2024年商業(yè)經濟行業(yè)技能考試-FSMS食品安全管理審核員筆試考試歷年高頻考點試題摘選含答案

2024年商業(yè)經濟行業(yè)技能考試-FSMS食品安全管理審核員筆試考試歷年高頻考點試題摘選含答案第1卷一.參考題庫(共75題)1.對危害進行評估的依據是（）A、對健康危害的嚴重性B、危害發(fā)生的可能性C、終端產品的可接受水平D、a＋b2.經常在果汁中出現的細菌，最主要的是乳酸菌類細菌。3.驗證是判定CCP是否有效控制的重要措施。4.甲、乙、丙三人買書共花費96元錢，已知丙比甲多花16元，乙比甲多花8元，則甲、乙、丙三人花的錢的比是3∶4∶55.如果開發(fā)一種給肥胖病人食用的甜食，加入以下哪一種作為甜味劑最為合適？（）。A、果糖B、二肽類甜味劑C、葡萄糖D、麥芽糖6.食品加工中與食品接觸工器具的材料可使用（）A、300系列等級的不銹鋼B、竹、木器具，黃銅、鍍鋅金屬材料C、一般塑料D、根據需要選擇7.下列關于關鍵控制點的說法正確的是：（）A、關鍵控制點必須設置關鍵限值B、一個關鍵控制點控制一個已識別出的危害C、通過關鍵控制點的控制可以消除這一步驟產生的食品安全危害D、每個食品企業(yè)都一定會存在關鍵控制點8.霉菌較大多數細菌對滲透壓、鹽和糖的耐受程度高；9.根據本標準，危害評價應考慮（）A、危害的來源和性質B、危害可能對健康造成的嚴重程度C、危害發(fā)生的概率D、以上都對10.當組織規(guī)模小且欠發(fā)達時，其可以適當減輕履行在食品鏈溝通的責任。11.當確認表明控制措施使某危害控制遠高于滿足可接受水平的最低要求時，對該控制措施效果的驗證即可減少或不做要求。12.如果在審核中沒有發(fā)現任何不符合項，審核組長應（）A、繼續(xù)擴大抽樣B、調整審核范圍C、作出結論說：“食品安全管理體系不存在不符合項”D、以上各項都不正確13.管理體系認證工作中，啟動文件審核的時間為（）。A、合同評審時B、現場審核活動之前C、一階段審核完成后D、二階段審核時進行14.驗證活動的目的是（）。A、確定職責B、確定驗證C、前提方案和HACCP計劃的實施D、HACCP計劃的15.食品安全管理體系認證過程中，關于產品抽樣檢驗的實施正確的說法是：（）A、委托具備相應能力的檢測機構完成B、由現場審核人員利用申請人的檢驗設施完成C、由現場審核人員確認由其他檢驗機構出具的檢驗結果的方式完成D、可以根據現場審核人員的判斷不實施16.危害分析包括危害識別和評估，控制措施的選擇和評估不屬于危害分析。17.我們加工車間對于交叉污染控制相當嚴格，對于車間內交叉主要包括：（）A、人流和物流B、物流和氣流C、天棚新冷凝水D、生產部衛(wèi)生18.食品安全管理體系認證二個階段的審核必須在受審核方現場進行。19.什么是控制措施？控制措施包括的內容是什么？如何實施控制措施評價。20.食品安全管理體系審核組組長應當（）。A、能夠完成HACCP計劃中關鍵控制點的審核B、能夠編制完成審核報告C、能夠組織和指導審核組成員D、能夠預防和解決沖突21.受審核方可以根據合理的理由申請更換審核組成員22.非強制性檢定計量器具的單位，可以是（）。A、自行檢定B、送其他檢定機構檢定C、申請授權定期檢定D、由計量部門定期檢定23.對控制措施組合的確認應在（）A、前提方案控制措施實施之前以及變更后B、操作性前堤方案控制措施實施之前以及變更后C、ＨＡＣＣＰ計劃控制措施實施之前以及變更后D、操作性前堤方案和ＨＡＣＣＰ計劃控制措施組合實施之前以及變更后24.在食品衛(wèi)生檢驗中，測定食品中的細菌數時，普遍采用（）培養(yǎng)。A、低溫B、超低溫C、中溫D、高溫25.對于車間的加工消毒說法正確的是：（）A、員工出入衛(wèi)生間必須洗手消毒B、車間內水靴消毒池的濃度為200-300PPMC、車間消毒用的酒精濃度配制為75%D、落地產品用清水消毒后方可再次送到案面加工26.外部溝通的目的是確保食品安全小組及時獲得有關變更的信息。27.一個企業(yè)質量檢驗機構的性質是：（）A、質量管理的職能部門B、是負責生產又負責檢驗的職能部門C、是負責質量體系又負責質量檢驗的職能部門D、是獨立行使質量檢驗的技術部門28.最高管理者應確保食品安全方針由可測量的（）來支持。29.根據最適生長溫度的不同，可將微生物分為好氧微生物和厭氧微生物30.食品的殺菌方法有多種，但（）是食品工作最有效、最經濟、最簡便、也是目前使用最廣的殺菌方法。A、防腐劑B、抑菌劑C、輻射D、熱處理31.下列哪種文件應在現場審核前通知受審核方？（）A、審核計劃B、檢查表C、審核工作文件和表式D、以上都應通知32.冷卻肉在屠宰后的加工、運輸、銷售各環(huán)節(jié)將肉體中心溫度保持在（）控制微生物生長，促進肉品的成熟。A、0℃～-4℃B、4℃～14℃C、10℃～14℃D、0℃～4℃33.低溫對微生物的影響包括（）。A、溫度下降，酶活性隨之下降，物質代謝減緩，微生物的生長繁殖就隨之減慢。B、由于各種生化反應的溫度系數不同，降溫破壞了原來的協調一致性，影響微生物的生活機能。C、降溫時，微生物細胞內原生質粘度增加，膠體吸水性上升，蛋白質分散度改變，還可能導致不可逆性蛋白質變性，從而破壞正常代謝。D、冷凍時介質中冰晶體的形成會促使細胞內原生質或膠體脫水，使溶質濃度增加促使蛋白質變性。同時冰晶體的形成還會使細胞遭受機械性破壞。34.請簡述食品生產車間布局的衛(wèi)生管理要求。35.直接供消費者使用的產品為終端產品。36.與受審核方一起評審不符合是為了使之（）A、找出不符合的原因B、確認審核證據的準確性C、同意采取糾正措施D、都對37.與食品安全管理體系有關的人員均能進行有關食品安全信息的外部溝通。38.什么是潛在不安全產品，如何處理？39.GB/T28001-2001標準中明確提出的文件要求有哪些？40.從食品安全的角度簡述如何確定一個食品企業(yè)廠區(qū)、車間布局的合理性？41.審核組中的技術專家可以和審核員一樣計算審核人天數，以滿足審核時間的要求。42.下列對于GB/T22000說法正確的是（）A、GB/T22000不要求組織將與食品安全相關的適用的法律法規(guī)的要求納入到食品安全管理體系B、GB/T22000是法律法規(guī)的最低要求應用C、GB/T22000對于所有在食品鏈中期望建立食品安全管理體系的組織的所有要求都是通用D、以上說法都對43.食品安全管理體系審核員應當勤奮工作，當沒按照計劃完成審核應當要求企業(yè)與你一起加班加點。44.當某確定的食品安全危害的引入或產生，在沒有組織進一步干預的情況下，仍能滿足可接受水平時，則組織無需要對其進行控制。45.舉例說明運行控制程序中運行準則的作用。46.潛在不安全產品是指（）A、產品的安全性能超過目標要求B、產品的安全特性不符合顧客要求C、目前雖然合格，但將來可能在下一食品鏈出現的不合格產品D、超出關鍵限值的條件下生產的產品47.HACCP計劃主要包括哪些內容？48.化學危害分為天然的化學危害、添加的化學危害、外來的化學危害，下列屬于外來的化危害的有：（）A、工業(yè)污染，如鉛、砷、汞等化學物質的對動物體的污染B、谷物上產生的黃曲霉毒素C、農用化學物品，如除草劑、殺蟲劑D、食品加工中的食用色素、漂白劑E、獸藥用品、飲料添加藥品在動物體內的殘留F、河豚中的毒素49.食品安全管理體系所指工作環(huán)境是保證食品安全所需的環(huán)境。50.毛雞（鴨）的驗收環(huán)節(jié)十分重要，很多宰殺企業(yè)都將其定為關鍵控制點，那么在驗收過程中應做到：（）A、無三證的原料暫時扣壓B、證物不符者拒收C、雞群（鴨群）不健康者隔離觀察D、病死家禽責令養(yǎng)殖戶立即帶出廠區(qū)進行焚燒處理51.食品安全管理體系的范圍包括（）A、產品或產品類別B、產品和加工C、產品、加工和場地D、體系中涉及的產品或產品類別、加工和生產場地52.整體食品安全管理體系的確認包括初始確認、有計劃的周期性確認。53.審核員和生產工人一樣，身體健康的情況下才能進入現場。54.分析驗證活動的結果是（）的職責。55.食品的要求包括外觀、風味、營養(yǎng)、口味、氣味、衛(wèi)生、貨架壽命、方便、功能性質。56.選擇風險控制措施時應考慮哪些原則？57.金屬探測儀的通常有Fe標準塊和SUS標準塊，SUS指的是（）A、銅B、非鐵金屬C、塑料D、不銹鋼58.請簡述組織進行危險源辨識、風險評價及風險控制策劃的步驟。59.漂白粉是次氯酸鈣，氯化鈣和氫氧化鈣的混合物，其主要組分是（）。60.操作性前提方案可包括（）A、蟲害控制、包裝程序、水的安全和衛(wèi)生間設施的維護B、手的清洗消毒和衛(wèi)生間設施的維護、食品接觸面的清潔和消毒、有毒有害化合物的標識、以及運輸分包方的合同中對預防食品污染的要求C、食品接觸面的清潔和消毒、有毒有害化合物的標識、交叉污染的預防、以及運輸分包方的合同中對預防食品污染的要求D、食品包裝材料的材質要求、食品接觸面的清潔和消毒、有毒有害化合物的標識、以及運輸分包方的合同中對預防食品污染的要求61.應指定人員以進行有關食品安全信息的內外部溝通。62.下列關于審核表述正確的是（）A、是由一系列相關過程或活動構成B、特點是系統的、獨立的和形成文件的C、可分為內部審核和外部審核、結合審核和聯合審核D、外部審核包括一階段審核和二階段審核63.食品加工廠加工的廢棄物存放應遠離生產車間，且不得位于生產車間的上風口。64.審核抽樣的原則是（）A、發(fā)現線索繼續(xù)抽樣，直到發(fā)現問題為止B、公正、隨機、有代表性C、對熟悉的活動隨意多抽樣D、可以由陪同人員代為抽樣65.巴氏殺菌是指（）。A、殺死全部細菌B、采用80℃以上的溫度殺菌C、將致病菌殺死D、將菌落降低到可接受水平66.簡述維也納香腸加工工藝。67.二氧化碳在碳酸飲料中的作用是（）A、清涼作用B、可阻礙微生物的生長C、有舒服的剎口感D、所有答案都正確68.臭氧殺菌是加工車間常用的空氣殺菌方式。與其殺菌功能相同，他的毒性也源自其較高的氧化性。因此在使用中應注意：（）A、在濃度超過1.5PPM時，會對人的呼吸系統產生刺激作用，損害健康B、車間在員工正常生產加工時，臭氧殺菌的效果最好。C、臭氧在釋放后，會在10分鐘內分解成氧氣D、在有導電氣體或爆炸介質的環(huán)境里不能使用臭氧發(fā)生器69.危害評價可以（）A、充分識別食品安全危害B、確定組織需要控制的食品安全危害C、驗證流程圖的準確性D、確定可接受水平70.食品安全管理體系認證范圍就是受審方食品安全管理體系覆蓋產品的范圍。71.如何判定食品安全管理體系的有效性（）A、是否按《食品安全管理體系要求》建立了食品安全管理體系文件（包括前提方案（PRP（s））、HACCP計劃和其他要求的文件）B、已按體系文件貫徹執(zhí)行C、實施了驗證，效果良好D、以上都是72.某組織聘請了兩位認證機構的審核員對其供方的食品安全管理體系進行審核，這種審核稱為（）A、第一方審核B、第二方審核C、第三方認證審核D、以上都不對73.三種常用防腐劑按毒性從弱到強排列依次為（）。A、山梨酸類一對羥基苯甲酸脂類一苯甲酸類B、苯甲酸類一山梨酸類一對羥基苯甲酸脂類C、對羥基苯甲酸脂類一山梨酸類一苯甲酸類D、山梨酸類一苯甲酸類一對羥基苯甲酸脂類74.標準分為強制性標準和推薦性標準，企業(yè)在制定企業(yè)標準時應參照推薦性標準制定食品衛(wèi)生指標。75.果汁飲料的灌裝方式主要有熱灌裝和冷灌裝。第2卷一.參考題庫(共75題)1.在下列選項中，不屬于食品安全管理體系公認的關鍵要素是（）A、相互溝通B、人員培訓C、體系管理D、HACCP原理2.食品安全管理體系標準不適用于（）A、組織提高自身管理B、宗教和消費者習慣的認證C、認證審核D、保證符合食品安全方針3.如果一個組織只對部分產品實施GB/T22000，前提方案及HACCP計劃可在與這些產品有關的生產系統中實施4.清洗消毒后的餐飲具應有專用密閉餐具保潔柜存放，餐飲具保潔柜有明顯標記。超過（）后未使用的餐具應重新消毒后使用。5.食品安全小組組長應（）。A、由管理層成員擔任B、由最高管理者任命C、具有與產品相應的專業(yè)知識和食品安全管理的經驗的人來擔任D、以上都正確6.申請衛(wèi)生注冊的出口食品生產企業(yè)，應當按照《出口食品生產企業(yè)衛(wèi)生要求》建立衛(wèi)生質量體系。7.食品加工操作人員如出現下列情況應向主管領導報告：（）A、高血壓B、腹瀉C、嘔吐D、發(fā)燒8.下列危害中不屬于生物危害的是（）A、肉毒梭狀芽孢桿菌B、金黃色葡萄球菌C、黃曲霉毒素D、大腸菌群0157：H79.對于易產生鯖魚毒素的魚種，應根據產品特性加強對從原料接收到成品全過程的時間和溫度控制，必要時應進行（）等指標的檢測。10.在超出關鍵限值或不符合操作性前提方案情況下生產的產品是（）。A、潛在不安全產品B、不安全產品C、不合格品D、安全產品11.食品安全管理體系中的控制措施組合是指（）。A、內部審核和前提方案B、前提方案和確認C、驗證和HACCP計劃D、HACCP計劃和前提方案12.現場審核的首、末次會議必須由審核組長主持。13.下列關于速凍蔬菜的說法正確的是（）A、速凍蔬菜在加工中經過熱燙處理所以不再進行呼吸B、速凍蔬菜在保藏過程中仍然保持著生命過程C、速凍蔬菜都采用單體凍結D、蔬菜凍結一般采用-20℃的凍結溫度14.目前為評定食品的衛(wèi)生質量而進行檢驗時，都采用大腸菌群或大腸桿菌作為糞便污染的指示菌。15.某操作性前提方案是否能有效地將一種危害控制在可接受水平可影響（）A、食品安全危害控制的有效性B、HACCP計劃控制危害的嚴格程度C、組織食品安全方面的需求D、糾正措施驗證完成后該組織所處食品鏈的位置16.GB／T22000-2006標準的范圍是（）。A、食品安全管理體系中所涉及的管理單元、產品或產品類別B、食品安全管理體系中所涉及的管理單元、過程和生產場地C、食品安全管理體系中所涉及的管理單元、產品或產品類別、過程和生產場地D、食品安全管理體系中所涉及的產品或產品類別、過程和生產場地17.食品安全管理體系的確認全部活動只包括初始確認、有計劃的周期性確認。18.儲藏庫的產品垛位擺放的標準是離地10cm，離墻30cm，離頂50cm，這樣做從食品安全的角度上的目的是：（）A、保持垛位之間的空氣流通，有利于制冷。B、防止鼠患C、利于清點庫存數量D、沖霜時便于清理E、垛位合理，美觀整齊19.以下關于撤回的描述正確的是（）。A、食品安全小組組長應指定有權啟動撤回的人員B、最高管理者應指定負責執(zhí)行撤回的人員C、召回包括撤回D、組織可以采用實際撤回驗證并記錄撤回方案的有效性20.“與審核準則有關的并且能夠證實的記錄、事實陳述或其他信息”，是指（）A、審核結論B、審核發(fā)現C、審核證據D、審核方案21.應該說，我國的社會保障制度在新中國成立后的不同時期，行使了不同的職能，適應特定的歷史時期的需要，完成了它應承擔的任務。但是，隨著我國社會主義市場經濟體制改革的不斷深入，社會保障制度將作為市場經濟體制的一個重要組成部分而存在，就需要進一步改革與完善。這段話的中心觀點是（）。A、社會保障制度完成了它應承擔的任務B、社會主義市場經濟體制不斷深入C、社會保障制度是社會主義市場經濟的重要組成部分D、社會保障制度需要進一步改革和完善22.指定人員應有規(guī)定的（）以進行有關食品安全信息的對外溝通。23.審核結論是由食品安全管理體系審核組形成的考慮了以下幾方面后得到的結果（）A、考慮了審核目的B、考慮了受審核方的利益C、考慮了認證機構的經濟效益D、考慮了所有的審核發(fā)現24.病原性微生物能在0℃~90℃的溫度范圍內生長。根據其生長的溫度范圍可分為：嗜冷菌、嗜溫菌、嗜熱菌。以下描述正確的是（）A、嗜冷菌：可生長的溫度范圍0~30℃，最適生長溫度20℃以下；B、嗜溫菌：可生長的溫度范圍10~43℃，最適生長溫度36.5℃；C、嗜熱菌：可生長的溫度范圍43-90℃，最適生長溫度55℃。D、以上都對25.制定審核計劃是方案管理人員的職責。26.低酸性罐頭食品是指除酒精飲料之外，凡殺菌后平衡pH值大于4.6、水分活性度大于（）的罐頭食品。27.在肉中不能繁殖，且可以通過正常的熱處理手段和冷凍方法來消滅（）.A、弧菌；B、真菌；C、寄生蟲；D、以上都是28.在果汁飲料的糖酸調整中應先加酸再加糖。29.食品安全危害分析一般通過食品安全危害的（）來評估相關危害的危險程度。A、嚴重性B、可能性C、相關性D、危害性30.下列控制措施屬于前提方案范疇的是（）。A、水的安全B、有毒有害物質的使用C、手的清潔與消毒D、對產品處理的管理31.請闡述如何對控制措施組合確認實施審核。32.對控制措施的評價內容的說法是不正確的（）A、一旦該控制措施作用失效，后果的嚴重程度B、對該控制措施進行監(jiān)視的可行性C、各個加工步驟每種食品安全危害可能被引入、產生或增加含量程度D、要對全部控制措施進行評價33.審核報告應當在提交（）A、商定的時間期限內B、現場審核結束后C、認證決定后D、糾正措施驗證完成后34.生物性危害是指致病菌和寄生蟲兩方面的危害。35.第一方審核、第二方審核和第三方審核的定義是什么？在審核準則上，有什么區(qū)別？36.實施第三方食品安全管理體系審核，主要是為（）。A、發(fā)現盡可能多的不符合項B、評估產品質量的符合性C、建立互利的共方關系D、證實組織的食品安全管理體系符合巳確定的審核準則的程度要求37.請列舉五種危險源辨識的方法。38.果蔬中有一種物質，易變色，有澀味，能與蛋白質發(fā)生絮凝反應，這種物質稱為（）39.食品安全危害的可接受水平確定時應考慮（）。A、已發(fā)布的法律法規(guī)要求B、食品的風味C、顧客對食品安全的要求D、顧客對產品的預期用途40.冷藏可以抑制微生物，但不可以抑制酶。41.冷凍也是一種殺菌手段，與加熱殺菌沒有本質區(qū)別。42.審核員評價組織的管理體系的符合性和有效性，根據（）。A、發(fā)現的不合格項B、審核證據C、審核發(fā)現43.食品安全管理體系第一階段審核內容包括（）。A、文件的符合性、適宜性和充分性B、適用法律、法規(guī)的識別情況及在相關文件中落實法律、法規(guī)的情況C、產品實物或服務的安全狀況D、有關驗證的實施和有關程序的實施44.各種微生物的生長發(fā)育有其最適的Aw值，一般而言（）A、細菌生長的Aw下限為0.94B、霉菌生長的Aw下限為0.88C、酵母菌生長的Aw下限為0.8D、Aw值降至0.7以下，除嗜鹽菌﹑耐干燥霉菌等特殊菌群外，大多數微生物不能生長發(fā)育45.超出或偏離關鍵限值時受影響的產品為潛在不安全產品。46.按培養(yǎng)基的形態(tài)，可將培養(yǎng)基分為（）。A、液體培養(yǎng)基B、鑒別培養(yǎng)基C、固體培養(yǎng)基D、選擇培養(yǎng)基47.HACCP計劃應包括超出關鍵限值時所采取的措施。48.前提方案應獲得（）的批準49.各級別審核員均應遵守CCAA審核員行為規(guī)范。不應發(fā)生的現象是（）A、不介入沖突或利益競爭，B、不討論或透露任何與工作任務相關的信息，除非應法律要求或得到委托方和/或聘用單位的書面授權；C、不接受受審核方及其員工或任何利益相關方的任何賄賂、傭金、禮物或任何其它利益，也不應在知情時允許同事接受；D、不拒絕受審核方提出的相關咨詢要求。50.前提方案必須得到最高管理者的批準。51.簡述前提方案的內容與作用？試舉操作性前提性方案的5個例子。52.致病菌污染果汁后，是否能生長繁殖，主要取決于果汁的（）A、水分含量B、pH值C、味道D、顏色53.ISO22000標準要求企業(yè)必須建立文件化的撤回程序。54.撤回產品處置包括（）。A、銷毀、改變預期用途、重新加工B、銷毀、模擬召回、實際撤回和進一步加工C、縮小使用范圍、改變預期用途、重新加工D、改變預期用途、模擬撤回、實際撤回55.《食品安全管理體系餐飲業(yè)要求》規(guī)定用餐配送單位每班產品應留樣24h以備復檢待查。56.被撤回產品的處置可以包括（）A、銷毀、改變預期用途、重新加工和確定按原有預期用途使用是安全的B、銷毀、模擬撤回、實際撤回和進一步加工C、縮小范圍使用、改變預期用途、重新加工和確定按原有預期用途使用是安全的D、改變預期用途、模擬召回、實際撤回和進一步加工57.IS022000標準的關鍵要素包括（）。A、相互溝通B、體系管理C、前提方案D、HACCP原理58.簡述腐敗和酸敗的區(qū)別59.（）據食品安全管理體系標準要求，下列哪一個要素必須有形成文件的程序A、操作性前提方案B、基礎設施和維護方案C、內部審核D、危害評價60.操作性前提方案是用于控制或降低產品或加工環(huán)境中確定的食品安全危害的影響。61.控制措施組合的確認包括關鍵限值的確認和組合控制措施確認。62.前提方案（PRP（s））可以包括以下具體實施的（）A、良好操作規(guī)范（GMP）B、工藝操作規(guī)程C、交叉污染的預防措施D、以上都正確63.金屬罐頭食品的封口檢查常用三率表示，其中緊密度是指（）A、以卷邊解體后觀察蓋鉤發(fā)生內垂唇后的有效蓋鉤占整個蓋鉤的比例。B、蓋鉤寬度減去皺紋的寬度占蓋鉤寬度的百分比。C、卷邊內部身鉤和罐蓋重疊的程度，用百分率表示。D、以上都不對。64.食品安全管理體系的宗旨是（）A、防止、消除、降低食品安全危害B、零風險的食品安全危害C、不產生食品安全危害D、對關鍵控制點進行控制65.低酸性食品的熱殺菌強度要求達到（）A、5DB、8DC、12DD、6D66.控制措施評價包括（）方面的評價。A、根據使用的強度，控制措施對確定食品安全危害的控制效果、監(jiān)視的可行性和控制措施在體系中的相對位置B、控制措施失效后的后果、控制措施對確定食品安全危害的控制效果及控制措施的執(zhí)行不確定程度C、控制措施的執(zhí)行不確定程度、監(jiān)視的可行性和控制措施的相對位置D、控制措施的績效，控制措施的相對位置和監(jiān)視的可行性67.食品安全管理體系標準適用于（）A、食品鏈某個環(huán)節(jié)的組織B、食品鏈多個環(huán)節(jié)的組織C、與食品鏈相關的組織D、a＋b＋c68.為了確保充分識別和控制食品危害，整個食品鏈中各組織的（）必不可少。69.食品安全方針是組織關于食品安全方面總的宗旨和方向，其內容應體現或包含（）。A、法律法規(guī)的要求B、顧客的要求C、溝通D、量化的目標70.生產次氯酸鈉的化工廠也可以按照ISO22000建立食品安全管理體系。71.食品安全小組成員的知識和經驗必須來自本組織食品安全管理體系范圍所涉及的產品、過程、設備和食品安全危害。72.組織應確保對食品安全管理體系負責（）、糾正、采取糾正措施的人員受到培訓。73.根據《安全生產法》生產經營單位的生產經營項目有多個承租、承包單位，應如何進行安全生產管理？74.飼料產品的消費對象為畜禽類動物，因此本準則不適用于該類型的企業(yè)。75.審核計劃應包括的內容有哪些？第1卷參考答案一.參考題庫1.參考答案：D2.參考答案：正確3.參考答案：正確4.參考答案：正確5.參考答案：B6.參考答案：A7.參考答案：A8.參考答案：正確9.參考答案：D10.參考答案：錯誤11.參考答案：正確12.參考答案：D13.參考答案：B14.參考答案：C15.參考答案：A,B,C16.參考答案：錯誤17.參考答案：A,B,C18.參考答案：錯誤19.參考答案： 能夠用于防止或消除食品安全危害或將其降低到可接受水平的行動或活動。 包括通過HACCP計劃或通過操作性前提方案管理的控制措施。 應采用邏輯的方法，對每種規(guī)定的控制措施控制已確定食品安全危害的有效性進行評審，可包括對以下方面的評價： （1）根據應用的強度，控制措施對已確定食品安全危害的效果； （2）對該控制措施進行監(jiān)視的可行性； （3）相對其他控制措施該控制措施在體系中的位置； （4）一旦該控制措施作用失效，后果的嚴重程度。20.參考答案：A,C,D21.參考答案：正確22.參考答案：A,B23.參考答案：D24.參考答案：C25.參考答案：B,C26.參考答案：錯誤27.參考答案：D28.參考答案：目標29.參考答案：錯誤30.參考答案：D31.參考答案：A32.參考答案：D33.參考答案：A,B,D34.參考答案： 食品生產車間布局要按著由生到熟、由原料到成品、由污染區(qū)到清潔區(qū)的順序布局，布局時將各工序隔開或分別設立單間，成品內包裝或灌裝間要有嚴格的衛(wèi)生保障設施。生產車間出入口至少設二個，做到人流、物流分開。35.參考答案：錯誤36.參考答案：B37.參考答案：錯誤38.參考答案： 在超出關鍵限值條件下生產的產品為潛在不安全產品。 組織應采取措施處理所有不合格產品，除非能保證如下情況，否則防止不合格產品進入食品鏈：。 符合下列任何條件時，受不合格符合影響的每批產品才能在分銷前作為安全產品放行：僅在具備下列條件時，才可在分銷前作為安全產品： A.除監(jiān)視系統外的其他證據表明證實控制措施有效； B.證據顯示，用于特定產品的控制措施組合的整體作用效果符合達到預期效果成效（即達到7.4.2確定的可接受水平）； C.充分抽樣和、分析和（或）充分的驗證結果表明證實受影響的批次產品符合被懷疑失控的食品安全危害確定的可接受水平。 否則，潛在不安全產品應按如下活動之一處理： D.在組織內或組織外重新加工或進一步加工，以保證食品安全危害消除或降至可接受水平； E.銷毀和（或）按廢物處理。 在按上述要求評價前，所有受不合格影響的批次產品應在組織的控制下予以保留。當確定為不安全的不合格產品已經不在組織控制范圍內時，組織應通知相關方，并啟動召回。39.參考答案： 標準要求以下方面應形成文件： 1）對管理體系核心要素及其相互作用的描述； 2）查詢相關文件的途徑； 3）職業(yè)毽康安全方針； 4）危險源辨識、風險評價的信息； 5）職業(yè)健康安全目標； 6）職業(yè)健履安全管理方案； 7）安全體系內人員的作用、職責和權限，形成文件； 8）員工參與和協商的安排形成文件； 9）對于因缺乏形成文件的程序而可能導致偏離職業(yè)健康安全方針、目標的運行情況，建立并保持形成文件的程序； 10）管理評審；40.參考答案： 應識別并滿足適用的法律法規(guī)、顧客、合同等對企業(yè)廠區(qū)、車間布局的的要求； 應防止人流、物流、水流、氣流的交叉污染； 人流、水流、氣流應從高潔凈區(qū)流向低潔凈區(qū)，物流應從低潔凈區(qū)流向高潔凈區(qū)。41.參考答案：錯誤42.參考答案：C43.參考答案：錯誤44.參考答案：正確45.參考答案： 運行準則是運行活動應達到的具體要求，是衡量運行活動是否符合的重要依據。組織在建立的運行控制程序中應規(guī)定具體的運行準則（如具體的控制參數或指標等），明確規(guī)定對運行活動進行控制的具體要求和做法，可使運行程序。 例如：某企業(yè)規(guī)定廠內機動車限速在5km/h以內；某食堂餐具消毒規(guī)定高溫300℃消毒20分鐘。46.參考答案：D47.參考答案： 1）HACCP計劃（見7.4.4）所要控制的危害； 2）控制確定危害的關鍵控制點（CCPs）（見7.6.2）； 3）針對每個危害，在每個關鍵控制點（CCP）上的關鍵限值（見7.6.3）； 4）對每個關鍵控制點（CCP）中每種危害的監(jiān)視程序（見7.6.4）； 5）關鍵限值超出時應采取的措施（見7.6.5）； 6）負責執(zhí)行每個監(jiān)視程序的人員； 7）監(jiān)視結果的記錄點。48.參考答案：A,C,E49.參考答案：正確50.參考答案：B,C51.參考答案：D52.參考答案：錯誤53.參考答案：正確54.參考答案：食品安全小組55.參考答案：正確56.參考答案： 1）如果可能，首先消除風險（采取停止使用有危害的物質或用安全品代替危險品等措施，以消除危險源或風險）； 2）如果不可能消除危險源或風險，就采取降低風險的措施，如：改使用危害性較低的物質、修改程序以減輕危害性、隔離人員或危害等 3）作為最終手段，使用個人防護用品進行個體防護。57.參考答案：D58.參考答案： 組織進行危險源辨識、風險評價及風險控制策劃的步驟： 1)業(yè)務活動分類 2)危險源辨識 3)風險評價 4)判定風險是否可容許 5)必要時，制訂風險控制措施 6)評審風險控制措施的充分性59.參考答案：次氯酸鈣60.參考答案：C61.參考答案：錯誤62.參考答案：A,B,C63.參考答案：正確64.參考答案：B65.參考答案：C66.參考答案： （1）接收原、輔料及包裝材料——由合格供方購入的各種原輔料衛(wèi)生質量經驗證合格后分別入庫。 （2）貯存原料肉——原料肉貯存在-18±2℃的冷凍庫中。 （3）貯存輔料及包裝材料——輔料及內外包裝材料分別貯存在干燥、潔凈的倉庫內，其中亞硝酸鹽需專人專柜（加鎖）保存，內外包裝材料分開單獨保存。 （4）原料肉解凍——自然解凍，解凍間溫度保持在15-20℃；流水解凍水溫保持在10-12℃，解凍時間12-24小時。溫度計測量原料肉表面溫度高于15℃或中心溫度低于7℃不能進入下道工序。 （5）預處理——原料肉經解凍后去除筋膜、軟骨、淤血、異物，切成小于1kg的塊后用絞肉機絞成肉餡，瘦肉用5-16mm篩板絞制；脂肪用3-8mm篩板絞制。絞制后的肉餡溫度8-10℃。 （6）稱量輔料——按工藝配方分別稱量、混勻輔料。 （7）斬拌、攪拌——將原料肉放入斬拌機或攪拌機中，加入輔料（如腌制劑等），經斬拌或攪拌后即成腸餡。腸餡溫度要控制在12-15℃。 （8）灌裝成型——用真空灌腸機灌裝，定量灌裝產品重量誤差為±5g。 （9）熱加工：將架車推入雙門煙熏爐內，按設定程序進行干燥、煙熏、蒸煮。直至腸體中心溫度達到78℃，維持10分鐘以上。 （10）一次冷卻——產品出爐后首先在常溫下冷至50℃以下，而后放入10℃以下的冷卻庫內冷卻至產品中心溫度達15℃以下方可包裝。 （11）包裝——采用真空包裝機按不同重量規(guī)格進行真空包裝。 （12）二次滅菌——在夾層鍋中，用90℃左右熱水使腸體溫度達到80-85℃進行二次滅菌；滅菌時間20-30分鐘。 （13）二次冷卻——經二次滅菌后的產品放入冷水中迅速冷卻，在2-3小時內將產品中心溫度降至15℃以下。 （14）貼標簽、金檢——經包裝、滅菌后的產品立即貼上標簽。貼好標簽的產品經金檢器檢查后即可裝箱入庫。 （15）成品貯存——在庫溫為0-4℃的成品庫內儲存。真空包裝產品在成品庫內保存期為10-15天。 （16）運輸、銷售——采用冷藏車運輸，冷藏柜銷售。溫度要求：0℃-4℃。67.參考答案：D68.參考答案：A,D69.參考答案：B70.參考答案：錯誤71.參考答案：D72.參考答案：B73.參考答案：A74.參考答案：錯誤75.參考答案：正確第2卷參考答案一.參考題庫1.參考答案：B2.參考答案：B3.參考答案：錯誤4.參考答案：48h5.參考答案：B6.參考答案：正確7.參考答案：B,C,D8.參考答案：C9.參