食堂工作人員管理制度

食堂工作人員管理制度

一、概述

本文檔旨在規(guī)范食堂工作人員的工作行為，保障員工權(quán)益，提高

工作效率和服務(wù)質(zhì)量。

二、崗位設(shè)置和職責(zé)

1.崗位設(shè)置

食堂工作人員包括但不限于以下崗位：

?廚師

?炊事員

.食品加工工人

?餐具清洗工人

?營(yíng)養(yǎng)師

?服務(wù)人員

2.職責(zé)

廚師

?負(fù)責(zé)食堂的烹飪工作

?控制食材的質(zhì)量和數(shù)量

?負(fù)責(zé)廚房設(shè)備的日常維護(hù)

炊事員

?負(fù)責(zé)飯菜的加熱和保溫

?確保食品的質(zhì)量和衛(wèi)生

?負(fù)責(zé)食堂器具和設(shè)備的日常清潔和消毒

食品加工工人

?負(fù)責(zé)各類食品的制作

.控制食品的質(zhì)量和數(shù)量

?負(fù)責(zé)倉(cāng)庫(kù)庫(kù)存管理

餐具清洗工人

?負(fù)責(zé)清洗食堂的餐具和器皿

?控制餐具的數(shù)量和質(zhì)量

?負(fù)責(zé)衛(wèi)生間的日常清潔

營(yíng)養(yǎng)師

?設(shè)計(jì)食堂的飲食方案

.監(jiān)督食品的制作和質(zhì)量

?保障食品的營(yíng)養(yǎng)和衛(wèi)生安全

服務(wù)人員

?負(fù)責(zé)食堂的迎賓和服務(wù)

.清理桌面和垃圾桶

.協(xié)調(diào)食品的供應(yīng)和庫(kù)存

三、培訓(xùn)和教育

為保證食堂工作人員的素質(zhì)和工作效率，應(yīng)定期進(jìn)行培訓(xùn)和教育。

1.初入職員工培訓(xùn)

每位新入職的員工必須接受崗位相關(guān)的培訓(xùn)和教育，包括但不限

于以下內(nèi)容：

?崗位職責(zé)和行為規(guī)范

?工作流程和標(biāo)準(zhǔn)操作步驟

?有關(guān)健康和安全的法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)

2.固定人員的培訓(xùn)與教育

要求對(duì)食堂工作人員每月至少一次進(jìn)行培訓(xùn)和教育，內(nèi)容可以包

括但不限于以下方面：

?飲食安全和健康知識(shí)

?服務(wù)技能和禮儀規(guī)范

?工作中出現(xiàn)的問(wèn)題和應(yīng)對(duì)方法

3.員工考核和獎(jiǎng)懲制度

.對(duì)員工工作表現(xiàn)進(jìn)行定期考核，優(yōu)秀者給予表?yè)P(yáng)或獎(jiǎng)勵(lì)，不稱職

者進(jìn)行警告和培訓(xùn)；

.嚴(yán)禁利用電子設(shè)備、聚眾聊天、走神等影響工作紀(jì)律和效率的行

為，違者按照規(guī)定進(jìn)行相應(yīng)的處罰。

四、安全管理

食堂作為食品加工和服務(wù)的場(chǎng)所，安全工作尤為重要。

1.應(yīng)急預(yù)案制定與實(shí)施

要求確定一套應(yīng)急預(yù)案，包括員工應(yīng)對(duì)突發(fā)事件的應(yīng)急措施，保

障員工的安全。

2.衛(wèi)生防護(hù)

.營(yíng)養(yǎng)師應(yīng)該制定合理的飲食方案以及食物安全措施，保障食品的

安全衛(wèi)生；

.每個(gè)食堂作業(yè)人員都須保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，穿著清潔透氣的工

作服，短發(fā)梳理整齊，不得佩戴應(yīng)季大耳環(huán)、手鐲等飾品，不得穿拖

鞋、露趾鞋，不得擅自改變工作間的衛(wèi)生防護(hù)措施。

五、制度宣傳

應(yīng)該采取多種多樣的信息宣傳手段，讓食堂工作人員了解和接受

管理制度，提高工作積極性和保證食品安全。

制度宣傳手段包括但不限于：

.安排專人負(fù)責(zé)向工作人員宣傳相關(guān)制度

?用墻報(bào)和海報(bào)展示制度，醒目引導(dǎo)員工遵循制度和規(guī)范表現(xiàn)

?利用內(nèi)部宣傳欄，向員工傳達(dá)制度文件

六、結(jié)束語(yǔ)

《食堂工作人員管理制度》是對(duì)食堂工作人員的基本要求和規(guī)定,