外賣智能取餐柜管理規(guī)范

2外賣智能取餐柜管理規(guī)范本文件規(guī)定了外賣智能取餐柜的功能、質(zhì)量、選址、服務(wù)流程和日常運(yùn)營的要求。本文件適用于無接觸配送場景下，外賣智能取餐柜的日常使用、清潔、消毒、維護(hù)等活動，其他領(lǐng)域可參照使用。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB14930.1食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)洗滌劑GB14930.2食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)消毒劑GB27952普通物體表面消毒劑通用要求GB31654食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T39451商品無接觸配送服務(wù)規(guī)范3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1外賣take-out通過移動互聯(lián)網(wǎng)平臺等渠道訂購餐飲等食品，并送至約定地點(diǎn)的服務(wù)。3.2網(wǎng)約配送員onlinecourier通過移動互聯(lián)網(wǎng)平臺等，從事接收、驗(yàn)視客戶訂單，根據(jù)訂單需求，按照平臺智能規(guī)劃路線，在一定時間內(nèi)將訂單物品遞送至指定地點(diǎn)的服務(wù)人員。以下簡稱“配送員”。[來源：GB/T39451-2020，2.2]3.3智能取餐柜smartfooddrawer外賣場景下，提供餐飲等食品短時存取服務(wù)的智能末端服務(wù)設(shè)施。按照使用場景可將智能取餐柜分為商家版和用戶版兩種。商家版是指放置在商家門店等經(jīng)營場所，適用于商家存放餐飲等食品，供配送員取餐或消費(fèi)者自提的智能取餐柜。用戶版是指放置在辦公樓、住宅區(qū)、產(chǎn)業(yè)園、酒店、醫(yī)院等公共場所，供配送員存餐和消費(fèi)者取餐的智能取餐柜。3.4格口box智能取餐柜內(nèi)存放餐飲等食品的獨(dú)立最小單元。3.5異常格口abnormalbox因人員誤操作導(dǎo)致異常情況的格口，常見為格口顯示被占用但實(shí)際無餐飲等食品，或者格口顯示未占用但實(shí)際有餐飲等食品。3.6故障格口malfunctioningbox有開關(guān)門異常等硬件故障的格口。3.7滯留訂單holdorder3餐飲等食品入柜后，消費(fèi)者逾期未取的訂單。3.8運(yùn)營商operator負(fù)責(zé)一定區(qū)域內(nèi)用戶版智能取餐柜的運(yùn)營、設(shè)備巡檢、清洗消毒、客訴處理等工作的商業(yè)主體。3.9易腐食品perishablefoods在常溫下容易腐敗變質(zhì)，微生物易于繁殖或者形成有毒有害物質(zhì)的食品。此類食品在貯存中需要控制溫度-時間方可保證安全。[來源：GB31654-2021，2.9]4設(shè)備要求4.1功能要求4.1.1智能取餐柜應(yīng)具備聯(lián)網(wǎng)、通訊、照明、消毒等基礎(chǔ)功能。根據(jù)實(shí)際使用場景，宜配置保溫、加熱、制冷、遠(yuǎn)程自動升級等拓展功能。4.1.2照明、消毒、加熱、制冷功能應(yīng)滿足每個格口單獨(dú)控制或全柜批量操作的需求。4.1.3消毒功能應(yīng)使用紫外線燈。4.1.4加熱和制冷功能應(yīng)保證格口內(nèi)空氣溫度達(dá)到保障食品安全所需的溫度。4.1.5為應(yīng)對網(wǎng)絡(luò)異常導(dǎo)致無法開門的情況，格口門應(yīng)設(shè)計(jì)應(yīng)急解鎖裝置。4.1.6為防范惡意破壞、偷餐等情況的發(fā)生，鋪設(shè)在公共場所的用戶版應(yīng)具備監(jiān)控功能。4.1.7用戶版檢測到異常格口或故障格口時，應(yīng)能自動通知取餐柜運(yùn)營人員。4.1.8智能取餐柜應(yīng)符合多外賣平臺兼容使用的要求，商家版應(yīng)具備記錄格口關(guān)聯(lián)訂單、存餐時間、取餐人、取餐時間等信息的功能，用戶版應(yīng)具備記錄存餐人、存餐時間、取餐人、取餐時間等信息的功4.2質(zhì)量要求4.2.1智能取餐柜應(yīng)符合法定和約定的質(zhì)量安全要求。4.2.2智能取餐柜應(yīng)選擇無安全隱患和污染隱患的材料，材質(zhì)應(yīng)堅(jiān)固耐用、防水防銹，易維護(hù)、易清洗。4.2.3智能取餐柜表面應(yīng)無凹陷、毛刺、銹斑、污漬、破損等問題。4.2.4智能取餐柜格口門宜可視，以便肉眼判斷格口內(nèi)是否有餐飲等食品。4.2.5智能取餐柜宜密閉性能完好。5選址要求5.1應(yīng)選擇地面平坦、通風(fēng)良好、環(huán)境干燥、取電照明方便、網(wǎng)絡(luò)信號良好的位置，放置在室外的智能取餐柜宜設(shè)在能遮陽、避雨的區(qū)域。5.2應(yīng)距離污水處理設(shè)施、垃圾站、屠宰場等污染源25m以上，并放置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響范圍之外，不應(yīng)設(shè)在易受到污染的區(qū)域。5.3智能取餐柜的安裝位置應(yīng)利于餐飲等食品的存取和設(shè)備的清潔維護(hù)。6服務(wù)流程6.1商家版智能取餐柜服務(wù)流程46.1.1消費(fèi)者下單消費(fèi)者通過移動互聯(lián)網(wǎng)平臺等渠道選購餐飲等食品，提交訂單并完成支付。宜使用無接觸配送。6.1.2商家存餐商家根據(jù)消費(fèi)者訂單完成餐飲等食品的制作或分揀，并完成打包、存入格口。6.1.3配送員取餐配送員收到取餐信息后，應(yīng)及時前往指定商家門店，憑二維碼、密碼等取餐憑證開柜取餐。配送員應(yīng)仔細(xì)核對餐飲等食品的名稱、數(shù)量等訂單信息，確認(rèn)無誤后再進(jìn)行配送。遇到格口異?；蚬收蠒r，應(yīng)及時聯(lián)系商家解決。6.1.4消費(fèi)者自取消費(fèi)者選擇到店自取的，宜在收到取餐信息后盡快到店，憑二維碼、驗(yàn)證碼等取餐憑證取餐。6.2用戶版智能取餐柜服務(wù)流程6.2.1消費(fèi)者下單同6.1.1。6.2.2配送員取餐配送員接到訂單配送信息后，應(yīng)及時前往指定商家門店取餐。6.2.3配送員存餐配送員應(yīng)根據(jù)消費(fèi)者需求將餐飲等食品存入智能取餐柜，完成配送。消費(fèi)者未選擇使用智能取餐柜的，必要時，配送員可主動聯(lián)系消費(fèi)者，建議其使用智能取餐柜，取得同意后將餐飲等食品存入智能取餐柜。配送員應(yīng)根據(jù)餐飲等食品屬性選擇合適大小的格口存餐，并通過系統(tǒng)通知、短信、電話等方式告知消費(fèi)者取餐信息，提示其盡快取餐。遇到格口異常或故障時，應(yīng)及時聯(lián)系客服解決。6.2.4消費(fèi)者取餐收到餐飲等食品送達(dá)消息后，消費(fèi)者應(yīng)盡快前往指定智能取餐柜，憑二維碼、驗(yàn)證碼等取餐憑證開柜取餐。消費(fèi)者應(yīng)仔細(xì)核對餐飲等食品的名稱、數(shù)量等訂單信息，確認(rèn)無誤后，完成取餐并關(guān)閉柜門。7.1食品存取規(guī)范7.1.1商家、配送員存取餐飲等食品時應(yīng)輕拿輕放、防止撒漏。7.1.2商家外賣訂單宜優(yōu)先存入智能取餐柜，必要時，應(yīng)開啟加熱或制冷功能，確保餐飲等食品存放于安全的溫度環(huán)境。7.1.3配送員取餐時，應(yīng)注意檢查餐飲等食品的包裝及密封狀態(tài)是否完整，商家使用封簽等密封措施的，應(yīng)注意檢查密封完整性。7.1.4配送員存取餐飲等食品過程中，不得隨意開啟包裝。發(fā)生餐飲等食品存取有誤、存放格口位置不正確等問題時，應(yīng)在收到相關(guān)信息提示后及時解決。7.1.5消費(fèi)者超過30分鐘仍未取餐的，應(yīng)及時通過系統(tǒng)通知、短信、電話、配送員提醒等方式提示消費(fèi)者盡快取餐。7.2日常管理規(guī)范7.2.1商家、運(yùn)營商應(yīng)建立智能取餐柜運(yùn)營管理制度，配備專職或兼職人員負(fù)責(zé)取餐柜的日常管理，定期檢查智能取餐柜的運(yùn)行狀態(tài)和衛(wèi)生狀況。57.2.2商家、運(yùn)營商發(fā)現(xiàn)設(shè)備故障時，應(yīng)及時上報異常信息，聯(lián)系售后維修，必要時可張貼設(shè)備異常提示。7.2.3商家、運(yùn)營商應(yīng)及時清理滯留訂單、釋放異常格口。清理滯留訂單時應(yīng)提前聯(lián)系并告知消費(fèi)者，如果消費(fèi)者需要領(lǐng)取，則建議其盡快領(lǐng)取，滯留訂單屬于易腐食品的應(yīng)提示消費(fèi)者注意食品變質(zhì)等風(fēng)險。7.2.4商家、運(yùn)營商應(yīng)定期檢查智能取餐柜格口、設(shè)備背面及底部是否存在有害生物活動跡象。發(fā)現(xiàn)有害生物或跡象，應(yīng)及時關(guān)閉格口，停止使用?？涩F(xiàn)場處理的跡象，應(yīng)及時處理，并通知有害生物防治供應(yīng)商進(jìn)行消殺服務(wù)。7.3清洗消毒規(guī)范7.3.1商家版的清洗消毒由商家負(fù)責(zé)，用戶版的清洗消毒由運(yùn)營商負(fù)責(zé)。7.3.2商家、運(yùn)營商應(yīng)建立智能取餐柜清洗消毒制度，定期對智能取餐柜進(jìn)行清洗消毒，保持智能取餐柜干凈整潔。7.3.3疫情防控等特殊時期，應(yīng)適度增加智能取餐柜的清洗消毒頻次。7.3.4智能取餐柜格口的消毒可采用紫外線燈消毒或化學(xué)消毒等方式，宜采用紫外線燈消毒。7.3.5清洗消毒前應(yīng)確認(rèn)格口內(nèi)無餐飲等食品，清洗消毒操作不應(yīng)對智能取餐柜或其部件造成影響。具體清洗消毒方法及注意事項(xiàng)參照附錄A。7.3.6在確保消毒效果的前提下，可根據(jù)實(shí)際情況，參照國家衛(wèi)生健康委辦公廳關(guān)于印發(fā)消毒劑使用指南的通知（國衛(wèi)辦監(jiān)督函〔2020〕147號）或GB27952選擇其他消毒方式或消毒劑進(jìn)行消毒。6（資料性）智能取餐柜清洗消毒方法及注意事項(xiàng)A.1清洗方法A.1.1用自來水和（或）洗滌劑溶液對智能取餐柜的內(nèi)外表面進(jìn)行擦拭清洗。A.1.2宜按照智能取餐柜的格口內(nèi)部、格口門、柜體的順序擦拭清洗。A.1.3如使用含有表面活性劑的洗滌劑溶液擦拭清洗，應(yīng)用自來水擦拭清洗去除洗滌劑殘留。A.2消毒方法A.2.1紫外線燈消毒A.2.1.1消毒時應(yīng)接通電源，關(guān)閉格口門，通過智能取餐柜操作界面或后臺操作系統(tǒng)開啟紫外線燈消A.2.1.2每次消毒時間應(yīng)不低于20分鐘。A.2.2化學(xué)消毒A.2.2.1推薦采用含氯消毒劑消毒，嚴(yán)格按照消毒劑產(chǎn)品說明書標(biāo)明的要求配制消毒液，消毒液中的有效氯濃度宜在100mg/L~500mg/LA.2.2.2用抹布沾取消毒液，或?qū)⑾疽杭尤氤Ａ繃婌F器中，擦拭或噴灑智能取餐柜的格口內(nèi)表面，噴灑應(yīng)使格口內(nèi)表面全部濕潤。A.2.2.3消毒作用30分鐘后，用清水擦拭去除格口內(nèi)表面殘留的消毒液。A.2.2.4消毒后的格口內(nèi)表面應(yīng)自然晾干，或使用已消毒的抹布、紙巾等擦干。A.3注意事項(xiàng)A.3.1發(fā)生食品撒漏等明顯污染智能取餐柜的，應(yīng)及時清理，避免污漬凝結(jié)在取餐柜上，影響清洗效A.3.2清洗、消毒用的抹布、桶等清潔用品應(yīng)清潔衛(wèi)生，宜專用。A.3.3取餐柜正常使用時不應(yīng)開啟紫外線燈消毒。A.3.4開啟紫外線燈之前，應(yīng)確保格口內(nèi)清潔、干燥，格口門緊閉，照明燈處于關(guān)閉狀態(tài)，較黑暗的條件更利于紫外線發(fā)揮殺菌作用。A.3.5紫外線燈開啟時不應(yīng)打開格口門或目視燈珠，避免紫外線對人體造成傷害。A.3.6采用化學(xué)消毒的，消毒液應(yīng)現(xiàn)用現(xiàn)配。A.3.7使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)分別符合GB14930.1和GB14930.2等食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定，應(yīng)嚴(yán)格按照洗滌劑、消毒劑的使用說明進(jìn)行操作。（資料性）商家版智能取餐柜服務(wù)流程示例（資料性）用戶版智能取餐柜服務(wù)流程示例9參考文獻(xiàn)[1]GB28235-202