溫度較高的烤盤(pán)、鐵鍋或其它工具時(shí)，手上應(yīng)墊上一層厚抹布。同時(shí)，雙手要清潔且。3、無(wú)油膩，以防打滑。撤下熱燙的烤盤(pán)、鐵鍋等工具應(yīng)及時(shí)作降溫處理，不得隨意放置。4、在使用油鍋或油炸爐時(shí)，特別是當(dāng)油溫較高時(shí)，不能有水滴入油鍋，否則熱油飛濺，極易燙傷人，熱油冷卻時(shí)應(yīng)單獨(dú)放置并設(shè)有一定的標(biāo)志。5、在蒸籠內(nèi)拿取食物時(shí)，首先應(yīng)關(guān)閉氣閥，打開(kāi)籠蓋，讓蒸汽散發(fā)后再使用抹布拿取，以防熱蒸汽灼傷。6、使用烤箱、蒸籠等加熱設(shè)備時(shí)，應(yīng)避免人體過(guò)分靠近爐體或灶體。7、在爐灶上操作時(shí)，應(yīng)注意用具的擺放，炒鍋、手勺、漏勺、鐵筷等用具如果擺放不當(dāng)極易被爐灶上的火焰烤燙，容易造成燙傷。8、烹制菜肴時(shí)，要正確掌握油溫和操作程序，防止油溫過(guò)高，原料投入過(guò)多，油溢出鍋沿流入爐膛火焰加大，造成燒燙傷事故。9、在端離熱油鍋或熱大鍋菜時(shí)，要大聲提醒其他員工注意或避開(kāi)，切勿碰撞。10、在清洗加熱設(shè)備時(shí)，要先冷卻后再進(jìn)行。11、禁止在爐灶及熱源區(qū)域打鬧。（5）電擊傷――主要是由于員工違反安全操作規(guī)程或設(shè)備出現(xiàn)故障而引起。其主要預(yù)防措施如下：1、使用機(jī)電設(shè)備前，首先要了解其安全操作規(guī)程，并按規(guī)程操作，如不懂得設(shè)備操作規(guī)程，不得違章野蠻操作。2、設(shè)備使用過(guò)程中如發(fā)現(xiàn)有冒煙、焦味、電火花等異常現(xiàn)象時(shí)，應(yīng)立即停止使用，申報(bào)維修，不得強(qiáng)行繼續(xù)使用。3、廚房員工不得隨意拆卸、更換設(shè)備內(nèi)的零部件和線(xiàn)路。4、清潔設(shè)備前首先要切斷電源。當(dāng)手上沾有油或水時(shí)，盡量不要去觸摸電源插頭、開(kāi)關(guān)等部件，以防電擊傷。（五）廚房防盜廚房盜竊的主要目標(biāo)：一是食品倉(cāng)庫(kù)，二是高檔用餐具。要防止盜竊，就要加強(qiáng)安全保衛(wèi)措施。（1）食品倉(cāng)庫(kù)的防衛(wèi)措施1、掛警示牌2、倉(cāng)庫(kù)環(huán)境的防護(hù)3、倉(cāng)庫(kù)鑰匙的管理（2）廚房?jī)?nèi)的防衛(wèi)措施1、廚房各作業(yè)區(qū)的工作人員，下班前要將本作業(yè)區(qū)里的炊事用具清點(diǎn)、整理，有些較貴重的用具一定要放入櫥柜中，上鎖保管。2、剩余的食品原料，尤其是貴重食品原料在供應(yīng)結(jié)束后，必須妥善放置。需冷藏的進(jìn)冰箱，無(wú)需冷藏的放入小倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，倉(cāng)庫(kù)、冰箱鑰匙歸專(zhuān)人保管。3、廚房各部分的鑰匙，下班后集中交給飯店安全部，由保安人員統(tǒng)一放入保險(xiǎn)箱內(nèi)保管，廚房員工次日來(lái)上班時(shí)，到安全部簽字領(lǐng)取鑰匙。4、加強(qiáng)門(mén)衛(wèi)監(jiān)督。加強(qiáng)廚房?jī)?nèi)部的相互監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)匯報(bào)，及時(shí)查處，切不可隱瞞事故，以防后患。（六）消防安全造成廚房火災(zāi)的主要原因有：電器失火、烹調(diào)起火、抽煙失火、管道起火、加熱設(shè)備起火以及其它人為因素造成的火災(zāi)等。為了避免火災(zāi)的發(fā)生，需采取以下預(yù)防措施：（1）廚房各種電氣設(shè)備的使用和操作必須制定安全操作規(guī)程，并嚴(yán)格執(zhí)行。（2）廚房的各種電動(dòng)設(shè)備的安裝和使用必須符合防火安全要求，嚴(yán)禁野蠻操作。各種電器絕緣要好，接頭要牢，要有嚴(yán)格的保險(xiǎn)裝置。（3）廚房?jī)?nèi)的煤氣管道及各種灶具附近不準(zhǔn)堆放可燃、易燃、易爆物品。煤氣罐要與燃燒器及其它火源的距離不得少于米。（4）各種灶具及煤氣罐的維修與保養(yǎng)應(yīng)指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)。液化石油氣罐即使氣體用完后，罐內(nèi)的水不能亂倒，否則極易引起火災(zāi)和環(huán)境污染。因此，在使用液化石油氣時(shí)，要由專(zhuān)職人員負(fù)責(zé)開(kāi)關(guān)閥門(mén)，負(fù)責(zé)換氣。（5）爐灶要保持清潔，排油煙罩要定期擦洗、保養(yǎng)，保證設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)工作。（6）廚房在油炸、烘烤各種食物時(shí)，油鍋及烤箱溫度應(yīng)控制得當(dāng)，油鍋內(nèi)的油量不得超過(guò)最大限度的容量。（7）正在使用火源的工作人員，不得隨意離開(kāi)自己的崗位，不得粗心大意，以防發(fā)生意外。（8）廚房工