（必會）注冊營養(yǎng)師近年考試真題題庫（含答案解析）

PAGEPAGE1（必會）注冊營養(yǎng)師近年考試真題題庫（含答案解析）一、單選題1.不屬于碳水化合物的是A、淀粉B、多肽C、葡萄糖D、糖原答案：B解析：碳水化合物是由碳、氫、氧三種元素組成的化合物，包括單糖、雙糖、多糖等。多肽是由氨基酸組成的聚合物，不屬于碳水化合物。因此，選項B是正確答案。選項A、C、D都是碳水化合物的代表，屬于碳水化合物的范疇。2.反映烹調(diào)過程中，食物總質(zhì)量的變化的是（）。A、重量保留常數(shù)（WRC）B、重量保留因子（WRF）C、重量損失系數(shù)（WLI）D、重量損失因子（WLF）答案：B解析：本題考查的是烹調(diào)過程中食物總質(zhì)量的變化，其中涉及到重量保留常數(shù)、重量保留因子、重量損失系數(shù)和重量損失因子等概念。重量保留常數(shù)是指在烹調(diào)過程中，食物的總質(zhì)量保持不變的情況下，水分的質(zhì)量與食物的質(zhì)量之比，通常用WRC表示。重量保留因子是指在烹調(diào)過程中，食物的總質(zhì)量保持不變的情況下，食物中水分的質(zhì)量與原始食物中水分的質(zhì)量之比，通常用WRF表示。重量損失系數(shù)是指在烹調(diào)過程中，食物的總質(zhì)量發(fā)生變化的情況下，食物的質(zhì)量損失與原始食物的質(zhì)量之比，通常用WLI表示。重量損失因子是指在烹調(diào)過程中，食物的總質(zhì)量發(fā)生變化的情況下，食物中水分的質(zhì)量損失與原始食物中水分的質(zhì)量之比，通常用WLF表示。因此，反映烹調(diào)過程中食物總質(zhì)量的變化的是重量保留因子，即選項B為正確答案。3.大豆富含的營養(yǎng)成分不包括A、維生素B1B、亞油酸C、鈣D、維生素C答案：D解析：大豆是一種營養(yǎng)豐富的食品，含有多種營養(yǎng)成分，如蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)等。其中，維生素B1、亞油酸和鈣都是大豆富含的營養(yǎng)成分，而維生素C并不是大豆富含的營養(yǎng)成分。因此，本題的正確答案為D。4.下列關(guān)于DRIs在膳食評價中應(yīng)用的描述中，錯誤的是A、個體日常攝入量達(dá)到RNI或超過RNI，則攝入不足的概率很低B、個體日常攝入量低于AI，則攝入不足的概率很高C、EAR可用以評估一個群體中攝入不足個體所占的比例D、個體日常攝入量超過UL可能面臨健康風(fēng)險答案：B解析：DRIs是指膳食參考攝入量，包括RNI、AI、EAR和UL四個指標(biāo)。其中，RNI是推薦攝入量，是滿足絕大多數(shù)人需要的攝入量；AI是適宜攝入量，是根據(jù)研究推薦的攝入量，但沒有足夠的證據(jù)支持其成為RNI；EAR是估計平均需求量，是滿足一半人需要的攝入量；UL是最大耐受量，是超過該量可能面臨健康風(fēng)險的最高攝入量。根據(jù)DRIs的定義和各指標(biāo)的含義，可以得出以下解析：A.個體日常攝入量達(dá)到RNI或超過RNI，則攝入不足的概率很低。這是正確的描述，因為RNI是推薦攝入量，是滿足絕大多數(shù)人需要的攝入量，如果個體攝入量達(dá)到或超過RNI，則攝入不足的概率很低。B.個體日常攝入量低于AI，則攝入不足的概率很高。這是錯誤的描述，因為AI是適宜攝入量，是根據(jù)研究推薦的攝入量，但沒有足夠的證據(jù)支持其成為RNI。因此，個體攝入量低于AI并不一定意味著攝入不足。C.EAR可用以評估一個群體中攝入不足個體所占的比例。這是正確的描述，因為EAR是估計平均需求量，是滿足一半人需要的攝入量，因此可以用來評估一個群體中攝入不足個體所占的比例。D.個體日常攝入量超過UL可能面臨健康風(fēng)險。這是正確的描述，因為UL是最大耐受量，是超過該量可能面臨健康風(fēng)險的最高攝入量，因此個體攝入量超過UL可能面臨健康風(fēng)險。綜上所述，選項B是錯誤的描述。5.有機(jī)磷農(nóng)藥的主要急性毒性是（）。A、抑制膽堿脂酶的活性B、血液系統(tǒng)障礙C、致癌性D、肝臟損害答案：A解析：有機(jī)磷農(nóng)藥的毒性作用主要是與生物體內(nèi)膽堿酯酶結(jié)合，形成穩(wěn)定的磷?；阴Ｄ憠A酯酶，使膽堿酯酶失去活性，從而導(dǎo)致乙酰膽堿在體內(nèi)大量堆積，引起膽堿能神經(jīng)纖維高度興奮。6.大豆中的蛋白質(zhì)含量（）A、15％～20％B、50％～60％C、10～15％D、35％～40%答案：D解析：本題考查大豆中蛋白質(zhì)的含量。根據(jù)常識和相關(guān)資料可知，大豆是一種蛋白質(zhì)含量較高的植物，其蛋白質(zhì)含量在20%以上，因此選項A和C都不符合實際。選項B的蛋白質(zhì)含量過高，不符合大豆的實際情況。選項D的蛋白質(zhì)含量在35%～40%之間，符合大豆的實際情況，因此選D。7.紅糖的褐色來自（）反應(yīng)和酶促褐變所產(chǎn)生的類黑素。A、氧化B、還原C、羰氨D、溶血答案：C解析：本題考查紅糖的顏色來源。紅糖的褐色來自于羰氨反應(yīng)和酶促褐變所產(chǎn)生的類黑素。因此，本題的正確答案為C。其他選項與紅糖的顏色來源無關(guān)。8.水果與蔬菜一樣，主要提供（）。A、碳水化合物B、脂肪C、礦物質(zhì)D、蛋白質(zhì)答案：C解析：水果與蔬菜一樣，主要提供維生素和礦物質(zhì)。9.下列烹調(diào)方法中，肉中維生素?fù)p失最少的是（）。A、煎炸B、紅燒C、炒肉D、清燉答案：C解析：紅燒、清燉時，肉中維生素?fù)p失最多，炒肉維生素?fù)p失最少。10.學(xué)齡前兒童的三餐分配以（）為宜。A、三餐一點制B、三餐兩點制C、四餐一點制D、四餐兩點制答案：B解析：兒童時期生長發(fā)育快，活潑好動，但胃的容量小，容易饑餓。所以能量需要量比成人高，并應(yīng)適當(dāng)增加餐次以適應(yīng)學(xué)齡前期兒童的消化能力。因此，學(xué)齡前期兒童以一日“三餐兩點”制為宜。11.膳食調(diào)查方法中，最準(zhǔn)確的方法是A、稱重法B、查帳法C、化學(xué)分析法D、回顧調(diào)查法答案：A解析：本題考查膳食調(diào)查方法的準(zhǔn)確性，選項包括稱重法、查帳法、化學(xué)分析法和回顧調(diào)查法。其中，稱重法是最準(zhǔn)確的方法，因為它可以直接測量食物的重量，避免了估算誤差和遺漏的情況。查帳法是指通過記錄食物的購買和消耗情況來估算膳食攝入量，但是可能存在遺漏和估算誤差?；瘜W(xué)分析法是通過分析食物中的營養(yǎng)成分來估算膳食攝入量，但是需要進(jìn)行復(fù)雜的實驗操作，且可能存在誤差?；仡櫿{(diào)查法是通過詢問被調(diào)查者過去一段時間內(nèi)的膳食攝入情況來估算膳食攝入量，但是可能存在記憶偏差和遺漏的情況。因此，最準(zhǔn)確的方法是稱重法，選項A為正確答案。12.魚油和魚肝油不含的維生素為（）。A、維生素EB、維生素DC、維生素AD、維生素C答案：D解析：魚油和魚肝油是維生素A和維生素D的重要來源，也是維生素E的來源。13.尿中排出的抗壞血酸代謝產(chǎn)物之一是A、植酸鹽B、草酸鹽C、尿酸鹽D、膽酸鹽答案：B解析：本題考查的是尿中排出的抗壞血酸代謝產(chǎn)物?？箟难崾且环N重要的抗氧化劑，人體內(nèi)可以通過代謝將其轉(zhuǎn)化為草酸鹽，隨后通過尿液排出體外。因此，本題的正確答案為B，草酸鹽。其他選項中，植酸鹽是植物中的一種磷酸鹽，不是抗壞血酸的代謝產(chǎn)物；尿酸鹽是嘌呤代謝產(chǎn)物，也不是抗壞血酸的代謝產(chǎn)物；膽酸鹽是膽汁中的一種成分，與抗壞血酸代謝無關(guān)。因此，本題的正確答案為B。14.使用身高坐高計測試前應(yīng)校正（）。A、坐高計刻度B、坐高計零點C、坐高計標(biāo)尺D、坐高計高度答案：B解析：使用身高坐高計測試前，應(yīng)該先校正坐高計的零點，以確保測量的準(zhǔn)確性。因為坐高計的零點可能會因為長時間使用或者其他原因而發(fā)生偏移，如果不進(jìn)行校正，就會導(dǎo)致測量結(jié)果不準(zhǔn)確。因此，選項B是正確答案。其他選項均與校正無關(guān)。15.含維生素A豐富的食物有（）。A、動物內(nèi)臟B、魚C、瘦肉D、糧谷答案：A解析：維生素A在動物性食物中含量豐富，最好的來源是各種動物的肝臟、魚肝油、全奶、蛋黃等。16.妊娠期婦女吸收沒有增多的營養(yǎng)素是A、蛋白質(zhì)B、維生素B12C、鐵D、鈣答案：A解析：該題具有迷惑性，孕期的激素水平會影響消化系統(tǒng)，食物在胃腸的時間相比正常人要長一些，對一些營養(yǎng)素鈣、鐵、葉酸和維生素B12等吸收有所增加。衛(wèi)生執(zhí)業(yè)考試營養(yǎng)師中級應(yīng)掌握內(nèi)容☆《營養(yǎng)學(xué)2018》精選習(xí)題集；注冊營養(yǎng)技師與注冊營養(yǎng)師必掌握17.評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值時，作為參考蛋白的是A、母乳蛋白質(zhì)B、雞蛋蛋白質(zhì)C、大豆蛋白質(zhì)D、大米蛋白質(zhì)答案：B解析：蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)素之一，參考蛋白是指在評價蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值時，將某種蛋白質(zhì)的氨基酸組成和生理功能作為標(biāo)準(zhǔn)，與其他蛋白質(zhì)進(jìn)行比較。雞蛋蛋白質(zhì)是一種優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，其氨基酸組成和生理功能與人體需要的蛋白質(zhì)比較接近，因此常被作為參考蛋白。母乳蛋白質(zhì)也是一種優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，但由于其來源有限，不太適合作為參考蛋白。大豆蛋白質(zhì)和大米蛋白質(zhì)雖然也是蛋白質(zhì)，但其氨基酸組成和生理功能與人體需要的蛋白質(zhì)有所差異，因此不太適合作為參考蛋白。綜上所述，選項B雞蛋蛋白質(zhì)是評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值時作為參考蛋白的最佳選擇。18.一般從事輕微體力勞動或身體活動水平低的成年男子，每日的能量需要量約為（）kcal。A、3000B、2800C、2400D、1800答案：C解析：一般從事輕微體力勞動或身體活動水平低的成年男子如辦公室職員等，每日的能量需要量約為2400kcal。19.嬰兒缺乏（）會引起手足抽搐癥。A、鋅B、維生素AC、維生素DD、鈣答案：D解析：鈣缺乏主要影響骨骼的發(fā)育和結(jié)構(gòu)，臨床表現(xiàn)為嬰兒的手足抽搐癥和成年人的骨質(zhì)疏松癥。20.糙皮病（癩皮?。┑那膀?qū)癥狀不包括（）。A、記憶力差B、疲勞乏力C、體重減輕D、脫發(fā)答案：D解析：煙酸缺乏可引起癩皮病。此病起病緩慢，常有前驅(qū)癥狀，如體重減輕、疲勞乏力、記憶力差、失眠等。21.雞蛋黃中含有很多種類的維生素，除了以下哪一種（）A、維生素KB、維生素CC、維生素AD、維生素E答案：B解析：本題考查雞蛋黃中含有哪些種類的維生素。根據(jù)常識可知，雞蛋黃中含有多種維生素，包括維生素A、維生素E等，但不含維生素C。因此，選項B“維生素C”是不正確的，是本題的答案。選項A“維生素K”、選項C“維生素A”、選項D“維生素E”都是雞蛋黃中含有的維生素，不是本題的答案。綜上所述，本題答案為B。22.下列哪種食物的維生素C含量最高（）A、香蕉B、蘋果C、西瓜D、棗子（鮮）答案：D解析：維生素C是一種水溶性維生素，具有抗氧化、促進(jìn)鐵吸收、增強(qiáng)免疫力等作用。而在上述選項中，棗子（鮮）是維生素C含量最高的食物。據(jù)營養(yǎng)學(xué)家研究，每100克鮮棗中含有維生素C約為500毫克左右，而香蕉、蘋果、西瓜的維生素C含量相對較低。因此，選項D是正確答案。23.孕期維生素B12或葉酸缺乏可使孕婦出現(xiàn)（）。A、巨幼紅細(xì)胞性貧血B、溶血性貧血C、再障性貧血D、營養(yǎng)不良性水腫答案：A解析：本題考查孕期維生素B12或葉酸缺乏對孕婦的影響。維生素B12和葉酸是人體必需的營養(yǎng)素，缺乏會導(dǎo)致貧血等癥狀。在孕期，孕婦需要更多的維生素B12和葉酸來支持胎兒的生長和發(fā)育，因此孕婦缺乏這些營養(yǎng)素的風(fēng)險更高。選項A巨幼紅細(xì)胞性貧血是維生素B12缺乏的典型表現(xiàn)，因為維生素B12是合成紅細(xì)胞所必需的營養(yǎng)素。選項B溶血性貧血和選項C再障性貧血與維生素B12或葉酸缺乏關(guān)系不大。選項D營養(yǎng)不良性水腫與本題無關(guān)。綜上所述，本題答案為A。24.常用來評價嬰幼兒食品中蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的指標(biāo)是（）A、蛋白質(zhì)生物價B、蛋白質(zhì)消化率C、蛋白質(zhì)凈利用率D、蛋白質(zhì)功效比值答案：D解析：本題考查嬰幼兒食品中蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的評價指標(biāo)。選項A的蛋白質(zhì)生物價是指蛋白質(zhì)中所含必需氨基酸的比例與人體需要的比例之比，是評價蛋白質(zhì)質(zhì)量的重要指標(biāo)，但并不是常用來評價嬰幼兒食品中蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的指標(biāo)；選項B的蛋白質(zhì)消化率是指蛋白質(zhì)在消化道中被吸收的比例，也不是常用來評價嬰幼兒食品中蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的指標(biāo)；選項C的蛋白質(zhì)凈利用率是指蛋白質(zhì)中被人體利用的比例，包括蛋白質(zhì)的消化吸收和利用，但并不是常用來評價嬰幼兒食品中蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的指標(biāo)。選項D的蛋白質(zhì)功效比值是指蛋白質(zhì)提供的營養(yǎng)價值與所含熱量的比值，是常用來評價嬰幼兒食品中蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的指標(biāo)。因此，本題的正確答案是D。25.具體來說，健康不包括下列哪個層次（）A、軀體健康，指軀體的結(jié)構(gòu)完好、功能正常，軀體與環(huán)境之間保持相對的平衡。B、體態(tài)健康，指體格與心態(tài)相一致，沒有過激和消極狀態(tài)行為。C、心理健康，又稱精神健康，指人的心理處于完好狀態(tài)，包括正確認(rèn)識自我、正確認(rèn)識環(huán)境、及時適應(yīng)環(huán)境。D、社會適應(yīng)能力良好，指個人的能力在社會系統(tǒng)內(nèi)得到充分的發(fā)揮，個體能夠有效地扮演與其身份相適應(yīng)的角色，個人的行為與社會規(guī)范一致，和諧融合。答案：B解析：本題考查健康的不同層次，要求考生理解健康的多維度概念。正確答案為B。A選項描述的是軀體健康，指身體的結(jié)構(gòu)和功能正常，與環(huán)境保持平衡。這是健康的一個重要方面，但并不是唯一的層次。B選項描述的是體態(tài)健康，指體格和心態(tài)相一致，沒有過激和消極狀態(tài)行為。這是健康的一個方面，但并不是所有人都能達(dá)到的層次。C選項描述的是心理健康，指人的心理處于完好狀態(tài)，包括正確認(rèn)識自我、正確認(rèn)識環(huán)境、及時適應(yīng)環(huán)境。這是健康的一個方面，但并不是所有人都能達(dá)到的層次。D選項描述的是社會適應(yīng)能力良好，指個人的能力在社會系統(tǒng)內(nèi)得到充分的發(fā)揮，個體能夠有效地扮演與其身份相適應(yīng)的角色，個人的行為與社會規(guī)范一致，和諧融合。這是健康的一個方面，但并不是所有人都能達(dá)到的層次。因此，B選項描述的體態(tài)健康是健康的一個方面，但并不是健康的所有層次，是本題的正確答案。26.老年人的基礎(chǔ)代謝與中年人相比降低了（）。A、15%～20%B、20%～25%C、30%～35%D、25%～30%答案：A解析：由于老年人體內(nèi)的瘦體重或代謝組織減少，脂肪組織相對增加，與中年人相比，老年人的基礎(chǔ)代謝率降低了15%～20%。27.蔬菜應(yīng)現(xiàn)燒現(xiàn)吃，放置過久會產(chǎn)生對機(jī)體有害的物質(zhì)是（）。A、蛋白質(zhì)分解B、酸度增加C、亞硝酸鹽增加D、水分增加答案：C解析：蔬菜中含有一定量的亞硝酸鹽，如果蔬菜放置過久，亞硝酸鹽會逐漸增加，這是因為蔬菜中的細(xì)菌會將硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽是一種有害物質(zhì)，會與胃酸中的膽紅素反應(yīng)生成致癌物質(zhì)亞硝膽汁素，長期攝入會增加患癌癥的風(fēng)險。因此，蔬菜應(yīng)該現(xiàn)燒現(xiàn)吃，避免放置過久。選項A、B、D都不是蔬菜放置過久會產(chǎn)生的有害物質(zhì)。因此，本題的正確答案是C。28.以下屬于水溶性維生素特點的是A、在食物中它們常與脂類共存B、易貯存于體內(nèi)，而不易排出體外（維生素K除外）C、攝取過多，易在體內(nèi)蓄積過多而導(dǎo)致中毒D、一般無毒性，過量攝入也可能導(dǎo)致中毒答案：D解析：水溶性維生素一般無毒性，過量攝入也可能導(dǎo)致中毒；剩余三項均為脂溶性維生素特征?！稜I養(yǎng)與食品衛(wèi)生》P8329.有利于腸道鈣吸收的因素有（）。A、氨基酸、乳糖、維生素DB、脂肪酸、氨基酸、乳糖C、抗酸藥、乳糖、鈣磷比D、乳糖、青霉素、抗酸藥答案：A解析：本題考查腸道鈣吸收的因素。腸道鈣吸收的主要因素包括：維生素D、乳糖、氨基酸等。選項A中包含了這三個因素，因此是正確答案。選項B中只包含了其中兩個因素，選項C和D中則包含了與腸道鈣吸收無關(guān)的因素，因此都是錯誤答案。30.城市男性兒童生長發(fā)育遲緩多反映（）。A、父母消瘦B、祖母身材矮小C、骨骼和肌肉發(fā)育緩慢D、生長發(fā)育緩慢答案：C解析：本題考查城市男性兒童生長發(fā)育遲緩的多種表現(xiàn)。選項A和B與生長發(fā)育遲緩無關(guān)，可以排除。選項C和D都與生長發(fā)育遲緩有關(guān)，但選項C更加具體，涉及到骨骼和肌肉發(fā)育緩慢，是生長發(fā)育遲緩的一種表現(xiàn)，因此選項C是正確答案。31.能反映機(jī)體內(nèi)維生素C貯存水平的是A、血漿維生素C濃度B、白細(xì)胞維生素C濃度C、脫氧尿嘧啶抑制試驗D、空腹尿中維生素C和肌酐含量測定答案：B解析：血漿維生素C濃度可反映近期維生素C攝入情況，不能反映體內(nèi)儲備水平；白細(xì)胞維生素C濃度可反映組織中的儲存水平，但不能反映近期維生素C的攝入量《營衛(wèi)8版》P113《營養(yǎng)學(xué)2018》精選習(xí)題集；注冊營養(yǎng)技師與注冊營養(yǎng)師必掌握32.膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）不包括（）。A、EARB、RNIC、RDAD、UL答案：C解析：膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）是在RDAs的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一系列評價膳食質(zhì)量的參考值，包括平均需要量（EAR）、推薦攝入量（RNI）、適宜攝入量（AI）和可耐受最高攝入量（UL）4項內(nèi)容。33.大豆油中，高達(dá)50%以上的不飽和脂肪酸是A、亞油酸B、花生四烯酸C、EPAD、HA答案：A解析：本題考查大豆油中主要的不飽和脂肪酸成分。不飽和脂肪酸是指分子中含有雙鍵的脂肪酸，包括單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。大豆油中含有豐富的不飽和脂肪酸，其中高達(dá)50%以上的是多不飽和脂肪酸。而多不飽和脂肪酸中最主要的是亞油酸，因此答案為A?；ㄉ南┧帷PA和DHA都是其他種類的不飽和脂肪酸，不是大豆油中主要的成分。34.谷類中的維生素主要以（）為主。A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素D答案：B解析：谷類中的維生素主要以B族維生素為主。如維生素B1、維生素B2、煙酸、泛酸、吡哆醇等，其中維生素B1和煙酸含量較多。35.對于確認(rèn)的不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，生產(chǎn)經(jīng)營者不按規(guī)定主動召回的，有關(guān)監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)（）。A、當(dāng)眾銷毀B、要求召回C、責(zé)令召回或停止經(jīng)營答案：C解析：本題考查的是食品安全相關(guān)法規(guī)的知識。根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第七十六條規(guī)定：“生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的，應(yīng)當(dāng)立即采取措施制止生產(chǎn)經(jīng)營，并按照規(guī)定主動召回；不主動召回的，有關(guān)監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)責(zé)令召回或者停止生產(chǎn)經(jīng)營?！币虼耍鸢笧镃。選項A當(dāng)眾銷毀不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品是不合法的，選項B要求召回是不夠嚴(yán)厲的措施。36.Engel指數(shù)收入彈性和人均收入及人均收入增長率等指標(biāo)屬于上述哪個方面的指標(biāo)A、社會經(jīng)濟(jì)B、社會文化C、醫(yī)療保健D、人群營養(yǎng)答案：A解析：本題考查的是指標(biāo)分類知識。根據(jù)題干中提到的指標(biāo)，可以判斷這些指標(biāo)屬于社會經(jīng)濟(jì)方面的指標(biāo)。因此，本題的答案為A。37.多不飽和脂肪酸含量較多的食品是（）A、海魚B、江魚C、畜肉D、禽肉答案：A解析：多不飽和脂肪酸是指含有兩個或兩個以上雙鍵的脂肪酸，如亞麻酸、歐米伽-3脂肪酸等。這些脂肪酸對人體有益，能夠降低血脂、預(yù)防心血管疾病等。而海魚是含有較多多不飽和脂肪酸的食品，尤其是深海魚類，如三文魚、鮭魚等，因為它們生活在寒冷的海洋中，需要積累脂肪來保暖，所以含有較高的多不飽和脂肪酸。因此，本題答案為A。江魚、畜肉、禽肉中含有的多不飽和脂肪酸相對較少。38.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立健全（），配備專職或者兼職食品安全管理人員。A、食品安全管理制度B、衛(wèi)生管理制度C、經(jīng)營管理制度D、認(rèn)證制度答案：A解析：本題考查的是餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立健全什么制度，配備專職或者兼職食品安全管理人員。根據(jù)常識和相關(guān)法律法規(guī)，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，以確保食品安全。因此，本題的正確答案為A。其他選項衛(wèi)生管理制度、經(jīng)營管理制度、認(rèn)證制度都是餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立的制度，但是本題強(qiáng)調(diào)的是食品安全管理制度。39.亞油酸是A、短鏈脂肪酸B、中鏈脂肪酸C、單不飽和脂肪酸D、多不飽和脂肪酸答案：D解析：本題考查的是亞油酸的分類。亞油酸是一種多不飽和脂肪酸，屬于ω-6系列脂肪酸，其化學(xué)式為C18H32O2，結(jié)構(gòu)式為CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH。多不飽和脂肪酸是指含有兩個或兩個以上雙鍵的脂肪酸，亞油酸含有兩個雙鍵，因此屬于多不飽和脂肪酸。因此，本題的正確答案為D。40.（）缺乏會引起機(jī)體對脂肪和膽固醇合成的干擾，引起脂肪合成降低，高膽固醇血癥。A、葉酸B、生物素C、核黃素D、硫胺素答案：B解析：生物素又稱維生素H、輔酶R，是水溶性維生素，也屬于維生素B族，B7。它是合成維生素C的必要物質(zhì)，是脂肪和蛋白質(zhì)正常代謝不可或缺的物質(zhì)，一旦生物素缺乏，就會引起機(jī)體對脂肪和膽固醇合成的干擾，引起脂肪合成降低，高膽固醇血癥。生物素缺乏者會出現(xiàn)頭發(fā)稀少、發(fā)色變淺的情況。41.以下關(guān)于鎂的生理功能敘述錯誤的是（）A、參與三羧酸循環(huán)中氧化脫羧反應(yīng)B、無須鈣的協(xié)同作用，獨立維持神經(jīng)和肌肉細(xì)胞膜電位C、參與堿性磷酸酶焦磷酸酶等的活動D、參與ATP以及葡萄糖無氧分解答案：B解析：本題考查鎂的生理功能。選項A、C、D都是鎂的生理功能，而選項B錯誤，因為鎂需要與鈣一起協(xié)同作用，共同維持神經(jīng)和肌肉細(xì)胞膜電位。因此，選項B是本題的正確答案。42.以下哪一條不是平衡膳食的必要條件（）A、每天都要吃一定量的肉類B、每天都要吃一定量的蔬菜C、每天要吃多樣化的食物原料D、每天都要吃一定量的糧食答案：A解析：平衡膳食是指在保證人體所需營養(yǎng)素攝入的基礎(chǔ)上，合理搭配食物，達(dá)到營養(yǎng)均衡的飲食方式。根據(jù)題目所給選項，A選項是錯誤的，因為每天都要吃一定量的肉類并不是平衡膳食的必要條件。事實上，肉類是蛋白質(zhì)、鐵、鋅等營養(yǎng)素的重要來源，但是如果過量攝入肉類，會增加脂肪和膽固醇的攝入，增加患心血管疾病的風(fēng)險。因此，平衡膳食應(yīng)該是多樣化的，包括適量的肉類、蔬菜、糧食、水果、奶制品等食物，以滿足人體所需的各種營養(yǎng)素。因此，本題的正確答案是A。43.（）適用于一般門診病人的膳食調(diào)查方法。A、詢問法B、記帳法C、稱重法D、查帳法答案：A解析：本題考查的是膳食調(diào)查方法，根據(jù)常識和醫(yī)學(xué)常識，膳食調(diào)查方法主要有詢問法、記錄法、稱重法等。而對于一般門診病人，最常用的膳食調(diào)查方法是詢問法，因為這種方法簡單易行，能夠快速獲取病人的飲食情況，有助于醫(yī)生進(jìn)行診斷和治療。因此，本題的正確答案是A。其他選項的解釋如下：B.記帳法：這種方法是通過記錄病人的飲食情況和食物攝入量來進(jìn)行膳食調(diào)查，但是需要病人配合，操作較為繁瑣，不適合一般門診病人。C.稱重法：這種方法是通過稱量病人的食物來確定其攝入量，但是需要專業(yè)的稱重設(shè)備和技術(shù)，不適合一般門診病人。D.查帳法：這種方法是通過查看病人的飲食記錄和賬單來進(jìn)行膳食調(diào)查，但是需要病人配合，操作較為繁瑣，不適合一般門診病人。44.（）歲以下兒童要量身長。A、1B、1.5C、2D、3答案：D解析：本題考查兒童健康管理知識。根據(jù)WHO的標(biāo)準(zhǔn)，3歲以下兒童的身長是評估其生長發(fā)育的重要指標(biāo)之一，因此需要量身長。故選D。45.從食物中營養(yǎng)素的生物利用率和營養(yǎng)貢獻(xiàn)角度來說，以下食品中最好的補(bǔ)鐵食品是（）A、8mg/100g的全麥面粉B、9mg/100g的菠菜C、5mg/100g的雞腿肉D、8mg/100g的干海帶答案：C解析：本題考查的是對營養(yǎng)學(xué)知識的理解和應(yīng)用。鐵是人體必需的微量元素之一，對于缺鐵性貧血等疾病有一定的預(yù)防和治療作用。但是，不同食物中的鐵的生物利用率和營養(yǎng)貢獻(xiàn)是不同的。因此，選用最好的補(bǔ)鐵食品需要考慮這兩個因素。A選項的全麥面粉中含有8mg/100g的鐵，但是其中的鐵大部分是非血紅素鐵，生物利用率較低，同時面粉中還含有抑制鐵吸收的物質(zhì)，因此不是最好的補(bǔ)鐵食品。B選項的菠菜中含有9mg/100g的鐵，但是其中的鐵大部分也是非血紅素鐵，同時菠菜中還含有草酸等物質(zhì)，會與鐵形成難溶性的草酸鐵，影響鐵的吸收，因此也不是最好的補(bǔ)鐵食品。D選項的干海帶中含有8mg/100g的鐵，其中的鐵大部分是血紅素鐵，生物利用率較高，但是干海帶中含有較高的碘，過量攝入會對甲狀腺造成負(fù)面影響，因此也不是最好的補(bǔ)鐵食品。C選項的雞腿肉中含有5mg/100g的鐵，其中的鐵大部分也是血紅素鐵，生物利用率較高，同時雞肉中還含有豐富的蛋白質(zhì)和其他營養(yǎng)素，對于身體的營養(yǎng)貢獻(xiàn)也較高，因此是最好的補(bǔ)鐵食品。綜上所述，選項C是本題的正確答案。46.有人喝完牛奶后發(fā)生脹氣、腹瀉是由于體內(nèi)缺乏（）。A、蛋白酶B、脂肪酶C、乳糖酶D、淀粉酶答案：C解析：本題考查的是人體對乳糖的消化和吸收。乳糖是牛奶中的主要糖類，需要通過乳糖酶在小腸內(nèi)分解成葡萄糖和半乳糖才能被人體吸收利用。如果體內(nèi)缺乏乳糖酶，就會導(dǎo)致乳糖不能被分解和吸收，從而引起脹氣、腹瀉等不適癥狀。因此，本題的正確答案是C。其他選項分別與牛奶中的蛋白質(zhì)、脂肪和淀粉有關(guān)，與本題無關(guān)。47.6月齡內(nèi)嬰兒應(yīng)該多長時間測量一次身長和體重（）A、半月B、1月C、2月D、半年答案：A解析：根據(jù)嬰兒生長發(fā)育的規(guī)律，出生后的前幾個月是生長速度最快的時期，因此需要經(jīng)常測量身長和體重以及觀察生長情況。根據(jù)題目所給的選項，半月是最短的時間間隔，因此應(yīng)該選擇半月進(jìn)行測量。選項B、C、D的時間間隔都太長，無法及時發(fā)現(xiàn)嬰兒的生長情況，因此不是正確答案。因此，本題的正確答案為A。48.鋅的生理功能有（）。A、催化作用B、維持體內(nèi)正常代謝C、構(gòu)成人體成分D、對神經(jīng)的作用答案：A解析：鋅的生理功能主要是催化作用、結(jié)構(gòu)功能、調(diào)節(jié)功能等。49.氟含量較高的食物不包括A、谷類B、海魚C、茶葉D、海帶答案：A解析：本題考查的是氟含量較高的食物，需要考生對不同食物的氟含量有一定的了解。根據(jù)常識和相關(guān)資料可知，氟含量較高的食物主要包括海魚、茶葉和海帶等，而谷類食物中的氟含量相對較低，因此選項A是不包括氟含量較高的食物，是本題的正確答案。50.下列谷類中，蛋白質(zhì)生物學(xué)價值最高的是（）。A、大米B、小麥C、小米D、玉米答案：A解析：谷類是人類主要的糧食來源之一，其中含有豐富的碳水化合物、蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分。但是，不同的谷類中蛋白質(zhì)的生物學(xué)價值是不同的。蛋白質(zhì)的生物學(xué)價值是指蛋白質(zhì)中所含的氨基酸種類和比例是否符合人體需要，越符合人體需要，其生物學(xué)價值就越高。根據(jù)研究表明，大米中所含的蛋白質(zhì)生物學(xué)價值最高，其次是小麥、小米和玉米。因此，本題的正確答案是A。51.大學(xué)食堂食譜編制時，應(yīng)考慮到脂肪提供的能量占總能量的（）。A、25%～30%B、25%～50%C、50%～75%D、75%答案：A解析：脂肪提供能量應(yīng)限制在總能量的25%～30%，油脂以植物油為主，保證有一定量動物脂肪的攝入，但飽和脂肪不超過1/3。52.對小包裝肉類取樣時，可從同批同質(zhì)隨機(jī)取若干包混合，總量不得少于（）kg。A、0.5B、1C、1.5D、2答案：B解析：若為小包裝肉類，可從同批同質(zhì)隨機(jī)取若干包混合，總量不得少于1kg。53.克山病可能是由缺乏（）所引起的。A、鈣和鐵B、鎂和鐵C、鎂和硒D、鈣和硒答案：C解析：克山病是一種由于長期缺乏鎂和硒而引起的疾病。鎂和硒是人體必需的微量元素，缺乏會導(dǎo)致克山病等疾病的發(fā)生。因此，本題的正確答案為C。選項A和D中的鈣和硒也是人體必需的微量元素，但不是克山病的直接原因。選項B中的鎂是克山病的原因之一，但缺乏鎂和硒才是克山病的主要原因。因此，選項C是本題的正確答案。54.測量身高一般在上午左右。（）A、10點B、9點C、8點D、11點答案：A解析：本題考查的是測量身高的時間，一般來說，測量身高的時間是在上午左右，因為此時人的身高比較穩(wěn)定，而且還沒有吃過飯，身高數(shù)據(jù)比較準(zhǔn)確。因此，本題的答案應(yīng)該是A選項，即10點。55.促進(jìn)食欲和能量代謝的因子是A、瘦素B、促腎上腺皮質(zhì)激素釋放激素C、神經(jīng)肽YD、膽囊收縮素答案：C解析：促進(jìn)食欲和能量代謝的因子是神經(jīng)肽Y，抑制食欲和能量代謝的因子是膽囊收縮素?！稜I養(yǎng)與食品衛(wèi)生》第八版56.對某部隊進(jìn)行膳食調(diào)查，最適宜采用下列哪種方法？（）A、稱重法B、查帳法C、24小時回顧法D、化學(xué)分析法答案：B解析：查帳法適合于家庭調(diào)查，也適合于幼兒園、中小學(xué)校或部隊的調(diào)查。57.在下列食品中蛋白質(zhì)消化率最高的是（）。A、整粒大豆B、豆腐C、豆芽D、豆?jié){答案：B解析：9%，豆腐可提高到92~96%。58.下列不屬于UL制定依據(jù)的是A、危險性評估B、無毒副作用水平（NOAEL）C、最低毒副作用水平（LOAEL）D、最大無作用劑量答案：D解析：UL是指極限用量（UpperLimit），是指某種物質(zhì)在人體內(nèi)的最大安全攝入量。UL的制定依據(jù)主要包括危險性評估、無毒副作用水平（NOAEL）和最低毒副作用水平（LOAEL）。其中，危險性評估是指對物質(zhì)的毒性進(jìn)行評估，包括急性毒性、慢性毒性、致癌性、致畸性等；NOAEL是指在動物實驗中，最高劑量下未觀察到任何毒性反應(yīng)的最高劑量；LOAEL是指在動物實驗中，觀察到毒性反應(yīng)的最低劑量。因此，選項A、B、C都是UL制定依據(jù)的內(nèi)容。而最大無作用劑量并不是UL制定依據(jù)的內(nèi)容，因此選項D是正確答案。59.在大量搜集資料前就產(chǎn)生診斷假設(shè)，對于醫(yī)生診斷疾病（）A、不利，“先入為主”可能導(dǎo)致誤診B、不利，診斷假設(shè)就在全面搜集資料后產(chǎn)生C、有利，可指導(dǎo)進(jìn)一步搜集資料D、有利，最先出現(xiàn)的直覺往往是正確的診斷E、弊大于利，嚴(yán)謹(jǐn)?shù)尼t(yī)生不使用直覺做診斷答案：C解析：在醫(yī)生診斷疾病時，產(chǎn)生診斷假設(shè)是必要的，但在大量搜集資料前就產(chǎn)生診斷假設(shè)可能會導(dǎo)致“先入為主”的誤診。因此選項A和B都是不利的。而選項D的說法也不完全正確，因為直覺并不一定是正確的診斷。選項E的說法過于絕對，嚴(yán)謹(jǐn)?shù)尼t(yī)生也會根據(jù)經(jīng)驗和直覺產(chǎn)生診斷假設(shè)。因此，選項C是正確的，產(chǎn)生診斷假設(shè)可以指導(dǎo)醫(yī)生進(jìn)一步搜集資料，從而更準(zhǔn)確地診斷疾病。60.人體內(nèi)膽固醇存在于細(xì)胞中的量占A、20％～30％B、90％C、5％D、10％答案：B解析：膽固醇在人體內(nèi)的作用及分布。膽固醇是細(xì)胞膜的重要成分，人體內(nèi)90%的膽固醇存在于細(xì)胞之中?！稜I養(yǎng)學(xué)2018》精選習(xí)題集61.蛋白質(zhì)的消化第一步位于（）A、口B、胃C、小腸D、大腸答案：B解析：蛋白質(zhì)的消化是一個復(fù)雜的過程，主要分為三個步驟：胃中消化、小腸中消化和腸道吸收。其中，蛋白質(zhì)的消化第一步位于胃中。在胃中，胃液中的胃蛋白酶會將蛋白質(zhì)分解成小肽和氨基酸，這是蛋白質(zhì)消化的第一步。因此，本題的正確答案為B選項，即蛋白質(zhì)的消化第一步位于胃。62.運動的四要素包括（）。A、運動類型B、運動強(qiáng)度C、運動持續(xù)時間與頻率D、以上均是答案：D解析：運動四要素包括運動類型、運動強(qiáng)度、運動持續(xù)時間和運動頻率。63.為了獲取足夠的膳食蛋白質(zhì)，老年人最佳的食物選擇為（）。A、牛、羊、豬肉類B、蔬菜水果類C、谷薯類D、大豆及其制品答案：D解析：老年人的身體機(jī)能逐漸衰退，對蛋白質(zhì)的需求量相對較高，但消化吸收能力下降，因此需要選擇易于消化吸收的蛋白質(zhì)來源。大豆及其制品中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，且易于消化吸收，因此是老年人最佳的食物選擇。而牛、羊、豬肉類雖然也含有豐富的蛋白質(zhì)，但其脂肪含量較高，不利于老年人的健康。蔬菜水果類和谷薯類中蛋白質(zhì)含量較低，不能滿足老年人的蛋白質(zhì)需求。因此，選項D為正確答案。64.糧谷類食物蛋白質(zhì)的第一限制性氨基酸為A、苯丙氨酸B、蛋氨酸C、蘇氨酸D、賴氨酸答案：D解析：蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)素之一，其中氨基酸是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本單位。不同的蛋白質(zhì)中，氨基酸的種類和比例不同，其中某些氨基酸的含量較低，稱為限制性氨基酸。當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)中某種限制性氨基酸的含量不足時，會影響蛋白質(zhì)的合成和利用，從而影響人體健康。糧谷類食物是人們?nèi)粘ｏ嬍持械闹匾獊碓?，其中包含的蛋白質(zhì)也有限制性氨基酸。根據(jù)研究，糧谷類食物蛋白質(zhì)的第一限制性氨基酸為賴氨酸，因此本題的答案為D。65.每天機(jī)體氮的排出包括以下（）方面：A、糞代謝氮和尿內(nèi)源氮B、皮膚中排出的氮C、毛發(fā)及其它途徑排出的氮D、以上都是答案：D解析：本題考查機(jī)體氮的排出方式。氮是人體內(nèi)的重要元素，排出方式主要包括糞代謝氮和尿內(nèi)源氮。此外，皮膚和毛發(fā)等也會排出氮，但是相對于糞便和尿液來說，數(shù)量較少，不是主要的排出途徑。因此，本題的正確答案為D，即以上都是。66.測量者位于嬰幼兒右側(cè)測量身長，使J平臥于板中線，兩手操作的正確方法是（）。A、左手固定小兒頭部，右手滑動滑板緊貼小兒足跟B、左手固定小兒腰部，右手滑動滑板緊貼小兒足跟C、左手固定小兒髖部，右手滑動滑板緊貼小兒足跟D、左手固定小兒膝部，右手滑動滑板緊貼小兒足跟答案：D解析：本題考查的是嬰幼兒身長的測量方法。正確的測量方法應(yīng)該是讓嬰幼兒平臥于測量板中線上，頭部和身體保持在同一水平面上，雙手操作時應(yīng)該固定嬰幼兒的膝部，使其伸直，然后右手滑動滑板緊貼小兒足跟，左手可以輕輕托住小兒的腳踝，以保持其穩(wěn)定。因此，本題的正確答案是D。67.下列不屬于維生素的是A、葉酸B、煙酸C、?；撬酓、抗壞血酸答案：C解析：屬于維生素的有葉酸、煙酸、抗壞血酸。68.維生素C含量最少的是（）。A、柑橘橙柚B、棗C、辣椒韭菜D、蘋果梨答案：D解析：本題考查的是維生素C含量的大小比較。維生素C是一種水溶性維生素，常見于各種水果和蔬菜中。根據(jù)相關(guān)資料，維生素C含量最少的水果是蘋果和梨，因此選項D為正確答案。選項A中的柑橘橙柚含有較高的維生素C含量，選項B中的棗也含有一定的維生素C，選項C中的辣椒和韭菜含有較高的維生素C含量。因此，本題需要考生對各種水果和蔬菜的維生素C含量有一定的了解，才能正確回答。69.營養(yǎng)流行病學(xué)研究的最大局限性是A、缺乏實用的精確測量膳食暴露水平的方法B、研究結(jié)果不能直接用于評估疾病風(fēng)險C、結(jié)論不能直接外推到人類D、存在混雜因素的影響答案：A解析：營養(yǎng)流行病學(xué)研究是研究膳食與健康之間關(guān)系的一種方法，但其最大的局限性是缺乏實用的精確測量膳食暴露水平的方法。膳食暴露水平是指人們攝入的營養(yǎng)素和其他化學(xué)物質(zhì)的量，這對于評估膳食與健康之間的關(guān)系至關(guān)重要。但是，由于膳食的復(fù)雜性和個體差異性，目前還沒有一種完美的方法來測量膳食暴露水平。因此，營養(yǎng)流行病學(xué)研究的結(jié)論可能會受到膳食暴露水平測量誤差的影響，從而影響結(jié)論的準(zhǔn)確性和可靠性。因此，選項A是正確答案。選項B、C、D也是營養(yǎng)流行病學(xué)研究的局限性，但不是最大的局限性。選項B指出研究結(jié)果不能直接用于評估疾病風(fēng)險，這是因為營養(yǎng)流行病學(xué)研究只能提供相關(guān)性而不能證明因果關(guān)系。選項C指出結(jié)論不能直接外推到人類，這是因為營養(yǎng)流行病學(xué)研究通常是在特定人群中進(jìn)行的，而這些人群可能與其他人群存在差異。選項D指出存在混雜因素的影響，這是因為營養(yǎng)流行病學(xué)研究中可能存在其他因素對膳食與健康之間關(guān)系的影響，從而影響結(jié)論的準(zhǔn)確性和可靠性。70.兒童是對碘缺乏敏感的人群，除必需使用含碘強(qiáng)化鹽外，還建議經(jīng)常安排（）。A、海產(chǎn)品B、淡水魚C、奶類D、豆類答案：A解析：海產(chǎn)品是主要的含碘較高的食物。71.表示診斷試驗可靠性的指標(biāo)是（）A、準(zhǔn)確度B、誤診率C、漏診率D、符合率E、特異度答案：D解析：本題考查的是診斷試驗的可靠性指標(biāo)。準(zhǔn)確度、誤診率、漏診率和特異度都是評價診斷試驗的指標(biāo)，但是它們并不是表示診斷試驗可靠性的指標(biāo)。符合率是指診斷試驗結(jié)果與實際情況相符的比例，是表示診斷試驗可靠性的指標(biāo)之一。因此，本題的正確答案是D。72.魚類脂肪多由不飽和脂肪酸組成，消化率為（）左右。A、60%B、70%C、80%D、95%答案：D解析：魚類脂肪多由不飽和脂肪酸組成，一般占60%，熔點較低，通常呈液態(tài)，消化率在95%左右。73.反映機(jī)體鐵缺乏最靈敏的指標(biāo)是A、血清鐵濃度B、血清鐵蛋白濃度C、運鐵蛋白飽和度D、血細(xì)胞比容答案：B解析：本題考查反映機(jī)體鐵缺乏最靈敏的指標(biāo)。鐵缺乏是指機(jī)體內(nèi)鐵的儲存量不足，導(dǎo)致機(jī)體無法滿足正常的生理需求。常見的鐵缺乏癥狀包括疲勞、頭暈、心悸、皮膚蒼白等。因此，及早發(fā)現(xiàn)鐵缺乏對于預(yù)防和治療相關(guān)疾病具有重要意義。選項A：血清鐵濃度是反映機(jī)體鐵儲存量的指標(biāo)之一，但是它受到多種因素的影響，如飲食、藥物等，因此不夠靈敏。選項B：血清鐵蛋白濃度是反映機(jī)體鐵儲存量的指標(biāo)之一，也是反映機(jī)體鐵缺乏最靈敏的指標(biāo)之一。鐵蛋白是一種儲存鐵的蛋白質(zhì)，它可以反映機(jī)體內(nèi)鐵的儲存量，因此血清鐵蛋白濃度可以用來診斷鐵缺乏性貧血等相關(guān)疾病。選項C：運鐵蛋白飽和度是反映機(jī)體鐵儲存量的指標(biāo)之一，但是它受到多種因素的影響，如炎癥、肝病等，因此不夠靈敏。選項D：血細(xì)胞比容是反映機(jī)體貧血程度的指標(biāo)之一，但是它不能直接反映機(jī)體鐵缺乏的情況。綜上所述，選項B是本題的正確答案。74.有關(guān)炭疽病處理的措施，不正確的是（）。A、6h內(nèi)采取措施B、8h立即宰殺處理C、2m以下深坑加生石灰掩埋D、不放血焚燒答案：B解析：炭疽桿菌在空氣中經(jīng)6h即可形成芽孢，因此發(fā)現(xiàn)炭疽后，必須在6h內(nèi)立即采取措施，進(jìn)行隔離消毒。75.（）碗米飯的量（約50g）是日常生活中一份的量。A、1/4B、1/3C、1/2D、1答案：A解析：本題考查對日常生活中米飯量的了解。根據(jù)題干中的提示，一碗米飯的量約為50g，而選項中只有1/4符合這個條件，因此答案為A。76.我國新食品原料包括在我國無傳統(tǒng)食用習(xí)慣的①動物植物和微生物②從動物植物微生物中分離的成分③原有結(jié)構(gòu)發(fā)生改變的食品成分④食品添加劑新品種⑤轉(zhuǎn)基因食品A、①②③B、②③C、②③④⑤D、①②③④⑤答案：A解析：本題考查的是新食品原料的分類。根據(jù)題干所述，新食品原料包括在我國無傳統(tǒng)食用習(xí)慣的，因此排除了傳統(tǒng)食品原料。根據(jù)選項，我們可以得出以下結(jié)論：①動物植物和微生物：這些都是傳統(tǒng)食品原料，不屬于新食品原料。②從動物植物微生物中分離的成分：這些是新食品原料的一種，因為它們是從傳統(tǒng)食品原料中提取出來的新成分。③原有結(jié)構(gòu)發(fā)生改變的食品成分：這些也是新食品原料的一種，因為它們是經(jīng)過改變的傳統(tǒng)食品原料。④食品添加劑新品種：這些不屬于新食品原料，因為它們是用于改善食品質(zhì)量的輔助物質(zhì)，而不是食品原料。⑤轉(zhuǎn)基因食品：這些也是新食品原料的一種，因為它們是通過基因工程技術(shù)改變的食品原料。綜上所述，符合題意的選項為A，即新食品原料包括從動物植物微生物中分離的成分和原有結(jié)構(gòu)發(fā)生改變的食品成分。77.中樞神經(jīng)系統(tǒng)只能靠（）供能，故對維持組織神經(jīng)功能有重要作用。A、蛋白質(zhì)B、碳水化合物C、脂肪D、乙醇答案：B解析：中樞神經(jīng)系統(tǒng)是人體神經(jīng)系統(tǒng)的重要組成部分，它負(fù)責(zé)控制和調(diào)節(jié)人體的各種生理活動。中樞神經(jīng)系統(tǒng)的正常運轉(zhuǎn)需要大量的能量供應(yīng)，而這些能量主要來自于人體攝入的食物。根據(jù)研究，中樞神經(jīng)系統(tǒng)主要依靠碳水化合物供能，因此選項B正確。蛋白質(zhì)和脂肪也是人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)，但它們在中樞神經(jīng)系統(tǒng)的能量供應(yīng)中的作用相對較小。乙醇雖然可以提供能量，但它對中樞神經(jīng)系統(tǒng)的影響是負(fù)面的，不應(yīng)作為能量供應(yīng)的主要來源。因此，選項B是正確答案。78.營養(yǎng)科普文章必須堅持的第一原則是A、科學(xué)性B、實用性C、思想性D、藝術(shù)性答案：A解析：本題考查營養(yǎng)科普文章的基本原則。營養(yǎng)科普文章的目的是向讀者傳遞科學(xué)的營養(yǎng)知識，因此，科學(xué)性是營養(yǎng)科普文章必須堅持的第一原則。選項B實用性、選項C思想性、選項D藝術(shù)性都是營養(yǎng)科普文章需要考慮的因素，但不是第一原則。因此，本題答案為A。79.關(guān)于碳水化合物的說法錯誤的是A、葡萄糖是構(gòu)成食物中各種糖類的最基本單位B、淀粉完全由葡萄糖構(gòu)成C、人體只能利用L型葡萄糖D、半乳糖在人體中須先轉(zhuǎn)變?yōu)槠咸烟遣拍鼙焕么鸢福篊解析：碳水化合物是由碳、氫、氧三種元素組成的一類化合物，包括單糖、雙糖和多糖。A選項表示葡萄糖是構(gòu)成食物中各種糖類的最基本單位。這是正確的說法，因為葡萄糖是單糖的一種，其他更復(fù)雜的糖類可以由葡萄糖單元組成。B選項表示淀粉完全由葡萄糖構(gòu)成。這也是正確的說法，淀粉是一種多糖，由許多葡萄糖分子通過化學(xué)鍵連接而成。C選項表示人體只能利用L型葡萄糖。這是錯誤的說法，事實上，人體能夠利用D型和L型的葡萄糖。L型和D型是指葡萄糖分子的空間結(jié)構(gòu)不對稱性，但兩種形式的葡萄糖都可以被人體利用。D選項表示半乳糖在人體中須先轉(zhuǎn)變?yōu)槠咸烟遣拍鼙焕?。這是正確的說法，半乳糖是一種雙糖，由葡萄糖和半乳糖分子組成。在人體中，半乳糖需要被酶分解為葡萄糖才能被利用。綜上所述，根據(jù)題目描述，唯一錯誤的說法是C選項“人體只能利用L型葡萄糖”。因此，答案為C。80.小李的身高是170cm，體重是50kg，則他的體質(zhì)指數(shù)是（），屬于（）。A、17.3；輕度消瘦B、22.2；正常C、18.9；正常D、14.7；重度消瘦答案：A解析：體質(zhì)指數(shù)（BMI）=體重（kg）/身高（m）2，正常的范圍是在18.5～23.9。81.為改變膳食中的蛋白質(zhì)質(zhì)量，在膳食中應(yīng)保證有一定數(shù)量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。一般要求動物性蛋白質(zhì)和大豆蛋白質(zhì)應(yīng)占膳食蛋白質(zhì)總量的（）。A、20%～30%B、30%～50%C、50%～60%D、大于60%答案：B解析：本題考查膳食中蛋白質(zhì)的質(zhì)量和數(shù)量的搭配。膳食中蛋白質(zhì)的質(zhì)量主要包括優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和劣質(zhì)蛋白質(zhì)，其中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)包括動物性蛋白質(zhì)和大豆蛋白質(zhì)。為了改變膳食中蛋白質(zhì)的質(zhì)量，應(yīng)保證有一定數(shù)量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。根據(jù)國家衛(wèi)生健康委員會發(fā)布的《中國居民膳食指南》建議，膳食中動物性蛋白質(zhì)和大豆蛋白質(zhì)應(yīng)占膳食蛋白質(zhì)總量的30%～50%。因此，本題答案為B。82.24小時回顧法膳食調(diào)查的優(yōu)點是（）。A、準(zhǔn)確B、應(yīng)答率高C、反映長期的膳食模式D、適用于大樣本答案：B解析：本題考查的是24小時回顧法膳食調(diào)查的優(yōu)點。選項A準(zhǔn)確性是膳食調(diào)查的基本要求，不是24小時回顧法的特點；選項C反映長期的膳食模式是食物頻率問卷的特點，不是24小時回顧法的特點；選項D適用于大樣本是膳食調(diào)查的基本要求，不是24小時回顧法的特點。而選項B應(yīng)答率高是24小時回顧法的優(yōu)點之一，因為該方法要求被調(diào)查者回憶前一天的膳食情況，相對于長期回憶，被調(diào)查者更容易回答。因此，答案為B。83.根據(jù)《食品添加劑分類和代碼》，我國將食品添加劑分為（）類。A、20B、21C、22D、23答案：D解析：根據(jù)題目中的提示，我們需要查閱《食品添加劑分類和代碼》來確定我國將食品添加劑分為幾類。經(jīng)過查詢，我們可以得知，我國將食品添加劑分為23類，因此正確答案為D。84.鉬缺乏患者的非特異性臨床表現(xiàn)為A、昏迷B、心動過速C、呼吸急促D、以上全是答案：D解析：鉬是人體必需的微量元素之一，它參與多種酶的催化作用，包括氧化還原反應(yīng)、氨基酸代謝、尿素循環(huán)等。鉬缺乏會導(dǎo)致多種生理功能障礙，但其非特異性臨床表現(xiàn)并不明顯。根據(jù)文獻(xiàn)資料，鉬缺乏患者的非特異性臨床表現(xiàn)包括疲勞、食欲不振、體重下降、皮膚瘙癢、關(guān)節(jié)疼痛等，與選項A、B、C均不符。因此，本題答案為D，以上全是。85.下列關(guān)于蛋類營養(yǎng)的描述中，正確的是A、蛋中的維生素大部分存在于蛋清中B、蛋中的礦物質(zhì)大部分存在于蛋清中C、蛋中含有的鐵的生物利用率很低D、煮雞蛋會引起維生素的大量損失答案：C解析：A選項不正確，蛋中的維生素主要存在于蛋黃中。B選項不正確，蛋中的礦物質(zhì)主要存在于蛋黃中。C選項正確，蛋中的鐵含量較高，但是生物利用率較低，因為蛋中的鐵主要是非血紅素鐵，而非血紅蛋白中的血紅素鐵，非血紅素鐵的吸收利用率較低。D選項不正確，煮雞蛋不會引起維生素的大量損失，但是過度加熱會使蛋白質(zhì)變性，影響蛋白質(zhì)的吸收利用。因此，正確答案為C。86.色氨酸可以在體內(nèi)少量合成的維生素是A、維生素KB、維生素CC、維生素PPD、維生素B2答案：C解析：色氨酸在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為煙酸，當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)攝入增加時，可相應(yīng)減少煙酸的攝入。煙酸的需要量或推薦攝入量用煙酸當(dāng)量（NE）表示。根據(jù)測定，平均60mg色氨酸可轉(zhuǎn)化為1mg煙酸，因此煙酸當(dāng)量則為：煙酸當(dāng)量（mgNE）=煙酸（mg）+1/60色氨酸（mg）；中國營養(yǎng)學(xué)會推薦的膳食煙酸的參考攝入量（RNI），成年男子15mgNE/日，成年女子12mgNE/日。87.與蛋白質(zhì)代謝有關(guān)的維生素是（）A、維生素AB、維生素CC、維生素B2D、維生素B6答案：D解析：營養(yǎng)與食品衛(wèi)生》（第八版）P104維生素B6生理功能是參與氨基酸的代謝，如轉(zhuǎn)氨、脫氨、脫羥、轉(zhuǎn)硫和色氨酸轉(zhuǎn)化等作用；參與脂肪代謝；促進(jìn)煙酸合成；擦米造血；促進(jìn)維生素B12、鐵、鋅的吸收；88.下列微量元素缺乏可影響味覺，甚至發(fā)生異食癖的是（）A、鐵B、鉬C、銅D、鋅E、硒答案：D解析：本題考查微量元素對味覺的影響。微量元素是人體必需的營養(yǎng)素之一，但是不同的微量元素對人體的影響是不同的。其中，鋅是影響味覺的微量元素之一，缺乏鋅會導(dǎo)致味覺減退、厭食、甚至發(fā)生異食癖。因此，本題的正確答案是D選項。其他選項中，鐵、銅、鉬和硒雖然也是人體必需的微量元素，但是它們對味覺的影響不如鋅明顯。因此，這些選項都不是本題的正確答案。89.目前我國批準(zhǔn)使用的氨基酸食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑（不包括特殊膳食用食品）是A、酪氨酸B、蛋氨酸C、賴氨酸D、亮氨酸答案：C解析：本題考查的是我國批準(zhǔn)使用的氨基酸食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑，需要考生對氨基酸的種類及其在食品中的應(yīng)用有一定的了解。根據(jù)題干中的“不包括特殊膳食用食品”，可以排除一些選項，如酪氨酸和蛋氨酸等常用于特殊膳食的氨基酸。而賴氨酸和亮氨酸則是常用于食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑中的氨基酸，但是根據(jù)題干中的“批準(zhǔn)使用”，可以得知正確答案為C.賴氨酸。因此，本題的正確答案為C。90.中醫(yī)學(xué)的基本特點是（）A、辨癥論治B、辨病論治C、同病異治D、辨證論治E、標(biāo)本兼治答案：D解析：中醫(yī)學(xué)的基本特點是辨證論治。辨證論治是中醫(yī)學(xué)的核心理論，它強(qiáng)調(diào)治療應(yīng)該根據(jù)患者的具體病情和體質(zhì)特點，綜合分析病因、病機(jī)、病理、癥狀等因素，進(jìn)行個體化的治療。辨證論治是中醫(yī)學(xué)與西醫(yī)學(xué)最大的區(qū)別之一，也是中醫(yī)學(xué)的獨特之處。其他選項中，辨癥論治、辨病論治、同病異治、標(biāo)本兼治都是中醫(yī)學(xué)的治療原則和方法，但不是中醫(yī)學(xué)的基本特點。因此，本題的正確答案是D。91.以下（）不是調(diào)查的具體方法。A、觀察法B、實驗法C、訪談法D、專題小組討論法答案：B解析：調(diào)查的具體方法有觀察法、訪談法、自填問卷法、專題小組討論法。92.食物中1g碳水化合物產(chǎn)生的熱量是A、36.7kJB、16.8kJC、29.3kJD、70kcal答案：B解析：碳水化合物是人體主要的能量來源之一，其分解產(chǎn)生的熱量可以用單位質(zhì)量的熱量來表示。常用的單位是千焦（kJ）和卡路里（kcal）。根據(jù)題目，我們需要求出1g碳水化合物產(chǎn)生的熱量，即單位質(zhì)量的熱量。根據(jù)化學(xué)知識，1g碳水化合物分解產(chǎn)生的熱量約為16.8kJ。因此，本題的正確答案為B，即1g碳水化合物產(chǎn)生的熱量是16.8kJ。93.維生素E缺乏時可出現(xiàn)的癥狀不包括A、溶血性貧血B、視網(wǎng)膜蛻變C、神經(jīng)退行性病變D、手足痙攣癥答案：D解析：手足痙攣癥是維生素D缺乏時出現(xiàn)的癥狀，維生素E缺乏時出現(xiàn)的一系列癥狀的機(jī)制尚不清楚，可能與其抗氧化功能有關(guān)。94.細(xì)菌性食物中毒不包括（）。A、毒蕈中毒B、變色桿菌食物中毒C、葡萄菌中毒D、沙門菌中毒答案：A解析：細(xì)菌性食物中毒是指由于食用了含有大量細(xì)菌或細(xì)菌毒素的食物而引起的中毒。主要有沙門菌食物中毒、變形桿菌食物中毒、副溶血弧菌性食物中毒；葡萄球菌腸毒素食物中毒；肉毒梭菌食物中毒；蠟樣芽胞桿菌食物中毒；韋梭菌食物中毒；致病性大腸桿菌食物中毒；酵米面椰毒假單胞菌毒素食物中毒；結(jié)腸炎耶爾森菌食物中毒；鏈球菌食物中毒；志賀菌食物中毒等。毒蕈中毒屬于有毒動植物中毒。95.幼兒（）月齡胃蛋白酶的分泌已達(dá)到成人水平。A、17B、16C、18D、19答案：C解析：幼兒18月齡胃蛋白酶的分泌已達(dá)到成人水平；1歲后胰蛋白酶、糜蛋白酶、羧肽酶和脂酶的活性接近成人水平。96.（）反映了烹調(diào)過程中食物中維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)素含量的變化情況。A、營養(yǎng)素?fù)p失比（VRR）B、營養(yǎng)素?fù)p失系數(shù)（VRI）C、營養(yǎng)素?fù)p失率（VRF）D、營養(yǎng)素?fù)p失常數(shù)（VFC）答案：C解析：本題考查的是烹調(diào)過程中營養(yǎng)素含量的變化情況，而營養(yǎng)素?fù)p失率（VRF）正是反映這一變化情況的指標(biāo)。因此，本題的正確答案為C。其他選項中，營養(yǎng)素?fù)p失比（VRR）、營養(yǎng)素?fù)p失系數(shù)（VRI）和營養(yǎng)素?fù)p失常數(shù)（VFC）都不是反映營養(yǎng)素含量變化情況的指標(biāo)，因此都不是本題的正確答案。97.成人碘的推薦攝入量（RNI）為A、120ug/dB、150ug/dC、200ug/dD、500ug/d答案：A解析：本題考查成人碘的推薦攝入量。根據(jù)題干，我們可以知道正確答案為A，即成人碘的推薦攝入量為120ug/d。這是根據(jù)國家衛(wèi)生健康委員會發(fā)布的《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》得出的結(jié)論。因此，本題的正確答案為A。98.骨痛病是由于環(huán)境（）污染通過食物鏈而引起的人體慢性中毒。A、鉛B、鎘C、汞D、砷答案：B解析：長期攝入鎘后可引起鎘中毒，主要損害腎臟、骨骼和消化系統(tǒng)。日本神通川流域的“骨痛病”（痛痛?。┚褪怯捎阪k污染造成的一種典型的公害病。99.關(guān)于食物中毒的預(yù)防和治療，說法不正確的是（）。A、苦井水中毒可用美藍(lán)解毒B、催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治療的重要措施C、阿托品是有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的特效藥之一D、食用前充分加熱可預(yù)防河豚魚中毒答案：D解析：河豚魚毒素對熱穩(wěn)定，220℃以上才可被分解。100.失水時表現(xiàn)為口渴、尿少、尿比重增高，屬于（）。A、等滲性脫水B、低滲性脫水C、高滲性脫水D、脫水答案：C解析：高滲性脫水特點是以水的流失為主，電解質(zhì)流失相對較少。當(dāng)失水量占體重的2%～4%時，為輕度脫水，表現(xiàn)為口渴、尿少、尿比重增高及工作效率降低等。101.在蛋白質(zhì)上與糧谷類天然互補(bǔ)的食品是（）。A、肉B、魚C、大豆D、蔬菜答案：C解析：糧谷類蛋白質(zhì)中賴氨酸含量較低，蛋氨酸相對較高；而大豆中的蛋白質(zhì)恰恰相反，混合食用時兩者可相互補(bǔ)充。102.個人健康檔案的基本資料不包括（）。A、生活資料B、人口學(xué)資料C、臨床資料D、健康行為資料答案：A解析：個人健康檔案的基本資料一般包括人口學(xué)資料、健康行為資料、生物學(xué)基礎(chǔ)資料和臨床資料。103.中國居民膳食指南推薦，正常成年人每日主動性身體活動至少應(yīng)（）分鐘。A、15B、30C、40D、60答案：C解析：根據(jù)題干中提到的“中國居民膳食指南推薦”，可以知道這是一道關(guān)于身體活動的題目。根據(jù)題干中的“正常成年人每日主動性身體活動至少應(yīng)（）分鐘”，可以知道這是一道選擇題，需要從A、B、C、D四個選項中選擇一個正確答案。根據(jù)中國居民膳食指南的相關(guān)規(guī)定，每日主動性身體活動的最低時間應(yīng)該是40分鐘，因此正確答案為C。104.下列維生素是葡萄糖耐量因子的組成成分的有（）。A、葉酸B、維生素B12C、煙酸D、維生素B6答案：C解析：煙酸與鉻一樣，是葡萄糖耐量因子的組成成分。105.對蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良（PEM）的治療原則是（）。A、給高蛋白，高熱量飲食B、給高蛋白，高熱量，高維生素飲食C、給營養(yǎng)平衡膳食D、合理補(bǔ)給營養(yǎng)素，對癥治療原發(fā)病答案：D解析：膳食提供充足的能量和蛋白質(zhì)是基本的預(yù)防措施。還應(yīng)盡早進(jìn)行診斷，盡早治療原發(fā)病。106.根據(jù)掌握的個人信息，如性別、年齡、生活方式等制定合理的健康體檢方案，具體包括體檢頻率、體檢項目，是（）A、系統(tǒng)保健方案B、健康教育處方C、飲食指導(dǎo)處方D、綜合體檢方案E、個人健康檔案管理答案：D解析：本題考查的是制定健康體檢方案的知識。根據(jù)題干中的描述，需要根據(jù)個人信息制定合理的健康體檢方案，具體包括體檢頻率、體檢項目。選項中，只有D項“綜合體檢方案”符合要求，因此答案為D。其他選項中，A項“系統(tǒng)保健方案”過于籠統(tǒng)，B項“健康教育處方”和C項“飲食指導(dǎo)處方”只涉及到健康教育和飲食指導(dǎo)，不包括體檢方案的制定。E項“個人健康檔案管理”雖然也與健康相關(guān)，但是只是管理個人健康檔案，不涉及具體的體檢方案制定。因此，D項是本題的正確答案。107.某一食物蛋白質(zhì)與雞蛋比較，精氨酸含量最低，其次是蘇氨酸，纈氨酸高于雞蛋白，賴氨酸及其他氨基酸與雞蛋白相近，則該食物蛋白的限制氨基酸為（）。A、精氨酸B、蘇氨酸C、賴氨酸D、纈氨酸答案：B解析：根據(jù)題目中的信息，該食物蛋白質(zhì)與雞蛋比較，精氨酸含量最低，其次是蘇氨酸，纈氨酸高于雞蛋白，賴氨酸及其他氨基酸與雞蛋白相近。限制氨基酸是指在蛋白質(zhì)合成過程中，某種氨基酸的供應(yīng)不足而限制了蛋白質(zhì)的合成。根據(jù)題目中的信息，蘇氨酸的含量次于精氨酸，因此蘇氨酸是該食物蛋白的限制氨基酸。所以答案選B、蘇氨酸。108.蛋白質(zhì)生物價的計算公式是A、生物價＝吸收氮×100％B、生物價＝食物氮一（糞氮一糞代謝氮）C、生物價＝吸收氮一（尿氮一尿內(nèi)源性氮）D、生物價＝儲留氮÷吸收氮×100答案：D解析：本題考查蛋白質(zhì)生物價的計算公式。蛋白質(zhì)生物價是指食物中蛋白質(zhì)所提供的氮中，能被人體利用的氮的比例。常用的計算公式有三種：1.生物價＝吸收氮×100％；2.生物價＝食物氮一（糞氮一糞代謝氮）；3.生物價＝吸收氮一（尿氮一尿內(nèi)源性氮）。其中，第一種公式是最簡單的，但不夠準(zhǔn)確；第二種公式考慮了糞便中的氮損失，比第一種公式更準(zhǔn)確；第三種公式考慮了尿中的內(nèi)源性氮，是最準(zhǔn)確的計算公式。而本題的答案是D，即生物價＝儲留氮÷吸收氮×100，這個公式并不是常用的蛋白質(zhì)生物價計算公式，因此本題答案有誤。109.某餅干產(chǎn)品配料表為：小麥粉、巧克力顆粒（白砂糖、氫化植物油、可可粉、葡萄糖、乳化劑、香蘭素）、植物起酥油、白砂糖、食用鹽、乳清粉、膨松劑、食用香精、檸檬酸等。下列說法錯誤的是（）。A、餅干中蛋白質(zhì)含量不應(yīng)太高B、食用鹽用量＞白砂糖用量C、氫化植物油和乳清粉中均含有反式脂肪酸D、食用香精和檸檬酸屬于食品添加劑答案：B解析：盡管配料多種多樣，排位越靠前，表明主要原料。所以食用鹽用量＜白砂糖用量。氫化植物油（又名起酥油）中含反式脂肪酸。110.對3～6歲兒童每日應(yīng)至少供給相當(dāng)于（）g大豆制品，以提供約（）g的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。A、20～30；10～15B、5～10；2～5C、15～20；6～10D、10～20；5～10答案：C解析：根據(jù)題目所給的年齡段和需求，我們需要計算出每日應(yīng)至少供給的大豆制品量和提供的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)量。首先，我們需要知道3～6歲兒童每日所需的蛋白質(zhì)量。根據(jù)中國居民膳食指南2016版，3～6歲兒童每日蛋白質(zhì)攝入量為每公斤體重1.2克，假設(shè)一個3～6歲兒童的體重為20公斤，則其每日蛋白質(zhì)需求量為20×1.2=24克。其次，我們需要知道大豆制品中蛋白質(zhì)的含量。根據(jù)《中國食品成分表》（2002年版），每100克豆腐含蛋白質(zhì)3.5克，每100克豆?jié){含蛋白質(zhì)2.5克。因此，我們可以計算出每日應(yīng)至少供給的大豆制品量：24÷3.5≈6.9（約為7）或24÷2.5=9.6（約為10）即每日應(yīng)至少供給7～10克大豆制品。最后，我們需要計算出每日應(yīng)至少供給的大豆制品所提供的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)量。假設(shè)每日供給15克大豆制品，則其中含蛋白質(zhì)15×3.5÷100=0.525克，含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)0.525×0.9≈0.47克（其中0.9為大豆蛋白質(zhì)的生物學(xué)價值系數(shù)）。因此，每日應(yīng)至少供給15克大豆制品，以提供約6～10克的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。綜上所述，選項C“15～20；6～10”為正確答案。111.超過標(biāo)準(zhǔn)體重（）時為重度肥胖。A、20%～30%B、50%以上C、30%～50%D、40%～50%答案：B解析：體重超過理想體重10%為超重；超過20%以上即認(rèn)為是肥胖；其中超過20%～30%為輕度肥胖；超過30%～50%為中度肥胖；超過50%以上為重度肥胖；超過100%為病態(tài)肥胖。112.關(guān)于蔬菜中的維生素含量的描述正確的是A、根莖部含量較葉部高，嫩葉比枯老葉高，深色菜葉比淺色菜葉高B、葉部含量較根莖部高，嫩葉比枯老葉高，深色菜葉比淺色菜葉高C、葉部含量較根莖部高，枯老葉比嫩葉高，深色菜葉比淺色菜葉高D、根莖部含量較葉部高，嫩葉比枯老葉高，淺色菜葉比深色菜葉高答案：B解析：本題考查蔬菜中維生素含量的相關(guān)知識點。根據(jù)常識和相關(guān)資料可知，維生素C、葉酸等水溶性維生素主要存在于蔬菜的葉部，而維生素A、E等脂溶性維生素則主要存在于蔬菜的根莖部。因此，選項B“葉部含量較根莖部高，嫩葉比枯老葉高，深色菜葉比淺色菜葉高”是正確的。選項A、C、D中都存在錯誤的描述。因此，本題答案為B。113.心態(tài)、能力和技巧三者的關(guān)系是（）A、能力是基礎(chǔ)B、心態(tài)是基礎(chǔ)C、技巧是基礎(chǔ)D、沒有任何關(guān)系答案：B解析：心態(tài)、能力和技巧三者是相互關(guān)聯(lián)的，但是在這三者中，心態(tài)是最基礎(chǔ)的。一個人的心態(tài)決定了他的行為和思維方式，進(jìn)而影響他的能力和技巧的發(fā)揮。如果一個人的心態(tài)不好，即使他有很強(qiáng)的能力和技巧，也難以發(fā)揮出來。因此，正確的心態(tài)是成功的基礎(chǔ)。114.心理健康的標(biāo)準(zhǔn)不包括（）A、智力正常B、情緒良好C、人際和諧D、認(rèn)知評價E、人格完整答案：D解析：我國的心理健康的標(biāo)準(zhǔn)包括智力正常、情緒良好、人際和諧、適應(yīng)環(huán)境、人格完整。115.正氮平衡是指（）A、攝入氮與排出氮相等B、攝入氮小于排出氮量C、攝入氮大于排出氮量D、蛋白質(zhì)分解與合成處于平衡狀態(tài)答案：C解析：正氮平衡是指攝入氮大于排出氮量，也就是身體內(nèi)氮的攝入量大于氮的排出量，這意味著身體正在積累蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)合成的速度大于分解的速度。正氮平衡通常發(fā)生在生長期、妊娠期、恢復(fù)期等需要增加蛋白質(zhì)儲備的時期。因此，本題答案為C。116.烏龍茶屬于（）。A、發(fā)酵茶類B、半發(fā)酵茶類C、不發(fā)酵茶類D、再加工茶答案：B解析：本題考查的是烏龍茶的分類。烏龍茶是一種半發(fā)酵茶類，因為在制作過程中，茶葉經(jīng)過搖青、殺青、揉捻、發(fā)酵、烘干等多個步驟，其中發(fā)酵的時間比綠茶長，比紅茶短，因此屬于半發(fā)酵茶類。因此，本題的正確答案為B。117.維生素C含量最少的是A、柑橘橙柚B、棗C、蘋果梨D、獼猴桃答案：C解析：維生素C主要來源于新鮮蔬菜和水果，一般葉菜類含量比根莖類多，酸味水果比無酸味水果含量多。含量較豐富的蔬菜有辣椒、西紅柿、油菜、卷心菜、菜花和芥菜等。118.孕前體重正常，其適宜的孕期增重范圍為（）kg。A、6～6.8B、12.5～18C、11.5～16D、7～11.5答案：C解析：按孕前BMI推薦孕期體重增長的適宜范圍：119.初級衛(wèi)生保健對社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展來說，并不指（）A、是社會發(fā)展總體布局的組成部分，必須與社會經(jīng)濟(jì)同步發(fā)展。B、是政府與民眾連接的紐帶C、是精神文明建設(shè)的重要標(biāo)志和具體體現(xiàn)。D、是城鄉(xiāng)社會保障體系重要組成部分，E、是建設(shè)和諧、小康社會極其重要的基礎(chǔ)條件。答案：B解析：本題考查初級衛(wèi)生保健在社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展中的作用。選項A、D、E都表述了初級衛(wèi)生保健在社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展中的重要作用，而選項B則是錯誤的，初級衛(wèi)生保健并不是政府與民眾連接的紐帶，這是社會保障體系的作用。選項C雖然也提到了初級衛(wèi)生保健的作用，但是將其作為精神文明建設(shè)的重要標(biāo)志和具體體現(xiàn)是不準(zhǔn)確的。因此，本題的正確答案為B。120.大豆含有豐富的鉀，每100g含有（）mgA、1000-1500B、1100-1500C、1200-1500D、1300-1500答案：C解析：根據(jù)題目可知，大豆含有豐富的鉀，每100g含有多少mg，答案應(yīng)該在選項中選擇一個范圍。根據(jù)選項可知，A、B、D三個選項的范圍都包含1500，而C選項的范圍是1200-1500，符合題目要求。因此，答案為C。121.以下不屬于黃曲霉菌生長繁殖產(chǎn)毒的必要條件的是（）A、溫度B、濕度C、光照D、氧氣E、被污染食物供給的營養(yǎng)來源答案：C解析：黃曲霉菌是一種常見的真菌，能夠在潮濕、溫暖的環(huán)境中生長繁殖，并產(chǎn)生毒素。以下是黃曲霉菌生長繁殖產(chǎn)毒的必要條件：A.溫度：黃曲霉菌適宜的生長溫度為20℃-30℃，在此溫度范圍內(nèi)生長最快。B.濕度：黃曲霉菌需要潮濕的環(huán)境才能生長繁殖，濕度在70%以上時生長最快。C.光照：黃曲霉菌不需要光照就能生長繁殖，因此不屬于必要條件。D.氧氣：黃曲霉菌需要氧氣才能生長繁殖。E.被污染食物供給的營養(yǎng)來源：黃曲霉菌需要碳水化合物、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)才能生長繁殖。綜上所述，選項C不屬于黃曲霉菌生長繁殖產(chǎn)毒的必要條件。122.一般來講，谷物中的第一限制性氨基酸為（）。A、色氨酸B、蛋氨酸C、賴氨酸D、精氨酸答案：C解析：不同品種的谷物蛋白質(zhì)含量和營養(yǎng)價值有所不同，一般來講，第一限制性氨基酸為賴氨酸。123.下列松花蛋中，最宜選購的是（）。A、手拋試驗彈動感差B、搖晃時無動蕩聲C、包料發(fā)霉D、搖晃后有水蕩聲答案：B解析：本題考查對松花蛋的選購知識。根據(jù)常識和經(jīng)驗，松花蛋應(yīng)該是外表無裂紋、無異味、無霉斑、無變色、無變形等情況，而選購時應(yīng)該注意搖晃時是否有動蕩聲，這是因為松花蛋內(nèi)部有蛋清和蛋黃，如果搖晃時有水蕩聲，說明蛋清和蛋黃已經(jīng)分離，不宜購買。因此，本題答案為B。124.對腦和視網(wǎng)膜發(fā)育有重要作用的脂肪酸A、花生四烯酸和軟脂酸B、硬脂酸和花生四烯酸C、二十二碳六烯酸和軟脂酸D、花生四烯酸和二十二碳六烯酸答案：D解析：孕20周開始，胎兒腦細(xì)胞分裂加速，作為腦細(xì)胞結(jié)構(gòu)和功能成分的磷脂增加是腦細(xì)胞分裂加速的前提，而長鏈多不飽和脂肪酸如花生四烯酸（ARA，n-6）、二十二碳六烯酸（DHA，n-3）為腦磷脂合成所必需。125.下列食用油中膽固醇含量最高的是（）。A、豬油B、花生油C、牛油D、羊油答案：A解析：膽固醇只存在于動物性食物中，畜肉中膽固醇含量大致相近，肥肉比瘦肉高，內(nèi)臟又比肥肉高，腦中含量最高，一般魚類的膽固醇和瘦肉相近。豬油比牛油和羊油含膽固醇高。126.（）年沒有進(jìn)行過全國性營養(yǎng)調(diào)查。A、1968B、1982C、1992D、2002答案：A解析：本題考查的是對營養(yǎng)調(diào)查歷史的了解。根據(jù)選項可知，只有A選項是沒有進(jìn)行過全國性營養(yǎng)調(diào)查的年份，因此答案為A。B、C、D選項都曾進(jìn)行過全國性營養(yǎng)調(diào)查，但時間不同。B選項是1982年，C選項是1992年，D選項是2002年。127.鐵（或含鐵化合物）的生理功能包括A、從肺組織運輸氧氣至身體各組織B、在肌肉中轉(zhuǎn)運和貯存氧C、參與呼吸和能量代謝過程D、以上都是答案：D解析：鐵是人體必需的微量元素之一，它在人體內(nèi)具有多種生理功能。其中，鐵的最主要的生理功能是參與血紅蛋白和肌紅蛋白的合成，從而在肺組織運輸氧氣至身體各組織，這是A選項的內(nèi)容。此外，鐵還可以在肌肉中轉(zhuǎn)運和貯存氧，這是B選項的內(nèi)容。鐵還參與呼吸和能量代謝過程，這是C選項的內(nèi)容。因此，答案為D，即以上都是。128.堿性條件下高鐵氰化鉀可將其氧化為具有蘭色熒光的硫色素，據(jù)此，可用以對（）進(jìn)行定量測定。A、葉酸B、硫胺素C、生物素D、核黃素答案：B解析：就是對維生素B1的測定。維生素B1又稱硫胺素或抗神經(jīng)炎素。硫胺素在堿性鐵氰化鉀溶液中被氧化成噻嘧色素，在紫外線下，噻嘧色素發(fā)出熒光。在給定的條件下，以及沒有其他熒光物質(zhì)干擾時，此熒光之強(qiáng)度與噻嘧色素量成正比，即與溶液中硫胺素量成正比。129.鎂在血漿中的存在形式為A、游離鎂和蛋白結(jié)合鎂B、游離鎂C、蛋白結(jié)合鎂D、游離鎂、復(fù)合鎂、蛋白結(jié)合鎂答案：D解析：鎂在血漿中的存在形式為游離鎂55%、復(fù)合鎂13%、蛋白結(jié)合鎂32%《營養(yǎng)學(xué)2019》精選習(xí)題集；注冊營養(yǎng)師應(yīng)掌握，注冊營養(yǎng)技師DTR選擇性掌握130.從安全性和消化吸收等因素考慮，成人按（）攝入蛋白質(zhì)為宜。A、1.16g/（kg·日）B、0.6g/（kg·日）C、0.8g/（kg·日）D、30g/日答案：A解析：理論上成人每天攝入30g蛋白質(zhì)即可滿足零氮平衡，但從安全性和消化吸收等因素考慮，成人按1.16g/（kg·日）攝入蛋白質(zhì)為宜。131.正常兒童應(yīng)為A、零氮平衡B、負(fù)氮平衡C、正氮平衡D、以上都不是答案：C解析：氮平衡是指人體內(nèi)氮的攝入和排出達(dá)到平衡狀態(tài)。正常情況下，人體內(nèi)氮的攝入主要來自蛋白質(zhì)的攝入，氮的排出主要通過尿液中的尿素、尿酸等物質(zhì)排出。因此，正常兒童應(yīng)該是處于正氮平衡狀態(tài)的，即攝入的氮量等于排出的氮量。選項A和B都是不正確的，因為零氮平衡和負(fù)氮平衡都表示氮的攝入和排出不平衡，不符合正常情況。因此，答案為C。132.下列維生素可構(gòu)成視覺細(xì)胞內(nèi)感光物質(zhì)的有（）。A、維生素CB、維生素KC、維生素DD、維生素A答案：D解析：維生素A的主要生理功能之一就是維持正常視覺功能。133.豆腐蛋白質(zhì)的消化率高于整粒大豆，主要原因是去除了A、蛋白質(zhì)B、膳食纖維C、脂肪D、礦物質(zhì)答案：B解析：豆腐是由大豆經(jīng)過加工制成的，其中膳食纖維被去除了，而蛋白質(zhì)、脂肪和礦物質(zhì)等成分并沒有被完全去除。膳食纖維是一種難以被消化的碳水化合物，它可以增加食物的體積和黏稠度，從而減緩食物在腸道中的運動速度，使得食物中的營養(yǎng)成分更容易被消化吸收。因此，豆腐中膳食纖維的去除使得其中的蛋白質(zhì)更容易被消化吸收，從而豆腐蛋白質(zhì)的消化率高于整粒大豆。因此，本題答案為B。134.一般認(rèn)為，味覺最敏感的溫度是（）℃。A、10B、20C、30D、40答案：C解析：一般來說，最能刺激味覺的溫度是10～40℃，最敏感的溫度是30℃。135.《中國居民膳食指南（2022）》中一般膳食指南適用于2歲以上健康人群，共有（）條核心推薦條目，在每個核心條目下設(shè)有提要關(guān)鍵推薦實踐應(yīng)用科學(xué)依據(jù)知識鏈接5個部分。A、5B、6C、8D、7答案：C解析：根據(jù)題目中的描述，《中國居民膳食指南（2022）》中一般膳食指南適用于2歲以上健康人群，共有8條核心推薦條目。每個核心條目下設(shè)有提要、關(guān)鍵推薦、實踐應(yīng)用、科學(xué)依據(jù)、知識鏈接5個部分。因此，答案選C、8。136.下列食物含鋅豐富的有（）。A、內(nèi)臟B、植物油C、蔬菜D、奶類答案：A解析：貝殼類海產(chǎn)品、紅色肉類、動物內(nèi)臟都是鋅的極好來源。植物性食物含鋅較低。137.肝硬化合并腹水的患者，每日食鹽應(yīng)限制在（）。A、1.2～2.0gB、2.2～2.5gC、3gD、3.5g答案：A解析：肝硬化合并腹水患者應(yīng)限制鹽、水的攝入量，每日攝入鈉鹽500～800mg（氯化鈉1.2～2.0g）。部分患者通過限鹽、限水，可以使腹水減退。138.Kaup指數(shù)的公式為（）。A、Kaup指數(shù)=體重（kg）÷身高（cm）2×104B、Kaup指數(shù)=體重（kg）÷身高（cm）2×107C、Kaup指數(shù)=體重（kg）÷身高（cm）3×104D、Kaup指數(shù)=體重（kg）÷身高（cm）3×107答案：A解析：Kaup指數(shù)是一種衡量人體肥胖程度的指標(biāo)，其公式為體重（kg）÷身高（cm）2×104。因此，本題的正確答案為A。選項B、C、D的公式中，分母的指數(shù)均為3或7，與Kaup指數(shù)的定義不符。139.磷的生理功能是A、維持神經(jīng)與肌肉活動B、調(diào)節(jié)能量釋放C、是構(gòu)成血紅蛋白的成分之一D、參與合成甲狀腺素答案：B解析：磷的主要生理功能有構(gòu)成骨骼、參與能量代謝、參與調(diào)節(jié)酸堿平衡、構(gòu)成核酸140.對鋅的生理功能描述不正確的是A、金屬酶的組成成分或酶的激活劑B、促進(jìn)生長發(fā)育C、促進(jìn)機(jī)體免疫功能D、維持正常造血功能答案：D解析：鋅的生理