食堂的規(guī)章制度

第第頁食堂的規(guī)章制度食堂的規(guī)章制度1一、食堂工作人員管理規(guī)定1、上崗要求（1）食堂工作人員必需取得《健康證》持證上崗，廚師必需持《廚師證》上崗。（2）食堂人員必需有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，愛崗敬業(yè)。（3）嚴(yán)禁穿拖鞋、衣冠不整等不文明行為。2、衛(wèi)生要求（1）食堂工作人員每半年進(jìn)行一次體檢。（2）上崗工作人員必需衣冠整齊，外表乾凈。（3）上崗工作人員嚴(yán)禁戴首飾及相關(guān)飾品，嚴(yán)禁任何形式的手部美容及化妝品的殘留物；嚴(yán)禁留長指甲，同時(shí)保證指甲的健康和清潔衛(wèi)生。3、工作要求（1）食堂工作人員正常工作時(shí)間為7：00至14：00.（2）食堂工作人員在供應(yīng)服務(wù)時(shí)應(yīng)文明、禮貌。（3）食堂的員工必需聽從公司的統(tǒng)一管理。若要離職，應(yīng)提前30天向公司綜合管理部提出書面申請，并填寫《離職申請表》，辦理工作交接，公物交回等手續(xù)，經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)審批，同意后方可離職。（4）食堂工作人員應(yīng)遵守公司相關(guān)的規(guī)章制度及本規(guī)定要求，如有違反交由公司處理。（5）食堂工作人員應(yīng)不絕提高烹飪技術(shù)，保證飯菜的色、香、味及營養(yǎng)搭配等。二、食物管理規(guī)定1、采購要求（1）由專人按需采購，貨比三家，原則上做到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，依據(jù)用量適當(dāng)采購，保持新鮮。（2）由專人驗(yàn)收，對食堂采購的食物進(jìn)行檢驗(yàn)并做記錄，緊要檢驗(yàn)食物的'新鮮度，對于檢驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)不合格的食品嚴(yán)禁入庫并立刻報(bào)告公司領(lǐng)導(dǎo)。（3）每天采購的食品必需做好認(rèn)真的記錄，并定期將采購記錄及票據(jù)上交公司綜合部。2、食品衛(wèi)生及安全要求（1）食物（食品、副食品、蔬菜、水產(chǎn)品、肉類、食用油、調(diào)味品等）必需保證干凈、新鮮、衛(wèi)生，符合食用標(biāo)準(zhǔn)。（2）食物均在保質(zhì)期內(nèi)使用，嚴(yán)禁過期使用。（3）分菜、擇菜必需在工作臺(tái)上進(jìn)行，洗菜要認(rèn)真，確保將菜清洗干凈。（4）調(diào)味品應(yīng)單獨(dú)存放，防止污染及變質(zhì)。3、餐具衛(wèi)生要求（1）每餐開飯前一小時(shí)必需開啟消毒柜對餐具進(jìn)行消毒；廚具應(yīng)用開水浸泡消毒。（2）廚具應(yīng)用專用的托盤存放，不準(zhǔn)隨便放置在灶臺(tái)、工作臺(tái)。（3）全部餐具、灶具必需經(jīng)過“一洗、二涮、三沖、四消毒、五保潔”。4、環(huán)境衛(wèi)生要求（1）每次就餐完畢，食堂工作人員應(yīng)立刻整理、清洗餐具、灶具、水池，擦拭餐桌、餐椅、灶臺(tái)和工作臺(tái)，清掃地面殘?jiān)⒁鈴N房、餐廳的門窗玻璃及墻面的衛(wèi)生。（2）冰箱、冰柜、消毒柜等上面不得擺放無關(guān)雜物。冰柜內(nèi)食物應(yīng)分區(qū)存放，防止串味。（3）食物垃圾、殘?jiān)鼞?yīng)每天清理，保持四周環(huán)境衛(wèi)生。（4）下班前要切斷電源、煤氣閥、自來水閥等，杜絕火災(zāi)及其他意外事故的發(fā)生。食堂的規(guī)章制度2一、食堂工作人員負(fù)責(zé)食堂范圍的環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生及食品制作工作。二、廚房工作人員必需重視個(gè)人衛(wèi)生、服飾和形象。做到勤洗手，不留長指甲，勤換工作服，禁止上班吸煙，打餐時(shí)穿著工作帽。三、廚房工作人員及用餐人員應(yīng)對每日剩余的食品及物料合理處理，嚴(yán)禁鋪張公司資產(chǎn)，一經(jīng)發(fā)覺，處以20元罰款。四、做好食堂的安全管理工作，使用炊事用具應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，易燃、易爆物品按規(guī)定位置放置。五、廚房刀具應(yīng)妥當(dāng)保管好，不得任意讓非廚工作人員使用。六、食堂工作人員下班前，應(yīng)關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等是否處于關(guān)閉狀態(tài)。七、廠區(qū)人員必需珍惜公司財(cái)務(wù)，食堂的'一切設(shè)備、餐具均需要做到記下，盤點(diǎn)有賬目，誰損壞誰照價(jià)賠償。八、廠區(qū)員工必需重視食堂的環(huán)境衛(wèi)生，保證食堂餐具、食物擺放有序，干凈、衛(wèi)生，違者罰款10元。九、員工就餐一律在餐廳舉辦，廠區(qū)內(nèi)另外任何地方不得烹煮進(jìn)餐，違者罰款20元。十、嚴(yán)格按餐廳就餐時(shí)間進(jìn)餐，認(rèn)真用餐時(shí)間按各部門下班時(shí)間表規(guī)定時(shí)間為準(zhǔn)。十一、果核骨制，余飯剩菜，不行順手棄置。用餐完畢須各自整理桌面，倒置指定桶類。力行儉省節(jié)省，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯，否則罰款20元。食堂的規(guī)章制度3為了加強(qiáng)公司食堂的管理，使公司食堂更方便職工，為職工供應(yīng)優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生的工作餐。確保食堂經(jīng)濟(jì)、安全、衛(wèi)生，不絕提高飯菜質(zhì)量，給就餐人員營造一個(gè)干凈、舒適、有序的就餐環(huán)境，特訂立本規(guī)定。一、食堂工作人員管理制度1、食堂工作人員上班時(shí)必需穿工作服戴衛(wèi)生帽，保持好自身的個(gè)人衛(wèi)生并持健康證上崗。2、食堂工作人員要保證食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，要每天清洗常常消毒，所用工具要干凈乾凈，做好防蚊、蠅、螳螂等工作，確保工作環(huán)境良好，讓職工吃得放心、可口、安全的飯菜。3、食堂工作人員要做好飯菜的本錢合算，爭取做到飯菜價(jià)格合理、質(zhì)量優(yōu)等做到讓職工滿意，往來賬目手續(xù)完備清楚，以備領(lǐng)導(dǎo)查驗(yàn)。4、對待全體職工要一視同仁做到公開、公正、公平任何人不給特權(quán)，吃飯花錢，人人平等，飯菜要多樣化，讓職工有選擇的余地，要確保飯菜的安全衛(wèi)生，杜絕發(fā)生食物中毒安全事故。5、全體職工要搭配食堂的.工作，買飯時(shí)自動(dòng)排隊(duì)，不許高聲喧嘩，保持好食堂的環(huán)境衛(wèi)生、維護(hù)好食堂秩序。二、員工就餐時(shí)間規(guī)定：1、早餐：07：508：25.2、中餐：12：0013：00.3、晚餐：18：0018：30.三、伙食標(biāo)準(zhǔn)：1、全體員工15元/天/人，其中早餐2元/人、中餐和晚餐6元/人、夜宵2元/人。2、中、晚餐供應(yīng)2葷1素一湯。早餐供應(yīng)的品種有包子、饅頭、油條、面包、豆?jié){、米粉、面條、小菜等交換供應(yīng)。四、就餐方式和地方：1、全體員工以佩戴工作證排隊(duì)打卡就餐。2、普通職員統(tǒng)一在一食堂用餐，辦公室職員統(tǒng)一在二食堂用餐。五、飯卡管理：1、飯卡統(tǒng)一由行政人事部制作和發(fā)放。2、飯卡必需是由行政人事部人員填寫后加蓋“行政人事部專用章”方能使用。3、公司全體職員在每個(gè)月月末最終一天下午18：30前將當(dāng)月飯卡交行政人事部并領(lǐng)取次月飯卡。4、開餐時(shí)職工必需出示工作證和飯卡，并將飯卡交行政人事部值班人員登記，登記后方能領(lǐng)取食物就餐。如就餐職工未出示證件或證件不齊，行政人事部可拒絕該職工就餐。5、任何職員飯卡不得轉(zhuǎn)借他人使用。6、飯卡遺失需及時(shí)到行政人事部補(bǔ)辦飯卡，行政人事部一律按20元/張收取補(bǔ)卡費(fèi)。7、無論是否用餐，公司均不補(bǔ)款或退款。六、就餐流程：1、到就餐時(shí)間公司職員按先來后到的次序在食堂門口單列排隊(duì)。2、佩戴工作證并將飯卡放置手中，以備行政人事部人員打卡。3、將飯卡交行政人事部值班人員登記。4、登記后返還飯卡，進(jìn)入相對應(yīng)的食堂用餐。七、注意規(guī)定1、公司任何職員不得提前就餐，違者處以50元/次罰款。2、公司任何職員必需嚴(yán)格依照就餐流程用餐，違者處以50元/次罰款。3、不自發(fā)排隊(duì)或擾亂就餐秩序者，處以50元/次罰款。4、聽從行政人事部布置，順次就餐，注意維持餐廳秩序，違者處以50元/次罰款。5、保持就餐安靜，不得高聲喧嘩，不得在食堂追趕吵鬧，違者處以20元/次罰款。6、未經(jīng)許可，不得在員工食堂喝酒，違者處以50元/次罰款。7、就餐人員應(yīng)自發(fā)維護(hù)公共衛(wèi)生，保持餐廳干凈乾凈；不亂吐骨屑，不亂扔垃圾，違者處以20元/次罰款。8、用餐應(yīng)在三十分鐘內(nèi)完成，就餐完畢應(yīng)及時(shí)離開餐廳以便食堂工作人員及時(shí)清理。9、自發(fā)珍惜餐廳資產(chǎn)，嚴(yán)禁損壞餐廳設(shè)施，違者除照價(jià)賠償外還將受到相應(yīng)的行政懲罰。10、湯、米飯等食品由員工自行取食，按量盛取、注意節(jié)省，不得隨便揮霍糧食，違者處以20元/次罰款。11、餐后請將殘?jiān)２朔诸惖谷脬锼皟?nèi)并將餐具清洗干凈后分類放入消毒柜，違者處以20元/次罰款。12、食物制作間閑人不準(zhǔn)進(jìn)入，違者處以20元/次罰款。13、餐廳座位上，嚴(yán)禁站人，違者處以20元/次罰款。14、如有違反以上規(guī)定者，行政人事部有權(quán)予以相應(yīng)罰款處理，所罰款項(xiàng)將從當(dāng)月職工工資中扣除。情節(jié)嚴(yán)重者，屢教不改者，將予以行政處分。15、本規(guī)章制度自公示之日起適用于全體員工。食堂的規(guī)章制度4一、幼兒園在取得衛(wèi)生許可證的情況下進(jìn)行食品加工烹飪工作。二、建立健全相關(guān)的衛(wèi)生管理制度，配備特地的`食品衛(wèi)生管理人員。三、依據(jù)《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，做好從業(yè)人員健康檢查和培訓(xùn)工作。四、食品加工場合應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境乾凈，采取有效措施，除掉老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。五、食品加工、貯存的各種防護(hù)設(shè)施、設(shè)備及其運(yùn)輸食品的工具應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行維護(hù)，冷藏及保溫設(shè)施應(yīng)定期清洗、除臭，溫度指示裝置應(yīng)當(dāng)定期檢驗(yàn)，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。六、幼兒園采購的食品必需符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，禁止采購有毒、有害、變質(zhì)及感官性狀異常的食品，不采購三無產(chǎn)品。七、食品供應(yīng)商應(yīng)具有衛(wèi)生許可證，同時(shí)應(yīng)向供應(yīng)商索要食品檢驗(yàn)合格證、肉類食品檢疫證及豆制品送貨單等有效憑證的復(fù)印件。八、貯存食品的場合、設(shè)備應(yīng)保持清潔、無霉變、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，倉庫應(yīng)通風(fēng)良好，禁止存放有毒、有霉、有害物品。九、食品應(yīng)分類、分架、隔墻離地存放。十、食品操作人員應(yīng)做到“三白”上崗。十一、食品原材料子使用前必需清洗干凈，水池應(yīng)依據(jù)食品類別分開使用。十二、原材料子、半產(chǎn)品、產(chǎn)品、刀、砧板、桶、盆、筐、容器、抹布等有明顯的標(biāo)志，做到分開使用，定位存放，用后洗凈。十三、需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度不低于70攝氏度。十四、烹飪后至食用前不得超出2小時(shí)，一旦超出應(yīng)置于高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下十五、對倉庫中的食品進(jìn)行定期檢查，不用過期食品。食堂的規(guī)章制度5一、伙房內(nèi)的煤氣、自然氣、液化石油氣爐灶等有火種的`設(shè)備，要有專人加強(qiáng)管理，要常常檢查管道、角閥是否漏氣，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決，禁止用明火檢查帶氣設(shè)備。二、使用煤氣、自然氣、液化氣要先點(diǎn)火，后開氣，氣瓶與爐灶要保持一米以上距離。三、做油炸食品時(shí)，油量不得超出容器的三分之二，油溫不得過高或跑油，看管人員不得離開爐灶。四、全部電氣設(shè)備，應(yīng)做防潮處理，保持良好絕緣，開關(guān)、閘刀、保險(xiǎn)器應(yīng)裝在安全位置。五、配置相應(yīng)的消防器材，工作人員要熟識(shí)放置地方和使用方法。六、工作人員離開伙房時(shí)，應(yīng)熄火，切斷不使用電源，關(guān)窗，鎖門。七、每天工作完畢后，要確定專人負(fù)責(zé)查驗(yàn)水、電、氣及安全事項(xiàng)落實(shí)情況。食堂的規(guī)章制度6為保障員工的身體健康，漸漸實(shí)現(xiàn)食堂的規(guī)范化管理，特訂立本方法。食堂管理工作由長鑫公司負(fù)責(zé)檢查，引導(dǎo)，承包經(jīng)營者實(shí)在負(fù)責(zé)。一、食堂工作人員必需持健康證上崗，每年集中復(fù)查一次。日常工作中必需講究個(gè)人清潔衛(wèi)生，進(jìn)入操作間應(yīng)身著工作服，儀表乾凈。二、食堂應(yīng)嚴(yán)格將生、熟食分開，冷柜儲(chǔ)存食品也應(yīng)當(dāng)按生、熟食區(qū)別存放。三、食堂應(yīng)嚴(yán)把采購關(guān)，并提前一周訂立采購計(jì)劃，飲食講究科學(xué)營養(yǎng)，中餐二葷一素一湯，咸菜品種調(diào)劑。采購員在采購烹調(diào)佐料時(shí)，必需到正規(guī)廠家或超市購買，并保管購貨發(fā)票。四、食堂師傅做菜要講究色、香、味、型，擇洗菜人員要細(xì)心，做到無砂、蟲、腐菜，切配人員做到刀工精細(xì)，粗菜細(xì)作。五、操作間及飯廳應(yīng)保證每天清掃，做到操作間地面無油污，操作臺(tái)及灶臺(tái)無污垢，飯廳地面干凈，飯桌隨時(shí)保持桌面干凈、洗碗水池?zé)o殘?jiān)?，剩飯剩菜桶及時(shí)清運(yùn)。六、食堂必需負(fù)責(zé)不銹鋼盤子、湯碗的發(fā)放、使用收回的清點(diǎn)，不得遺失，并確保餐具的清潔衛(wèi)生。如因食堂衛(wèi)生不合格或因病源產(chǎn)生疾病由承包經(jīng)營者承當(dāng)全部責(zé)任。七、操作間門窗應(yīng)有防蠅紗窗及門簾，飯廳滅蠅燈等用具應(yīng)指定專人負(fù)責(zé)開關(guān)，保證完好無損。八、抓好操作間及飯廳防鼠工作。倉庫、操作間等大門應(yīng)設(shè)防咬鐵皮，地下水道蓋應(yīng)設(shè)防鼠網(wǎng)，定期設(shè)置滅鼠誘餌。九、每月對食堂采購的購貨發(fā)票、食品進(jìn)行檢查，不允許采購非正規(guī)廠家的'食品佐料和變質(zhì)食品；全部食物不允許暴露在外過夜；變質(zhì)食物不允許上窗出售。十一、承包經(jīng)營人員應(yīng)指定專人管理售飯機(jī)，準(zhǔn)確無誤地做好員工ic卡的輸款管理工作。十二、每季度由疾控中心工作人員對食堂餐具進(jìn)行一次檢測，并公布檢測結(jié)果。如檢測結(jié)果不合格，由責(zé)令食堂整改，并對食堂處以500—1000元的罰款。十三、虛心聽取就餐人員看法，努力改進(jìn)工作，提高食堂管理服務(wù)水平。二oXX年十月三十日食堂的規(guī)章制度71、努力辦好職工食堂和病員食堂，做到民主管理，改善服務(wù)態(tài)度，提高烹調(diào)質(zhì)量，降低本錢。2、輪派值班人員，對夜班及因公推遲下班的職工，要保證吃上熱飯、熱菜。3、伙食管理及食堂工作人員，對各種票證及實(shí)物，要嚴(yán)格手續(xù)，妥當(dāng)保管，定期清理，按月公布帳目、接受群眾監(jiān)督和有關(guān)部門的審核。4、食堂工作員必需堅(jiān)決執(zhí)行衛(wèi)生“五四制”，保持食品衛(wèi)生及生、熟刀板分開制度，做到對職工、病員健康負(fù)責(zé)。5、伙食收支票據(jù)，以原始憑證為準(zhǔn)、購買的`各種蔬菜食物，均由保管員驗(yàn)收蓋章，按月清資清庫，嚴(yán)格執(zhí)行入庫手續(xù)，對腐爛變質(zhì)的食品嚴(yán)禁入庫，且及時(shí)處理。6、食堂工作人員要注意人人衛(wèi)生，做到“四勤”（勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)），每年進(jìn)行一次健康檢查，發(fā)現(xiàn)傳染病立刻隔離，待身體痊愈，確無傳染后，再恢復(fù)食堂工作。未經(jīng)健康檢查證明及防疫部門未發(fā)健康許可證者，不得從事食堂工作。7、保持食堂衛(wèi)生、鍋面、地面及時(shí)清掃沖洗、除掉蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它害蟲及孳生條件，常常檢查維護(hù)和修理防蠅、防塵、防鼠、餐具消毒等設(shè)備。8、病員食堂應(yīng)在營養(yǎng)室的引導(dǎo)下，精心配制病人膳食，配膳人員應(yīng)每日到病房預(yù)定好病人所需飲食，食堂做好后送到病人床前，并及時(shí)征求看法，不絕改進(jìn)食堂工作。9、提高警惕，搞好安全保衛(wèi)、無關(guān)人員不得進(jìn)入廚房，嚴(yán)防貪污偷竊和破壞事故的發(fā)生。10、定期召開伙食委員會(huì)，廣泛聽取看法，不絕提高生活服務(wù)質(zhì)量。食堂的規(guī)章制度81、學(xué)習(xí)并執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》的各項(xiàng)規(guī)定。2、健全學(xué)校食品衛(wèi)生管理機(jī)制，明確各級(jí)管理人員和從業(yè)人員的工作責(zé)職。3、加強(qiáng)對師生的飲食衛(wèi)生教育，進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo)，不買、不食用來歷不明的可疑食物。4、食品衛(wèi)生管理人員應(yīng)自動(dòng)參加各類業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，并定期對食品從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)、職業(yè)道德和法規(guī)常識(shí)的培訓(xùn)和教育，管理人員和從業(yè)人員都做到持證上崗。5、加強(qiáng)對食品的采購、貯藏、加工、銷售過程的監(jiān)督和檢查，由主管領(lǐng)導(dǎo)或衛(wèi)生管理員每天進(jìn)行過程的`抽查并做好記錄。6、做好對食品從業(yè)人員的每天晨檢和每年一次的健康檢查，檢查合格方可上崗。7、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣裳被褥、勤換工作衣帽。8、食品供應(yīng)場合及時(shí)清掃，定期大掃除，確保每天乾凈、干凈。食堂的規(guī)章制度91.廚師長參考員工看法簿訂立每日菜單，并通知供貨商供應(yīng)食材。2.廚師長對每日送來食材新鮮度進(jìn)行監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)不新鮮食材需做退貨處理，燒飯前廚師長必需對食材進(jìn)行清洗，飯后對廚具進(jìn)行清洗。3.廚師長必需在員工就餐時(shí)間前燒好充分的飯菜，定時(shí)給員工分菜。4.廚師長負(fù)責(zé)采購調(diào)味料、大米、煤氣等廚房物品。5.廚師長需保持好廚房的衛(wèi)生情形，員工就餐完畢后清掃食堂大廳衛(wèi)生。6.由于公司不供應(yīng)夜宵，考慮到員工需求，公司在食堂大廳供應(yīng)了炊具，有需要員工可自身動(dòng)手烹飪，食堂大廳衛(wèi)生由就餐員工清掃。7.注塑車間員工及門衛(wèi)可提前10分鐘就餐，其他車間員工就餐時(shí)間為中餐11點(diǎn)30分、晚餐17點(diǎn)。如發(fā)現(xiàn)提前就餐行為，視為早退。（早退懲罰見《考勤管理》）。8.餐費(fèi)在各月工資中扣除，早餐2元，午餐和晚餐3元。月初各部門主管供應(yīng)就餐員工人數(shù)，如不就餐需提前一天通知食堂，如不提前通知視為就餐。9.公司保證全部員工每餐都有充分的米飯，如員工未能吃到飯公司供應(yīng)20元餐費(fèi)，請大家按需打飯，堅(jiān)決抵制倒飯，如有發(fā)現(xiàn)倒飯行為罰款50元。10.珍惜食堂資產(chǎn)，非正常的損壞或丟失要視情況追究責(zé)任人的賠償責(zé)任。11.餐后請自發(fā)清潔餐桌，保持良好衛(wèi)生習(xí)慣，離開時(shí)關(guān)閉食堂電風(fēng)扇，節(jié)省用電。12.節(jié)假日食堂不開伙，大廳可以供應(yīng)給大家自行使用。13.生活垃圾不要丟入收餿水的桶里，餿水桶只能倒食物殘?jiān)绨l(fā)現(xiàn)誰把食物殘?jiān)酝獾睦鴣G入餿水桶，發(fā)群里通告批判!企業(yè)職工食堂管理規(guī)章制度精選篇6（一）嚴(yán)格遵守公司的一切規(guī)章制度。定時(shí)上下班，堅(jiān)守工作崗位，聽從組織布置，遇事要請（銷）假，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。（二）樹立全心全意為員工服務(wù)的.思想，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，態(tài)度不冷不熱，自動(dòng)熱誠，禮貌待人，酷愛本職，認(rèn)真負(fù)責(zé)。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，食品足稱，平等待人。（三）遵守財(cái)經(jīng)紀(jì)律。員工就餐一律收（繳）飯菜票，禁止收取現(xiàn)金。炊事人員按規(guī)定每月交繳就餐費(fèi)，嚴(yán)格登記手續(xù)。任何人在食堂就餐須按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)收費(fèi)。不得擅自向外出售已進(jìn)庫的物品。（四）堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收制度，搞好本錢核算。做到日清月結(jié)，帳物相符。每月盤點(diǎn)一次，每月上旬定期公布帳目，接受員工的監(jiān)督。（五）珍惜公物。食堂的一切設(shè)備、餐具有登記，有帳目，不貪小便宜，對放置在公共場合內(nèi)的任何物件（公家或個(gè)人），不得隨便搬動(dòng)或拿作它用。對無故損壞各類設(shè)備、餐具者，要照價(jià)賠償。（六）做好炊事人員的個(gè)人衛(wèi)生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時(shí)要穿著工作衣帽。炊事人員每年進(jìn)行一次健康檢查，無健康合格證者，不準(zhǔn)在食堂工作。（七）計(jì)劃采購，嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。（八）布置好員工就餐排隊(duì)問題，縮短排隊(duì)時(shí)間，定時(shí)開膳。每天訂立一次食譜、早、午、晚餐品種要多式樣，提高烹調(diào)技術(shù)，改善員工伙食。對因工作需要不能定時(shí)就餐和臨時(shí)客餐，可事前有預(yù)約和通知。（九）做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；嚴(yán)禁隨帶無關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室；易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生；食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。管理員要常常督促、檢查，做好防盜工作。（十）加強(qiáng)管理，團(tuán)結(jié)協(xié)作，嚴(yán)格執(zhí)行各類規(guī)章制度，圓滿完成各項(xiàng)工作任務(wù)。食堂的規(guī)章制度101、食品采購員必需到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，并按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證。2、嚴(yán)禁采購腐敗變質(zhì)、有害有毒、未經(jīng)校驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格、超出保質(zhì)期或其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。3、嚴(yán)格食品驗(yàn)收過程，對采購食品的'品名、數(shù)量、價(jià)格、有關(guān)證件、感官性狀逐一檢驗(yàn)，并每日做好驗(yàn)收記錄。（有表格）4、食品儲(chǔ)存庫房由專人管理，并定期檢查，處理變質(zhì)或超保質(zhì)期食品。5、食品保管應(yīng)分類、分架、離地隔墻，并標(biāo)明進(jìn)貨日期，先進(jìn)先出。6、食品加工按規(guī)范進(jìn)行：葷素食品清洗切配分開；生熟容器有明顯標(biāo)記；烹飪時(shí)燒熟煮透；不準(zhǔn)制售冷葷、涼菜。7、食品加工的操作流程合理，防止交叉污染。食堂的規(guī)章制度11一、目的：為了加強(qiáng)對公司食堂的管理，努力提高飯菜質(zhì)量，不絕改進(jìn)食堂服務(wù)水平，提高服務(wù)質(zhì)量和員工滿意度，解決好員工生活問題，為公司的發(fā)展供應(yīng)有力的后勤保障。依據(jù)《食堂承包合同書》和國家有關(guān)食堂安全、衛(wèi)生相關(guān)管理的要求，特訂立公司食堂管理規(guī)定。二、適用范圍：本規(guī)定適用于公司全體員工及食堂工作人員管理和過程管理。三、執(zhí)行部門職責(zé)1、行政人事部和膳食管理委員會(huì)依據(jù)本規(guī)定對食堂進(jìn)行檢查、監(jiān)督和懲罰。2、食堂承包商依照衛(wèi)生安全、營養(yǎng)搭搭配理原則，負(fù)責(zé)每周的菜譜計(jì)劃、每日食品的采購、制作，依據(jù)定量合理布置每日膳食。四、內(nèi)容：（一）食堂管理規(guī)定1、食堂要有立足為員工供應(yīng)優(yōu)質(zhì)服務(wù)的思想，有健全的規(guī)章制度，包含人事管理、工作規(guī)范、安全防患、衛(wèi)生保障、文明服務(wù)、價(jià)格管理等制度。餐廳要張貼文明就餐公約、食堂組織架構(gòu)，建立與員工溝通聯(lián)系平臺(tái)。2、食堂只對廠內(nèi)經(jīng)營，在做好員工早、中、晚餐、夜宵的正常供應(yīng)前提下，可以開設(shè)小炒，滿足不同員工生活需要，但不能影響員工的休息。開膳時(shí)間應(yīng)與我公司管理要求全都，延遲10分鐘以上（除不行抗拒因素外），每次處以200元罰款。3、早餐品種不少于10個(gè)，早上有稀飯、豆?jié){、雞蛋、包子、饅頭等；中、晚餐不少于6個(gè)菜式，正餐要有湯水供應(yīng)，做到有葷有素，營養(yǎng)搭配科學(xué)，價(jià)格合理，花式品種要求常常改換。以上每少一個(gè)品種處以100元罰款。4、食堂應(yīng)保證伙食質(zhì)量穩(wěn)定不下降，如每餐二葷一素，每餐總?cè)饬坎坏玫陀?50克。5、為提高就餐排隊(duì)打飯效率，食堂務(wù)必保證開設(shè)三個(gè)以上窗口，就餐排隊(duì)時(shí)間不得超出20分鐘，菜、米飯、湯、餐具的供應(yīng)中途不得顯現(xiàn)供應(yīng)不上現(xiàn)象。6、食品的營養(yǎng)要搭搭配理，由原材料子到產(chǎn)品實(shí)行“四不”制度：（1）采購不買腐爛變質(zhì)的原材料子；（2）驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)的原材料子；（3）加工人員（廚師）不用腐爛變質(zhì)的原材料子；（4）食堂工作人員不賣腐爛變質(zhì)的食品。7、普通化食品一律采取公開招標(biāo)，按合同采購，糧、油、副食品等緊要食品應(yīng)有產(chǎn)品質(zhì)量驗(yàn)證、衛(wèi)生許可證、供貨商名稱和產(chǎn)地，經(jīng)檢查不合格的，一次罰款200元。8、食堂從業(yè)人員要加強(qiáng)服務(wù)意識(shí)，端正服務(wù)態(tài)度，語言文明，神色不冷不熱。因飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生原因發(fā)生的員工投訴，食堂方面要虛心接受，趕忙換菜換飯，滿足員工的要求，不得與員工發(fā)生爭吵。違者處以100元的罰款。9、食堂旁設(shè)小賣部，以為員工服務(wù)為基本原則，按市場價(jià)格公平公正，不得隨便提價(jià)，不得銷售過期商品，經(jīng)營范圍、經(jīng)營面積不得隨便加添，盡量減少庫存，各種物品不得亂堆亂放，影響廠容環(huán)境。10、食堂實(shí)行刷卡消費(fèi)，由員工自身自行到食堂辦理現(xiàn)金沖卡手續(xù)，充值金額為30元～300元，自由支配。11、食堂應(yīng)依據(jù)合同規(guī)定的餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)如實(shí)扣款，并每天將就餐人數(shù)報(bào)給行政人事部核對，以簽字為準(zhǔn)。全部涉及計(jì)帳消費(fèi)的申請和票據(jù)務(wù)必以行政人事經(jīng)理簽字為準(zhǔn)；每月5日前將上月費(fèi)用結(jié)算清單交行政人事部審核簽字，并依據(jù)公司要求開具發(fā)票。12、食堂工作人員應(yīng)遵守我公司的相關(guān)管理制度，節(jié)省用水、用電，無揮霍的行為。食堂應(yīng)自行布置人員對水電安全作巡查。行政人事部或者公司相關(guān)人員在巡查過程中，如發(fā)現(xiàn)有有心揮霍行為，一并依照我公司相應(yīng)的制度予以懲罰。13、食堂的就餐大廳的燈、電視應(yīng)依據(jù)就餐時(shí)間提前10分鐘打開，就餐完畢后關(guān)閉；大廳空調(diào)也應(yīng)根絕季節(jié)和天氣情況，依照行政部的布置，定時(shí)開、關(guān)；全部用電務(wù)須指定專人管理、跟蹤。14、行政人事部和膳食管理委員會(huì)依照自身的職責(zé)樂觀開展工作，對食堂各方面的工作進(jìn)行例行檢查，每月還要不定期的監(jiān)督檢查，隨時(shí)接受員工的投訴和建議，及時(shí)反饋到食堂，督促落實(shí)，真正起到管理與協(xié)調(diào)的`作用。15、食堂承包商要自動(dòng)搭配我公司管理機(jī)構(gòu)的檢查、監(jiān)督，自發(fā)接受批判看法和對工作失職、失誤而造成的懲罰，加倍努力改正錯(cuò)誤，提高服務(wù)質(zhì)量。16、行政人事部將每月進(jìn)行一次《食堂滿意度調(diào)查》，假如連續(xù)三月的得分低于75分，公司將考慮更換食堂合作承包商。（二）員工就餐管理要求1、食堂就餐時(shí)間為：早餐7:00～7:50中餐11.00～12:30晚餐17:00～18:30；宵夜23:00～00:30實(shí)在用餐時(shí)間以各部門下班時(shí)間表規(guī)定為準(zhǔn)。2、依規(guī)定的時(shí)間用餐，用餐時(shí)保持安靜，排隊(duì)就餐，一人只可以打一份，聽從現(xiàn)場食堂管理人員和保安的管理，插隊(duì)者予以警告處分。3、全體員工必需在食堂就餐，不得將食物帶出食堂，不得在車間作業(yè)現(xiàn)場就餐（特殊情況需在作業(yè)崗位就餐的人員需報(bào)行政人事部經(jīng)理批準(zhǔn)），違者記警告處分。4、因餐廳座位有限，就餐完畢應(yīng)盡快離開，以加速餐位周轉(zhuǎn)。5、為保持飯?zhí)们鍧嵑腕w現(xiàn)我們個(gè)人良好的素養(yǎng)，用完餐要把餐桌清理干凈，吃剩的飯?jiān)?、骨頭應(yīng)倒入餿水桶內(nèi)，不準(zhǔn)隨處倒剩飯，將湯水亂倒于餐廳地面上，就餐后餐具要依照指定的地方、要求整齊放置，違者記警告一次。食堂工作人員整理餐具時(shí)也要輕拿輕放，以免影響他人就餐和休息。6、餐廳內(nèi)應(yīng)嚴(yán)格遵守就餐紀(jì)律，維護(hù)就餐秩序，不得高聲喧嘩，碗、筷、勺不得有心做出撞擊聲；不準(zhǔn)赤膊，不準(zhǔn)吸煙；7、節(jié)省糧食，按自身需要加飯，吃多少打多少，嚴(yán)禁打飯后吃不完造成揮霍；嚴(yán)禁打飯時(shí)將米飯撒在地上；多次警告不改者，予以罰款處理。8、嚴(yán)禁將食堂餐具帶出餐廳，不準(zhǔn)在宿舍內(nèi)就餐。9、講究衛(wèi)生不隨地吐痰、不亂扔垃圾。10、就餐時(shí)依照食堂要求自發(fā)刷卡，不得有心漏刷和投機(jī)取巧，蒙蔽過關(guān)；不得和食堂工作人員發(fā)生沖突，有問題可以向食堂主管和行政人事部反映。（三）食堂衛(wèi)生管理制度1、食堂食品要依照《食品法》規(guī)定，做到生、熟食分開，食品要干凈、新鮮、不變質(zhì)、無雜質(zhì)、無異味。熟食要做到無夾生，無焦味，無異味，無沙、蟲、頭發(fā)、煙頭、草繩、碎玻璃等，蔬菜要求無老葉、無黃葉、無爛葉。禁止向外供應(yīng)商購買熟食拿到食堂直接銷售，違反以上規(guī)定，按每種每次處以100元罰款。違反《食品法》規(guī)定，造成損害和食物中毒的，由乙方負(fù)責(zé)全部醫(yī)療費(fèi)用，并承當(dāng)因此造成的民事、刑事責(zé)任及經(jīng)濟(jì)賠償責(zé)任。2、食堂承包商要對食堂衛(wèi)生負(fù)責(zé)，要保持地面、墻面無灰塵、油漬、污漬，窗面明凈，餐桌乾凈，水槽無雜物、無異味，室內(nèi)無蠅蟲，剩飯菜垃圾及時(shí)處理，售菜窗臺(tái)每周用消毒水擦一次，風(fēng)扇每季度擦一次。經(jīng)檢查不合格者每一次處以100元的罰金。如影響上級(jí)有關(guān)部門對我公司的各種衛(wèi)生評(píng)比的，處以1000元以上的罰款。3、食堂工作人員必需有三證（身份證、健康證、衛(wèi)生培訓(xùn)合格證），并報(bào)行政人事部審核備案，督促員工及時(shí)辦理健康證年審。檢查不合格的一次罰款200元，由此造成的一切后果有食堂承包商承當(dāng)。4、食堂工作人員上崗必需穿工作服、戴工作帽、手套和口罩，特別是售飯菜時(shí)，服裝要同一乾凈，佩戴廠證，戴手套，戴口罩。違反此規(guī)定者每人每次罰款20元。5、食堂承包商要加強(qiáng)對員工的衛(wèi)生管理，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品，不得在食品加工和銷售場合內(nèi)吸煙。食堂工作人員宿舍生活區(qū)要乾凈衛(wèi)生，公共區(qū)域不得擺放生活用品。6、食堂設(shè)備和料子要有專人負(fù)責(zé)管理，存放要整齊有序，每道工序加工完成后都要及時(shí)清理垃圾、場合和工具，隨時(shí)保持工作場合和設(shè)施的乾凈。食品儲(chǔ)存應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，不得有過期變質(zhì)食品。7、員工餐廳用的餐具要提前洗凈和消毒，就餐時(shí)餐具要做到干干凈凈，有熱度、無水珠，廚房、配餐間以及用餐區(qū)要保持紗門或簾子封閉，保證沒有蒼蠅、蚊蟲進(jìn)入，違者罰款100元/次。8、食堂每日就餐完畢后，剩下的飯菜務(wù)必立刻處理（倒掉），嚴(yán)禁存放廚房或者再次供應(yīng)給員工吃，否則，一經(jīng)公司檢查人員發(fā)現(xiàn)，每次罰款200500元；同一天不同餐次不得重復(fù)吃同一菜，否則依照吃剩飯?zhí)幚怼?、食堂承包商是食堂的安全責(zé)任人，負(fù)有消防、衛(wèi)生、安全的責(zé)任，必需做好“三防”（防火、防盜、防毒）工作，杜絕事故發(fā)生。特別是要教育食堂工作人員遵守我公司的規(guī)章制度，不做違規(guī)違紀(jì)出格的行為，保證不顯現(xiàn)任何問題。食堂的規(guī)章制度12為進(jìn)一步規(guī)范員工食堂管理，制造一個(gè)良好的員工生活環(huán)境，使之衛(wèi)生、便利、節(jié)省、高效，特訂立本管理制度。一、員工食堂必需全力保證鎮(zhèn)人民政府的公務(wù)接待用餐，確保員工早、午、晚餐供應(yīng)，并不絕提升供餐質(zhì)量和服務(wù)水平。同時(shí)努力保障員工加班工作用餐。不得對社會(huì)閑散經(jīng)營。二、政府食堂應(yīng)奉行服務(wù)第一、顧客至上的宗旨。樹立為員工服務(wù)高于一切的思想，把供應(yīng)優(yōu)質(zhì)飯菜和優(yōu)良服務(wù)作為食堂人員的天職。三、機(jī)關(guān)食堂采取獨(dú)立核算、自負(fù)盈虧。四、食堂經(jīng)營者享有對食堂公有資產(chǎn)的使用權(quán)，并負(fù)有袒護(hù)修理的責(zé)任。損壞的負(fù)責(zé)修理，丟失的照價(jià)賠償，報(bào)廢的.需查明原因，妥當(dāng)處理，防止資產(chǎn)流失。五、食堂工作人員須定期參加體檢，確認(rèn)身體健康以后方可上崗。工作期間著工作服，并保持干凈乾凈。要講究衛(wèi)生，勤剪指甲，操作前必需洗手。六、保持餐具、廚具和操作間衛(wèi)生。無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；餐具必需洗涮乾凈，流水沖刷，日常存放在消毒柜中；常常清理廚具污漬，保持清潔乾凈，并定期檢查、處理變質(zhì)或過期食品。七、產(chǎn)品存放采取“四隔離”，即生與熟隔離，產(chǎn)品與半產(chǎn)品隔離，食品與雜品、藥品隔離，食物與自然冰隔離。八、進(jìn)入食堂的各種原材料子，必需確保正規(guī)購買渠道，以確保食品質(zhì)量。不得選購、收藏、使用、銷售過期腐爛變質(zhì)食品。炒菜用油必需使用火煉油。九、保證供餐服務(wù)時(shí)間。員工就餐時(shí)間，早餐7：20—8：20，午餐：12：00—13：00，晚餐：17:40—18:40.十、黨政辦公室和鎮(zhèn)直部門在接待工作中要依據(jù)熱烈、大方、詳細(xì)、節(jié)省原則，做好接待工作。十一、黨政辦公室和食藥監(jiān)辦需定期對食堂衛(wèi)生和食品質(zhì)量舉辦檢查，若發(fā)覺不衛(wèi)生和變質(zhì)食品，需定時(shí)催趕整改，若未能限期整改，將舉辦懲罰。十二、提倡勤儉節(jié)省，反對揮霍鋪張。員工用餐應(yīng)做到吃多少，盛多少，不鋪張一粒糧食，自發(fā)做到“光盤”行動(dòng)。堅(jiān)持文明用餐，打飯時(shí)自發(fā)排隊(duì)。食堂的規(guī)章制度131、為提高工作效率，加強(qiáng)采購工作的計(jì)劃性，各類貨物采取定期補(bǔ)給的方法。2、由倉管部依據(jù)餐飲店的需要，依照各類正常庫存貨物的月使用量，訂立出月度采購計(jì)劃，一式四份，交總經(jīng)理審批，然后交采購部采購。3、當(dāng)采購部接到總經(jīng)理審批同意的采購計(jì)劃后，倉管部、食品采購組、采購部經(jīng)理、總經(jīng)理室各留一份備查，由倉管部依據(jù)企業(yè)的實(shí)際需求情況，定出各類物資的最低庫存量和最高庫存量。4、采購各類食品應(yīng)注意生產(chǎn)日期或保管期等食品標(biāo)識(shí)，不要采購快到期或超期食品。5、禁止采購腐爛、霉變、生蟲、不干凈、混有異物或其他感官性狀異常、可能對人體健康造成危害的食品。6、采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件。建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保管期限不得少于兩年。實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的'食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。7、采購時(shí)應(yīng)向銷售