食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 五色糯米飯

1食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)五色糯米飯本文件規(guī)定了五色糯米飯的術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、要求、食品添加劑、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存和保質(zhì)期。本文件適用于以白糯米和黑糯米為主要原料，采用紅藍(lán)草、梔子等將糯米染成紅、黃、紫等多種顏色，經(jīng)蒸熟、干燥或不干燥、組合或混合、包裝等工藝制成的食品。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB/T1354大米GB2715食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)糧食GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB4789.1食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)總則GB4789.2食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測(cè)定GB4789.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群計(jì)數(shù)GB4789.4食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)沙門氏菌檢驗(yàn)GB4789.10食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)GB4789.15食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)霉菌和酵母計(jì)數(shù)GB5009.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定GB5009.11食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中總砷及無機(jī)砷的測(cè)定GB5009.12食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測(cè)定GB5009.15食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鎘的測(cè)定GB5009.22食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中黃曲霉毒素B族和G族的測(cè)定GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB28050食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則DBS45/食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)紅藍(lán)草（紅蘭草）3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。23.1五色糯米飯（鮮制）以白糯米和黑糯米為主要原料，采用紅藍(lán)草、梔子等將白糯米染成紅、黃、紫等多種顏色，混合或組合后，經(jīng)蒸熟、冷卻、包裝等工藝制成的，水分為14.0%～50.0%的食品。3.2五色糯米飯（干制）以白糯米和黑糯米為主要原料，采用紅藍(lán)草、梔子等將白糯米染成紅、黃、紫等多種顏色，混合或組合后，經(jīng)蒸熟、干燥、包裝等工藝制成的，水分=14.0%的食品。4要求4.1原輔料要求4.1.1糯米應(yīng)符合GB2715的要求。4.1.2紅藍(lán)草應(yīng)符合DBS45/的要求。4.1.3梔子應(yīng)無蟲害、無霉變，無異味，并應(yīng)符合GB2762、GB2763的規(guī)定。4.1.4加工用水應(yīng)符合GB5749的要求。4.2感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。4.3理化指標(biāo)應(yīng)符合表2規(guī)定。3黃曲霉毒素B/(μg/kg)≤54.4微生物限量五色糯米飯（鮮制）應(yīng)符合表3的規(guī)定，罐頭工藝的應(yīng)符合商業(yè)無菌的規(guī)定。表3微生物限量采樣方案及限量（若非指定，均以/25g表示）ncmM5252500 51525食品添加劑食品添加劑的使用應(yīng)符合GB2760及國家有關(guān)的規(guī)定。6生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。7檢驗(yàn)方法7.1感官要求取適量樣品用目視法、鼻嗅法、口嘗法檢查，需經(jīng)加熱熟制后再進(jìn)行口感檢驗(yàn)。7.2理化指標(biāo)7.2.1水分按GB5009.3規(guī)定的方法測(cè)定。7.2.2鉛按GB5009.12規(guī)定的方法測(cè)定。47.2.3黃曲霉毒素B1按GB5009.22規(guī)定的方法測(cè)定。7.3微生物限量7.3.1菌落總數(shù)按GB4789.2規(guī)定的方法檢驗(yàn)，采樣和檢驗(yàn)樣品處理按GB4789.1執(zhí)行。7.3.2大腸菌群按GB4789.3平板計(jì)數(shù)法規(guī)定的方法檢驗(yàn)，采樣和檢驗(yàn)樣品處理按GB4789.1執(zhí)行。7.3.3沙門氏菌按GB4789.4規(guī)定的方法檢驗(yàn)，采樣和檢驗(yàn)樣品處理按GB4789.1執(zhí)行。7.3.4金黃色葡萄球菌按GB4789.10平板計(jì)數(shù)法規(guī)定的方法檢驗(yàn)，采樣和檢驗(yàn)后樣品處理按GB4789.1執(zhí)行。7.3.5霉菌按GB4789.15規(guī)定的方法測(cè)定。8檢驗(yàn)規(guī)則8.1組批以同一批次原料、同一工藝配方、同一生產(chǎn)線在同一生產(chǎn)日期加工的同一包裝規(guī)格的產(chǎn)品為一組批。8.2抽樣按同一生產(chǎn)批次及產(chǎn)品數(shù)量比例隨機(jī)抽樣，抽樣數(shù)量應(yīng)滿足檢驗(yàn)要求。8.3判定規(guī)則8.3.1檢驗(yàn)結(jié)果全部項(xiàng)目符合本文件規(guī)定時(shí)，判定該批產(chǎn)品合格。8.3.2檢驗(yàn)結(jié)果中微生物指標(biāo)有一項(xiàng)或一項(xiàng)以上不符合本文件規(guī)定時(shí)，判該批產(chǎn)品不合格，不得復(fù)檢。8.3.3檢驗(yàn)結(jié)果中除微生物指標(biāo)外，其他項(xiàng)目不符合本文件規(guī)定時(shí)，允許按相關(guān)規(guī)定進(jìn)行復(fù)檢。9標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存、銷售和保質(zhì)期9.1標(biāo)簽9.1.1應(yīng)符合GB7718和GB28050的規(guī)定。9.1.2應(yīng)在標(biāo)簽醒目位置，清晰地標(biāo)示反映產(chǎn)品真實(shí)屬性的食品名稱，食品名稱的字體大小、字體顏色應(yīng)一致并且符合相關(guān)規(guī)定。9.2標(biāo)志5產(chǎn)品運(yùn)輸包裝貯運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191及國家有關(guān)規(guī)定。9.3包裝9.3.1產(chǎn)品包裝材料或容器應(yīng)符合相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定，內(nèi)包裝材料不應(yīng)重復(fù)使用。9.3.2凈含量按照國家相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。9.4運(yùn)輸9.4.1運(yùn)輸工具應(yīng)清潔衛(wèi)生、無異味、無污染。9.4.2運(yùn)輸過程中應(yīng)防擠壓、防雨、防潮、防曬，裝卸時(shí)應(yīng)輕搬、輕放。運(yùn)輸時(shí)不應(yīng)與有毒、有異味、有腐蝕性、易污染的貨物混裝混運(yùn)。9.5貯存9.5.1原料、輔料、半成品、成品應(yīng)分開放置，應(yīng)