2024年醫(yī)院食堂從業(yè)人員食品安全知識考核試題

2024年醫(yī)院食堂從業(yè)人員食品安全知識考核試題1、全國食品安全的投訴舉報電話是（）A、12315(正確答案)B、12320C、12331D、123652、下列關(guān)于過期食品處置措施正確的是（）A、盡快使用B、降價銷售C、禁止使用(正確答案)D、混合使用3、食品燒熟煮透的中心溫度應(yīng)不低于（）A、50℃B、60℃C、65℃D、70℃(正確答案)4、任何發(fā)現(xiàn)食物中毒的單位應(yīng)當(dāng)以最快的方式逐級向上級有關(guān)部門報告，報告內(nèi)容包括（）A、發(fā)生食物中毒的單位、地址、時間B、中毒人數(shù)、主要臨床表現(xiàn)、可疑中毒食品C、病人情況、處理情況、報告人及聯(lián)系電話D、以上都是(正確答案)5、餐飲單位發(fā)生食物中毒后，對中毒食品控制處理錯誤的是（）A、病人吃剩的食物不要急于倒掉B、食品用工具容器、餐具等不要急于沖洗C、病人的排泄物（嘔吐物、大便）要保留，提供留樣食物D、正常營業(yè)，清理現(xiàn)場(正確答案)6、以下哪一項有關(guān)從業(yè)人員個人衛(wèi)生行為不正確（）A、操作直接入口食品時戴口罩，口罩應(yīng)能遮住口鼻B、有2套工作服作替換，保持工作衣帽整潔C、帶工作帽，頭發(fā)可保留前額劉海，其余的部位均要塞入帽子中(正確答案)7、為防止豆?jié){中毒，需在豆?jié){“假沸”后保持沸騰（）分鐘以上A、1B、2C、3D、5(正確答案)8、留樣專用冷藏設(shè)備（）A、必須專用(正確答案)B、留樣食品可放與上層C、留樣食品可放于下層9、下列哪些人員不得從事接觸直接入口食品的工作()A、年老體弱者B、殘疾人C、高血壓、高血脂、高血糖患者D、化膿性或滲出性皮膚病患者(正確答案)10、在發(fā)生食物中毒時，應(yīng)第一時間對病人（）A、進行臨時緊急救助B、立即通知120前往救助或組織人員將中毒者送醫(yī)C、對癥治療和特殊治療D、以上都是(正確答案)11、食物中毒屬于食源性疾病對(正確答案)錯12、健康證有效期為兩年對錯(正確答案)13、殺毒劑、消毒劑可以和食品一起運輸、儲存對錯(正確答案)14、及時將已消毒餐用具放入專用的密閉保潔設(shè)施內(nèi)對(正確答案)錯15、食品含異物并不會造成食品安全問題對錯(正確答案)16、食品安全工作實行，建立科學(xué)、嚴(yán)格的監(jiān)督管理制度。A、預(yù)防為主(正確答案)B、風(fēng)險管理(正確答案)C、全程控制(正確答案)D、社會共治(正確答案)17、食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中的（

）等污染物質(zhì)的限量規(guī)定。A.致病性微生物(正確答案)B.農(nóng)藥殘留(正確答案)C.獸藥殘留(正確答案)D.生物毒素(正確答案)18、在食品安全事故調(diào)查中，任何單位或者個人不得對食品安全事故(

），不得毀滅有關(guān)證據(jù)。A、隱瞞(正確答案)B、謊報(正確答案)C、向媒體報道D、緩報(正確答案)19、國家建立食品召回制度。食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對召回的食品應(yīng)采取(

)等措施，并將食品召回和處理情況向縣級以上食品藥品監(jiān)管部門報告。A、停止生產(chǎn)(正確答案)B、補救(正確答案)C、無害化處理(正確答案)D、銷毀(正確答案)20、國家建立食品安