GB∕T 34747-2024 干海參等級規(guī)格(正式版)

ICSCCS67.120.30X20代替GB/T34747—20172024-06-29發(fā)布2025-01-01實施國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)布國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會I本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定本文件代替GB/T34747—2017《干海參等級規(guī)格》,與GB/T34747—2017相比，除結(jié)構(gòu)調(diào)整和編輯性改動外，主要技術(shù)變化如下：——刪除了涉及食品安全指標(biāo)的相關(guān)內(nèi)容(見2017年版的3.1.1、3.5、4.10);——更改了原輔料要求(見4.1,2017年版的3.1);——更改了產(chǎn)品規(guī)格(見4.3,2017年版的3.2);——更改了質(zhì)量等級要求(見4.4,2017年版的3.3、3.4)。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。本文件由中華人民共和國農(nóng)業(yè)農(nóng)村部提出。本文件由全國水產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(SAC/TC156)歸口。本文件起草單位：中國水產(chǎn)科學(xué)研究院黃海水產(chǎn)研究所、山東好當(dāng)家海洋發(fā)展股份有限公司、大連棒棰島海產(chǎn)股份有限公司、北京同仁堂健康(大連)海洋食品有限公司、大連曉芹食品有限公司、煙臺開發(fā)區(qū)天源水產(chǎn)有限公司、青島海盛和食品有限公司、山東金魯源食品有限公司、青島老尹家海參股份有限公司、青島海洋食品營養(yǎng)與健康創(chuàng)新研究院、泉州海洋生物產(chǎn)業(yè)研究院、山東省海洋資源與環(huán)境研究院、長島北城海洋科技有限公司。本文件主要起草人：王聯(lián)珠、朱文嘉、孫永軍、薛長湖、郭瑩瑩、吳巖強(qiáng)、焦健、王曉芹、曹榮、本文件及其所代替文件的歷次版本發(fā)布情況為：——2017年首次發(fā)布為GB/T34747—2017;1GB/T34747—2024干海參等級規(guī)格下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用GB5009.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測定GB5009.5食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測定GB5009.44—2016食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中氯化物的測定GB/T5461食用鹽GB/T30891水產(chǎn)品抽樣規(guī)范GB31602—2015食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)干海參GB/T36193水產(chǎn)品加工術(shù)語SC/T3215鹽漬海參2GB/T34747—20244要求原料應(yīng)為品質(zhì)良好、無污染的鮮海參、鹽漬海參、凍煮海參等。鹽漬海參應(yīng)符合SC/T3215的特級一級二級三級色澤黑色、黑褐色、黑灰色、灰色或黃褐色等自然色澤，表面或有白霜，色澤較均勻氣味具海參特有的鮮腥氣味，無異味外觀體形肥滿，刺參棘挺直、整齊，無殘缺，個體堅硬，切口整齊，表面無損傷，嘴部無石灰質(zhì)露出體形飽滿，刺參棘挺直、較整齊，基本完整，個體堅硬，切口較整齊，嘴部基本無石灰質(zhì)露出體形較飽滿，刺參棘挺直，基本完整，嘴部有少量石灰質(zhì)露出雜質(zhì)無外來雜質(zhì)復(fù)水后體形肥滿，肉質(zhì)厚實，彈性及韌性好，刺參棘挺直無殘缺體形飽滿，肉質(zhì)厚實有彈性，刺參棘挺直、較整齊體形較飽滿，肉質(zhì)較厚實有彈性，刺參棘挺直，基本完整特級二級三級蛋白質(zhì)/(g/100g)水分/(g/100g)鹽分(以NaCl計)/%水溶性總糖/(g/100g)復(fù)水后干重率/(g/100g)含砂量/(g/100g)34.5凈含量5.1.2取10只～20只干海參，稱重(準(zhǔn)確至0.1g),換算為單位重量樣品中干海參數(shù)量，保留整數(shù)。在光線充足、無異味的環(huán)境中，將試樣置于白色搪瓷盤或不銹鋼工作臺上，進(jìn)行復(fù)水前感官5.2.2.1取3只干海參，分別放入500mL或1000mL燒杯中，加入蒸餾水(水量約為海參重量的50倍，并應(yīng)浸沒海參),蓋上表面皿，室溫浸泡18h～24h;剖開海參體，清洗海參附著的泥砂，去除嘴5.2.2.2將海參分別放入500mL或1000mL燒杯中，加入蒸餾水(水量約為海參重量的50倍，并應(yīng)浸沒海參),蓋上表面皿，大火煮沸，然后調(diào)至小火，保持沸騰30min,涼至室溫后，置于0℃~10℃冰箱中，放置24h;再大火煮沸，然后調(diào)至小火，保持沸騰30min,涼至室溫后，置于0℃~10℃冰箱取至少3只干海參，稱重約50g(精確至0.1g),放入高速粉碎機(jī)粉碎至試樣全部通過孔徑850μm(20目)篩，處理后的試樣應(yīng)密封，備用。取按照5.3.1處理的試樣，按GB5009.44—2016中“第三法銀量法(摩爾法或直接滴定法)”的規(guī)按GB31602—2015中表2的規(guī)定執(zhí)行。4GB/T34747—2024按GB31602—2015中A.5的規(guī)定執(zhí)行。6檢驗規(guī)則按GB/T30891的規(guī)定執(zhí)行。57.1.2非預(yù)包裝產(chǎn)品應(yīng)標(biāo)示產(chǎn)品名稱、原料種類、質(zhì)量等級、規(guī)格、原料產(chǎn)地、鹽分含量范圍、生產(chǎn)者或銷售者名稱、生產(chǎn)日期等。散裝銷售的產(chǎn)品應(yīng)有同批次的產(chǎn)品合格證明。7.1.3包裝儲運標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。7.1.4實施可追溯的干海參應(yīng)有可追溯標(biāo)識。7.2包裝7.2.1應(yīng)符合SC/T3035的規(guī)定。7.2.2應(yīng)按同一種類、同一等級、同一規(guī)格、同一批次包裝，不應(yīng)混裝。7.2.3箱中產(chǎn)品應(yīng)排列整齊，并有產(chǎn)品合格證。7.2.4包裝應(yīng)牢固、防潮、不易破損。7.3運輸7.3.1運輸工具應(yīng)清潔，無異味，不應(yīng)接觸有腐蝕性物質(zhì)或其他有害物質(zhì)。7.3.2運輸過程中產(chǎn)品應(yīng)防止受潮、日曬、蟲害、有害物質(zhì)的污染和其他損害，不應(yīng)與氣味濃郁物品混運。7.4貯