營養(yǎng)與食品衛(wèi)生

營養(yǎng)與食品衛(wèi)生

基本信息：［矩陣文本題］*

姓名：

班級：

1、妊娠期營養(yǎng)不良，母體常常發(fā)生的營養(yǎng)缺乏病是（）［單選題］*

A、營養(yǎng)不良性水腫

B、骨質(zhì)軟化癥

C、營養(yǎng)性貧血

D、妊娠并發(fā)癥

E、以上皆是

2、孕期營養(yǎng)不良對胎兒的影響不包括（）［單選題］*

A、低出生體重

B、腦發(fā)育受損

C、畸形兒

D、佝僂病

E、巨大兒

3、孕期營養(yǎng)不良可引起先天畸形的營養(yǎng)素是（）［單選題］*

A、維生素A、維生素Bl、葉酸

B、維生素A、葉酸、鋅

C、維生素Bl、葉酸、鈣

D、維生素Bl、葉酸、鋅

E、維生素A、鋅、鈣

4、嬰幼兒食物能量供給不足時，將會出現(xiàn)()［單選題］*

A、影響其他營養(yǎng)素在體內(nèi)的利用

B、動用自身的能量儲備

C、生長發(fā)育遲緩、消瘦、活動力減弱

D、以上皆是(正確答案)

E、以上皆不是

5、老年人的生理代謝特點，錯誤的是()［單選題］*

A、消化系統(tǒng)功能減退

B、體脂增加、瘦體組織減少

C、合成代謝增加、分解代謝降低

D、免疫功能下降

E、體內(nèi)氧化損傷加重

6、關(guān)于老年人膳食原則的表述，錯誤的是()［單選題］*

A、減少能量攝入

B、控制脂肪攝入

C、攝入大量的動物性蛋白質(zhì)

D、多吃蔬菜和水果

E、碳水化合物以谷類為主，減少精制糖

7、有利于老年人健康的飲食原則，錯誤的是()［單選題］*

A、攝入盡量多的蛋白質(zhì)

B、多吃蔬菜、水果以增加維生素和膳食纖維的攝入

C、脂肪的攝人以植物油為主

D、碳水化合物以谷類為主，少吃精制糖

E、經(jīng)常吃豆類和魚類食品

8、老年人生理功能降低的主要表現(xiàn)不包括()［單選題］*

A、基礎(chǔ)代謝降低

B、細胞功能下降

C、血脂水平增高

D、心搏輸出量增加」

E、骨關(guān)節(jié)退化

9、老年人容易發(fā)生負(fù)鈣平衡的原因不包括()［單選題］*

A、胃液分泌減少

B、腎臟功能降低

C、心臟功能降低

D、鈣吸收減少

E、戶外活動減少

10、孕期鐵的需要增加是由于()［單選題］*

A、胎兒胎盤發(fā)育的需要

B、胎兒肝臟儲存鐵供出生后動用

C、母體紅細胞增加的需要

D、補償鐵的丟失

E、以上皆是

11、孕婦的合理膳食應(yīng)該做到以下，但不包括()［單選題］*

A、供給充足的各種營養(yǎng)素

B、合理烹調(diào)與加工

C、食物選擇多樣化

D、長期大量攝入高能量食物

E、合理的膳食制度

12、低溫環(huán)境下生活或作業(yè)人群能量需要增加的原因不包括()［單選題］*

A、負(fù)重增加

B、寒顫耗能增加

C、食物特殊動力作用增加

D、維持體溫，基礎(chǔ)代謝增加

E、蛋氨酸需要量降低

13、對大豆?fàn)I養(yǎng)特點不正確的描述()［單選題］*

A、大豆蛋白是最好的植物性蛋白

B、大豆蛋白富含蛋氨酸洵答案)

C、大豆脂肪含豐富的亞油酸

D、大豆含較多的鈣、硫胺素和核黃素

E、大豆蛋白質(zhì)富含賴氨酸

14、牛奶不適合嬰兒生長發(fā)育需要是因其()［單選題］*

A、酪蛋白與乳清蛋白比例與人乳相反

B、飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸比例與人乳相反

C、n-3與n-6比例與人乳相反

D、缺乏核黃素

E、缺乏鐵

15、動物類食物中，必需脂肪酸含量最多的是()［單選題］*

A、豬油

B、肥肉

C、瘦肉

D、羊脂

E、魚肉

16、預(yù)防佝僂病首選食物（）［單選題］*

A、牛奶

B、菠菜

C、瘦肉

D、大米

E、胡蘿卜

17、和肉類相比較，魚類中（）［單選題］*

A、脂肪含量較高，且多為飽和脂肪酸

B、脂肪含量較低，且多為飽和脂肪酸

C、脂肪含量較高，且多為不飽和脂肪酸

D、脂肪含量較低，且多為不飽和脂肪酸

E、不含膽固醇

18、牛奶與蛋類比較，含量相對較高的營養(yǎng)素是（）［單選題］*

A、蛋白質(zhì)

B、脂肪

C、鐵

D、鈣（U

E、維生素B1

19、牛奶中碳水化合物的存在形式為()［單選題］*

A、葡萄糖

B、果糖

C、乳糖

D、半乳糖

E、糖原

20、某地居民長期以玉米為主食，經(jīng)常有人出現(xiàn)食欲下降、體重減輕、記憶力減

退、消化不良、易腹瀉、手背及足背皮膚有對稱性皮炎等癥狀。這可能是因為缺乏

哪種營養(yǎng)素所致()［單選題］*

A、維生素C

B、葉酸

C、尼克酸

D、維生素D

E、視黃醇

21、某男子因每早刷牙時牙出血來就醫(yī)，醫(yī)生檢查發(fā)現(xiàn)牙齦腫脹，牙床潰爛、牙齒

松動、全身內(nèi)出血，皮下大片發(fā)垢，血液滲入關(guān)節(jié)腔使關(guān)節(jié)增大，骨骼畸形彎曲，

貧血，肌肉纖維萎縮，此病可能為：()［單選題］*

A、牙周炎

B、骨軟化癥

C、腳氣病

D、壞血病

E、癩皮病

22、某幼兒園膳食調(diào)查結(jié)果顯示，4歲兒童每人每天維生素C平均攝入量為80mg,

已超過DRIs,但維生素C尿負(fù)荷試驗結(jié)果顯示：80%的幼兒有維生素C攝入不足

的情況，其可能原因中不包括（）［單選題］*

A、蔬菜擱置太久

B、清洗不合理，先切后洗

C、蔬菜在水中浸泡時間太長

D、未做到急火快炒

E、蔬菜供應(yīng)太少

23、某人常食用方便面類食品，近日出現(xiàn)牙齦腫痛出血，皮膚瘀點或瘀斑，乏力，

失眠，腹瀉，他最有可能患的營養(yǎng)素缺乏病是（）［單選題］*

A、維生素A缺乏病

B、煙酸缺乏?。ò]皮?。?/p>

C、維生素B1缺乏?。_氣病）

D、維生素B2缺乏?。ê它S素缺乏?。?/p>

E、維生素C缺乏?。▔难。?/p>

24、某中學(xué)體檢時，發(fā)現(xiàn)有少數(shù)考生口角有輕度潰瘍，懷疑是某種維生素缺乏，為

確診建議進一步檢查的項目是（）［單選題］*

A、紅細胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力

B、紅細胞谷胱甘肽還原酶活性系數(shù)

C、紅細胞溶血試驗

D、2-毗咤酮

白細胞中維生素B2

25、體檢時發(fā)現(xiàn)，某男子鼻翼兩側(cè)有脂溢性皮炎，陰囊兩側(cè)出現(xiàn)對稱性紅斑，覆蓋

褐色鱗屑；同時眼睛視物模糊、流淚、羞光，口角乳白，唇裂，舌腫大、紅斑、疼

痛。此人有可能缺乏()［單選題］*

A、維生素PP

B、維生素B1

C、維生素B2—

D、維生素B12

E、維生素B6

26、某中學(xué)體檢中，發(fā)現(xiàn)有少數(shù)學(xué)生口角有輕度潰瘍，懷疑是維生素B2缺乏，可

作為其判斷指標(biāo)的是()［單選題］*

A、紅細胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力

B、谷胱甘肽還原酶活力

C、紅細胞溶血試驗

D、2-毗咤酮

E、白細胞中維生素B2

27、某水溶性維生素人體需要量與熱能攝入量有關(guān)，紅細胞內(nèi)谷胱甘肽還原醐活性

與其水平有關(guān)。該營養(yǎng)素為()［單選題］*

A、維生素Bl

B、維生素B2

C、維生素C

D、維生素A

E、以上都不是

28、某人平均每日攝入能量3000千卡，硫胺素l.Omg,核黃素L6mg,尼克酸

15mg,為對此人硫胺素營養(yǎng)狀況進行評價，選擇的可靠方法為()［單選題］*

A、TPP效應(yīng)(正巡

B、GRAC

C、脯氨酸

D、磷酸毗哆醛

E、同型半胱氨酸

29、一名3月齡嬰兒，純母乳喂養(yǎng)，從未添加其他飲食。近日發(fā)現(xiàn)有食欲不振、嘔

吐、心跳快、呼吸急促和呼吸困難，時有強直性痙攣發(fā)生。檢查發(fā)現(xiàn)有輕度水腫、

心臟擴大。進一步了解，其母親有乏力、食欲較差、易心悸、氣喘等癥狀。可能的

診斷是()［單選題］*

A、維生素A缺乏

B、維生素B1缺乏

C、維生素B2缺乏

D、尼克酸缺乏

E、維生素C缺乏

30、維生素E含量豐富的食品是()［單選題］*

A、蔬菜

B、植物油

C、水果

D、肉類

E、蛋類

31、下列營養(yǎng)素中，可用紅細胞溶血試驗來評價營養(yǎng)狀況的是［單選題］*

A、維生素A

B、維生素B1

C、維生素C

D、維生素D

E、維生素E

32、下列哪一項不是維生素D的理化性質(zhì)()［單選題］*

A、溶于脂肪及脂溶劑

B、對熱不穩(wěn)定

C、能抵抗堿及氧

D、在紫外線照射下，可在皮膚內(nèi)合成

E、是具有膽鈣化醇生物活性的類固醇

33、體內(nèi)維生素D分解代謝主要在()［單選題］*

A、腎臟

B、肝臟

C、骨骼

D、骨骼肌

E、腸道

34、與維生素D中毒無直接關(guān)系的表現(xiàn)是()［單選題］*

A、鈣在心臟、血管等軟組織內(nèi)沉積

B、口渴、煩躁

C、惡心、嘔吐

D、膽囊炎

E、智力發(fā)育不良

35、維生素D的生理功能主要表現(xiàn)為()［單選題］*

A、促進骨與軟骨的骨化

B、提高小腸對鈣、磷的吸收和轉(zhuǎn)運

C、調(diào)節(jié)血鈣平衡

D、促進腎臟對鈣、磷的重吸收

E、以上都是

36、評定維生素D營養(yǎng)狀況較好的鑒定指標(biāo)是()［單選題］*

A、血清鈣

B、血清磷

C、血清鈣磷乘積

I)、血清堿性磷酸酶

E、血漿25-(Oil)-D3(正確答案)

37、有關(guān)維生素C特性的描述，錯誤的是()［單選題］*

A、水溶液中易氧化

B、遇熱不穩(wěn)定

C、堿性溶液中極易破壞

I)、還原型與脫氫型都有生物活性

E、可使羥脯氨酸、羥賴氨酸轉(zhuǎn)化為脯氨酸、賴氨酸

38、哪項不是缺乏維生素B6的臨床癥狀()［單選題］*

A、脂溢性皮炎

B、小細胞性貧血

C、口角炎(

D、癲癇樣驚厥

E、憂郁和精神錯亂

39、下列食物中相對含鈣高且吸收好的食物是()［單選題］*

A、禽肉

B、畜肉

C、蛋類

D、乳類（正確?；：

E、菠菜、范菜等

40、下列食品中鈣含量最多的是（）［單選題］*

A、饅頭

B、牛奶

C、胡蘿卜

D、大白菜

E、四季豆

41、鋅的最好的食物來源是（）［單選題］*

A、貝殼類海產(chǎn)品，

B、蔬菜

C、精制米面

D、牛奶

E、水果

42、女，28歲，患缺鐵性貧血。膳食中應(yīng)注意選擇含鐵豐富且吸收率高的食物尤

其是（）［單選題］*

A、豬肝、瘦肉

B、牛奶、雞蛋

C、大豆及豆制品

D、魚蝦

E、蔬菜、水果

43、某地區(qū)居民多見甲狀腺肥大，且該地區(qū)出現(xiàn)認(rèn)知能力低下、呆小癥、聾啞等癥

狀的兒童，該地區(qū)居民有可能缺乏()［單選題］*

A、碘

B、硒

C、鋅

D、鈣

E、鐵

44、3歲男性幼兒，皮膚出現(xiàn)鱗屑樣炎癥，伴有濕疹，經(jīng)實驗檢查，血中二十碳三

烯酸與二十碳四烯酸比值增高。該患兒最可能是()［單選題］*

A、必需氨基酸不足

B、維生素A缺乏

C、維生素PP缺乏

D、必需脂肪酸缺乏

E、維生素C缺乏

45、某成人每日攝入總能量達到需要，碳水化合物占其總能量的30%,脂肪占

40%,蛋白質(zhì)占30%,為達到平衡膳食要求，應(yīng)提高攝入的食物類別是（）［單

選題］*

A、谷類

B、肉類

C、蛋類

D、蔬菜

E、水果

46、3歲男童，發(fā)育遲緩、消瘦、體重過輕，診斷為干瘦型營養(yǎng)不良癥，其原因是

（）［單選題］*

A、蛋白質(zhì)嚴(yán)重缺乏

B、必需脂肪酸嚴(yán)重缺乏

C、能量嚴(yán)重缺乏

I）、蛋白質(zhì)與必需脂肪酸同時嚴(yán)重缺乏

E、蛋白質(zhì)和能量同時嚴(yán)重缺乏

47、評定食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值時，采用的參考蛋白是（）［單選題］*

A、蛋類（正確答案）

B、肉類

C、魚類

D、奶類

E、豆類

48、下列不屬于評價蛋白質(zhì)質(zhì)量的指標(biāo)是()［單選題］*

A、蛋白質(zhì)含量

B、蛋白質(zhì)消化率

C、蛋白質(zhì)生物價

I)、蛋白質(zhì)凈利用率

E、蛋白質(zhì)功效比值

49、關(guān)于蛋白質(zhì)互補作用下列說法錯誤的是()［單選題］*

A、大豆通常和玉米一起食用，可起到蛋白質(zhì)互補作用

B、適當(dāng)?shù)牡鞍踪|(zhì)按比例混合食用，可提高混合蛋白質(zhì)的生物價

C、搭配的食物種類越多，蛋白質(zhì)互補作用越好

D、各種蛋白質(zhì)必須同時食用，才能發(fā)揮蛋白質(zhì)互補作用

E、谷類蛋白中的第一限制氨基酸是賴氨酸

50、在哪種情況下，機體為正氮平衡()［單選題］*

A、饑餓

B、進食低質(zhì)量蛋白

C、攝入氮＞排出氮

D、糖尿病

E、攝入氮V排出氮

51、糖尿病病人應(yīng)適量增加()［單選題］*

A、鈣、鋅、銘(止仙j答A)

B、鈉、鈣、鋅

C、磷、鈉、銘

D、磷、鈣、碘

E、碘、鈉、鉀

52、通過觀察或?qū)嶒灚@得的健康人群某種營養(yǎng)素的攝入量即為該特定人群膳食中某

種營養(yǎng)素的。［單選題］*

A、平均需要量

B、推薦攝入量

C、適宜攝入量

D、最低需要量

E、可耐受最高攝入量

53、花生仁被黃曲霉污染，最好的去毒方法是()［單選題］*

A、碾軋加工法

B、紫外線照射法

C、挑選霉粒法

D、加水搓洗法

E、加堿去毒

54、某地發(fā)生一起急性中毒事件，257人出現(xiàn)惡心、嘔吐、視物模糊，重者出現(xiàn)失

明、呼吸困難、昏迷，12人死亡，經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)患者發(fā)病前均食用了散裝白酒。引

起這一事件的有毒成分可能為()［單選題］*

A、甲醛

B、雜醇油

C、甲醇(」「

D、鉛

E、氫鼠酸

55、發(fā)芽馬鈴薯中毒的有毒物質(zhì)是()［單選題］*

A、植物血凝素

B、類秋水仙堿

C、3-硝基丙酸

D、皂素

E、龍葵素

56、ADI的安全系數(shù)一般定為動物最大無作用劑量的()［單選題］*

A、2?5倍

B、10倍

C、50倍

D、100倍

E、1000倍

57、魚類脂肪具有降低血脂，預(yù)防動脈粥樣硬化的作用，主要與其富含（）［單選

題］*

A、飽和脂肪酸

B、中鏈多不飽和脂肪酸

C、長鏈多不飽和脂肪酸

D、短鏈多不飽和脂肪酸

E、以上都對

58、某中學(xué)生全天能量推薦攝入量為2400kcal,按照合理營養(yǎng)的要求早餐應(yīng)攝取

的能量約為（）［單選題］*

A、240kcal

B、480kcal

C、720kcal（正確答案）

D、960kcal

E、1200kcal

59、街頭烤羊肉串，是將小塊羊肉串在鐵釬上，直接在炭火上烤制，這種羊肉串中

含量較高的有（）［單選題］*

A、黃曲霉毒素

B、苯并（a）花（正確答案）

C、氯丙烷

D、丙烯酰胺

E、二嗯英

60、豬口腔黏膜、牙齦、舌面、鼻翼等部位出現(xiàn)水皰，口角線狀流涎，體溫升高。

此時處理應(yīng)為()［單選題］*

A、高溫化制或深坑掩埋

B、病畜急宰即可，同群牲畜不用處理

C、去除骨肉和內(nèi)臟，其他部分可食

D、肉尸可經(jīng)后熟過程食用

E、肉、內(nèi)臟、副產(chǎn)品應(yīng)高溫處理

61、某人誤食某種物質(zhì)1小時候后，出現(xiàn)頭暈、頭痛、惡心、嘔吐、多汗、胸悶、

視力模糊、無力、肌震顫、瞳孔縮小、呼吸困難、意識模糊、呼出氣體有大蒜樣惡

臭，該人可能是()［單選題］*

A、有機磷農(nóng)藥中毒(正確答案)

B、有機氯農(nóng)藥中毒

C、亞硝酸鹽中毒

D、含碎殺蟲劑中毒

E、毒蕈中毒

62、某農(nóng)藥動物實驗的最大無作用劑量為10mg/(kg?bw),人和動物的種間差

異為10,個體差異為10,該農(nóng)藥每日允許攝入量(ADI,mg/(kg#bw))是()

［單選題］*

A、0.1

B、1.0

C、10.0

D、100.0

E、1000.0

63、預(yù)防動脈粥樣硬化應(yīng)注意多攝入()［單選題］*

A、飽和脂肪酸

B、不飽和脂肪酸

C、反式脂肪酸

D、甘油三酯

E、膽固醇

64、膳食調(diào)查的方法不包括()［單選題］*

A、生化檢查法

B、稱重法

C、記帳法

D、詢問法

E、化學(xué)分析法

65、不屬于傳統(tǒng)的保藏方法有()［單選題］*

A、輻照保藏

B、脫水保藏

C、發(fā)酵保藏

D、鹽漬

E、糖漬

66、某病畜的衛(wèi)生處理措施如下：病畜不準(zhǔn)解體，2米深坑加石灰掩埋，肉絕對禁

止食用。此病畜可能感染了哪種人畜共患傳染病()［單選題］*

A、結(jié)核

B、炭疽(1

C、豬瘟

D、口蹄疫

E、布氏桿菌病

67、食用某一種毒蕈后，會引起體內(nèi)大部分器官發(fā)生細胞變性，其毒素屬細胞原漿

毒，中毒后病情兇險，死亡率高，這種毒蕈為()［單選題］*

A、毒蠅傘

B、鹿花蕈

C、白毒傘(正確答案)

D、膠陀螺

E、花褶傘

68、衛(wèi)生部頒布的“食品衛(wèi)生檢驗方法”中不包括()［單選題］*

A、理化檢驗

B、微生物檢驗

C、放射性物質(zhì)檢驗

D、危害分析關(guān)鍵控制點

E、食品安全性毒理學(xué)評價

69、痛風(fēng)癥是因為血中某種物質(zhì)在關(guān)節(jié)、軟組織處沉積，其成分為（）［單選題］

*

A、尿酸

B、尿素

C、膽固醇

D、黃口票吟

E、次黃喋吟

70、Engel指數(shù)是指（）［單選題］*

A、（用于食品的開支/家庭總收入）X100%

B、人均收入增長

C、（食物購買力增長％）/（收入增長％）

D、年度食品深加工增長率

E、人均收入增長率

71、某食品廠在生產(chǎn)腌魚過程中，添加了少量的亞硫酸鈉以起到漂白和防腐的作

用。對此種做法的衛(wèi)生評價是（）［單選題］*

A、正確

B、不正確，亞硫酸鈉會使腌魚褪色

C、不正確，亞硫酸鈉會破壞維生素及礦物質(zhì)

D、不正確，亞硫酸鈉的殘留氣味會掩蓋腌魚的腐敗味

E、不正確，亞硫酸鈉不起漂白作用

72、下列哪一階段不是肉類腐敗變質(zhì)的典型過程()［單選題］*

A、僵直

B、后熟

C、自溶

D、腐敗

E、渾濁

73、某住戶全家因食物中毒住院，經(jīng)調(diào)查，可疑食物為鹵豬肉，病人潛伏期多為

10?12小時，主要臨床癥狀為惡心、嘔吐、頭暈、頭痛、乏力，并伴有陣發(fā)性劇

烈腹痛，腹瀉多呈水樣便并伴有黏液、惡臭，少數(shù)病人有面部及全身皮膚潮紅，體

溫大多低于39℃,可初步診斷為()［單選題］*

A、沙門菌屬食物中毒

B、副溶血性弧菌食物中毒

C、組胺食物中毒

D、亞硝酸鹽食物中毒

E、變形桿菌食物中毒

74、食品安全性毒理學(xué)評價的目的是()［單選題］*

A、闡明待評物質(zhì)的毒性

B、闡明待評物質(zhì)潛在的危害

C、闡明安全使用的條件

D、最大限度地減小其危害作用

E、決定其能否進入市場

75、關(guān)于腫瘤的營養(yǎng)防治原則敘述不正確的是()［單選題］*

A、多吃蔬菜和水果

B、食物多樣

C、保持體力活動

D、限鹽

E、以動物性蛋白為主

76、研制強化食品的目的不包括()［單選題］*

A、使某種食品達到特定目的的營養(yǎng)需要

B、彌補某些食品天然營養(yǎng)素的缺陷

C、為特定人群提供其所需要的營養(yǎng)素

D、為防止食品腐敗變質(zhì)

E、添加食品加工過程中損失的營養(yǎng)素

77、食品中多環(huán)芳煌的主要來源是()［單選題］*

A、煤、碳烘烤的食物

B、過高溫度烹調(diào)的食物

C、受機油和包裝材料污染的食物

D、以上皆是（正確答窠）

E、以上皆否

78、罐頭發(fā)生化學(xué)性胖聽的原因（）［單選題］*

A、酸性內(nèi)容物的腐蝕

B、內(nèi)容物過多

C、微生物作用

D、平酸菌作用

E、低溫凝結(jié)

79、引起"腸原性青紫癥”的原因是（）［單選題］*

A、食用較多含硝酸鹽高的蔬菜

B、食用大量發(fā)芽的馬鈴薯

C、食入未炒熟的四季豆

D、食入有毒蘑菇

E、食入青皮紅肉魚類

80、GMP要求食品生產(chǎn)企業(yè)確保終產(chǎn)品的質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)，其制定單位不包括（）

［單選題］*

A、國家政府機構(gòu)（如FDA）

B、行業(yè)組織

C、食品企業(yè)

D、食品供應(yīng)單位

E、食品生產(chǎn)單位

81、肥胖人群在飲食時應(yīng)盡量避免的烹調(diào)方式是（）［單選題］*

A、煮

B、燉

C、拌

D、蒸

E、油煎炸

82、對某5歲男童進行的膳食調(diào)查結(jié)果，其宏量營養(yǎng)素的攝入量，分別是蛋白質(zhì)

71.5g、脂肪45g、碳水化合物192g,應(yīng)對其作出的最佳膳食營養(yǎng)素建議是（）

［單選題］*

A、增加碳水化合物供能比至60%

B、降低蛋白質(zhì)供能比至10%?12%

C、降低碳水化合物和脂肪的攝入量

I）、降低蛋白質(zhì)攝入量，增加碳水化合物攝入量

E、降低蛋白質(zhì)和脂肪的攝入量

83、某廠生產(chǎn)的一批啤酒中檢出一種有毒化學(xué)物質(zhì)，經(jīng)動物實驗證實可通過呼吸道

吸入、消化道攝入、皮下或肌肉注射、皮膚接觸誘發(fā)腫瘤，致癌的主要靶器官是

胃，該化合物可能是（）［單選題］*

A、黃曲霉毒素

B、N-亞硝基化合物

C、雜環(huán)胺

D、甲醛

E、亞硝酸鹽

84、糧谷類儲存時倉庫條件何時易于昆蟲繁殖()［單選題］*

A、庫溫為18?21℃,相對濕度在65%以上時

B、庫溫為18?21℃,相對濕度在65%以下時

C、庫溫為10?18℃,相對濕度在55%以上時

D、庫溫為10?18C,相對濕度在55%以下時

E、以上都不適宜

85、下列不屬于食物中毒特征的是()［單選題］*

A、食物中毒的發(fā)病必然與近期進食某種食物有關(guān)，凡是未進食這種食品的人一般

不發(fā)病

B、發(fā)病曲線呈現(xiàn)突然上升又迅速下降，無尾峰

C、化學(xué)性食物中毒發(fā)病較細菌性食物中毒發(fā)病快

D、大多數(shù)細菌性食物中毒以急性腸道癥狀為主要表現(xiàn)

E、食物中毒具有較強的傳染性

86、進口食品添加劑是否需要進行毒性試驗由()［單選題］*

A、由國務(wù)院衛(wèi)生行政主管部門審查后決定

B、由國務(wù)院衛(wèi)生行政主管部門指定的單位審查后決定

C、由省級衛(wèi)生行政主管部門指定的單位審查后決定

D、由省級衛(wèi)生行政主管部門審查后決定

E、由海關(guān)衛(wèi)生行政主管部門審查后決定

87、《中國居民平衡膳食寶塔》中，所占比重最少的食物是（）［單選題］*

A、谷類食物

B、蔬菜和水果

C、肉類等動物性食物

D、奶類和豆類

E、油脂類

88、食物中亞硝基化合物含量最高的是（）［單選題］*

A、蔬菜水果

B、酸菜

C、罐頭食品

D、魚類食品

E、蛋奶類食品

89、糧倉蟲害有甲蟲、蛾蟲、蛾類，最適宜這些昆蟲卵孵化繁殖的溫度和濕度分別

是（）［單選題］*

A、10~15℃,>65%

B、18~21℃,<60%

C、18~21℃,>65%H誦答案)

D、22?25C,<60%

E、26?30C,<60%

90、食物中毒系指人經(jīng)口攝入了正常數(shù)量的含有生物性、化學(xué)性有毒物質(zhì)的食品或

把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后所出現(xiàn)的非傳染性急性或亞急性疾病，目前不包括

()［單選題］*

A、亞硝酸鈉食物中毒

B、食用毒蘑菇引起的中毒

C、食用發(fā)芽馬鈴薯引起的中毒

D、食用未煮熟扁豆引起的中毒

E、食源性寄生蟲病

91、ADI是下列哪個概念的英文縮寫()［單選題］*

A、供給量

B、人體每日容許攝入量

C、水分活性

D、蛋白質(zhì)功效比值

E、揮發(fā)性鹽基總氮

92、食品營養(yǎng)強化劑量必須以營養(yǎng)素供給量標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，使人每日從食物中攝取強

化劑的量應(yīng)達到供給量標(biāo)準(zhǔn)的()［單選題］*

A、1/3-2/3

B、1/3-1/2

C、1/2?2/3，

D、1/4~1/3

E、2/3-3/4

93、下列不屬于農(nóng)藥污染食品主要途徑的是()［單選題］*

A、噴灑作物

B、植物根部吸收

C、空中隨雨雪降落

D、誤食

E、運輸和貯存中混放

94、關(guān)于轉(zhuǎn)基因食品理解錯誤的是()［單選題］*

A、轉(zhuǎn)基因動植物產(chǎn)品是轉(zhuǎn)基因食品

B、轉(zhuǎn)基因微生物產(chǎn)品是轉(zhuǎn)基因食品

C、轉(zhuǎn)基因動植物直接加工品是轉(zhuǎn)基因食品

D、以轉(zhuǎn)基因微生物為原料生產(chǎn)的食品不是轉(zhuǎn)基因食品

E、是指以利用基因工程技術(shù)改變基因組構(gòu)成的動物、植物和微生物而生產(chǎn)的食品

95、某職工早餐食用蔥花炒剩米飯后，大約在10點鐘感到惡心，隨之劇烈地反復(fù)

嘔吐，上腹部劇烈疼痛，頭暈無力，腹瀉較輕，此病的致病因素可能為()［單選

題］*

A、沙門菌

B、變形桿菌

C、副溶血弧菌

I)、葡萄球菌確答案)

E、肉毒梭菌

96、良好生產(chǎn)規(guī)范的英文縮寫是()［單選題］*

A、GAP

B、GMP

C、GDP

D、GEP

E、GNP

97、蛋白質(zhì)的RNI是指人群的()［單選題］*

A、必需氨基酸的平均需要量

B、合成機體所需總氮量

C、平均蛋白質(zhì)最低生理需要量

D、平均最低生理需要量加2個標(biāo)準(zhǔn)差

E、平均蛋白質(zhì)攝入量

98、有機磷農(nóng)藥主要損害()［單選題］*

A、內(nèi)分泌系統(tǒng)

B、神經(jīng)系統(tǒng)

C、呼吸系統(tǒng)

D、皮膚

E、循環(huán)系統(tǒng)

99、目前關(guān)于轉(zhuǎn)基因食品的管理比較認(rèn)同的原則是（）［單選題］*

A、實質(zhì)等同.確答案）

B、不實質(zhì)等同

C、實質(zhì)不等同

D、一律同等看待

E、以上都不正確

100、食源性疾病最常見的致病因素是（）［單選題］*

A、細菌及其毒素

B、真菌

C、病毒

D、重金屬

E、放射性物質(zhì)

1、孕婦對能量和各種營養(yǎng)素的需要孕早期開始增加［判斷題］*

對

錯

2、大豆中導(dǎo)致胃腸脹氣的物質(zhì)水蘇糖和棉籽糖［判斷題］*

對（正確答案）

錯

3、豆類中含有的具有抗氧化、抗腫瘤等多種作用的物質(zhì)是生物活性物質(zhì)［判斷題］

*

對（正確答案）

錯

4、牛奶中的蛋白質(zhì)主要為乳蛋白與乳球蛋白［判斷題］*

對

錯（正確答案）

5、組氨酸是嬰幼兒的一種必需氨基酸，它主要富含于豆類［判斷題］*

對

錯（正確答案）

6、魚類中含有的多不飽和脂肪酸主要是EPA和DHA［判斷題］*

對（正確答案）

錯

7、大豆中具有抗氧化作用的是大豆異黃酮［判斷題］*

對（正確答案）

錯

8、影響礦物質(zhì)吸收利用的物質(zhì)是磷酸［判斷題］*

對

錯（正確答案）

9、綠色、橙黃色蔬菜較淺色蔬菜富含胡蘿卜素［判斷題］*

對（正確答案）

錯

10、女，25歲，主訴牙齒松動，刷牙時常出血，檢查發(fā)現(xiàn)牙齦腫脹，大腿外側(cè)有

皮下出血瘀斑?；颊呖赡苋狈S生素C［判斷題］*

對（正確答案）

錯

11、體內(nèi)維生素E主要儲存在脂肪［判斷題］*

對（正確答案）

錯

12、我國成人維生素C的RNI值為80mg［判斷題］*

對

錯（正確答案）

13、鈣屬于宏量元素［判斷題］*

對（正確答案）

錯

14、乳糖可促進腸內(nèi)鈣吸收［判斷題］*

對（正確答案）

錯

15、長期缺乏鈣和維生素D可導(dǎo)致腎結(jié)石［判斷題］*

對

錯（正確答案）

16、豬肝屬于鈣含量豐富的食物［判斷題］*

對

錯（正確答案）

17、成年人骨骼和牙齒中的含鈣量占人體總鈣量的比例為99%［判斷題］*

對（正確答案）

錯

18、硒是與克山病有關(guān)的營養(yǎng)素是［判斷題］*

對（正確答案）

錯

19、引起“呆小癥”的主要原因是患兒身體的促甲狀腺素合成不足［判斷題］*

對

錯

20、鋅主要分布在肌肉組織［判斷題］*

對（正確答案）

錯

21、某正常健康成人，能量推薦攝入量為2100kcal,按照合理營養(yǎng)的要求，晚餐

應(yīng)攝取能量為630kcal［判斷題］*

對（正確答案）

錯

22、用微量凱氏定氮法測出某肉類制品含氮量為4%,其蛋白質(zhì)含量為25%［判斷

題］*

對（正確答案）

錯

23、某人全天需熱能約2400千卡，按蛋白質(zhì)供熱占總熱能1