食堂衛(wèi)生管理制度

食堂衛(wèi)生管理制度（共10篇）目錄TOC\o"1-1"\h\u4764第一篇:食堂衛(wèi)生管理制度 212745第二篇:教工食堂安全管理制度 421497第三篇:幼兒園食堂信息公開(kāi)制度和實(shí)施方案 415347第四篇:食堂從業(yè)人員健康管理制度 628506第五篇:食堂衛(wèi)生管理制度 720052第六篇:職工食堂衛(wèi)生管理制度 1221571第七篇:學(xué)生食堂進(jìn)餐巡查制度 1328304第八篇:**一中食堂生活飲用水衛(wèi)生安全制度 147506第九篇:小學(xué)食堂安全管理制度 1521057第十篇:食堂物資采購(gòu)驗(yàn)收制度 16食堂衛(wèi)生管理制度一、食堂應(yīng)與廁所及其他不潔處所有效隔離，廚房?jī)?nèi)不應(yīng)有廁所，且廚房的門(mén)與窗均不得面對(duì)廁所。二、廚房應(yīng)有良好的供水系統(tǒng)與排水系統(tǒng)，尤以排水系統(tǒng)最重要，因廚房烹調(diào)食物時(shí)，材料需要清水洗滌，廚房清理更需要用水洗滌，用過(guò)的污水，必須迅速排除。三、地面、天花板、墻壁門(mén)窗應(yīng)堅(jiān)固美觀，所有孔洞縫隙予填實(shí)密封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或出入。四、裝置抽油煙機(jī)。抽油煙機(jī)的油垢應(yīng)定時(shí)清理。五、工作廚臺(tái)及廚柜以采用不銹鋼材質(zhì)，內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃。六、食物應(yīng)在工作臺(tái)上料理操作，按色標(biāo)操作，將生熟食、葷素分開(kāi)處理。刀和砧板工具及抹布等，必須保持整潔。七、食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，沒(méi)有及時(shí)烹飪的食物洗清后，分類以塑膠袋包緊，或裝在有蓋容器內(nèi)，儲(chǔ)放冰箱，勿將食物暴露在生活常溫太久。八、如有易腐敗食品，應(yīng)貯藏?cái)z氏零度以下冷藏容器內(nèi)，熟生分開(kāi)貯放，防止冰箱內(nèi)擴(kuò)散氣味，可備置脫臭劑或燃過(guò)的木炭放入冰箱除味。九、調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛，使用后隨即加蓋，所有的器皿及菜肴，均不得與地面或污穢接觸。十、應(yīng)備置有密蓋污物桶、廚余桶，廚余日產(chǎn)日清，不在廚房?jī)?nèi)過(guò)夜，保持桶內(nèi)外清潔。十一、上崗應(yīng)穿戴整潔工作衣帽。工作時(shí)避免讓手接觸或沾染食物與食器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。十二、在廚房工作時(shí)，不得在食物或食器的附近抽煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏，萬(wàn)一打噴嚏時(shí)，要背向食物用手帕或衛(wèi)生紙罩住口鼻，并隨即洗手。十三、廚房工作人員工作前、便后，均應(yīng)徹底洗手，保持清潔。十四、廚房清潔掃除工作，每日數(shù)次，至少要做一次，清潔完畢，清掃用具應(yīng)集中處置。殺菌劑和洗滌劑不得與殺蟲(chóng)劑等放在一起，有毒的物質(zhì)要標(biāo)明放在固定場(chǎng)所及指定專人管理。十五、不在廚房?jī)?nèi)躺臥或住宿，也不隨便懸掛衣服及放置鞋屐，不亂放雜物等。十六、有病時(shí)，應(yīng)留在家中休息。感冒、皮膚有外傷及患傳染病癥時(shí)，都應(yīng)留在家休養(yǎng)治療，否則將會(huì)影響整體的健康。教工食堂安全管理制度為了加強(qiáng)對(duì)教工食堂安全管理力度，消除各種安全隱患，盡力做好防火、防燃?xì)庑孤丁⒎辣I、防毒等工作，特制定如下安全管理辦法：一、經(jīng)常組織全體教工食堂員工認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》和《食品衛(wèi)生五·四制》。二、堅(jiān)持按時(shí)上下班制度，下班之前，當(dāng)天值班人員應(yīng)嚴(yán)格檢查水、電、氣開(kāi)關(guān)是否全部關(guān)掉，確保萬(wàn)無(wú)一失。三、操作間后廚應(yīng)嚴(yán)禁非工作人員出入，嚴(yán)防投毒等其它惡性事件的發(fā)生。四、做好蚊蠅的滅殺工作，應(yīng)設(shè)有防蚊蠅、防鼠設(shè)施（如粘蠅紙、滅蚊燈、防鼠網(wǎng)、粘鼠板、打鼠夾等）。五、加強(qiáng)內(nèi)部管理，大門(mén)和庫(kù)房分開(kāi)管理，指定兩人共同負(fù)責(zé)食堂大門(mén)的管理，上下班共同開(kāi)、關(guān)門(mén)鎖。幼兒園食堂信息公開(kāi)制度和實(shí)施方案一、總則食堂信息公開(kāi)應(yīng)遵循真實(shí)、及時(shí)、完整、便民原則，努力做到“學(xué)樣全覆蓋、信息全透明、過(guò)程全監(jiān)督”。二、公開(kāi)內(nèi)容按照有關(guān)規(guī)定，重點(diǎn)公開(kāi)下列信息，并做到信息及時(shí)更新。1、本校食堂信息公開(kāi)的制度和實(shí)施方案，學(xué)校工作機(jī)構(gòu)及負(fù)責(zé)人，投訴電話和電子郵箱；2、營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃的實(shí)施情況；3、每周（日）食堂原材料及主要輔料的采購(gòu)情況，包括采購(gòu)名目、數(shù)量、金額、供貨單位（個(gè)人）、采購(gòu)人、驗(yàn)收人等；4、學(xué)校食堂飯菜價(jià)格、帶量食譜；5、學(xué)校食堂（含營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃）的月度（年度）財(cái)務(wù)收支及結(jié)余情況；6、學(xué)校膳食管理委員會(huì)名單，學(xué)校食堂公務(wù)接待支出情況；7、其他需要公開(kāi)的信息。三、公開(kāi)方式1、食堂信息公開(kāi)方式堅(jiān)持“形式多樣、信息及時(shí)、注重程序”的原則，因地制宜，科學(xué)、合理選擇公開(kāi)的形式和載體，倡導(dǎo)使用信息化手段實(shí)施信息公開(kāi)。2、通過(guò)學(xué)校網(wǎng)站（校園網(wǎng)）、校務(wù)公開(kāi)欄（宣傳窗）設(shè)立學(xué)校食堂信息公開(kāi)專欄，并通過(guò)短信等方式及時(shí)回應(yīng)家長(zhǎng)和社會(huì)關(guān)注的問(wèn)題。四、食堂信息公開(kāi)領(lǐng)導(dǎo)小組、投訴電話和電子郵箱1、食堂信息公開(kāi)領(lǐng)導(dǎo)小組：組長(zhǎng)：組員：2、食堂信息公開(kāi)投訴電話：3、食堂信息公開(kāi)投訴電子郵箱：食堂從業(yè)人員健康管理制度一、學(xué)校食堂應(yīng)建立從業(yè)人員健康管理檔案。從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作。二、凡患有瘧疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病（簡(jiǎn)稱“五病”）等其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。三、經(jīng)健康檢查檢出患有“五病”的，要立即調(diào)離其從事接觸直接入口食品的工作崗位，禁忌癥患者及時(shí)調(diào)離率100%，并詳細(xì)填寫(xiě)調(diào)離記錄。四、學(xué)校食堂應(yīng)每天進(jìn)行晨檢工作，詳細(xì)填寫(xiě)從業(yè)人員晨檢登記表，如有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或者感染、咽部炎癥等有礙食品安全疾病的，應(yīng)立即調(diào)離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品安全的疾病或者治愈后，方可重新上崗。五、從業(yè)人員上崗時(shí)應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣、帽（專間操作人員還應(yīng)戴手套、口罩），頭發(fā)外露，不涂指甲油，不佩戴飾物。應(yīng)勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤換洗工作衣帽。六、從業(yè)人員個(gè)人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。七、從業(yè)人員工作前、處理視頻原料后或接觸直接入口食品之前應(yīng)按規(guī)范清洗、消毒雙手。八、從業(yè)人員要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，不面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及做其他影響視頻安全的行為。不直接抓取直接入口食品或用加工工具直接嘗味。不在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰。食堂衛(wèi)生管理制度（一）、食品衛(wèi)生1、飲食經(jīng)營(yíng)必須持有市衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)頒發(fā)的“衛(wèi)生許可證”，并懸掛于醒目處。2、食品進(jìn)貨應(yīng)索證齊全，驗(yàn)收員對(duì)購(gòu)進(jìn)的所有食品（包括原材料）要嚴(yán)格驗(yàn)收，認(rèn)真把好質(zhì)量關(guān)。3、不購(gòu)進(jìn)、不加工、不出售腐敗變質(zhì)、污穢不潔、有毒有害、摻雜摻假、混有異物或者其他感官性異常等危害人體健康的食品。4、庫(kù)存食品要分類、分架、隔墻隔地存放，食庫(kù)要具備良好的通風(fēng)換氣設(shè)施。5、生、熟食品要分開(kāi)存放，冷藏柜要明顯標(biāo)識(shí)。6、按季節(jié)搞好蔬菜農(nóng)藥殘留量的檢測(cè)，蔬菜洗凈后要浸泡2—3小時(shí)，再檢測(cè)農(nóng)藥殘留量，并做好檢測(cè)紀(jì)錄，確保飲食安全無(wú)事故。7、搞好“三防”（防蠅、防鼠、防塵）各類食品白天要加罩、晚上要加蓋。門(mén)、窗、下水道等均要裝防蠅防鼠網(wǎng)。8、食堂的各種葷、素菜必須每天留樣冷藏達(dá)24小時(shí)隨時(shí)備查。9、食堂應(yīng)根據(jù)就餐人數(shù)，掌握各種葷、素菜的銷量，嚴(yán)禁向?qū)W生出售隔夜菜（特別是夏、秋季）變質(zhì)、變味的各類蔬菜。10、蔬菜清洗、浸泡池與葷菜清洗池、餐具用具清洗、消毒等水池要分開(kāi)，并要有明顯標(biāo)識(shí)。（二）、環(huán)境衛(wèi)生1、食堂環(huán)境衛(wèi)生必須堅(jiān)持每周一大搞、每天一小搞，隨臟隨掃，門(mén)窗、墻壁、餐桌椅、電扇（空調(diào)）、電視、燈具等做到窗明幾凈、整潔、無(wú)灰塵、無(wú)蛛網(wǎng)、無(wú)污漬。2、保持好食堂四周的環(huán)境衛(wèi)生，無(wú)亂堆亂放雜物，各工作間下水道通暢，無(wú)堵塞、無(wú)異味。3、炊、廚具必須勤洗勤消毒，做到潔凈衛(wèi)生，鐵現(xiàn)本色，木現(xiàn)紋。4、嚴(yán)禁在餐廳或生產(chǎn)加工和經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所停放私人摩托車(chē)和自行車(chē)。5、嚴(yán)禁在食堂內(nèi)及周邊喂養(yǎng)雞、豬、狗等牲畜。6、食堂應(yīng)配置正規(guī)有蓋的垃圾桶，并保持外表干凈。員工不得在食堂內(nèi)隨地吐痰、亂丟煙頭、亂扔瓜皮果殼等垃圾。（三）個(gè)人衛(wèi)生1、凡食堂從業(yè)人員（含臨時(shí)工）必須經(jīng)市衛(wèi)生監(jiān)督所進(jìn)行健康檢查獲得有效“健康證”方可上崗。2、食堂員工必須統(tǒng)一穿戴潔凈的工作服、工作帽上崗，應(yīng)養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，做到勤剪指甲、勤洗手、勤洗澡、勤換衣。3、食堂員工在出售食物或師生就餐時(shí)，不得抽煙或隨地吐痰，不能用手直接觸拿食物。4、從業(yè)人員在食品加工過(guò)程中不得戴手鐲、戒指、染指甲、戴耳環(huán)等。（四）食品加工，銷售衛(wèi)生“五四”制1、由原料到成品實(shí)行“四不制度”（1）、采購(gòu)員不買(mǎi)腐爛變質(zhì)的原料。（2）、保管員不驗(yàn)收腐爛變質(zhì)的原料。（3）、加工人員（廚師）不用腐爛變質(zhì)的原料。（4）、營(yíng)業(yè)員（服務(wù)員）不賣(mài)腐爛變質(zhì)的食品，不用手拿食品，不用廢紙、污物包裝食品。2、成品（食物）存放實(shí)行“四隔離”（1）、生與熟隔離；（2）、成品與半成品隔離；（3）、食品與雜物、藥物隔離；（4）、食品與天然水隔離。3、用具實(shí)行“五過(guò)關(guān)”（1）、洗；（2）、刷；（3）、沖；（4）、消毒；（5）、保潔。4、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法（1）、定人；（2）、定物；（3）、定時(shí)間；（4）、定質(zhì)量劃片分工、包干負(fù)責(zé)。5、個(gè)人衛(wèi)生做到四勤（1）、勤洗手勤剪指甲；（2）、勤洗澡勤理發(fā)；（3）、勤洗衣服、被褥；（4）、勤換工作服。（五）餐具用具清洗消毒保潔制度1、負(fù)責(zé)餐具、用具的清洗消毒工作的從業(yè)人員，必須熟悉洗消程序，做到一除（去殘?jiān)?、二洗（堿水或洗滌劑洗刷）、三消毒、四沖（清水沖洗）、五保潔。2、餐用具使用后應(yīng)及時(shí)洗凈、消毒、保潔。3、餐具清洗消毒水池、容器應(yīng)專用，有標(biāo)識(shí)。采用化學(xué)藥物消毒的，至少有3個(gè)專用水池，并定時(shí)測(cè)定消毒液的有效消毒藥物濃度。4、餐用具清洗消毒后應(yīng)達(dá)到光潔、干澀、無(wú)水漬、無(wú)異味。消毒后的餐具應(yīng)符合GB14934《食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定》。5、消毒后餐用具貯存在專用的密閉保潔柜內(nèi)備用，餐具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗消毒，保持潔凈。6、食物殘?jiān)埶?yīng)用專用加蓋容器盛放，不得外溢，及時(shí)清理。7、使用洗滌劑、消毒劑應(yīng)符合GB14930.1《食品、工具設(shè)備用洗滌劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和GB14930.2《食品、工具設(shè)備用洗滌消毒劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》等有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求。職工食堂衛(wèi)生管理制度一、認(rèn)真貫徹執(zhí)行“食品衛(wèi)生法”，實(shí)行衛(wèi)生五四制。二、不出售變質(zhì)、不潔食品。三、生、熟食品及刀、案、容器分開(kāi)，放入冰箱的熟食品要蓋好，無(wú)交叉感染。四、公用餐具用后消毒，保持廚房、操作間、餐廳清潔衛(wèi)生，地面、餐桌整潔、無(wú)油污。五、倉(cāng)庫(kù)整潔通風(fēng)、無(wú)鼠，食品分類存放，離墻墊高，防止受潮霉變。六、炊事人員要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，做到“四勤”：勤洗澡、勤換衣服、勤理發(fā)、勤剪指甲。工作衣帽整潔，定期健康查體，無(wú)傳染性疾病，不穿工作服上廁所。七、分、發(fā)、賣(mài)食品前要洗手，使用食品夾，賣(mài)飯時(shí)不吸煙，不隨地吐痰，不面對(duì)食品咳嗽、打噴嚏。八、無(wú)食物中毒現(xiàn)象。九、經(jīng)常保持室內(nèi)外清潔衛(wèi)生，每日一小掃，每周一大清掃。學(xué)生食堂進(jìn)餐巡查制度1、檢查監(jiān)督各崗位工作情況和制度執(zhí)行情況，做好日?？己斯ぷ?，提高食堂服務(wù)質(zhì)量。2、檢查進(jìn)貨質(zhì)量和相關(guān)資質(zhì)索證情況及臺(tái)賬登記情況，確保食材安全。3、督查食品留樣情況和食品安全，防食物中毒發(fā)生。4、檢查食堂水、電、氣等炊事設(shè)施設(shè)備管理、使用和保管情況，并督促維護(hù)，注意安全操作。5、檢查食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和消防通道情況。6、了解食堂情況，掌握食堂進(jìn)餐規(guī)律，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并及時(shí)正確處理，重大問(wèn)題及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。7、關(guān)心食堂員工，改善工作條件，創(chuàng)造良好的工作環(huán)境。學(xué)生食堂進(jìn)餐巡查值班表早餐中餐晚餐周一周二周三周四周五周六周日**一中食堂生活飲用水衛(wèi)生安全制度為保證生活飲用水衛(wèi)生安全，保障人民身體健康，根據(jù)《中華人民共和國(guó)傳染病防治法》有關(guān)規(guī)定，特制定如下衛(wèi)生要求。一、供水單位應(yīng)建立飲用水衛(wèi)生管理規(guī)章制度，配備專職或兼職人員，負(fù)責(zé)飲用水管理工作。二、直接從事供、管水的人員必須取得體檢合格證后方可上崗工作，并每年進(jìn)行一次健康檢查。三、飲用水水源地必須設(shè)置水源保護(hù)區(qū)。保護(hù)區(qū)內(nèi)嚴(yán)禁修建任何可能危害水源水質(zhì)衛(wèi)生的設(shè)施及一切有礙水源水質(zhì)衛(wèi)生的行為。四、當(dāng)飲用水被污染，應(yīng)及時(shí)向當(dāng)?shù)厝嗣裾l(wèi)生行政部門(mén)和建設(shè)行政主管部門(mén)報(bào)告。五、單位發(fā)現(xiàn)因飲用水污染出現(xiàn)的介水傳染病或化學(xué)中毒病例時(shí)，應(yīng)及時(shí)向當(dāng)?shù)厝嗣裾l(wèi)生行政部門(mén)和衛(wèi)生防疫機(jī)構(gòu)報(bào)告。小學(xué)食堂安全管理制度一、逐步加大經(jīng)費(fèi)投入，改善食堂衛(wèi)生設(shè)施條件，使食堂設(shè)備設(shè)施、環(huán)境符合衛(wèi)生規(guī)范的要求。二、要嚴(yán)格遵守食品采購(gòu)衛(wèi)生制度，嚴(yán)把食品采購(gòu)關(guān)，并科學(xué)、合理、規(guī)范地貯存食品。三、要嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生的要求進(jìn)行食品加工，保證食品加工過(guò)程的衛(wèi)生安全。四、要定期進(jìn)行衛(wèi)生許可證的年檢工作，主動(dòng)接受積極配合衛(wèi)生行政管理部門(mén)的衛(wèi)生監(jiān)督、檢查和指導(dǎo)，力爭(zhēng)把各項(xiàng)工作做的更好。五、要不斷加強(qiáng)對(duì)食堂從業(yè)人員的管理和教育。六、學(xué)校設(shè)立了以主管校長(zhǎng)姜誼，食品衛(wèi)生管理員王建民為核心的管理部門(mén)，并隨時(shí)接受師生的監(jiān)督和指導(dǎo)。七、嚴(yán)禁食堂工作人員以外的人員，隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，以防止投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生于安全。食堂物資采購(gòu)驗(yàn)收制度一、幼兒園必須嚴(yán)格執(zhí)行（食品安全