公共營養(yǎng)師理論知識模擬試題及參考答案

公共營養(yǎng)師理論知識模擬試題及參考答案一、單選題（共90題，每題1分，共90分）1、亞硝酸鹽食物中毒的機理是A、膽堿酯酶活性被抑制B、低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白C、巰基酶失活D、溶血作用正確答案：B2、孕期血液容積逐漸增加，孕()時達到峰值。A、28~32周B、分娩時C、35~40周D、20~24周正確答案：A3、肥胖癥飲食治療時可以適當(dāng)增加A、碳水化合物的攝入B、蛋白質(zhì)的攝入C、脂肪的攝入D、總能量的攝入正確答案：B4、鋅的良好來源不包括A、花生及花生醬B、貝殼類海產(chǎn)品C、水果D、紅肉正確答案：C5、包裝的總面積小于()c㎡的食品，如進行營養(yǎng)成分標(biāo)示，允許用非表格的形式A、120B、90C、110D、100正確答案：D6、下列食材中含淀粉最少的豆類是A、大豆B、蠶豆C、紅小豆D、綠豆正確答案：A7、食物交換份法常將食物劃分為()大類。A、動物性食物、植物性食物、蔬菜類、水果類、純熱能食物B、谷類和薯類、動物性食物、蔬菜類、水果類、純熱能食物C、谷類和薯類、動物性食物、豆類及制品、蔬菜水果類、純熱能食物D、谷類和薯類、肉蛋奶豆類及制品、蔬菜類、水果類、純熱能食物正確答案：C8、GB14880的附錄()列出了允許強化的食品類別和使用量A、附錄AB、附錄BC、附錄CD、附錄D正確答案：A9、營養(yǎng)物質(zhì)逆濃度梯度方向穿過細胞膜，稱為A、濾過作用B、主動轉(zhuǎn)運C、滲透D、易化擴散正確答案：B10、關(guān)于母乳中鈣的含量，哪種說法是錯誤的A、母乳中鈣易吸收B、母親膳食鈣攝入量對乳汁中鈣含量的影響不大C、母乳鈣含量比牛奶高D、鈣磷比適宜正確答案：B11、社區(qū)營養(yǎng)工作的具體執(zhí)行者是A、非政府組織B、家庭C、基層社區(qū)衛(wèi)生人員D、領(lǐng)導(dǎo)部門正確答案：C12、營養(yǎng)第二次革命的主要精神和內(nèi)容是指A、盡量采取自然途徑攝取食物補充營養(yǎng)B、推動了靜脈高營養(yǎng)的發(fā)展C、臨床營養(yǎng)師加入治療小組D、臨床營養(yǎng)引起全面的重視正確答案：A13、食物中毒表現(xiàn)為全身皮膚青紫現(xiàn)象的是A、肉毒梭菌食物中毒B、毒蕈食物中毒C、金黃色葡萄球菌食物中毒D、亞硝酸鹽食物中毒正確答案：D14、胎兒神經(jīng)管畸形，與何種營養(yǎng)素缺乏有關(guān)A、維生素EB、鈣C、葉酸D、鐵正確答案：C15、速凍冷藏法一般是在()內(nèi)將食品的溫度快速降低至冰點。A、20minB、30minC、40minD、60min正確答案：B16、我國18~50歲非孕婦女膳食維生素A的推薦攝入量為A、300μgRAE/dB、500μgRAE/dC、700μgRAE/dD、200μgRAE/d正確答案：C17、下述細菌性食物中毒的流行病特點中()是錯誤的。A、常見的細菌性食物中毒病程短、恢復(fù)快、預(yù)后好B、全年均可發(fā)生，夏秋季發(fā)病率高C、動物性食品是引起中毒的主要食品，其中以魚類最多D、以沙門氏菌、變形桿菌和金黃色葡萄球菌引起的食物中毒最為常見正確答案：C18、孕中期婦女蛋白質(zhì)的推薦攝入量應(yīng)在非孕婦的基礎(chǔ)上增加A、50g/dB、15g/dC、30g/dD、5g/d正確答案：B19、關(guān)于亞硝酸鹽中毒的描述，正確的是A、皮膚可出現(xiàn)青紫癥狀B、屬化學(xué)性食物中毒C、可出現(xiàn)全身組織缺氧表現(xiàn)D、以上皆對正確答案：D20、幼兒膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占總蛋白質(zhì)的A、1/4B、1/3C、1/5D、1/2正確答案：D21、以下不屬于冠心病危險因素的是A、血清高密度脂蛋白膽固醇升高B、糖尿病C、吸煙D、超重和肥胖正確答案：A22、用于測定食物中蛋白質(zhì)的含量的元素為A、氧B、碳C、氫D、氮正確答案：D23、通過營養(yǎng)教育可以幫助個體和群體A、獲得食物知識B、獲得營養(yǎng)知識C、形成科學(xué)合理的飲食習(xí)慣D、以上都是正確答案：D24、以下哪條不是中國居民膳食指南的內(nèi)容A、吃清淡少鹽的飲食B、戒煙戒酒C、食物多種谷類為主D、進食量與體力活動要平衡，保持適宜體重正確答案：B25、維生素C缺乏病起病緩慢，一般需要()才出現(xiàn)癥狀。A、1~2個月B、3~4個月C、5~6個月D、7~8個月正確答案：B26、下列不含膽固醇的食物為A、海參B、瘦豬肉C、黃豆D、鮮牛乳正確答案：C27、為預(yù)防營養(yǎng)性缺鐵性貧血，幼兒期鐵的RNI為A、7mg/天B、12mg/天C、9mg/天D、15mg/天正確答案：C28、細菌性食物中毒發(fā)生的基本條件不包括以下A、細菌污染食物B、進食前食物加熱不充分C、細菌寄居大量繁殖或產(chǎn)毒D、細菌產(chǎn)生外毒素正確答案：D29、對于飲食習(xí)慣的養(yǎng)成，哪種看法不正確A、良好飲食習(xí)慣不是自然形成的B、年紀(jì)大了就不會挑食C、好的飲食習(xí)慣可以使自身受益D、飲食習(xí)慣養(yǎng)成要從娃娃抓起正確答案：B30、亞油酸是A、22碳4烯酸B、18碳2烯酸C、24碳6烯酸D、18碳4烯酸正確答案：B31、關(guān)于O157:H7大腸桿菌食物中毒，錯誤的是A、人體攝入活菌超過10的6次方個以上方可引起腸胃炎B、該菌不耐高溫C、主要中毒表現(xiàn)為突發(fā)性的腹部痙攣D、老人兒童患者死亡率很高正確答案：A32、中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量建議老人脂肪在全日總能量中的百分比宜設(shè)在A、15%~20%B、30%~35%C、20%~30%D、25%~35%正確答案：C33、水和電解質(zhì)按照比例流失，體液滲透壓不變，臨床上較為常見，稱為A、低滲性脫水B、高滲性脫水C、等比例脫水D、等滲性脫水正確答案：D34、UL是()的水平。A、低于RNIB、低于AIC、建議攝入D、每日可以攝取的最高值正確答案：D35、關(guān)于炭疽病的處理，不正確的是A、6h內(nèi)采取措施B、不放血焚燒C、2m以下加生石灰掩埋D、8h內(nèi)立即宰殺處理正確答案：D36、鼻疽是A、馬、驢、騾等牲畜多發(fā)的一種烈性傳染病B、豬、牛、羊等牲畜多發(fā)的一種烈性傳染病C、雞、鴨、鵝等家禽多發(fā)的一種烈性傳染病D、所有禽畜多發(fā)的一種烈性傳染病正確答案：A37、母體攝入充足的()可促進胎兒的生長發(fā)育和預(yù)防先天性畸形。A、碘B、鐵C、鈣D、鋅正確答案：D38、嬰兒添加輔助食品時，一種輔食一般要經(jīng)過幾天的適應(yīng)期A、3~5天B、5~7天C、10~12天D、7~9天正確答案：B39、下列不屬于社區(qū)營養(yǎng)資料收集過程的訪談對象的是A、領(lǐng)導(dǎo)者B、社區(qū)居民C、專家D、訪問社區(qū)的人員正確答案：D40、現(xiàn)行的《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品包裝的標(biāo)簽除了常規(guī)內(nèi)容外還應(yīng)該標(biāo)明A、主要營養(yǎng)成分及其含量B、配料C、所使用的添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱D、貯存條件正確答案：A41、預(yù)先制定的營養(yǎng)教育評價計劃一般不包括下列哪項A、實施評價的機構(gòu)和人員B、評價方法C、營養(yǎng)教育項目內(nèi)容D、評價指標(biāo)正確答案：C42、我國目前學(xué)齡前兒童營養(yǎng)素攝取方面的主要問題是A、蛋白質(zhì)能量營養(yǎng)不良B、碘、硒缺乏C、鈣、磷、鉀缺乏D、鐵、鋅、維生素的缺乏正確答案：D43、上消化道是指A、從口腔到十二指腸B、口腔和咽C、從口腔到胃D、從口腔到食管正確答案：A44、下列關(guān)于奶與奶制品的主要衛(wèi)生問題是A、致病菌污染B、農(nóng)藥殘留C、寄生蟲蟲卵污染D、生活污水污染正確答案：A45、缺乏碘可導(dǎo)致孕婦的不良病癥，下面哪個不正確A、降低母體新陳代謝B、導(dǎo)致貧血C、使孕婦甲狀腺合成減少D、減少胎兒營養(yǎng)素的提供正確答案：B46、速凍冷藏法一般是在()內(nèi)將食品的溫度快速降低至冰點以下。A、30minB、40minC、60minD、20min正確答案：A47、下列哪個年齡段身體含水量最高A、新生兒B、哺乳期C、更年期D、青春期正確答案：A48、人選擇食物有生物學(xué)規(guī)律，多數(shù)人會自然而然選擇偏好哪種口味A、多維生素B、多食鹽C、多纖維D、多脂肪正確答案：D49、以下哪種氨基酸對于嬰幼兒來說是必需氨基酸A、絲氨酸B、精氨酸C、胱氨酸D、組氨酸正確答案：D50、屬于上呼吸道的器官是A、肺B、喉C、支氣管D、氣管正確答案：B51、禾谷鐮刀菌A、是引起霉變甘蔗中毒的罪魁禍?zhǔn)譈、是引起鮮黃花菜中毒的罪魁禍?zhǔn)證、是引起四季豆中毒的罪魁禍?zhǔn)譊、是引起赤霉病麥中毒的罪魁禍?zhǔn)渍_答案：D52、糖尿病的病因不包括A、遺傳因素B、肥胖C、吸煙D、高嘌呤飲食正確答案：D53、蛋白質(zhì)含量最高的食物是A、黃豆B、花生C、牛肉D、雞蛋正確答案：A54、下列屬于蛋和蛋制品常見的衛(wèi)生問題是A、重金屬污染B、寄生蟲污染C、病毒污染D、致病菌污染正確答案：D55、在下列膳食中，硒的良好來源是A、動物內(nèi)臟B、奶制品C、蔬菜D、水果正確答案：A56、以下參與甲狀腺激素的合成的是A、鋅B、硒C、碘D、維生素B2正確答案：C57、冷凍保藏食品的原理主要基于低溫()作用？A、凍滅食品大部分細菌B、破壞食品中的酶C、抑制食品中微生物生長繁殖D、降低食品中水分含量正確答案：C58、知信行理論模式中的最終目的是A、發(fā)現(xiàn)問題B、接受知識C、確立信念D、改變行為正確答案：D59、大豆中的蛋白質(zhì)含量A、10~15%B、50~60%C、35~40%D、15~20%正確答案：C60、我國18~50歲成年人膳食維生素C的可耐受最高攝入量為A、500mg/dB、1000mg/dC、1500mg/dD、2000mg/d正確答案：D61、在評價膳食時，用()來衡量人們實際攝入的營養(yǎng)素量是否適宜。A、EARB、RNIC、DRIsD、AMDR正確答案：C62、孕晚期婦女每日能量攝取量應(yīng)在非孕婦女的基礎(chǔ)上增加A、800kcal/dB、300kcal/dC、150kcal/dD、450kcal/d正確答案：D63、佝僂病是由于下列哪種營養(yǎng)素缺乏造成的A、維生素DB、維生素AC、葉酸D、鋅正確答案：A64、如果B型血的人受傷需輸血，為了防止凝集反應(yīng)，所輸血的血型優(yōu)選應(yīng)該是A、A型血B、B型血C、O型血D、AB型血正確答案：B65、在用DRIs評價個體攝入量時，不正確的是A、觀測攝入量低于EAR時必須提高B、多天攝入量超過RNI，可認為攝入量充足C、多天攝入量超過RNI，可認為攝入量超標(biāo)D、攝入量介于EAR和RNI之間，仍應(yīng)進行改善正確答案：C66、關(guān)于對平衡膳食寶塔的應(yīng)用，哪個觀點是不正確的A、遵循膳食寶塔飲食的同時，還應(yīng)加強運動B、食物攝入應(yīng)包含寶塔所列舉的五大類C、膳食寶塔中，越處于上層，攝入量越少D、膳食寶塔頂層的食物，應(yīng)盡量減少食用正確答案：D67、下列哪項是腦卒中最主要的危險因素A、糖尿病B、高血壓C、冠心病D、血脂異常正確答案：B68、()不是鈣缺乏的體征A、成人骨質(zhì)疏松癥B、兒童佝僂病C、痛風(fēng)D、嬰兒手足抽搐癥正確答案：C69、食品中毒調(diào)查與處理內(nèi)容不包括A、中毒患者個案調(diào)查B、剩余食物中的致病因子C、衛(wèi)生制度的調(diào)查D、中毒食物的調(diào)查正確答案：C70、2周歲的幼兒體重約A、8kgB、18kgC、12kgD、16kg正確答案：C71、條件致病菌中常見的有A、布魯桿菌B、腐敗菌C、沙門菌D、鏈球菌正確答案：D72、嗜食腌制食品最易引發(fā)A、膀胱癌B、肺癌C、胃癌D、前列腺癌正確答案：C73、可選擇性標(biāo)示的內(nèi)容A、能量B、核心營養(yǎng)素C、營養(yǎng)素參考值的占比D、其他成分的名稱正確答案：D74、醬類調(diào)味品在發(fā)酵過程中能產(chǎn)生原料中不含有的()，對素食者預(yù)防此營養(yǎng)素缺乏有一定的意義。A、維生素AB、維生素B1C、維生素B2D、維生素B12正確答案：D75、維生素B1又稱為A、抗壞血病因子B、抗不孕因子C、抗神經(jīng)炎因子D、抗癩皮病因子正確答案：C76、下列消毒奶的理化指標(biāo)正確的有A、非脂固體≤8.1%B、蛋白質(zhì)≤2.9%C、酸度≤18.0%D、脂肪≥3.1%正確答案：D77、新生兒腸道中的酶，哪種酶活力相對最弱A、脂肪酶B、糜蛋白酶C、淀粉酶D、胰蛋白酶正確答案：C78、體重60kg的成年人，在春秋季節(jié)，不進行大強度體力勞動，每天需水量最合適的值是A、0.5kgB、1.5kgC、2.5kgD、3.5kg正確答案：B79、水腫型蛋白質(zhì)—熱能營養(yǎng)不良主要是由于缺乏哪種營養(yǎng)素A、礦物質(zhì)B、維生素C、蛋白質(zhì)D、熱能正確答案：C80、內(nèi)因子的作用是A、促進維生素B12吸收B、乳化脂肪C、分解脂肪D、保護胃粘膜正確答案：A81、培養(yǎng)清淡口味，做到量化用鹽，1g鹽相當(dāng)于()鈉。A、400mgB、500mgC、300mgD、200mg正確答案：A82、蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良不包含()臨床類型A、混合型營養(yǎng)不良B、水腫型營養(yǎng)不良C、消渴型營養(yǎng)不良D、干瘦型營養(yǎng)不良正確答案：C83、絕經(jīng)后婦女鈣的RNI為()毫克/日A、1000B、1200C、1100D、1300正確答案：C84、干豆類幾乎不含()，但經(jīng)發(fā)芽做成豆芽后其含量明顯提高。A、維生素AB、維生素CC、維生素ED、胡蘿卜素正確答案：B85、能促進母體骨骼更新，調(diào)節(jié)鈣的吸收與潴留的激素是A、促絨毛激素B、雌激素C、胎盤催乳素D、游離甲狀腺素正確答案：B86、學(xué)齡前兒童鐵缺乏的原因不包括A、攝入鈣較多，影響鐵的吸收B、膳食中奶類食物比重較大，含鐵較少C、內(nèi)源性可利用的鐵較少D、兒童生長發(fā)育快，需要的鐵較多正確答案：A87、對保健食品的安全性評價應(yīng)嚴格按照衛(wèi)生部()進行。A、《新資源食品管理辦法》B、《食品安全性毒理學(xué)評價程序和方法》C、《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》D、《保健食品管理辦法》正確答案：B88、谷類相對其他食物含較多的A、鈣B、鐵C、維生素B1D、維生素C正確答案：C89、素食人群易缺乏維生素B12，膳食中要常吃()食物，作為維生素B12的來源。A、堅果B、海藻C、菌菇D、大豆正確答案：C90、老年人及心血管疾病患者宜選用肉類是A、羊肉B、牛肉C、豬肉D、鴨肉正確答案：D二、多選題（共10題，每題1分，共10分）1、食物中毒發(fā)