2024年食品安全管理知識(shí)考試試題

食品安全管理知識(shí)考試一、判斷題1.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是推薦性的標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)可以根據(jù)需要自愿采納。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)√2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)確保其生產(chǎn)活動(dòng)符合相應(yīng)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，如《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）。[判斷題]*對(duì)√錯(cuò)3.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全專業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員須為專職，不得為兼職。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)√4.為便于內(nèi)包裝材料的傳遞，食品生產(chǎn)企業(yè)可以將內(nèi)包裝材料庫(kù)房與內(nèi)包裝車間之間傳遞通道上的通行門拆除。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)√5.食品生產(chǎn)人員進(jìn)入生產(chǎn)車間前應(yīng)當(dāng)將手洗凈，是否需要穿戴清潔的工作衣、帽可由企業(yè)自行要求。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)√6.食品生產(chǎn)用水應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。[判斷題]*對(duì)√錯(cuò)7.食品生產(chǎn)企業(yè)可對(duì)市場(chǎng)上滯銷的產(chǎn)品進(jìn)行回收，并以此為原料生產(chǎn)新的產(chǎn)品。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)√8.生產(chǎn)的食品中可以適當(dāng)添加藥品，以增加食品治療功能。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)√9.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員，加強(qiáng)對(duì)其培訓(xùn)和考試。經(jīng)考試不具備食品安全管理能力的，不得上崗。[判斷題]*對(duì)√錯(cuò)10.食品生產(chǎn)企業(yè)可將日常監(jiān)督檢查結(jié)果作為食品安全自查結(jié)果。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)√11.某面包廠的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄中記錄了原料雞蛋的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，可以不記錄進(jìn)貨日期。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)√12.某食品生產(chǎn)企業(yè)2017年被吊銷許可證，該企業(yè)在2020年可以重新申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)√13.因購(gòu)買到不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品而受到損害的消費(fèi)者，只能向銷售該食品的經(jīng)營(yíng)者要求賠償損失，而不能直接向生產(chǎn)者要求賠償損失。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)√14.一般作業(yè)區(qū)應(yīng)與清潔作業(yè)區(qū)分離。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)√15.室內(nèi)排水的流向應(yīng)由清潔程度要求低的區(qū)域流向清潔程度要求高的區(qū)域，且應(yīng)有防止逆流的設(shè)計(jì)。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)√16.衛(wèi)生間可與食品生產(chǎn)車間直接連通。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)√17.食品原料等貯存物品不可直接放置在地面，但可靠墻放置。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)√18.用于食品生產(chǎn)監(jiān)控的溫度計(jì)、壓力表應(yīng)定期校準(zhǔn)、維護(hù)。[判斷題]*對(duì)√錯(cuò)19.食品加工人員應(yīng)定期對(duì)生產(chǎn)、包裝、貯存等設(shè)備及工器具、生產(chǎn)用管道、裸露食品接觸表面等進(jìn)行清潔消毒。[判斷題]*對(duì)√錯(cuò)20.食品生產(chǎn)企業(yè)一旦發(fā)現(xiàn)患有痢疾、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等疾病的員工，應(yīng)立即開除。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)√21.食品加工人員個(gè)人使用的水杯可以直接放在生產(chǎn)車間操作臺(tái)上。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)√22.食品生產(chǎn)車間應(yīng)設(shè)置紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈等，防止鼠類昆蟲等侵入。[判斷題]*對(duì)√錯(cuò)23.食品生產(chǎn)企業(yè)若發(fā)現(xiàn)驗(yàn)收不合格的食品原料，應(yīng)在指定區(qū)域與合格品分開放置，做好明顯標(biāo)記。[判斷題]*對(duì)√錯(cuò)24.食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域時(shí)應(yīng)有一定的緩沖區(qū)域或外包裝清潔措施，以降低污染風(fēng)險(xiǎn)。[判斷題]*對(duì)√錯(cuò)25.鼓勵(lì)采用HACCP對(duì)生產(chǎn)過程進(jìn)行食品安全控制。[判斷題]*對(duì)√錯(cuò)26.應(yīng)急情況下，可臨時(shí)使用食用油脂或工業(yè)油脂對(duì)生產(chǎn)設(shè)備上直接接觸食品的活動(dòng)部件進(jìn)行潤(rùn)滑。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)√27.食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)新購(gòu)買的分析天平只需要進(jìn)行一次檢定。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)√28.同一食品品種不同包裝的產(chǎn)品，不受包裝規(guī)格和包裝形式影響的檢驗(yàn)項(xiàng)目可以一并檢驗(yàn)。[判斷題]*對(duì)√錯(cuò)29.生產(chǎn)場(chǎng)所遷出原發(fā)證的食品安全監(jiān)督管理部門管轄范圍的，其生產(chǎn)許可證無需重新申請(qǐng)。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)√30.食品安全監(jiān)督抽檢的抽樣檢驗(yàn)結(jié)論顯示微生物指標(biāo)超標(biāo)的，復(fù)檢機(jī)構(gòu)可以復(fù)檢。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)√二、單選題1.下列做法中，符合《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定的是（）。[單選題]*A、以甲醇為原料生產(chǎn)白酒B、用工業(yè)用乙酸勾兌食醋C、在辣椒醬中添加蘇丹紅D、焙制面包時(shí)按食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)加入小蘇打√2.下列不能作為食品原料的物質(zhì)是（）。[單選題]*A、吊白塊√B、雞精C、白砂糖D、淀粉3.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加（）。[單選題]*A、食品添加劑B、按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)C、食用農(nóng)產(chǎn)品D、藥品√4.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》的要求，食品生產(chǎn)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對(duì)本企業(yè)的（）全面負(fù)責(zé)。[單選題]*A、客戶訂單跟蹤B、企業(yè)固定資產(chǎn)C、食品安全工作√D、企業(yè)對(duì)外宣傳5.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全（）制度，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。[單選題]*A、自查√B、風(fēng)險(xiǎn)C、檢驗(yàn)D、防范6.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，國(guó)家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)符合良好生產(chǎn)規(guī)范要求，實(shí)施（），提高食品安全管理水平。[單選題]*A、食品安全自查B、風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理C、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系√D、食品召回7.食品生產(chǎn)企業(yè)采購(gòu)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，對(duì)無法提供合格證明的食品原料，應(yīng)當(dāng)（）。[單選題]*A、先行使用，要求供貨方及時(shí)補(bǔ)交合格證明文件B、按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)√C、根據(jù)以往經(jīng)驗(yàn)判斷是否可以使用D、依照專家意見處理8.食品生產(chǎn)企業(yè)涉嫌食品安全犯罪的，食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)（）。[單選題]*A、進(jìn)行責(zé)任約談B、將案件移送公安機(jī)關(guān)√C、處以五千元以上五萬元以下罰款D、予以嚴(yán)重警告9.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（）不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可，或者從事食品生產(chǎn)管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。[單選題]*A、五年內(nèi)√B、八年內(nèi)C、十年內(nèi)D、終身10.食品加工用水的水質(zhì)應(yīng)符合（）。[單選題]*A、生活飲用水要求√B、鍋爐用水要求C、清潔用水要求D、間接冷卻水要求11.以下易引起交叉污染的做法有（）。[單選題]*A、配備足夠的食品、工器具和設(shè)備的專用清潔設(shè)施B、生產(chǎn)設(shè)備按工藝流程有序排列C、清潔消毒前后的設(shè)備和工器具分開放置并妥善保管D、食品原料、包裝材料等碼放在一起√12.食品原料倉(cāng)庫(kù)出貨順序應(yīng)遵循（）的原則，必要時(shí)應(yīng)根據(jù)不同食品原料的特性確定出貨順序。[單選題]*A、先進(jìn)先出√B、取放方便C、先進(jìn)后出D、后進(jìn)先出13.凈含量、感官要求以及其他容易受生產(chǎn)過程影響而變化的檢驗(yàn)項(xiàng)目的檢驗(yàn)頻次應(yīng)（）其他檢驗(yàn)項(xiàng)目。[單選題]*A、大于√B、等于C、小于D、二者無關(guān)系14.食品生產(chǎn)許可證（）。[單選題]*A、正本和副本具有同等法律效力√B、正本的法律效力大于副本的法律效力C、正本的法律效力小于副本的法律效力D、副本不具有法律效力15.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)從低到高劃分為（）。[單選題]*A、A級(jí)、B級(jí)、C級(jí)、D級(jí)√B、D級(jí)、C級(jí)、B級(jí)、A級(jí)C、Ⅰ級(jí)、Ⅱ級(jí)、Ⅲ級(jí)D、A級(jí)、B級(jí)、C級(jí)三、多選題1.食品安全工作實(shí)行（），建立科學(xué)、嚴(yán)格的監(jiān)督管理制度。[多選題]*A、預(yù)防為主√B、風(fēng)險(xiǎn)管理√C、全程控制√D、社會(huì)共治√2.以下可能產(chǎn)生風(fēng)險(xiǎn)隱患的做法有（）。[多選題]*A、為了便于運(yùn)輸，保持拌料車間與原料倉(cāng)庫(kù)之間物料傳遞口處于常開狀態(tài)√B、包裝車間垃圾和廢棄物存放設(shè)施未加蓋密閉√C、產(chǎn)品成品離地離墻存放D、原料貯存?zhèn)}庫(kù)無通風(fēng)設(shè)施√3.食品生產(chǎn)企業(yè)依法應(yīng)當(dāng)履行的食品安全職責(zé)和義務(wù)包括（）。[多選題]*A、保持生產(chǎn)場(chǎng)所和條件持續(xù)符合食品安全要求√B、建立健全食品安全管理制度，配備食品安全管理人員√C、組織職工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)√D、組織從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員進(jìn)行健康檢查，及時(shí)調(diào)整患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病或病癥的人員工作崗位√4.食品生產(chǎn)企業(yè)采購(gòu)（），應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明。[多選題]*A、食品原料√B、食品添加劑√C、食品包裝材料√D、用于食品生產(chǎn)的洗滌劑√5.根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013），食品生產(chǎn)企業(yè)廠房和車間應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)、生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)特性以及生產(chǎn)過程對(duì)清潔程度的要求合理劃分作業(yè)區(qū)，并采取有效分離或分隔。通常可劃分為（）。[多選題]*A、清潔作業(yè)區(qū)√B、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)√C、一般作業(yè)區(qū)√D、休息區(qū)測(cè)驗(yàn)1.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，對(duì)食品保質(zhì)期描述正確的是（）。[單選題]*A、保持食品風(fēng)味的期限B、保持食品不腐敗變質(zhì)的期限C、保持食品營(yíng)養(yǎng)的期限D(zhuǎn)、食品在標(biāo)明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限√2.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，國(guó)家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)符合良好生產(chǎn)規(guī)范要求，實(shí)施（），提高食品安全管理水平。[單選題]*A、食品安全自查B、風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理C、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系√D、食品召回3.關(guān)于復(fù)檢的說法，以下表述不正確的是（）。[單選題]*A、復(fù)檢機(jī)構(gòu)名錄由國(guó)務(wù)院認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理、食品安全監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政等部門共同公布B、復(fù)檢機(jī)構(gòu)與初檢機(jī)構(gòu)不得為同一機(jī)構(gòu)C、食品安全監(jiān)督抽檢的抽樣檢驗(yàn)結(jié)論顯示微生物指標(biāo)超標(biāo)的，復(fù)檢機(jī)構(gòu)可以復(fù)檢√D、復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗(yàn)結(jié)論4.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，（）不得從事食品生產(chǎn)管理工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。[單選題]*A、二年B、三年C、五年D、終身√5.1.5L瓶裝王老吉涼茶在靜態(tài)儲(chǔ)存時(shí)，堆垛總層數(shù)不得超過（）。[單選題]*A、8層√B、10層C、12層D、15層6.食品添加劑的作用是（）。[單選題]*A、防腐、保鮮B、改善食品的品質(zhì)和色、香、味C、滿足食品加工工藝的需要D、以上都是√7.良好生產(chǎn)規(guī)范的英文縮寫是（）。[單選題]*A、GAPB、GMP√C、GDPD、GEP8.日常監(jiān)督檢查結(jié)果為不符合，有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)（）。[單選題]*A、邊生產(chǎn)邊整改B、3日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動(dòng)C、1日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動(dòng)D、立即停止食品生產(chǎn)活動(dòng)√9.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于()年。[單選題]*A、三；一B、三；二C、六；一D、六；二√10.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》的要求，食品生產(chǎn)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對(duì)本企業(yè)的（）全面負(fù)責(zé)。[單選題]*A、客戶訂單跟蹤B、企業(yè)固定資產(chǎn)C、食品安全工作√D、企業(yè)對(duì)外宣傳11.根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，在中華人民共和國(guó)（）從事與食品有關(guān)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)都必須遵守《食品安全法》。[單選題]*A、領(lǐng)域內(nèi)B、管轄范圍內(nèi)C、境內(nèi)√D、行政區(qū)域內(nèi)12.食品安全工作實(shí)行（）為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程控制、社會(huì)共治，建立科學(xué)、嚴(yán)格的監(jiān)督管理制度。[單選題]*A、打擊B、預(yù)防√C、事后監(jiān)管D、以上都不是13.根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，以下不屬于食品行業(yè)協(xié)會(huì)應(yīng)當(dāng)發(fā)揮的作用的是（）。[單選題]*A、提供食品安全信息、技術(shù)等服務(wù)B、引導(dǎo)和督促食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者依法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)C、推動(dòng)行業(yè)誠(chéng)信建設(shè)，宣傳、普及食品安全知識(shí)D、對(duì)違反《食品安全法》的企業(yè)給予罰款處罰√14.以下不屬于社會(huì)組織和公眾參與食品安全工作范疇的是?（）。[單選題]*A、舉報(bào)食品安全違法行為B、依法向有關(guān)部門了解食品安全信息C、對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者實(shí)施監(jiān)督管理√D、對(duì)食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議15.對(duì)不安全食品進(jìn)行（）處理，能夠?qū)崿F(xiàn)資源循環(huán)利用的，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可以按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。[單選題]*A、丟棄B、無害化處理√C、銷毀D、補(bǔ)救1.食品安全法立法的目的包括以下哪些?。（）[多選題]*A、法律√B、法規(guī)√C、客戶要求D、食品安全標(biāo)準(zhǔn)√2.在中華人民共和國(guó)境內(nèi)從事（）活動(dòng)應(yīng)當(dāng)遵守《食品安全法》。[多選題]*A、食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)√B、食品貯存和運(yùn)輸√C、食品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)√D、食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)√3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的（）等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。[多選題]*A、名稱、規(guī)格、數(shù)量√B、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期√C、進(jìn)貨日期√D、供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式√4.食品生產(chǎn)中下列哪些情形可能發(fā)生交叉污染（）。[多選題]*A、生產(chǎn)車間工藝布局不合理√B、防蟲設(shè)施不足或放置不合理√C、包裝材料消毒不徹底√D、車間潔凈度不夠√5.以下對(duì)通路版紙箱的描述，正確的是?（）[多選題]*A、通路版紙箱是為解決通路環(huán)節(jié)的換箱需求而設(shè)計(jì)的專用紙箱√B、通路版紙箱上不標(biāo)注配料、營(yíng)養(yǎng)成分表，不噴印生產(chǎn)日期、生產(chǎn)公司代碼等信息√C、使用通路版紙箱包裝的產(chǎn)品，可以整箱銷售D、通路版紙箱須按實(shí)際需求數(shù)量申請(qǐng)領(lǐng)用，不得提前囤放√6.以下屬于食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括的內(nèi)容的是?（）。[多選題]*A、食品中的致病性微生物限量規(guī)定√B、食品添加劑中的致病性微生物限量規(guī)定√C、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物限量規(guī)定√D、食品生產(chǎn)場(chǎng)所中的微生物限量規(guī)定7.食品經(jīng)營(yíng)者貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明下列哪些內(nèi)容?（）[多選題]*A、食品的名稱√B、食品保質(zhì)期√C、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)√D、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式√8.根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，以下屬于食品廣告不得含有的內(nèi)容的是?（）。[多選題]*A、虛假內(nèi)容√B、涉及疾病預(yù)防功能的內(nèi)容√C、涉及疾病治療功能的內(nèi)容√D、主要營(yíng)養(yǎng)成分和含量9.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立記錄制度，對(duì)食品生產(chǎn)中（）等環(huán)節(jié)詳細(xì)記錄，確保整個(gè)環(huán)節(jié)都能進(jìn)行有效追溯。[多選題]*A、采購(gòu)√B、加工√C、貯存√D、檢驗(yàn)√10.關(guān)于食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的說法，以下表述正確的是（）。[多選題]*A、食品原料倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)專人管理，建立管理制度√B、食品包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品必須經(jīng)過驗(yàn)收合格后方可使用√C、食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等進(jìn)入