2024年公共營養(yǎng)師（四級）考前沖刺備考速記速練300題（含答案）

PAGEPAGE12024年公共營養(yǎng)師（四級）考前沖刺備考速記速練300題（含答案）一、單選題1.在每日膳食中,鮮蔬菜類食物宜多選（）。A、豆莢菜B、綠葉蔬菜C、根莖菜D、瓜果類答案：B2.對于腸道吸收的維生素A、D和胡蘿卜素來說,下列哪種物質(zhì)是必需的（）。A、鹽酸B、膽鹽C、脂肪酶D、膽固醇答案：B3.醬油和面醬之所以有咸味,是來自于某種物質(zhì),它就是（）。A、氯化鈉B、氯化鉀C、氯化鐵D、硫化鋅答案：A4.長期高劑量的氟攝入所引起的不良反應(yīng)為（）。A、氟斑牙B、氟骨癥C、骨質(zhì)疏松癥D、齲齒答案：B5.某種維生素有維護(hù)皮膚細(xì)胞功能的作用,可使皮膚柔軟細(xì)嫩,有防皺去皺功效。缺乏該維生素,可使上皮細(xì)胞的功能減退,上皮更新減慢,導(dǎo)致皮膚彈性下降、干燥、粗糙、失去光澤。這種維生素是（）。A、維生素AB、維生素DC、維生素CD、核黃素答案：A6.胃分泌的內(nèi)因子不足時,則（）吸收不良,影響紅細(xì)胞的生成,造成巨幼紅細(xì)胞性貧血。A、維生素B1B、維生素AC、維生素B2D、維生素B12答案：D7.鐵過量可導(dǎo)致中毒,急性中毒主要癥狀為（）。A、損害認(rèn)知能力B、消化道出血C、肝纖維化D、肝硬化答案：B8.下列物質(zhì)中屬于多糖的是（）。A、蔗糖B、乳糖C、麥芽糖D、果膠答案：D9.維生素B6的生理功能有（）。A、參與氨基酸代謝B、調(diào)節(jié)凝血蛋白質(zhì)合成C、構(gòu)成黃素單核苷酸D、增強記憶答案：A10.______是表現(xiàn)肉鮮紅色的主要成分。A、血紅蛋白B、醇溶蛋白C、紅血球D、肌紅蛋白答案：D11.（）是葡萄糖耐量因子的組成部分。A、鉻B、銅C、鐵D、鋅答案：A12.使用頭發(fā)作為生物樣品的優(yōu)點是（）。A、保存時間長,對人無傷害B、能夠精確反映人體的營養(yǎng)狀況C、能夠快速反映人體的營養(yǎng)狀況D、沒有污染答案：A13.食品標(biāo)簽是（）。A、向消費者宣傳食品作用的工具B、食品企業(yè)根據(jù)自己的需要印制在食品包裝上的文字C、食品包裝上的文字、圖形、符號及一切說明物統(tǒng)稱為食品標(biāo)簽D、指食品包裝上的所有文字內(nèi)容答案：C14.從事輕體力勞動的健康某成年男子,能量推薦攝入量為2400kcal/日,則編制此男子一日食譜時碳水化合物所提供的能量應(yīng)為（）kcal。A、720~960B、1320~1560C、1680~1920D、以上全不正確答案：B15.下列維生素有利于鐵吸收的是（）。A、維生素CB、葉酸C、維生素B6D、維生素K答案：A16.孕婦首選的鈣的來源是______。A、營養(yǎng)補充劑B、鈣片C、雞蛋D、奶類及其制品E、骨頭湯答案：D17.以鮮牛乳作為母乳替代品,下列說法正確的是______。A、鮮牛乳根本不能作為母乳替代品B、鮮牛乳營養(yǎng)成分與母乳差異小,可直接作為母乳替代品C、新生兒可選用經(jīng)適當(dāng)比例稀釋的鮮牛乳取代母乳D、從營養(yǎng)學(xué)方面考慮,嬰兒期間不可以直接飲用鮮牛乳E、從衛(wèi)生學(xué)方面考慮,嬰兒期間飲用鮮牛乳需煮沸10mm以上答案：C18.母乳中的營養(yǎng)成分能夠滿足月內(nèi)嬰兒的需要______。A、1~3B、2~4C、3~5D、4~6E、5~7答案：D19.關(guān)于乳母膳食營養(yǎng)供應(yīng)與乳汁的生成以及母體健康的關(guān)系,下列認(rèn)識錯誤的是（）。A、如果乳母每日分泌800mL乳汁,需消耗母體能量650kcalB、若乳母膳食中營養(yǎng)素含量缺乏,一般短期內(nèi)泌乳量不會明顯下降,乳汁中成分也基本恒定C、但是如果乳母膳食中營養(yǎng)素含量缺乏,將通過動用母體儲備的營養(yǎng)素,甚至犧牲母體組織來維持乳汁成分的恒定D、由于哺乳期的母體具有很強的調(diào)節(jié)能力,即便乳母膳食中營養(yǎng)素含量缺乏,也不會影響到母體健康答案：D20.（）可早期發(fā)現(xiàn)營養(yǎng)缺乏的種類和缺乏程度,為營養(yǎng)評價提供客觀的依據(jù)。A、膳食調(diào)查B、問卷調(diào)查C、實驗室檢查或生化檢查D、體格檢查答案：C21.下列豆制品含維生素C較多的是（）。A、豆腐B、豆?jié){C、豆腐干D、豆芽答案：D22.幼兒膳食脂肪提供的能量應(yīng)占總能量的______。A、20%~25%B、30%~35%C、25%~30%D、40%~45%E、35%~40%答案：B23.使用頭發(fā)作為生物樣品的優(yōu)點是（）。A、保存時間長,對人無傷害B、能夠精確反映人體的營養(yǎng)狀況C、能夠快速反映人體的營養(yǎng)狀況D、沒有污染答案：A24.大劑量服用維生素C可能引起（）A、機(jī)體抵抗力下降B、脂肪吸收增加C、腹瀉D、壞血病答案：C25.一男性輕體力勞動者,每天攝入的能量為1800kcal,蛋白質(zhì)提供的能量按15%計算,若蛋白質(zhì)全部由雞蛋提供,則每天約需要______個雞蛋。A、5B、7C、9D、10E、12答案：D26.非血紅素鐵吸收率為（）。A、1%B、20%C、30%D、5%答案：D27.下列不屬于必需氨基酸的有（）。A、異亮氨酸B、蘇氨酸C、谷氨酸D、蛋氨酸答案：C28.半胱氨酸和酪氨酸在人體內(nèi)可分別由（）轉(zhuǎn)變而來。A、賴氨酸和蛋氨酸B、蛋氨酸和苯丙氨酸C、胱氨酸和蛋氨酸D、胱氨酸和苯丙氨酸答案：B29.碳水化合物應(yīng)占總能量的（）為宜。A、10%B、10%~15%C、20%~30%D、55%~65%答案：D30.下列食物中反式脂肪酸含量最多的是（）。A、動物脂肪B、人造黃油C、奶酪D、動物內(nèi)臟答案：B31.（）碗米飯的量(約50g)是日常生活中一份的量。A、1/4B、1/3C、1/2D、1答案：A32.中國男女性按腰臀比例判斷腹型肥胖的標(biāo)準(zhǔn)是（）。A、男性≥0.9,女性≥0.85B、男性≥0.85,女性≥0.9C、男性≥0.85,女性≥0.8D、男性≥0.8,女性≥0.85答案：A33.中國營養(yǎng)學(xué)會建議的我國居民成人葉酸膳食參考攝入量RNI為（）μgDFE/d。A、350B、380C、400D、450答案：C34.下列法規(guī)對預(yù)包裝食品的相關(guān)術(shù)語、基本要求等進(jìn)行了規(guī)定的是（）。A、《食品衛(wèi)生法》B、《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》C、《食品包裝使用規(guī)范》D、《預(yù)包裝食品通則》答案：B35.中國男、女性按腰臀比例判斷腹型肥胖的標(biāo)準(zhǔn)是（）。A、男性≥0.9,女性≥0.85B、男性≥0.8,女性≥0.85C、男性≥0.85,女性≥0.8D、男性≥0.85,女性≥0.9答案：A36.嬰兒膳食中碳水化合物的主要來源是______。A、半乳糖B、糖原C、葡萄糖D、淀粉E、乳糖答案：E37.考慮營養(yǎng)需要及產(chǎn)婦的身體狀況,正常分娩后適宜進(jìn)食______。A、固體食物,如肉、煮雞蛋、餅干等B、半流質(zhì)食物,如蛋花湯C、流質(zhì)食物,如果汁D、豆?jié){E、牛奶答案：B38.在尿液中加入（）,既能抑制細(xì)菌生長,又能較好地保存尿中的有形成分,可用于化學(xué)成分檢查。A、福爾馬林B、甲苯C、麝香草酚D、氯仿答案：C39.化驗檢驗結(jié)果為++的人數(shù)屬于（）。A、計量資料B、等級資料C、計數(shù)資料D、以上都不是答案：B40.工作時間有40%時間坐或站立,60%時間從事特殊職業(yè)活動的勞動為（）。A、輕體力勞動B、中等體力勞動C、次重體力勞動D、重體力勞動答案：B41.某女教師30歲,BMI正常,身體健康,根據(jù)下表確定其中午一餐蛋白質(zhì)所提供的能量應(yīng)為（）kcal。[插圖]A、210B、315C、630D、126答案：D42.某包裝食品凈含量為500g,其中鈣的含量為0.15%,脂肪含量為30%,碳水化合物含量為60%,若鈣的NRV值為800mg,則以下說法正確的是（）。A、此包食品可提供鈣150mgB、此包裝食品鈣的%NRV為94%C、此包裝食品鈣的%NRV為19%D、該食品碳水化合物供能>脂肪供能答案：C43.某餅干產(chǎn)品配料表為:小麥粉、巧克力顆粒(白砂糖、氫化植物油、可可粉、葡萄糖、乳化劑、香蘭素)、植物起酥油、白砂糖、食用鹽、乳清粉、膨松劑、食用香精、檸檬酸等。下列說法不正確的是（）。A、餅干中蛋白質(zhì)含量不應(yīng)太高B、食用鹽用量>白砂糖用量C、氫化植物油和乳清粉中均含有反式脂肪酸D、食用香精和檸檬酸屬于食品添加劑答案：B44.下列對老年人能量消耗描述錯誤的是______。A、基礎(chǔ)代謝率下降B、基礎(chǔ)代謝的能量消耗降低C、由于能量消耗降低,因此能量需求也應(yīng)降低D、消耗的總能量減少E、體力活動消耗的能量相對增加答案：E45.（）是受前天膳食影響較小,其化學(xué)成分較恒定的尿液。A、餐后尿B、晨尿C、任意尿D、24h尿答案：B46.維生素C參與的還原作用不包括（）。A、促進(jìn)抗體形成B、促進(jìn)有機(jī)藥物或毒物羥化解毒C、促進(jìn)鐵吸收D、促進(jìn)四氫葉酸形成答案：B47.下列說法錯誤的是（）。A、谷類食物主要提供碳水化合物、蛋白質(zhì)和B族維生素B、動物性食物主要提供蛋白質(zhì)、脂肪和B族維生素C、蔬菜和水果主要提供膳食纖維、維生素C和胡蘿卜素D、動植物油、淀粉、糖和酒類主要提供礦物質(zhì)和能量答案：D48.與成年男性相比,在為成年女性配餐時,需要特別考慮的礦物質(zhì)是（）。A、磷B、硒C、鐵D、硫答案：C49.為有效預(yù)防神經(jīng)管畸形的發(fā)生,中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量推薦孕婦每天額外攝入葉酸______mg。A、300B、400C、500D、600E、700答案：B50.植物油每日最少攝入量應(yīng)不低于（）g。A、15~20B、20~30C、30~40D、35~45答案：A51.幼兒膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占總蛋白質(zhì)的______。A、1/3B、1/2C、1/4D、12%~15%E、20%~30%答案：B52.人體內(nèi)硒主要參與構(gòu)成的酶是（）。A、銅藍(lán)蛋白B、谷胱甘肽過氧化物酶C、過氧化物酶D、超氧化物歧化酶答案：B53.檢索食物成分表中植物性食物的維生素A含量時,VitA(μgRE)的數(shù)值是通過（）。A、直接測定所得B、測定植物性食物中β-胡蘿卜素所得C、測定植物性食物中其他類胡蘿卜素所得D、由B和C的測定結(jié)果計算所得答案：D54.從營養(yǎng)學(xué)角度來看,保障成功妊娠的基礎(chǔ)是______。A、合理補充微量元素B、合理攝取能量C、補充維生素D、盡早開始補充葉酸E、注意營養(yǎng)素攝入的平衡答案：B55.二手資料是指（）。A、調(diào)查資料B、檔案資料C、計量資料D、計數(shù)資料答案：B56.頭發(fā)樣品收集的正確方法是剪取被測者（）從發(fā)根部起2~3cm的頭發(fā)。A、枕部發(fā)際處至耳后B、后腦勺至耳后C、頭頂至前額D、耳后部答案：A57.植物油每日最少攝入量應(yīng)不低于（）g。A、15~20B、20~30C、30~40D、35~45答案：A58.煙酸又名（）。A、抗神經(jīng)炎因子B、尼克酸C、抗腳氣病因子D、蝶酰谷氨酸答案：B59.下列食物中含鐵量較多、吸收率最高的為（）。A、黑豆B、大米C、奶類D、肉類答案：D60.中國居民由食物中所攝取的營養(yǎng)素,以（）所占比重最大。A、碳水化合物B、脂類C、蛋白質(zhì)D、礦物質(zhì)答案：A61.世界衛(wèi)生組織(WHO)關(guān)于“社區(qū)”的定義是指一個有代表性的區(qū)域,人口數(shù)約為10萬~30萬,面積為（）km2。A、3000~10000B、4000~20000C、5000~40000D、5000~50000答案：D62.中小型調(diào)查的參與率一般應(yīng)不低于（）。A、50%B、70%C、80%D、90%答案：C63.患者口角濕白,唇裂,鼻唇溝及眉間脂溢性皮炎,陰囊紅腫,有溢出液,并有怕光、流淚、舌痛最可能為缺乏（）。A、維生素B1B、核黃素C、尼克酸D、維生素A答案：B64.一成年女性,輕體力勞動,每日需熱能2100kcal,若按碳水化合物供能60%計算,則每日需碳水化合物（）g。A、300B、315C、355D、385答案：B65.易受黃曲霉毒素污染的地區(qū)有（）。A、高溫區(qū)B、高溫干燥區(qū)C、高溫高濕區(qū)D、低溫區(qū)答案：C66.孕后期,孕婦鈣的適宜攝入量是______mg。A、800B、900C、1000D、1100E、1200答案：E67.維生素B1以輔酶的形式參與（）。A、蛋白質(zhì)代謝B、脂肪代謝C、氨基酸代謝D、糖代謝答案：D68.具有激素性質(zhì)的維生素為（）。A、維生素B1B、維生素PPC、維生素DD、維生素B2答案：C69.對保健食品的安全性評價應(yīng)嚴(yán)格按照衛(wèi)生部（）進(jìn)行。A、《新資源食品管理辦法》B、《食品安全性毒理學(xué)評價程序和方法》C、《保健食品管理辦法》D、《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》答案：B70.下列哪種營養(yǎng)素可阻斷體內(nèi)亞硝胺的合成（）。A、蛋白質(zhì)B、維生素DC、維生素ED、維生素答案：C71.2歲以下嬰幼兒營養(yǎng)物質(zhì)的主要來源是______。A、谷類及薯類B、水果蔬菜類C、母乳或其他適宜嬰兒食用的乳類D、肉類及谷類E、谷類和豆類答案：C72.對某部隊進(jìn)行膳食調(diào)查,最適宜采用下列哪種方法（）。A、稱重法B、查賬法C、24小時回顧法

E.化學(xué)分析法答案：B73.在《中國食物成分表2002》中,表示食物數(shù)據(jù)微量的符號是（）。A、TrB、…C、×D、*答案：A74.除（）外,下列為蔬菜中維生素C含量的一般規(guī)律。A、代謝旺盛的葉花莖含量高B、與葉綠素的分布平行C、葉菜高于瓜類D、根莖類高于葉菜類答案：D75.對肌肉神經(jīng)興奮和抑制作用相同又有拮抗作用的礦物質(zhì)是（）。A、磷和鈣B、鈣和鎂C、鈣和鉀D、鎂和磷答案：B76.維生素有多種命名方法,下列兩種命名法不一致的是（）。A、維生素B1--硫胺素B、維生素E--生育酚C、維生素A--視黃醇D、維生素D--抗壞血酸答案：D77.收集的尿液適用于門診、急診患者的是（）。A、任意尿B、晨尿C、24h尿

C.餐后尿答案：A78.資料收集的總體要求中最重要的是（）。A、計算準(zhǔn)確B、真實可靠C、掌握技巧D、錄入準(zhǔn)確答案：B79.我國目前居民膳食中維生素A的來源主要是（）。A、肝臟B、全牛奶C、雞蛋D、深色的蔬菜水果答案：D80.為說明食物價格與營養(yǎng)的關(guān)系,可采用（）標(biāo)示。A、恩格爾系數(shù)B、物價-營養(yǎng)指數(shù)C、營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)D、體質(zhì)指數(shù)答案：B81.（）可早期發(fā)現(xiàn)營養(yǎng)缺乏的種類和缺乏程度,為營養(yǎng)評價提供客觀的依據(jù)。A、膳食調(diào)查B、問卷調(diào)查C、實驗室檢查或生化檢查D、體格檢查答案：C82.以下大豆制品中,（）是維生素C的良好來源。A、豆腐B、豆豉C、豆芽D、豆?jié){答案：C83.社區(qū)動員的主要對象為（）。A、社區(qū)的基層組織B、社區(qū)衛(wèi)生專業(yè)人員C、非政府組織D、領(lǐng)導(dǎo)部門答案：A84.為預(yù)防神經(jīng)管畸形的發(fā)生,葉酸補充最好從______開始。A、計劃懷孕或可能懷孕前開始B、孕早期C、孕中期D、孕晚期E、哺乳期答案：A85.孕期對鐵的需要在______達(dá)到高峰。A、孕10~14周B、孕15~19周C、孕20~24周D、孕25~29周E、孕30~34周答案：E86.關(guān)于食品標(biāo)簽中的原料配方,說法不正確的是（）。A、食品配料的加入量小于2%,可以不按含量的由大到小排列B、原料配方標(biāo)注于包裝的主要版面上C、復(fù)合配料加入量小于食品總量的25%時,無須標(biāo)示原始配料,只需標(biāo)示終產(chǎn)品中有工藝作用的食品添加劑D、可食用的包裝物可不必在配料清單中標(biāo)示答案：D87.關(guān)于UL的說法正確的是（）。A、UL是一個建議的攝入水平B、UL不是一個建議的攝入水平C、如果某一營養(yǎng)素沒有UL值,那意味著過多攝入這種營養(yǎng)素沒有潛在的危害D、如果說達(dá)到UL的攝入量,那就意味著對健康的損害答案：B88.下列有關(guān)胰液的描述錯誤的是（）。A、胰液能中和進(jìn)入十二指腸的胃酸B、胰液是弱酸性液體C、胰液是由胰腺的外分泌部分泌的D、胰液提供小腸內(nèi)多種消化酶的最適pH值答案：B89.脂肪供給應(yīng)占總能量的（）。A、5%~10%B、10%~15%C、15%~20%D、20%~30%答案：D90.收集的尿液適用于門診、急診患者的是（）。A、任意尿B、晨尿C、24h尿

C.餐后尿答案：A91.青春期性發(fā)育遲緩的可能原因是缺乏（）。A、鈣B、維生素AC、鋅D、碘答案：C92.截至2009年,我國已進(jìn)行過（）次全國營養(yǎng)調(diào)查。A、3B、4C、5D、6答案：B93.下列不符合老年人的膳食特點的是（）。A、減少蛋白質(zhì)的攝入B、減少飽和脂肪酸的攝入C、增加抗氧化物質(zhì)的攝入D、增加水的攝入答案：A94.孕末期的膳食原則包括______。A、補充充足的能量B、補充長鏈多不飽和脂肪酸C、補銅D、按照喜好,選擇促進(jìn)食欲的食物E、保證充足的魚、禽、蛋等答案：B95.為預(yù)防高血壓的發(fā)生,食鹽的攝入量應(yīng)控制在以下______。A、每天10gB、每天9gC、每天7gD、每天6gE、每天5g答案：E96.正常人每日水的來源和排出處于動態(tài)平衡,水的來源每日應(yīng)維持在（）mL。A、1000B、1500C、2000D、2500答案：D97.建立缺鐵動物模型可以喂養(yǎng)的食物有（）。A、動物肝臟B、瘦肉C、動物血液制品D、牛奶答案：D98.常用的評價成人消瘦的體格測量指標(biāo)不包括（）。A、體質(zhì)指數(shù)B、Kaup指數(shù)C、標(biāo)準(zhǔn)體重指數(shù)D、Vervaeck指數(shù)答案：B99.頭發(fā)的主要成分是角蛋白,由多種氨基酸組成,其中以（）的含量為最高。A、脯氨酸B、胱氨酸C、蛋氨酸D、色氨酸答案：B100.植物性食物中鐵的主要存在形式是（）。A、血紅素鐵B、非血紅素鐵C、血紅素鐵和非血紅素鐵D、功能性鐵答案：B101.描述食物中營養(yǎng)素含量高低的聲稱稱為（）。A、營養(yǎng)素含量聲稱B、比較聲稱C、功能聲稱D、減少疾病危險的聲稱答案：A102.下列關(guān)于老年人的蛋白質(zhì)代謝的描述正確的是______。A、易發(fā)生負(fù)氮平衡B、處于零氮平衡C、易發(fā)生正氮平衡D、膳食蛋白質(zhì)難以改變氮平衡E、老年人體內(nèi)蛋白質(zhì)合成與分解沒有太大變化答案：A103.牛乳是B族維生素的良好來源,特別是（）。A、維生素B1B、維生素B2C、維生素B6D、維生素B12答案：B104.我國規(guī)定______不得使用糖精。A、保健食品B、老年食品C、嬰幼兒食品D、調(diào)理食品答案：C105.對腦和視網(wǎng)膜發(fā)育有重要作用的脂肪酸是______。A、花生四烯酸和軟脂酸B、硬脂酸和花生四烯酸C、二十二碳六烯酸和軟脂酸D、花生四烯酸和二十二碳六烯酸E、硬脂酸和二十二碳六烯酸答案：D106.中國居民平衡膳食寶塔建議奶制品和豆類制品的量分別是（）。A、100g和50gB、150g和50gC、50g和100gD、50g和150g答案：A107.食物的生熟比是指（）。A、生食物體積÷熟食物體積B、熟食物體積÷生食物體積C、生食物重量÷熟食物重量D、熟食物重量÷生食物重量答案：C108.1990年,我國衛(wèi)生部規(guī)定,每年（）為“全國母乳喂養(yǎng)宣傳日”。A、1月10日B、4月10日C、5月20日D、8月20日答案：C109.食品標(biāo)簽中食品配料一般的排列方式為（）。A、按加入量比例的多少由小到大B、按加入量比例的多少由大到小C、按漢字筆畫由少到多D、按漢字筆畫由多到少答案：B110.下列物質(zhì)中,含維生素B12豐富的為（）。A、菠菜B、葡萄C、谷物D、肉類答案：D111.我國居民勞動強度分類不包括（）。A、輕體力勞動B、中等體力勞動C、次重體力勞動D、重體力勞動答案：C112.大多數(shù)蛋白質(zhì)的含氮量相近,每克氮相當(dāng)于（）g蛋白質(zhì)。A、0.16B、3.0C、4.5D、6.25答案：D113.米、面制作中加堿或者油炸使?fàn)I養(yǎng)素?fù)p失最大的是（）。A、硫胺素B、核黃素C、尼克酸D、視黃醇答案：A114.人體常量元素包括下列哪一組?（）A、鐵、鋅、碘、硒B、鈣、鎂、鉀、鈉C、鐵、鋅、鉀、鈉D、鈣、鎂、碘、硒答案：B115.人體體格測量中最重要的指標(biāo)是（）。A、腰圍B、身高和體重C、皮褶厚度D、臀圍答案：B116.維生素B6作為輔酶,可直接參與（）的催化代謝。A、果糖B、DNAC、氨基酸D、脂肪答案：C117.長期素食最有可能導(dǎo)致（）缺乏。A、維生素B6B、維生素EC、維生素CD、維生素B12答案：D118.體質(zhì)指數(shù)的公式為（）。A、體質(zhì)指數(shù)=體重(kg)÷[身高(cm)]3B、體質(zhì)指數(shù)=體重(kg)÷[身高(cm)]2C、體質(zhì)指數(shù)=體重(kg)÷[身高(m)]3D、體質(zhì)指數(shù)=體重(kg)÷[身高(m)]2答案：D119.為預(yù)防冠心病的發(fā)生,脂肪的推薦攝入量為總能量的______。A、15%B、20%C、25%D、30%E、35%答案：C120.在尿液中加入（）,可用于尿中肌酐、羥脯氨酸的定量測定。A、福爾馬林B、甲苯C、麝香草酚D、濃鹽酸答案：D121.我國對食品添加劑的管理主要依據(jù)的法規(guī)是（）。A、《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》B、《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》C、《中華人民共和國食品添加劑法典》D、《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》答案：B122.在尿液中加入（）,用于尿管型、尿細(xì)胞防腐。A、福爾馬林B、氯仿C、麝香草酚D、甲苯答案：A123.人造奶油是用植物油經(jīng)過氫化飽和后制得,其中仍會有一些未被飽和的不飽和脂肪酸,其結(jié)構(gòu)發(fā)生改變,變?yōu)椋ǎ?。A、飽和脂肪酸B、多不飽和脂肪酸C、單不飽和脂肪酸D、反式脂肪酸答案：D124.社區(qū)居民基本情況調(diào)查表調(diào)查的工作程序不包括（）。A、相互熟悉B、開場介紹C、健康教育D、調(diào)查表復(fù)核答案：C125.中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量建議老年人每天膽固醇的攝入量應(yīng)______。A、不超過200mgB、不超過300mgC、不少于200mgD、不少于300mgE、不多于總能量的30%答案：B126.根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》,成年男女每日鐵的適宜攝入量分別為（）mg。A、10和15B、15和20C、20和25D、25和30答案：B127.下列關(guān)于人乳和牛乳中脂肪的比較,正確的是______。A、人乳中脂肪的種類比牛乳多,而總的含量比牛乳少B、人乳中脂肪的種類比牛乳少,而總的含量比牛乳多C、人乳中脂肪的種類和含量均比牛乳多D、人乳中脂肪的種類和含量均比牛乳少E、人乳和牛乳中脂肪的種類和含量相差不大答案：C128.關(guān)于糾正蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良治療原則,不正確的是（）。A、水腫型應(yīng)多補充能量B、蛋白質(zhì)和能量補充應(yīng)逐步增加C、蛋白質(zhì)和能量同時補充D、盡量保證母乳喂養(yǎng)答案：A129.脂肪是指甘油和（）組成的酯。A、磷酸B、糖C、脂肪酸D、膽固醇答案：C130.50歲以上婦女的首要死因是______。A、骨質(zhì)疏松B、乳腺癌C、老年癡呆D、冠心病E、骨質(zhì)增生答案：D131.測得某食物樣品的含氮量為4g,則該樣品中的蛋白質(zhì)含量為（）。A、16gB、25gC、32gD、40g答案：B132.固體樣品取樣量一般為（）kg。A、5~10B、1~5C、1~2D、0.5~1答案：D133.膳食營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)不包括（）。A、EARB、RNIC、RDAD、UL答案：C134.關(guān)于硒的生理功能,以下描述不正確的是（）。A、調(diào)節(jié)甲狀腺激素代謝B、甲基化硒化物可抑制癌細(xì)胞生長C、活化各種酶系D、可能有抗腫瘤作用答案：C135.（）是對心臟和腎臟疾病的診斷有一定價值的尿液。A、任意尿B、24h尿C、白晝尿及夜間尿D、晨尿答案：C136.為保證學(xué)齡前兒童碘的攝入量達(dá)到RNI,除必須食用碘強化鹽外,每周最好還應(yīng)攝入______次海產(chǎn)品。A、5B、4C、3D、2E、1答案：E137.一般來講,谷物中的第一限制性氨基酸為（）。A、色氨酸B、蛋氨酸C、賴氨酸D、精氨酸答案：C138.母乳喂養(yǎng)應(yīng)持續(xù)到嬰兒______。A、4~6個月B、6~10個月C、10~12個月D、12~24個月E、3周歲答案：D139.（）是人體能量的主要食物來源。A、谷類B、肉類C、奶類D、蛋類答案：A140.體重稱重所得的數(shù)值屬于（）。A、計量資料B、等級資料C、計數(shù)資料D、以上都不是答案：A141.牛乳中脂肪含量約為（）。A、2.8%~4.0%B、2.8%~3.8%C、1.8%~4.0%D、1.8%~3.5%答案：A142.為了保持健康,60歲以上老年人每天的總脂肪攝入總量應(yīng)不超過______g。A、25B、30C、35D、40E、50答案：E143.幼兒基礎(chǔ)代謝的能量消耗應(yīng)占總能量消耗的______。A、30%B、40%C、50%D、60%E、70%答案：D144.調(diào)查項目的具體填寫方法有（）種。A、1種B、2種C、3種D、4種答案：B145.添加嬰兒輔助食品時,下列哪一種食品應(yīng)優(yōu)先添加______。A、米粉糊B、蒸雞蛋C、肉泥D、豆制品E、魚泥答案：A146.復(fù)合鮮味調(diào)味品中的（）類物質(zhì)容易被食品中的磷酸酯酶分解,最好在菜肴加熱完成后再加入。A、糖B、淀粉C、香辛料D、核苷酸答案：D147.入戶動員包括（）。A、大行動前的動員B、宣傳日、知識推廣、營養(yǎng)干預(yù)等社區(qū)活動前的準(zhǔn)備C、全國或區(qū)域性的膳食調(diào)查前的入戶宣傳D、以上都是答案：D148.建立缺鐵動物模型可以喂養(yǎng)的食物有（）。A、動物肝臟B、瘦肉C、動物血液制品D、牛奶答案：D149.主食強化需要在精白米面中強化,常用強化劑有鐵、鈣、賴氨酸和（）。A、維生素B1、B2B、維生素D、EC、維生素A、CD、維生素E、K答案：A150.嬰兒添加輔食的適宜時間為（）。A、2~3個月B、4~6個月C、8~12個月D、12個月以后答案：B151.根據(jù)日常攝入量的分布來確定攝入量超過UL者所占的比例,日常攝入量（）UL的這一部分人可能面臨健康風(fēng)險。A、大于B、接近C、等于D、小于答案：A152.對嬰兒智力發(fā)育有促進(jìn)作用的脂肪酸是______。A、n-6系列的α-亞麻酸和花生四烯酸,n-3系列的EPA和DHAB、n-6系列的γ-亞麻酸和EPA,n-3系列的花生四烯酸和DHAC、n-6系列的花生四烯酸和DHA,n-3系列的γ-亞麻酸和DHAD、n-6系列的γ-亞麻酸和花生四烯酸,n-3系列的EPA和DHAE、n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPA,n-3系列的γ-亞麻酸答案：D153.當(dāng)總體分布較為均勻,個體數(shù)量不太多,有較全面的總體信息時,可采用（）抽樣。A、整群B、單純隨機(jī)C、分層D、系統(tǒng)隨機(jī)答案：B154.一般來說,配餐中膳食蛋白質(zhì)以每日推薦攝入量的（）即為基本合格。A、95%B、90%C、85%D、80%答案：B155.限制氨基酸是指（）。A、氨基酸評分較高的氨基酸B、氨基酸評分較低的氨基酸C、氨基酸評分較高的必需氨基酸D、氨基酸評分較低的必需氨基酸答案：D156.維生素D的前身為（）。A、視黃醇B、麥角固醇C、膽固醇D、吡哆醇答案：B157.下列不屬于水溶性維生素的是（）。A、維生素CB、維生素B1C、維生素B6D、維生素D答案：D158.癩皮病是由于缺乏（）。A、維生素CB、維生素B1C、維生素B2D、尼克酸答案：D159.碘在體內(nèi)主要參與（）的合成。A、皮質(zhì)激素B、性激素C、腎上腺素D、甲狀腺素答案：D160.入戶動員的時間一般在（）之內(nèi)為好。A、10minB、30minC、1hD、2h答案：C161.在《中國食物成分表2002》中,表示食物數(shù)據(jù)微量的符號是（）。A、TrB、…C、×D、*答案：A162.易在體內(nèi)蓄積的維生素是（）。A、維生素CB、維生素B1C、維生素AD、維生素B6答案：C163.下列哪項維生素參與感光物質(zhì)構(gòu)成,缺乏可致夜盲癥（）。A、維生素AB、β-胡蘿卜素C、煙酸D、維生素C答案：A164.我國成年人的健康體重是指體質(zhì)指數(shù)(BMI)為（）kg/m2。A、16~19.5B、18~25C、18.5~23.9D、19~26答案：C165.UL的主要用途為（）。A、評估人群中攝入不足的比例B、作為健康個體營養(yǎng)素攝入量的目標(biāo)C、作為群體營養(yǎng)素攝入量的目標(biāo)D、檢查個體攝入量過高的可能答案：D多選題1.下列屬于計量資料的是（）。A、性別B、吸煙情況C、體重D、身高E、婚姻狀況答案：CD2.大豆中含有的生物活性物質(zhì)包括（）。A、大豆皂甙B、大豆低聚糖C、大豆磷脂D、大豆纖維E、豆甾醇答案：ABCDE3.下列營養(yǎng)素具有抗氧化作用的是（）。A、果糖B、維生素EC、蛋白質(zhì)D、維生素CE、硒答案：BDE4.區(qū)別檢驗的主要方法包括（）。A、2點法B、3點法C、2~3點法D、對比法E、5點法答案：BCD5.口感檢驗包括（）。A、大小B、冷熱C、輕重D、硬度E、干濕答案：ABCDE6.下列（）檢驗方式對檢驗人員有專業(yè)要求。A、區(qū)別檢驗B、描述性檢驗C、線性檢驗D、量值檢驗E、情感檢驗答案：AB7.下列食品種類是我國強制規(guī)定必須標(biāo)注營養(yǎng)成分的有（）。A、保健食品B、強化食品C、軍用食品D、醫(yī)用食品E、嬰兒食品答案：ABE8.抽樣方法包括（）。A、純隨機(jī)抽樣B、類型抽樣C、等距抽樣D、整群抽樣E、定比例抽樣答案：ABCDE9.食物選擇原則設(shè)計中鼓勵攝入的食物包括（）。A、水果B、脫脂和低脂乳品C、全麩谷類食物D、蔬菜E、精制白米面答案：ABCD10.從實驗分析角度,食品樣品可分為（）。A、單一樣品B、實驗樣品C、送檢樣品D、制備樣品E、分析樣品答案：BDE11.下列說法正確的是（）。A、膳食脂肪占總能量來源大于30%為高脂肪膳食B、膳食脂肪占總能量來源大于35%為高脂肪膳食C、膳食脂肪占總能量來源小于20%為低脂肪膳食D、膳食脂肪占總能量來源小于15%為低脂肪膳食E、膳食脂肪占總能量來源大于50%為低脂肪膳食答案：BD12.下列關(guān)于膳食營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)的表述,不正確的是（）。A、平均需要量(EAR)是群體中個體需要量的平均值B、能量的推薦攝入量等于該人群的平均需要量C、推薦攝入量(RNI)是可以滿足某一群體中絕大多數(shù)個體需要量的攝入水平D、適宜攝入量(AI)是通過研究營養(yǎng)素的個體需要量求出來的E、推薦攝入量是為患有營養(yǎng)缺乏病的人設(shè)計的營養(yǎng)補充標(biāo)準(zhǔn)答案：DE13.社區(qū)構(gòu)成的要素包括（）。A、人口、地域、生活服務(wù)設(shè)施B、一定的生活制度C、特有的文化背景和生活方式D、共同的信仰E、管理機(jī)構(gòu)答案：ABCE14.一般來說,谷物和薯類主要提供（）。A、碳水化合物B、蛋白質(zhì)C、脂肪D、膳食纖維E、B族維生素答案：ABDE15.可用于尿液保存的化學(xué)試劑包括（）。A、福爾馬林B、碳酸鈉C、濃鹽酸D、甲苯E、麝香草酚答案：ABCDE16.一周食物供給原則包括（）。A、主食粗細(xì)搭配,菜肴品種多樣B、葷素搭配C、膳食平衡勤調(diào)配D、在一周的食物供給中,應(yīng)先注意每天各餐的均衡分配,并適度調(diào)節(jié)E、在各天之間要保持食物、營養(yǎng)與價格的分配相對平衡答案：ABCDE17.制作豆腐時使用的凝固劑包括（）。A、硫酸鈣B、氯化鎂C、氯化鈣D、酵母抽提物E、葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯答案：ABCE18.最常用的發(fā)色劑有______。A、硝酸鹽B、亞硝酸鹽C、亞硫酸鹽D、過氧化苯甲酰E、過硫酸鈉答案：AB19.黃曲霉毒素主要污染的食物包括（）。A、蔬菜B、咸肉C、玉米D、花生E、水果答案：CD20.烹飪的作用包括（）。A、殺菌消毒B、使生變熟C、促進(jìn)營養(yǎng)成分分解,利于消化D、調(diào)解色澤、增加美感E、調(diào)合滋味答案：ABCDE21.將不同類食物進(jìn)行交換可（）。A、使食譜更加簡化B、減少食譜營養(yǎng)素含量的差別C、增加食譜營養(yǎng)素含量的不確定性D、增大食譜營養(yǎng)素含量的差別E、滿足個體飲食行為習(xí)慣的需求答案：CD22.參與葡萄糖耐量因子組成成分的營養(yǎng)素為（）。A、鈷B、鉻C、銅D、葉酸E、煙酸答案：BE23.下列關(guān)于嬰兒營養(yǎng)素需要說法正確的是______。A、嬰兒對能量的需要量相對比成人多B、脂肪是4月齡以下嬰兒能量的主要來源C、嬰兒在4~5個月以后需要補鐵D、除鈣、鐵、鋅和碘以外,牛乳和母乳喂養(yǎng)的嬰兒不容易缺乏其他礦物元素E、母乳喂養(yǎng)的嬰兒容易缺乏維生素D,因此需要多曬太陽答案：ABCDE24.貧困地區(qū),通常容易缺乏的營養(yǎng)素包括（）。A、蛋白質(zhì)B、碳水化合物C、維生素AD、鈣E、維生素B2答案：ACDE25.影響維生素A吸收的因素包括（）。A、膽汁B、維生素EC、卵磷脂D、服用礦物油E、服用礦物質(zhì)答案：ABCD26.計算每日食物實際消耗量時需要的數(shù)據(jù)包括（）。A、每日購進(jìn)食物量B、每日廢棄食物量C、每日剩余食物量D、食物原結(jié)存量E、總?cè)藬?shù)答案：ABCD27.下列描述正確的有（）。A、營養(yǎng)標(biāo)簽是向消費者描述一種食物的營養(yǎng)特性B、營養(yǎng)標(biāo)簽包括營養(yǎng)成分說明和輔助的營養(yǎng)信息C、營養(yǎng)成分說明就是對某種食物營養(yǎng)成分的一種標(biāo)準(zhǔn)化說明或列表D、營養(yǎng)素參考值(NRV)僅用于食品營養(yǎng)標(biāo)簽E、食品營養(yǎng)標(biāo)簽的使用可以促進(jìn)食品正常貿(mào)易和公平競爭答案：ABCDE28.檢查調(diào)查表是否符合要求有許多形式,常用的有（）。A、字體工整,缺頁、漏項B、數(shù)據(jù)準(zhǔn)確性C、標(biāo)識、說明和可追溯性D、符合性E、最終全體調(diào)查數(shù)據(jù)結(jié)果的可靠性答案：ABCDE29.以下是脂溶性維生素的有（）。A、維生索AB、維生素CC、維生素DD、維生素EE、維生素K答案：ACDE30.膳食配餐的基本原則應(yīng)遵循（）。A、營養(yǎng)平衡B、飯菜可口C、食物多樣D、定量適宜E、經(jīng)濟(jì)合理答案：ABCDE31.非食用色素包括______。A、酸性色素B、堿性色素C、直接色素D、無機(jī)顏料E、姜黃索答案：BCD32.膳食調(diào)查中準(zhǔn)確估計食物的（）是非常重要的。A、可食部B、能量值C、廢棄率D、食物的生熟比E、營養(yǎng)價值答案：ACD33.下列關(guān)于各種食物能量說法,正確的是（）。A、同類食物能量也有較大差異B、食物類別不同提供的能量也不同C、食物的能量受水分的影響最大,含水多的食物能量低D、食物的能量受脂肪的影響其次,脂肪含量高的食物能量也高E、食物膳食纖維含量高,其能量低答案：ABCD34.含?；撬?gt;500mg/100g可食部的食物有（）。A、海螺B、毛蚶C、雜色蛤D、鯽魚E、草魚答案：ABC35.測量皮褶厚度最重要的3個部位是（）。A、肱三頭肌部B、肱二頭肌部C、肩胛下角部D、腹部E、髂嵴上部答案：ACD36.關(guān)于幼兒的食物選擇,下列說法正確的是______。A、適量飲用奶B、糧谷類逐漸成為營養(yǎng)素的主要來源C、糧谷類食物為主D、食物加工應(yīng)精細(xì),以利于其消化吸收E、進(jìn)食適量動物性食品答案：ABCE37.建立健康檔案的意義有（）。A、是醫(yī)生全面了解病人和正確臨床決策的基礎(chǔ)B、是醫(yī)生繼續(xù)教育的一個重要的資料C、是評價全科醫(yī)生服務(wù)質(zhì)量和醫(yī)療技術(shù)水平的重要工具D、是詳細(xì)了解社區(qū)健康狀況、社區(qū)家庭問題資源和衛(wèi)生資源的依據(jù)E、是法律規(guī)定的常規(guī)性工作答案：ABCD38.植物油屬于純能量食物,它還可提供（）。A、維生素EB、維生素AC、葉酸D、維生素BE、必需脂肪酸答案：AE39.膳食配餐的基本原則應(yīng)遵循（）。A、營養(yǎng)平衡B、飯菜可口C、食物多樣D、定量適宜E、經(jīng)濟(jì)合理答案：ABCDE40.下列食品種類是我國強制規(guī)定必須標(biāo)注營養(yǎng)成分的有（）。A、嬰兒食品B、強化食品C、老人食品D、調(diào)味品E、保健食品的營養(yǎng)素補充劑答案：ABE41.生吃雞蛋的習(xí)慣不好,是由于（）。A、生的雞蛋蛋白在胃內(nèi)難以變性,因而難以消化B、生雞蛋蛋清中,含有抗生物素蛋白,影響生物素吸收C、生雞蛋蛋清中,含有抗胰蛋白酶,妨礙蛋白質(zhì)消化D、生雞蛋蛋黃中,含有抗胰蛋白酶,妨礙蛋白質(zhì)消化E、生雞蛋蛋黃中,含有抗生物素蛋白,影響生物素吸收答案：BC42.人乳中乳糖的作用有______。A、提供碳水化合物B、提供能量C、調(diào)節(jié)腸道菌群D、促進(jìn)維生素的吸收E、促進(jìn)鈣的吸收答案：ABCE43.目前,我國允許使用并制定了國家標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑有______。A、防腐劑B、抗氧化劑C、發(fā)色劑D、漂白劑E、營養(yǎng)強化劑答案：ABCDE44.保健食品的標(biāo)簽和說明書必須標(biāo)明（）等。A、保健食品的療效B、適合人群C、食用方法D、推薦用量答案：BCD45.選用食品添加劑時,要注意的方面包括（）。A、食品添加劑必須經(jīng)過安全性毒理學(xué)評價B、某些食品添加劑具有毒性,應(yīng)盡可能不用或少用C、食品添加劑不應(yīng)破壞食品本身的營養(yǎng)成分,不影響食品的質(zhì)量和風(fēng)味D、食品添加劑不能用來掩蓋食品腐敗變質(zhì)的缺陷E、食品添加劑用于食品后不能分解產(chǎn)生新的有毒有害的物質(zhì)答案：ABCDE46.勞動分級中,輕體力勞動說法正確的是（）。A、工作時有75%時間坐或站立,25%時間站著活動B、工作時有25%時間坐或站立,75%時間站著活動C、辦公室工作、修理電器鐘表D、售貨員、教師E、機(jī)車駕駛員答案：ACD47.添加嬰兒輔助食品的科學(xué)依據(jù)有______。A、6個月后,單純母乳已不能滿足嬰兒生長的需要B、學(xué)習(xí)吃食物,為斷奶做準(zhǔn)備C、適應(yīng)嬰兒消化系統(tǒng)需要D、培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣E、適應(yīng)嬰兒心理發(fā)育需要答案：ABCDE48.手感檢驗包括（）。A、彈力B、硬度C、黏性D、粗糙性E、耐熱性答案：ABCDE49.《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》規(guī)定強制標(biāo)示內(nèi)容主要包括（）。A、食品名稱和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號B、配料清單C、配料的定量標(biāo)示D、凈含量和瀝干物含量E、制造者、經(jīng)銷者的名稱和地址答案：ABCDE50.肥胖容易引發(fā)的一系列慢性疾病包括（）。A、2型糖尿病B、高血壓C、冠心病D、脂肪肝E、痛風(fēng)答案：ABCDE51.食品感官檢驗的類型有（）。A、嗅覺檢驗B、味覺檢驗C、視覺檢驗D、聽覺檢驗E、儀器分析答案：ABCDE52.（）在膳食中應(yīng)有所限制。A、低能量的食物B、空白能量的食物C、高鹽食物D、高糖食物E、酒類答案：BCDE53.下面三餐分配合理的有（）。A、早、中、晚三餐能量分別占全天能量的1/3、1/3、1/3B、早、中、晚三餐能量分別占全天能量的1/5、2/5、2/5C、中餐占全天總能量的40%,早晚餐各占30%D、中餐占全天總能量的30%~40%,早餐占全天總能量的25%~30%,晚餐占30%~40%E、以上均不合理答案：ABC54.下列屬于老年人的特殊膳食指南內(nèi)容的是（）。A、食物要粗細(xì)搭配B、積極參加適度體力活動C、保持能量平衡D、食物要求易于消化E、不必控制膳食纖維的攝入答案：ABCD55.牛乳中的乳糖有利于嬰兒腸道中（）。A、雙歧桿菌生長B、蛋白質(zhì)的吸收C、鈣吸收D、鐵吸收E、B族維生素的吸收答案：AC56.果汁飲料容易發(fā)生的品質(zhì)劣變有（）。A、異味B、發(fā)酵C、發(fā)酸D、沉淀E、發(fā)霉答案：BE57.食譜編制基本原則應(yīng)遵循（）。A、營養(yǎng)平衡B、飯菜可口C、食物多樣D、定量適宜E、經(jīng)濟(jì)合理答案：ABCDE58.在果蔬罐頭的生產(chǎn)中用亞硫酸及其鹽類處理果蔬,可以產(chǎn)生______作用。A、防腐B、抑酶C、減少褐變D、漂白E、還原答案：ABC59.初乳中哪些營養(yǎng)素含量比成熟乳豐富______。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、長鏈多不飽和脂肪酸D、乳糖E、乳鐵蛋白答案：ACE60.2002年中國居民營養(yǎng)與健康現(xiàn)狀調(diào)查結(jié)果表明微量營養(yǎng)素缺乏仍是城鄉(xiāng)普遍存在的問題,其中（）缺乏最為突出。A、鈣B、鐵C、維生素ED、維生素AE、鋅答案：ABD61.脂類在烹飪中的變化有（）。A、脂類的水解與酯化B、膠凝作用C、脂肪的熱分解與熱聚合D、氧化酸敗E、乳化答案：ACDE62.2010年食物與營養(yǎng)發(fā)展總體目標(biāo)是______。A、保障合理的營養(yǎng)素攝入量B、保障合理的食物攝入量C、保障充足的食物供給D、降低營養(yǎng)不良性疾病發(fā)病率E、提高奶類及其制品在膳食中的比例答案：ABCD63.視覺檢驗可對食品的（）外部特征進(jìn)行檢驗。A、形態(tài)、色澤B、反射能力C、光滑度、黏度D、結(jié)構(gòu)、斑紋E、含水量答案：ABCDE64.下列關(guān)于畜禽肉脂肪特點的說法,正確的有（）。A、畜肉脂肪組成以飽和脂肪酸為主B、畜肉脂肪主要由硬脂酸、棕櫚酸和油酸等組成,熔點較高C、禽肉脂肪組成以飽和脂肪酸為主D、禽肉脂肪含較多亞油酸,熔點低,易于消化吸收E、禽肉脂肪營養(yǎng)價值高于畜肉類脂肪答案：ABDE65.關(guān)于老年人蛋白質(zhì)代謝,下列說法正確的是______。A、蛋白質(zhì)丟失增加B、對必需氨基酸的吸收速度減慢C、蛋白質(zhì)合成減少D、必需氨基酸的種類較多E、易負(fù)氮平衡答案：ACE66.促進(jìn)鐵吸收的因素有（）。A、維生素AB、豬肉C、抗酸藥物D、植酸鹽答案：AB67.下列有關(guān)血糖生成指數(shù)(GI)的敘述,正確的有（）。A、GI是用以衡量某種食物或某種膳食組成對血糖濃度影響的一個指標(biāo)B、GI高的食物或膳食,引起血糖波動較大C、GI低的食物或膳食,引起血糖波動較小D、不能吃GI高的食物E、GI低的食物可以不限量答案：ABC68.從食物的可食部分提取的營養(yǎng)素作為生產(chǎn)營養(yǎng)素補充劑為原料的,需提供以下哪些資料給主管部門?（）A、提取的營養(yǎng)素質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)B、營養(yǎng)素含量(純度)及達(dá)到該純度的科學(xué)文獻(xiàn)依據(jù)C、確定的檢驗機(jī)構(gòu)出具的該營養(yǎng)素含量(純度)的檢驗報告D、該食物可食部分的來源,質(zhì)量要求E、該食物可食部分組成成分的科學(xué)文獻(xiàn)資料答案：ABCDE69.飲用純凈水采用（）方法處理以去除水中的礦物質(zhì)和有害物質(zhì)。A、化學(xué)沉淀法B、離子交換法C、蒸餾法D、反滲透法E、電滲析法答案：BCDE70.食物成分表中,微量營養(yǎng)素的表示單位是（）。A、千克B、克C、毫克D、微克E、千卡答案：CD71.食品衛(wèi)生法規(guī)定,食品應(yīng)滿足______要求。A、應(yīng)當(dāng)無毒無害,符合衛(wèi)生和營養(yǎng)要求B、清淡少鹽C、具有相應(yīng)的感官性狀D、符合相應(yīng)的營養(yǎng)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)E、食品中不得加入藥物答案：ACDE72.食品營養(yǎng)品質(zhì)檢驗常包括哪幾方面的內(nèi)容（）。A、營養(yǎng)檢驗B、物理性質(zhì)檢驗C、口味檢驗D、感官檢驗E、化學(xué)特性檢驗答案：BDE73.一般來說,谷物和薯類主要提供（）。A、碳水化合物B、蛋白質(zhì)C、脂肪D、膳食纖維E、B族維生素答案：ABDE74.營養(yǎng)標(biāo)簽包括（）。A、相關(guān)的營養(yǎng)常識B、營養(yǎng)成分標(biāo)示C、附加的營養(yǎng)信息D、附加的營養(yǎng)知識E、營養(yǎng)素含量答案：BC75.在人體內(nèi)具有抗氧化作用的營養(yǎng)素有（）。A、蛋白質(zhì)B、維生素EC、脂肪酸D、硒E、維生素C答案：BCDE76.乳母最主要的生理特征包括（）。A、補償妊娠時所消耗的營養(yǎng)素儲備B、補償分娩時所消耗的營養(yǎng)素儲備C、促進(jìn)各器官系統(tǒng)的功能恢復(fù)D、哺育嬰兒E、分泌乳汁答案：ABCDE77.在烹飪中,氣味包括（）。A、膻B、焦C、香D、腥E、配(腐)答案：ABCDE78.類脂主要有（）。A、磷脂B、甘油三酯C、固醇類D、飽和脂肪酸E、不飽和脂肪酸答案：AC79.相對比較而言,葉酸含量少的食物有（）。A、豬肝B、梨C、桃D、黃豆E、西紅柿答案：BC80.下列哪些情形代表嬰兒可以開始添加輔食______。A、嬰兒體重達(dá)到出生時的2倍B、嬰兒在吃完250mL奶后不到4小時又餓C、嬰兒可以坐立起來D、嬰兒在24小時內(nèi)能夠吃完1000mL奶E、嬰兒月齡大于6個月答案：ABCDE81.一般來說,豆類及其制品主要提供（）。A、碳水化合物B、蛋白質(zhì)C、脂肪D、膳食纖維E、B族維生素答案：BCDE82.導(dǎo)致老人發(fā)生骨質(zhì)疏松的因素包括______。A、活化維生素

D的功能下降B、食量減少C、缺乏日照D、體力活動減少E、飲食清淡答案：ABCD83.食物成分表中,微量營養(yǎng)素的表示單位是（）。A、千克B、克C、毫克D、微克E、千卡答案：CD84.食品營養(yǎng)品質(zhì)檢驗常包括（）。A、營養(yǎng)檢驗B、物理性質(zhì)檢驗C、口味檢驗D、感官檢驗E、化學(xué)特性檢驗答案：BDE85.下列屬于計量資料的是（）。A、性別B、吸煙情況C、體重D、身高E、婚姻狀況答案：CD86.下面說法正確的是（）。A、血紅素鐵主要存在于動物性食品中B、非血紅素鐵主要存在于動物性食品中C、血紅素鐵在腸內(nèi)的吸收并不受膳食因素的影響D、無論是血紅素鐵還是非血紅素鐵均受植酸、草酸鹽的影響E、鐵的吸收與體內(nèi)鐵的需要量有關(guān)答案：ACE87.漂白劑的主要作用有______。A、漂白作用B、氧化作用C、還原作用D、增白作用E、抑制微生物作用答案：AE判斷題1.水果和蔬菜在取樣時,應(yīng)注意樣品的完整性,不可去皮、去核。（）【答案】A、正確B、錯誤答案：B2.調(diào)查表的填寫可以用紅墨水。（）A、正確B、錯誤答案：B3.番茄中的維生素C含量雖然不高,但受有機(jī)酸保護(hù),損失很少,且食入量較多,是人體維生素C的良好來源。（）A、正確B、錯誤答案：A4.《食品衛(wèi)生法》共八章,五十七條。（）【答案】A、正確B、錯誤答案：B5.谷類加工越細(xì),維生素和膳食纖維損失越多。（）A、正確B、錯誤答案：A6.谷物的B族維生素主要分布在胚和糊粉層中。（）【答案】A、正確B、錯誤答案：A7.酪氨酸是神經(jīng)遞質(zhì)5-羥色胺的前體。（）A、正確B、錯誤答案：B8.蛋白質(zhì)是谷物中含量最多的成分。（）【答案】A、正確B、錯誤答案：B9.說和問的基本原則是:內(nèi)容明確,