中藥材安全知識

亳州市中藥材專業(yè)市場

中藥材安全知識

宣傳手冊

一、什么是中藥材、中藥飲片、中藥材初加工產(chǎn)品？

1、中藥材指藥用植物、動物、礦物的藥用部位，經(jīng)

采收產(chǎn)地加工后形成的個、塊、段、片、瓣等形

狀的原料藥材。

a中藥飲片是指中藥材經(jīng)過凈制、切制或者炮制等

加工處理后，形成的適應(yīng)醫(yī)療及調(diào)劑、制劑需要

的形式后統(tǒng)稱為中藥飲片。

a中藥材初加工產(chǎn)品系指：《中國藥典》、《中藥飲片炮

制規(guī)范》等藥品標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定可以趁鮮切制的中藥材經(jīng)過揀選、

清洗、切制或修整等適宜方法加工后的中藥材。

二、什么是假藥、什么是劣藥？

《中華人民共和國藥品管理法》第四十八條規(guī)定：禁

止生產(chǎn)（包括配制，下同）、銷售假藥。

有下列情形之一的，為假藥：

（一）藥品所含成份與國家藥品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的成份不符的;

（二）以非藥品冒充藥品或者以他種藥品冒充此種藥品

的。

有下列情形之一的藥品，按假藥論處:

（一）國務(wù)院藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定禁止使用的；

（二）依照本法必須批準(zhǔn)而未經(jīng)批準(zhǔn)生產(chǎn)、進(jìn)口，或者

依照本法必須檢驗而未經(jīng)檢驗即銷售的；

（三）變質(zhì)的；

（四）被污染的；

（五）使用依照本法必須取得批準(zhǔn)文號而未取得批準(zhǔn)文

號的原料藥生產(chǎn)的；

（六）所標(biāo)明的適應(yīng)癥或者功能主治超出規(guī)定范圍的。

《中華人民共和國藥品管理法》第四十九條規(guī)定：禁

止生產(chǎn)、銷售劣藥。

藥品成份的含量不符合國家藥品標(biāo)準(zhǔn)的，為劣藥。

有下列情形之一的藥品，按劣藥論處：

（一）未標(biāo)明有效期或者更改有效期的；

（二）不注明或者更改生產(chǎn)批號的；

（三）超過有效期的；

（四）直接接觸藥品的包裝材料和容器未經(jīng)批準(zhǔn)的；

（五）擅自添加著色劑、防腐劑、香料、矯味劑及輔料

的；

（六）其他不符合藥品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的。

三、中藥材專業(yè)市場嚴(yán)禁銷售的藥品有那些？

中藥材專業(yè)市場嚴(yán)禁下列中成藥品及有關(guān)藥品進(jìn)場交

易：

（一）需要經(jīng)過炮制加工的中藥飲片。

（二）中成藥。

（三）化學(xué)原料藥及其制劑、抗生素、生化藥品、放射

性藥品、血清疫苗、血液制品、診斷用藥和有關(guān)醫(yī)療器

械。

（四）罌粟殼和28種毒性中藥材品種。

（五）國家重點保護(hù)的42種野生動植物藥材品種（家

種、家養(yǎng)除外）;

（六）國家法律、法規(guī)明令禁止上市的其他藥品。

四、亳州中藥材市場經(jīng)營十不準(zhǔn)的內(nèi)容是什么？

（一）不準(zhǔn)銷售假、劣中藥材；

（二）不準(zhǔn)銷售摻雜、染色、增重的中藥材；

（三）不準(zhǔn)銷售二氧化硫殘留量超標(biāo)的中藥材；

（四）不準(zhǔn)經(jīng)營未經(jīng)許可的麻黃草類中藥材；

（五）不準(zhǔn)經(jīng)營醫(yī)療器械；

（六）不準(zhǔn)經(jīng)營中成藥、化學(xué)原料藥及其制劑、抗生素、

生化藥品、放射性藥品、血清疫苗、血液制品、診斷用藥;

（七）不準(zhǔn)經(jīng)營罌粟殼、藥用空心膠囊；

（八）不準(zhǔn)經(jīng)營28種毒性中藥材；

（九）不準(zhǔn)經(jīng)營國家重點保護(hù)的42種野生動植物藥材；

（十）不準(zhǔn)經(jīng)營炮制加工的中藥飲片。

五、國家規(guī)定的28種毒性中藥材有那些？

28種毒性中藥材包括：砒石（紅砒、白砒）、砒霜、水銀、

生馬錢子、生川烏、生草烏、生白附子、生附子、生半夏、

生南星、生巴豆、斑蠡、紅娘蟲、青娘蟲、生甘遂、生狼毒、

生藤黃、生千金子、鬧陽花、生天仙子、雪上一支蒿、紅升

丹、白降丹、蟾酥、洋金花、紅粉、輕粉、雄黃。

六、國家重點保護(hù)的42種野生動植物藥材有那些？

國家重點保護(hù)的42種野生動植物藥材包括：

一級：虎骨、豹骨、羚羊角、梅花鹿茸。

二級：馬鹿茸、麝香、熊膽、穿山甲片、蟾酥、哈蟆油、

金錢白花蛇、烏梢蛇、靳蛇、蛤蛇、甘草、黃連、人參、杜

仲、厚樸、黃柏、血竭。

三級：川（伊）貝母、刺五加、黃琴、天冬、豬苓、龍膽

（草）、防風(fēng)、遠(yuǎn)志、胡黃連、肉茯蓉、秦花、細(xì)辛、紫草、

五味子、蔓荊子、訶子、山茱萸、石斛、阿魏、連翹、羌活。

七、中藥材常見變異現(xiàn)象有哪些？

中藥材常見變異現(xiàn)象有：

L蟲蛀

蟲蛀，是指中藥材被成蟲蛀蝕的現(xiàn)象。中藥材中含淀粉、

糖、脂肪、蛋白質(zhì)等成分，是有利于害蟲生長繁殖的營養(yǎng),

故最易生蟲，如白芷、北沙參、娑羅子、前胡、大黃、桑蝶

峭等。

2發(fā)霉

發(fā)霉，又稱霉變。是指中藥材受潮后在適宜溫度條件下

在其表面或內(nèi)部寄生和繁殖的霉菌所致的發(fā)霉現(xiàn)象。對中藥

材貯藏危害最大。我國地處溫帶，特別是長江以南地區(qū)，夏

季炎熱、潮濕，中藥材最易發(fā)霉。如車前草、馬齒寬、獨活、

紫苑等。

3泛油

泛油，習(xí)稱“走油”。是指因中藥材中所含揮發(fā)油、油脂、

糖類等，在受熱或受潮時其表面返軟、發(fā)粘、顏色變渾、呈

現(xiàn)油狀物質(zhì)并發(fā)出油敗氣味的現(xiàn)象。中藥材泛油是一種酸敗

變質(zhì)現(xiàn)象，影響療效，甚至可產(chǎn)生不良反應(yīng)。

含油脂多的中藥材，常因受熱而使其內(nèi)部油脂易于溢出

表面而造成走油現(xiàn)象，如柏子仁、桃仁、杏仁、蘇子、當(dāng)歸、

丁香、酸棗仁、萊藻子等。含糖量多的中藥材，常因受潮而

造成返軟而“走油”，如牛膝、麥冬、天冬、熟地、黃精等。

4變色

變色，是指中藥材的色澤起了變化，如由淺變深或由鮮

變暗等。由于保管不善，某些中藥材的顏色由淺變深，如澤

瀉、白芷、山藥、天花粉等由白色變?yōu)辄S色；有些中藥材由

鮮艷變暗淡，如花類藥紅花、菊花、金銀花、臘梅花等。因

此，色澤的變化不僅改變中藥材的外觀，而且也影響中藥材

的內(nèi)在質(zhì)量。

5氣味

散失氣味散失，是指中藥材固有的氣味在外界因素的影

響下，或貯藏日久氣味散失或變淡薄。中藥材固有的氣味,

是由其所含的各種成分決定的，這些成分大多是治病的主要

物質(zhì)，如果氣味散失或變淡薄，就會使藥性受到影響，從而

影響藥效。中藥材發(fā)霉、泛油、變色，均能使藥物氣味散失；

含揮發(fā)油的中藥材，如肉桂、沉香等，由于受溫度和空氣等

影響，也會逐漸失去油潤而干枯，以致氣味散失；豆蔻、砂

仁去殼后，氣味會逐漸揮發(fā)散失等等。

6風(fēng)化

風(fēng)化，是指某些含結(jié)晶水的鹽類中藥材，經(jīng)與干燥空氣

接觸，日久逐漸失去結(jié)晶水，變?yōu)榉墙Y(jié)晶狀的無水物質(zhì)，從

而變?yōu)榉勰?，其質(zhì)量和藥性也隨之發(fā)生了改變。如膽磯、

硼砂、芒硝等。

7.潮解

潮解，是指中藥材吸收潮濕空氣中的水分，其表面慢慢

溶化成液體狀態(tài)的現(xiàn)象。如青鹽、咸秋石、芒硝等藥物，這

些中藥材一旦變異后更難貯藏。

&粘連

粘連，是指有些中藥材，因受熱發(fā)粘而連結(jié)在一起，使

原來形態(tài)發(fā)生改變的現(xiàn)象，如蘆薈、沒藥、乳香、兒茶等。

9腐爛

腐爛，是指某些新鮮的中藥材，因受溫度和空氣中微生

物的影響，引起悶熱，有利于微生物繁殖和活動而導(dǎo)致腐爛

敗壞的現(xiàn)象，如鮮生姜、鮮生地、鮮蘆根、鮮石斛等。中藥

材一經(jīng)腐爛，即不能再入藥。

八、儲存過程中影響中藥材質(zhì)量的自然因素有哪些？

（一）空氣：成分復(fù)雜主要因素有，水分（受潮、返潮）、

氧氣（氧化、分解）、灰塵（污染）、微生物（生蟲、霉變）。

在保管中需根據(jù)季節(jié)和中藥材的性質(zhì)的不同情況采取相應(yīng)

的措施加以控制。

（二）溫度：溫度在5c時一般害蟲容易生長繁殖；

在2建即時最適合霉菌的生長；溫度在35c以上時，揮發(fā)

性的藥物成分會加速揮發(fā)，花、葉之類容易香氣走失與變色,

含油脂的藥物易出現(xiàn)走油，樹脂類藥品易出現(xiàn)軟化與熔化而

發(fā)生粘連現(xiàn)象。

（三）濕度：濕度與溫度是影響中藥材質(zhì)量密切相關(guān)的兩

方面。一般在30C以下，相對濕度控制在3K7曲

（四）日光：對于中藥有干燥、防霉和殺蟲殺菌作用。但

其中的紫外線會加速藥物成分的氧化、還原、分解以及促使

藥物揮發(fā)、變色失性等。

九、如何合理儲存中藥材？

認(rèn)真做好中藥材的存儲與管理是確保中藥材質(zhì)量與治療

效果的有力保證。

（一）易泛油的中藥材儲存與管理

易泛油的中藥材分易泛油與較易泛油兩類。

1易泛油的中藥材。如天冬、麥冬、黨參、牛膝、板藍(lán)

根、柏子仁、當(dāng)歸、郁李仁、杏仁、桃仁、胡桃仁、使君

子仁等。

2較易泛油的中藥材。如太子參、北沙參、天葵子、九

節(jié)菖蒲、巴戟天、金櫻子、肉茯蓉、防風(fēng)、胡黃連等。

3必須按件少量或大件密封?？捎酶?、罐、桶、盛裝，

嚴(yán)格密封，使其與外界的光線和有害氣體隔絕，保持藥材

原汁原味，保持原有的質(zhì)量，不致于發(fā)生蟲蛀、霉變等損

害

（二）帶粉性，易生蟲的中藥材的儲存與管理

易生蟲的中藥材很多，所含成分為淀粉、脂肪、蛋白質(zhì)、

糖類和揮發(fā)油等，如黨參、陳皮、柏子仁等。此類藥材可將

石灰放入木箱及其他容器內(nèi)，石灰約占容器的五分之一。用

薄木板進(jìn)行間隔，把藥材放在隔板上，將容器口封嚴(yán)。在管

理上注意容器的密封嚴(yán)緊，查有無破損，漏氣。取用藥材后

即要嚴(yán)封。

（三）易融化，怕熱的中藥材存儲與管理易融化，怕熱中藥

材容易粘連、變形，甚至融化，如乳香、冰片、白降香、青

鹽、秋石、肉桂、厚樸等。所以，防潮濕，保持干燥、陰涼

最重要。一般都適合冷藏于冰箱。冷藏溫度保持在5攝氏

度左右。對冷藏的中藥材必須利用防潮場所加固后再冷藏為

佳。在管理上要經(jīng)常保持干燥，陰涼環(huán)境，貨垛不受壓，對

怕潮的中藥材不宜采用此法。

（四）易燃類中藥材的儲存與管理

對易燃藥品，如火硝、硫磺、松香、海金沙應(yīng)按其特性專

柜內(nèi)儲存。管理上要注意遠(yuǎn)離電源、火源。火硝、硫磺與干

漆等放在一起稍有摩擦易燃燒引爆，因此，需特別注意檢查,

保養(yǎng)并配備滅火器、沙箱等消防設(shè)備。

（五）易變色及散失氣味的中藥材儲存與管理

花、葉、全草及果實類藥材中，由于質(zhì)地較薄，個體細(xì)小，

其所含的色素、葉綠素及揮發(fā)油可因溫度、濕度、空氣等影

響而失去原有的色澤或氣味，甚至發(fā)霉、生蟲。在儲存上不

能與有特殊氣味的中藥材混合堆放。不應(yīng)與吸潮、含水分較

大、易生蟲的中藥材堆放一起。管理上要注意存放時間，做

到先進(jìn)先出。

（六）貴重中藥材儲存與管理

人參、麝香、牛黃、冬蟲夏草、猴棗、海狗腎、玳瑁等在

儲存中藥容器密封，不能受潮，以防蟲蛀，另需加鎖保管。

十、現(xiàn)代中藥養(yǎng)護(hù)新技術(shù)有那些？

現(xiàn)代中藥養(yǎng)護(hù)新技術(shù)有：無殘毒、無污染的藥材對抗同

貯養(yǎng)護(hù)、氣調(diào)養(yǎng)護(hù)、遠(yuǎn)紅外加熱養(yǎng)護(hù)、微波加熱養(yǎng)護(hù)、氣幕

防潮養(yǎng)護(hù)及除氧保鮮養(yǎng)護(hù)等。

（一）無污染藥材對抗同貯養(yǎng)護(hù)

L對抗同貯（異性對抗驅(qū)蟲養(yǎng)護(hù)）

利用不同品種的藥材所散發(fā)的特殊氣味、吸潮性能或特有

驅(qū)蟲去霉化學(xué)成分來防止另一種藥材發(fā)生蟲、霉變質(zhì)等現(xiàn)象

的一種貯藏養(yǎng)護(hù)方法。

2方法：

混入同貯法、層積共藏法、墊底覆蓋包圍法、拌入密閉貯

藏法和噴霧撒粉等。此法是中藥材存儲的一種傳統(tǒng)方法，為

對抗法。

（1）澤瀉，山藥與丹皮同儲存。丹皮、澤瀉，山藥三者分

層疊放或澤瀉、山藥各自與丹皮同儲在一起，既可防澤瀉、

山藥生蟲，又可使丹皮不變色。

(2)大蒜與英實，慈松仁與土鱉蟲、斑螫、全蝎、僵蠶同

儲。把生大蒜瓣用紗布包好放置于英實與慧松仁箱內(nèi)可防蟲,

與土鱉蟲、斑螯、全蝎，僵蠶同儲亦可防蟲。

(3)畢澄茄與動物類藥材(蛇類)同儲存。因畢澄茄有獨

特的辛辣氣味能去除中藥材中的黃曲霉素及其他霉菌。將中

藥材按順序放進(jìn)木箱，在木箱的四角和上、下層放適量紗布

包好的畢澄茄封嚴(yán)，可防蟲。

(4)姜防蜂蜜涌潮。夏季受雜菌感染，蜂蜜發(fā)酵，體積膨

大上涌叫涌潮。將生姜洗凈晾干水分，切片撒于蜂蜜上蓋嚴(yán)，

可有效防止蜂蜜涌潮。

(5)蜜拌桂圓、白酒防蟲。桂圓肉加適量蜂蜜拌勻，倒

入潔凈的陶瓷缸內(nèi)，密封或容器底部放置一碗蜂蜜，上架帶

孔的隔板，將肉桂置于隔板上加量儲存可使肉桂不生霉。中

藥材瓜簍、人參、枸杞放上帶孔隔板封嚴(yán)，將白酒用碗盛放

于隔板底下可防蟲。

(二)無公害的氣調(diào)養(yǎng)護(hù)

氣調(diào)養(yǎng)護(hù)法指在密閉條件下，人為調(diào)整空氣的組成，造成

一低氧的環(huán)境，抑制害蟲和微生物的生長繁殖及藥材自身的

氧化反應(yīng)，以保持中藥品質(zhì)的一種方法。

2優(yōu)點：

具有殺蟲、防霉，防止走油、變色、變味等現(xiàn)象的發(fā)生，

費用少，無殘毒，無公害。

?氣調(diào)養(yǎng)護(hù)的概念及原理

L氣調(diào)：空氣組成的調(diào)整管理的簡稱。

2氣調(diào)養(yǎng)護(hù)：用氣調(diào)方法對貯藏商品的養(yǎng)護(hù)。簡稱為“熱貯

藏”

3原理：密閉、降低(02)的濃度或提高的(82)濃度,

抑制害蟲生長和微生物的繁殖，阻隔了潮濕空氣，防止了藥

材的質(zhì)變。

?作用意義及防霉殺蟲效果

充氮降氧，使庫房內(nèi)充滿9%的氮氣(N2),而02留存

不到2%,使害蟲缺02窒息而死。達(dá)到殺蟲、防霉、保色、

保味、減少損耗、經(jīng)濟的目的。

?氣調(diào)養(yǎng)護(hù)中藥優(yōu)點：

(1)無殘毒，而且能保持藥材原有的色澤和氣味，明顯

優(yōu)于化學(xué)熏蒸法。

(2)適用范圍廣，對不同質(zhì)地和成分的中藥均可使用。對

大到數(shù)十立方米的藥垛，小到數(shù)立升的藥袋均能適用。

(3)操作安全，無公害。

(4)比用化學(xué)熏蒸劑節(jié)省費用。

(三)遠(yuǎn)紅外加熱干燥養(yǎng)護(hù)

干燥的原理:是電能轉(zhuǎn)變?yōu)檫h(yuǎn)紅外輻射出去，被干燥物體

的分子吸收后產(chǎn)生共振，引起分子的原子的振動和轉(zhuǎn)動，導(dǎo)

致物體變熱，經(jīng)過熱擴散、蒸發(fā)現(xiàn)象或化學(xué)變化，最終達(dá)到

干燥的目的。

?遠(yuǎn)紅外加熱干燥養(yǎng)護(hù)應(yīng)用效果及優(yōu)點

（1）干燥快；

（2）提IWJ藥材質(zhì)量；

（3）節(jié)能省電成本低

（4）設(shè)備簡單造價低

（5）有利自動化，減輕勞力

（五）氣幕防潮養(yǎng)護(hù)

氣幕氣簾或氣閘）:是用于裝在藥材倉庫房門上，配合自

動門以防止庫內(nèi)冷空氣排出庫外、庫外熱空氣又侵入庫內(nèi)

的裝置，進(jìn)而達(dá)到防潮的目的。

（六）除氧劑封存養(yǎng)護(hù)技術(shù)

除氧劑是由經(jīng)過特殊處理的活性鐵粉制得的化學(xué)物質(zhì)，它

和空氣中02接觸就起化學(xué)反應(yīng)，達(dá)到除02的目的。

?優(yōu)點（D效果可靠

（2）操作簡便

（3）性能安全

（七）低氧低藥量防治養(yǎng)護(hù)

原理：將中藥在密閉的條件下，藥材、微生物、倉蟲或其

休眠體呼吸耗02使02的含量減少，82濃度增高，從

而惡化倉蟲的生態(tài)條件，再加磷化鋁吸收空間的02產(chǎn)生

H3P（磷化氫）氣體，在縮小的空間中增大了有效濃度，

從而使倉蟲、霉菌死亡或受到抑制，達(dá)到防治蟲防霉的效

果。

（八）輻射防霉除蟲養(yǎng)護(hù)

應(yīng)用放射性60鉆產(chǎn)生的丫射線或加速產(chǎn)生的b—射線

輻照藥材與物質(zhì)時，附著在物質(zhì)上的霉菌、害蟲吸收放射

能和電荷，很快引起分子電離，從而產(chǎn)生自由基。這種自

由基經(jīng)由分子內(nèi)或分子間的反應(yīng)過程誘發(fā)射線化學(xué)的各

種過程，使機體內(nèi)的水、蛋白質(zhì)、核酸。脂肪和碳水合物

等發(fā)生不可逆變化，導(dǎo)致生物酶失活，生理生化反應(yīng)延緩

或停止，新陳代謝中斷，霉菌和害蟲死亡，故能有效地保

護(hù)藥材和物質(zhì)的品質(zhì)，相對地延長貯藏期。

?輻射養(yǎng)護(hù)法的優(yōu)點

①效率高，效果顯著；

②不破壞藥材外形，不影響藥效；

③不會有殘留放射性和感生放射性

現(xiàn)代中藥養(yǎng)護(hù)新技術(shù)還有環(huán)氧乙烷防霉、蒸氣加熱、中藥

揮發(fā)油熏蒸防霉、無菌包裝等中藥養(yǎng)護(hù)新技術(shù)。

、硫磺熏蒸中藥材有那些危害?

1、使藥材外觀性味發(fā)生變化；

2藥材有效成分被破壞、降低藥材原有的療效；

a藥材二氧化硫殘留超標(biāo)，是藥材療效下降毒性升高的

原因之一；對人體具有一下危害：

■致畸致突變作用：S02可使人的外周血淋巴細(xì)胞染色體畸

變CX)O

■姊妹染色單體交換6?和微核地率均顯著增高。而且

S02體內(nèi)衍生物可誘發(fā)小鼠骨髓嗜多染紅細(xì)胞微核增加。

■全身毒性作用：實驗顯示吸入S02可引起小鼠肺、腦、肝、

心、脾、腎等多個臟器氧化損傷反應(yīng)。

■呼吸道炎癥反應(yīng)長期接觸低濃度的S02氣體時段2為

0.75ppd,一方面可刺激上呼吸道引起支氣管平滑肌反射

性收縮，呼吸阻力增，另一方面刺激和損傷黏膜，使黏膜分

泌物增多變稠，纖毛運動受阻，免疫功能減弱，導(dǎo)致呼吸道

抵抗力減弱，誘發(fā)不同程度的炎癥，如慢性鼻咽炎、慢性支

氣管炎、支氣管哮喘、肺氣腫等。并且使肺癌的發(fā)生率也增

高。

■增強致癌作用：動物實驗表明大氣中的S02能夠增強苯并

花的致癌作用。

十二、國家對中藥材二氧化硫殘留限度標(biāo)準(zhǔn)是多少？

《中國藥典》2010年版增加了硫黃熏蒸的二氧化硫殘留量

的檢測方法，中國國家藥典委員會于2012年發(fā)布了中藥材

中SO2殘留量國家標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定山藥、牛膝、粉葛、甘遂、天

冬、天麻、天花粉、白及、白芍、白術(shù)、黨參等H種中藥

材及其飲片SO2殘留量W400Pg其他中藥材及其飲片的SO2

殘留量W150Ppm

十三、怎樣鑒別是否是使用硫黃熏蒸中藥材？

判斷是否是使用硫黃熏蒸中藥材的方法是：一看二聞三捏四

嘗。

一看，因為硫磺熏蒸后的中藥顏色過于鮮艷。因此，對顏色太

鮮亮的飲片要警惕，像山藥、天麻、黨參等，正常情況下應(yīng)該

呈現(xiàn)淡黃色，如果呈雪白色的話，肯定是熏蒸過的。

二聞，硫磺熏蒸后的中藥通常會有一股較刺鼻的酸味，會掩

蓋中藥的自然氣味。

三捏,硫磺熏蒸后的中藥要比未熏蒸的中藥材重且質(zhì)地柔軟,

手捏可感覺到含水量特別大。

四嘗，硫磺熏蒸后的中藥通?？趪L會覺得發(fā)酸，如天麻，酸得

感覺不到本身具有的甜味。

十四、中藥材經(jīng)驗鑒別常識。

中藥材經(jīng)驗鑒別又叫性狀鑒別、外觀鑒別。經(jīng)驗鑒別是人

們在長期實踐的基礎(chǔ)上形成的一種鑒別方法，這是一種傳統(tǒng)

有效的鑒別方法。幾千年來中藥鑒別都是用“眼看、口嘗、

手摸、鼻聞”或水試、火試等簡便易行的方法，非常適用，

直到現(xiàn)在，這仍是鑒定中藥普遍使用的一種方法。現(xiàn)在利用

植、動物形態(tài)學(xué)，解剖學(xué)及礦物學(xué)的有關(guān)知識與傳統(tǒng)鑒別經(jīng)

驗相結(jié)合，大大提高了中藥鑒別的準(zhǔn)確性和科學(xué)性。

性狀鑒別的內(nèi)容，一般包括形狀、顏色、大小、表面、

斷面、質(zhì)地、氣、味及水試、火試十個方面。

（一）形狀。藥材的形狀與藥用部位有關(guān)，每種藥材的

形狀一般比較固定。如根類圓柱形藥材的形狀與藥用部位有

關(guān)，如根類圓柱形黃芭、甘草）、紡錘形麥冬、百部）、雞

爪形味連、貓爪草）、拳形如茸、拳參）、團塊狀件瀉，

生地）等。因它是植物的某個器官，故都有一定的外形特征，

在此基礎(chǔ)上，再找出個別藥材的特點，這樣就容易鑒別和記

憶。對于干燥、皺縮的花、葉、全草類等藥材，在觀察外形

前，應(yīng)先用溫水浸泡，待其展平時再仔細(xì)觀看。很多藥材名

稱就是根據(jù)藥材外形特征來命名的。止匕外，老藥工有很多經(jīng)

驗鑒別術(shù)語，非常形象生動地表達(dá)一些藥材外形特征，易懂

易記。如三七概括為“銅皮鐵骨獅子頭、海馬概括為“馬頭

蛇尾瓦楞身”、野生人參概括為“蘆長碗密棗核丁、緊皮細(xì)

紋珍珠須”、新蛇：龍頭虎口翹鼻頭、方勝紋、念珠斑、

佛指甲等。

（二）大小。大小系指藥材的長短、粗細(xì)、厚薄。如測

量的大小與規(guī)定有差異時，應(yīng)測量較多的樣品，可允許有少

量高于或低于規(guī)定的數(shù)值。測量時可用毫米刻度尺，對于細(xì)

小的種子，可放在有毫米方格線的紙上，在擴大鏡下測量。

表示藥材的大小一般應(yīng)有一定的幅度。

（三）顏色。各種藥材的顏色雖不盡相同，但在日光下

觀察均有一定的顏色，如：丹參、紫草、烏梅、青黛、白芷、

紅花、黃連、金銀花、黑白丑等。顏色還與該藥材的品種有

關(guān)。有時因加工、貯藏不當(dāng)，亦會改變其固有的色澤。藥材

的顏色是衡量藥材質(zhì)量好壞的重要因素之一。如黃苔，斷面

為黃棕色，如遇冷水水解，則變?yōu)榫G色，黃琴背含量下降,

質(zhì)量下降。如柏子仁、麥冬、天冬、枸杞子等富含糖或脂肪

的藥材變色、變質(zhì)后表面呈現(xiàn)油樣物質(zhì)的變化，變質(zhì)后表面

呈現(xiàn)油樣物質(zhì)的變化，又稱“走油”。很多藥材的顏色不是

單一的，而是復(fù)合的色調(diào)。如有兩種以上色調(diào)復(fù)合描述時,

應(yīng)以后一種色調(diào)為主，如黃棕色，即以棕色為主。

（四）表面特征。指藥材的外表面或內(nèi)表面可供鑒別的

特征，如光滑或粗糙，有無皺紋、毛茸、皮孔、刺、附屬物

等。藥材的表面特征常常是鑒別藥材的重要依據(jù)之一。如天

麻的鸚

哥嘴、圓臍眼、點狀環(huán)；羌活環(huán)節(jié)緊密似蠶；防風(fēng)的根頭部

有環(huán)紋，稱“蚯蚓頭”；金毛狗脊、金銀花表面密生金黃色

毛茸等。黨參（獅子盤頭）銀柴胡（“珍珠盤”、“砂眼”）白

芷有唇形皮孔；紫蘇子的網(wǎng)紋；蒼耳子的刺；合歡皮：外表

面有明顯棕色或棕紅色的橢圓形皮孔（珍珠疙瘩）常附有地

衣斑。

（五）質(zhì)地。指藥材軟硬、堅韌、疏松、致密、粘性、

粉性、纖維性等。這與藥材的加工方法也有關(guān)，如含淀粉多

的藥材，經(jīng)蒸煮則淀粉糊化，干燥后質(zhì)地堅實呈半透明，如

郁金、天麻等；鹽制品易吸潮變軟如鹽附子、蝎子；富含淀

粉,質(zhì)地粉性的，如山藥、天花粉、粉葛；富含揮發(fā)油，質(zhì)

地油潤如柏子仁等。質(zhì)地松泡.如南沙參、燈芯草、松花粉。

質(zhì)地堅韌，如玳瑁、水牛角片等，質(zhì)堅韌不易折斷。如質(zhì)地

發(fā)生變化時，則表示質(zhì)量發(fā)生了改變。

（六）斷面。指藥材折斷時的現(xiàn)象，如易折斷或不易折

斷，有無粉塵淀粉）飛揚、響聲、折斷的難易，折斷面特

征等。折斷面的特征反映藥材組織構(gòu)造的特點。新鮮折斷的

斷面應(yīng)注意其斷面是否平坦（丹皮），斷面或顯纖維性（秦

皮）、裂片狀（黃柏）、顆粒性（肉桂）或可層層剝離，斷面

有無膠絲等。折斷面特征是鑒別中藥的重要依據(jù)之一。有很

多術(shù)語描述斷面，如茅蒼術(shù)“起霜”斷面析出白色毛狀結(jié)

晶一蒼術(shù)醇）、牛膝的“筋脈小點”同心性異型維管束）、

何首烏的“云錦花紋”復(fù)合性異型維管束）、大黃的“星點”、

異型維管束和射線），還有黃芭的“菊花心”、粉防己的“車

輪紋、蒼術(shù)的“朱砂點”；僵蠶的“膠口鏡面”；延胡索斷面

黃色角質(zhì)樣并有臘樣光澤；杜仲折斷時的“膠絲”；山奈的

“縮皮突肉”等。

（七）氣味。有些藥材具有特殊的氣味，這是由于其含有

揮發(fā)性物質(zhì)的緣故。這也是鑒別中藥的主要依據(jù)之一。如薄

荷、紫蘇，大黃、牛黃，熊膽、冰片具清香氣；八角茴香具

芳香氣；肉桂、砂仁、麝香具濃烈香氣；九香蟲、阿魏具特

異的臭氣；白鮮皮具羊膻氣，黃精具焦糖氣，就白具蒜臭;

雞矢藤具雞屎臭。蟾酥具刺激臭引起打嚏；魚腥草具魚腥臭;

另木香、甘松，蕾香、黃芭具豆腥氣、當(dāng)歸、獨活等具特殊

的氣味。對于氣味不很明顯的藥材，可切碎后或用熱水浸泡

后再聞。

（八）味。味指藥材口嘗時的感覺，每種藥材的味感是比

較固定的。有些藥材的味感是衡量品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)之一。如甘草、

黨參，龍眼肉以味甜為好，黃連、鴉膽子、龍膽、山豆根、

穿心蓮以味苦為好，烏梅、山楂、木瓜以味酸為好，何首烏、

五倍子以味澀為好。干姜、郁金、高良姜、草果、草豆蔻以

味辛辣為好；半夏、天南星有刺喉感；細(xì)辛有麻舌感，全蝎、

芒硝咸苦；地榆澀；薄荷、冰片涼。牛黃、熊膽苦而回甜;

天竺黃、龍骨、龍齒吸舌；知母、石斛、麥冬微甜而略苦,

嚼之有黏性；杜仲味微苦，嚼之有膠狀感；胖大海、車前子

嚼之均有黏液性等。這均與其所含化學(xué)成分及其含量有關(guān)。

口嘗藥材時要注意取樣的代表性，如：果皮與種子，根、根

莖、樹皮的外側(cè)和內(nèi)側(cè)。同時對劇毒或刺激性強的藥材要特

別小心，如草烏、半夏、天南星等，取量要小，嘗后立即吐

出，并漱口和洗手或嚼食甘草等，以免中毒。

（九）水試。有些藥材在水中或遇水能產(chǎn)生特殊的現(xiàn)象,

可作為重要鑒別特征。這與其所含化學(xué)成分有關(guān)。如秦皮的

水浸液在日光下顯碧蘭色熒光；西紅花浸水中，可見橙黃色

成直線下降，并逐漸擴散，水被染成黃色，無沉淀；蟾酥遇

水后呈乳白色；熊膽粉末投入清水杯中，即在水面旋轉(zhuǎn)并呈

現(xiàn)黃線下沉而不擴散。蘇木浸入熱水中，呈鮮艷的桃紅色透

明溶液，加酸或白醋）則溶液變?yōu)辄S色，加堿或石灰水）溶

液則變紅色；水試對某些藥材是行之有效的鑒別方法。有些

藥材中含有粘液、果膠、樹脂等成分，有吸水膨脹的性質(zhì),

如拿蕩子、車前子、亞麻子等果實種子類藥材，其種皮含有

豐富的粘液質(zhì)，吸水種子粘滑，體積膨脹，膨脹的程度和其

所含的粘液成正比關(guān)系。這一性質(zhì)可用于藥材的檢測，如《中

國藥典》規(guī)定，北拿蕩子膨脹度不得低于12南摹蕩子不得

低于a胖大海膨不低于38車前子不低于4Oo蛤蟆油的

膨脹度不得低于5顯水試法對摻偽藥材的鑒別也很有效：染

色，摻沙、壓模，膠粘，拼接等。（熟地，黃琴，西紅花，

海金沙，蒲黃，蟲草，金銀花）。有些藥材加水振搖后能產(chǎn)

生持久的泡沫（含皂昔類成分），利用此性質(zhì)可作為鑒別含

皂音類中藥的指標(biāo)。如《中國藥典》對三七、遠(yuǎn)志等的鑒別

均利用了泡沫反應(yīng)。黃芥子研碎后加水浸泡，則產(chǎn)生辛烈的

特異臭氣。水煮法菟絲子加熱煮至種皮破裂時，可露出黃

白色卷旋狀的胚，形如吐絲。

（十）火試。有些藥材如