員工餐廳餐用具及物品管理制度

員工餐廳餐用具管理制度為了進一步加強我們項目資產(chǎn)中餐具的管理工作，確保餐具的使用壽命得到有效延長，同時將餐具的破損率控制在公司規(guī)定的月度標準以內(nèi)，我們特此制定了一套詳盡的管理制度。這套制度將涉及到餐具的采購、儲存、分發(fā)、使用以及回收等各個環(huán)節(jié)，力求通過全面、細致的管理，實現(xiàn)對餐具資源的最優(yōu)化配置和利用。我們希望通過這一系列措施，不僅能提高餐具的使用效率，減少資源浪費，也能保障餐飲服務(wù)的質(zhì)量，滿足客戶的需求。我們將嚴格按照食品安全法規(guī)和公司相關(guān)規(guī)定，對餐具的管理制度進行監(jiān)督執(zhí)行，確保制度的貫徹實施，并對餐具使用過程中出現(xiàn)的任何問題及時進行處理，以保障項目資產(chǎn)的穩(wěn)健運行和持續(xù)發(fā)展。（一）管事部（餐具的清洗及管理）在清洗過程中，餐具必須分類裝放，按秩序清洗：1．標準1.1所有餐具洗滌后必須嚴格消毒。1.2洗滌后的餐具應(yīng)無油漬、水漬、無缺口、裂紋。1.3消毒的標準合乎國家的衛(wèi)生標準。1.4使用框裝餐具時，不能超過容量的三分之二。1.5清洗好的餐具必須大小分裝，整齊疊放。1.6管事部領(lǐng)班監(jiān)督管事員按規(guī)定清洗，發(fā)現(xiàn)破損，立即開出破損單。1.7餐具清洗后，由相關(guān)部門派專人領(lǐng)取，送返至相關(guān)地點存放，小件餐具不能堆放太高，以防倒塌損壞。2．程序2.1將撤回的餐具質(zhì)檢合格后將殘物刷凈，并分類存放在待洗滌的工作臺上。2.2分類的餐具分類沖洗（不允許混洗）。2.3據(jù)分類的餐具沖洗后再分類清洗。2.4選擇合理的消毒方式分類消毒（熱力、化學等）。2.5清洗完成后的餐用具存入保潔柜中，并做好登記。（二）前廳服務(wù)（餐具的正確使用）1．營業(yè)時間部門服務(wù)員必須即時將用過的餐具，分類擺放整齊，傳回洗碗間。2．服務(wù)員在服務(wù)和收拾餐具時。認真做到輕拿輕放，杜絕魯莽作業(yè)，并嚴格做到大、小餐具分類擺放，由員工餐廳領(lǐng)班負責監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)損壞，追究責任，并開出破損單。3．服務(wù)員在傳送餐具過程中要小心謹慎，防止滑倒，損壞餐具，做到輕拿輕放，具體由領(lǐng)班主管監(jiān)督。（三）廚房各崗位（月末餐具盤點）每月25日，員工餐廳、廚房、管事部做好餐用具盤點工作，由專人負責，并完成各分部盤點報表，上報、存檔。（四）更換破損餐具凡是損壞的餐具都有必須做好記錄，由項目經(jīng)理統(tǒng)計匯報甲方，待甲方確認后進行申領(lǐng)補充。（五）嚴格杜絕破損的餐具上臺面方法是：出品不用破損的餐具→傳菜員不傳有破損的餐具→服務(wù)員不用破損的餐具→管事員清洗時不洗有破損的餐具，并需上報主管追查原因后，再清洗入柜，不向出品部提供有破損的餐具。（六）專人負責餐具提交各部門發(fā)現(xiàn)的破損餐具，在每天收市后由專人統(tǒng)一交洗碗間，由管事部領(lǐng)班負責存放，并由專人作記錄，便于財務(wù)收集數(shù)據(jù)。（七）餐具賠償1．客戶在用餐時的餐具按成本價賠償。免賠需報項目經(jīng)理審批。2．員工在工作中不慎損壞餐具,應(yīng)立即上報領(lǐng)班進行記錄并申領(lǐng)餐具,此時可不立即賠償,可先記錄，月底根據(jù)餐具損耗率進行一次性賠償。3．員工如是故意（因工作態(tài)度不好）損壞餐具物品,領(lǐng)班有權(quán)當場開賠償單,賠償金額為進價的兩倍。4．不明原因造成的餐具損壞丟失,由各部門班組平均賠償,如控制在損耗率內(nèi)可以免賠。5．每月分析損壞丟失原因,合理控制,減少損耗,降低費用。6．所有賠償以罰款形式上報部門和公司財務(wù),并做好記錄。賠償金額10元以下領(lǐng)班簽批；50元以下廚師長簽批；50元以上項目經(jīng)理簽批。（八）做好破損記錄凡是損壞的餐具都有必須做好記錄，由領(lǐng)班開單到財務(wù)，再由財務(wù)開單到庫房由領(lǐng)班領(lǐng)取補充。（九）建立餐具出入庫的相關(guān)單據(jù)硬件和軟件完善后，由各分部派專人，每月25日對所有的餐具進行一次全面清理盤存，對清點的每一款餐具都要規(guī)定洗滌消毒后的存放地點、存放數(shù)量，并專盤專用。對每一種餐具要標明品種、型號和存放時間。保證所有餐具百分之百合格。員工餐廳物品管理制度（一）正常自然破損的物品，需保留物品殘骸，及時報管事部，并填寫物品報損單據(jù)。（二）正常規(guī)范操作過程中無意損壞的物品，需保留物品殘骸，及時報管事部，并填寫物品報損單據(jù)。（三）非正常規(guī)范操作引起的物品損壞，需保留物品殘骸，及時報管事部，按照物品原價進行賠償，并填寫賠償單據(jù)。（四）故意損壞破壞物品，經(jīng)查實，將按照物品原價的十倍進行賠償，填寫賠償單據(jù)，并做通報批評。（五）物品破損后不上報或故意隱藏、丟棄物品殘骸，經(jīng)查實，將按照物品原價的十倍進行賠償，填寫賠償單據(jù)，并做通報批評。（六）各經(jīng)營點內(nèi)發(fā)現(xiàn)破