2023年餐飲服務(wù)食品安全管理員專業(yè)知識考核試卷C卷附答案

2023C卷附答案留意事項：1、考試時間：901002、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。3、本卷共三大題型分別為單項選擇題、多項選擇題和推斷題，請在指定位置作答。姓名: 考號: 一、單項選擇題〔本大題共45145〕1、錄入抽檢信息時，以下說法錯誤的選項是〔。A、錄入系統(tǒng)中的信息應(yīng)與抽樣單信息完全全都B、正確選擇打算編號、產(chǎn)品類別C、抽樣聯(lián)系人應(yīng)錄入單位或部門名稱D、正確選擇檢驗機構(gòu)2、以下關(guān)于庫房的要求，表述錯誤的選項是〔 。AB、食品庫房應(yīng)依據(jù)貯存條件的不同分別設(shè)置，必要時設(shè)冷凍〔藏〕庫。C、食品和非食品〔不會導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外〕庫房無需分開設(shè)置。D、庫房內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的存放架，其構(gòu)造及位置應(yīng)能使貯存的食品和物品距離墻壁、地面均在10cm以上，以利空氣流通及物品搬運。3、分局送樣人員，可以是〔 。A、抽樣人員B、只要是分局人員均可〔含駕駛員〕120頁1020頁C、企業(yè)人員C、企業(yè)人員D、均可4D、均可4)進展安康檢查，取得安康證明前方可參與工作。得安康證明前方可參與工作。A、每半年B、每年C、每二年D、每三年5、覺察安康檢查不合格者，餐飲效勞供給者應(yīng)當(dāng)〔。A.馬上將其辭退B.將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位C.隱瞞不報D.勸其治療，崗位不變6、關(guān)于抽樣工作和檢驗工作，以下說法正確的有〔。A、抽樣工作比檢驗工作重要B、檢驗工作比抽樣工作重要C、抽樣工作和檢驗工作都重要D、抽樣工作和檢驗工作都不重要7、生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加以下哪種物質(zhì)〔A、每半年B、每年C、每二年D、每三年5、覺察安康檢查不合格者，餐飲效勞供給者應(yīng)當(dāng)〔。A.馬上將其辭退B.將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位C.隱瞞不報D.勸其治療，崗位不變6、關(guān)于抽樣工作和檢驗工作，以下說法正確的有〔。A、抽樣工作比檢驗工作重要B、檢驗工作比抽樣工作重要C、抽樣工作和檢驗工作都重要D、抽樣工作和檢驗工作都不重要7、生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加以下哪種物質(zhì)〔。A、藥品B、既是食品又是藥品的中藥材C、食品防腐劑D、自然食用色素8、有以下情形之一的，按未取得《餐飲效勞許可證》查處〔〕A、擅自轉(zhuǎn)變餐飲效勞經(jīng)營地址、許可類別、備注工程的；BBC、不使用以其他形式非法取得的《餐飲效勞許可證》從事餐飲效勞的；D、餐飲效勞供給者違法受懲罰的。9、將食品或原料置于冰點溫度以下，以保持冰凍狀態(tài)貯存的過程為冷凍，冷凍溫度的范圍C、不使用以其他形式非法取得的《餐飲效勞許可證》從事餐飲效勞的；D、餐飲效勞供給者違法受懲罰的。9、將食品或原料置于冰點溫度以下，以保持冰凍狀態(tài)貯存的過程為冷凍，冷凍溫度的范圍。A、-18℃～-1℃B、－20℃～－1℃C、-20℃～0℃D、-18℃～0℃10、對專間的要求是〔。A.入口處應(yīng)設(shè)置洗手、消毒、更衣設(shè)施的通過式預(yù)進間B.專間只設(shè)一扇門C.專間內(nèi)無明溝A、-18℃～-1℃B、－20℃～－1℃C、-20℃～0℃D、-18℃～0℃10、對專間的要求是〔。A.入口處應(yīng)設(shè)置洗手、消毒、更衣設(shè)施的通過式預(yù)進間B.專間只設(shè)一扇門C.專間內(nèi)無明溝D.以上都是11〔〕應(yīng)當(dāng)會同有關(guān)部門準(zhǔn)時賜予指導(dǎo)、賜予指導(dǎo)、A.食品藥品監(jiān)管部門B.質(zhì)檢部門C.標(biāo)準(zhǔn)化行政部門D.衛(wèi)生行政部門12、選購集中消毒企業(yè)供給的餐飲具的，應(yīng)當(dāng)〔A.食品藥品監(jiān)管部門B.質(zhì)檢部門C.標(biāo)準(zhǔn)化行政部門D.衛(wèi)生行政部門12、選購集中消毒企業(yè)供給的餐飲具的，應(yīng)當(dāng)〔。A.查驗集中消毒企業(yè)蓋章(或簽字)的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢驗報告(或復(fù)印件)印件)B.索取集中消毒企業(yè)蓋章(或簽字)的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢驗報告(或復(fù)B.索取集中消毒企業(yè)蓋章(或簽字)的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢驗報告(或復(fù)印件)印件)C.留存集中消毒企業(yè)蓋章(或簽字)的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢驗報告(或復(fù)C.留存集中消毒企業(yè)蓋章(或簽字)的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢驗報告(或復(fù)印件)印件)D.以上都是D.以上都是13、依據(jù)餐用具清洗消毒方式設(shè)專用水池的最低數(shù)量：承受化學(xué)消毒的至少設(shè)有〔13、依據(jù)餐用具清洗消毒方式設(shè)專用水池的最低數(shù)量：承受化學(xué)消毒的至少設(shè)有〔〕個專用水池。各水池以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。專用水池。各水池以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。A、1個B、2個C、3個D、4個14、餐飲效勞供給者加工經(jīng)營河鲀的正確做法是〔。A.可以經(jīng)營全部品種的野生河鲀B.可以經(jīng)營全部品種的養(yǎng)殖河鲀活魚C.可以經(jīng)營全部品種的養(yǎng)殖河鲀整魚D.只能經(jīng)營農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)的養(yǎng)殖河鲀加工企業(yè)加工好的河鲀制品A、1個B、2個C、3個D、4個14、餐飲效勞供給者加工經(jīng)營河鲀的正確做法是〔。A.可以經(jīng)營全部品種的野生河鲀B.可以經(jīng)營全部品種的養(yǎng)殖河鲀活魚C.可以經(jīng)營全部品種的養(yǎng)殖河鲀整魚D.只能經(jīng)營農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)的養(yǎng)殖河鲀加工企業(yè)加工好的河鲀制品15、以下關(guān)于食品召回的做法中錯誤的選項是〔。A.覺察其經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體安康經(jīng)營經(jīng)營B.B.門報告門報告C.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄停頓經(jīng)營和通知狀況D.對召回的食品實行無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場16〔以上。A、40℃B、50℃C.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄停頓經(jīng)營和通知狀況D.對召回的食品實行無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場16〔以上。A、40℃B、50℃C、60℃D、70℃17、餐廳衛(wèi)生的化學(xué)污染指標(biāo)不包括〔。A、甲醛B、可吸入顆粒物B、可吸入顆粒物C、二氧化碳D、一氧化碳18C、二氧化碳D、一氧化碳18如何處理？〔如何處理？〔。A、不得加工和使用B、連續(xù)加工和使用C、稍作掩飾后連續(xù)加工和使用D、向負(fù)責(zé)人請示1、修訂《食品安全法》規(guī)定〔〕應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度。A.食品生產(chǎn)企業(yè)B.特別食品的生產(chǎn)企業(yè)C.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)D.食品生產(chǎn)經(jīng)營者20、奶油類原料應(yīng)〔。A.常溫存放B.低溫存放C.放在陰涼通風(fēng)處A、不得加工和使用B、連續(xù)加工和使用C、稍作掩飾后連續(xù)加工和使用D、向負(fù)責(zé)人請示1、修訂《食品安全法》規(guī)定〔〕應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度。A.食品生產(chǎn)企業(yè)B.特別食品的生產(chǎn)企業(yè)C.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)D.食品生產(chǎn)經(jīng)營者20、奶油類原料應(yīng)〔。A.常溫存放B.低溫存放C.放在陰涼通風(fēng)處D.以上都不對21、食品標(biāo)識違法行為包括〔。A.偽造或者虛假標(biāo)注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期B.偽造食品產(chǎn)地，偽造或者冒用其他生產(chǎn)者的名稱、地址C.偽造、冒用、變造生產(chǎn)許可證標(biāo)志及編號D.1、2、322、餐飲效勞許可依據(jù)餐飲效勞單位的〔〕實行分類治理？A、資質(zhì)A、資質(zhì)B、信用和體系C、業(yè)態(tài)和規(guī)模D、以上全選23、以下關(guān)于通風(fēng)排煙的要求，表述錯誤的選項是：()。A、食品處理區(qū)應(yīng)保持良好通風(fēng)，空氣流向應(yīng)由高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)，防止食品、餐用具、加工設(shè)備設(shè)施受到污染。B、烹飪場所應(yīng)承受機械排風(fēng)。產(chǎn)生油煙的設(shè)備上方應(yīng)加設(shè)附有機械排風(fēng)及油煙過濾的排氣裝置，過濾器應(yīng)便于清洗和更換。C、產(chǎn)生大量蒸汽的設(shè)備上方應(yīng)加設(shè)機械排風(fēng)排氣裝置，宜分隔成小間，防止結(jié)露并做好分散水的引泄。D、排氣口應(yīng)保持暢通，可不裝網(wǎng)罩。24、食品企業(yè)〔〕人員嚴(yán)禁串崗,防止〔。A.B、信用和體系C、業(yè)態(tài)和規(guī)模D、以上全選23、以下關(guān)于通風(fēng)排煙的要求，表述錯誤的選項是：()。A、食品處理區(qū)應(yīng)保持良好通風(fēng)，空氣流向應(yīng)由高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)，防止食品、餐用具、加工設(shè)備設(shè)施受到污染。B、烹飪場所應(yīng)承受機械排風(fēng)。產(chǎn)生油煙的設(shè)備上方應(yīng)加設(shè)附有機械排風(fēng)及油煙過濾的排氣裝置，過濾器應(yīng)便于清洗和更換。C、產(chǎn)生大量蒸汽的設(shè)備上方應(yīng)加設(shè)機械排風(fēng)排氣裝置，宜分隔成小間，防止結(jié)露并做好分散水的引泄。D、排氣口應(yīng)保持暢通，可不裝網(wǎng)罩。24、食品企業(yè)〔〕人員嚴(yán)禁串崗,防止〔。A.生產(chǎn)污染B.生、熟區(qū)工作穿插污染C.生產(chǎn)穿插污染D.生、熟區(qū)工作污染25價款〔價款〔〕倍的賠償金。A.3B.5C.10D.2026、食品企業(yè)加工后的廢棄物的存放設(shè)施應(yīng)〔，要便于清洗、消毒。A.3B.5C.10D.2026、食品企業(yè)加工后的廢棄物的存放設(shè)施應(yīng)〔，要便于清洗、消毒。A.密閉B.帶蓋C.密閉或帶蓋C.密閉或帶蓋D.密閉并帶蓋27〔A、0℃~15℃B、10℃~60℃C、-15℃~0℃D、60℃~100℃2D.密閉并帶蓋27〔A、0℃~15℃B、10℃~60℃C、-15℃~0℃D、60℃~100℃2、在中國境內(nèi)市場銷售的進口食品，必需使用以下哪種文字標(biāo)識〔。A、英文B、本國文字C、中文D、其他文字29的，可以自收到檢測結(jié)果時起的，可以自收到檢測結(jié)果時起〔〕內(nèi)申請復(fù)檢。A.3小時B.4小時C.24小時D.3日30、有礙食品安全的疾病包括〔。A.活動性肺結(jié)核B.滲出性或化膿性皮膚病C.消化道傳染病D.以上都是A.3小時B.4小時C.24小時D.3日30、有礙食品安全的疾病包括〔。A.活動性肺結(jié)核B.滲出性或化膿性皮膚病C.消化道傳染病D.以上都是31、企業(yè)應(yīng)〔〕組織生產(chǎn)人員及有關(guān)人員進展安康檢查，并建立安康檔案。A.每季度B.每半年B.每半年C.每年D.每兩年32C.每年D.每兩年32〔，制定工藝作業(yè)指導(dǎo)書，并實施把握要求，做好記錄。制定工藝作業(yè)指導(dǎo)書，并實施把握要求，做好記錄。A.生產(chǎn)工藝流程B.車間設(shè)備布局C.人員操作標(biāo)準(zhǔn)要求D.生產(chǎn)關(guān)鍵質(zhì)量把握點33A.生產(chǎn)工藝流程B.車間設(shè)備布局C.人員操作標(biāo)準(zhǔn)要求D.生產(chǎn)關(guān)鍵質(zhì)量把握點33〔〔。A.5個工作日B.15個工作日C.20個工作日D.30個工作日34、有關(guān)轄區(qū)內(nèi)餐飲效勞供給者的食品安全信用檔案的說法正確的選項是〔。A.由食品藥品監(jiān)視治理部門建立A.5個工作日B.15個工作日C.20個工作日D.30個工作日34、有關(guān)轄區(qū)內(nèi)餐飲效勞供給者的食品安全信用檔案的說法正確的選項是〔。A.由食品藥品監(jiān)視治理部門建立B.記錄許可頒發(fā)及變更狀況、日常監(jiān)視檢查結(jié)果、違法行為查處等狀況C.食品藥品監(jiān)視治理部門應(yīng)當(dāng)依據(jù)餐飲效勞食品安全信用檔案飲效勞供給者實施重點監(jiān)管飲效勞供給者實施重點監(jiān)管D.以上都是35、食品安全法規(guī)定，食品安全監(jiān)視治理部門在進展抽樣檢驗時，應(yīng)當(dāng)〔。A.免費抽取樣品B.購置抽取的樣品D.以上都是35、食品安全法規(guī)定，食品安全監(jiān)視治理部門在進展抽樣檢驗時，應(yīng)當(dāng)〔。A.免費抽取樣品B.購置抽取的樣品C.收取檢驗費D.特別狀況下可收取檢驗費〔，未經(jīng)充分加熱的食品不得供給和食用。A、70度B、65度C、60度D、55度37A、70度B、65度C、60度D、55度37結(jié)果和食品安全狀況等，確定監(jiān)視治理的重點、方式和頻次，實施〔結(jié)果和食品安全狀況等，確定監(jiān)視治理的重點、方式和頻次，實施〔〕治理。A.日常監(jiān)視B.風(fēng)險分級C.信用分類D.動態(tài)38、餐飲效勞許可審查和日常監(jiān)視治理量化評價結(jié)果均為一般的，評為〔。A、A級B、B級C、C級D、以上均是39、餐飲業(yè)生食類食品的加工流程為〔。A、原料接收-儲存-粗加工-加熱烹調(diào)-保溫放置-食用A.日常監(jiān)視B.風(fēng)險分級C.信用分類D.動態(tài)38、餐飲效勞許可審查和日常監(jiān)視治理量化評價結(jié)果均為一般的，評為〔。A、A級B、B級C、C級D、以上均是39、餐飲業(yè)生食類食品的加工流程為〔。A、原料接收-儲存-粗加工-加熱烹調(diào)-保溫放置-食用B、原料接收-儲存-粗加工-加熱烹調(diào)-食用C、原料接收-儲存-粗加工-食用D、原料接收-儲存-粗加工-加熱烹調(diào)-常溫或冷藏放置-食用40、國家〔〕食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)符合良好生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)要求，實施危害分析與關(guān)鍵把握點體系，提高食品安全治理水平。系，提高食品安全治理水平。A.支持B.鼓舞C.要求A.支持B.鼓舞C.要求D.鼓舞和支持D.鼓舞和支持4A級的企業(yè)，每年監(jiān)視檢查不少于幾次〔4A級的企業(yè)，每年監(jiān)視檢查不少于幾次〔。A、1B、2C、3D、442或者偽造農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄的，責(zé)令限期改正；逾期不改正的，可以處〔或者偽造農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄的，責(zé)令限期改正；逾期不改正的，可以處〔〕罰款。A.二千元以下B.二千元以上一萬元以下C.五千元以下D.二千元以上二萬元以下43、餐飲效勞經(jīng)營地點或者場所轉(zhuǎn)變的，應(yīng)當(dāng)〔。A.辦理《餐飲效勞許可證》記載內(nèi)容變更申請B.辦理《餐飲效勞許可證》變更手續(xù)C.重申請辦理《餐飲效勞許可證》A.二千元以下B.二千元以上一萬元以下C.五千元以下D.二千元以上二萬元以下43、餐飲效勞經(jīng)營地點或者場所轉(zhuǎn)變的，應(yīng)當(dāng)〔。A.辦理《餐飲效勞許可證》記載內(nèi)容變更申請B.辦理《餐飲效勞許可證》變更手續(xù)C.重申請辦理《餐飲效勞許可證》D.以上都不對44、行政懲罰由〔〕的縣級以上地方人民政府具有行政懲罰權(quán)的行政機關(guān)管轄。法律、行政法規(guī)另有規(guī)定的除外。行政法規(guī)另有規(guī)定的除外。A.違法行為人所在地B.違法行為發(fā)生地C.違法后果發(fā)生地D.受侵害人所在地45、餐飲效勞許可現(xiàn)場核查中對于餐用具清洗消毒保潔設(shè)施要求〔。A.違法行為人所在地B.違法行為發(fā)生地C.違法后果發(fā)生地D.受侵害人所在地45、餐飲效勞許可現(xiàn)場核查中對于餐用具清洗消毒保潔設(shè)施要求〔。A.配備能正常運轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施B.各類水池以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途.C.清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量能滿足需要D.以上都是一、多項選擇題〔本大題共202401、以下哪種食品屬于制止生產(chǎn)經(jīng)營的食品〔 。A.腐敗變質(zhì)的食品B.死因不明的禽、畜、獸等動物肉類C.依據(jù)國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)添加了食品添加劑的食品D.養(yǎng)分成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品2、食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)主要有以下哪些內(nèi)容？( )。A、血常規(guī)檢驗數(shù)據(jù)B、中毒食物檢驗結(jié)果C、流行病學(xué)調(diào)查資料D、吃剩下的食物3、日常操作中易導(dǎo)致食源性疾病的危急因素有〔。A、過早地烹調(diào)食物，或過早切配冷菜等B、熟食物儲存在不適宜的溫度下C、冷藏前食物充分冷卻D、冷藏后的食品未徹底加熱直接食用4、食物中毒的特點是〔 。A、埋伏期短，往往突然發(fā)病B、有相像的臨床表現(xiàn)，一般為急性胃腸類病癥C、發(fā)病與食用某種有毒食品有明顯的因果關(guān)系D、中毒患者不是傳染源，病人與安康者之間不傳染5、預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標(biāo)簽還應(yīng)1120頁1220頁當(dāng)標(biāo)明〔當(dāng)標(biāo)明〔。A.主要養(yǎng)分成分B.使用效果C.主要養(yǎng)分成分的含量D.治療功能6、預(yù)防空腸彎曲菌食物中毒的措施有〔。A、接觸動物或生的動物制品后要準(zhǔn)時洗手；B、牛奶要加熱消毒后食用；C、防止生熟穿插污染；D、留意個人衛(wèi)生，不喝生水，不吃不潔食物7、成品入庫時，倉管員應(yīng)〔。A.檢查包裝是否完好B.確認(rèn)數(shù)量后簽名A.主要養(yǎng)分成分B.使用效果C.主要養(yǎng)分成分的含量D.治療功能6、預(yù)防空腸彎曲菌食物中毒的措施有〔。A、接觸動物或生的動物制品后要準(zhǔn)時洗手；B、牛奶要加熱消毒后食用；C、防止生熟穿插污染；D、留意個人衛(wèi)生，不喝生水，不吃不潔食物7、成品入庫時，倉管員應(yīng)〔。A.檢查包裝是否完好B.確認(rèn)數(shù)量后簽名C.按品名、規(guī)格、生產(chǎn)批次分別堆放D.任憑堆放8、以下關(guān)于餐飲效勞供給者違法責(zé)任規(guī)定的說法正確的選項是〔。A.在同一違反《食品安全法罰罰B.造成重大社會影響或者有死亡病例等嚴(yán)峻后果的屬于“情節(jié)嚴(yán)峻”C.連續(xù)12個月內(nèi)已受到2次以上較大數(shù)額罰款懲罰的屬于“情節(jié)嚴(yán)峻”D.連續(xù)12個月內(nèi)已受到一次責(zé)令停業(yè)行政懲罰的屬于“情節(jié)嚴(yán)峻”9、以下哪項加工制作必需在專間內(nèi)進展〔。A.加工制作冷食類食品B.造成重大社會影響或者有死亡病例等嚴(yán)峻后果的屬于“情節(jié)嚴(yán)峻”C.連續(xù)12個月內(nèi)已受到2次以上較大數(shù)額罰款懲罰的屬于“情節(jié)嚴(yán)峻”D.連續(xù)12個月內(nèi)已受到一次責(zé)令停業(yè)行政懲罰的屬于“情節(jié)嚴(yán)峻”9、以下哪項加工制作必需在專間內(nèi)進展〔。A.加工制作冷食類食品B.加工制作生食類食品C.加工制作裱花蛋糕D.加工制作飲料D.加工制作飲料10、食物中毒的常見緣由〔。A、生熟穿插污染B、食品未燒熟煮透C、從業(yè)從員感冒發(fā)熱D、從業(yè)人員帶菌污染食品11、造成細(xì)菌性食物中毒的常見緣由為〔。A.原料腐敗變質(zhì)B.加工過程發(fā)生生熟穿插污染C.從業(yè)人員帶菌污染食品D.食品未燒熟煮透1、以下哪些是制止生產(chǎn)經(jīng)營的食品〔。A、農(nóng)藥殘留的食品B、養(yǎng)分成份不符標(biāo)準(zhǔn)的嬰兒食品C、超過保質(zhì)期的食品10、食物中毒的常見緣由〔。A、生熟穿插污染B、食品未燒熟煮透C、從業(yè)從員感冒發(fā)熱D、從業(yè)人員帶菌污染食品11、造成細(xì)菌性食物中毒的常見緣由為〔。A.原料腐敗變質(zhì)B.加工過程發(fā)生生熟穿插污染C.從業(yè)人員帶菌污染食品D.食品未燒熟煮透1、以下哪些是制止生產(chǎn)經(jīng)營的食品〔。A、農(nóng)藥殘留的食品B、養(yǎng)分成份不符標(biāo)準(zhǔn)的嬰兒食品C、超過保質(zhì)期的食品D、腐敗、生蟲的食品13、以下有關(guān)從業(yè)人員個人衛(wèi)生的行為中正確的選項是〔〕A.穿戴清潔的工作衣帽B.頭發(fā)不外露C.留長指甲，涂指甲油D.飾物外露14、預(yù)防細(xì)菌性食物中毒應(yīng)實行三項根本措施〔。A、防止食品受細(xì)菌污染B、加強索證工作C、把握細(xì)菌生殖D、殺滅病原菌D、殺滅病原菌1515〔其他暴露地面應(yīng)綠化。其他暴露地面應(yīng)綠化。A.混凝土B.水泥地C.瀝青D.其他硬質(zhì)材料16、食品企業(yè)應(yīng)定期對合格供給商至少進展一次評價，評價內(nèi)容主要包括〔。A.質(zhì)量安全穩(wěn)定性B.物資交付準(zhǔn)時性C.效勞狀況D.相關(guān)資質(zhì)證明文件的有效性1〔。A、國家食品安全總體狀況；B、食品安全風(fēng)險評估信息和食品安全風(fēng)險警示信息；C、重大食品安全事故及其處理信息；D、國務(wù)院確定的需要統(tǒng)一公布的信息。A.混凝土B.水泥地C.瀝青D.其他硬質(zhì)材料16、食品企業(yè)應(yīng)定期對合格供給商至少進展一次評價，評價內(nèi)容主要包括〔。A.質(zhì)量安全穩(wěn)定性B.物資交付準(zhǔn)時性C.效勞狀況D.相關(guān)資質(zhì)證明文件的有效性1〔。A、國家食品安全總體狀況；B、食品安全風(fēng)險評估信息和食品安全風(fēng)險警示信息；C、重大食品安全事故及其處理信息；D、國務(wù)院確定的需要統(tǒng)一公布的信息。18、餐飲效勞供給者加工制作菜品時，應(yīng)符合以下哪項規(guī)定〔。A.可以添加西藥B.可以添加中草藥C.可以添加依據(jù)傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)D.不添加藥品19、食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括以下內(nèi)容〔。A、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求B、與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求C、食品檢驗方法與規(guī)程D、食品中獸藥、重金屬等限量規(guī)定20、食品用消毒劑必需符合以下要求( )。A、對人體要安全B、在確定濃度與時間內(nèi)洗消效果符合標(biāo)準(zhǔn)要求C、質(zhì)量穩(wěn)定D、具有消毒的作用與效果一、推斷題〔本大題共15115〕1〔 〕食源性疾病，指食品中致病因素進入人體引起的感染性、中毒性等疾病。不包括食物中毒。2〔 〕當(dāng)企業(yè)生產(chǎn)的食品當(dāng)沒有國家、地方、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)時，企業(yè)可自行制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，無需備案。3〔 〕保質(zhì)期指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。4〔 〕最常見的食物中毒為細(xì)菌性食物中毒。5〔 〕食品生產(chǎn)許可實行一企一證原則即同一個食品生產(chǎn)者從事食品生產(chǎn)活動應(yīng)當(dāng)取得一個食品生產(chǎn)許可證。6〔 〕食品生產(chǎn)許可實行一企一證原則即同一個食品生產(chǎn)企業(yè)從事食品生產(chǎn)活動，應(yīng)當(dāng)取得一個食品生產(chǎn)許可證。7〔 食品應(yīng)當(dāng)無毒無害符合應(yīng)當(dāng)有的養(yǎng)分要求具有相應(yīng)的色香味等感官性狀。8〔 〕食物中可能違法添加非食用物質(zhì)如：腐竹、粉絲、面粉、竹筍添加吊白塊增白、保鮮、增加口感、防腐。9〔 《餐飲效勞食品安全監(jiān)視治理方法》第十二條規(guī)定，餐飲效勞單位從超市、農(nóng)貿(mào)市場、個體經(jīng)營商戶等選購的，應(yīng)索取并留存選購清單。10〔 〕《中華人民共和國食品安全法》自2023年10月1日起實施。11〔 〕食品藥品監(jiān)視治理部門應(yīng)當(dāng)對企業(yè)食品安全治理人員隨機進展監(jiān)視抽查考核并公布考核狀況。監(jiān)視抽查考核費用由企業(yè)擔(dān)當(dāng)。1520頁1212〔〕需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應(yīng)不低于60度。1313〔〕食品安全監(jiān)管部門對食品進展抽樣檢驗應(yīng)當(dāng)購置抽取的樣品，不得收取任何費