2023-2024學(xué)年高二生物下學(xué)期期末復(fù)習(xí)第1章發(fā)酵工程基錯(cuò)教師版新人教版選擇性必修3

第1章發(fā)酵工程（基礎(chǔ)卷）單項(xiàng)選擇題（共44分，每道題4分，共11題）1.下面是利用微生物制作果酒，果醋的流程示意圖。請(qǐng)據(jù)圖判斷，下列敘述正確的是（

）A．制作果酒時(shí)，先用清水沖洗掉葡萄皮表面的白色雜菌B．榨汁前，榨汁機(jī)和發(fā)酵瓶都需要用體積分?jǐn)?shù)為70%的酒精消毒C．A過程是酒精發(fā)酵，只需要提高一定的溫度就能繼續(xù)進(jìn)行醋酸發(fā)酵D．導(dǎo)致發(fā)酵產(chǎn)物不同的重要因素有溫度、發(fā)酵時(shí)間、菌種等【答案】D【解析】【分析】1、酵母菌是兼性厭氧微生物，最適生長溫度為18～25℃。在有氧條件下，酵母菌進(jìn)行有氧呼吸，大量繁殖；在無氧條件下，酵母菌能進(jìn)行酒精發(fā)酵。2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．果醋制作的原理：當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸；當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿帷?、分析題圖可知：A過程表示酒精發(fā)酵。【詳解】A、制作果酒時(shí)，利用的是葡萄表面的野生酵母菌，因此不能沖洗掉其表面的白色菌種，A錯(cuò)誤；B、榨汁前，榨汁機(jī)需要洗凈晾干，發(fā)酵瓶需要清洗干凈并用體積分?jǐn)?shù)為70%的酒精消毒，B錯(cuò)誤；C、圖中A過程是酒精發(fā)酵，若要繼續(xù)進(jìn)行醋酸發(fā)酵，除了需要提高一定的溫度外，還需要通入氧氣，C錯(cuò)誤；D、利用微生物中的化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生發(fā)酵產(chǎn)物，因此導(dǎo)致發(fā)酵產(chǎn)物不同的重要因素有溫度、發(fā)酵時(shí)間、菌種等，D正確。故選D。2．在制作泡菜的過程中，不正確的是（

）A．按照清水與鹽的質(zhì)量比為4∶1的比例配制鹽水B．按照清水與鹽的質(zhì)量比為5∶1的比例配制鹽水C．鹽水入壇前要煮沸冷卻，以防污染D．在壇蓋邊沿的水槽中要注滿水，以保證壇內(nèi)的無氧環(huán)境【答案】B【解析】【詳解】按照清水與鹽的質(zhì)量比為4：1的比例配制鹽水，A正確；應(yīng)為按照清水與鹽的質(zhì)量比為4：1的比例配制鹽水，B錯(cuò)誤；鹽水入壇前要煮沸可以起到殺菌的作用，以防止污染，C正確；在壇蓋邊沿的水槽中注滿水，以保證壇內(nèi)的無氧環(huán)境，應(yīng)為乳酸菌為厭氧菌，進(jìn)行無氧呼吸，D正確。3.某桿菌只有在含蛋白胨、牛肉膏、氯化鈉和微量維生素的培養(yǎng)基中才能生長，此時(shí)微量維生素對(duì)該菌的培養(yǎng)而言屬于（

）A．碳源 B．氮源 C．激素 D．特殊營養(yǎng)物質(zhì)【答案】D【解析】微生物的營養(yǎng)物質(zhì)有：水、碳源、氮源、無機(jī)鹽、生長因子。1.碳源是指凡能為微生物提供所需碳元素的營養(yǎng)物質(zhì)，①主要用于構(gòu)成微生物體細(xì)胞的物質(zhì)和一些代謝產(chǎn)物，②異養(yǎng)微生物的主要能源物質(zhì)；2.氮源是指凡能為微生物提供所需氮元素的營養(yǎng)物質(zhì)；3.無機(jī)鹽對(duì)微生物的生理功能有：構(gòu)成微生物細(xì)胞的組成成分；作為酶的組成成分，也是某些酶的激活劑；調(diào)節(jié)和維持微生物細(xì)胞的滲透壓和pH；某些無機(jī)鹽具有特殊功能，如化能自養(yǎng)細(xì)菌的能源物質(zhì)NH4+等。4.微生物生命活動(dòng)不可缺少，而微生物自身又不能合成的微量有機(jī)物稱為生長因子?！驹斀狻緼、碳源是指能為微生物生長發(fā)育提供所需碳元素的營養(yǎng)物質(zhì)，如蛋白胨、牛肉膏均可作為碳源，不符合題意，A錯(cuò)誤；B、氮源是指能為微生物生長發(fā)育提供所需氮元素的營養(yǎng)物質(zhì)，如蛋白胨、牛肉膏，不符合題意，B錯(cuò)誤；C、激素不是細(xì)菌培養(yǎng)基的成分，C錯(cuò)誤；D、特殊營養(yǎng)物質(zhì)是指微生物生命活動(dòng)不可缺少，而微生物自身又不能合成的微量有機(jī)物，如維生素，符合題意，D正確。故選D。4．不同的微生物對(duì)營養(yǎng)物質(zhì)的需求各不相同。下列有關(guān)一種以CO2為唯一碳源的自養(yǎng)微生物營養(yǎng)的描述中，不正確的是（

）A．氮源物質(zhì)為該微生物提供必要的氮素B．碳源物質(zhì)也是該微生物的能源物質(zhì)C．無機(jī)鹽是該微生物不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)D．水是該微生物的營養(yǎng)要素之一【答案】B【解析】閱讀題干可知，本題是微生物的營養(yǎng)需求和培養(yǎng)基的組成和功能，確定知識(shí)點(diǎn)后梳理相關(guān)知識(shí)，然后根據(jù)選項(xiàng)提示進(jìn)行判斷。培養(yǎng)基的組成成分包括碳源、氮源，水、無機(jī)鹽，有的還有生長因子，以CO2為唯一碳源的培養(yǎng)基培養(yǎng)自養(yǎng)微生物，培養(yǎng)基中還必須提供氮源、水、無機(jī)鹽?！驹斀狻緼、微生物生長繁殖需要氮源，氮源物質(zhì)為該微生物提供必要的氮素，A正確；B、該碳源是二氧化碳，屬于無機(jī)物，不能作為微生物的能源物質(zhì)，B錯(cuò)誤；C、無機(jī)鹽是微生物生長繁殖不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)，C正確；D、生命活動(dòng)離不開水，水是該微生物的營養(yǎng)要素之一，D正確。故選B。5.下列關(guān)于微生物培養(yǎng)基種類劃分的敘述，錯(cuò)誤的是（

）A．培養(yǎng)基按其物理性質(zhì)可以分為液體培養(yǎng)基、固體培養(yǎng)基和半固體培養(yǎng)基B．培養(yǎng)基按其化學(xué)成分可以分為天然培養(yǎng)基、合成培養(yǎng)基和半合成培養(yǎng)基C．培養(yǎng)基按其功能用途可以分為鑒別培養(yǎng)基和選擇培養(yǎng)基D．培養(yǎng)基按其營養(yǎng)構(gòu)成可以分為含水培養(yǎng)基和無水培養(yǎng)基【答案】D【解析】微生物培養(yǎng)基一般都含有水、碳源、氮源、無機(jī)鹽，此外還要滿足微生物生長對(duì)pH、特殊營養(yǎng)物質(zhì)以及氧氣的要求。【詳解】A、按其物理性質(zhì)的不同，可將培養(yǎng)基可分為液體培養(yǎng)基、固體培養(yǎng)基和半固體培養(yǎng)基，A正確；B、按培養(yǎng)基的化學(xué)成分不同，可以分為天然培養(yǎng)基，合成培養(yǎng)基和半合成培養(yǎng)基，B正確；C、按其功能用途可將培養(yǎng)基分為鑒別培養(yǎng)基和選擇培養(yǎng)基，C正確；D、水是微生物必需的營養(yǎng)要素之一，培養(yǎng)基中必須含有水，D錯(cuò)誤。故選D。6.發(fā)酵工程的正確操作過程是：①發(fā)酵②培養(yǎng)基的配制③滅菌④產(chǎn)品的分離與提純⑤菌種的選育⑥擴(kuò)大培養(yǎng)和接種A．①③④⑤②⑥ B．⑤②③⑥①④C．②⑤③①⑥④ D．⑥⑤②④③①【答案】B【解析】【分析】發(fā)酵工程，是指采用現(xiàn)代工程技術(shù)手段，利用微生物的某些特定功能，為人類生產(chǎn)有用的產(chǎn)品，或直接把微生物應(yīng)用于工業(yè)生產(chǎn)過程的一種新技術(shù)。發(fā)酵工程的內(nèi)容包括菌種的選育、培養(yǎng)基的配制、滅菌、擴(kuò)大培養(yǎng)和接種、發(fā)酵過程和產(chǎn)品的分離提純等方面。【詳解】發(fā)酵工程的基本操作過程為：菌種的選育→培養(yǎng)基的配制→滅菌→擴(kuò)大培養(yǎng)和接種→發(fā)酵過程→產(chǎn)品的分離提純。因此正確的操作過程是⑤②③⑥①④，B正確。故選B。7、關(guān)于菌種的選育不正確的是（

）A．自然選育菌種費(fèi)時(shí)且盲目性大B．誘變育種原理的基礎(chǔ)是基因突變C．生產(chǎn)檸檬酸需要篩選產(chǎn)酸量高的酵母，在啤酒生產(chǎn)中，使用基因工程改造的啤酒酵母，可以加速發(fā)酵過程，縮短生產(chǎn)周期D．采用基因工程的方法可構(gòu)建工程菌【答案】C【解析】【分析】菌種選育是一門應(yīng)用科學(xué)技術(shù)，其理論基礎(chǔ)是微生物遺傳學(xué)、生物化學(xué)等，而其研究目的是微生物產(chǎn)品的高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)和發(fā)展新品種，為生產(chǎn)不斷地提供優(yōu)良菌種，從而促進(jìn)生產(chǎn)發(fā)展。目前菌種選育常采用自然選育和誘變育種等方法，帶有一定的盲目性。隨著微生物學(xué)、生化遺傳學(xué)的發(fā)展，出現(xiàn)了轉(zhuǎn)化、轉(zhuǎn)導(dǎo)、原生質(zhì)體融合、代謝調(diào)控和基因工程等較為定向的育種方法?！驹斀狻緼、自然選育就是不經(jīng)人工處理，利用微生物的自然突變進(jìn)行菌種選育的過程，盲目性大，費(fèi)時(shí)，A正確；B、誘變的原理是基因突變，B正確；C、生產(chǎn)檸檬酸需要篩選產(chǎn)酸量高的黑曲霉，在啤酒生產(chǎn)中使用基因工程改造的啤酒酵母，可以加速發(fā)酵過程，縮短生產(chǎn)周期,C錯(cuò)誤；D、用基因工程的方法，使外源基因得到高效表達(dá)的菌類細(xì)胞株系一般稱為“工程菌”，D正確。故選C8.為了改善食品品質(zhì)和色、香、味及防腐與加工工藝的需要，人們?cè)谑称分屑尤胍恍┗瘜W(xué)合成或天然物質(zhì)，這類物質(zhì)被稱為食品添加劑，下列有關(guān)敘述錯(cuò)誤的是（

）A．許多食品添加劑可以通過發(fā)酵工程生產(chǎn)，如檸檬酸可以通過黑曲霉的發(fā)酵制得B．食品工業(yè)中，常用的著色劑有胡蘿卜素，紅曲黃色素等C．食品工業(yè)中，用來延長食品保質(zhì)期的乳酸鏈球菌素、溶菌酶可通過發(fā)酵工程生產(chǎn)D．食品添加劑不能增加食品的營養(yǎng)【答案】D【解析】【分析】分析題干中可知，食品添加劑能改善食品的色香味，有化學(xué)合成和天然兩大類，可以通過加工（比如基因工程）的方式獲得?！驹斀狻緼、D、食品添加劑不僅可以增加食品的營養(yǎng)，改善食品的口味、色澤和品質(zhì)，有時(shí)還可以延長食品的保存期。許多食品添加劑都能通過發(fā)酵工程生產(chǎn)，如檸檬酸可以通過黑曲霉的發(fā)酵制得，A項(xiàng)正確，D項(xiàng)錯(cuò)誤。B、β-胡蘿卜素、紅曲黃色素等在食品工業(yè)中常用來增加食品的色澤，B項(xiàng)正確。C、食品工業(yè)中，用來延長食品保質(zhì)期的乳酸鏈球菌素、溶菌酶可通過發(fā)酵工程生產(chǎn)，C項(xiàng)正確。故選D。9.傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)和現(xiàn)代發(fā)酵工程都是利用各種微生物的代謝來實(shí)現(xiàn)相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)的，下列微生物在發(fā)酵生產(chǎn)產(chǎn)品過程中需要提供空氣或氧氣的是（

）①酵母菌②醋酸菌③乳酸菌④毛霉⑤谷氨酸棒狀桿菌A．④⑤ B．①②④⑤ C．①②③ D．②④⑤【答案】D【解析】【分析】本題考查微生物的代謝類型，意在考查考生理解所學(xué)知識(shí)的要點(diǎn)，把握知識(shí)間的內(nèi)在聯(lián)系，形成知識(shí)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的能力?！驹斀狻酷劸剖抢媒湍妇跓o氧條件下進(jìn)行酒精發(fā)酵的原理，發(fā)酵過程不需提供氧氣。醋酸菌在氧氣充足條件下進(jìn)行醋酸發(fā)酵，故需提供氧氣。乳酸菌為厭氧菌，無氧條件下生成乳酸，不需氧氣。毛霉為需氧型真核生物，發(fā)酵過程需要提供空氣或氧氣。谷氨酸棒狀桿菌為需氧菌，在生產(chǎn)谷氨酸過程中要不斷充入空氣。D正確。故選D。10.某高校采用如圖所示的發(fā)酵罐進(jìn)行葡萄酒主發(fā)酵過程的研究，下列敘述錯(cuò)誤的是（

）A．夏季生產(chǎn)果酒時(shí)，常需對(duì)罐體進(jìn)行降溫處理B．乙醇為揮發(fā)性物質(zhì)，故發(fā)酵過程中空氣的進(jìn)氣量不宜太大C．正常發(fā)酵過程中罐內(nèi)的壓力不會(huì)低于大氣壓D．可以通過監(jiān)測(cè)發(fā)酵過程中殘余糖的濃度來決定何時(shí)終止發(fā)酵【答案】B【解析】【詳解】【分析】葡萄酒發(fā)酵的原理是酵母菌的無氧呼吸，即葡萄糖在無氧條件下分解產(chǎn)生二氧化碳和酒精并釋放少量的能量，發(fā)酵的溫度在18℃-25℃。【詳解】根據(jù)以上分析已知，果酒發(fā)酵的適宜溫度為18℃-25℃，因此夏季生產(chǎn)果酒時(shí)，常需對(duì)罐體進(jìn)行降溫處理，A正確；乙醇是酵母菌無氧呼吸的產(chǎn)物，因此分解過程中不需要通入空氣，B錯(cuò)誤；無氧呼吸產(chǎn)生了二氧化碳，但是沒有消耗氧氣，因此發(fā)酵罐中的氣壓不會(huì)低于大氣壓，C正確；葡萄酒發(fā)酵的原料是糖類，因此可以通過監(jiān)測(cè)發(fā)酵過程中殘余糖的濃度來決定何時(shí)終止發(fā)酵，D正確。11.為純化菌種，在鑒別培養(yǎng)基上劃線接種纖維素降解細(xì)菌，培養(yǎng)結(jié)果如圖所示。下列敘述正確的是（

）A．倒平板后需間歇晃動(dòng)，以保證表面平整B．圖中Ⅰ、Ⅱ區(qū)的細(xì)菌數(shù)量均太多，應(yīng)從Ⅲ區(qū)挑取單菌落C．該實(shí)驗(yàn)結(jié)果因單菌落太多，不能達(dá)到菌種純化的目的D．菌落周圍的纖維素被降解后，可被剛果紅染成紅色【答案】B【解析】【分析】分析平板結(jié)果可知，采用的接種方法為平板劃線法，且劃線順序是Ⅰ區(qū)、Ⅱ區(qū)、Ⅲ區(qū)，可以看到Ⅲ區(qū)中出現(xiàn)了單菌落?！驹斀狻緼、倒平板后無需晃動(dòng)，A錯(cuò)誤；B、Ⅰ區(qū)、Ⅱ區(qū)沒有出現(xiàn)單菌落，說明細(xì)菌數(shù)量太多，故應(yīng)從Ⅲ區(qū)挑取單菌落，B正確；C、出現(xiàn)單菌落即達(dá)到了菌種純化的目的，C錯(cuò)誤；D、剛果紅是一種染料，它可以與像纖維素這樣的多糖物質(zhì)形成紅色復(fù)合物，但并不和水解后的纖維二糖和葡萄糖發(fā)生這種反應(yīng)，D錯(cuò)誤。故選B。非選擇題（共5道題，共56分）12.（10分）已知泡菜中亞硝酸鹽含量與泡制時(shí)間有關(guān)。為了測(cè)定不同泡制天數(shù)泡菜中亞硝酸鹽的含量，某同學(xué)設(shè)計(jì)了一個(gè)實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)材料、試劑及用具包括：刻度移液管、比色管、不同濃度的亞硝酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液、亞硝酸鹽的顯色劑、不同泡制天數(shù)的泡菜濾液等?；卮鹣嚓P(guān)問題：（1）請(qǐng)完善下列實(shí)驗(yàn)步驟。①標(biāo)準(zhǔn)管的制備：用_____________和顯色劑制成顏色深淺不同的系列標(biāo)準(zhǔn)管。②樣品管的制備：用刻度移液管分別吸取一定量的_______，加到不同的比色管中，然后在各個(gè)比色管中加入等量的顯色劑進(jìn)行顯色，得到樣品管。③將每個(gè)_________分別與系列標(biāo)準(zhǔn)管進(jìn)行比較，找出與樣品管顏色深淺_______的標(biāo)準(zhǔn)管，該管中亞硝酸鈉含量即代表樣品管中的亞硝酸鹽含量，記錄各樣品管亞硝酸鹽的含量。（2）下圖表示的是泡菜中___________趨勢(shì)。（3）泡菜制作過程中產(chǎn)酸的細(xì)菌主要是_______（填“醋酸桿菌”或“乳酸菌”）。【答案】不同濃度亞硝酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液不同泡制天數(shù)的泡菜濾液樣品管一致亞硝酸鹽含量的含量隨發(fā)酵時(shí)間的變化乳酸菌【解析】【分析】本題考查測(cè)定不同泡制天數(shù)泡菜中亞硝酸鹽含量的測(cè)定，意在考查考生能獨(dú)立完成“生物知識(shí)內(nèi)容表”所列的生物實(shí)驗(yàn)，包括理解實(shí)驗(yàn)?zāi)康摹⒃?、方法和操作步驟，掌握相關(guān)的操作技能，并能將這些實(shí)驗(yàn)涉及的方法和技能進(jìn)行綜合運(yùn)用的能力?！驹斀狻浚?）在亞硝酸鹽的含量測(cè)定中，用不同濃度亞硝酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液和顯色劑制成顏色深淺不同的系列標(biāo)準(zhǔn)管；用刻度移液管分別吸取一定量的不同泡制天數(shù)的泡菜濾液，加到不同的比色管中，然后在各個(gè)比色管中加入等量的顯色劑進(jìn)行顯色，得到樣品管；將每個(gè)樣品管分別與系列標(biāo)準(zhǔn)管進(jìn)行比較，找出與樣品管顏色深淺相近的標(biāo)準(zhǔn)管，該管中亞硝酸鈉含量即代表樣品管中的亞硝酸鹽含量，記錄各樣品管亞硝酸鹽的含量。（2）據(jù)圖可知，該圖表示亞硝酸鹽的含量隨發(fā)酵時(shí)間的變化曲線。（3）制泡菜時(shí)使用的微生物是乳酸菌。13.（11分）酸奶是牛奶經(jīng)過乳酸菌（主要是保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌）發(fā)酵制成的。乳酸菌可將牛奶中的乳糖轉(zhuǎn)化為乳酸，從而減輕某些人群的乳糖不耐受癥狀。請(qǐng)回答問題：（1）為鑒別市售酸奶中的菌種，應(yīng)該采用平板劃線法或_______法，在_______培養(yǎng)基上進(jìn)行接種，觀察所獲單菌落的特征。還要對(duì)菌落中的菌種進(jìn)行涂片，并用_______進(jìn)行進(jìn)一步的觀察和鑒定。（2）實(shí)驗(yàn)前需要進(jìn)行滅菌的是_______。a.培養(yǎng)基

b.培養(yǎng)皿

c.恒溫培養(yǎng)箱

d.實(shí)驗(yàn)者的雙手

e.酸奶（3）某同學(xué)在配制平板時(shí)加入CaCO3，從而成功篩選出高效產(chǎn)生乳酸的菌株，其篩選依據(jù)的原理是_________________。（4）抗生素在現(xiàn)代商牧業(yè)中的廣泛應(yīng)用，不可避免地造成牛奶中抗生素殘留。若長期飲用含有抗生素的牛奶，會(huì)對(duì)人體健康造成危害。利用嗜熱鏈球菌對(duì)抗生素的高敏感性，該生進(jìn)行了如下實(shí)驗(yàn)：將滅菌的濾紙圓片（直徑8mm），分別浸潤在不同處理的牛奶中一段時(shí)間后，放置在涂布了嗜熱鏈球菌的平板上（如左圖），在37℃下培養(yǎng)24h，測(cè)量結(jié)果如下表：組別牛奶處理方法抑菌圈寬度（mm）1含抗生素消毒鮮牛奶4.52不含抗生素消毒鮮牛奶03含抗生素鮮牛奶4.64不含抗生素鮮牛奶05待測(cè)奶樣5.8注：消毒方法為80℃水浴加熱5min，然后冷卻至37℃通過3、4組實(shí)驗(yàn)可得出的結(jié)論為____________________；通過1、3組實(shí)驗(yàn)可得出的結(jié)論為：__________________；第5組的實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，此待測(cè)奶樣是否適合用于制作酸奶？______________?！敬鸢浮肯♂屚坎计桨?/p>

固體

顯微鏡

ab

乳酸會(huì)與CaCO3反應(yīng)形成透明圈，透明圈直徑越大，產(chǎn)生乳酸能力越強(qiáng)。

抗生素能夠殺死嗜熱鏈球菌，形成抑菌圈

80℃水浴加熱5min的消毒方法不會(huì)使牛奶中的抗生素減少或消除

不適合【解析】【分析】微生物常見的接種方法：①平板劃線法：將已熔化的培養(yǎng)基倒入培養(yǎng)皿制成平板，然后接種，劃線，在恒溫箱中培養(yǎng)。在最初劃線的開始部分，微生物往往連在一起生長，隨著線的延續(xù)，菌數(shù)逐漸減少，最后可能形成單個(gè)菌落。②稀釋涂布平板法：將待分離的菌液經(jīng)過大量稀釋后，取適量均勻涂布在培養(yǎng)皿表面，經(jīng)培養(yǎng)后可形成單個(gè)菌落。無菌技術(shù)：①對(duì)實(shí)驗(yàn)操作的空間、操作者的衣著和手進(jìn)行清潔和消毒；②將用于微生物培養(yǎng)的器皿、接種用具和培養(yǎng)基等進(jìn)行滅菌；③為避免周圍環(huán)境中微生物的污染，實(shí)驗(yàn)操作應(yīng)在酒精燈火焰附近進(jìn)行；④實(shí)驗(yàn)操作時(shí)應(yīng)避免已經(jīng)滅菌處理的材料用具與周圍的物品相接觸。【詳解】（1）菌落特征是區(qū)別不同微生物的重要依據(jù)。為鑒別市售酸奶中的菌種，應(yīng)該采用平板劃線法或稀釋涂布平板法，在固體培養(yǎng)基上進(jìn)行接種，觀察所獲單菌落的特征。還要對(duì)菌落中的菌種進(jìn)行涂片，并用顯微鏡進(jìn)行進(jìn)一步的觀察和鑒定。（2）消毒是指使用較為溫和的物理或化學(xué)方法殺死物體表面或內(nèi)部的部分微生物（不包括芽孢和孢子）；滅菌是指使用強(qiáng)烈的理化因素殺死物體內(nèi)所有的微生物，包括芽孢和孢子。培養(yǎng)基和培養(yǎng)皿使用前需要滅菌。恒溫培養(yǎng)箱和實(shí)驗(yàn)者的雙手需要消毒。酸奶中含有菌種，不能進(jìn)行消毒和滅菌，故選ab。（3）某同學(xué)在配制平板時(shí)加入CaCO3，從而成功篩選出高效產(chǎn)生乳酸的菌株，其篩選依據(jù)的原理是乳酸會(huì)與CaCO3反應(yīng)形成透明圈，透明圈直徑越大，菌株產(chǎn)生乳酸的能力越強(qiáng)。（4）由表格信息可知，3、4組實(shí)驗(yàn)的自變量是有無抗生素，實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示含抗生素鮮牛奶有抑菌圈，不含抗生素鮮牛奶沒有抑菌圈，說明抗生素能夠殺死嗜熱鏈球菌，形成抑菌圈。1、3組實(shí)驗(yàn)的自變量是鮮牛奶是否消毒，實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示不管鮮牛奶是否消毒，其抑菌圈都存在，且大小無明顯差異，說明80℃水浴加熱5min的消毒方法不會(huì)使牛奶中的抗生素減少或消除。第5組待測(cè)奶樣抑菌圈寬度為5.8mm，說明該奶樣含有抗生素，故不適合用于制作酸奶。14.（10分）豆豉是大豆經(jīng)過發(fā)酵制成的一種食品。為了研究影響豆豉發(fā)酵效果的因素，某小組將等量的甲、乙兩菌種分別接入等量的A、B兩桶煮熟大豆中并混勻，再將兩者置于適宜條件下進(jìn)行發(fā)酵，并在32h內(nèi)定期取樣觀測(cè)發(fā)酵效果?；卮鹣铝袉栴}：（1）該實(shí)驗(yàn)的自變量是____________________、__________________________。（2）如果發(fā)現(xiàn)發(fā)酵容器內(nèi)上層大豆的發(fā)酵效果比底層的好，說明該發(fā)酵菌是______________________。（3）如果在實(shí)驗(yàn)后，發(fā)現(xiàn)32h內(nèi)的發(fā)酵效果越來越好，且隨發(fā)酵時(shí)間呈直線上升關(guān)系，則無法確定發(fā)酵的最佳時(shí)間；若要確定最佳發(fā)酵時(shí)間，還需要做的事情是__________________________。（4）從大豆到豆豉，大豆中的成分會(huì)發(fā)生一定的變化，其中，蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)開_________________，脂肪轉(zhuǎn)變?yōu)開_________________________?！敬鸢浮?/p>

菌種

發(fā)酵時(shí)間

好氧菌

延長發(fā)酵時(shí)間，觀測(cè)發(fā)酵效果，最好的發(fā)酵效果所對(duì)應(yīng)的時(shí)間即為最佳發(fā)酵時(shí)間

氨基酸和肽

脂肪酸和甘油【解析】【詳解】【試題分析】本題以傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)為背景，考查考生獲取信息能力和解決問題的能力。從題干可知本實(shí)驗(yàn)有兩個(gè)自變量，不同的菌種和發(fā)酵時(shí)間；發(fā)酵容器內(nèi)上層有氧氣，發(fā)酵效果好，說明該發(fā)酵菌是好氧菌；32h內(nèi)的發(fā)酵效果越來越好，且隨發(fā)酵時(shí)間呈直線上升關(guān)系，無下降趨勢(shì)說明發(fā)酵時(shí)間不夠，需延長發(fā)酵時(shí)間才能有下降趨勢(shì)，才能確定最高點(diǎn)。（1）根據(jù)題干信息可知，該實(shí)驗(yàn)的自變量是菌種和發(fā)酵時(shí)間。

（2）發(fā)酵容器內(nèi)上層為有氧環(huán)境，底層為無氧環(huán)境，若發(fā)酵容器內(nèi)上層大豆的發(fā)酵效果比底層的好，則說明該發(fā)酵菌是好氧（需氧）微生物。

（3）如果在實(shí)驗(yàn)后，發(fā)現(xiàn)32

h內(nèi)的發(fā)酵效果越來越好，且隨發(fā)酵時(shí)間呈直線上升關(guān)系，則無法確定發(fā)酵的最佳時(shí)間；若要確定最佳發(fā)酵時(shí)間，可在原操作的基礎(chǔ)上，繼續(xù)延長發(fā)酵時(shí)間，觀測(cè)發(fā)酵效果，最好的發(fā)酵效果所對(duì)應(yīng)的時(shí)間即為最佳的發(fā)酵時(shí)間。（4）從大豆到豆豉的過程中，蛋白質(zhì)被蛋白酶分解成小分子肽和氨基酸，脂肪被脂肪酶分解成甘油和脂肪酸。15.（13分）谷氨酸鈉是味精的主要成分，工業(yè)生產(chǎn)中常用谷氨酸棒狀桿菌發(fā)酵生產(chǎn)谷氨酸。下表是生物興趣小組探究發(fā)酵條件對(duì)微生物數(shù)量和產(chǎn)物生產(chǎn)的影響。組別發(fā)酵條件谷氨酸棒狀桿菌繁殖速率單個(gè)菌體產(chǎn)谷氨酸量第一組通入無菌空氣C/N=3:1較慢較多第二組通入無菌空氣C/N=4:1較快較少請(qǐng)分析回答下列問題：（1）谷氨酸棒狀桿菌發(fā)酵的培養(yǎng)基中主要營養(yǎng)物質(zhì)有__________，該培養(yǎng)基是一種__________培養(yǎng)基。（2）得到谷氨酸棒狀桿菌數(shù)目可采用的計(jì)數(shù)方法是__________，用該方法計(jì)數(shù)過程：取第二組的100倍的稀釋液0.1ml滴加到計(jì)數(shù)板（由25×16=400個(gè)小室組成，容納液體總體積為0.1mm3）共有菌體48個(gè)，則1ml的第二組發(fā)酵液中有菌體__________個(gè)。用該方法測(cè)定的微生物數(shù)量大于實(shí)際的活菌數(shù)，原因是__________。（3）由上述探究可知，要通過發(fā)酵得到大量谷氨酸需首先不斷向發(fā)酵液中通入__________，將碳氮比設(shè)為__________培養(yǎng)一段時(shí)間，然后將發(fā)酵液中碳氮比改為__________繼續(xù)培養(yǎng)?！敬鸢浮?/p>

碳源、氮源水和無機(jī)鹽

液體

顯微鏡直接計(jì)數(shù)法

4.8×107

計(jì)數(shù)到的菌體數(shù)量包括了死亡的菌體

無菌空氣

4:1

3:1【解析】【分析】【詳解】（1）由表格可知，含C源比例較高時(shí)，有利于谷氨酸棒狀桿菌的繁殖，含N源比例較高時(shí)，有利于谷氨酸棒狀桿菌產(chǎn)生谷氨酸。氨酸棒狀桿菌發(fā)酵的培養(yǎng)基中含有碳源、氮源、水和無機(jī)鹽；工業(yè)生產(chǎn)中利用谷氨酸棒狀桿菌發(fā)酵生產(chǎn)谷氨酸，使用的培養(yǎng)基為液體培養(yǎng)基。（2）谷氨酸棒狀桿菌等微生物數(shù)目計(jì)數(shù)可以使用顯微鏡直接計(jì)數(shù)法。根據(jù)題意可知，共有氨酸棒狀桿菌48個(gè)，并且氨酸棒狀桿菌樣品稀釋了100，因此上述1ml氨酸棒狀桿菌樣品中約有菌體=48÷（0.1×10-3）×100=4.8×107個(gè)；由于該方法不能分辨死亡的菌體，計(jì)數(shù)時(shí)，計(jì)數(shù)到的菌體數(shù)量包括了死亡的菌體，因此用該方法測(cè)定的微生物數(shù)量大于實(shí)際的活菌數(shù)。（3）由表格可知，要發(fā)酵得到大量谷氨酸，需首先不斷向發(fā)酵液中通入無菌空氣；將碳氮比設(shè)為4:1培養(yǎng)一段時(shí)間，使得谷氨酸棒狀桿菌大量繁殖，然后再將發(fā)酵液中碳氮比改為3:1繼續(xù)培養(yǎng)，該比例有利于谷氨酸棒狀桿菌產(chǎn)生谷氨酸。16.(12分)葡萄酒是葡萄汁經(jīng)酵母菌發(fā)酵而成的，釀制葡萄酒的兩個(gè)簡(jiǎn)易裝置如圖所示。回答下列問題：（1）試管中的

X

溶液有助