綠茶茶藝課程

李婷婷國(guó)家茶藝師技師國(guó)家評(píng)茶師技師四川省職業(yè)技能鑒定茶藝師評(píng)茶員考評(píng)員講師介紹綠茶起源

從有文字記載的歷史來(lái)看，綠茶最早起源于巴地(今川北、陜南一帶)。據(jù)《華陽(yáng)國(guó)志-巴志》記載，當(dāng)年周武王伐紂時(shí)，巴人為犒勞周武王軍隊(duì)，曾“獻(xiàn)茶”?！度A陽(yáng)國(guó)志》是信史，可以認(rèn)定：不晚于西周時(shí)代，陜南(今漢中、安康一帶)的巴人就已開(kāi)始在園中人工栽培茶葉。因此巴人種茶的歷史可以追溯到3000年以前是不爭(zhēng)的事實(shí)。

《神農(nóng)本草》最早記載茶為藥用：“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之?！币?、茶學(xué)基礎(chǔ)茶為藥用一、茶學(xué)基礎(chǔ)茶葉的加工利用

秦漢時(shí)期，藥用轉(zhuǎn)變?yōu)轱嬘蒙蟾嫛獣窀墒詹亍骑灪娓刹⒛胨闆_泡——蒸青綠茶——炒青綠茶——六大茶類

根據(jù)干燥和殺青方式不同可分為：炒青綠茶

烘青綠茶

蒸青綠茶

曬青綠茶二、綠茶分類

采摘時(shí)間：清明（4月5日左右）前—谷雨（4月20日左右）品質(zhì)特征：外形扁平光滑，色翠略黃如同糙米色，香氣高銳而持久，豆香明顯，滋味鮮醇，葉底幼嫩成朵。三、西湖龍井三、西湖龍井歷史產(chǎn)地：浙江杭州西湖風(fēng)景區(qū)獅：獅峰山龍：龍井村云：云棲竹徑虎：虎跑泉梅：梅家塢三、西湖龍井杭州“雙絕”：龍井茶，虎跑水“西湖之泉，以虎跑為最，兩山之茶，以龍井為佳?！薄鞲咤ァ端臅r(shí)幽賞錄》三、西湖龍井

產(chǎn)地：江蘇省吳縣太湖洞庭東、西兩山，是我國(guó)著名的茶、果間作區(qū)，茶葉既具有茶的特色，又具有花果的天然香味。

三、洞庭碧螺春

歷史：原名“嚇煞人香”，相傳清康熙曾南巡于此，當(dāng)?shù)匮矒嵋源瞬柽M(jìn)獻(xiàn)，受到康熙的贊譽(yù)，并賜名為“碧螺春”，從此更名并列為貢茶。三、洞庭碧螺春歷史

采摘時(shí)間：春分（3月21日左右）——谷雨

品質(zhì)特征：條索纖細(xì)，卷曲如螺，滿披白毫，色澤銀綠隱翠，香氣鮮雅芬芳，滋味鮮嫩回甘，湯色碧綠清澈，葉底嫩綠勻齊傳統(tǒng)土灶炒制煤氣炒制三、洞庭碧螺春產(chǎn)地：江蘇省南京雨花臺(tái)和中山陵采摘時(shí)間：清明前——谷雨三、南京雨花茶三、南京雨花茶歷史

品質(zhì)特征：形似松針，細(xì)緊圓直，勻齊顯毫，色澤翠綠光潤(rùn)，香氣清高，滋味鮮爽，湯色清澈碧綠，葉底勻嫩明亮三、南京雨花茶

產(chǎn)地：安徽歙縣黃山

歷史：據(jù)《徽州府志》記載,“黃山產(chǎn)茶始于宋之嘉祐，興于明之隆慶。”黃山茶在明朝就很有名了。黃山毛峰是清代光緒年間謝裕大茶莊所創(chuàng)制。茶莊創(chuàng)始人謝正安，安徽歙縣人，以茶為業(yè)，不僅經(jīng)營(yíng)茶莊，而且精通茶葉采制技術(shù)。三、黃山毛峰歷史采摘時(shí)間：清明前——谷雨品質(zhì)特征：形如雀舌，色澤嫩綠微黃而油潤(rùn)，銀毫顯露，俗稱“象牙色”，香氣清香高長(zhǎng)、湯色清澈明亮，滋味鮮濃、醇厚，葉底嫩黃，肥壯成朵。三、黃山毛峰

產(chǎn)地：浙江省安吉縣

茶樹(shù)品種：安吉白茶（白葉茶）是一種變異茶種，屬于“低溫敏感型”茶葉，其閾值約在23℃。茶樹(shù)產(chǎn)“白茶”時(shí)間很短，通常僅一個(gè)月左右三、安吉白茶三、安吉白茶歷史

采摘時(shí)間：清明前——立夏

品質(zhì)特征：外形挺直略扁，形如蘭蕙；色澤翠綠，白毫顯露；葉芽如金鑲碧鞘，內(nèi)裹銀箭，沖泡后，清香高揚(yáng)且持久。滋味鮮爽，回味甘而生津。葉底嫩綠明亮，芽葉朵朵可辨。三、安吉白茶

唯一去梗去芽的綠茶

產(chǎn)地：安徽省六安、金寨、霍山三縣之毗鄰山區(qū)，其中金寨縣齊云山蝙蝠洞附近品質(zhì)最好，也稱“齊山云霧”

三、六安瓜片三、六安瓜片歷史

采摘時(shí)間：谷雨前——小滿（5月20日左右）

品質(zhì)特征：?jiǎn)纹秸?、順直、勻整，葉邊背卷，形似瓜子、色澤綠中帶霜，香氣芬芳，滋味鮮濃，回味甘美，頗耐沖泡，湯色青綠泛黃，葉底黃綠明亮。三、六安瓜片尖茶之極品產(chǎn)地：安徽省黃山市黃山區(qū)新明、龍門(mén)、三口一帶，主產(chǎn)區(qū)位于新明鄉(xiāng)的猴坑、猴崗、顏家，以猴坑高山茶園所采制的尖茶最佳。三、太平猴魁三、太平猴魁歷史

采摘時(shí)間：谷雨——立夏（5月5日左右）

品質(zhì)特征：外形挺直扁平，兩葉抱一芽，不散、不翹、不曲，身披白毫，葉色蒼綠光潤(rùn)，葉脈綠中隱紅，沖泡后形如花朵，具有特殊蘭花香和猴韻。三、太平猴魁上投法：適用于特別細(xì)嫩、白毫多的綠茶，如洞庭碧螺春、南京雨花茶、信陽(yáng)毛尖等。中投法：適用于葉片面積較大的烘青綠茶，如六安瓜片、太平猴魁等。下投法：適用于絕大部分茶葉。四、綠茶沖泡實(shí)習(xí)投茶法上投法：四、綠茶沖泡實(shí)習(xí)投茶法四、綠茶沖泡實(shí)習(xí)沖泡演示玻璃杯泡法蓋碗泡法西湖龍井：（1）焚香除妄念（點(diǎn)香）（2）冰心去凡塵（洗杯）（3）玉壺養(yǎng)太和（涼湯）（4）清宮迎佳人（投茶）（5）甘露潤(rùn)蓮心（潤(rùn)茶）（6）鳳凰三點(diǎn)頭（沖水）（7）碧玉沉清江（泡茶）（8）觀音捧玉瓶（奉茶）（9）春波展旗槍（賞茶）（10）慧心悟茶香（聞茶）（11）淡中回至味（品茶）（12）自斟樂(lè)無(wú)窮（謝茶）四、綠茶沖泡實(shí)習(xí)解說(shuō)詞欣賞

洞庭碧螺春：（1）焚香通靈（靜心備器）（2）碧螺亮相（