制造考試練習(xí)題

制造考試練習(xí)題煮制生產(chǎn)S-361/S-363類原料下籽量（）kg675±5630±5(正確答案)720±5625±5煮制使用S-361/S-363類原料配制湯料水、無回水香料包為（）投入量為（）1015C、八袋(正確答案)1016、四袋1017、一袋1015、一袋煮制使用S-361/S-363類原料配制湯料水、有回水香料包為（）投入量為（）1015、一袋(正確答案)1015C、一袋1016、一袋1017、一袋煮制使用S-361/S-363類原料配制湯料水、無回水調(diào)味料為（）投入量為（）1016（2.3t）四袋WX1013四袋(正確答案)Z1012一袋YX1012四袋煮制使用S-361/S-363類原料煮制時間為（）75±5min(正確答案)75±6min75±7min75±8min干燥炒制17±1噸使用S-361/S-363類原料一節(jié)（二節(jié)）溫度為（）125±10(正確答案)140±10145±10150±10干燥炒制17±1噸使用S-361/S-363類原料一節(jié)（二節(jié)）時間為（）20±1(正確答案)20±220±320±4干燥炒制17±1噸使用S-361/S-363類原料一節(jié)（二節(jié)）變頻為（）30±1(正確答案)30±230±330±4干燥炒制17±1噸使用S-361/S-363類原料料厚（）5.0±1(正確答案)6.0±15.0±56.0±5干燥炒制21±1噸使用S-361/S-363類原料一節(jié)（二節(jié)）溫度為（）135±10(正確答案)140±10145±10150±10干燥炒制21±1噸使用S-361/S-363類原料一節(jié)（二節(jié)）時間為（）20±1(正確答案)20±220±320±4干燥炒制21±1噸使用S-361/S-363類原料一節(jié)（二節(jié)）變頻為（）29±130±1(正確答案)30±230±3干燥炒制21±1噸使用S-361/S-363類原料料厚（）5.0±16.0±1(正確答案)5.0±56.0±5干燥炒制17±1噸使用S-361/S-363類原料炒鍋溫度為（）95±495±5(正確答案)95±695±7干燥炒制21±1噸使用S-361/S-363類原料炒鍋溫度為（）100±4100±5(正確答案)100±6100±7干燥炒制17±1噸（21±1噸）使用S-361/S-363類原料炒鍋變頻為（）33±333±233±1(正確答案)33±4煮制使用S-361原料配制湯料水、無回水食鹽添加量為（）185kg(正確答案)190kg195kg200kg煮制使用S-361原料配制湯料水、有回水（2-5鍋次）食鹽添加量為（）、（6鍋次-結(jié)束）食鹽添加量為（）；43kg、47kg47kg、43kg(正確答案)50kg、43kg50kg、47kg煮制使用S-361原料配制湯料水、無回水1011-1添加量為（）、有回水1011-1添加量為（）37.5kg、12.5kg(正確答案)37kg、12.5kg37kg、12kg37.5kg、12kg煮制使用S-361配制湯料水、有回水調(diào)味料為（）投入量為（）1015C一袋2013一袋YX1012一袋(正確答案)YX1015一袋香瓜子工藝流程關(guān)特工序包括（）煮制、干燥、炒制(正確答案)煮制、干燥、烤制煮制、干燥、包裝煮制、烤制、包裝干燥芽黃率偏老率、偏糊率、軟心粘牙檢驗頻次為（）主機手≥1次/3小時/線（需記錄，留樣(正確答案)主機手≥1次/4小時/線（需記錄，留樣主機手≥1次/5小時/線（需記錄，留樣主機手≥1次/6小時/線（需記錄，留樣香瓜子炒貨香精是（）、成品噴香香精用量為（）1011、0.7~0.9‰(正確答案)1001、0.6~0.9‰1012、0.6~0.10‰1015、0.6~0.11‰香瓜子煮制后瓜子質(zhì)量要求每批瓜子入味均勻，咸甜適中，香料味突出，剝開后瓜子仁呈透明狀且有彈性，具有煮制成品應(yīng)有的風(fēng)味，入味均勻度為（）≥95%(正確答案)≥85%≥80%≥90%干燥瓜子質(zhì)量要求第一節(jié)出口處瓜子表面30%已經(jīng)干燥，瓜子仁全部呈軟心現(xiàn)象，水分為（）15±5%19±5%(正確答案)19±3%18±5%干燥瓜子質(zhì)量要求第二節(jié)出口處瓜子表面80%已干燥，瓜子仁呈軟心或粘牙現(xiàn)象，水分為（）3±3%5±5%5±3%(正確答案)4±3%香瓜子復(fù)烤/炒制后瓜子質(zhì)量要求瓜子芽黃率為（）≥85%≥70%≥88%≥80%(正確答案)復(fù)烤/炒制后瓜子質(zhì)量要求粘牙率為（）（不允許存在焦糊籽、偏老，無軟心現(xiàn)象）≤1%(正確答案)≤2%≤4%≤3%復(fù)烤/炒制后的瓜子冷卻后溫度為（），環(huán)境溫度＞35℃時冷卻至環(huán)境溫度＋5℃（溫度最高不能超過45℃）25℃以下30℃以下40℃以下(正確答案)35℃以下煮制后的瓜子上干燥線≤（）小時12(正確答案)34煮制湯料水當(dāng)口嘗有澀、酸味或PH值≤（）時，更換湯料水4.54.64.74.8(正確答案)香瓜子成品中瓜子殼檢驗標準為（）%（重量比）、瓜子仁檢驗標準為（）%（重量比）≤0.20、≤0.30≤0.30、≤0.20≤0.30、≤0.50(正確答案)≤0.20、≤0.50煮制后的瓜子入味均勻度抽樣量為（）≥20粒(正確答案)≥30?！?0?！?0粒煮制湯料水50鍋后每隔（）鍋對湯料水的PH值進行檢測57910(正確答案)干燥線料厚檢驗頻次為（）1次/班/線次(正確答案)2次/班/線次3次/班/線次4次/班/線次復(fù)烤/炒制變頻（和時間對應(yīng)）檢查頻次（）≥1次/班/線次≥2次/班/線次(正確答案)≥3次/班/線次≥4次/班/線次制造檢測芽黃率時抽樣量為（）取樣100粒(正確答案)取樣80粒取樣60粒取樣50粒制造檢測檢測偏老率、偏糊率、軟心粘牙抽樣量為（）取樣50粒取樣60粒取樣80粒取樣100粒(正確答案)偏老率、偏糊率、軟心粘牙、芽黃率檢驗頻次（）主機手≥1次/2小時/線主機手≥1次/3小時/線(正確答案)主機手≥1次/4小時/線主機手≥1次/5小時/線每天開停機、更換品種時，對料頭、料尾接出前后（）包瓜子單獨放置，由主機手單獨判定直至合格為止≥1包≥2包≥3包(正確答案)≥4包香瓜子炒制用鹽連續(xù)生產(chǎn)（）更換一次、第1輪達到鍋次后當(dāng)班次向炒鍋內(nèi)補入新鹽（）kg1輪、4002輪、400(正確答案)1輪、2002輪、100香瓜子炒制用鹽當(dāng)天投入（）公斤、第二天后每班次加入（）新鹽800kg、50kg(正確答案)900kg、50kg800kg、25kg675kg、50kg干燥線開產(chǎn)及干燥線清膛后，根據(jù)生產(chǎn)計劃提前1h以上對制造冷卻線（包含清選機進出料口、冷卻線網(wǎng)帶、噴香罩）采用（）的二氧化氯消毒液進行噴灑殺菌消毒。50-100ppm100-150ppm(正確答案)100～200ppm200-500ppm全黃籽:瓜子殼表面因炒制呈焦黃色的面積占整粒瓜子：焦黃色面積（）的瓜子≥95%(正確答案)≥96%≥97%≥98%半黃籽:瓜子殼表面因炒制呈焦黃色的面積占整粒瓜子：（）焦黃色面積＜95%的瓜子。40%≤45%≤50%≤(正確答案)55%≤原香芽黃檢驗標準為（）；75~80%75~90%85~90%85~95%(正確答案)原香瓜子全黃籽檢驗標準為（）（%）、原香瓜子半黃籽檢驗標準為（）（%）≤1.0、≤4.0(正確答案)≤1.1、≤4.0≤1.2、≤4.0≤1.3、≤4.0原香瓜子成品中瓜子殼檢驗標準為（）%（重量比）≤0.20(正確答案)≤0.25≤0.30≤0.50原香瓜子成品中瓜子仁檢驗標準為（）%（重量比）≤0.20≤0.25≤0.30≤0.50(正確答案)原香瓜子偏老率檢驗標準為（）（%）≤1.0≤2.0(正確答案)≤3.0≤4.011噸工藝原香瓜子下籽量（kg/h）（）500±50500±100(正確答案)375±50375±10018噸工藝原香瓜子下籽量（kg/h）（）840±100(正確答案)830±100820±100800±100原香瓜籽S-363x類11噸（18噸）工藝轉(zhuǎn)速/變頻（）23±1Hz23±2Hz24±1Hz(正確答案)25±3Hz原香瓜籽SC/SD/SG-363類11噸工藝轉(zhuǎn)速/變頻（）23±1Hz23±2Hz24±1Hz(正確答案)25±3Hz原香瓜籽SC/SD/SG-363類18噸工藝轉(zhuǎn)速/變頻（）23±1Hz(正確答案)23±2Hz24±1Hz25±3Hz11噸工藝原香瓜子（SC/SD/SG-363類）過程溫度（℃）（）175±5180±5185±5163±5(正確答案)18噸工藝原香瓜子（SC/SD/SG-363類）過程溫度（℃）（）175±5180±5153±5168±5(正確答案)原香瓜籽11/18噸工藝炒制時間（min）（）4±25±26±25±1(正確答案)原香瓜籽11/18噸工藝下鹽量（kg）（）600±100750±100800±100(正確答案)900±100毛嗑11噸工藝炒制過程溫度（）161±10(正確答案)153±10175±5180±5毛嗑18噸工藝炒制過程溫度（）168±5(正確答案)168±6168±7168±8毛嗑11噸工藝炒下籽量（）500±50500±100(正確答案)375±50375±100香瓜子成品脫皮檢驗標準≤（）%、原香瓜子成品脫皮檢驗標準（）%≤3、≤3≤3、≤5≤5、≤3(正確答案)≤5、≤5原香炒制生產(chǎn)當(dāng)天投入800±100kg新鹽，第二天起每班次加入（）kg食鹽，直至生產(chǎn)結(jié)束25(正確答案)5075100原香瓜籽冷卻至（）℃以下，（）分鐘內(nèi)及時扎口，標包405(正確答案)4064084010強磁磁力：中孔四邊平均磁性≥（）800Gs900Gs1000Gs(正確答案)1100Gs成品品評的目標值是（）4.134.144.154.16(正確答案)在車間有抽煙現(xiàn)象負激勵；50元/次100元/次(正確答案)200元/次不處罰藥包籠使用（）消毒清理100-150ppm二氧化氯微沸水(正確答案)75%酒精消毒液150ppm~200ppm二氧化氯香瓜子工藝規(guī)范中煮制的出鍋瓜子待干燥時間：≤（）小時12(正確答案)34試產(chǎn)跟蹤需連續(xù)生產(chǎn)（）小時244872(正確答案)96舉報他人違規(guī)操作、作弊現(xiàn)象（為舉報人保密）20-300元/次50-500元/次(正確答案)100-500元/次100-1000元/次花皮籽指外表脫皮在（）的顆粒5%～30%(正確答案)10%～30%12%～30%15%～30%香瓜子成品花皮檢驗標準≤（）%、原香瓜子成品花皮檢驗標準（）%≤14、≤14≤12、≤14≤20、≤14(正確答案)≤14、≤12成品稽核員查核返工/撕袋返工（視嚴重程度）處罰（）負激勵0～100元/次負激勵0～200元/次(正確答案)負激勵0～300元/次負激勵0～400元/次發(fā)現(xiàn)其他員工有違規(guī)行為，舉報驗證屬實的（保密）,正激勵（）20-300元/次50-300元/次50-500元/次(正確答案)100-1000元/次洗手消毒執(zhí)行情況：衛(wèi)生消毒未執(zhí)行責(zé)任員工500元/次500元/次，>2次，退回人資(正確答案)200元/次，同一車間累計>3次/月調(diào)崗>2次，退回人資工作期間佩帶首飾、手表、噴香水；工牌、鑰匙外露工衣外；穿工作服出車間等責(zé)任人/班/組長（元/次）10元/次/20元/次/(正確答案)30元/次/50元/次/員工在生產(chǎn)現(xiàn)場不允許吃任何食物，包括車間產(chǎn)品，（特殊崗位除外，如主機手需對產(chǎn)品品評判定），不允許喝任何飲料、茶葉、奶茶、咖啡等10元/次20元/次30元/次50元/次(正確答案)一線員工進入食品生產(chǎn)現(xiàn)場作業(yè)區(qū)應(yīng)穿（）公司司服私人服裝勞保服工作服(正確答案)倉庫出貨順序應(yīng)遵循（）的原則，必要時應(yīng)根據(jù)不同食品原料的特性確定出貨順序先進先出(正確答案)取放方便先出離出貨口遠的先出離出貨口近的從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)每（）進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作半年一年(正確答案)兩年三年使用酒精消毒時最好的消毒濃度是（），該濃度下消毒效果最好。100%的酒精95%的酒精80%的酒精75%的酒精(正確答案)食品工廠廠房與外界相連的門，門縫或擋鼠板縫隙應(yīng)小于6mm(正確答案)小于8mm大于6mm大于8mm患有以下哪種傷病人員不得繼續(xù)從事食品生產(chǎn)（）嘔吐發(fā)燒伴有發(fā)燒的喉痛以上全是(正確答案)工作服的正確穿著方法包括（）工作帽工作服工作鞋以上全是(正確答案)食品企業(yè)車間員工飲水禁使用（）玻璃杯(正確答案)塑料杯鋼化杯保濕杯對產(chǎn)品要求標識，主要目的是（

）。識別不同的產(chǎn)品識別產(chǎn)品的狀態(tài)防止不合格品流轉(zhuǎn)以上都是(正確答案)對不合格品進行標識的目的是（）區(qū)分不同產(chǎn)品進行定置管理防止不合格產(chǎn)品混淆或使用(正確答案)確保產(chǎn)品的可追溯性凡患有（）疾病的患者不得從事直接入口食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。高血壓糖尿病冠心病痢疾(正確答案)現(xiàn)代質(zhì)量檢驗不單純是事后“把關(guān)”，還同時起到（）作用。預(yù)防(正確答案)監(jiān)督鑒別報告不合格的產(chǎn)品的處置方式有（）返工讓步接收降級、報廢以上全是(正確答案)食品在運輸、銷售環(huán)節(jié)注意事項是（）禁止踩、踏、拋防雨防曬遠離有毒有害物質(zhì)以上全是(正確答案)食品企業(yè)使用的與食品直接接觸的設(shè)備、工器具材質(zhì)，不應(yīng)該使用（）306不銹鋼食品級塑料木質(zhì)材料(正確答案)以上均不可食品企業(yè)蟲害控制的設(shè)施包括（）滅蠅燈防鼠籠/粘鼠板門、窗以上全是(正確答案)與產(chǎn)品直接接觸的設(shè)備、工器具：灰塵清理→清水擦洗→用100ppm二氧化氯消毒液噴灑、擦拭消毒。消毒使用的抹布需經(jīng)過100ppm的消毒液浸泡消毒?；蛘哂谜河?0%～75%的酒精抹布進行擦拭。同時配備干的抹布（消毒過的）進行擦干；頻次為（）1次/班次更換品種時(正確答案)1次/天次更換品種時2次/班次更換品種時2次/天次更換品種時更衣室用紫外線燈定時消毒，每次開班前消毒（）。消毒時員工不允許留在更衣室30min(正確答案)40min50min60min食品的保質(zhì)期是指它的（）生產(chǎn)日期最終食用期最佳食用期(正確答案)以上都不對食品污染的來源有生物性污染、物理性污染和（）細菌性污染病毒性污染病原性污染化學(xué)性污染(正確答案)員工洗手流程中對于細菌殺滅達到最佳效果的步驟是（）清水洗手洗手液洗手消毒液浸泡(正確答案)干手器干手下列屬于食品強制性標準的是（）食品安全標準(正確答案)食品添加劑行業(yè)標準食品質(zhì)量標準食品衛(wèi)生標準HACCP的含義是（）危害分析與關(guān)鍵控制點(正確答案)體系認證環(huán)境健康與職業(yè)安全以上都不是以下不屬于食品直接接觸面的是（）加工設(shè)備、工器具、內(nèi)包裝物員工的手或手套、工作服室內(nèi)空氣操作設(shè)備的按鈕、車間電燈開關(guān)(正確答案)控制食品接觸面衛(wèi)生的目的是（）防止顯著危害防止雜質(zhì)引入防止交叉污染(正確答案)A和BHACCP管理體系是識別、評估及控制危害的體系，控制的危害包括（）生物性的化學(xué)性的物理性的以上全部(正確答案)從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)每（）進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作半年一年(正確答案)兩年三年影響國葵、炒貨、堅果類產(chǎn)品哈敗的原因可能有（）產(chǎn)品在高溫環(huán)境下儲存包裝袋受潮包裝袋破損以上全是(正確答案)食品企業(yè)使用的消毒酒精應(yīng)該用（）醫(yī)用酒精食用酒精(正確答案)工業(yè)酒精以上均可對于非強制檢定的測量儀器，公司應(yīng)以內(nèi)部（）為主要手段，以達到統(tǒng)一量值的目的校準(正確答案)周期檢定非周期檢定定點檢定成品保存時應(yīng)離地離墻存放，其目的是（）保持產(chǎn)品溫度防止產(chǎn)品受潮或污染(正確答案)方便人員管理便于車輛運輸自動化TQM的含義是（）整理、整頓、清掃全面質(zhì)量管理(正確答案)全員生產(chǎn)維護全面清潔維護PDCA循環(huán)模式中的P、D、C、A分別指（

）計劃、實施、檢查、處理(正確答案)實施、檢查、計劃、處理檢查、計劃、處理、實施處理、檢查、計劃、實施SOP的含義是（）標準操作程序(正確答案)良好操作規(guī)范全員生產(chǎn)維護標準衛(wèi)生操作程序食品保質(zhì)期是指食品在什么條件下保持品質(zhì)的期限（）自然條件冷凍條件標明的貯存條件(正確答案)實驗條件食品生產(chǎn)加工企業(yè)不得使用（）原料生產(chǎn)加工食品過期、變質(zhì)、污穢不潔陳化、回收非食用上述全部(正確答案)食品生產(chǎn)經(jīng)營中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)符合的標準是（）對嬰幼兒無害對成人無害對人體安全、無害(正確答案)對環(huán)境無害我國食品安全法中要求下列哪種物品使用前必須消毒（）餐具飲具熟食品容器以上都是(正確答案)食品企業(yè)直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合（）礦泉水標準要求純凈水標準要求生活飲用水衛(wèi)生標準要求(正確答案)蒸餾水標準要求食品企業(yè)加工人員進入車間的人流方向應(yīng)（）根據(jù)工藝流程自前而后從高潔凈區(qū)向低潔區(qū)(正確答案)從低潔凈區(qū)向高潔凈區(qū)成品庫臺進入食品企業(yè)倉庫貨物堆放離墻、離地的距離至少是（）20CM30CM(正確答案)40CM50CM食品企業(yè)車間員工飲水禁使用（）玻璃杯(正確答案)塑料杯鋼化杯保濕杯車間排風(fēng)扇和通風(fēng)口的網(wǎng)罩網(wǎng)眼、墻洞縫隙不得超過（）4mm6mm(正確答案)8mm10mm食品企業(yè)庫房門口設(shè)擋鼠板，高度應(yīng)達（）30CM40CM50CM(正確答案)60CM質(zhì)量意識，就是對質(zhì)量的認知及態(tài)度。那么公司只需要（）具備質(zhì)量意識即可管理者全體員工(正確答案)一線員工質(zhì)檢人員全面質(zhì)量管理要求以（

）為中心。產(chǎn)量利潤質(zhì)量(正確答案)效益公司組織建立、實施和改進質(zhì)量管理體系的目的是（）提高組織在社會上的聲譽強調(diào)質(zhì)量管理的重要性使生產(chǎn)全過程得到有效控制，達到顧客滿意(正確答案)管理過程標準化（）是闡明所取得結(jié)果或提供所完成活動的證據(jù)的文件記錄(正確答案)程序文件清單在車間內(nèi)安裝滅蠅燈，滅蠅燈應(yīng)懸掛在背光位置，且與墻壁垂直放置，其合適的安裝高度在（）m。1.4-1.61.6-1.81.8-2.0(正確答案)任意高度目前我們公司實施并取得認證證書的體系有（）ISO9001ISO22000HACCP以上都是(正確答案)SSOP全稱為（）關(guān)鍵限值標準衛(wèi)生操作程序(正確答案)良好操作規(guī)范有效的培訓(xùn)體系強制性國家標準的代號為（）GB(正確答案)GB/TJBJB/TISO9000:2015中2015表示什么（）標準的序列號標準的年代號(正確答案)無意義以上都不對以下用于（）范疇的計量器具必須進行強制檢定，取得檢定證書。安全防護、醫(yī)療衛(wèi)生貿(mào)易結(jié)算環(huán)境監(jiān)測以上都是(正確答案)金黃色葡萄球菌、大腸菌群屬于以下哪一類危害（）物理危害化學(xué)危害生物危害(正確答案)以上都不是國家建立食品安全全程追溯制度。食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》的規(guī)定，建立食品安全（）體系，保證食品可追溯。召回退貨追溯(正確答案)跟蹤指甲長度應(yīng)小于（）毫米12(正確答案)34強磁（冷卻線后）清理/清洗方式消毒方式操作頻次除去表面臟物，表面無灰塵(正確答案)100-150ppm二氧化氯/75%酒精噴灑消毒(正確答案)1次/班次(正確答案)不消毒清選機出料口清理/清洗方式消毒方式操作頻次不消毒灰塵清理(正確答案)采用100-150ppm二氧化氯消毒液噴灑消毒(正確答案)停產(chǎn)后及開產(chǎn)前(正確答案)重雜接料盒及地面清理/清洗方式消毒方式操作頻次不消毒除去表面灰塵和污垢，干抹布擦凈(正確答案)采用100-150ppm二氧化氯消毒液噴灑或擦拭后晾干使用(正確答案)1次/班(正確答案)炒鍋出口清理/清洗方式消毒方式操作頻次除去表面臟物、干凈抹布(正確答案)采用100-150ppm的二氧化氯消毒液噴灑(正確答案)停產(chǎn)后及開產(chǎn)前(正確答案)不消毒冷卻線風(fēng)機（冬季停用，做防護）清理/清洗方式消毒方式操作頻次每班次拆卸濾網(wǎng)后清洗干凈、消毒(正確答案)采用100-150ppm的二氧化氯消毒液進行噴灑消毒(正確答案)1次/班(正確答案)不消毒冷卻線網(wǎng)帶清理/清洗方式消毒方式操作頻次干燥線空轉(zhuǎn)，確保干燥線內(nèi)無殘留瓜子(正確答案)采用100-150ppm的二氧化氯消毒液進行噴灑消毒(正確答案)停產(chǎn)后及開產(chǎn)前(正確答案)不消毒提升機（干燥線至內(nèi)包區(qū)）清理/清洗方式消毒方式操作頻次除去表面臟物，干抹布擦拭灰塵(正確答案)用100-150ppm二氧化氯消毒液噴灑，同時配備烘干后的抹布（消毒過的）進行擦干(正確答案)停產(chǎn)后及開產(chǎn)前(正確答案)不消毒地坑清理/清洗方式消毒方式操作頻次清理秤表面及內(nèi)部(正確答案)采用100-150ppm二氧化氯消毒液噴灑(正確答案)停產(chǎn)后及開產(chǎn)前(正確答案)不消毒下料斗清理/清洗方式消毒方式操作頻次5-8月每班次清理2次，其他月份每班次清理1次（料斗清空：見網(wǎng)帶）(正確答案)≥1次/班(正確答案)使用微沸水消毒清理停產(chǎn)后及開產(chǎn)前消毒拖把清理/清洗方式消毒方式操作頻次用清水沖洗干凈至水不變色，晾干(正確答案)使用前后用二氧化氯浸泡（濃度150ppm~200ppm）(正確答案)每天(正確答案)不消毒地面（冷卻線至內(nèi)包區(qū)）清理/清洗方式消毒方式操作頻次先用干凈濕拖把清理地面灰塵(正確答案)用150ppm~200ppm二氧化氯直接噴灑或者直接蘸有150ppm~200ppm二氧化氯拖地(正確答案)每班(正確答案)不消毒工藝違規(guī)、產(chǎn)品質(zhì)量不符合（含稽核員發(fā)現(xiàn)）責(zé)任人負激勵，班/組長負激勵；50～200元/次(正確答案)50元/次(正確答案)50～100元/次100元/次員工自檢發(fā)現(xiàn)原輔材料異常（過期配料、標識錯誤配料、凈含量不足、直接接觸配料有異物），需保留（）拍照/實物留存，待班長、稽核員（必要時）確認產(chǎn)品標簽（包含批次信息等）(正確答案)異常物證及異常照片(正確答案)第一發(fā)現(xiàn)人姓名(正確答案)所有接觸食品的生產(chǎn)、檢驗等人員，取得、、（特殊崗位）后方可上崗健康證(正確答案)上崗證(正確答案)崗位資質(zhì)證(正確答案)駕駛證生產(chǎn)人員經(jīng)過人流通道進入，更換（統(tǒng)一、干凈），（鞋：內(nèi)包區(qū)域配置），需穿襪子。風(fēng)淋室更衣室(正確答案)工作服、帽(正確答案)鞋(正確答案)香辛料浸泡：浸泡池放入清水，水位沒過料包籠4cm。無回水共使用8包1015C，每個料包籠放入2包1015C，置于浸泡池中冷水浸泡4h（±0.5h），浸泡完畢后浸泡池更換清水（）對錯(正確答案)答案解析：浸泡池放入清水，水位沒過料包籠2cm。無回水共使用8包1015C，每個料包籠放入2包1015C，置于浸泡池中冷水浸泡4h（±0.5h）無回水香料包熬制：浸泡完成的香辛料，放置于吊籃四周的固定槽內(nèi)，于化鹽缸A溶解無回水食鹽，泵入煮鍋并加入清水定容至1.5t，煮沸后下鍋，蓋上鍋蓋并壓緊，按二次升壓法（同5009原料香料包熬制）加熱熬煮待用，全程100min。（）對錯(正確答案)答案解析：90min煮制原理:通過用導(dǎo)熱油作為加熱介質(zhì)對。對威壓煮鍋內(nèi)一定量的瓜子在一定的工藝溫度、時間控制下，將其煮熟，使瓜子均勻入味（）對(正確答案)錯干燥原理：當(dāng)待干食品從外界吸收熱量使其溫度升高到蒸發(fā)溫度后，其表面水分將由液態(tài)變成氣態(tài)并向外界蒸發(fā)轉(zhuǎn)移，結(jié)果造成食品表面與內(nèi)部之間出現(xiàn)水分梯度,在水分梯度的作用下，食品內(nèi)部的水分不斷向表面擴散和向外界轉(zhuǎn)移，從而使食品的含水量逐漸降低。（）對(正確答案)錯炒制原理：炒制是以導(dǎo)熱油為熱源，經(jīng)分油器分到加熱管，對炒鍋加熱，以食鹽為傳熱介質(zhì)炒制瓜子的過程；瓜子與食鹽通過壯闊內(nèi)側(cè)物料導(dǎo)流板，由前端運行到后端，經(jīng)轉(zhuǎn)篩分離，瓜子進入清選機，食鹽通過回鹽道回到前端，循環(huán)使用。對(正確答案)錯配料溶解：有回水化鹽缸定容400kg，食鹽、2013一袋配料溶解完全，泵入煮鍋中，加熱煮沸待用（）對(正確答案)錯1011-1溶解分散使用清水溫度≤35℃（）對錯(正確答案)答案解析：≤40℃設(shè)定保壓計時時間：（S-361類10±2min）計時結(jié)束時壓力表正常維持在0.001MPa（）對(正確答案)錯煮制壓力高導(dǎo)熱油閥開度20%,每鍋煮制次數(shù)（1-2）2次（）對錯(正確答案)煮制時將吊籃的四個料包籠做好標識，每個香料包煮制2次（）對錯(正確答案)當(dāng)口嘗有澀、酸味或PH值≤4.8時，更換湯料水（）對(正確答案)錯因突然停電或其他異常造成湯料水不能連續(xù)使用的，不必對PH值進行檢測和口嘗判定，再確定是否可以繼續(xù)使用。（）對錯(正確答案)開班、停班生產(chǎn)時，必須對干燥機生產(chǎn)的半成品單獨檢驗，若斷線生產(chǎn)，必須由過程檢驗員和生產(chǎn)人員共同對產(chǎn)品質(zhì)量進行確認。（）對(正確答案)錯炒制用鹽連續(xù)生產(chǎn)18天更換一次，前三天不添加新鹽，后每天補充150kg新鹽，停產(chǎn)前2天不加新鹽并記錄（）對錯(正確答案)暴露時間控制點：熟籽清選機接料口及重雜口瓜子20min以內(nèi)清理一次（）對(正確答案)錯轉(zhuǎn)序冷卻噴香后的瓜子勻香2h后方可轉(zhuǎn)入包裝工序，冷卻后須在12h內(nèi)包裝完畢（）對錯(正確答案)答案解析：24h霉變率：瓜子仁內(nèi)部出現(xiàn)黑色、褐色變質(zhì)顆粒的數(shù)量占取樣瓜子個數(shù)的百分比（）對(正確答案)錯癟籽：指剝開殼后無仁瓜子（）對(正確答案)錯入味籽剝開煮制出鍋后的濕瓜子，瓜子殼內(nèi)滲入湯料水，瓜子仁呈透明狀且有彈性，口嘗有咸、甜味和香料味的顆粒（）對(正確答案)錯入味均勻度指入味籽個數(shù)占取樣瓜子個數(shù)的粒數(shù)比（）對錯(正確答案)偏老率瓜子仁內(nèi)部出現(xiàn)深褐色且有焦香味的瓜子個數(shù)占取樣瓜子個數(shù)的百分比（）對(正確答案)錯焦糊籽瓜子仁呈焦褐色或焦黑色且品嘗有焦苦味的顆粒（）對(正確答案)錯成品異色籽瓜子仁外表皺縮、不平滑，去衣后呈棕紅色、（深）褐色，且口嘗有異味但無焦香、焦苦、苦味的顆粒，其通常由凍傷的瓜子原料所致（）對(正確答案)錯產(chǎn)品口味存在異常時先隔離、標識同時報直接主管決策（）對(正確答案)錯每班次，班長或者組長對主機手原始記錄適宜性及有效性進行抽查并簽字確認（）對(正確答案)錯生產(chǎn)過程有異常不需檢測并記錄。（）對錯(正確答案)料厚檢驗方法測量進入履帶瓜子厚度（）對(正確答案)錯復(fù)烤/炒制變頻（和時間對應(yīng)）測量從瓜子進入第一節(jié)干燥線（復(fù)烤線）/炒鍋到出口處的時間/（）對錯(正確答案)瓜子煮爛，口味偏重處置方式：報廢處理對錯(正確答案)答案解析：處置方式;降級做副產(chǎn)品處理用錯原料處置方式:跟蹤在干燥