家政服務(wù)員職業(yè)技能競(jìng)賽題庫(kù)及答案（201-400單選題）

家政服務(wù)員職業(yè)技能競(jìng)賽題庫(kù)及答案（201-400單選

題）

201、我國(guó)是（）國(guó)家，要求用相應(yīng)的道德觀培養(yǎng)、塑造每一個(gè)

公民。

A、資本主義

B、社會(huì)主義

C、封建制

D、奴隸制

正確答案：B

202、O是個(gè)人道德修養(yǎng)和社會(huì)文明程度的集中表現(xiàn)。

A、社會(huì)公德

B、社會(huì)秩序

C、社會(huì)穩(wěn)定

D、社會(huì)進(jìn)步

正確答案：A

203、（）美德是社會(huì)和諧的基礎(chǔ)。

A、個(gè)人

B、對(duì)他人

C、自我

D、家庭

正確答案：D

204、家政服務(wù)員必須與被服務(wù)家庭的成員共同努力，相互融合,

學(xué)習(xí)掌握家庭特點(diǎn)，協(xié)調(diào)好家庭關(guān)系，做好家庭事務(wù)管理，創(chuàng)建（）。

A、和諧社會(huì)

B、良好氛圍

C、家庭美德

D、優(yōu)質(zhì)服務(wù)

正確答案：C

205、作為職業(yè)活動(dòng)內(nèi)在的道德準(zhǔn)則,“忠誠(chéng)”的本質(zhì)要求是指（）。

A、忠誠(chéng)職責(zé)，尋求最佳

B、服從領(lǐng)導(dǎo)，遵紀(jì)守法

C、敢于奉獻(xiàn)，不懼安危

D、克制欲求，老實(shí)本分

正確答案：A

206、下列做法中，體現(xiàn)了誠(chéng)實(shí)守信要求的是（）。

A、知恥后勇

B、鑿壁借光

C、童叟無(wú)欺

D、程門(mén)立雪

正確答案：C

207、O是社會(huì)主義國(guó)家公民應(yīng)有的責(zé)任與義務(wù)。

A、遵紀(jì)守法

B、學(xué)習(xí)

C、互助友愛(ài)

D、工作

正確答案：A

208、愛(ài)崗敬業(yè)是社會(huì)主義職業(yè)道德的（），是中華民族的傳統(tǒng)美

德。

A、內(nèi)容

B、核心

C、表現(xiàn)

D、體現(xiàn)

正確答案：B

209、愛(ài)崗，就是熱愛(ài)自己的工作崗位，熱愛(ài)自己的（）。

A、本職工作

B、家庭

C、自己

D、朋友

正確答案：A

210、敬業(yè)，就是以（）的態(tài)度對(duì)待自己的工作。

A、一般

B、普通

C、極端負(fù)責(zé)

D、真誠(chéng)

正確答案：C

211、家政服務(wù)員尊老愛(ài)幼不僅是美德，而且是必須遵守執(zhí)行的

()。

A、紀(jì)律

B、職業(yè)守則

C、道德

D、法規(guī)

正確答案：B

212、尊老愛(ài)幼對(duì)家政服務(wù)員來(lái)說(shuō)，不僅是一般意義上要履行的

社會(huì)道德，而且是必須具備的一種O。

A、技能

B、品質(zhì)

C、素質(zhì)

D、要求

正確答案：B

213、維護(hù)并履行（），是家政服務(wù)員必備的道德規(guī)范。

A、服務(wù)技能

B、文明禮貌

C、溝通技巧

D、社會(huì)公德

正確答案：D

214、不涉家私是家政服務(wù)員職業(yè)道德的重要內(nèi)容，也是家政服

務(wù)員必備的O。

A、技能

B、品質(zhì)

C、素質(zhì)

D、素養(yǎng)

正確答案：B

215、人的儀容儀表主要體現(xiàn)在（）、日常美容、服裝飾物等方面。

A、個(gè)人修養(yǎng)

B、個(gè)人溝通

C、個(gè)人愛(ài)好

D、個(gè)人衛(wèi)生

正確答案：D

216、文明的姿態(tài)舉止才能樹(shù)立良好的自我形象；因此，家政服

務(wù)員要O。

A、注意形象

B、注意儀表

C、站有站相，坐有坐相

D、注意表達(dá)

正確答案：C

217、家庭是人們有組織的社會(huì)結(jié)合，是社會(huì)()組織單位，它

不僅包括夫妻關(guān)系，還包括親子關(guān)系和其他血緣性親屬關(guān)系。

A、基礎(chǔ)

B、基本

C、重要

D、首要

正確答案：B

218、工作時(shí)，個(gè)人的手機(jī)應(yīng)O,以免打擾他人。

A、調(diào)成振動(dòng)

B、發(fā)大聲音

C、播放音樂(lè)

D、隨手拿

正確答案：A

219、家政服務(wù)員通過(guò)勞動(dòng)力市場(chǎng)、（）、親朋同鄉(xiāng)擇業(yè)。

A、黑市

B、自己找

C、廣告

D、家政服務(wù)公司

正確答案：D

220、家政服務(wù)員擇業(yè)前應(yīng)準(zhǔn)備好個(gè)人身份證件、（）、必須物品、

心理素質(zhì)等。

A、健康證明

B、化妝品

C、禮服

D、運(yùn)動(dòng)裝

正確答案：A

221、家政服務(wù)員從業(yè)的基本要求是，年滿O周歲，55歲以下,

身體健康，證件齊全。

A、18

B、16

C、20

D、23

正確答案：B

222、家政服務(wù)員在工作中要服從()和家政公司的管理。

A、雇主

B、家人

C、社會(huì)

D、國(guó)家

正確答案：A

223、家政服務(wù)員安全服務(wù)包括家庭防火、防盜搶、O等。

A、交通安全

B、生產(chǎn)安全

C、用水安全

D、出行安全

正確答案：C

224、打開(kāi)水龍頭無(wú)水流出要()關(guān)上水龍頭，以防發(fā)生意外。

A、隨手

B、及時(shí)

C、不忘

D、過(guò)后

正確答案：A

225、家用電器出現(xiàn)故障，應(yīng)及時(shí)請(qǐng)()修理。

A、人

B、工人

C、家人

D、專業(yè)人員

正確答案：D

226、使用各種電器要詳細(xì)O,掌握正確的使用方法。

A、問(wèn)人

B、閱讀說(shuō)明書(shū)

C、咨詢

D、檢查

正確答案：B

227、購(gòu)買(mǎi)煙花炮竹要到國(guó)家有關(guān)部門(mén)批準(zhǔn)經(jīng)銷(xiāo)的O商店購(gòu)買(mǎi)。

A、任意

B、所有

C、指定

D、大型

正確答案：C

228、當(dāng)雇主不在家又有客來(lái)訪時(shí)，家政服務(wù)員應(yīng)彬彬有禮請(qǐng)來(lái)

客與O預(yù)約，或等主人回來(lái)后再來(lái)。

A、家人

B、家政公司

C、街道

D、主人

正確答案：D

229、()緊急報(bào)警全國(guó)統(tǒng)一電話是“110”。

A、火警

B、匪警

C、急救

D、交警

正確答案：B

230、一旦撥通并確認(rèn)緊急報(bào)警電話后，要()說(shuō)清楚案件、災(zāi)

害事故或求助的確切地址、聯(lián)系人電話。

A、稍后

B、待后

C、立即

D、仔細(xì)

正確答案：C

231、輕度足踝扭傷，應(yīng)先O患處。

A、不敷

B、熱敷

C、溫敷

D、冷敷

正確答案：D

232、鼻出血急救：身體前傾、并用手指捏住鼻梁下方的軟骨部

位，持續(xù)()分鐘，或用冰袋止血，若都無(wú)效應(yīng)立即送醫(yī)院。

A、1-5

B、5-15

C、5-10

D、15-30

正確答案：B

233、胸外心臟()是心臟停搏時(shí)采用人工方法使心臟恢復(fù)跳動(dòng)

的急救方法。

A、擠壓

B、撫摸

C、按壓

D、電擊

正確答案：C

234、家庭飲食衛(wèi)生要關(guān)注原材料采買(mǎi)、加工、食用與()等環(huán)

節(jié)。

A、價(jià)格

B、產(chǎn)地

C、多少

D、儲(chǔ)藏

正確答案：D

235、家政服務(wù)員著裝必須()，不要衣不系扣或者服裝皺褶太多。

A、時(shí)尚

B、高雅

C、整潔

D、樸素

正確答案：C

236、節(jié)日或者雇主家有客人到來(lái)時(shí)，家政服務(wù)員可換上O、美

觀、鮮艷些的服裝。

A、整潔

B、時(shí)尚

C、高檔

D、妖蝶

正確答案：A

237、家庭成員都應(yīng)保持良好的()習(xí)慣，注意飲食衛(wèi)生。

A、飲食

B、生活

C、衛(wèi)生

D、起居

正確答案：C

238、環(huán)境污染的新四害是指（）、廢渣、廢氣、噪音。

A、廢水

B、垃圾

C、廢品

D、嶂螂

正確答案：A

239、居室要勤開(kāi)窗戶通風(fēng)換氣，每日至少O次，以保持空氣

的清新。

A、1-2

B、2-3

C、3-8

D、5-8

正確答案：B

240、綠植可以吸收（）、二氧化硫、施放氧氣、吸附和阻留灰塵、

調(diào)解空氣、降低噪音、美化環(huán)境。

A、氧氣

B、二氧化碳

C、氮?dú)?/p>

D、空氣

正確答案：B

241、老鼠能傳播（）、流行性出血熱、鉤端螺旋體病、羔蟲(chóng)病等。

A、鼠疫

B、瘟疫

C、肝炎

D、傷寒

正確答案：A

242、常見(jiàn)的生活垃圾分為O、廚余垃圾、有害垃圾、其他垃圾

四類(lèi)。

A、可回收垃圾

B、臥室垃圾

C、客廳垃圾

D、生活垃圾

正確答案：A

243、《中華人民共和國(guó)民法通則》是調(diào)整平等主體的()之間、

法人之間、公民和法人之間的財(cái)產(chǎn)關(guān)系和人身關(guān)系。

A、親屬

B、朋友

C、公民

D、夫妻

正確答案：C

244、《中華人民共和國(guó)民法通則》規(guī)定：()(自然人)是指具有

血肉之軀的人類(lèi)。具有中華人民共和國(guó)國(guó)籍的自然人是中國(guó)公民。

A、公民

B、男性

C、女性

D、成年人

正確答案：A

245、《老年人權(quán)益保障法》的立法目的是為了保障老年人合法權(quán)

益，弘揚(yáng)中華民族敬老、養(yǎng)老、助老的美德，根據(jù)()制定的。

A、民法

B、勞動(dòng)法

C、憲法

D、治安管理處罰條例

正確答案：C

246、《老年人權(quán)益保障法》規(guī)定：老年人養(yǎng)老以()為基礎(chǔ)，家

庭成員應(yīng)當(dāng)尊重關(guān)心和照料老年人。

A、居家

B、機(jī)構(gòu)

C、養(yǎng)老院

D、抱團(tuán)

正確答案：A

247、《老年人權(quán)益保障法》規(guī)定：老年人的贍養(yǎng)人應(yīng)當(dāng)履行對(duì)老

年人經(jīng)濟(jì)上供養(yǎng)，()上照料和精神上慰籍的義務(wù)，照顧老年人的特

殊需要。

A、學(xué)習(xí)

B、生活

C、工作

D、交友

正確答案：B

248、制作水果拼盤(pán)的目的是使簡(jiǎn)單的個(gè)體水果，通過(guò)形狀()

等幾方面藝術(shù)性結(jié)合為整體。

A、色彩

B、口味

C、形態(tài)

D、外觀

正確答案：A

249、色彩在水果造型的裝飾上占有極其重要的地位，也是圖案

構(gòu)成的主要因素之一，()給人們的感覺(jué)與心理有著密切的關(guān)系。

A、顏色

B、色澤

C、色彩

D、搭配

正確答案：C

250、選料是創(chuàng)作造型菜肴的重要階段，選擇原料時(shí)除要求()

衛(wèi)生、富有營(yíng)養(yǎng)外，還應(yīng)側(cè)面從質(zhì)地美、色澤美、形狀美三個(gè)主要方

面進(jìn)行選擇。

A、新鮮

B、口感

C、時(shí)令

D、價(jià)格

正確答案：A

251、選擇制作水果拼盤(pán)造型中恰當(dāng)?shù)剡\(yùn)用對(duì)比和調(diào)和的手法，

突出圖案的()。物象的形、色、描法、質(zhì)地、組織排列等方面的差

異和由此造成的各種變化。

A、形式美

B、質(zhì)地美

C、色彩美

D、型態(tài)美

正確答案：A

252、水果造型與器皿的組合應(yīng)符合兩個(gè)條件，一是水果類(lèi)別與

器皿品種相配合，即盛裝的器皿不僅宜大宜精，而且要求配套完整;

二是水果色澤與器皿色澤要O。

A、協(xié)調(diào)

B、鮮明

C、對(duì)應(yīng)

D、一致

正確答案：A

253、實(shí)踐中美化水果的造型是為了使人在品嘗美味的同時(shí)獲得

美的享受，因此，在創(chuàng)作水果造型菜的時(shí)候首先要強(qiáng)調(diào)以()為主的

原則。

A、攜帶

B、觀賞

C、食用

D、評(píng)價(jià)

正確答案：C

254、水果拼盤(pán)造型就是讓菜肴造型處在藝術(shù)形象與模擬對(duì)象之

間，這“似與不似”的菜肴形象能令人產(chǎn)生()聯(lián)想。

A、幻覺(jué)

B、視覺(jué)

C、觸覺(jué)

D、味覺(jué)

正確答案：B

255、拼盤(pán)水果造型中除了在()時(shí)殺菌消毒外，還應(yīng)注意水果

裝盤(pán)過(guò)程中的餐具，消毒過(guò)的器皿要避免污染，不可用未消毒的抹布

擦拭盤(pán)、個(gè)人等清潔衛(wèi)生等。

A、選購(gòu)

B、清洗

C、切配

D、裝盤(pán)

正確答案：B

256、圖案造型藝術(shù)是應(yīng)用美術(shù)，具有實(shí)用性和裝飾性，美的水

果是圖案與造型的產(chǎn)物，運(yùn)用形式美的法則和多種手法來(lái)表現(xiàn)O,

突出凝練、簡(jiǎn)潔、整齊、條理的美感。

A、色彩

B、構(gòu)圖

C、展不

D、主題

正確答案：D

257、水果的造型的食用價(jià)值與藝術(shù)欣賞價(jià)值具有不同層次的意

義，食用價(jià)值是首要的，藝術(shù)表現(xiàn)是質(zhì)量的深化，是食用價(jià)值的升華，

是為了更好地提高水果的()水平促進(jìn)人的食欲。

A、質(zhì)量

B、技術(shù)

C、食用

D、欣賞

正確答案：A

258、生食海鮮品種除三文魚(yú)外還有O,食時(shí)蘸少許醬油、醋、

姜末、芥末調(diào)制的調(diào)味汁，口感會(huì)更美味。

A、牡蠣

B、鯨魚(yú)

C、鯉魚(yú)

D、鯽魚(yú)

正確答案：A

259、海鮮在干制過(guò)程中容易產(chǎn)生一些致癌物，食用蝦米，蝦皮，

魚(yú)干前最好用O浸泡瀝干備用。

A、白醋

B、熱水

C、冷水

D、鹽水

正確答案：B

260、海鮮含有豐富的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素，水果中含有較

多的糅酸，海鮮中的礦物質(zhì)與水果中的糅酸形成難溶的鈣對(duì)腸胃形成

刺激，所以吃完海鮮后最好間隔O小時(shí)再吃水果。

A、30分鐘

B、1小時(shí)

C、2小時(shí)

D、3小時(shí)

正確答案：C

261、章魚(yú)的身體充滿神秘色彩，它有3個(gè)心臟1000多個(gè)吸盤(pán),

會(huì)變色能偽裝，噴出黑色墨汁但血液是（）。

A、紅色

B、藍(lán)色

C、白色

D、黑色

正確答案：B

262、干貨是烹飪?cè)系闹匾M成部分，干貨原料自身的()決

定了它不能直接食用，必須先進(jìn)行漲發(fā)加工。

A、品質(zhì)

B、特性

C、產(chǎn)地

D、保存

正確答案：B

263、烹制干貨原料的水平能反映一個(gè)廚師()水平的高低。

A、熟悉

B、素質(zhì)

C、技術(shù)

D、工藝

正確答案：C

264、將干貨原料通過(guò)水發(fā)就是把原料放入水中，利用水的()

作用，是原料重新吸收水分回復(fù)原有形狀和風(fēng)味。

B、浸泡

C、調(diào)節(jié)

D、壓力

正確答案：A

265、干貨原料由鮮料脫水干制而成，不可直接烹調(diào)，必須通過(guò)

漲發(fā)去除（）。

A、異味

B、雜質(zhì)

C、腥味

D、霉味

正確答案：A

266、漲發(fā)干貨的目的使其吸收水分回軟，盡可能的恢復(fù)（）。

A、形狀

B、品質(zhì)

C、口感

D、營(yíng)養(yǎng)

正確答案：C

267、蹄筋漲發(fā)鍋內(nèi)的油稍微燒熱便可放入蹄筋，用()使油溫

慢慢逐漸升高。隨著油溫升高，蹄筋也慢慢逐漸膨脹發(fā)大，直至蹄筋

漲發(fā)透身才可撈起。

A、慢火

B、中火

C、大火

D、猛火

正確答案：A

268、瑤柱漲發(fā)用清水浸約十分鐘，剝?nèi)ミ呎硐磧?，用器皿盛裝，

加入沸水浸過(guò)面，放上姜片、蔥條、料酒蒸約()小時(shí)，用手輕按便

松散時(shí)即可。

A、0.5小時(shí)

B、1小時(shí)

C、2小時(shí)

D、3小時(shí)

正確答案：B

269、花膠漲發(fā)用清水浸()小時(shí)后洗擦干凈，放入盆內(nèi)加沸水

煽1小時(shí)，如未夠身可換水再煽，至夠身為止。

A、3小時(shí)

B、5小時(shí)

C、8小時(shí)

D、12小時(shí)

正確答案：B

270、燕窩漲發(fā)用清水浸約O分鐘，放入器皿內(nèi)加沸水煽至夠

身，未夠身可換水再煽。用白瓷碟盛放，用小鉗將燕毛、雜質(zhì)剔除干

凈，不可弄散，保持原形。用清水浸著備用。

A、10分鐘

B、20分鐘

C、30分鐘

D、1小時(shí)

正確答案：C

271、水發(fā)是將干貨原料放在熱水或沸水中，并加上蓋，千貨原

料在較高溫度的熱水中能促進(jìn)水分收，使其質(zhì)地變得()去掉雜質(zhì)和

異味。

A、潤(rùn)滑

B、柔軟

C、韌性

D、可口

正確答案：B

272、油發(fā)干貨原料油溫是讓原料受熱膨脹，油溫一般控制在（）

否則焦瑚。

A、100℃-110℃

B、140℃-150℃

C、160℃-180℃

D、200℃-220℃

正確答案：C

273、紅燒料主要料頭有蒜茸、姜米、陳皮米、（）。

A、蔥條

B、菇件

C、蒜子

D、姜塊

正確答案：B

274、刀法就是使用不同的刀具將原料加工成特定()，采用的各

種不同的運(yùn)刀技法，亦即運(yùn)刀的方法。

A、大小

B、長(zhǎng)短

C、薄厚

D、形狀

正確答案：D

275、根據(jù)加工用刀的不同，刀法可以分為普通刀法和()刀法

兩大類(lèi)。

A、特殊

B、直刀

C、斜刀

D、豎刀

正確答案：A

276、刀工美化是采用制刀法將原料橫直剖刀，加熱后使其卷縮

成一定形態(tài)的方法。這種方法適用于炸、焯、油泡等烹調(diào)方法，如O、

西湖菊花魚(yú)等。

A、油浸納魚(yú)

B、白灼蝦球

C、油泡田雞

D、麥穗花就

正確答案：D

277、現(xiàn)代餐飲要求菜肴不僅美味，而且要美觀，不但要講究菜

式的色、味、形等效果，還注重成品菜式的盛裝用具，力求菜式與器

皿和諧統(tǒng)一才能突出此菜的()簡(jiǎn)潔和優(yōu)美。

A、調(diào)味

B、造型

C、刀工

D、火候

正確答案：C

278、合理使用原料是整個(gè)烹制過(guò)程中的一項(xiàng)重要原則，在刀工

處理時(shí)應(yīng)注意，必須懂得量材使用，并且選用O得當(dāng)，不僅能使加

工的成品整齊美觀，還能節(jié)約原料。

A、烹調(diào)

B、火候

C、調(diào)味

D、刀法

正確答案：D

279、由于菜肴有各種不同的烹調(diào)方法，就有不同的調(diào)味與火候

的要求，因此（）就有了不同的配合烹調(diào)的要求進(jìn)行加工。

A、選料

B、搭配

C、刀工

D、烹調(diào)

正確答案：C

280、腌制原料前應(yīng)先將原料加工成恰當(dāng)?shù)模ǎ?，清洗干凈，吸?/p>

表面水分，放在腌制的器皿內(nèi)。

A、條狀

B、形狀

C、塊狀

D、片狀

正確答案：B

281、蛋白稀漿的成品要求是O,外酥脆內(nèi)甘香，外表略有透明

感，有珍珠泡，并布有幼蛋絲。

A、色澤金黃

B、色澤淺金黃

C、酥香甘脆

D、肉質(zhì)滑嫩

正確答案：B

282、飛水（焯水）作用與目的是去除原料的血污和異味，去除原

料部分水分使（）。

A、原料入味

B、原料上色

C、原料成熟

D、原料定型

正確答案：D

283、初步熟處理的炸適用于干果、需上色的動(dòng)物性原料和植物

性原料，作用與目的使原料香酥脆，使動(dòng)物性原料上色，增加原料的

香味固化原料()。

A、大小

B、形狀

C、水分

D、味道

正確答案：B

284、烹起源于火的利用，就是()原料，通俗地叫作燒煮食物，

在烹調(diào)工藝學(xué)中，烹就是使生的原料致熟的加熱和使原料發(fā)生一系列

復(fù)雜的物理化學(xué)變化的加熱。

A、加熱

B、加工

C、腌制

D、調(diào)味

正確答案：A

285、調(diào)味的方法俗話說(shuō)：“五味調(diào)和百味鮮”，五味能調(diào)出百種

鮮美滋味靠的就是調(diào)味的方法，調(diào)味的方法多種多樣，拌、O、烹制

加味、隨英調(diào)味、干撒味料、跟佐料等。

A、切配

B、加熱

C、腌制

D、油炸

正確答案：C

286、調(diào)味的原則根據(jù)菜肴的口味適當(dāng)調(diào)味，對(duì)菜肴調(diào)味時(shí)必須

先要清楚菜肴的風(fēng)味特點(diǎn)和口味要求，根據(jù)原料的性質(zhì)適當(dāng)調(diào)味，適

應(yīng)地方口味和用餐對(duì)象，靈活調(diào)味要結(jié)合()掌握調(diào)味品特性正確調(diào)

味。

A、季節(jié)變化

B、原料多少

C、烹調(diào)方法

D、個(gè)人喜好

正確答案：A

287、烹調(diào)中的麻辣味，麻和辣是兩種味，麻是舌頭和口腔細(xì)胞

因?yàn)槁槎a(chǎn)生的一種有節(jié)奏的振動(dòng)的感覺(jué)，其實(shí)麻不屬于味覺(jué)，更不

是嗅覺(jué)而是O。

A、視角

B、觸覺(jué)

C、味覺(jué)

D、感覺(jué)

正確答案：B

288、麻辣味具有較強(qiáng)的刺激性，對(duì)腥、臊、膻等異味有較強(qiáng)的

O作用，辣味能刺激胃腸蠕動(dòng)，增強(qiáng)食欲幫助消化。

A、抑制

B、降低

C、分解

D、刺激

正確答案：A

289、辣味是調(diào)味料和蔬菜中存在的某些化合物所引起的辛辣刺

激感覺(jué)，不屬于味覺(jué)，是舌、口腔和鼻腔粘膜受到刺激產(chǎn)生的辛辣、

刺痛、灼熱的感覺(jué)、辛辣味具有增進(jìn)食欲()人體消化液的分泌的功

能。

A、促進(jìn)

B、抑制

C、刺激

D、減弱

正確答案：A

290、魚(yú)香味適應(yīng)性廣泛原料主要有家禽菜、家畜菜、()禽蛋菜

都可用，不僅適用于熱菜，也適用于冷菜，只是烹制有所差異。

A、海鮮

B、菌類(lèi)

C、素菜

D、貝類(lèi)

正確答案：C

291、熱菜的“魚(yú)香味”在川菜中有兩種配料方法，一種是川鹽、

泡紅辣椒等，另一種是鄲縣豆瓣（紅辣椒醬）、白醬油等，具體操作時(shí)

注意熟悉調(diào)料的O。

A、質(zhì)量

B、性能

C、味型

D、用量

正確答案：B

292、糖醋味甜酸味濃鮮香可口，入口醇厚而后轉(zhuǎn)清淡酸香味，

因醋的酸與香具有和味、改味的特點(diǎn)，除膩?zhàn)饔妹黠@，若使用過(guò)量時(shí)，

酸度過(guò)大就難以入口，此時(shí)再加糖中和酸味則會(huì)過(guò)膩，因此要控制好

糖與醋的比例以避免糖醋味壓過(guò)食材的（）。

A、原味

B、鮮味

C、甜味

D、本味

正確答案：D

293、復(fù)合味中，咸鮮味多指比較()的味，如蛇油煙雞、紅燒

甲魚(yú)、豉椒牛肉等的味。

A、濃郁

B、咸香

C、咸鮮

D、鮮香

正確答案：A

294、復(fù)合味偏于O的咸鮮味一般稱為清鮮味，如姜蓉白切雞、

荷香蒸甲魚(yú)、油泡蝦球、鮮筍炒牛肉等

A、清香

B、清淡

C、清脆

D、咸甜

正確答案：B

295、合理膳食是指一日三餐所提供的營(yíng)養(yǎng)必須滿足人體的()

和各種生理、體力活動(dòng)的需要。

A、生長(zhǎng)發(fā)育

B、休閑旅游

C、工作學(xué)習(xí)

D、體育運(yùn)動(dòng)

正確答案：A

296、正常成年人每日的食譜應(yīng)包括攝入()的奶類(lèi)，肉類(lèi)，蔬

菜，水果，五谷等幾大類(lèi)。

A、少許

B、等量

C、適量

D、超量

正確答案：C

297、合理飲食是指受有關(guān)()健康和社會(huì)觀念支配攝入食物的

飲食行為習(xí)慣。

A、環(huán)境

B、食物

C、心理

D、氣候

正確答案：B

298、營(yíng)養(yǎng)配餐原則要根據(jù)年齡、性別使膳食的能量和各種()

的攝入在一周內(nèi)達(dá)到膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量的要求，以滿足生理和生

長(zhǎng)發(fā)育的營(yíng)養(yǎng)素需要。

A、營(yíng)養(yǎng)素

B、能量

C、脂肪

D、維生素

正確答案：A

299、營(yíng)養(yǎng)配餐是一種科學(xué)健康的飲食方式，以科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)理論

為指導(dǎo)，建議對(duì)主食類(lèi)、蛋白類(lèi)、蔬果類(lèi)、油脂類(lèi)等均衡攝入，配合

豐富多樣的()達(dá)到平衡營(yíng)養(yǎng)，保持健康的效果。

A、肉類(lèi)

B、食材

C、水果

D、海鮮

正確答案：B

300、家庭配餐選擇合適的食物加工、烹調(diào)方法，需要根據(jù)對(duì)食

物喜好和烹調(diào)方式，經(jīng)常變換O,并注意食物的色彩搭配和食物的造

型，以增加食欲。

A、周?chē)h(huán)境

B、就餐時(shí)間

C、餐次比例

D、烹調(diào)方法

正確答案：D

301、合理烹調(diào)蔬菜在焯水時(shí)要大火，水沸時(shí)間短，這樣不僅能

減輕原料色澤的改變，同時(shí)可減少營(yíng)養(yǎng)素的損失，如蔬菜中含有某些

氧化酶易使()氧化被破壞。

A、維生素A

B、維生素C

C、維生素D

D、維生素E

正確答案：B

302、特殊人群中孕婦的膳食有特別的推薦，包括懷孕前期需補(bǔ)

充充足的能量，孕后期保持體重的正常增長(zhǎng)；孕中期增加魚(yú)、肉、蛋、

奶、()的攝入。

A、海產(chǎn)品

B、滋補(bǔ)品

C、營(yíng)養(yǎng)品

D、保健品

正確答案：A

303、學(xué)齡前兒童的膳食需單獨(dú)制作。烹調(diào)方式多采用蒸、煮、

燉等，肉類(lèi)食物加工成肉糜后制作成肉糕或肉餅或加工成細(xì)小的肉丁

使用，蔬菜要切碎煮軟，每天的食物要更換品種及()等。

A、蔬果飲料

B、烹調(diào)方法

C、肉類(lèi)食品

D、新鮮水果

正確答案：B

304、高尿酸特殊人群膳食原則，限制外源性()的攝入，減少

尿酸的來(lái)源，并增加尿酸的排泄，降低血尿酸水平，從而減少痛風(fēng)急

癥發(fā)作的頻率和程度防止并發(fā)癥。

A、脂肪

B、蛋白質(zhì)

C、嘿吟

D、維生素

正確答案：C

305、高血壓人群飲食應(yīng)調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)以()飲食為宜，并避免

進(jìn)食富含膽固醇的食物，減少攝入過(guò)多的飽和脂肪酸，常吃蔬菜如芹

菜、番茄等利于平衡血壓值。

A、低鹽高脂肪

B、減少運(yùn)動(dòng)

C、增加能量

D、低鹽低脂肪

正確答案：D

306、高血脂人群飲食應(yīng)少食高脂肪和高糖食物，在烹調(diào)動(dòng)物性

食品中應(yīng)絕對(duì)避免（）烹調(diào)食物。

A、煙煮

B、油炸

C、鹵味

D、煎烤

正確答案：B

307、肥胖癥人群控制好飲食的總熱量，限制高脂肪高糖食物的

攝入，飲食盡量清淡，飲食要低脂低糖高熱量的食物，三餐要選擇低

熱量的食物，烹調(diào)方法多采用（）多素少葷的飲食方式。

A、蒸煮

B、油炸

C、燉炳

D、煎烤

正確答案：A

308、中老年人食物的多樣化與烹飪方法在烹調(diào)方法上多采用蒸、

煮、燒、烤、涼拌的方法，避免食用油炸的食物，低鹽，每日鹽的攝

入量應(yīng)控制在（）以下。

A、3克

B、4克

C、6克

D、10克

正確答案：C

309、中國(guó)飲食文化綿延不斷，歷代都有所發(fā)展創(chuàng)新，同時(shí)兼收

國(guó)內(nèi)外的飲食文化，形成了豐富多彩獨(dú)具特色的()風(fēng)格。

A、地區(qū)

B、飲食

C、固有

D、民族

正確答案：D

310、烹飪就是將各種可食用的原材料運(yùn)用不同加工方法，通過(guò)

烹制變成美食的一種O。當(dāng)人類(lèi)結(jié)束了“茹毛飲血”的原始生活逐

學(xué)會(huì)了制作熟食，即逐步學(xué)會(huì)了烹飪。

A、技能

B、習(xí)慣

C、方式

D、方法

正確答案：A

311、宴會(huì)營(yíng)養(yǎng)食譜的設(shè)計(jì)要以客人的就餐標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，科學(xué)合

理的營(yíng)養(yǎng)配餐為主要目的，運(yùn)用宴會(huì)食譜的有關(guān)知識(shí)，設(shè)計(jì)既符合客

人需要又能保持膳食平衡、滿足能量供給的O。

A、新鮮食材

B、高端酒水

C、就餐環(huán)境

D、宴會(huì)菜單

正確答案：D

312、編寫(xiě)宴會(huì)食譜要熟悉膳食結(jié)構(gòu)中各類(lèi)食物的數(shù)量及在膳食

中所占O,了解中國(guó)居民膳食結(jié)構(gòu)。

A、種類(lèi)

B、比例

C、熱量

D、營(yíng)養(yǎng)

正確答案：B

313、在烹調(diào)中一般把烹制菜肴時(shí)所用火力的()和所花時(shí)間的

長(zhǎng)短稱為火候。

A、高低

B、大小

C、快慢

D、強(qiáng)弱

正確答案：B

314、火候控制中猛火又稱旺火、急火等，是火力()的等級(jí)，

這種火的火焰高而穩(wěn)定，火花耀眼明亮，又稱文武火，呈黃白色或藍(lán)

色，輻射強(qiáng)，熱氣逼人。

A、最強(qiáng)

B、較強(qiáng)

C、一般

D、最弱

正確答案：A

315、烹飪?cè)显诩訜徇^(guò)程中會(huì)發(fā)生物理和化學(xué)變化，變化情況

極為復(fù)雜，具體的變化將依據(jù)原料的()性質(zhì)、形態(tài)與火候的施用加

熱環(huán)境等因素而定。

A、環(huán)境

B、時(shí)間

C、特點(diǎn)

D、種類(lèi)

正確答案：D

316、烹調(diào)中走紅又叫O,是指正式加熱前將原料經(jīng)炸制成半成

品的過(guò)程。

A、過(guò)油

B、拉油

C、炸油

D、著油

正確答案：A

317、家庭餐制作炸雞翅時(shí)，先用醬油腌制入味再油炸，出品外

觀色澤金黃，肉質(zhì)香濃又（）。

A、酥脆

B、滑嫩

C、松軟

D、成熟

正確答案：B

318、梅菜扣肉制作過(guò)程中，走紅走油時(shí)油溫一般控制在O,否

則油溫過(guò)低不上色，油溫過(guò)高會(huì)焦瑚。

A、100℃-130℃

B、100℃-150℃

C、160℃-180℃

D、200℃-220℃

正確答案：C

319、制湯又稱（），是通過(guò)加熱將動(dòng)物性原料中的蛋白質(zhì)和脂肪

溶解于水，稱為味道鮮美的湯汁。

A、吊湯

B、滾湯

C、煨湯

D、燉湯

正確答案：A

320、清湯在烹制菜肴的主要作用是給菜肴提供鮮味，使菜肴味

鮮香濃，還有就是為湯菜準(zhǔn)備（）。

A、湯底

B、湯料

C、湯鍋

D、湯汁

正確答案：A

321、家庭烤雞翅雞翅洗凈后用刀劃斜口，放入姜粉、鹽、料酒、

胡椒粉、雞精、糖、生抽、老抽（少許）、香蒜炸粉、辣椒粉將所有

的調(diào)料與雞翅拌勻，放入烤箱中（）烤20分鐘取出，在雞翅上刷一

層蜂蜜再烤5分鐘。

A、110℃

B、120℃

C、150℃

D、180℃

正確答案：D

322、燉就是將原料放在燉盅內(nèi)，加入湯水或沸水()用蒸汽長(zhǎng)

時(shí)間加熱，調(diào)味后成為湯水清澈香濃物料軟燃一般稱為燉品。

A、加水

B、加蓋

C、加鹽

D、加醬油

正確答案：B

323、燉品一般配姜件、蔥條、火腿大方粒、瘦肉大方粒為料頭，

瘦肉可為燉品補(bǔ)充鮮味，燉品()這種色澤能使人產(chǎn)生香濃滋潤(rùn)的感

覺(jué)。

A、淺紅色

B、淺黃色

C、淡白色

D、深紅色

正確答案：A

324、燉烹調(diào)法可分為原燉法和()兩種烹調(diào)方法。

A、分盅燉

B、合盅燉

C、分燉法

D、清燉法

正確答案：C

325、在制作油泡菜時(shí)應(yīng)根據(jù)肉料的特性，形狀選用恰當(dāng)?shù)挠蜏?

一般來(lái)說(shuō)，肉料水分多、型體大()宜高些。

A、水溫

B、油溫

C、重量

D、火候

正確答案：B

326、烹調(diào)法扒的菜式由底菜和面菜兩部分組成，不是依主、輔

料而分，先放上碟的稱為底菜，后放的為()。

A、主菜

B、面菜

C、上菜

D、配菜

正確答案：B

327、扒的菜式按原料的屬性分，扒法分料扒法和()法兩種，

區(qū)別在于料扒的焚宜緊，汁扒的費(fèi)稍寬，料扒焚色隨面菜原料色澤而

定有深有淺，汁扒的焚一般有色且稍深。

A、汁扒

B、煨扒

C、煲扒

D、碟扒

正確答案：A

328、制作料扒菜肴工藝流程，烹熟底菜排放于碟上，底菜的烹

制方法根據(jù)原料而定，烹制面菜把面菜鋪蓋在底菜之上或圍伴O。

A、配料

B、底菜

C、尾菜

D、頭菜

正確答案：B

329、蒸制的菜式是由蒸汽進(jìn)行直接加熱，因此蒸汽量的大小取

決于蒸制的火力，蒸制菜肴火候分為猛火中火和O。

A、微火

B、小火

C、文火

D、慢火

正確答案：D

330、猛火宜于蒸水產(chǎn)品能使成品色鮮艷質(zhì)嫩滑，中火宜于蒸家

禽家畜類(lèi)原料，能使成品口感嫩滑，色澤明快，味道鮮美，慢火宜于

蒸（）。

A、蛋類(lèi)

B、燉品

C、魚(yú)類(lèi)

D、植物類(lèi)

正確答案：A

331、根據(jù)原料和菜式的需要，選用恰當(dāng)?shù)幕鹆蜁r(shí)間，豉油皇

蒸蹶魚(yú)用的是()法。

A、原蒸

B、隔水蒸

C、平蒸

D、干蒸

正確答案：C

332、油爆菜的菜品豐富包括油爆雞柳、油爆大蝦、油爆大蔥、

油爆豬肝、油爆雞肉、油爆青魚(yú)、油爆雞丁等。油爆菜的口味特點(diǎn)是

成品口感()。

A、咸鮮

B、咸香

C、嫩滑

D、鮮香

正確答案：A

333、油爆雙脆屬O,是北方地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜，烹飪以油爆為

主，正宗的油爆雙脆的做法極難，對(duì)火候的要求極為苛刻，欠一秒鐘

則不熟，過(guò)一秒鐘則不脆，是中餐里制作難度較大的菜肴之一，色、

香、味、形兼?zhèn)涞奶厣朗场?/p>

A、粵菜

B、川菜

C、魯菜

D、淮揚(yáng)菜

正確答案：C

334、紅煙牛脯制作用的是()操作，成品要求肉質(zhì)軟滑、味道

濃郁、帶較重的醬料香味等特點(diǎn)。

A、熟煙法

B、醬煙法

C、煲煙法

D、煙煮法

正確答案：A

335、紅炳魚(yú)將鮮魚(yú)斬成日字形塊洗凈，瀝干水分，加入精鹽拌勻,

魚(yú)塊拍上干淀粉，將魚(yú)塊投入油溫在18(TC的油鍋內(nèi)炸透，原鍋下蒜

蓉等料頭烹酒后下湯水及調(diào)味料，再下魚(yú)塊用()調(diào)至淺醬紅色，加

胡椒粉、麻油，用濕淀粉勾莢，加包尾油和蔥絲便可上碟。

A、生抽

B、蛀油

C、老抽

D、醬油

正確答案：B

336、炸炳法適用于魚(yú)類(lèi)原料，其成品具有外甘香、內(nèi)軟滑鮮美，

制作工藝流程先肉料拌味、上粉，把上粉的原料放油鍋內(nèi)炸至香酥,

煙制過(guò)程中調(diào)味調(diào)色()上盤(pán)。

A、勾於

B、加水

C、加蓋

D、加配料

正確答案：A

337、糟燔是將質(zhì)地軟嫩的主料經(jīng)改刀處理()上漿，經(jīng)滑油或

焯水的方法加熱至成熟，然后及時(shí)將糟香鹵汁加熱勾英增稠，再與制

好的主料翻拌在一起或芙汁澆淋在成熟，原料上面成菜的方法。

A、加工

B、腌制

C、預(yù)制

D、調(diào)味

正確答案：B

338、醋燔在制作過(guò)程中，調(diào)料中()比例稍大，口味偏酸的烹

調(diào)方法。作法于焦燔、軟燔、滑燔接近。例：醋燔白菜、醋燔土豆絲、

醋爆肝尖。

A、甜味

B、辣味

C、酸味

D、鮮味

正確答案：C

339、煨菜的主要特點(diǎn)是保持了菜肴的O原汁、原味，比起炒、

炸、煎等烹飪方法，煨出來(lái)的菜肴所含油脂少，且能在很大程度上保

存菜的各種營(yíng)養(yǎng)素，更符合健康飲食的要求。

A、形態(tài)

B、原形

C、美觀

D、完整

正確答案：B

340、魚(yú)茸是指將魚(yú)肉去骨，去皮后經(jīng)粉碎加工成茸狀，加入O

淀粉，油脂等輔料，攪拌上勁而制成的質(zhì)感細(xì)膩富有彈性的食品。

A、蛋清

B、蛋黃

C、小蘇打

D、水

正確答案：A

341、蝦茸制作將鮮蝦仁放入加鹽的水中用筷子攪拌使蝦肉上殘

存的蝦殼脫落，用干凈的白布吸干水分后用刀拍爛，加入()與蝦仁

一起用刀背剁成泥狀。

A、豬瘦肉

B、豬肥肉

C、五花肉

D、豬皮

正確答案：B

342、雞茸由于雞肉本身肉質(zhì)細(xì)膩沒(méi)有筋，可以直接用刀背剁碎，

但雞肉粘性比較差，必須加上()的肥豬肉同剁，才能增加粘性稱為

雞茸。

A、0.1

B、0.2

C、0.3

D、0.4

正確答案：B

343、正確運(yùn)用貨色是勾英技術(shù)的重要內(nèi)容，費(fèi)色指英的色澤和

費(fèi)的油亮程度，費(fèi)的油亮程度與焚的稀稠、焚含油量的多少和茯粉O

有關(guān)。

A、數(shù)量

B、質(zhì)量

C、濃稠

D、時(shí)間

正確答案：B

344、深紅焚帶醬紅色澤，多由紅湯、醬料、O調(diào)出，如扒大鴨、

給紗圓蹄、紅煙牛脯等。

A、生抽

B、蛀油

C、老抽

D、燒汁

正確答案：C

345、家庭中式面點(diǎn)具有制作簡(jiǎn)單，食用方便，源于個(gè)人不同的

飲食習(xí)慣注重()突出濃郁的地方風(fēng)味。

A、色彩

B、形態(tài)

C、口味

D、消費(fèi)

正確答案：C

346、中國(guó)面點(diǎn)在口味上因各地方因氣候環(huán)境差異，自古就要南

甜北咸，東辣西酸之說(shuō)，中式點(diǎn)心制作的方法主要有炸、煎、O、烤

等。

A、蒸

B、炒

C、煽

D、鹵

正確答案：A

347、中式烹飪主要分中式烹調(diào)和()兩個(gè)方面的內(nèi)容組成，兩

者密切關(guān)聯(lián)，相互配合不可分割。

A、中式烹調(diào)

B、中式面點(diǎn)

C、各種烘焙

D、西式面點(diǎn)

正確答案：B

348、中式點(diǎn)心除了與菜肴密切配合外，還具有相對(duì)的獨(dú)立性的

特點(diǎn)，如()，包子，面條和各種餅類(lèi)可以離開(kāi)菜肴的搭配單獨(dú)進(jìn)食。

A、炒面

B、油糕

C、餃子

D、米粉

正確答案：C

349、水調(diào)面團(tuán)因使用的水溫不同，性質(zhì)和用途也不同，中式面

點(diǎn)制作中冷水面團(tuán)水溫要求在()之間。

A、10℃-30℃

B、10℃-40℃

C、20℃-40℃

D、20℃-50℃

正確答案：A

350、目前中式點(diǎn)心制作過(guò)程中常用的第一個(gè)步驟是使用酵母發(fā)

酵，化學(xué)膨松，物理膨松等()膨松方法。

A、2種

B、3種

C、4種

D、5種

正確答案：B

351、調(diào)制面團(tuán)步驟中適當(dāng)?shù)募尤?)膨松劑，可使面團(tuán)起到化

學(xué)反應(yīng)并受到物理作用使面團(tuán)組織產(chǎn)生空洞，變得膨大疏松。

A、化學(xué)

B、物理

C、生物

D、人工

正確答案：A

352、一般認(rèn)為果蔬汁是指以新鮮或冷藏果蔬（也有一些采用干果）

為原料，經(jīng)過(guò)清洗、挑選后，采用O的方法如壓榨、浸提，離心等

方法得到的果蔬汁液稱為果蔬汁。

A、物理

B、生物

C、化學(xué)

D、理化

正確答案：A

353、用新鮮或冷藏水果為原料，經(jīng)加工制成的制品，果汁按形

態(tài)分為澄清果汁和O果汁。

A、生榨

B、混濁

C、混合

D、熟制

正確答案：B

354、果蔬飲料果蔬汁用新鮮或冷藏的水果或菜加工制成的飲料，

果蔬中含B族維生素、維生素

E、()胡蘿卜素，以及鈣、鎂、鉀等無(wú)機(jī)鹽等。

A、維生素A

B、維生素B

C、維生素C

D、維生素D

正確答案：C

355、混合果汁是由兩種以上的水果汁混合而成。特點(diǎn)是既能提

供多種營(yíng)養(yǎng)，又能彌補(bǔ)某些水果()上的不足。

A、營(yíng)養(yǎng)

B、口感

C、口味

D、制作

正確答案：B

356、果蔬飲料果蔬汁用新鮮或冷藏的水果或菜加工制成的飲料,

空腹時(shí)不要喝()較高的果汁，應(yīng)先吃一些主食以免胃不舒服。

A、酸度

B、甜度

C、濃度

D、混合

正確答案：A

357、最古老的咖啡煮制方法來(lái)自()。

A、阿拉伯

B、意大利

C、英國(guó)

D、法國(guó)

正確答案：A

358、常見(jiàn)的咖啡的種類(lèi)有()種。

A、9

B、10

C、11

D、12

正確答案：C

359、烘培過(guò)的咖啡豆在常溫下只能放（）周。

A、1

B、2

C、3

D、4

正確答案：A

360、電動(dòng)咖啡機(jī)煮熟制造方法適合（）烘培的咖啡。

A、淺度

B、中度

C、深度

D、中淺度

正確答案：C

361、沖調(diào)咖啡比較適當(dāng)?shù)乃疁貞?yīng)低于（）度。

A、65

B、75

C、85

D、96

正確答案：D

362、咖啡的最佳飲用溫度為()度。

A、60

B、70

C、80

D、85

正確答案：D

363、沖調(diào)咖啡不能使用含()水沖泡咖啡。

A、氫

B、氧

C、氯

D、鉀

正確答案：C

364、咖啡豆的保存方法，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。

A、長(zhǎng)期存放咖啡豆放冰箱較好

B、整粒的咖啡豆可保存長(zhǎng)久些

C、選用不銹鋼材質(zhì)密封罐保存

D、選用塑料材質(zhì)密封罐保存

正確答案：D

365、保存咖啡豆最好選擇（）材質(zhì)的密封罐。

A、鋁

B、木

C、陶器

D、不銹鋼

正確答案：D

366、粗磨的咖啡適用于（）。

A、蒸氣加壓式咖啡器

B、虹吸式咖啡器

C、紙過(guò)濾式咖啡器

D、沸騰式咖啡壺

正確答案：D

367、茶葉的鑒別方法有觀茶色，好茶葉色澤通透鮮亮，看茶形

各種茶葉都有()的外形。

A、獨(dú)特

B、一致

C、固定

D、多變

正確答案：A

368、如何鑒別茶葉的質(zhì)量方法有一看，二聞，三泡，四O細(xì)

嫩，整齊，葉肉柔軟而厚實(shí)的為好。

A、嘗

B、飲

C、咀嚼

D、觀外形

正確答案：B

369、西湖龍井產(chǎn)于浙江杭州西湖區(qū)，鑒別時(shí)茶葉為（），葉細(xì)嫩，

條形整齊，寬度一致，為綠黃色，手感光滑，一芽一葉或二葉；芽長(zhǎng)

于葉，一般長(zhǎng)3厘米以下。

A、橢圓

B、卷形

C、扁形

D、長(zhǎng)條形

正確答案：C

370、在沖泡茶的基本程序中的O環(huán)節(jié)講究根據(jù)茶葉品種不同，

達(dá)到的要求不同。

A、選水

B、煮水

C、奉茶

D、收具

正確答案：B

371、井水屬于地下水，當(dāng)井水受到鹽堿地表水污染時(shí)，選擇用

于泡茶茶湯品質(zhì)（）。

A、湯色加深，湯味變澀

B、湯色加深，湯味變淡

C、湯色變淡，湯味帶咸

D、湯色黑褐，湯味苦澀

正確答案：C

372、在各種茶葉的沖泡程序中，茶葉的用量O和茶葉的浸泡

時(shí)間是沖泡技巧中的三個(gè)基本要素。

A、壺溫

B、水溫

C、水質(zhì)

D、水量

正確答案：B

373、茶葉保存應(yīng)注意溫度的控制。溫度平均每升高1（TC,茶葉

褐變速度將增加（）倍。

A、2

B、3

C、5

D、6

正確答案：B

374、茶葉保存應(yīng)注意光線照射，因?yàn)楣饩€可加速各種（）對(duì)茶

葉儲(chǔ)存極為不利。

A、化學(xué)反應(yīng)

B、物理反應(yīng)

C、分解反應(yīng)

D、脂質(zhì)反應(yīng)

正確答案：A

375、茶葉保存應(yīng)注意溫度的控制。溫度平均每升高1（TC,茶葉

的（）速度將增加3至5倍。

A、變味

B、褐變

C、變質(zhì)

D、陳化

正確答案：B

376、蔬菜和水果的主要衛(wèi)生問(wèn)題包括微生物和寄生蟲(chóng)卵污染，

工業(yè)廢水和生活污水污染，腐敗變質(zhì)和亞硝酸鹽以及（）。

A、核輻射污染

B、農(nóng)藥殘留

C、黃曲霉素污染

D、航菌素污染

正確答案：B

377、國(guó)家從2009年6月1日開(kāi)始取代《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)

生法》的是（）。

A、中華人民共和國(guó)食品安全衛(wèi)生法

B、中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生與藥品安全法

C、中華人民共和國(guó)食品藥品法

D、中華人民共和國(guó)食品安全法

正確答案：D

378、家庭最常見(jiàn)的食品生物性污染是O。

A、病毒性污染

B、細(xì)菌和細(xì)菌毒素性污染

C、真菌性污染

D、真菌毒素污染

正確答案：B

379、家政服務(wù)員在采購(gòu)食品原料時(shí)必須保證食品新鮮和安全，

不同類(lèi)的食品應(yīng)分開(kāi)放置，半成品、成品與生食品要()存放，魚(yú)、

蝦、家禽及肉類(lèi)盡可能放在隔離容器內(nèi)。

A、包裝

B、分類(lèi)

C、真空

D、整齊

正確答案：B

380、家庭采購(gòu)食品原料應(yīng)向提供者索取相關(guān)產(chǎn)品（），從流通經(jīng)

營(yíng)單位（商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等）少量或臨時(shí)采購(gòu)時(shí)，應(yīng)當(dāng)確

認(rèn)其是否有營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證。

A、出廠日期

B、保質(zhì)期

C、檢驗(yàn)合格證

D、營(yíng)業(yè)執(zhí)照

正確答案：C

381、采購(gòu)的食品存放須實(shí)行“四隔離”，即（）成品與半成品隔

離；食物與雜物隔離；食品與天然冰隔離。

A、生與熟隔離

B、冷與熱隔離

C、蔬菜與水果

D、肉類(lèi)與海鮮

正確答案：A

382、為保證食品安全在食品的采購(gòu)、加工直至被人攝食為止的

各個(gè)階段中，為保證其（）、有益性和營(yíng)養(yǎng)性而采取的措施。

A、安全性

B、可食性

C、觀賞性

D、重要性

正確答案：A

383、家庭餐制作的食品安全必須符合國(guó)家法律法規(guī)和強(qiáng)制性標(biāo)

準(zhǔn)的規(guī)定，滿足保障人體健康、人身安全的要求，不存在危及()