沙縣特色小吃炒米粉的做法

沙縣特色小吃炒米粉的制作材料：

水米粉500克，豬瘦肉200克，鮮蝦400克，韭菜25克，匏瓜300克，蔥50克，白糖20克，醬油40克，味精10克，花生油125克。

沙縣特色小吃炒米粉的特色：

蝦紅菜青，色澤鮮艷，米粉松散柔韌、甘香可口，配上烏醋佐食，別有風味。

教您炒米粉怎么做，如何做沙縣特色小吃炒米粉

1.將瘦豬肉切成絲，匏瓜去皮切粗絲，韭菜、蔥切寸段，鮮蝦剝殼洗凈（蝦肉作料，蝦殼搗碎熬湯）。

2.炒鍋內加清水1500克，放入碎蝦殼煮約5分鐘，濾去殼渣，蝦湯留用。鍋洗凈燒熱，加花生油50克、白糖熬溶化，再加入醬油、蝦湯攪勻。

3.炒鍋內加花生油75克燒熱、放入蔥煸炒幾下，再放入豬瘦肉、蝦肉、匏瓜煸炒至匏瓜柔軟，倒入蝦湯，然后將米粉順鍋沿倒入煮沸，加入味精、韭菜拌炒幾下。出鍋時先將米粉撈起裝盤，然后將配料再稍炒，撈起鋪蓋在米粉上即成。

沙縣特色小吃炒米粉的制作要領：

1.加油熬白糖時要不斷攪動，熬至起泡為宜；

2.米漿入鍋煮沸后要勤翻動，煮至熟透湯汁吸干為宜。炒粉絲做法

準備材料:龍口粉絲,肉絲,青椒

步驟:

1.粉絲一團(按食量可增加),用涼水浸泡半小時左右,不推薦用熱水,這樣炒出來的粉絲不精抖,呵呵!肉切成絲放入小碗中,倒入醬油和少許黃酒,腌制5分鐘左右,入味。

2.鍋燒熱,倒入菜油,等七成熱的時候,炒肉絲,加入開始切好的青椒,倒入適量香油,見炒得差不多熟的時候,放入粉絲一起炒,記得加一點水,不然太干。

3.炒到粉絲比較硬的時候,差不多就可以出鍋了,再撒上點熟芝麻。

沙縣雞蛋炒河粉的做法材料：河粉、雞蛋、五花肉、姜蒜、蔥、剁椒、鹽做法：1、河粉入開水中焯一下，讓它們散開2、撈起放入大碗中備用3、熱油下雞蛋液炒至凝固4、將雞蛋撈出放碗中備用5、鍋中下五花肉炒出油份6、爆香姜蒜蔥和剁椒7、下入河粉一起炒8、翻炒兩下后加入雞蛋9、最后加入鹽即可注：1、河粉炒之前要用熱水淖一下，這樣才方便炒制2、炒河粉最好用葷油，我覺得這樣更香3、炒河粉用油量要比平時炒菜多點兒，這樣才不容易粘鍋干炒河粉河粉，肉絲，圓白菜，胡蘿卜，杏鮑菇，洋蔥，生抽，老抽，蠔油做法1.河粉溫水泡15分鐘，再煮1分鐘。（如果是做拌涼皮可以煮的時間略長一點）2.煮好的河粉撈出放一點油，拌一下，防粘。3.然后炒肉絲和你想加的菜。肉絲如果是牛肉，建議加一點孜然仔和胡椒，味道更香。菜一般是放豆芽，但也可以放別的菜。炒好的肉絲和菜盛出來。3.炒河粉時，事先把生抽，老抽，蠔油按大約4：2：1的比例調好。也可以根據(jù)自己的口味加減。4.炒鍋加油，比炒菜油略多一點，加青蔥爆香，加河粉，馬上加一半的調料快速翻炒，然后再加入余下的調料。最后加點鹽調味，加香油或辣椒油。其實炒河粉就是一個把調料和河粉拌均的過程，因為河粉比較易斷，而且愛粘鍋。大火快炒是關鍵。泰式咖哩雞絲炒河粉材料A.泰式干河粉1/2包，雞絲80公克，綠豆芽30公克，洋蔥絲1/5個，青蔥段2根，蛋1個，沙拉油適量，B.蒜酥1茶匙，紅蔥酥1/2茶匙，檸檬汁1又1/2茶匙，紅咖哩1又1/2茶匙，鹽1/2茶匙，糖1又1/2茶匙，魚露1茶匙做法1.泰式干河粉泡冷水至軟，撈起瀝干；蛋打成蛋液，備用。2.雞絲入滾水汆燙至熟，撈起洗凈備用。3.熱鍋，倒入沙拉油，放入作法1的蛋液炒成細絲后盛出。4.在作法3原鍋中加入1大匙的沙拉油，放入洋蔥絲、青蔥段炒香，再放入作法1的河粉、所有調味料和材料B，以大火快炒，最后加入綠豆芽快炒1分鐘即可。炒河粉材料河粉適量輔料：雞蛋

2個

豬肉

1塊綠豆芽適量

卷心菜適量調料：色拉油適量食鹽適量醬油適量蔥適量姜適量蒜適量料酒少許

淀粉少許白糖適量做法1。將雞蛋打散，放少許鹽、糖；豬肉切絲，用醬油、淀粉、料酒腌制5分鐘；卷心菜、姜、蒜切絲，蔥切成蔥花備用2。雞蛋攤餅切成絲備用3。將肉絲