三級營養(yǎng)師及答案

2/2三級營養(yǎng)師總分：100分 考試時間：90分鐘注意事項：考生要認真核對條形碼上打印的姓名、座位號是否與本人準考證上一致答題過程中，不得喧嘩、交頭接耳，不得夾帶、旁窺、抄襲或有意讓他人抄襲?？荚嚱Y(jié)束前要離開考場的考生須先按答題卡、試卷、草稿紙從上到下的順序平放在桌面上，再舉手提出離場。一、判斷題（每小題2.5分，共100分）（）1、“八五粉”與“八一粉”相比，丟失了很多維生素、纖維素和礦物質(zhì)。（）【答案】錯誤【解析】“八五粉”與“八一粉”相比，保留了很多維生素、纖維素和礦物質(zhì)。（）2、公共營養(yǎng)師的職業(yè)守則是對其品德、紀律、責任、目標的要求?！敬鸢浮垮e誤【解析】公共營養(yǎng)師職業(yè)守則是對從事公共營養(yǎng)師職業(yè)的人員的職業(yè)品德、職業(yè)紀律、職業(yè)責任、職業(yè)義務(wù)、專業(yè)技能勝任能力以及與同行、社會關(guān)系等方面的要求，是每一個從事公共營養(yǎng)師職業(yè)的人員必須遵守和履行的。（）3、一般來說，植物性食物的蛋白質(zhì)消化率高于動物性食品。（）【答案】錯誤【解析】一般來說，動物性食物的蛋白質(zhì)消化率高于植物性食品。（）4、嬰幼兒除成人所需八種必需氨基酸外，另一種必需氨基酸為酪氨酸?！敬鸢浮垮e誤【解析】除成人的八種必需氨基酸外．嬰兒早期肝臟功能還不成熟，還需要由食物提供組氨酸、半胱氨酸、酪氨酸以及?；撬?。酪氨酸為非必需氨基酸。（）5、副溶血性弧菌食物中毒主要發(fā)生在沿海地區(qū)。【答案】正確【解析】副溶血性弧菌嗜鹽，在海水中或含鹽2%～4%的環(huán)境中生長良好。（）6、營養(yǎng)工作者應(yīng)該對經(jīng)濟和文化發(fā)達地區(qū)、人群和個體給予更多的關(guān)注?！敬鸢浮垮e誤【解析】營養(yǎng)工作者應(yīng)該以為人民服務(wù)為工作核心，時刻為服務(wù)對象著想，一切以服務(wù)對象利益為重。尊重服務(wù)對象平等權(quán)利，一視同仁。鑒于我國經(jīng)濟發(fā)展的不平衡，在一些地區(qū)仍然存在較多的營養(yǎng)缺乏問題，因此對經(jīng)濟、文化欠發(fā)達的地區(qū)、人群和個體應(yīng)當給予更多的耐心和關(guān)注。（）7、生物富集是指化學物質(zhì)每經(jīng)過一種生物體，其濃度就有一次明顯降低?！敬鸢浮垮e誤【解析】生物富集是指化學物質(zhì)每經(jīng)過一種生物體，其濃度就有一次明顯提高。（）8、細胞都是由細胞膜、細胞質(zhì)和細胞核三部分組成?！敬鸢浮垮e誤【解析】紅細胞除外，其他細胞均由細胞膜、細胞質(zhì)和細胞核三部分組成。（）9、食物交換份法中任何食物間都可交換（）?！敬鸢浮垮e誤【解析】食物交換份法是中國營養(yǎng)學會推薦的一種合理飲食方法，該法是將常用的食物按照其所含營養(yǎng)素量的值歸類，計算出每類食物每份所含的營養(yǎng)素值和食物的質(zhì)量，然后將每類食物列在表格中供交換時使用，按照蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的合理分配比例，計算出各類食物的交換份數(shù)和實際質(zhì)量，并按照每份食物的等值交換份數(shù)選擇食物。（）10、消化是指食物在物理或化學因素下，由大分子分解為小分子的過程?！敬鸢浮空_【解析】消化是指人體攝人的食物在物理或化學因素的作用下，由大分子逐漸分解成小分子的過程（）11、一般在常溫下保存尿液樣品即可。（）【答案】錯誤【解析】尿液樣品需要放置在4℃冰箱內(nèi)保存。（）12、世界衛(wèi)生組織建議，孕早期和孕末期貧血的界定值是Hb≤120g／L，同正常女性一樣。（）【答案】錯誤【解析】世界衛(wèi)生組織建議，孕早期和孕末期貧血的界定值是Hb≤110g／L，孕中期是Hb≤105g／L（）13、食物在一般加工烹調(diào)過程中主要發(fā)生脂溶性維生素和無機鹽的損失?！敬鸢浮垮e誤【解析】在烹調(diào)中損失最大的是水溶性維生素和無機鹽。（）14、平衡膳食寶塔建議的各類食物的攝入量是指食物的熟重。（）【答案】錯誤【解析】平衡膳食寶塔建議的各類食物的攝入量是指食物的生重。（）15、膳食史法對那些飲食中每天有較大變異的個體是不適宜的?！敬鸢浮空_【解析】膳食史法是調(diào)查被調(diào)查者在過去一段時間的習慣性膳食模式和攝入量，因此，對那些在飲食中每天有較大變異的個體是不適宜的。（）16、不同年齡的維生素D缺乏的臨床表現(xiàn)相同。（）【答案】錯誤【解析】不同年齡的維生素D缺乏有不同的臨床表現(xiàn)，嬰幼兒時期出現(xiàn)維生素D缺乏可導致佝僂病的發(fā)生，成人階段則會形成骨軟化癥。（）17、畜禽肉的蛋白質(zhì)為半完全蛋白質(zhì)，易被人體吸收利用?！敬鸢浮垮e誤【解析】畜禽肉的蛋白質(zhì)為完全蛋白質(zhì)，易被人體吸收利用。（）18、以家庭為單位進行24h膳食調(diào)查時不需要記錄調(diào)查對象在外用餐的情況?！敬鸢浮垮e誤【解析】以家庭為單位進行24h膳食調(diào)查時，在外用餐的情況也需要考慮，不然會低估攝入量。（）19、酸奶中的乳酸菌進入腸道后可抑制腐敗菌的生長，調(diào)整腸道菌相。（）【答案】正確【解析】乳酸菌進入腸道可抑制一些腐敗菌的生長，調(diào)整腸道菌相，防止腐敗胺類對人體的不良作用。（）20、皮褶厚度主要表示皮下脂肪厚度，可直接評價人體肥胖與否。【答案】錯誤【解析】皮褶厚度是衡量個體營養(yǎng)狀況和肥胖程度較好的指標，主要表示皮下脂肪厚度，可間接評價人體肥胖與否。（）21、身高（cm）、體重（kg），血壓（mmHg）等數(shù)據(jù)屬于計數(shù)資料。（）【答案】錯誤【解析】計量資料是指對每個觀察單位用定量方法測定某項指標數(shù)值的大小而得到的資料，一般有單位為有序變量，如身高（cm）、體重（kg）、血壓（mm-Hg）等。計數(shù)資料是指將觀察單位按某種屬性或類別分組，然后清點各組觀察單位個數(shù)所得的資料，一般沒有單位為無序變量。（）22、尿液的保存可以冷藏于-4℃。（）【答案】錯誤【解析】冷藏是將物品或食品的溫度下降到其凍結(jié)點以上的某一適宜溫度，保持其中的水分不結(jié)冰，降低酶和微生物活性的儲藏方法。尿液如需保存，可以冷藏于4℃。（）23、嬰幼兒頭顱生長最快，軀干生長慢于頭顱發(fā)育。（）【答案】錯誤【解析】胎兒期頭顱生長最快，嬰幼兒期軀干增長最快。（）24、維生素C可促進肌紅蛋白的合成，保持毛細血管的彈性，減少脆性，防止老年血管硬化，并有降低膽固醇、增強免疫力、抗氧化的作用。（）【答案】錯誤【解析】維生素C可促進膠原蛋白的合成。（）25、營養(yǎng)缺乏病的病因分為原發(fā)性和繼發(fā)性兩種?！敬鸢浮空_【解析】營養(yǎng)缺乏病的病因有原發(fā)性和繼發(fā)性兩類：原發(fā)性病因指單純營養(yǎng)素攝入不足；繼發(fā)性病因指由其他疾病過程而引起的營養(yǎng)素不足。（）26、學齡前兒童膳食中脂肪應(yīng)占總能量的30～35%（）?！敬鸢浮空_【解析】由于學齡前兒童胃的容量相對較小，而需要的能量又相對較高，其膳食脂肪供能比高于成人，占總能量的30%～35%。（）27、幼兒期對營養(yǎng)素的需要量相對大于成人?！敬鸢浮空_【解析】由于幼兒仍處于生長發(fā)育的旺盛時期，對蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物及其他各營養(yǎng)素的需要量相對高于成人。（）28、多食大豆類有利于防止動脈粥樣斑塊的發(fā)生?！敬鸢浮空_【解析】豆類脂肪多為不飽和脂肪酸組成，其溶點低，易于消化吸收，并含有豐富的亞麻油酸和磷脂，是優(yōu)質(zhì)脂肪，如黃豆和豆油常披推薦為防治冠心病、高血壓、動脈粥樣硬化等疾病的理想食品。（）29、色氨酸在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為煙酸。【答案】正確【解析】維生素B2可激活維生素B6，參與色氨酸形成煙酸的過程。（）30、免疫系統(tǒng)由免疫細胞和免疫分子組成。（）【答案】錯誤【解析】免疫系統(tǒng)由免疫器官、免疫細胞和免疫分子組成。（）31、營養(yǎng)性貧血多發(fā)生于4歲以下的兒童。（）【答案】錯誤【解析】營養(yǎng)性貧血多發(fā)生于2歲以下的兒童，但在其他人群中，如在兒童、青少年、育齡女性、孕婦、乳母中也可發(fā)生。（）32、結(jié)構(gòu)和功能不同的一些細胞及其周圍的細胞間質(zhì)一起構(gòu)成組織。（）【答案】錯誤【解析】結(jié)構(gòu)和功能相同或相似的一些細胞及其周圍的細胞問質(zhì)一起構(gòu)成組織。（）33、少年時期是生長發(fā)育最快的時期，能量的需要也達到了高峰。因此，一般不需要限制飲食脂肪的攝人?！敬鸢浮垮e誤【解析】少年時期是生長發(fā)育的高峰期，能量的需要也達到了高峰，因此一般不過度限NJL童少年膳食脂肪攝入。但脂肪攝入量過多將增加肥胖及成年后心血管疾病、高血壓和某些癌癥發(fā)生的危險性，脂肪適宜攝人量占總能量的25％～30%。（）34、h膳食回顧法中的24h一般是指從最后一餐吃東西開始向前推24h。（）【答案】正確【解析】24h膳食回顧要求每個調(diào)查對象回顧和描述24h內(nèi)攝入的所有食物的種類和數(shù)量。24h一般是指從最后一餐吃東西開始向前推24h。（）35、在消化酶的作用下，把大分子變成小分子，稱為化學性消化?！敬鸢浮空_【解析】化學性消化的定義（）36、細胞外液中維持滲透壓主要依靠鈉離子和鉀離子?！敬鸢浮垮e誤【解析】鈉、鉀主要以與氯離子化合的形式存在，其中氯化鉀主要在細胞內(nèi)液，而氯化鈉主要在細胞外液中，構(gòu)成滲透壓，維持細胞內(nèi)水分的穩(wěn)定。（）37、營養(yǎng)素的功能主要指提供能量、促進生長與組織的修復、調(diào)節(jié)生理功能三項。【答案】正確【解析】營養(yǎng)素的功能主要指提供能量、促進生長與組織的修復、調(diào)節(jié)生理功能三項。作為能量來源的主要是碳水化合物、脂類、蛋白質(zhì)三大營養(yǎng)素。促進生長與組織修復的主要是蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素。調(diào)節(jié)生理功能的主要是蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)。（）38、年齡越小，蛋白質(zhì)脂肪供能占的比例相應(yīng)減少。（）【答案】錯誤【