餐飲安全員培訓(xùn)試題(A卷)

3、縣級(jí)以上質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)建立食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品平安信用檔案，對(duì)有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營者增加監(jiān)督檢查頻次?！病獭?、餐飲效勞經(jīng)營地點(diǎn)或者場(chǎng)所改變的，應(yīng)當(dāng)重新申請(qǐng)辦理?餐飲效勞許可證??！病獭?、餐飲效勞提供者可以聘用被撤消?餐飲效勞許可證?單位直接負(fù)責(zé)的主管人員從事管理工作。〔×〕6、需要熟制加工的食品，應(yīng)當(dāng)燒熟煮透；需要冷藏的熟制品，應(yīng)當(dāng)在冷卻后及時(shí)冷藏；可以將直接入口食品與食品原料或者半成品一起存放，半成品與食品原料一起存放?！病痢?、餐飲效勞提供者應(yīng)當(dāng)應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)專〔兼〕職食品平安管理人員食品平安法律法規(guī)和相關(guān)食品平安管理知識(shí)的培訓(xùn)?！病獭?、貯存食品原料的場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，可以存放個(gè)人生活物品。〔×〕9、各加工操作場(chǎng)所按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供給的順序合理布局，并能防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉感染。〔√〕10、排水交通出品有網(wǎng)眼小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩?！病獭橙?、單項(xiàng)選擇題〔每題2分，共20分〕1、餐飲店設(shè)置應(yīng)設(shè)置與食品供給方式相適應(yīng)的粗加工、切配烹飪、面點(diǎn)制作、餐用具清洗消毒、備餐等加工操作場(chǎng)所。各場(chǎng)所均設(shè)在〔B〕。A、室外B、室內(nèi)C、郊外D、校內(nèi)2、食品生產(chǎn)者不得在食品生產(chǎn)中使用〔Ｄ〕以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)。Ａ、有毒物質(zhì)Ｂ、有害物質(zhì)Ｃ、平安物質(zhì)Ｄ、食品添加劑3、餐飲效勞單位必須取得〔Ｂ〕。Ａ、健康證Ｂ、餐飲效勞許可證Ｃ、房產(chǎn)證Ｄ、稅務(wù)登記證Ａ、可以Ｂ、不得Ｃ、必須Ｄ、允許5、?餐飲效勞許可證?的有效期為〔Ｂ〕年？A、10B、3C、5D、2A、3B、10C、2D、57、食品處理區(qū)設(shè)存放廢棄物或垃圾的容器，廢棄物容器與加工用容器〔A〕A、有明顯區(qū)分的標(biāo)識(shí)B、無明顯區(qū)分的標(biāo)識(shí)C、標(biāo)識(shí)清楚D、標(biāo)識(shí)模糊8、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持〔Ｄ〕，生產(chǎn)經(jīng)營食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。Ａ、店堂清潔Ｂ、桌椅干凈Ｃ、遠(yuǎn)離污染源Ｄ、個(gè)人衛(wèi)生9、接觸食品的設(shè)備、工具和容器〔A〕A、易于清洗消毒B、不易清洗消毒C、易清洗D、易消毒10、用于餐飲加工操作的工具、設(shè)備必須〔B〕，標(biāo)志或者區(qū)清楚顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔；接觸直接入口食品的工具、設(shè)備應(yīng)當(dāng)在使用前進(jìn)行消毒A、干凈衛(wèi)生B、無毒無害C、完好有用Ｄ、分開存放四、多項(xiàng)選擇題〔每題4分，共40分〕“食品添加劑〞字樣。Ａ、使用范圍Ｂ、用量2、未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，或者未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加劑的，由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，沒收〔ＢＣＤ〕；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額缺乏一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款。Ａ、違法活動(dòng)場(chǎng)所Ｂ、違法所得Ｃ、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑Ｄ、用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品3、〔ＡＢ〕消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價(jià)款十倍的賠償金。Ａ、生產(chǎn)不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)的食品Ｂ、銷售明知是不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)的食品Ｃ、提供明顯高于市場(chǎng)價(jià)的食品Ｄ、超范圍經(jīng)營食品4、以下哪些疾病不得從事接觸入口餐飲食品工作：〔ABC〕Ａ、痢疾B、傷寒C、活動(dòng)性肺結(jié)核D、感冒5、小型餐館的設(shè)置要求：(AC〕Ａ、經(jīng)營場(chǎng)所使用面積在150㎡以下〔含150㎡〕Ｂ、經(jīng)營場(chǎng)所使用面積在150--500㎡Ｃ、就餐座位數(shù)在75座以下〔含75座〕Ｄ、就餐座位數(shù)在75--250座制作涼菜應(yīng)當(dāng)?shù)竭_(dá)〔ABCD〕的要求。A、專人負(fù)責(zé)B、專室制作C、工具專用、消毒專用D、冷藏專用7、餐飲店地面用無毒〔ABCD〕防滑的材料鋪設(shè)，且平整無裂縫。A、無異味B、不透水C、不易積垢D、耐腐蝕8、餐飲店用于〔ABC〕的工具、用具和容器有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)，存放區(qū)域分開設(shè)置。A、原料B、半成品C、成品D、餐具9、食品平安事故，指〔ＡＣＤ