南昌一覺公司人力資源制度案例分析

南昌一覺公司人力資源制度南昌一覺公司人力資源制度案例分析成員：郭杏娜成員：郭杏娜紅德茲吳樹云肖麗平徐潔肖長生張維清張弘亮吳歡樂占靖宇謝小榮指導(dǎo)老師：范麗群目錄江西一覺餐飲管理公司簡介……2一、一覺公司招聘制度…………41.1關(guān)于招聘計(jì)劃…………41.2崗位的分析……………41.3飯店的權(quán)責(zé)如圖………81.4招聘計(jì)劃的原則………..91.5招聘渠道………………91.6招聘的方法……………91.7招聘人員的原則………101.8選拔……………………111.9a錄用……………………111.9b評(píng)估……………………12二、一覺公司培訓(xùn)制度…………142.1一覺實(shí)行培訓(xùn)的培訓(xùn)需求分析…….………..……...142.2一覺實(shí)行培訓(xùn)的培訓(xùn)方式與方法分析…………….………….……152.3一覺實(shí)行培訓(xùn)的培訓(xùn)時(shí)間分析…………..…….…..162.4一覺實(shí)行培訓(xùn)的培訓(xùn)組織與實(shí)行分析………….....162.5一覺實(shí)行培訓(xùn)的培訓(xùn)效果評(píng)估分析………………..172.6一覺實(shí)行培訓(xùn)的培訓(xùn)組織的分析………………..…18三、一覺公司的績效考核制度…………….….193.1一覺公司總則…………………….….193.2一覺公司考核規(guī)程…………………..193.3一覺公司各類人員考核的的具體實(shí)行……………..253.4一覺公司考核結(jié)果反饋及應(yīng)用………………….….26四、一覺公司薪酬管理制度…………….…….274.1一覺公司薪酬管理制度總則………274.2一覺公司薪酬管理…………………274.3一覺公司薪酬的具體實(shí)行…………294.4一覺公司員工反饋及應(yīng)用…………30江西一覺餐飲管理公司簡介一覺餐飲管理公司創(chuàng)辦于2023年，創(chuàng)辦人是江西省知名公司家張朝暉先生目前旗下有一覺燒菜江大店、一覺燒菜明德店、一覺漁味店三個(gè)分店，現(xiàn)新項(xiàng)目的開發(fā)正在調(diào)研與考察中。在商業(yè)市場一直以低調(diào)的修行參禪形象出現(xiàn)的張朝暉先生用佛的修持、禪的參定進(jìn)入有著深厚文化歷史淵源的餐飲行業(yè)，將佛、禪、道等文化精髓的意境與中國博大精深的餐食文化相融互匯、交映生輝，形成了一覺管理公司以“重德育人”為公司推崇和宜教的理念為前提的公司文化特色，加上與眾不同、獨(dú)樹一幟的菜品及極具國際時(shí)尚感的就餐環(huán)境，在對(duì)手林立的南昌餐飲行業(yè)不久脫穎而出、一枝獨(dú)秀，成為一家具有超凡脫俗品味的知名餐飲管理公司。一覺管理公司下屬三個(gè)分店，各分店統(tǒng)一接受管理公司制定的目的與管理體系的指揮，建立統(tǒng)一的公司文化模式。以“特色是發(fā)展之路、品牌是發(fā)展之旗、創(chuàng)新是發(fā)展之源、管理是發(fā)展之基”的理念，遵循“推陳出新、博采眾長、打造一覺贛菜名品”的方針，提倡“科學(xué)膳食、綠色飲食、文化美食”行為，通過營銷系統(tǒng)、人力系統(tǒng)、信息系統(tǒng)、采購系統(tǒng)、研發(fā)體系、財(cái)務(wù)系統(tǒng)的建立，提高名店的經(jīng)營業(yè)績和管理水準(zhǔn)，通過整合管理公司的資源達(dá)成各分店即批準(zhǔn)又獨(dú)立的靈活經(jīng)營模式。實(shí)現(xiàn)“資源共享、信息互通、人員互動(dòng)、余缺互補(bǔ)、價(jià)值共贏”。一覺三個(gè)分店又在公司營銷與菜名特色上各具不同。根據(jù)不同地區(qū)群體建構(gòu)杰出多的風(fēng)味流派，菜肴膳饌呈現(xiàn)著多彩多姿的風(fēng)情。烹制食用也展示變化多端的風(fēng)趣，流派品格無不彰顯著意境獨(dú)特、別具一格的風(fēng)韻。一覺在裝飾上也極具美感，用餐環(huán)境獨(dú)特而雅致，既現(xiàn)代、又古典，既傳統(tǒng)、又創(chuàng)新，每一個(gè)細(xì)微之處都充滿佛、儒、禪文化與西方文化的交融、和諧的藝術(shù)氣息，將菜名、服務(wù)、環(huán)境和理念推向極致。為客戶提供了健康、品味、時(shí)尚、經(jīng)典的美食享受、在服務(wù)上也運(yùn)用客戶群體和需求細(xì)分出不同的服務(wù)市場，高端服務(wù)尊寵精細(xì)、中檔服務(wù)親切細(xì)致，處處體現(xiàn)一覺的大氣奢華與自然親切完美結(jié)合。一覺公司將繼續(xù)加強(qiáng)一覺的品牌建設(shè)，以現(xiàn)有的文化、服務(wù)、菜名為基礎(chǔ)，進(jìn)行更深更廣耳朵延伸。完善并規(guī)范一覺模式的管理，培養(yǎng)更多優(yōu)秀的餐飲管理人才和出品隊(duì)伍，提高酒店個(gè)層次員工的理念結(jié)識(shí)、經(jīng)營管理意識(shí)和服務(wù)水平，并以此為契機(jī)，學(xué)習(xí)、借鑒縣級(jí)的管理模式加以改善、提高，最終形成具有自己特點(diǎn)的現(xiàn)代化餐飲管理體系，為一覺公司的長遠(yuǎn)發(fā)展打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。一覺燒菜民德店位于南昌市最繁華的民德路，毗鄰清波蕩漾的城市珍寶-東湖邊上?？蔂I業(yè)面積1000平米，可同時(shí)容納600人進(jìn)餐，有8間風(fēng)格各異的大小包房。一覺燒菜民德店菜品以贛菜中的“燒”味為主打,提倡天然的食材與調(diào)料，主題為“拒絕味精的酒店”。以贛菜選料精細(xì)，講究刀工、注重火候、保持原汁原味，偏重香味為特點(diǎn)，在質(zhì)感上講究酥、爛、脆、嫩，由于不添加味精，而是運(yùn)用各種調(diào)味技術(shù)手段，讓不同葷素的配料巧妙組合，使調(diào)味料的特殊成分加以調(diào)和，達(dá)成清除異味，突出正味，豐富口味的效果。特色菜種有：一覺富貴鴨，沸騰霸王魚、絕味雞中翅、農(nóng)家金豆豬手、秘制羊排等。一覺燒菜江大分店位于南昌是江大南路商業(yè)街中段其總面積2600平米，共有24個(gè)包房，內(nèi)設(shè)大型停車場，可同時(shí)容納1000人同時(shí)進(jìn)餐。走入大廳，四周全是大而透明的落地玻璃，客座所有掩映在郁郁蔥蔥的名貴植被中間；穿過大廳通過戶外長廊，眼前布局別有洞天，好一片“綠竹入幽境，青蘿拂行衣”的竹林啊;當(dāng)沐著一身竹香不如到婚宴“紅坊”時(shí)迎面大幅紅色交織的紗幔、蕾絲，仿佛聽到一對(duì)對(duì)新人在如醉似癡般訴說著前世今生的美麗情緣。在傳統(tǒng)（一贛菜為主）的基礎(chǔ)上不斷進(jìn)行繼承、吸取、發(fā)展、改善、創(chuàng)新和開拓，吸取精華、取長補(bǔ)短，給贛菜在品位上帶來大比武、大交流、大發(fā)展。正是所謂的“一菜一味，百菜不重”，同樣的菜品，在一覺燒菜上表現(xiàn)得風(fēng)光卻大不相同。一覺漁味店位于南昌市陽明路中段，其裝修設(shè)計(jì)出自香港著名設(shè)計(jì)大師之手?？偨ㄖ娣e4200平米，可弄，共五層主體建筑，大、小包房42間，內(nèi)設(shè)大型停車場，可同時(shí)容納1000多人同時(shí)就餐。西式的簡約經(jīng)典與中士的富貴典雅意蘊(yùn)滲透每一個(gè)角落，在精美的燈具散發(fā)的有人光澤中，浮著朵朵蓮花的池水里，一尾尾色彩斑斕的名貴錦鯉悠然自得地在水中游戲,“絲禽藏荷香，錦鯉繞島影”，唐朝陸龜蒙的詩在這里更加詩情畫意了。一覺漁味立贛菜為主，在保存?zhèn)鹘y(tǒng)贛菜的精華上，注重對(duì)菜式在色、香、味、形的創(chuàng)意上、風(fēng)格上得到品位的升華、格調(diào)的提高，使贛菜呈現(xiàn)出頗具新潮的風(fēng)貌。同時(shí)一覺漁味融贛、粵、川、滬、湘、魯?shù)炔讼稻A，擇鮑翅燕參之上乘，取烹蒸煎炒之精髓，燴餐飲佳話，香九州風(fēng)韻，立品味精深、沁來賓心扉?！败嚾缌魉R如龍，花月正春風(fēng)”，一覺漁味正淋漓盡致地向眾人展示她獨(dú)具的魅力，再現(xiàn)李白《將進(jìn)酒》中“鐘鼓饌玉局限性貴，但愿長醉不復(fù)醒”的興旺與繁榮。一覺公司文化的主題一覺公司使命發(fā)展員工關(guān)愛員工服務(wù)社會(huì)一覺核心價(jià)值觀慈善感恩寬宏愛人一覺形象定位科學(xué)膳食綠色飲食文化美食一覺管理理念以共同的事業(yè)激勵(lì)人，以崇高的人格感召人，以公平的利益吸引人，以科學(xué)的管理完善人以高效的培訓(xùn)提高人，以真誠的關(guān)愛留住人。一、一覺公司招聘制度1.1關(guān)于招聘計(jì)劃各經(jīng)營單位人事行政部門負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)匯總本經(jīng)營經(jīng)營單位的年度人員需求，編制《人員招聘計(jì)劃，并報(bào)該經(jīng)營單位的總經(jīng)理審批，人力資源部備案；總部各職能部門負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)提出本部門年度人員需求，填寫《人員需求申請表》，人力資源部負(fù)責(zé)匯總總部各職能部門的人員需求，擬訂《人員招聘計(jì)劃表》，報(bào)老板審批、備案。招聘權(quán)限范圍內(nèi)的招聘費(fèi)用計(jì)劃由集團(tuán)人力資源部負(fù)責(zé)制訂，報(bào)財(cái)務(wù)部，由老板審批后擬定；各經(jīng)營單位權(quán)限范圍內(nèi)的招聘費(fèi)用由人事行政部負(fù)責(zé)制訂，報(bào)財(cái)務(wù)部。招聘計(jì)劃為年度計(jì)劃，招聘計(jì)劃年中應(yīng)進(jìn)行評(píng)估和修訂。整個(gè)招聘活動(dòng)由人力資源管理部門按計(jì)劃組織實(shí)行。對(duì)超過計(jì)劃之外的招聘規(guī)定，應(yīng)先由用人部門填寫《人員需求申請表》，交由人力資源管理部門按照職責(zé)分工進(jìn)行嚴(yán)格審查。經(jīng)經(jīng)營單位總經(jīng)理或老板批準(zhǔn)后方可執(zhí)行。1.2崗位的分析：（一）店長：1、服從公司的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)，負(fù)責(zé)本店的全面工作，執(zhí)行公司的一切章制度及行政命令。2、及時(shí)準(zhǔn)確地向公司反映經(jīng)營中碰到的各種問題。開拓進(jìn)取，結(jié)合實(shí)際，敢于、善于提出各種合理化建議。3、負(fù)責(zé)制定服務(wù)規(guī)范、程序和推銷策略，報(bào)營運(yùn)部核準(zhǔn)后負(fù)責(zé)組織實(shí)行。業(yè)務(wù)上精益求精，不斷提高管理水平。4、審閱當(dāng)天的營業(yè)報(bào)表，進(jìn)行營業(yè)分析，做出相應(yīng)的經(jīng)營決策，并保證營業(yè)款安全。5、經(jīng)常組織調(diào)料師、大堂主管、領(lǐng)班等，根據(jù)就餐客人的意見，改善和提高服務(wù)、菜品質(zhì)量。6、督促完畢本店平常經(jīng)營工作，準(zhǔn)時(shí)作好考勤記錄，月末編制員工考勤表，檢查員工出勤情況、儀容、儀表、個(gè)人衛(wèi)生。

7、熱情待客、態(tài)度謙和，常與客人溝通，征詢反饋意見，妥善解決客人的\o"投訴解決"投訴，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。8、加強(qiáng)現(xiàn)場管理，營業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在一線，全面掌握店內(nèi)營業(yè)情況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決營業(yè)中出現(xiàn)的各種問題。9、加強(qiáng)財(cái)產(chǎn)管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費(fèi)用開支和物品損耗，嚴(yán)控成本，杜絕浪費(fèi)。10、認(rèn)真抓好服務(wù)質(zhì)量、菜品質(zhì)量、食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、治安安全、防火安全等幾個(gè)重要環(huán)節(jié)工作,責(zé)任到人，嚴(yán)防各類安全事故（二）收銀員一、對(duì)的迅速結(jié)賬1、純熟收銀機(jī)的操作，價(jià)格的輸入；2、熟悉促銷商品的價(jià)格以及促銷內(nèi)容。二、親切待客1、純熟收銀員的應(yīng)對(duì)用語、應(yīng)對(duì)態(tài)度、應(yīng)對(duì)方法等待客之道。2、適宜的儀容儀表。三、迅速服務(wù)1、為顧客提供征詢和禮儀服務(wù)2、純熟迅速而對(duì)的的裝袋服務(wù)。3、不犯收銀員服務(wù)禁忌，如：儀容儀表不整，出言不遜等。4、如違反以上條例者，視情節(jié)輕重除以10——100元的罰金。四、純熟收銀員的基本作業(yè)1、站立工作，堅(jiān)持唱收、唱付、唱找，準(zhǔn)確迅速點(diǎn)收貨款。2、妥善保管好營業(yè)款，在規(guī)定期間內(nèi)交款，保證貨款安全。3、做到經(jīng)常檢查、保養(yǎng)好收銀設(shè)備。4、配合禮賓部安全管理工作。5、工作中發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)向領(lǐng)班或上級(jí)報(bào)告。（三）廚師長:1、監(jiān)督廚房的運(yùn)營，在成本控制范圍內(nèi)給客人提供最高質(zhì)量的食物以最大限度滿足客人的需求保證堅(jiān)持國賓酒店關(guān)于食物質(zhì)量、準(zhǔn)備、菜譜和擺盤的規(guī)定保證合適地安排員工使每個(gè)操作間都有足夠的人員檢查所有和食品相關(guān)的區(qū)域的運(yùn)營通過檢查食物的調(diào)料、份量和外觀保持菜品的一致性，需要時(shí)提供幫助檢查所有供應(yīng)商的存貨目錄、購買和支付保證遵守合適的安全衛(wèi)生清潔規(guī)定與餐飲部其他部門協(xié)調(diào)廚房的運(yùn)營針對(duì)市場和客戶的需求來制定菜單；定期根據(jù)市場趨勢更新菜單定期參與餐廳/宴會(huì)銷售會(huì)議以增強(qiáng)員工的餐飲知識(shí)2、通過保證部門提供微笑優(yōu)質(zhì)服務(wù)和團(tuán)隊(duì)配合滿足或超過客人的盼望值定期進(jìn)行微笑優(yōu)質(zhì)服務(wù)培訓(xùn)為員工提供技能培訓(xùn)以便其向客人提供增值服務(wù)采用一對(duì)一的培訓(xùn)方式定期監(jiān)督服務(wù)和團(tuán)隊(duì)配合，并督促雇員提供微笑優(yōu)質(zhì)服務(wù)和團(tuán)隊(duì)配合需要時(shí)，履行其他職責(zé)以提供微笑優(yōu)質(zhì)服務(wù)和團(tuán)隊(duì)配合3、關(guān)注行業(yè)趨勢并提出合適建議來保持酒店的競爭能力和賺錢能力監(jiān)視競爭者的價(jià)格審閱目前采用菜品的反響適本地向餐飲總監(jiān)推薦新的運(yùn)營政策、程序或概念進(jìn)行正規(guī)的菜品品嘗作為新菜式的一部分并且定期檢查4、運(yùn)用領(lǐng)導(dǎo)技巧和鼓勵(lì)方法最大限度地發(fā)揮雇員生產(chǎn)力和向直接上級(jí)報(bào)告的積極性挑選，指導(dǎo)和培訓(xùn)合格的員工召開有效的員工會(huì)議和討論會(huì)定期就達(dá)成標(biāo)準(zhǔn)的表現(xiàn)給予擬定，交流及監(jiān)督采用以人為本的規(guī)章制度5、在部門和酒店內(nèi)保持安全的工作環(huán)境保證所有員工遵守安全條例和程序在需要提高安全性的工作區(qū)域，采用糾正措施6、按照規(guī)定撰寫報(bào)告，以便于建立一個(gè)擁有更大信息量的、便于制定管理決策以及批評(píng)性地評(píng)價(jià)工作表現(xiàn)的數(shù)據(jù)庫保存宴會(huì)所用食物原料的記錄以更好地控制食品成本7、所有問題或異常情況要立即報(bào)告直接上級(jí)8、根據(jù)既定公司政策和措施，以及時(shí)高效的態(tài)度履行一切職責(zé)，以達(dá)成本職位的整體目的9、與所有公司員工保持良好的工作關(guān)系以形成一個(gè)互助，和諧的工作氣氛10、時(shí)刻向公眾呈現(xiàn)國賓酒店的良好形象（四）廚師1、在餐廳領(lǐng)班指揮下，負(fù)責(zé)對(duì)各種食品的加工制作，保證食品質(zhì)量；2、服務(wù)周到，禮貌待人；

3、遵守作息時(shí)間，準(zhǔn)時(shí)開餐，不擅離職守，不脫崗、串崗。

4、服從分派，按質(zhì)、按量、準(zhǔn)時(shí)烹制飯菜，做到飯菜可口，保質(zhì)保鮮；

5、遵守安全操作規(guī)程，對(duì)的使用操作工具，合理使用原材料，節(jié)約水、電、煤氣等用料；6、嚴(yán)格遵守酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度，搞好廚房、餐廳衛(wèi)生，保證不讓客人吃有異味食品，防止食物中毒；7、上班前將工作服穿戴整齊，廚房內(nèi)嚴(yán)禁吸煙，不準(zhǔn)另搞標(biāo)準(zhǔn)開小灶；8、自覺遵守酒店各項(xiàng)規(guī)章制度，努力鉆研業(yè)務(wù)，提高烹飪技術(shù)；9.服從主管調(diào)動(dòng)，維護(hù)好廚房灶具、設(shè)備，協(xié)助員工餐廳服務(wù)員做好開餐準(zhǔn)備工作。10..能做特色菜（五）服務(wù)員：1、準(zhǔn)時(shí)到崗，接受部長的任務(wù)分派。2、負(fù)責(zé)開餐前的準(zhǔn)備工作，按照規(guī)格規(guī)定布置餐廳和餐桌、擺臺(tái)及補(bǔ)充各種物品。3、按照餐廳規(guī)定的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和程序做好對(duì)客服務(wù)工作。4、積極征詢客人對(duì)菜肴和服務(wù)的意見，接受客人的\o"投訴解決"投訴并及時(shí)向餐廳部長報(bào)告。5、負(fù)責(zé)餐廳環(huán)境、家具、臺(tái)面、地面的整潔和清潔衛(wèi)生工作。6、積極參與餐廳組織的各種培訓(xùn)活動(dòng)，不斷提高服務(wù)技能、技巧。7、遵守餐廳的各種規(guī)章制度。8、完畢上級(jí)布置的其他各項(xiàng)工作。（六）迎賓員：1、熟悉飯店的業(yè)務(wù)工作；2、儀容儀表端莊大方，衣著整潔，精神飽滿；3、服從領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)指揮，積極配合服務(wù)員的接待工作；4、善于運(yùn)用禮貌語言和客人說話；5、掌握及了解客人的需求，迎接客人到滿意的座位上，并積極遞上菜單、飲品單，待服務(wù)員迎上前才拜別；6、迎送客人要面帶笑容，積極、熱情、禮貌，做到客到有請聲、客問有應(yīng)聲、客走有送聲；7、走路要注意禮讓，客過要讓路，同行不搶道，迎客走在前，送客走在后；8、不斷加強(qiáng)業(yè)務(wù)知識(shí)學(xué)習(xí)，提高服務(wù)水準(zhǔn)和工作質(zhì)量。（七）清潔員：1、應(yīng)根據(jù)工作規(guī)定準(zhǔn)時(shí)上下班，嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生“五四制”。餐具清洗必須做到“一清、二洗、三刷、四消毒”，并做好餐具保潔工作。2、在使用洗碗機(jī)前，先開機(jī)調(diào)試水壓和水溫，檢查機(jī)械各部是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常，若發(fā)現(xiàn)異常情況需及時(shí)報(bào)修。3、碗盤在清洗前，應(yīng)將飯菜渣清除干凈，分類放入洗碗機(jī)內(nèi)（餐具清洗應(yīng)加入適量洗滌劑），嚴(yán)格按照操作程序進(jìn)行操作。4、清洗餐具必須把好衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，餐具清洗完畢，逐個(gè)檢查餐具是否洗干凈，若有油污，則重新再洗一次。5、餐具洗凈后，應(yīng)分類整理放入蒸車內(nèi)，進(jìn)行消毒后送到備餐間待用，并在就餐前將碗筷整理整齊分別放置各個(gè)窗口。6、餐具清潔過程中，嚴(yán)禁用濕手接觸電器開關(guān)，嚴(yán)禁用水管沖洗電機(jī)，以免發(fā)生事故。7、工作完畢，應(yīng)及時(shí)將洗碗機(jī)、蒸車、地面清洗干凈。（八）食品采購員：1、負(fù)責(zé)餐廳飲食原料、物料的詢價(jià)和采購工作。

2、熟悉業(yè)務(wù)，了解各類食品原料的名稱、特性、品質(zhì)、產(chǎn)地、價(jià)格，本餐廳營業(yè)率、配料標(biāo)準(zhǔn)和消耗定額。3、熱愛本職工作，堅(jiān)守工作崗位，自覺、積極、積極地完畢餐廳交辦的一切采購工作任務(wù)。做到勤跑、勤問、勤聯(lián)系、信息靈、貨源多、質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，保障供應(yīng)。

4、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，絕不采購腐爛變質(zhì)、摻假貨、價(jià)不符的商品，一旦發(fā)現(xiàn)及時(shí)以退貨。

5、嚴(yán)守財(cái)經(jīng)紀(jì)律，防止短缺、被竊事件的發(fā)生，遵守職業(yè)道德，不趁職務(wù)之便假公濟(jì)私、營私舞弊。

6、進(jìn)貨后須經(jīng)驗(yàn)收人、收貨人認(rèn)真驗(yàn)收，做到手續(xù)清楚，結(jié)賬及時(shí)。（九）保安：1、維護(hù)好大門的交通秩序，引導(dǎo)車輛的行駛和行人的過往，保障車輛和行人安全，使門前疏通無阻。2、高度警戒，發(fā)現(xiàn)精神病患者和衣冠不整以及形跡可疑者，要堅(jiān)決攔阻不讓其他入內(nèi)，嚴(yán)格把好第一關(guān)。3、對(duì)來店的顧客要彬彬有禮，無論是行車還是乘客來的來賓都表達(dá)歡迎，對(duì)乘車來的客人要協(xié)助迎賓員照料客人下車，若客人要將車停放在停車場時(shí)要引到適當(dāng)?shù)奈恢猛＼?，若沒有車位要向客人或協(xié)同解釋清楚，并向客人將車在附近的公共停車場。4、有旅游團(tuán)人店時(shí)，若需疏通車道或有歡迎隊(duì)伍，要在客人低到前10分鐘疏通好車道和停車位置，做好歡迎迎接旅游團(tuán)的安全準(zhǔn)備工作。5、對(duì)帶有危險(xiǎn)品、易燃品，易爆品人酒店的客人要?jiǎng)衿浣槐０脖Ｙ|(zhì)。6、對(duì)離店的客人要表達(dá)歡送，歡迎他們下次光顧，對(duì)帶大件店的客人要有禮貌地進(jìn)行查詢，對(duì)實(shí)屬與客人的行李著要予以放助行李搬上車。7、保安員要不斷學(xué)習(xí)，專研業(yè)務(wù)，善于根據(jù)酒店的特點(diǎn)進(jìn)行判斷便提高工作質(zhì)量。8、著裝整齊，精神飽滿，儀表大方，對(duì)客人的詢問要熱情禮貌是來賓稱心滿意，嚴(yán)禁用粗言惡意對(duì)待客人。9、保安員要牢記門前的警戒，特別是夜間警戒，要注意車輛和行人的安全，人多要注意防止失竊，防止在大門口周邊鬧事，斗毆要疏通交通，保證門前的安全，對(duì)夜間23：00以后開出的車輛嚴(yán)格把好驗(yàn)證機(jī)關(guān)，一定要做好“三對(duì)照”：一對(duì)照駕駛照，二，對(duì)照行車證，三對(duì)照身份證發(fā)現(xiàn)手續(xù)不齊和可疑情況要及時(shí)報(bào)告和記錄。（十）刀工：1、砧板切配，特別是燒臘、鹵味切配調(diào)味及儲(chǔ)存；2、切件標(biāo)準(zhǔn)按量分碟，頭尾搭配適當(dāng)；3、具有明檔工作經(jīng)驗(yàn)。有快餐店工作經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先。店長長長1.3飯店的權(quán)責(zé)如圖:店長長長廚師長收銀員服務(wù)員廚師長收銀員服務(wù)員迎賓員清潔員保安廚師刀工廚師刀工如圖的權(quán)責(zé)圖，可以很明顯清楚的看出人員的權(quán)責(zé)，上下級(jí)也明顯，唯一有缺陷的就是服務(wù)員與迎賓員的職責(zé)有時(shí)候會(huì)不清楚，例如：顧客進(jìn)門后由于人太多，服務(wù)員照顧不來，而迎賓員沒有去招呼導(dǎo)致了顧客的投訴，對(duì)于這種情況，顯然服務(wù)員與迎賓員都沒有錯(cuò)，但是誰負(fù)責(zé)呢，所以應(yīng)當(dāng)要加一條迎賓員在服務(wù)員忙但是來的時(shí)候要幫忙。1.4招聘計(jì)劃的原則1、定編原則：以公司年度內(nèi)人員發(fā)展規(guī)劃為前提，結(jié)合目前在崗數(shù)并預(yù)測年度內(nèi)也許出現(xiàn)的內(nèi)部人員調(diào)劑及人員流失，從而規(guī)劃年度內(nèi)招聘的人員規(guī)模。2、需要原則：結(jié)合《職位說明書》，明確需要引進(jìn)人的素質(zhì)規(guī)定，以便在平常的招聘工作中有的放矢，并為招聘渠道的選擇提供相應(yīng)的支持。3、協(xié)調(diào)原則：人力資源部對(duì)用人部門的招聘需求進(jìn)行統(tǒng)籌審核、協(xié)調(diào)，以保證公司人員發(fā)展總體上平衡。1.5招聘渠道公司的招聘員工的渠道有：通過新聞媒介發(fā)布招聘信息；（在公交上打廣告，在人才市場掛招聘信息）從各類人才庫系統(tǒng)中檢索；（如江西人才精英網(wǎng)）大中專、職業(yè)學(xué)校畢業(yè)生推薦；在職工工推薦；（重要是內(nèi)部招聘，尚有就是親戚的介紹好友的情況）通過人才獵頭中介公司尋找；分析；親戚好友介紹：這種招聘渠道是一種非典型的招聘渠道，由于這種招聘渠道所招進(jìn)來的沒有按照正常的招聘程序進(jìn)行，而是直接錄取，所以，所招進(jìn)來的員工的質(zhì)量不好保證，甚至員工的思想道德都有問題，所以，一旦招進(jìn)了質(zhì)量不好的員工，損失的肯定是公司。但有一點(diǎn)很矛盾的就是，由于中國人總是有一個(gè)好心腸，不樂意得罪于人，所以做人總是很難，這種招聘渠道似乎有些不可避免的。建議：可以讓這中方法招進(jìn)來的員工與介紹其進(jìn)來的員工進(jìn)行綁定，也就是連帶，就是說，假如該員工出現(xiàn)了什么問題，介紹人也一并承擔(dān)責(zé)任，這樣便能增長質(zhì)量差的員工的工作效益。1.6招聘的方法：1.基層員工招聘流程：（分店執(zhí)行）1)初試：前廳經(jīng)理{第一助理、廚師長}前廳：填寫簡歷—前廳經(jīng)理或第一助理面試—提出綜合意見/建議；后廚：填寫簡歷—廚師長面試—提出綜合意見/建議；2)復(fù)試：店長面試—提出綜合意見/建議；3)技術(shù)崗位復(fù)試：行政總廚面試—業(yè)務(wù)理論測試—實(shí)操測試—提出綜合意見/建議；（技術(shù)部復(fù)式崗位為：分店所有爐子崗位、副墩以上崗位、涼菜小吃組長以上崗位）4)錄用：由分店業(yè)務(wù)主管、店長、技術(shù)部行政總廚決定應(yīng)聘人員是否錄用，店長審核簽字確認(rèn)；前廳：前廳所有基層崗位員工的錄用（吧臺(tái)除外），均由前廳經(jīng)理、店長直接決定、店長復(fù)核簽字確認(rèn)；后廚：后廚基層崗位員工由廚師長、店長直接決定是否錄取，店長復(fù)核簽字確認(rèn)；（重要技術(shù)崗位除外）技術(shù)崗位錄?。河蓮N師長、店長、技術(shù)部行政總廚負(fù)責(zé)決定是否錄用，店長確認(rèn)簽字。2.分店助理級(jí)—公司副經(jīng)理級(jí)以下（含出納、采購、庫管、收銀、吧員）招聘流程：（公司人力資源部執(zhí)行）1)初試：填寫簡歷人力資源部經(jīng)理面試—提出綜合意見/建議；2)復(fù)試：用人部門經(jīng)理面試—業(yè)務(wù)理論測試—提出綜合意見/建議；3)錄用：用人部門、人力資源部決定是否錄用。3.副經(jīng)理級(jí)以上招聘流程：（公司人力資源部執(zhí)行）1)初試：填寫簡歷—人力資源部經(jīng)理面試—提出綜合意見/建議；2)復(fù)試：總經(jīng)理面試—業(yè)務(wù)能力測評(píng)—提出綜合意見/建議；3)錄用：總經(jīng)理睬同人力資源部研究討論，決定是否錄用。1.7招聘人員的原則高級(jí)管理人才選拔應(yīng)遵循內(nèi)部優(yōu)先原則。公司內(nèi)部培養(yǎng)造就的人才，更能深刻理解和領(lǐng)略公司的核心價(jià)值觀，由于長期受公司文化的熏陶，已經(jīng)認(rèn)同并成為公司文化的信徒，所以也更能堅(jiān)持公司的核心價(jià)值觀不變，而核心價(jià)值觀的延續(xù)性對(duì)公司是至關(guān)重要的。外部環(huán)境劇烈變化時(shí)，公司必須采用內(nèi)外結(jié)合的人才選拔方式。當(dāng)外部環(huán)境發(fā)生劇烈變化時(shí)，行業(yè)的經(jīng)濟(jì)技術(shù)基礎(chǔ)、競爭態(tài)勢和整體游戲規(guī)則發(fā)生主線性的變化，知識(shí)老化周期縮短，原有的專長、經(jīng)驗(yàn)成為學(xué)習(xí)新事物新知識(shí)的一種包袱，公司受到直接的影響。這種情況下，從公司外部、行業(yè)外部吸納人才和尋求新的資源，成為公司生存的必要條件之一?？焖俪砷L期的公司，應(yīng)當(dāng)廣開外部渠道。對(duì)于處在成長期的公司，由于發(fā)展速度較快，僅僅依靠內(nèi)部選拔與培養(yǎng)無法跟上公司的發(fā)展。同時(shí)由于公司人員規(guī)模的限制，選擇余地相對(duì)較小，無法得到最佳的人選。這種情況下，公司應(yīng)當(dāng)采用更為靈活的措施，廣開渠道，吸引和接納需要的各類人才。1.8選拔----應(yīng)聘人員的面試，根據(jù)崗位的不同而組合不同的面試小組。面試小組人員組合情況具體按排可以這樣：應(yīng)聘職位第一輪面試第二輪面試第三輪面試普通崗位招聘主管/專業(yè)人員人力經(jīng)理/用人部門經(jīng)理分管領(lǐng)導(dǎo)基層主管招聘主管/專業(yè)人員人力經(jīng)理/用人部門經(jīng)理分管領(lǐng)導(dǎo)中層主管招聘主管/專業(yè)人員人力經(jīng)理/分管主管總經(jīng)理高層主管人力經(jīng)理總經(jīng)理-----假如是新設(shè)崗位，并且是現(xiàn)有招聘人員都不熟悉的專業(yè)崗位時(shí)，面試應(yīng)聘者時(shí)，由人力資源部邀請組織外部專業(yè)人員參與面試，以保證應(yīng)聘者的知識(shí)、技能、經(jīng)驗(yàn)與應(yīng)聘崗位匹配。分析：1、招聘的主體：由業(yè)務(wù)部人員和人力資源部組成，一般的組成是這樣的：一方面是業(yè)務(wù)部人員加人力部人員以及所取崗位的頂頭上司組成。2、選拔時(shí)，招聘人員應(yīng)考慮應(yīng)聘人員的職業(yè)規(guī)劃前景，一覺燒菜酒店是一正規(guī)的飯店公司，員工大部分是本地人，員工的穩(wěn)定性對(duì)于酒店的管理是十分有利的，并且很大限度上可以加強(qiáng)酒店內(nèi)部的凝聚力，有利酒店的酒店文化的形成于發(fā)展。3、在進(jìn)行選拔時(shí)，不僅要考慮應(yīng)聘者相應(yīng)的崗位的職業(yè)技能，更要考慮到應(yīng)聘者的綜合素質(zhì)，涉及外在的形象和內(nèi)在的品質(zhì)，由于酒店的特殊性，好的形象是對(duì)顧客很具吸引力的，良好的內(nèi)在品質(zhì)則是酒店長期發(fā)展的必要條件，更可以給顧客樹立一個(gè)美好形象，這樣顧客的回頭率就大大的增長了。1.9a錄用根據(jù)嚴(yán)格的招聘原則和選拔標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)在應(yīng)聘中表現(xiàn)優(yōu)秀的人員予以錄用。錄用后有一個(gè)試用期，試用期間以下三個(gè)方面合格者轉(zhuǎn)正1、公司文化方面2、平日表現(xiàn)方面3、工作業(yè)績方面：（各部門負(fù)責(zé)人考評(píng)，考核合格者予以轉(zhuǎn)正）下發(fā)錄用告知書錄用告知書尊敬的____先生：我們非常不久樂地告知您，通過嚴(yán)格的篩選和面試，您已被我公司錄用為______，現(xiàn)正式發(fā)送此告知書一份，請您于___年___月___日上午持此告知書，到我公司（____部）報(bào)到。報(bào)屆時(shí)請?zhí)峁┮韵沦Y料：體檢表、擔(dān)保書（附擔(dān)保人身份證復(fù)印件）；畢業(yè)證原件、身份證原件；一寸免冠彩色（紅底）照片8張；銀行賬號(hào)（最佳是招商銀行）；與原單位解除勞動(dòng)關(guān)系且無任何經(jīng)濟(jì)糾紛的證明。再次向您表達(dá)熱忱的歡迎！有限責(zé)任公司人力資源部

____年___月____日例外情況：公司員工(職工)介紹親屬進(jìn)本公司工作,需經(jīng)人力資源部主管及部門主管審批，方可錄用。1在同聘用的條件下,內(nèi)部員工介紹親屬或朋友可優(yōu)先予以考慮,但需經(jīng)人力資源部審批；內(nèi)部員工介紹人員進(jìn)入，原則上不減少錄用標(biāo)準(zhǔn)及不安排在同一個(gè)部門工作。2員工在聘用期內(nèi)，公司可根據(jù)工作需要和個(gè)人能力調(diào)整其工作崗位。分析：1：人力部應(yīng)根據(jù)相應(yīng)聘者的全面考核及綜合評(píng)價(jià)，由人力資源部相關(guān)人員及用人部門主管集體討論，按照人崗匹配否認(rèn)原則選取錄用人員。2：人力資源部在相應(yīng)聘者進(jìn)行甄選的時(shí)候，主觀因素的影響也許會(huì)存在一定的比例。我們應(yīng)當(dāng)盡一切的也許根據(jù)應(yīng)聘者在應(yīng)聘過程中的表現(xiàn)來甄選錄用者以保證招聘的公開公正公平。3：本酒店對(duì)錄取告知比較重視，但忽視了未被錄取的應(yīng)聘者，其實(shí)，周到的辭謝告知不僅可以建立公司的良好形象，還能對(duì)公司此后的招聘產(chǎn)生有利的影響。因此，同樣需要用禮貌的周到的方式告知未被錄用的應(yīng)聘者。1.9b評(píng)估：招聘評(píng)估是招聘過程必不可少的一個(gè)環(huán)節(jié)。招聘評(píng)估通過對(duì)錄用員工的績效、實(shí)際能力、工作潛力的評(píng)估即通過錄用員工質(zhì)量的評(píng)估，檢查招聘工作成果與方法的有效性，有助于招聘方法的改善。該酒店采用的評(píng)估方案是：一、成本效益評(píng)估招聘成本效益評(píng)估是指對(duì)招聘中的費(fèi)用進(jìn)行調(diào)查、核算，并對(duì)照預(yù)算進(jìn)行評(píng)價(jià)的過程。招聘成本效益評(píng)估是鑒定招聘效率的一個(gè)重要指標(biāo)。1、招聘成本。招聘總成本即是人力資源的獲取成本，它由兩個(gè)部分組成。一部分是直接成本，它涉及：招募費(fèi)用、選拔費(fèi)用、錄用員工的家庭安頓費(fèi)用和工作安頓費(fèi)用、其他費(fèi)用（如招聘員工差旅費(fèi)、應(yīng)聘員工招待費(fèi)等）。另一部分是間接費(fèi)用，它涉及：內(nèi)部提高費(fèi)用、工作流動(dòng)費(fèi)用。招聘單位成本是招聘總成本與實(shí)際錄用人數(shù)之比。假如招聘實(shí)際費(fèi)用少，錄用人數(shù)多，意味著招聘單位成本低；反之，則意味著招聘單位成本高。3、招聘收益成本比它既是一項(xiàng)\o"查看更多"經(jīng)濟(jì)評(píng)價(jià)指標(biāo)，同時(shí)也是對(duì)招聘工作的有效性進(jìn)行考核的一項(xiàng)指標(biāo)。招聘收益——成本越高，則說明招聘工作越有效。招聘收益——成本比=所有新員工為組織發(fā)明的總價(jià)值／招聘總成本。

二、數(shù)量與質(zhì)量評(píng)估（對(duì)錄用員工評(píng)估）1、數(shù)量的評(píng)估錄用員工數(shù)量的評(píng)估是對(duì)招聘工作有效性檢查的一個(gè)重要方面。通過數(shù)量評(píng)估，分析在數(shù)量上滿足或不滿足需求的因素，有助于找出各招聘環(huán)節(jié)上的薄弱之處，改善招聘工作；同時(shí)，通過錄用員工數(shù)量與招聘計(jì)劃數(shù)量的比較，為人力資源規(guī)劃的修訂提供了依據(jù)。判斷招聘數(shù)量的一個(gè)簡樸的方法就是看職位空缺是否得到滿足，雇傭率是否真正符合招聘計(jì)劃。2、質(zhì)量的評(píng)估質(zhì)量評(píng)估既有助于招聘方法的改善，又對(duì)員工培訓(xùn)、績效評(píng)估提供了必要的信息。錄用人員評(píng)估重要從錄用比、招聘完畢比和應(yīng)聘比三方面進(jìn)行。錄用員工的質(zhì)量評(píng)估事實(shí)上是對(duì)錄用員工在員工選拔過程中對(duì)其能力、潛力、素質(zhì)等進(jìn)行的各種測試與考核的延續(xù)，也可根據(jù)招聘的規(guī)定或工作分析中得出的結(jié)論，對(duì)錄用員工進(jìn)行等級(jí)排列來擬定其質(zhì)量，其方法與績效考核方法相似。分析：1、招聘評(píng)估重要指對(duì)招聘的結(jié)果、招聘的成本和招聘的方法等方面進(jìn)行評(píng)估。一般在一次招聘工作結(jié)束之后，要對(duì)整個(gè)評(píng)估工作做一個(gè)總結(jié)和評(píng)價(jià)，目的是進(jìn)一步提高下次招聘工作的效率。1）有助于組織節(jié)省開支2）檢查招聘工作的有效性3）檢查招聘工作成果與方法的有效性限度4）有助于提高招聘工作質(zhì)量。2、一覺酒店在進(jìn)行對(duì)招聘評(píng)估的時(shí)候只是對(duì)招聘成本和錄用人員進(jìn)行評(píng)估，沒有對(duì)照評(píng)人員進(jìn)行評(píng)估，我們通過招聘人員在招聘過程中的表現(xiàn)以及對(duì)招聘結(jié)果（如新員工的合格率-職位空缺時(shí)間等）的分析，評(píng)價(jià)招聘員工的效率與效果。通過對(duì)招聘工作的評(píng)估與總結(jié)可以對(duì)下次招聘產(chǎn)生指導(dǎo)作用，為以后的招聘工作提供信息。3、一覺酒店在招聘的質(zhì)量上不高特別是底層的員工職業(yè)素養(yǎng)不高，綜合技能不強(qiáng)，員工在酒店的穩(wěn)定性不夠。其因素歸咎于：1）招聘宣傳力度不夠，宣傳不到位。我們在進(jìn)行招聘時(shí)要盡力爭取吸引社會(huì)各基層的適合本酒店的人員。2）招聘原則操作存在問題，一覺酒店在底層的員工很大一部分是通過酒店內(nèi)部員工介紹進(jìn)來的，這樣操作會(huì)讓人力部對(duì)新員工的了解不夠，招進(jìn)一些不符合職業(yè)技能規(guī)定的員工。我們進(jìn)行選拔時(shí)一定要秉承公平公正公開的原則。3）選拔標(biāo)準(zhǔn)及操作存在一定的瑕疵，沒有嚴(yán)格地根據(jù)錄用選拔標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行人員選拔，有時(shí)人力部門為了滿足就帶你人員招聘的需求同時(shí)又覺得底層員工不是在什么很重要的崗位，可以放寬選拔規(guī)定與錄用標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行選拔。招聘任何崗位的員工必須都要嚴(yán)格按照選拔標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行招聘。酒店各個(gè)部門是一個(gè)有機(jī)整體，各個(gè)部門都同樣的重要對(duì)酒店的良好經(jīng)營產(chǎn)生至關(guān)重要的影響。二、一覺公司培訓(xùn)制度一覺酒店培訓(xùn)的流程可概括為:培訓(xùn)需求分析(調(diào)查問卷、人員訪談、座談會(huì)、資料收集等)---擬定培訓(xùn)的時(shí)間----對(duì)不同需要的員工制定相應(yīng)的培訓(xùn)計(jì)劃（外部、內(nèi)部和自我培訓(xùn)）---培訓(xùn)組織和實(shí)行（對(duì)培訓(xùn)內(nèi)外部現(xiàn)場及培訓(xùn)者的控制）---培訓(xùn)考核與培訓(xùn)效果評(píng)估一覺酒店培訓(xùn)的現(xiàn)狀：員工對(duì)于培訓(xùn)的實(shí)質(zhì)性分析還停留在進(jìn)公司的時(shí)候，沒有結(jié)識(shí)到培訓(xùn)的重要性，員工的能力并未因培訓(xùn)而提高，并且老板投入了大量的財(cái)力、人力和熱情，員工不領(lǐng)情，許多人認(rèn)為我需要的，公司不做，我不需要的你做培訓(xùn)，反而嫌麻煩，老板和員工都認(rèn)為是花了錢沒辦好事。2.1對(duì)一覺實(shí)行培訓(xùn)的培訓(xùn)需求分析問題：在與有關(guān)一覺培訓(xùn)領(lǐng)導(dǎo)者交談中發(fā)現(xiàn)，他們進(jìn)行培訓(xùn)缺少對(duì)公司實(shí)行具體的培訓(xùn)需求分析，對(duì)于什么是一覺的目的？什么是達(dá)成這些目的的工作？什么行為對(duì)于負(fù)有工作完畢責(zé)任者來說是必須的？什么是負(fù)有工作完畢義務(wù)者在表現(xiàn)應(yīng)有行為時(shí)所缺少的？是技術(shù)、知識(shí)或者態(tài)度？這種種都缺少系統(tǒng)的調(diào)查以及進(jìn)一步的公司探討，其僅僅由各部門，各分部門分別上報(bào)下一年的培訓(xùn)計(jì)劃并匯總調(diào)整，而下級(jí)提出的培訓(xùn)計(jì)劃僅僅為了向上級(jí)交代，沒實(shí)質(zhì)性。對(duì)策：我認(rèn)為解決需求分析應(yīng)從以下三個(gè)方面入手；1.、組織分析。通過對(duì)一覺的目的、資源、特質(zhì)、環(huán)境（內(nèi)部和外部）等因素的分析，準(zhǔn)確地找一覺存在的問題與問題產(chǎn)生的根源，以擬定培訓(xùn)是否是解決這類問題的最有效的方法。2.、工作分析。目的在于了解與績效問題有關(guān)的工作的具體內(nèi)容、標(biāo)準(zhǔn)，和達(dá)成工作所應(yīng)具有的知識(shí)和技能。一覺的服務(wù)工種繁多，應(yīng)對(duì)各個(gè)職位所要履行的工作任務(wù)做出準(zhǔn)確描述，對(duì)實(shí)際狀況與所希望的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行比較分析，找出差距和其因素，最終擬定培訓(xùn)的必要性。3、人員分析。分析員工現(xiàn)有狀況與應(yīng)有狀況之間的差距，來擬定誰需要和應(yīng)當(dāng)接受培訓(xùn)。將員工現(xiàn)有的實(shí)際狀況與未來的職位需求進(jìn)行比較，以擬定培訓(xùn)的必要性。2.2對(duì)一覺實(shí)行培訓(xùn)的培訓(xùn)方式與方法分析一覺酒店針對(duì)全體員工的培訓(xùn)方式與方法：按照培訓(xùn)的組織形式、實(shí)行場合等要素，酒店培訓(xùn)劃分為內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、自我培訓(xùn)。內(nèi)部培訓(xùn)--帶師徒，平常課程培訓(xùn)，特設(shè)專題培訓(xùn)，輪崗培訓(xùn)，以及送外培訓(xùn)等方法.外部培訓(xùn)：送外培訓(xùn)自我培訓(xùn)：員工自己運(yùn)用業(yè)余時(shí)間，在不影響本職工作的前提下，自費(fèi)參與外部培訓(xùn)或看與自己專業(yè)相關(guān)的雜志、書籍。優(yōu)點(diǎn)：內(nèi)部培訓(xùn)形式多樣，在成本低的培訓(xùn)情況下即內(nèi)部培訓(xùn)，員工能應(yīng)用現(xiàn)有的資源，獲得更多的有關(guān)工作的知識(shí)與技能。問題：該公司的培訓(xùn)目的不全面，只針對(duì)知識(shí)技能方法方面進(jìn)行了培訓(xùn)，制定了涉及帶師徒，平常課程培訓(xùn)，特設(shè)專題培訓(xùn)，輪崗培訓(xùn)，以及送外培訓(xùn)等方法，但是具體實(shí)行的只有帶師徒，其他的培訓(xùn)方法并沒有真正進(jìn)行，并且缺少傳授理念知識(shí)，轉(zhuǎn)變工作態(tài)度及績效目的的培訓(xùn)。再者，員工大部分時(shí)間都在酒店工作，有時(shí)甚至加班到很晚，對(duì)于自我培訓(xùn)方面不能施行。對(duì)策：1.增長適宜綜合性能力提高和開發(fā)的參與式培訓(xùn)，例如案例研究—針對(duì)酒店服務(wù)過程中出現(xiàn)過的某個(gè)特定問題，向受訓(xùn)者展示出來，由受訓(xùn)者提出解決問題的方法，從而培訓(xùn)受訓(xùn)者分析問題和解決實(shí)際問題的能力。模擬訓(xùn)練—以實(shí)際情況為基礎(chǔ)，讓學(xué)員在假定的工作情境中參與活動(dòng)，學(xué)習(xí)從事特定工作的行為和技能。2.增長行為調(diào)整和心理訓(xùn)練的培訓(xùn)，例如，行為模仿—通過向?qū)W員展示服務(wù)行為的范本，并由指導(dǎo)者對(duì)其行為提供反饋，使學(xué)員的行為符合其職業(yè)、崗位的行為的規(guī)定，提高學(xué)員的行為能力，是學(xué)員能更好地解決工作環(huán)境中的人際關(guān)系。3.對(duì)于繁忙的員工來講，自我培訓(xùn)形同虛設(shè)，公司應(yīng)自主給員工提供更多的培訓(xùn)。問題：沒有系統(tǒng)性思考，未遵循差異化原則，培訓(xùn)層次不清楚，沒有對(duì)不同對(duì)象和不同需求進(jìn)行區(qū)分。對(duì)策：毋容置疑，共性的培訓(xùn)是所有員工都要接受公司文化、公司發(fā)展史、公司紀(jì)律的灌輸培訓(xùn)。其他都要進(jìn)行針對(duì)性培訓(xùn)。高層的培訓(xùn)關(guān)鍵在于管理理念、公司戰(zhàn)略的認(rèn)同、執(zhí)行力、團(tuán)隊(duì)協(xié)作等方面的培訓(xùn)。中層的培訓(xùn)關(guān)鍵是專業(yè)業(yè)務(wù)和執(zhí)行力的培訓(xùn)。管理人員是專業(yè)知識(shí)和相關(guān)專業(yè)知識(shí)的培訓(xùn)，技術(shù)人員是專業(yè)技術(shù)及相關(guān)專業(yè)技術(shù)的培訓(xùn)。技術(shù)工人是在其工種崗位上的技能培訓(xùn)。再者，一覺應(yīng)更多的注重對(duì)中上層管理人員（店長，行政總廚,總管,經(jīng)理,服務(wù)員組長）的培訓(xùn).由于中層管理隊(duì)伍是公司諸多設(shè)想、制度的重要執(zhí)行人和貫徹者。2.3對(duì)一覺實(shí)行培訓(xùn)的培訓(xùn)時(shí)間分析一覺原制度：1、部門經(jīng)理級(jí)及以上人員，每年培訓(xùn)學(xué)習(xí)時(shí)間不得少于100小時(shí)2、領(lǐng)班、主管基層管理人員，每年培訓(xùn)學(xué)習(xí)時(shí)間不得少于60小時(shí)3普通員工，每年培訓(xùn)學(xué)習(xí)時(shí)間不得少于50小時(shí)優(yōu)點(diǎn)：培訓(xùn)的時(shí)間相對(duì)合理，既能滿足員工的一般的培訓(xùn)需求，又能為公司培訓(xùn)的成本相對(duì)節(jié)儉。問題：培訓(xùn)時(shí)間及次數(shù)過少，經(jīng)費(fèi)預(yù)算局限性，培訓(xùn)的隨意性大。具體表現(xiàn)一覺雖然有自己的年度培訓(xùn)計(jì)劃。但是經(jīng)深訪發(fā)現(xiàn)，大部分的年度計(jì)劃都沒有得到有效的執(zhí)行。其中91％的培訓(xùn)的計(jì)劃是臨時(shí)制定的。

培訓(xùn)如“救火”：91％的培訓(xùn)計(jì)劃臨時(shí)敲定，培訓(xùn)的隨意性很大。這91％的培訓(xùn)重要是由于公司在管理上出現(xiàn)了較大的問題、經(jīng)營業(yè)績不好的情況下臨時(shí)安排的。這樣，培訓(xùn)勢同救火，無法規(guī)范操作。

在和一覺職工的交談過程中發(fā)現(xiàn)，實(shí)際情況與培訓(xùn)管理制度并不符合，其實(shí)他們每年的培訓(xùn)時(shí)間大約只有40個(gè)小時(shí)，而中層管理人員每年培訓(xùn)花費(fèi)時(shí)間為50小時(shí)左右。且培訓(xùn)經(jīng)費(fèi)提取無統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，均沒有年度經(jīng)費(fèi)計(jì)劃，一般是在培訓(xùn)實(shí)行前臨時(shí)審批。平均花在每名中層管理人員身上的費(fèi)用僅為500元/年。更嚴(yán)重的是，就連培訓(xùn)管理制度中規(guī)定的時(shí)間量都沒有真的達(dá)成，培訓(xùn)得不屆時(shí)間的保證，自然沒有成果的保障。對(duì)策；應(yīng)加大培訓(xùn)的強(qiáng)度和頻率，增長培訓(xùn)的次數(shù)，擴(kuò)大培訓(xùn)的分散性。可以把中層管理人員每年花費(fèi)的時(shí)間增長到不少于100個(gè)小時(shí)，普通員工保證50個(gè)小時(shí)，并把培訓(xùn)時(shí)間分散開來，已達(dá)成更好的效果。還要每年在利潤中提取一定比例的培訓(xùn)基金，給予資金的支持。加強(qiáng)對(duì)培訓(xùn)制度的貫徹實(shí)行，防止形式化，保證培訓(xùn)的質(zhì)量，提高公司的職工水平，進(jìn)一步提高公司的經(jīng)濟(jì)效益。2.4對(duì)一覺實(shí)行培訓(xùn)的培訓(xùn)組織與實(shí)行分析一覺酒店的處罰制度：遲到、早退，普通員工罰款10元，主管領(lǐng)班罰款20元，經(jīng)理及以上人員罰款100元。無端缺席，普通員工罰款20元，主管領(lǐng)班罰款40元，經(jīng)理及以上人員罰款200元。對(duì)于多次遲到、早退，無端缺席兩次以上，經(jīng)警告后不改者，酒店有權(quán)進(jìn)行直至辭退的嚴(yán)厲處罰。優(yōu)點(diǎn)：減少監(jiān)督成本，相對(duì)較寬松的處罰制度使員工心里上的壓力更小，與人本管理的原則更相符。員工在這更輕松的環(huán)境中能更好的融入這個(gè)大家庭中。問題：獎(jiǎng)懲制度不嚴(yán)格，對(duì)于遲到早退和違反培訓(xùn)紀(jì)律的行為，處罰過寬松，------遲到、早退，普通員工罰款10元，主管領(lǐng)班罰款20元，經(jīng)理及以上人員罰款100元。無端缺席，普通員工罰款20元，主管領(lǐng)班罰款40元，經(jīng)理及以上人員罰款200元。對(duì)于積極參與培訓(xùn)的員工沒有獎(jiǎng)勵(lì)，沒有提高他們的積極性。對(duì)策：對(duì)以上培訓(xùn)過程中的懈怠行為給予更大的罰款，金額要加倍，已達(dá)成警醒的作用，對(duì)培訓(xùn)過程中表現(xiàn)突出的員工進(jìn)行給予物質(zhì)及精神上的獎(jiǎng)勵(lì)（例如升職，書面及通告表揚(yáng)，給予一定量的獎(jiǎng)金），從而提高積極積極性。使培訓(xùn)取得更好的效果。2.5對(duì)一覺實(shí)行培訓(xùn)的培訓(xùn)效果評(píng)估分析一覺評(píng)估制度及評(píng)估表：1、每個(gè)部門至少應(yīng)當(dāng)培養(yǎng)一名內(nèi)部認(rèn)證講師，部門需要組織力量進(jìn)行本部門崗位的專業(yè)教材編寫；2、培訓(xùn)項(xiàng)目通過考核合格人員頒發(fā)相應(yīng)培訓(xùn)證書；評(píng)估表：評(píng)估級(jí)別重要內(nèi)容可以詢問的問題衡量方法一級(jí)評(píng)估：反映層評(píng)估觀測學(xué)員的反映受訓(xùn)者是否喜歡該培訓(xùn)課程；課程對(duì)受訓(xùn)者是否有用；對(duì)培訓(xùn)講師及培訓(xùn)設(shè)施等有何意見；課堂反映是否積極問卷、評(píng)估調(diào)查表填寫、評(píng)估訪談；二級(jí)評(píng)估學(xué)習(xí)層評(píng)估檢查學(xué)員的學(xué)習(xí)成果受訓(xùn)者在培訓(xùn)項(xiàng)目中學(xué)到了什么？培訓(xùn)前后，受訓(xùn)者知識(shí)、理論、技能有多大限度的提高？評(píng)估調(diào)查表填寫、筆試、績效考核、案例研究三級(jí)評(píng)估行為層評(píng)估衡量培訓(xùn)前后的工作表現(xiàn)受訓(xùn)者在學(xué)習(xí)上是否有改善行為？受訓(xùn)者在工作中是否用到培訓(xùn)內(nèi)容？由上級(jí)、同事、客戶、下屬進(jìn)行績效考核、測試、觀測績效記錄四級(jí)評(píng)估成果層評(píng)估衡量酒店經(jīng)營業(yè)績的變化行為的改變對(duì)組織的影響是否積極？組織是否由于培訓(xùn)而經(jīng)營得更加順心更好？考察質(zhì)量、事故、生產(chǎn)率？工作動(dòng)力、市場擴(kuò)展、客戶關(guān)系維護(hù)優(yōu)點(diǎn)：評(píng)估制度設(shè)計(jì)的很完美，考核指標(biāo)設(shè)計(jì)很合理，涉及的方面很多，選定的考核人員的覆蓋面也很廣，能全方位的對(duì)員工表現(xiàn)進(jìn)行觀測，也可消除或減少個(gè)人偏見。問題：強(qiáng)制管理制度缺失，培訓(xùn)考核定性的多，并且不便于考核，培訓(xùn)效果考核流于形式。組織各類培訓(xùn)，培訓(xùn)后有的進(jìn)行試卷考試，有的培訓(xùn)結(jié)束后就完事不問了。沒有培訓(xùn)管理強(qiáng)制制度制約，培訓(xùn)沒有出什么成果--員工對(duì)培訓(xùn)并不滿意，敷衍了事，甚至把這樣一個(gè)學(xué)習(xí)的過程當(dāng)做是出差旅游。再者，公司在對(duì)員工培訓(xùn)后，從培訓(xùn)項(xiàng)目中獲得的價(jià)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于預(yù)期效果。評(píng)估模型中評(píng)估存在弊端，盡管制度規(guī)定了培訓(xùn)的評(píng)估細(xì)則，但實(shí)行過程總實(shí)質(zhì)就是上級(jí)對(duì)下級(jí)的評(píng)估，有時(shí)僅是上級(jí)對(duì)下級(jí)的片面的結(jié)識(shí)，趨于表象化，沒實(shí)質(zhì)性，存在利益共同體的影響。此外，并且員工對(duì)此的評(píng)估結(jié)果并不在意，由于那結(jié)果并不能帶來什么后果，從而又減弱了他們的積極性。對(duì)策：1、培訓(xùn)必須實(shí)行量化考核，即在培訓(xùn)后實(shí)行考核淘汰制，有與對(duì)比小組進(jìn)行培訓(xùn)前和培訓(xùn)后比較、培訓(xùn)前測試和培訓(xùn)后測試、培訓(xùn)后測試、時(shí)間序列分析等評(píng)價(jià)設(shè)計(jì)。2、通過讓受訓(xùn)者填寫問卷來搜集對(duì)涉及培訓(xùn)設(shè)施、培訓(xùn)者、培訓(xùn)內(nèi)容、多元化的容忍度、學(xué)習(xí)的動(dòng)機(jī)、及安全的態(tài)度的感知，來了解受訓(xùn)者的反映，從而擬定是否取得預(yù)期效果3、從培訓(xùn)機(jī)制和制度上建立培訓(xùn)競爭機(jī)制和優(yōu)勝劣汰制度。每次培訓(xùn)都要按比例淘汰。即最后1%-5%為不合格者。給學(xué)員加壓，促使好的更好，后進(jìn)變先進(jìn)。在培訓(xùn)中，許多聰明之士假如沒有壓力是不會(huì)好好學(xué)習(xí)的，假如實(shí)行淘汰制，也許就是最優(yōu)秀的。培訓(xùn)中不應(yīng)提倡什么100%的合格率，100%的合格率只能說明流于形式，培訓(xùn)的好、一般和差就沒有區(qū)分開。這是導(dǎo)致培訓(xùn)效果不好的重要因素之一。4、考核人員要慎重選擇，可以把直接主管、高層管理者、相關(guān)部門管理者、同事、下級(jí)人員、自我等考核結(jié)合起來，力求客觀、公平、公正。對(duì)于評(píng)估中存在利益共同體，可錯(cuò)開對(duì)象及規(guī)定同時(shí)評(píng)估，也可采用匿名評(píng)估。5、一覺的高層管理者考慮將對(duì)員工的培訓(xùn)評(píng)估結(jié)果作為績效考核的一項(xiàng)指標(biāo)，從而影響員工月終的薪酬，通過這種方法加大員工對(duì)培訓(xùn)的積極性和積極性。2.6對(duì)一覺實(shí)行培訓(xùn)的培訓(xùn)組織的分析現(xiàn)狀：一覺酒店并未設(shè)立專門的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，培訓(xùn)組織就是自己，也沒聘請專門的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)對(duì)其員工實(shí)行培訓(xùn)。優(yōu)點(diǎn)：培訓(xùn)費(fèi)用可自主掌控，成本相對(duì)較低。缺陷：沒有聘請專門的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，而領(lǐng)導(dǎo)者的知識(shí)有限，也許缺少專業(yè)的培訓(xùn)知識(shí)，使得培訓(xùn)在制定和實(shí)行上存在漏洞或弊端。三、一覺公司的績效考核制度3.1總則目的（1）通過績效考核將經(jīng)營計(jì)劃分解貫徹為每個(gè)員工的具體工作，保證目的的實(shí)現(xiàn)；（2）通過績效考核加強(qiáng)上下級(jí)溝通和各部門間的互相協(xié)作。優(yōu)點(diǎn)：（1）通過績效考核將經(jīng)營計(jì)劃分解貫徹為每個(gè)員工的具體工作，保證目的的實(shí)現(xiàn)；（2）通過績效考核加強(qiáng)上下級(jí)溝通和各部門間的互相協(xié)作。缺陷：（1）沒有指出績效考核的更深層目的或意義；（2）沒有將月度、年度考核的目的明細(xì)化。改善措施或建議：（1）反饋員工的績效表現(xiàn)，加強(qiáng)過程管理，強(qiáng)化各級(jí)管理者的管理責(zé)任，促進(jìn)其指導(dǎo)、幫助、約束與激勵(lì)下屬；（2）月度績效考核重要目的在于：通過對(duì)1個(gè)月內(nèi)工作計(jì)劃安排和任務(wù)完畢情況進(jìn)行考核，全面評(píng)價(jià)員工的工作業(yè)績，為員工績效工資提供必要的依據(jù)，也為人力資源部門（目前從屬于綜合管理部）對(duì)員工的晉升、降職、解聘和崗位調(diào)整提供依據(jù)，從而有效提高公司整體績效；（3）年終考核目的：評(píng)價(jià)年度員工和部門工作績效，為年終獎(jiǎng)金發(fā)放，工作效率，崗位目的執(zhí)行、人事調(diào)整政策評(píng)價(jià)提供依據(jù)。理念（1）以目的計(jì)劃為基礎(chǔ)，以關(guān)鍵業(yè)績量標(biāo)準(zhǔn)/指標(biāo)對(duì)績效進(jìn)行考核，強(qiáng)調(diào)績效的達(dá)成。（2）以績效的提高為目的。優(yōu)點(diǎn)：（1）以目的計(jì)劃為基礎(chǔ)，以關(guān)鍵業(yè)績量標(biāo)準(zhǔn)/指標(biāo)對(duì)績效進(jìn)行考核，強(qiáng)調(diào)績效的達(dá)成。（2）以績效的提高為目的。缺陷：對(duì)績效管理過程與結(jié)果的結(jié)識(shí)沒明確指出。改善措施或建議：強(qiáng)調(diào)績效管理過程，而不是簡樸的結(jié)果評(píng)判。考核原則（1）公平、公正、客觀，統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)；（2）定性和定量結(jié)合；（3）以平常記錄和客觀事實(shí)為依據(jù)。優(yōu)點(diǎn)：（1）公平、公正、客觀，統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)；（2）定性和定量結(jié)合；（3）以平常記錄和客觀事實(shí)為依據(jù)。缺陷：（1）保障績效考核工作順利進(jìn)行的原則沒指出。改善措施或建議：（1）管理人員主導(dǎo)性：公司各級(jí)管理人員要對(duì)的結(jié)識(shí)績效考核體系在員工管理中所起的作用，假如大部分人把實(shí)行本體系作為一個(gè)承擔(dān)，則考核制度要做出相應(yīng)修改。（2）定期化和制度化；（3）考評(píng)工作公開與開放化。合用范圍制度合用于公司所有正式和試用員工優(yōu)點(diǎn)：做到了“制度合用于公司所有正式和試用員工”。3.2考核規(guī)程選拔考核人員考核關(guān)系分為直接上級(jí)考核、直接下級(jí)考核、同級(jí)人員考核三種。不同的考核對(duì)象在不同的考核中相應(yīng)不同的考核關(guān)系?？己藢?duì)象考核關(guān)系公司員工直接上級(jí)餐廳經(jīng)理、行政總廚直接上級(jí)、同級(jí)、直接下級(jí)餐廳員工直接上級(jí)、同級(jí)考核優(yōu)點(diǎn)：做到多方面選拔選拔考核人員。缺陷：對(duì)公司員工；總經(jīng)理、副總經(jīng)理、行政總廚、運(yùn)營總監(jiān)、部門部長等人員的考核人員不全面。改善建議：對(duì)公司員工的考核考核人員組成應(yīng)有：對(duì)總經(jīng)理、副總經(jīng)理、行政總廚、運(yùn)營總監(jiān)、部門部長等人員的考核人員直接上級(jí)、同級(jí)考核；直接上級(jí)、同級(jí)、直接下級(jí)、自我考評(píng)、專家、客戶?？己藘?nèi)容考核員工的個(gè)人特性（技能、能力、素質(zhì)）、工作行為與工作結(jié)果優(yōu)點(diǎn)：做到考核員工的個(gè)人特性（技能、能力、素質(zhì)）、工作行為與工作結(jié)果?？己朔椒ǎǜ黜?xiàng)考核標(biāo)準(zhǔn)將結(jié)合公司章程、員工工作準(zhǔn)則做具體評(píng)估）360度考核法月度考核考核周期月度考核再次月十日內(nèi)完畢?？己朔椒ㄗ栽u(píng)（10%）上級(jí)主管（70%）代表（20%）設(shè)定等級(jí)為：A、B、C、D四級(jí)。優(yōu)秀比例原則上不超過10%，不合格比例原則上不超過5%。等級(jí)：ABCD含義：優(yōu)秀良好合格不合格注：優(yōu)秀、良好、合格者分別給予不同幅度的年終獎(jiǎng)金，不合格者扣除全年獎(jiǎng)金。餐廳負(fù)責(zé)人的月度考核如下：各餐廳負(fù)責(zé)人（涉及副職）考核項(xiàng)目表考核項(xiàng)目（各占25%）考核人效益指標(biāo)完畢情況直接上級(jí)管理能力安全指標(biāo)衛(wèi)生指標(biāo)餐廳經(jīng)理月度考核表（10分制）年月日安全經(jīng)營管理衛(wèi)生滿意度測評(píng)合計(jì)意見建議公司領(lǐng)導(dǎo)簽字：年月日其他員工的月度考核表其他員工考核項(xiàng)目、比例表考核項(xiàng)目（各占20%）考核人服務(wù)態(tài)度直接上級(jí)工作效率員工團(tuán)結(jié)責(zé)任感基礎(chǔ)能力年度考核1）個(gè)人年度考核對(duì)象以下員工不參與考核：新入職工工及有其他特殊因素的員工，經(jīng)公司批準(zhǔn)可以不參與年度考核。2）個(gè)人年度考核內(nèi)容年度考核是在對(duì)個(gè)人全年各月考核結(jié)果的基礎(chǔ)上，結(jié)合考核期間的所有表現(xiàn)，總結(jié)得出個(gè)人年度綜合考核結(jié)果。個(gè)人年度考核流程每年11月1日至11月22日，有公司組織一年一度的績效考核。各餐廳經(jīng)理在每年11月10日至15日匯總被考核人的評(píng)分。由公司考評(píng)小組組織各餐廳經(jīng)理在每年11月16日至20日進(jìn)行年度績效質(zhì)詢會(huì)對(duì)其考核結(jié)果進(jìn)行質(zhì)詢?？己私Y(jié)果報(bào)公司總經(jīng)理質(zhì)詢、批準(zhǔn)，擬定最終考核結(jié)果，并作出獎(jiǎng)懲決定。將考核結(jié)果與獎(jiǎng)懲決定公布于相關(guān)餐廳。對(duì)結(jié)果有疑問的，在結(jié)果公布之日起3日內(nèi)向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)提出異議。對(duì)存在異議的員工進(jìn)行解釋或復(fù)評(píng)，并向員工反饋。公布最終考評(píng)情況，考評(píng)結(jié)束。個(gè)人年度綜合考核餐廳經(jīng)理基本工資﹢考核獎(jiǎng)（分為10個(gè)月）﹦年收入考核分為優(yōu)秀、良好、及格、不及格四類考核項(xiàng)目：安全、經(jīng)營、管理、衛(wèi)生、滿意度考核以十個(gè)月為基準(zhǔn)，其余兩個(gè)月只發(fā)放基本工資相應(yīng)等級(jí)相應(yīng)的考核獎(jiǎng)金優(yōu)秀：85分以上10000元良好：75～85分（含75分）7500元合格：60～75分（含60分）5000元不合格：60分以下無經(jīng)理考核由公司上層人員與公司財(cái)務(wù)相結(jié)合考核考核內(nèi)容評(píng)分等級(jí)好較好一般較差敬業(yè)精神愛崗敬業(yè)，敬職敬責(zé)領(lǐng)導(dǎo)能力率先示范，受部署信賴全局意識(shí)有全局意識(shí)，眼光廣闊責(zé)任感有強(qiáng)烈的責(zé)任感，可信賴果斷力能當(dāng)機(jī)立斷執(zhí)行力朝著目的斷然地執(zhí)行業(yè)務(wù)知識(shí)本職業(yè)務(wù)能力溝通能力與公司溝通工作人際關(guān)系受部署同事尊敬、敬愛協(xié)調(diào)性與其他部門的協(xié)調(diào)關(guān)系密切組織協(xié)調(diào)能力能合理安排工作表達(dá)能力例會(huì)時(shí)口齒清楚工作實(shí)績評(píng)價(jià)崗位職責(zé)范圍完畢情況公司不值得任務(wù)完畢情況年度工作目的完畢情況綜合評(píng)價(jià)等級(jí)餐廳經(jīng)理年度考核表（該表為全年總和）（100分制）年月日——年月日姓名考核期間年度餐廳崗位考核項(xiàng)目內(nèi)容比例考核得分最終得分部門考核結(jié)果40%月度個(gè)人考核平均值60%考核得分合計(jì)100%考核人評(píng)語員工相應(yīng)等級(jí)相應(yīng)的考核獎(jiǎng)金優(yōu)秀：500元/月A200元/月B150元/月C100元/月D無姓名崗位服務(wù)態(tài)度工作效率員工團(tuán)結(jié)責(zé)任感基礎(chǔ)能力總分餐廳經(jīng)理簽字：員工年度考核表（該表為全年總和）（100分制）年月日——年月日姓名考核期間年度部門崗位考核項(xiàng)目內(nèi)容比例考核得分最終得分部門考核結(jié)果10%月度個(gè)人考核平均值90%考核得分合計(jì)100%考核人評(píng)語缺陷1：對(duì)普通員工考核很大限度上用關(guān)鍵事件法，存在考核的不全面性。改善措施或建議：對(duì)普通員工考核用關(guān)鍵事件法與要素評(píng)估法相結(jié)合。缺陷2：對(duì)代表的選拔重要是由領(lǐng)導(dǎo)找接促較多，并不是由員工推選出來的，故在考評(píng)工作中沒能做到客觀。改善措施或建議：代表由員工以不記名投票方式名義選舉得出，從而使考核過程做到盡量客觀。缺陷3：對(duì)管理者的考核過程中不同級(jí)別考核人員所占比例不合理。改善措施或建議：自評(píng)（10%）上級(jí)主管（40%）下級(jí)代表（30%）同級(jí)（20%）缺陷4：不同級(jí)別考核人員對(duì)餐廳管理者考核用的考核項(xiàng)目及所占比例一致，沒有區(qū)別，導(dǎo)致一些考核項(xiàng)目失真。由于上中下級(jí)對(duì)個(gè)負(fù)責(zé)人的考察角度不同樣，下級(jí)看到的更多是他的親和力、管理能力，考核的標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)不一致。改善措施或建議：上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)及對(duì)各餐廳負(fù)責(zé)人（涉及副職）及各餐廳負(fù)責(zé)人（涉及副職）自評(píng)考核項(xiàng)目表：考核項(xiàng)目（各占25%）考核人效益指標(biāo)完畢情況直接上級(jí)管理能力安全指標(biāo)衛(wèi)生指標(biāo)下級(jí)對(duì)各餐廳負(fù)責(zé)人（涉及副職）的考核項(xiàng)目表：考核項(xiàng)目考核人經(jīng)營能力（40%）下級(jí)、同級(jí)管理能力（40%）親和力（20%）缺陷5：對(duì)其他員工的月度考核用的考核表一致，沒有根據(jù)工作類別、性質(zhì)而制定不同的考核表。改善措施或建議：將公司員工提成3類，針對(duì)不同類員工用相適應(yīng)的考核表，如下：財(cái)務(wù)部、人力資源部考核表考核項(xiàng)目考核人服務(wù)態(tài)度（10%）直接上級(jí)、同級(jí)工作效率(25%)員工團(tuán)結(jié)(15%)責(zé)任感（25%）基礎(chǔ)能力（25%）直接上級(jí)、同級(jí)餐廳員工考核表考核項(xiàng)目考核人服務(wù)態(tài)度（25%）直接上級(jí)、代表工作效率(20%)員工團(tuán)結(jié)(20%)責(zé)任感（20%）基礎(chǔ)能力（15%）采購部員工考核表考核項(xiàng)目考核人服務(wù)態(tài)度（10%）直接上級(jí)、代表工作效率(25%)員工團(tuán)結(jié)(15%)責(zé)任感（25%）基礎(chǔ)能力（25%）缺陷6：在實(shí)際考核過程中，會(huì)出現(xiàn)員工流動(dòng)性很大的現(xiàn)象，對(duì)員工的年度考核很難實(shí)行。想和重要是由于員工覺得平常工資不高、扣錢現(xiàn)象嚴(yán)重，績效考核過程中上級(jí)對(duì)犯過錯(cuò)的員工有暈車效應(yīng)，使得這類員工的考核分?jǐn)?shù)偏低，得不到獎(jiǎng)金。公司氛圍太過壓抑，規(guī)章制度太多，約束太大，不適合年輕人，也就只有年齡偏大的留在公司。改善措施或建議：適當(dāng)提高員工工資，加強(qiáng)上級(jí)與下級(jí)的溝通，上級(jí)對(duì)下級(jí)的考核應(yīng)切合實(shí)際。公示扣錢的幅度也應(yīng)控制，公司要減少遲到現(xiàn)象，提高公司整體形象，可由公司舉辦集體活動(dòng)增強(qiáng)員工榮譽(yù)感、責(zé)任感?？己素?zé)任（1）原則上實(shí)行自評(píng)、直接上級(jí)主考、部門交叉互評(píng)、人力資源主辦復(fù)核相結(jié)合的多級(jí)考評(píng)體制；（2）依據(jù)公司員工工作性質(zhì)的不同，劃分不同類，分別采用不同的考評(píng)方式。優(yōu)點(diǎn)：（1）原則上實(shí)行自評(píng)、直接上級(jí)主考、部門交叉互評(píng)、人力資源主辦復(fù)核相結(jié)合的多級(jí)考評(píng)體制；（2）依據(jù)公司員工工作性質(zhì)的不同，劃分不同類，分別采用不同的考評(píng)方式?？己素?zé)權(quán)缺陷：（1）有些員工對(duì)考核程序及方法不了解。（2）考核工作使有些員工產(chǎn)生恐慌。改善措施或建議：（1）績效考核前保證所有部門及員工了解考核程序及方法。（2）注意考核工作的柔性調(diào)控和協(xié)調(diào)。在員工培訓(xùn)時(shí)，將公司的公司文化觀測到公司的每一位誒成員的心中，是公司的每一位成員都并這一顆公平、公正的心。3.3各類人員考核的的具體實(shí)行1.考核內(nèi)容方面缺陷：從事不同性質(zhì)工作的員工在考核項(xiàng)目上各項(xiàng)所占比例沒有區(qū)別。改善措施或建議：（1）對(duì)總經(jīng)理、副總經(jīng)理、運(yùn)營總監(jiān)、部門部長考核可以采用業(yè)績指標(biāo)（結(jié)合公司總體目的分解到本部門后的關(guān)鍵業(yè)績指標(biāo)）占考核權(quán)重的75%；滿意度指標(biāo)（涉及上級(jí)滿意度和內(nèi)部客戶滿意度，上級(jí)滿意度是指上級(jí)對(duì)下級(jí)態(tài)度、能力和輔助職責(zé)（業(yè)績類指標(biāo)以外的基本職責(zé)）完畢情況的綜合評(píng)價(jià)；內(nèi)部客戶滿意度是指本公司的內(nèi)部關(guān)聯(lián)服務(wù)對(duì)象針對(duì)相關(guān)目的完畢服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)態(tài)度的評(píng)價(jià)。）占考核權(quán)重的25%。（2）對(duì)其余員工的考核采用關(guān)鍵業(yè)績指標(biāo)（當(dāng)月完畢的任務(wù)量、質(zhì)量及成本控制，另一方面考慮安全文明生產(chǎn)的情況）占考核權(quán)重的90%；滿意度指標(biāo)（上級(jí)滿意度和團(tuán)隊(duì)、同事滿意度，上級(jí)滿意度是指上級(jí)對(duì)下級(jí)態(tài)度，能力和輔助職責(zé)完畢情況的綜合評(píng)價(jià)；團(tuán)隊(duì)、同事滿意度是指本公司與工作相關(guān)的其他團(tuán)隊(duì)成員對(duì)其合作精神和工作能力的評(píng)價(jià)）占考核權(quán)重的10%。2.考核程序方面缺陷：（1）對(duì)原定工作目的進(jìn)行階段性調(diào)整等規(guī)定要交直接主管審定批準(zhǔn)才可執(zhí)行，有時(shí)審定較長，耽誤商機(jī)。（2）考核審核程序缺少指導(dǎo)這一環(huán)節(jié)。改善措施或建議：（1）應(yīng)給員工一定的信任，提高員工積極性、發(fā)明性。（2）考核程序應(yīng)有：自評(píng)主考復(fù)核全程監(jiān)督、指導(dǎo)。3.績效管理過程缺陷：沒有結(jié)識(shí)到績效輔導(dǎo)的重要性。改善措施或建議：在績效管理過程績效計(jì)劃、績效輔導(dǎo)、在此基礎(chǔ)上確認(rèn)下期工作計(jì)劃與目的都應(yīng)注意到。3.4考核結(jié)果反饋及應(yīng)用績效結(jié)果反饋形式缺陷：選擇面談的時(shí)間和地點(diǎn)易受外界干擾，場合和環(huán)境未能使員工感到舒適。他們問的問題不多，但聽起來讓員工不舒適。改善措施或建議：選擇面談的時(shí)間和地點(diǎn)要合適，場合使員工感到舒適，讓被考核者有準(zhǔn)備。如：在績效考核周期結(jié)束時(shí)，在公司的單獨(dú)包廂里，管理者和員工之間進(jìn)行績效評(píng)估面談，使員工充足了解并對(duì)績效評(píng)估結(jié)果商議達(dá)成一致。把績效考核標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)一步完善，讓員工相信小河分考核的真實(shí)性?？冃У燃?jí)缺陷：對(duì)每個(gè)等級(jí)的分?jǐn)?shù)段沒明確。改善措施或建議：平均分值59分及以下60-69分70-79分80-89分90及以上等級(jí)不合格差合格良好優(yōu)秀申訴缺陷：員工對(duì)考核結(jié)果有異議時(shí)直接向公司提出申訴，這將加大考核的工作量與成本。改善措施或建議：被考核者如對(duì)考核結(jié)果存有異議，應(yīng)一方面通過溝通方式解決。解決不了時(shí)有權(quán)向人力資源主辦進(jìn)行申訴，仍解決不了向考核領(lǐng)導(dǎo)小組申訴，由考核領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)進(jìn)行最終復(fù)議?？己吮壤刂迫毕荩簩?duì)差、合格、良好的控制比例沒明確。改善措施或建議：考核等級(jí)不合格差合格良好優(yōu)秀控制比例5%25%40%25%5%考核結(jié)果應(yīng)用優(yōu)點(diǎn)：年度考核的考核結(jié)果將作為工資、獎(jiǎng)金、職務(wù)晉升（降）、任職資格等級(jí)調(diào)整、員工培訓(xùn)安排的重要依據(jù)，現(xiàn)薪資中的績效月薪、獎(jiǎng)金部分按考核分?jǐn)?shù)換算后的系數(shù)發(fā)放。缺陷：半年度崗位績效得分的計(jì)算沒給出。改善措施或建議：如：一級(jí)員工半年度（崗位）績效得分=月度（崗位）績效得分的1/6×50%+年中或年終（崗位）績效得分×25%+年中或年終部門績效得分×25%普通員工人員半年度（崗位）績效得分=月度（崗位）績效得分的1/6×70%+年中或年終（崗位）績效得分×30%

四、一覺公司薪酬管理制度4.1總則目的：為進(jìn)一步完善公司薪酬體系，提高公司內(nèi)部競爭力，建立更加合理更具競爭力的薪酬體系，進(jìn)一步提高員工的積極性，根據(jù)國家相關(guān)法規(guī)和集團(tuán)公司工資管理制度及其他規(guī)章制度，制定工資本制度。優(yōu)點(diǎn)：通過薪酬管理可以營造更濃厚的競爭氛圍，顯示出其激勵(lì)性質(zhì)，進(jìn)而使公司更好的發(fā)展。缺陷：（1）沒有從中顯示出本公司的戰(zhàn)略與文化理念，（2）也沒有體現(xiàn)出對(duì)于人工成本的改善建議：（1）有什么樣的公司戰(zhàn)略和公司文化就有什么樣的薪酬策略，要通過薪酬管理機(jī)制把公司發(fā)展目的和管理者的意圖傳遞給每一位員工，使員工的個(gè)人行為和態(tài)度與公司的發(fā)展方向一致。（2）想要在勞動(dòng)力市場上保持競爭力，就必須保持一種相對(duì)較高的薪酬水平，但公司必須在保持競爭力的基礎(chǔ)上注意控制勞動(dòng)成本，減緩經(jīng)營和生產(chǎn)壓力。原則：本制度實(shí)行的準(zhǔn)則：堅(jiān)持按勞（效）分派，多勞多得，唯才是用、唯功是賞，支持效率優(yōu)先，兼顧公平原則。優(yōu)點(diǎn)：依據(jù)業(yè)績考核分派薪酬，達(dá)成公平公正客觀。缺陷：沒有明確指出分派的具體事項(xiàng)，沒有定義好“勞”與“才”的概念。改善建議：明確薪資分派的具體事項(xiàng)，定義好該有的概念。3.合用范圍：制度合用于公司所有正式和試用員工優(yōu)點(diǎn)：做到了“制度合用于公司所有正式和試用員工”。4.2薪酬管理1.定薪（1）設(shè)計(jì)的原則：定薪時(shí)必須遵循一定原則，涉及戰(zhàn)略導(dǎo)向，經(jīng)濟(jì)性，體現(xiàn)激勵(lì)作用，公平等。缺陷：所遵循的原則沒有并沒有強(qiáng)調(diào)并體現(xiàn)員工的價(jià)值；且其公平?jīng)]有具體提出哪方面的公平。改善措施：所遵循原則要體現(xiàn)個(gè)人價(jià)值；對(duì)于公平要細(xì)分為橫向公平，縱向公平與外部公平。還要重視公司外部競爭。（2）對(duì)個(gè)人勞動(dòng)的價(jià)值衡量：付酬因素分為崗位因素（根據(jù)員工每個(gè)崗位所承擔(dān)的責(zé)任大小及對(duì)公司奉獻(xiàn)的大小擬定崗位工資的基礎(chǔ)）；績效因素（評(píng)價(jià)員工工作業(yè)績，以及這些業(yè)績對(duì)公司運(yùn)營的重要性擬定績效工資的基礎(chǔ)）。店長（4000店長（4000左右）行政總廚（4000）總管（2500）經(jīng)理（3000）服務(wù)員組長(2500)服務(wù)員（850+獎(jiǎng)金）廚師(1800--3500)荷仔（700）洗菜工（850）刀工（1200）獎(jiǎng)金嚴(yán)格按照績效分派：獎(jiǎng)金調(diào)整周期：月度調(diào)整：獎(jiǎng)金按照考核等級(jí)發(fā)放等級(jí)：ABCD含義：優(yōu)秀良好合格不合格優(yōu)秀、良好、合格者分別給予不同幅度的年終獎(jiǎng)金，不合格者扣除全年獎(jiǎng)金。年度調(diào)整：按照個(gè)人年度考核分派獎(jiǎng)金個(gè)人相相應(yīng)年度考核獎(jiǎng)金：餐廳經(jīng)理：優(yōu)秀：85分以上10000元良好：75～85分（含75分）7500元合格：60～75分（含60分）5000元不合格：60分以下無員工：優(yōu)秀：500元/月A200元/月B150元/月C100元/月D無優(yōu)點(diǎn)：崗位因素：真正實(shí)現(xiàn)了同崗?fù)?，?nèi)部公平性比較強(qiáng)，崗位晉升，薪級(jí)也晉升，調(diào)動(dòng)了員工努力工作以爭取晉升機(jī)會(huì)的積極性?？冃б蛩兀簡T工收入和工作目的的完畢情況直接掛鉤，讓員工感覺公平，激勵(lì)效果顯，不用事先支付過高人工成本，在整體績效不好時(shí)可以節(jié)省成本。缺陷1：崗位因素：假如一名員工工作杰出但長期得不到晉升，會(huì)影響其工作積極性；這模式比較僵化，靈活性局限性。缺陷2：績效因素：員工收入在考慮個(gè)人績效時(shí)會(huì)導(dǎo)致會(huì)團(tuán)隊(duì)內(nèi)部成員不良競爭，為取得好的個(gè)人業(yè)績也許會(huì)減少合作；績效考核往往很難做到客觀，準(zhǔn)確。改善措施：密切關(guān)注員工的工作狀況，在需要團(tuán)隊(duì)合作時(shí)但是分強(qiáng)調(diào)個(gè)人績效對(duì)收入的作用。缺陷3：考核機(jī)制不完善，對(duì)普通員工考核不全面，考核人員不盡客觀，公司管理者，員工考核不明確。改善措施：對(duì)普通員工考核用關(guān)鍵事件法與要素評(píng)估法相結(jié)合，代表由員工以不記名投票方式名義選舉得出，從而使考核過程做到盡量客觀。將公司員工提成3類，針對(duì)不同類員工進(jìn)行不同標(biāo)準(zhǔn)考核。2.調(diào)薪調(diào)薪涉及定期調(diào)薪及臨時(shí)調(diào)薪兩大部分，其規(guī)定如下：凡具有調(diào)薪資格者，應(yīng)于10月1日前將材料送人事部審核，定期調(diào)薪以每年調(diào)整一次為原則(受行政處分的員工，不予以調(diào)薪)；工資調(diào)整項(xiàng)目：工資定級(jí)性調(diào)整，獎(jiǎng)勵(lì)性調(diào)整，考核性調(diào)整。（3）臨時(shí)調(diào)薪的相關(guān)事項(xiàng)，另行制定；優(yōu)點(diǎn)：從多方面考慮到調(diào)薪的情況，員