第二十三章 日常生活中的生物技術(shù)【單元測試】八年級生物下冊單元速記巧練（蘇教版）（解析版）

第第頁第九單元第二十三章日常生活中的生物技術(shù)2023-2024學年八年級生物下冊單元測試卷一、單選題（每個小題3分，共60分）1．“地攤經(jīng)濟，人間煙火”。地攤經(jīng)濟一經(jīng)推出，紅遍全國。霉豆腐、冰涼粉等小吃深受廣大市民喜愛，其中霉豆腐的制作與下列哪種微生物有關(guān)（

）A．酵母菌 B．乳酸菌 C．霉菌 D．大腸桿菌【答案】C【詳解】霉豆腐通常是指腐乳，腐乳的發(fā)酵在多種微生物的協(xié)同作用下進行，其中起主要作用的是毛霉，它是一種絲狀霉菌，新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型。毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶可以將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可以將脂肪水解成甘油和脂肪酸。故選C。2．下列食品的制作過程中，運用了微生物發(fā)酵技術(shù)的有（

）①酸奶②面包

③豆腐

④葡萄干

⑤米醋

⑥火腿腸

⑦黃豆醬

⑧啤酒A．①②⑤⑦⑧ B．③④⑥⑦ C．②⑤⑧ D．②③④⑤⑦⑧【答案】A【詳解】①制作酸奶需要加入乳酸菌進行發(fā)酵，正確；②面包需要加入酵母菌發(fā)酵制成，正確；③豆腐不需經(jīng)過發(fā)酵制正，錯誤；④制作葡萄干不需要經(jīng)過發(fā)酵技術(shù)，錯誤；⑤制作米醋需要加入醋酸桿菌經(jīng)過發(fā)酵制成，正確；⑥火腿腸，不需要經(jīng)過發(fā)酵技術(shù)制成，錯誤；⑦黃豆醬需要經(jīng)過曲霉發(fā)酵釀造而成，使用了發(fā)酵技術(shù)，正確；⑧釀造啤酒要酵母菌，酵母菌在無氧的條件下，能把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，正確。故選A。3．泡菜是我們餐桌上常見的一道開胃菜，制作泡菜時用來進行發(fā)酵的主要微生物是（

）A．酵母菌 B．大腸桿菌 C．醋酸菌 D．乳酸菌【答案】D【詳解】泡菜的制作中需要用到乳酸菌，乳酸菌屬于厭氧菌，故需注意壇口的密封十分重要。乳酸菌在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生乳酸，隨著發(fā)酵的成熟會使泡菜產(chǎn)生酸味，不僅使泡菜更具美味，還能抑制壇內(nèi)的其它菌，防止不正常的發(fā)酵。故選D。4．人們常用微生物來制作食物和飲料。在葡萄酒釀制和面包發(fā)酵過程中需要的微生物分別是A．酵母菌、乳酸菌 B．酵母菌、酵母菌 C．醋酸菌、乳酸菌 D．酵母菌、青霉【答案】B【詳解】釀酒要酵母菌，酵母菌在無氧的條件下，能把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳。蒸饅頭或者制作面包時，需要在面粉里加一些酵母菌，其原因就是酵母菌能將葡萄糖發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳，而二氧化碳遇熱膨脹，蒸熟的饅頭和面包就會暄軟。所以，酵母菌與人類的生活關(guān)系密切，常用于釀酒和制作饅頭、面包。故選B。5．下列各項中，烤面包、釀酒用到的微生物的是（

）A． B． C． D．【答案】B【詳解】做面包時，經(jīng)常要用到酵母菌，酵母菌屬于真菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多孔。釀酒時要用到酒曲，主要成分是酵母菌，酵母菌可在無氧的條件下，分解葡萄糖產(chǎn)生酒精和二氧化碳。故選B。6．下列關(guān)于日常生活中的生物技術(shù)原理的應(yīng)用，錯誤的是（

）A．米酒的釀制——應(yīng)用了酵母菌的發(fā)酵作用原理B．酸奶的制作——應(yīng)用了醋酸菌的發(fā)酵作用原理C．沼氣的產(chǎn)生——應(yīng)用了甲烷菌在無氧條件下分解有機物的原理D．腐乳的制作——應(yīng)用了霉菌等發(fā)酵作用原理【答案】B【詳解】A．米酒是將糯米和甜酒曲（含酵母菌）按一定比例混合發(fā)酵而成，使用了發(fā)酵技術(shù)，A正確。B．酸奶是以鮮牛奶為原料，加入乳酸菌發(fā)酵而成，牛奶經(jīng)乳酸菌的發(fā)酵后使原有的乳糖變?yōu)槿樗?，易于消化，具有甜酸風味，B錯誤。C．農(nóng)作物秸稈、人糞尿和禽畜糞尿中，有很多有機物。在沒有氧氣的環(huán)境下，甲烷菌利用這些有機物分解產(chǎn)生的氫和二氧化碳結(jié)合生成甲烷。沼氣的主要成分就是甲烷，C正確。D．豆腐乳是以大豆為原料，先制成豆腐坯，再將毛霉接種在豆腐坯上經(jīng)發(fā)酵而制成的，因此利用霉菌制作豆腐乳，D正確。故選B。7．在科學實踐活動中，同學們利用發(fā)酵技術(shù)制作酸奶。下列會導致失敗的操作（

）A．容器用沸水消毒 B．鮮奶和酸奶按一定的比例混合后煮沸C．將容器進行密封 D．容器靜置在溫暖的地方【答案】B【詳解】微生物的發(fā)酵在食品的制作中應(yīng)用十分廣泛，制作酸奶要用到乳酸菌。自制酸奶的方法：將新鮮牛奶加入適量蔗糖然后加熱煮沸，冷卻后裝入已消毒的玻璃瓶中，再加入少量酸奶后密封，再放置在溫暖的地方即可。乳酸菌是厭氧型細菌，有氧環(huán)境下呼吸受抑制，在無氧的環(huán)境下進行無氧呼吸，把有機物發(fā)酵，產(chǎn)生乳酸。選項中，“鮮奶和酸奶按一定的比例混合后煮沸”會殺死酸奶中的乳酸菌，導致發(fā)酵失敗。故選B。8．下列關(guān)于生物技術(shù)的敘述，錯誤的是（）A．面包里的小孔是酵母菌在分解淀粉的過程中產(chǎn)生的二氧化碳形成的B．白酒釀造的一個重要環(huán)節(jié)是依靠乳酸菌把谷物中的淀粉分解為葡萄糖，再使葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精C．醬油的制作主要是利用霉菌的發(fā)酵作用D．制作泡菜的壇子要加水封口，因為泡菜發(fā)酵中使用的乳酸菌要在缺氧的條件下才能產(chǎn)生乳酸【答案】B【詳解】A．做饅頭或面包時，經(jīng)常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多孔，A正確。B．釀酒一定要加入酒曲，酒曲中的微生物主要是酵母菌和霉菌，其中霉菌主要起到糖化的作用，把谷物中的淀粉轉(zhuǎn)化成葡萄糖；酵母菌可在無氧的條件下，再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，B錯誤。C．醬油主要由黃豆、小麥、食鹽經(jīng)過霉菌發(fā)酵等程序釀造而成，使用了發(fā)酵技術(shù)，C正確。D．制作泡菜時要用到乳酸菌，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使得菜具有特殊的風味，乳酸菌是厭氧菌，分解有機物是不需要氧氣的，因此泡菜壇要加蓋并用一圈水來封口，以避免外界空氣的進入，否則如果有空氣進入，就會抑制乳酸菌的活動，影響泡菜的質(zhì)量，D正確。故選B。9．制作泡菜和酸奶的容器必須要密封，主要原因是（）A．防止水分蒸發(fā) B．防止其他雜菌的進入C．防止有氧條件下乳酸發(fā)酵被抑制 D．防止營養(yǎng)物質(zhì)的流失【答案】C【詳解】制作泡菜時要用到乳酸菌，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使得菜具有特殊的風味，乳酸菌是厭氧菌，分解有機物是不需要氧氣的，因此泡菜壇要加蓋并用一圈水來封口，以避免外界空氣的進入，制造缺氧環(huán)境，利用乳酸菌發(fā)酵，否則如果有空氣進入，就會抑制乳酸菌的活動，影響泡菜的質(zhì)量。所以，制作泡菜和酸奶的容器必須要密封，主要原因是防止有氧條件下乳酸發(fā)酵被抑制。故選C。10．1928年，英國細菌學家弗萊明發(fā)現(xiàn)了青霉素，標志著抗生素的問世。下列疾病可用抗生素治療的是（

）A．流感病毒引起的流行性感冒 B．真菌引起的手癬C．鏈球菌引起的扁桃體炎 D．缺少維生素C引起的壞血病【答案】C【詳解】A．流感病毒屬于病毒，不能用用抗生素治療流感病毒引起的流行性感冒，A錯誤。B．抗生素是有些真菌產(chǎn)生的，不能用抗生素治療，真菌引起的手癬，B錯誤。C．鏈球菌屬于細菌，可用抗生素治療細菌引起的扁桃體炎，C正確。D．壞血病是缺少維生素C引起的，不能用抗生素治療，D錯誤。故選C。11．下列關(guān)于微生物與人類生產(chǎn)、生活的關(guān)系，敘述錯誤的是（

）A．利用大腸桿菌能大量生產(chǎn)胰島素B．干木耳、鮮牛奶常采用的保存方法都是脫水法C．可利用某些病毒制成殺蟲劑防治農(nóng)業(yè)害蟲D．城市污水處理廠可利用細菌來凈化生活污水【答案】B【詳解】A．轉(zhuǎn)基因技術(shù)就是把一個生物體的基因轉(zhuǎn)移到另一個生物體DNA中的生物技術(shù)，科學家把控制合成胰島素的基因轉(zhuǎn)入大腸桿菌生產(chǎn)出胰島素，A正確。B．脫水法是利用人工方法脫水，減少食品內(nèi)的水分，從而抑制細菌真菌的生長繁殖來延長保質(zhì)期，木耳的保存方法是脫水法；巴氏消毒法是低溫殺菌法，是一種利用較低的溫度既可殺死病菌又能保持物品中營養(yǎng)物質(zhì)風味不變的消毒法，從而達到保存食品的目的，利用巴氏消毒法保存牛奶，B錯誤。C．根據(jù)動物病毒寄生在動物活細胞內(nèi)的特性，可以利用某些病毒制成殺蟲劑防治農(nóng)業(yè)害蟲，C正確。D．在生活污水和工業(yè)廢水中有很多有機物，可以作為細菌的食物，在無氧的環(huán)境中，一些桿菌和甲烷菌等細菌通過發(fā)酵把這些物質(zhì)分解，產(chǎn)生甲烷，可以燃燒，用于照明、取暖等，是一種清潔的能源，在有氧的環(huán)境中細菌把有機物分解成二氧化碳和水等，從而起到凈化污水的作用，D正確。故選B。12．酸奶營養(yǎng)豐富、酸甜可口，是美味的發(fā)酵食品。某同學嘗試用鮮奶制作酸奶，下列說法正確的是（

）A．制作酸奶時需要加入酵母菌B．鮮奶煮沸后就可以加入乳酸菌C．煮過的牛奶的作用相當于培養(yǎng)基D．為了防止被污染，發(fā)酵時要把容器放在冰箱里【答案】C【詳解】A．制作酸奶時需要加入乳酸菌、面包和酒要用到酵母菌，A錯誤。B．制作酸奶過程中，鮮奶加熱后直接加入預先準備的乳酸菌進行“接種”，會殺死乳酸菌使接種失敗，所以先將鮮奶煮沸，冷卻后再加入預先準備的乳酸菌，B錯誤。C．牛奶為乳酸菌提供了水分和充足的有機物，煮過的牛奶的作用相當于培養(yǎng)基，C正確。D．微生物的生活需要適宜的溫度，適宜的水分，營養(yǎng)物質(zhì)及生存空間等，所以把接種后的培養(yǎng)皿放在保持恒定溫度的培養(yǎng)箱中，也可以放在30℃左右的室內(nèi)溫暖的地方進行培養(yǎng)，低溫會抑制乳酸菌及其他細菌的生長繁殖，D錯誤。故選C。13．一種細菌在沒有氧的條件下，可以將污水和廢水中的有機物通過發(fā)酵分解產(chǎn)生一種可以利用的氣體，從而使污水得到凈化，則這種細菌、氣體可能是（）A．甲烷細菌、甲烷 B．甲烷細菌、一氧化碳C．硫化細菌、硫化氫 D．硫化細菌、甲烷【答案】A【詳解】在生活污水和工業(yè)廢水中有很多有機物，可以被細菌利用，在無氧的環(huán)境中，一些甲烷桿菌等細菌通過發(fā)酵把這些物質(zhì)分解，產(chǎn)生甲烷，可以燃燒，用于照明、取暖等，是一種清潔的能源，在有氧的環(huán)境中甲烷細菌把有機物分解成二氧化碳和水等，從而起到凈化污水的作用?？梢夾符合題意。14．防止食品腐敗可以采用多種不同的方法，下面哪一種方法不能防止食品腐?。?/p>

）A．將新鮮的魚放入冰箱的冷藏柜內(nèi) B．用鹽腌制臘肉C．將棗干燥脫水 D．把新鮮的蔬菜擱在陰暗、潮濕的角落【答案】D【詳解】A.冰箱的冷藏柜內(nèi)溫度較低，可以抑制微生物的生長和繁殖，A選項能防止食品腐敗。B.用鹽腌制臘肉可以除去水分，抑制微生物的生長和繁殖，B選項能防止食品腐敗。C.棗干燥脫水后減少了水分，抑制微生物的生長和繁殖，C選項能防止食品腐敗。D.陰暗、潮濕的角落里適合微生物的生長和繁殖，放置新鮮的蔬菜易腐爛，所以D選項不能防止食品腐敗。15．通過沼氣發(fā)酵、高溫堆肥可對糞便進行無害化處理，其原理是細菌、真菌分解有機物時，釋放出熱量形成高溫，可殺死糞便中的蟲卵和各種病菌。細菌和真菌的這項生命活動是（）A．吸收作用 B．光合作用 C．生長繁殖 D．呼吸作用【答案】D【詳解】人糞尿無害化處理的方式主要有建沼氣池、高溫堆肥和建生態(tài)廁所，生態(tài)廁所的地下設(shè)有沼氣池。如，高溫堆肥就是將人糞尿、禽畜糞尿和農(nóng)作物秸稈等堆積起來，使細菌和真菌大量繁殖，再利用細菌、真菌等微生物的呼吸作用分解人糞尿中的有機物，釋放能量，產(chǎn)生高溫，高溫可以殺死人糞尿中的各種病菌和蟲卵，從而達到無害化的目的，D符合題意。16．在下列事件中，能夠說明細菌對人類有害的是（）A．利用醋酸菌制作食用醋 B．土壤中的細菌分解死亡的動植物C．破傷風桿菌使人患破傷風 D．大豆根瘤菌能固定空氣中的氮，供植物利用【答案】C【詳解】A、細菌、真菌等微生物的種類多種多樣，大多數(shù)細菌、真菌等微生物對人類是有益的，利用醋酸桿菌能生產(chǎn)食用醋，如利用大腸桿菌能產(chǎn)生胰島素，不符合題意。B、土壤中的細菌分解死亡的動植物，將動植物殘體中的有機物分解成無機物歸還無機環(huán)境，促進了物質(zhì)的循環(huán)，不符合題意。C、少數(shù)微生物對人類是有害的，如破傷風桿菌可以使人患破傷風、鏈球菌可以使人患扁桃體炎等，C符合題意。D、大豆根瘤菌能固定空氣中的氮，供植物利用，植物為根瘤菌提供營養(yǎng)物質(zhì)，二者屬于共生關(guān)系，不符合題意。17．下列敘述錯誤的是（）A．冰箱冷凍食物是依據(jù)低溫抑制細菌、真菌生長和繁殖的原理B．具有社會行為的螞蟻是依靠氣味進行通訊的C．長期保存蘑菇的有效方法是脫水法D．抗生素是一種由細菌產(chǎn)生的殺死某些致病真菌的物質(zhì)【答案】D【詳解】A、低溫可以仰制細菌和真菌的生長繁殖。冰箱冷凍食物就是靠低溫仰制細菌和真菌的生長繁殖,來預防食物腐壞的，故A正確；B、具有社會行為的動物，個體之間都能進行通訊。具有社會行為的螞蟻的通訊方式就是依靠氣味進行的，故B正確；C、干蘑菇是采用脫水的方法進行保存的,這種方法可抑制微生物的生長和大量繁殖，可達到長期保存蘑菇，故C正確；D、抗生素是由某些致病真菌產(chǎn)生的能殺死某些致病細菌的物質(zhì)，故D錯誤。18．用乳酸菌制作泡菜時壇口必須密封，作用是A．提供黑暗的環(huán)境 B．防止水分的流失C．提供無氧的環(huán)境 D．提供適宜的溫度【答案】C【詳解】制作泡菜是通過乳酸菌發(fā)酵的，而乳酸菌進行的是無氧呼吸，在有氧條件下乳酸菌發(fā)酵被抑制，只有在無氧條件下乳酸菌才能大量繁殖，所以制作泡菜的壇口要密封，防止空氣進入，C正確。19．制作酸奶前需將牛奶煮沸，這屬于培養(yǎng)真菌細菌的一般方法中的A．配制培養(yǎng)基 B．高溫滅菌 C．接種 D．恒溫培養(yǎng)【答案】B【詳解】制作酸奶要用到乳酸菌，制作酸奶前需將牛奶煮沸、玻璃杯要消毒，目的是高溫滅菌，殺死其他細菌，防止影響酸奶發(fā)酵，B正確。20．酒精等“綠色燃料”的研發(fā)備受世界關(guān)注，利用玉米秸稈生產(chǎn)燃料酒精的大致流程是：玉米秸稈→糖液→酒精。由糖液到酒精階段需要的菌種是（

）A．酵母菌 B．青霉菌 C．曲霉菌 D．乳酸菌【答案】A【詳解】微生物的發(fā)酵在食品的制作中具有重要的作用，如釀酒時要用到酵母菌，在無氧的條件下，酵母菌能分解葡萄糖產(chǎn)生酒精和二氧化碳。由題意可知，在利用玉米秸稈生產(chǎn)燃料酒精的大致流程中，由糖液到酒精階段需要的菌種是酵母菌，故A正確。二、非選擇題題（共30分）21．（20分）如圖為三種微生物的結(jié)構(gòu)示意圖，請據(jù)圖回答（1）圖（填圖中標號）是細菌，它的生殖方式是生殖。（2）制作饅頭時，（填圖中標號）分解葡萄糖產(chǎn)生的氣體會在面團中形成許多小孔，使饅頭膨大和松軟。該生物屬于單細胞的。（3）沒有細胞結(jié)構(gòu)，只能在活細胞中的生物是（填圖中標號），它的結(jié)構(gòu)是由外殼和內(nèi)部的組成。（4）這三類生物的營養(yǎng)方式多為（填自養(yǎng)或異養(yǎng)）?！敬鸢浮考追至岩叶趸颊婢纳鞍踪|(zhì)遺傳物質(zhì)異養(yǎng)【詳解】（1）細菌與酵母的根本區(qū)別在于真菌具有成形的細胞核，細菌沒有成形的細胞核，只有DNA集中的區(qū)域。其中圖甲是細菌，圖乙是酵母菌，圖丙是病毒。判斷依據(jù)是細菌沒有成形的細胞核，細菌的生殖方式是分裂生殖，一個分成兩個。（2）做饅頭時，經(jīng)常要用到乙酵母菌，酵母菌屬于單細胞真菌，酵母菌經(jīng)過發(fā)酵可以分解面粉中的葡萄糖，產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭暄軟多孔。（3）丙病毒沒有細胞結(jié)構(gòu)，由內(nèi)部的遺傳物質(zhì)和外部的蛋白質(zhì)外殼組成。不能獨立生存，只有寄生在活細胞里才能進行生命活動，主要的利用宿主活細胞內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)，用自己的遺傳物質(zhì)來進行復制、繁殖新的病毒。（4）圖中生物都沒有葉綠體，營養(yǎng)方式都是異養(yǎng)。22．（5分）如圖表示綠色植物和一些微生物在自然界中的二氧化碳循環(huán)中的作用，請據(jù)圖回答：（1）圖中的綠色植物包括藻類植物、苔蘚植物、蕨類植物和等四種主要類群。

（2）枯枝落葉被微生物分解為、水和無機鹽等，可見微生物對自然界的物質(zhì)循環(huán)有重要作用，它們是作為參與物質(zhì)循環(huán)的。

（3）除此之外，微生物中的細菌和真菌會和動、植物在一起，如地衣的形成，一些細菌和真菌還可用于食品的制作，請舉出一個你知道的例子：?！敬鸢浮糠N子植物二氧化碳分解者共生醋酸菌制醋；酵母菌做饅頭，做啤酒；乳酸菌做酸奶，做泡菜；有些霉菌可以制醬等【詳解】（1）圖中的綠色植物包括藻類植物、苔蘚植物、蕨類植物和種子植物等四種主要類群.（2）枯枝落葉被微生物分解成二氧化碳、水和無機鹽等，因此大多數(shù)微生物是生態(tài)系統(tǒng)中的分解者。（3）微生物中的細菌和真菌會和動、植物共生在一起，如地衣的形成。微生物的發(fā)酵在食品的制作中具有重要的意義，如制酸奶要用到乳酸菌，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使奶具有一種特殊的風味。某些真菌發(fā)酵能產(chǎn)生抗生素，抗生素可以用來治療相應(yīng)的細菌性疾病。制作醋的時候要利用醋酸菌；利用酵母菌發(fā)酵蒸饅頭或面包。23．（5分）下面是家庭制作甜酒的操作過程：①將酒曲粉末與糯米飯拌勻，在中間挖一個洞②將糯米飯放入容器中蓋好，用毛巾包裹起來置入溫暖的地方③用涼開水將糯米飯沖淋一次，冷卻到30℃④將糯米飯用水淘洗干凈后浸泡一晝夜⑤將糯米飯倒入蒸鍋煮熟（以上容器、毛巾等均要求消毒）請對照制作工序，回答下列問題：（1）請寫