餐飲安全生產(chǎn)操作指導(dǎo)手冊模板

珍粥道安全操作指導(dǎo)手冊珍粥道安全操作指導(dǎo)手冊第一版編制：審核：同意：前言為加強(qiáng)和規(guī)范單位安全生產(chǎn)工作，提升從業(yè)人員安全素質(zhì)，防范傷亡事故，減輕職業(yè)危害，依據(jù)安全生產(chǎn)法和相關(guān)法律法規(guī)，制訂本手冊。以培養(yǎng)職員“我要安全”理念，培訓(xùn)職員“我會安全”技能，強(qiáng)化職員“我懂安全”素質(zhì)，逐步提升職員自我防護(hù)能力和事故應(yīng)急處理能力。作為一名新職員，在您進(jìn)入您工作崗位之際，為了您和您家人幸福，為了您和企業(yè)友好發(fā)展，我們首先向您推薦這本《職員安全生產(chǎn)操作指導(dǎo)手冊》，意在經(jīng)過企業(yè)基礎(chǔ)安全行為規(guī)范學(xué)習(xí)和教育，牢靠樹立“安全第一”觀念，自覺約束自己行為，養(yǎng)成遵章守紀(jì)、文明禮貌、主動向上工作習(xí)慣，共同營造一個穩(wěn)定友好、團(tuán)結(jié)協(xié)作、快速發(fā)展企業(yè)氣氛。我們期待著您對這本《職員安全生產(chǎn)手冊》了解、領(lǐng)會并付諸行動，相信您會立即融入我們這個大家庭之中。工傷事故統(tǒng)計表明，新職員發(fā)生工傷事故占事故總數(shù)百分比較大，高于2/3以上。其發(fā)生事故原因大多是因?yàn)樾侣殕T對企業(yè)規(guī)章制度、安全要求、設(shè)備操作規(guī)程不了解、或缺乏對應(yīng)安全知識，自我防范意識低下，安全生產(chǎn)和自我保護(hù)技能太差所造成，所以，加強(qiáng)對新職員安全知識教育和對老職員在崗培訓(xùn)十分關(guān)鍵。依據(jù)《安全生產(chǎn)法》要求：生產(chǎn)經(jīng)營單位應(yīng)該對從業(yè)人員進(jìn)行安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)，確保從業(yè)人員含有必需安全生產(chǎn)知識、熟悉相關(guān)安全生產(chǎn)規(guī)章制度和安全操作規(guī)程，掌握本崗位安全操作技能。以降低多種生產(chǎn)事故發(fā)生。本手冊關(guān)鍵介紹了本企業(yè)安全規(guī)章制度和事故預(yù)防部分基礎(chǔ)知識，內(nèi)容精練、通俗易懂。因?yàn)樗接邢?，若有不妥之處，懇請大家批評指正。最終，再次祝福您能夠在珍粥道工作順利，家庭和睦，身體健康，萬事如意。目錄TOC\o"1-3"\h\u12171前言 22615目錄 36144第一章安全事故預(yù)防 630446第一節(jié)觸電 623605第二節(jié)切割傷 75466第三節(jié)跌跤、扭傷 78557第四節(jié)燙傷 816222第五節(jié)防火 99473第二章多種機(jī)械設(shè)備操作規(guī)程 1125574第一節(jié)冰箱（或其它制冷設(shè)備） 113386第二節(jié)微波爐 1232482第三節(jié)電炸爐 1416879第四節(jié)電餅鐺 1519944第五節(jié)烤箱 164878第六節(jié)燃?xì)獬村?183863第七節(jié)開水器 1925725第八節(jié)壓面機(jī) 2017398第九節(jié)蒸鍋 214599第十節(jié)制冰機(jī) 2398第十一節(jié)高壓鍋 244812第十二節(jié)絞肉機(jī) 2519907第十三節(jié)熱水器（洗澡） 2725775第十四節(jié)發(fā)酵箱 2811558第十五節(jié)電磁爐 2815870第十六節(jié)電擊滅蚊燈

2922256第十七節(jié)腸粉爐 3019230第十八節(jié)熱水壺 326114第三章多種保潔用具使用規(guī)程 3415908第一節(jié)去污粉 343359第二節(jié)草酸 3423962第三節(jié)潔廁靈 3527603第四節(jié)空氣清新劑 3623134第五節(jié)84消毒液 3614983第六節(jié)甲酚皂 3728764第七節(jié)火堿 3832477第八節(jié)鋼絲球 3827274第九節(jié)梯子 3911364第十節(jié)塵推 4014566第十一節(jié)多用途完美 4015138第四章相關(guān)管理制度 429043第一節(jié)總安全管理制度 4211138第二節(jié)水 4326719第三節(jié)電 4310876第四節(jié)天然氣 4420281第五節(jié)工作人員安全職責(zé) 4524628第六節(jié)廚房“五.四、一強(qiáng)”管理制度 4611875第五章其它需要注意安全事項(xiàng) 471124第一節(jié)電梯 4713539第二節(jié)充電寶 4828496第三節(jié)電源插座 4929179第四節(jié)電熨斗 5021267第五節(jié)雷雨天 5214262第六節(jié)雪天 5326748第七節(jié)報警常識 55第一章安全事故預(yù)防（事故定義事故是人(個人或集體)在為實(shí)現(xiàn)某種意圖而進(jìn)行活動過程中，忽然發(fā)生、違反人意志、迫使活動臨時或永久停止、或迫使之前存續(xù)狀態(tài)發(fā)生臨時或永久性改變事件。事故發(fā)生理論模型）第一節(jié)觸電觸電事故時有發(fā)生，為了不讓這種事發(fā)生在我們身上，全部職員必需要了解對應(yīng)預(yù)防方法：1、職員必需熟悉電器廚具設(shè)備，學(xué)會正確組裝、使用和保潔方法。關(guān)鍵廚具設(shè)備如和面機(jī)、壓面機(jī)、絞肉機(jī)等需經(jīng)過培訓(xùn)專員操作。2、采取預(yù)防性保養(yǎng)。企業(yè)應(yīng)有會檢測多種電器設(shè)備線路和開關(guān)等合格電工，以作為正常情況下開展預(yù)防性保養(yǎng)計劃組成部分。3、設(shè)備需接地線，企業(yè)內(nèi)全部電器設(shè)備，必需有安全接地線。4、遵守操作規(guī)程。職員在使用電器設(shè)備時，須根據(jù)操作規(guī)程正確操作。5、謹(jǐn)慎接觸設(shè)備。濕手或站在濕地上，切勿接觸金屬插座和電器設(shè)備。6、更新電線包線。已磨損露出電線電線包線，切勿繼續(xù)使用。要使用防油防水包線。7、切斷電源后再清潔設(shè)備。職員在清潔任何電器設(shè)備時，必需先拔去電源插頭。8、避免電路超載。未經(jīng)許可，不得任意加粗保險絲，電路不得超負(fù)荷運(yùn)行。9、任何電器設(shè)備損壞需要維修，必需由專業(yè)人員進(jìn)行。不得私自拆開維修。10、做到人走斷掉一切無用電源，節(jié)省能源，嚴(yán)格根據(jù)電源開關(guān)指示圖要求定時開關(guān)電源。第二節(jié)切割傷被刀割傷是廚房工作中職員常常碰到傷害。誰也不能確保事廚以來不被刀割、不被油、水燙傷，但誰也不愿意受傷害。所以，預(yù)防就顯尤為關(guān)鍵。預(yù)防割傷方法有下列關(guān)鍵幾點(diǎn)：1、鋒利工具應(yīng)妥善保管。當(dāng)?shù)毒卟皇褂脮r應(yīng)掛放在刀架上或?qū)Ｓ霉ぞ呦鋬?nèi)，不能隨意放置在不安全地方（如：抽屜內(nèi)、雜物中）。2、根據(jù)安全操作規(guī)范使用刀具。將需切割原料放在菜墩上，依據(jù)原料性質(zhì)和烹調(diào)要求，選擇適宜刀法，并按刀法安全操作要求，對原料進(jìn)行切割。3、保持刀刃鋒利。在實(shí)際操作中，鈍刀刃比鋒利刀刃更輕易引發(fā)事故，原料一旦滑動就易發(fā)生事故。4、多種形狀刀具要分別清洗。將多種形狀鋒利刀具集中放在專用盤內(nèi)，并將其分別洗凈，切勿將刀具或其它鋒利工具沉醉在放滿水洗池內(nèi)。5、刀具要適手。選擇一把適合自己刀具很有必需，你會很快熟悉它各項(xiàng)性能，并確保刀具良好狀態(tài)。6、嚴(yán)禁用刀胡鬧。廚房職員不得拿著刀或鋒利工具進(jìn)行打鬧。一旦發(fā)覺刀具從高處掉下不要隨手去接。7、集中注意力。廚師在使用刀具割原料時，注意力要高度集中，下刀宜謹(jǐn)慎，不要和她人聊天。8、刀具要擺放適宜。不得將刀具放在工作臺邊，以免掉在地上或砸在腳上；不得將刀具放在菜墩上，以免戳傷自己或她人；切配整理階段，不要將刀口朝向自己，以免忙亂中碰上刀口。9、謹(jǐn)慎使用多種切割，研磨機(jī)器。使用絞肉機(jī)、壓面機(jī)、制冰機(jī)等機(jī)器設(shè)備時必需嚴(yán)格按產(chǎn)品使用說明操作，或定專員負(fù)責(zé)。10、清洗設(shè)備前須切斷電源。清洗以上切割設(shè)備前，必需將電源切斷，按產(chǎn)品說明拆卸清洗。11、謹(jǐn)慎清潔刀口。擦刀具時將布折疊到一定厚度，從刀具中間部分向外側(cè)刀口擦，動作要慢，要小心。12、使用適宜工具。不得用刀來替換旋鑿和開罐頭，也不得用刀來撬紙板盒和紙板箱。必需使用適宜開容器工具.第三節(jié)跌跤、扭傷職員跌跤、扭傷事故發(fā)生頻率比較高。這種事故常發(fā)生在職員搬運(yùn)重物、高空取物、清潔工作或行走中。發(fā)生事故原因很多，有職員本身身體素質(zhì)原因（身體條件差、身體不靈活等），也有廚房環(huán)境條件原因（場地濕滑、有油、室內(nèi)排水不暢造成積水等）。所以，對于跌跤、扭傷事故預(yù)防就顯得格外關(guān)鍵，有以下有效方法：1、清潔地面，一直保持地面清潔和干燥，有溢出物須立即擦掉。這是衛(wèi)生需要，也是安全需要。2、清除地面障礙物。隨時清除丟在地上盒子、摸布和拖把等雜物，一旦發(fā)覺地磚松動或翻起，應(yīng)立即找專員重新鋪整齊或調(diào)換。3、小心使用梯子，從高處搬取物品時需用堅固梯子。4、開關(guān)門要小心，進(jìn)出門不得跑步。5、穿鞋要合腳。廚房人員及服務(wù)人員應(yīng)穿低跟鞋，最好是鞋底不滑合腳鞋子。6、確保職員通道及進(jìn)出門安全性。常常清掃這一區(qū)域，保持這一地帶整齊。7、避免滑跤。廚房及餐廳應(yīng)采取防滑地磚，爐灶前加地墊或其它防滑設(shè)施。8、張貼安全通告，必需時張貼“小心地滑”和“注意腳下”等標(biāo)示。9、確保照明亮度。應(yīng)確保廚房內(nèi)、樓梯間或其它不常常使用區(qū)域照明亮度。10、搬東西時不要急轉(zhuǎn)或扭動背部，且留心腳步；搬運(yùn)過重東西時，應(yīng)找助手或利用車子來幫忙。11、確保全部安全通道、職員通道通暢，地面無堆積物。12、職員搬運(yùn)起貨物高度以不遮擋平行視線斜下方45度為準(zhǔn)。13、全部前廳地面必需保持干燥，一旦有水漬，立即拖干并放置“小心地滑”牌。14、若有用戶（尤其是老人、孩子）上下樓梯，服務(wù)員需主動提醒用戶“請小心、請當(dāng)心”之類話。15、廚房地面應(yīng)隨時保持干燥，小面積水漬可用拖把、專用地板抹布拖干，大面積水漬可先用地刮，再用拖把拖干。16、對于職員通道或廚房間無法長時間保持干燥，提議餐廳鋪設(shè)防滑毯或其它防滑設(shè)施。17、洗菜、碗阿姨必需穿雨鞋，廚房職員必需穿黑色軟底防滑鞋，并系好鞋帶，通行時盡可能靠右手邊走且不能奔跑。18、如遇餐廳內(nèi)有兒童嬉鬧，由值班經(jīng)理告之家長，為免無須要意外傷害，請照管好自己孩子。第四節(jié)燙傷餐飲業(yè)中燙傷事故時有發(fā)生。在廚房常常會發(fā)生職員被高溫、高壓蒸氣燙傷，被高溫設(shè)備、用具燙傷等事故；服務(wù)人員和客人也常會被菜肴中高溫油、湯汁、小型桌上炊具等燙傷。所以，廚房職員必需對燙傷事故要加以預(yù)防，其關(guān)鍵方法有以下幾點(diǎn)：1、熟悉烹飪設(shè)備、工具及原材料或菜點(diǎn)基礎(chǔ)情況，嚴(yán)格按安全操作規(guī)程使用工具、設(shè)備。2、通道要盡可能寬大，不得存放雜物，避免繁忙擁擠時燙傷腳。3、容器中注料要適量，不要將罐、鍋或水壺裝太滿。4、端送鐵板、砂鍋、熱燙類食品，要墊著盤子運(yùn)輸，前方有些人時要打聲招呼，以免對方忽然轉(zhuǎn)身碰灑燙傷。5、在用戶就餐桌上加熱菜肴不要過熱，以防濺出鍋外，燙傷用戶。6、攪拌熟燙食物要小心，通常使用長柄勺或攪拌器，手不要離食物太近。7、預(yù)先準(zhǔn)備。從爐灶或烤箱上取下熱鍋或烤盤前，必需事先準(zhǔn)備好合理位置來放置，降低端鍋、盤接觸時間。事先準(zhǔn)備好足以耐燙抹布或手套。從蒸箱內(nèi)取出食物前，要先關(guān)氣降壓，打開蒸箱門前要后退以躲開熱蒸汽。8、使用合格鍋。確保提鍋手柄折不停，原料不會滑出鍋。9、冷卻設(shè)備及用具：清洗廚房設(shè)備、用具時要優(yōu)異行冷卻。10、知道怎樣滅火，假如鍋內(nèi)食物或油脂著火了1）先關(guān)閉排風(fēng)同時快速用鍋蓋或滅火毯蓋上，或視情況使用滅火器撲滅，不要用水澆。2）立即關(guān)閉煤氣。11、安全快捷炒鍋點(diǎn)火方法：1）一手執(zhí)鍋架在爐口上，鍋前端揚(yáng)離爐口。2）另一只手先少擰開燃?xì)忾_關(guān)。3）再打燃火機(jī)到鍋前邊，手在鍋邊里面，讓火苗突出鍋邊，引燃燃?xì)猓朔纯煊植涣鞘帧?2、安全使用大油鍋，如準(zhǔn)備將大油鍋里高溫油進(jìn)行過濾或更換時，要墊上抹布小心操作。如往大油鍋內(nèi)注入油加熱，必需注意注入油量不能太滿。13、嚴(yán)禁嬉鬧，不許可在操作間隨便亂跑，這往往會造成事故。14、務(wù)人員也應(yīng)接收訓(xùn)練，學(xué)會桌上炊具燒煮正確方法和菜肴，點(diǎn)心出品時規(guī)范端、托手法。15、張貼“告誡”標(biāo)識，在高溫設(shè)備、設(shè)施旁需張貼“告誡”標(biāo)識，以告誡職員注意安全。16、定時清洗廚房設(shè)備，預(yù)防爐灶表面、爐頭和通風(fēng)管道積油污。17、烹制加工規(guī)范：油炸時，先將食物瀝干水分，避免水油飛濺；食物應(yīng)沿鍋邊或近臨油面輕輕滑下，不可猛力投放，以防高溫油、水濺出，燙傷身體。第五節(jié)防火1、油炸食物時，油不能放得太滿，擱置要穩(wěn)妥。2、油炸食物時，不要加溫時間太長，需有專員負(fù)責(zé)，其間不得私自離開崗位，還須立即觀察鍋內(nèi)油溫高低，采取正確手段調(diào)劑油溫（如添加冷油或端離火口）。3、需關(guān)鍵點(diǎn)火菜品在點(diǎn)火時，須遠(yuǎn)離可燃物或用阻燃物將其隔開（火焰鱸魚）。4、爐灶加熱食物階段，必需安排專員負(fù)責(zé)看管，人走必需關(guān)火，關(guān)氣，斷電。5、如油溫過高起火時，不要驚慌，可快速蓋上滅火毯，隔絕空氣滅火，熄滅火源，同時將油鍋平穩(wěn)地端離火源待其冷卻后才能打開鍋蓋。6、用完電飯煲、電炸鍋后，或使用中停電，操作人員應(yīng)立即切斷電源，在下次使用時再接通電源。7、廚房內(nèi)電線、燈具和其它電器設(shè)施應(yīng)盡可能選擇防潮、防塵材料，平時要加強(qiáng)通風(fēng)，常常清掃，降低煙塵，油垢和降低潮濕度。8、確保擁有足夠滅火設(shè)備。每個職員全部必需知道滅火器安置位置和使用方法。9、確保燃?xì)鈭缶魇钦９ぷ鳡顟B(tài)。10、定時找專業(yè)人員檢測消防噴淋和煙感是否正常工作。。11、定時清潔排風(fēng)油煙管道。12、在取出油炸食品時，注意先關(guān)火，后撈油炸食品。第二章多種機(jī)械設(shè)備操作規(guī)程第一節(jié)冰箱（或其它制冷設(shè)備）一、操作程序1、放入物品前先檢驗(yàn)冰箱指示燈是否指示正常運(yùn)轉(zhuǎn)（是否綠燈），檢驗(yàn)冷凍溫度（零下18度左右）是否顯示正確，冷藏溫度（零上5度左右）是否顯示正確。2、檢驗(yàn)確定冰箱內(nèi)全部物品是否擺放整齊、生熟是否分開、有沒有異味、有沒有剩下空地能夠存放物品、是否存在封蓋不嚴(yán)或封口被打開現(xiàn)象，若有上述現(xiàn)象，必需優(yōu)異行整理。3、確定后檢驗(yàn)立即存放物品是否已加蓋或加封保鮮紙。4、檢驗(yàn)完成后將物品整齊碼放制對應(yīng)地點(diǎn)。5、關(guān)閉冰箱門后應(yīng)確定是否關(guān)嚴(yán)，重新檢驗(yàn)冰箱指示燈是否顯示正常。二、注意事項(xiàng)1、冰箱要有專員專管，操作人員要衣帽整齊，衣袖不得過長，長頭發(fā)塞進(jìn)發(fā)帽里，操作時精神要集中不能麻癖大意。2、冰箱內(nèi)不得有瓷器，砂煲等易碎容器。全部罐頭類制品開啟后必需另用容器盛裝，并加封保鮮紙。3、冰箱勤整理，勤擦洗。每七天要進(jìn)行根本清洗、除霜，以免積存污物，滋生細(xì)菌造成食物變質(zhì)，冰箱制冷效果變差。4、冰箱內(nèi)全部物品，原料必需分配統(tǒng)一管理，同一個原料不得分多個器皿存放，嚴(yán)禁散放，無包裝存放。冷凍冷藏食品前要做好包裝。同時要做到原料生和熟隔離，成品和半成品隔離，食物和雜物、藥品（物）隔離。5、冰箱內(nèi)全部冰封保留原料，冰面必需高過原料，保持天天換水一次。6、冰箱擺放時應(yīng)遠(yuǎn)離熱源，避免陽光直射或過于潮濕，也不要將冰箱放在悶熱而不通風(fēng)屋子里。7、發(fā)覺冰箱，電器出現(xiàn)故障，必需立即停機(jī)，嚴(yán)禁私自拆卸機(jī)械和電器部分，必需由專業(yè)維修人員維修。8、操作帶電機(jī)器時，手必需是干燥，預(yù)防觸電，應(yīng)采取三腳插頭和三眼插座，不得用雙腳插頭和雙眼插座代用，造成接地（或接零）線空檔。9、保持機(jī)器在平穩(wěn)狀態(tài)下工作，不可整機(jī)晃動工作。10、未經(jīng)管理人員同意，冰箱不得加熱私人食品或其它食品。11、新職員上崗，應(yīng)立即做好設(shè)備操作及安全培訓(xùn)。三、清洗維護(hù)工作1、全部維修和保養(yǎng)，必需首先切斷電源，方可進(jìn)行。2、冰箱外殼天天清理，用微濕柔軟布天天擦拭冰箱外殼和拉手。3、清理內(nèi)膽前先切斷電源，把冰箱冷藏室內(nèi)食物拿出來。4、軟布蘸上清水或食具洗潔精，輕輕擦洗，然后蘸清水將洗潔精拭去。5、拆下箱內(nèi)附件，用清水或洗潔精清洗。6、清潔冰箱“開關(guān)”、“照明燈”和“溫控器”等設(shè)施時，請把抹布或海綿擰得干部分。7、內(nèi)壁做完清潔后，可用軟布蘸取甘油(醫(yī)用開塞露)擦一遍冰箱內(nèi)壁，下次擦?xí)r候會更輕易。8、用酒精浸過布清潔擦拭密封條。假如手邊沒有酒精，用1：1醋水擦拭密封條，消毒效果很好。9、清潔完成，插上電源，檢驗(yàn)溫度控制器是否設(shè)定在正確位置。10、定時檢驗(yàn)門四面，如有損壞、閉合不良，應(yīng)停止使用，找專業(yè)人員維修。11、冰箱應(yīng)擺放在通風(fēng)良好地方。背部應(yīng)離墻10厘米以上，頂部應(yīng)有30厘米以上高度空間，四面不應(yīng)放置過多雜物。12、常常清理冰箱后面或底部冷凝器和壓縮機(jī)上灰塵?？墒褂梦鼔m器或毛刷除塵。注意不要用濕布去擦冷藏器和壓縮機(jī)上灰塵，以免生銹。13、冰箱要定時除霜和異味。14、冰箱長久停用時，應(yīng)先切斷電源，取出箱內(nèi)一切食品，將箱內(nèi)外清理潔凈，敞開箱門數(shù)日，使箱內(nèi)充足干燥并散掉冰箱內(nèi)異味。15、電冰箱溫控器夏季應(yīng)開低擋冬季開高級以節(jié)能環(huán)境保護(hù)。16、注意檢驗(yàn)電源線上是否有裂縫，預(yù)防漏電。17、嚴(yán)格根據(jù)步驟進(jìn)行清洗保養(yǎng)工作。四、事故預(yù)防和應(yīng)對1、冰箱操作區(qū)域最少要有2名職員，方便事故發(fā)生時立即救援。2、如發(fā)覺漏電等故障，應(yīng)立即切斷電源停機(jī)，找電工修理，不得私自開機(jī)修理。3、非專業(yè)人員嚴(yán)禁打開機(jī)殼和維修。4、發(fā)生觸電事故時要快速切斷電源，同時用絕緣木棒將人和冰箱分開，依傷勢情況決定是否送醫(yī)院處理。5、發(fā)生事故后，工作人員應(yīng)立即拔掉電源，通知上級管理人員，必需時撥打119求援。第二節(jié)微波爐一、操作程序1、檢驗(yàn)電線是否破損、漏電保護(hù)及插座是否完好和有沒有其它異常情況。2、將要加熱食物放到微波爐專用加熱器具上待加熱。3、檢驗(yàn)無誤后接通電源。4、調(diào)整加熱功率和定時器到所需時間。這時加熱就開始了。5、烹飪完成，微波爐自動停下，可打開爐門取出被加熱物品（注意不要燙傷）。6、斷開電源，關(guān)上爐門。7、待微波爐不熱后開始清理工作，方便下次使用。二、注意事項(xiàng)1、微波爐要有專員專管，操作人員要衣帽整齊，衣袖不得過長，長頭發(fā)塞進(jìn)發(fā)帽里，操作時精神要集中不能麻癖大意。2、食物不要直接放到轉(zhuǎn)盤上，要用微波爐專用容器盛裝，忌用金屬、封閉、不耐熱、帶花邊、外表凸凹不平容器等盛裝。3、取加熱完成食物要帶隔熱手套（或其它隔熱物品），小心燙傷。4、微波爐不適合烹飪含鹽量高食品，應(yīng)盡可能降低用鹽量，這么可避免烹飪食物外熟內(nèi)生。5、因?yàn)槲⒉胀腹β视邢?，對體積過大食物，應(yīng)該均勻分解。6、盛裝食物不要超出微波爐體積三分之一。7、加熱時間宜短不宜長（方便控制食物成熟程度）。8、清洗微波爐時，嚴(yán)禁用水沖洗電器部分，以免發(fā)生觸電事故或燒壞電機(jī)。9、爐內(nèi)未放烹飪食品時，不要通電工作。不可使微波爐空載運(yùn)行，不然會損壞磁控管（可預(yù)防一杯裝買水杯子）。10、嚴(yán)禁用微波爐加熱密封食物，比如袋裝、瓶裝、罐裝食品，和帶皮、帶殼食品，如栗子、雞蛋等，以免爆炸污染或損壞微波爐。11、發(fā)覺微波爐，電器出現(xiàn)故障，必需立即停機(jī)，嚴(yán)禁私自拆卸機(jī)械和電器部分，必需由專業(yè)維修人員維修。12、操作帶電機(jī)器時，手必需是干燥，預(yù)防觸電。13、保持機(jī)器在平穩(wěn)狀態(tài)下工作，不可整機(jī)晃動工作。14、未經(jīng)管理人員同意，微波爐不得加熱私人食品或其它食品。15、新職員上崗，應(yīng)立即做好設(shè)備操作及安全培訓(xùn)。三、清洗維護(hù)工作1、全部維修和保養(yǎng)，必需首先切斷電源，方可進(jìn)行。2、斷開電源后，使用濕潤布和中性洗滌劑擦拭，不要用水沖洗，勿讓水流入爐內(nèi)電器中。3、定時檢驗(yàn)爐門四面和門鎖，如有損壞、閉合不良，應(yīng)停止使用，以防微波泄漏輻射傷害工作人員。4、微波爐要放置在平衡、通風(fēng)地方，后部應(yīng)有不少于10厘米，左右及頂部不少于5厘米空間，以利于排氣散熱。5、假如長時間不用，要根本清洗，放在通風(fēng)干燥處晾干，包裝好后封存。6、嚴(yán)格根據(jù)步驟進(jìn)行清洗保養(yǎng)工作。四、事故預(yù)防和應(yīng)對1、微波爐操作區(qū)域最少要有2名職員，方便事故發(fā)生時立即救援。2、如發(fā)覺漏電等故障，應(yīng)立即切斷電源停機(jī)，找電工修理，不得私自開機(jī)修理。3、微波爐工作時，應(yīng)遠(yuǎn)離爐體，雖有安全保險，還要預(yù)防萬一發(fā)生微波輻射傷害人體。4、忌油炸食品：因高溫油會發(fā)生飛濺造成火災(zāi)。如萬一不慎引發(fā)爐內(nèi)起火時，切忌開門，而應(yīng)先關(guān)閉電源，待火熄滅后再開門降溫。5、微波爐打開機(jī)器后殼后有高壓和較強(qiáng)微波輻射，可對人體造成永遠(yuǎn)不能愈合燒傷，既使沒有通電打開機(jī)殼后也有被高壓擊傷危險，非專業(yè)人員嚴(yán)禁打開機(jī)殼和維修。4、在發(fā)生事故時，工作人員應(yīng)立即拔掉電源，通知上級管理人員，必需時撥打119求援。第三節(jié)電炸爐一、操作程序1、檢驗(yàn)電線是否破損、漏電保護(hù)及插座是否完好。2、檢驗(yàn)電炸爐是否符合衛(wèi)生要求，不然將網(wǎng)籃從鍋內(nèi)取出，用清水沖洗內(nèi)鍋、網(wǎng)籃，再用布將內(nèi)鍋表面水滴、雜物等擦潔凈。將需要油炸食物放入網(wǎng)籃，放在旁邊。3、向油鍋內(nèi)加入食用油，將調(diào)溫按鈕置于“關(guān)”位置，確定電源220V，將電源接通。4、將調(diào)溫按鈕旋轉(zhuǎn)至你所需要溫度檔位油炸食物，當(dāng)溫度升到設(shè)定溫度時，將裝好食物網(wǎng)籃緩慢放入油炸鍋，使網(wǎng)籃和食物浸入到油中，（在操作中能夠用工具將食物攪勻）直到食物炸成需要狀態(tài)。5、食物炸好后，把裝有食物網(wǎng)籃提起控油，再把食物倒入容器。6、使用完后，請將調(diào)溫按鈕置于“關(guān)”位置，再拔出電源插頭。7、待油完全冷卻后倒入容器。經(jīng)試驗(yàn)測試，正常情況下，夏季食用油可用8-10次，冬季可用15-20次，具體視情況而定。二、注意事項(xiàng)1電炸爐要有專員專管，操作人員要衣帽整齊，衣袖不得過長，長頭發(fā)塞進(jìn)發(fā)帽里，操作時精神要集中不能麻癖大意。2、（加熱燈亮）即表示開始通電并加溫，直至達(dá)成設(shè)定溫度時，加熱指示燈熄滅，當(dāng)溫度降低后，會再次自動加熱，加熱指示燈會亮。這是正?，F(xiàn)象。3、油平面最高處不能超出MAX刻度線，最低不能少于MIN刻度線，預(yù)防油見到外面或食物炸不熟。4、當(dāng)加熱器在加熱時，請操作人員不要離開，因加熱器會連續(xù)斷開循環(huán)加熱。5、在油炸食物時，不要沾水或把加濕食物放到油鍋內(nèi)，少許水也會造成熱油飛濺。6、操作帶電機(jī)器時，手必需是干燥，預(yù)防觸電。7、保持機(jī)器在平穩(wěn)狀態(tài)下工作，不可整機(jī)晃動工作。8、未經(jīng)管理人員同意，油炸爐不得炸私人食品或其它食品。9、新職員上崗，應(yīng)立即做好設(shè)備操作及安全培訓(xùn)。三、保養(yǎng)工作1、每次使用后，請務(wù)必拔出插頭，并待爐體完全冷卻后開始清潔。2、清潔時，使用軟布浸中性洗滌劑輕擦，不能使用金屬刷、腐蝕性溶劑等，以免破壞不沾涂層及鍋體表面。3、切勿將整個器具放入水中清洗，以免發(fā)生觸電危機(jī)和功效障礙?？捎脭Q干濕布擦拭附著雜物。4、可分離內(nèi)鍋，油網(wǎng)可用軟布浸入水中用洗滌劑清洗。5、長久不使用時，請將器具清潔潔凈，待其干燥后收藏。6、嚴(yán)格根據(jù)步驟進(jìn)行保養(yǎng)。四、事故預(yù)防和應(yīng)對1、電炸爐操作區(qū)域最少要有2名職員，方便事故發(fā)生時立即救援。2、操作人員不能離開操作現(xiàn)場，預(yù)防熱油高溫起火。3、如發(fā)覺漏電等故障，應(yīng)立即切斷電源，找電工修理，不得私自修理。4、發(fā)生燙傷事故時，第一時間用自來水沖洗傷口降溫預(yù)防起泡，然后涂抹燙傷膏后用紗布包扎傷口。5、在發(fā)生燙傷事故時，工作人員應(yīng)立即關(guān)閉電源，通知上級管理人員。如事態(tài)嚴(yán)重，應(yīng)立即撥打120搶救。6、假如高溫?zé)嵊筒簧髌鸹?，立即斷掉電源，用滅火毯滅火，視情?jié)決定是否采取滅火器方法滅火。7、發(fā)生觸電事故，第一時間斷掉電源，確保絕緣情況下將人和鍋分離。依傷勢情況決定是否送醫(yī)院處理。第四節(jié)電餅鐺一、操作程序1、檢驗(yàn)電線是否破損、漏電保護(hù)及插座是否完好。2、開始使用時，先用濕布將上下發(fā)燒盤擦拭潔凈，并抹上少許食用油。3、插上電源插頭，按需要情況開啟上下盤開關(guān)（內(nèi)有指示燈顯示電源接通是否）。4、先加熱發(fā)燒盤1分鐘左右。5、放入將要煎制食物后合好上蓋進(jìn)行烹飪。6、烹飪過程中合適翻面以烹飪均勻。7、使用完成，拔下電源插頭斷開電源，放置一段時間降溫后進(jìn)行清洗方便下次使用。二、注意事項(xiàng)1、電餅鐺要有專員專管，操作人員要衣帽整齊，衣袖不得過長，長頭發(fā)塞進(jìn)發(fā)帽里，操作時精神要集中不能麻癖大意。2、將機(jī)器放置于平穩(wěn)位置，注意不要靠近火源及易燃易爆物品。3、產(chǎn)品在工作過程中，請勿用手觸摸發(fā)燒盤及機(jī)器表面以免燙傷。4、在打開上蓋時不猛用力過分，以免造成發(fā)燒盤回彈砸下來。5、使用過程中，放油要適量，預(yù)防油溢出流入機(jī)器內(nèi)影響設(shè)備正常使用。6、在制作產(chǎn)品過程中，請勿用刀或金屬器具在鐺內(nèi)切割食品。7、切勿將電源線置于熱表面上或使其打結(jié)。8、使用完成后，請立即拔下電源插頭，切勿帶電移動產(chǎn)品。三、保養(yǎng)工作1、每次使用后，請務(wù)必拔出插頭，斷電后稍等幾分鐘，再用濕抹布蘸中性清洗劑擦拭。2、假如長時間不使用請用清潔劑進(jìn)行根本清洗，收藏前請將機(jī)器各部件抹潔凈后晾干在放置于安全通風(fēng)干燥處。3、不得使用研磨性清潔產(chǎn)品或溶劑進(jìn)行清洗（如去污粉）。4、嚴(yán)格根據(jù)步驟進(jìn)行保養(yǎng)。5、未經(jīng)管理人員同意，電餅鐺不得烹飪私人食品或其它食品。6、新職員上崗，應(yīng)立即做好設(shè)備操作及安全培訓(xùn)。四、事故預(yù)防和應(yīng)對1、電餅鐺操作區(qū)域最少要有2名職員，方便事故發(fā)生時立即救援。2、操作人員不能離開操作現(xiàn)場，預(yù)防煎食品糊掉或熱油高溫起火。3、如發(fā)覺漏電等故障，應(yīng)立即切斷電源，找電工修理，不得私自修理。4、發(fā)生燙傷事故，第一時間用自來水沖洗傷口降溫預(yù)防起泡，然后涂抹燙傷膏后用紗布包扎傷口。視情況決定是否就醫(yī)處理5、在發(fā)生燙傷事故時，工作人員應(yīng)立即關(guān)閉電源，通知上級管理人員。如事態(tài)嚴(yán)重，應(yīng)立即撥打120搶救。6、發(fā)生觸電事故，第一時間斷掉電源，確保絕緣情況下將人和鍋分離。依傷勢情況決定是否送醫(yī)院處理。第五節(jié)烤箱一、操作程序1、檢驗(yàn)電線是否破損、漏電保護(hù)及插座是否完好和有沒有其它異常情況。2、把產(chǎn)品放入烤箱，并關(guān)好門。3、插入電源插頭，打開送風(fēng)開關(guān)。4、依次設(shè)定好：烘烤溫度、烘烤時間。此時烤箱會自動加熱同時計時開始。5、待計時器走到所設(shè)定時間時，會自動切斷加熱電源，并報警，此時可取出產(chǎn)品（小心燙傷）。6、斷開電源，關(guān)上爐門。7、待烤箱不熱后開始清理工作，方便下次使用。二、注意事項(xiàng)1、烤箱要有專員專管，必需在有些人監(jiān)控情況下使用烤爐。2、操作人員要衣帽整齊，衣袖不得過長，長頭發(fā)塞進(jìn)發(fā)帽里，操作時精神要集中不能麻癖大意。3、不可和其它電器共用同一電源。4、不要直接烤魚或肉，以免因原料出油引發(fā)火災(zāi)。5、烘烤完成后，取出產(chǎn)品不可立即關(guān)掉送風(fēng)開關(guān)，待烤箱內(nèi)部溫度降至靠近常溫時，方可關(guān)掉送風(fēng)開關(guān)。6、烤箱在工作時，嚴(yán)禁將無關(guān)東西放入烤箱，嚴(yán)禁直接用手接觸烤箱內(nèi)部、加熱管、烤盤。食品出烤箱后不得直接用手接觸食品，預(yù)防燙傷。7、烤箱在工作時，開烤箱門時，應(yīng)將臉部遠(yuǎn)離箱口，避免熱氣灼傷臉部。8、烤箱停用時，不得將除烤盤外其它雜物放入箱內(nèi)。8、清洗烤箱時，嚴(yán)禁用水沖洗電器部分，以免發(fā)生觸電事故或燒壞電機(jī)。11、發(fā)覺烤箱出現(xiàn)故障，必需立即停機(jī)，嚴(yán)禁私自拆卸機(jī)械和電器部分，必需由專業(yè)維修人員維修。12、操作帶電機(jī)器時，手必需是干燥，預(yù)防觸電。13、保持烤箱在平穩(wěn)狀態(tài)下工作，不可整機(jī)晃動工作。14、未經(jīng)管理人員同意，烤箱不得烘烤私人食品或其它食品。15、新職員上崗，應(yīng)立即做好設(shè)備操作及安全培訓(xùn)。三、清洗維護(hù)工作1、先切斷電源，等候溫度降低。2、斷開電源后，使用濕布和微量中性洗滌劑擦拭，然后用抹布擦干。3、不要沖洗，勿讓水流入爐內(nèi)電器中。4、不可用鋼絲球球擦拭。5、高溫烘烤物品后，不能立即關(guān)掉總開關(guān)，應(yīng)打開風(fēng)扇開關(guān)讓熱量散發(fā)出去后方可關(guān)機(jī)，以免烤箱局部受熱變形。6、電控制箱應(yīng)定時檢修，因?yàn)殡姛峤佑|器頻繁通斷，定時更換，以防觸頭燒壞咬死，不能切斷電熱電源，爐內(nèi)溫度升高會烤壞產(chǎn)品。7、定時檢驗(yàn)烤箱門四面和門鎖，如有損壞、閉合不良，應(yīng)停止使用，進(jìn)行維修。8、烤箱要放置在平衡、通風(fēng)地方，后部應(yīng)有不少于10厘米，左右及頂部不少于5厘米空間，以利于排氣散熱。9、假如長時間不用，要根本清洗，放在通風(fēng)干燥處晾干，包裝好后封存。10、嚴(yán)格根據(jù)步驟進(jìn)行清洗保養(yǎng)工作。四、事故預(yù)防和應(yīng)對1、烤箱操作區(qū)域最少要有2名職員，方便事故發(fā)生時立即救援。2、如發(fā)覺漏電等故障，應(yīng)立即切斷電源停機(jī)，找電工修理，不得私自開機(jī)修理。3、在烘烤過程中聽到聲音異常應(yīng)立即停止工作，檢驗(yàn)馬達(dá)及風(fēng)葉輪，以免燒壞馬達(dá)。4、在發(fā)生事故時，工作人員應(yīng)立即拔掉電源，通知上級管理人員，必需時撥打119求援。5、發(fā)生燙傷事故，第一時間用自來水沖洗傷口降溫預(yù)防起泡，然后涂抹燙傷膏后用紗布包扎傷口，視情況決定是否就醫(yī)處理。6、發(fā)生觸電事故，第一時間斷掉電源，確保絕緣情況下將人和鍋分離。依傷勢情況決定是否送醫(yī)院處理。第六節(jié)燃?xì)獬村佉?、操作程?、點(diǎn)火前，請先確定全部燃?xì)忾y門全部已關(guān)閉。2、打開排風(fēng)開關(guān)，并確定排風(fēng)正常工作。3、先點(diǎn)燃長明火，后打開主燃?xì)忾y門，依據(jù)需要調(diào)整火焰大小，使火焰基礎(chǔ)呈藍(lán)火焰，燃燒均勻，若有黃色火焰現(xiàn)象，能夠調(diào)整風(fēng)管上風(fēng)閥，使火焰正常，若長明火未點(diǎn)燃時，切勿開主火燃?xì)忾y門4、停止使用時，先關(guān)閉主火燃?xì)忾y門，再關(guān)閉長明火進(jìn)氣閥門，切斷進(jìn)氣管氣源。5、關(guān)閉排風(fēng)。（安全快捷炒鍋點(diǎn)火方法：1）一手執(zhí)鍋架在爐口上，鍋前端揚(yáng)離爐口。2）另一只手先少擰開燃?xì)忾_關(guān)。3）再打燃火機(jī)到鍋前邊，手在鍋邊里面，讓火苗突出鍋邊，引燃燃?xì)?，在調(diào)整火焰至符合要求此法即快又不燎手）。二、注意事項(xiàng)1、燃?xì)獬村佉袑T專管，嚴(yán)禁讓使用中炊具無人看管，人不在場時，絕不可繼續(xù)進(jìn)行烹飪工作。2、操作人員要衣帽整齊，衣袖不得過長，長頭發(fā)塞進(jìn)發(fā)帽里，操作時精神要集中不能麻癖大意。3、爐灶周圍保持凈空。抹布、毛巾、紙板等全部很輕易著火，且爐灶溫度全部很高，應(yīng)隨時保持爐灶周圍、上方全部沒有這些東西。

4、假如連續(xù)三次打不著火，應(yīng)停頓一會，確定燃?xì)庀⒑笤僦匦麓蚧稹?、利用油量要適當(dāng)，不得超出鍋1/2，并不得加溫至油冒青煙。6、在高油溫里投料時要合適瀝干水分，動作要快，不得讓油溢出鍋邊。7、在煮食過程中碰到特殊情況：如遇爐火忽然熄滅，要立即關(guān)閉全部閥門，再重新點(diǎn)火。8、每日檢驗(yàn)燃?xì)夤芫€、開關(guān)、及接頭。9、常常清除爐灶、煙囪油污并檢驗(yàn)是否龜裂。10、下班時必需檢驗(yàn)全部燃?xì)忾y門是否關(guān)好，做到人離火滅閥關(guān)，碰到異常情況要立即向維修人員保修。11、未經(jīng)管理人員同意，不得烹飪私人食品或其它食品。12、新職員上崗，應(yīng)立即做好設(shè)備操作及安全培訓(xùn)工作。三、保養(yǎng)工作1、灶具應(yīng)常常清洗，灶面應(yīng)天天清洗一次，定時檢驗(yàn)燃燒器火孔和風(fēng)孔是否被油污堵塞，若堵塞，可用鐵絲通孔，使火焰燃燒保持正常。2、每次使用后，請關(guān)閉全部閥門，待灶體冷卻后再開始清洗。3、清潔時，使用代手蘸清潔劑擦拭不銹鋼灶體后再用清水沖洗一遍。4、各燃?xì)忾y門由專業(yè)人員定時檢驗(yàn)。全部燃?xì)夤苈泛驮O(shè)備非專業(yè)人員切勿隨意拆動。5、嚴(yán)格根據(jù)步驟進(jìn)行保養(yǎng)。四、事故預(yù)防和應(yīng)對1、炒鍋操作區(qū)域最少要有2名職員，方便事故發(fā)生時立即救援。2、操作人員不能離開操作現(xiàn)場，預(yù)防熱油高溫起火。3、如發(fā)覺燃?xì)庑孤┑裙收希灰艔?，滅火后關(guān)閉燃?xì)饪傞y門，找專業(yè)人員修理，不得私自修理。4、非專業(yè)人員不得私自拆卸燃?xì)忾_關(guān)、燃具和燃?xì)夤艿馈?、發(fā)生燙傷事故，第一時間用自來水沖洗傷口降溫預(yù)防起泡，然后涂抹燙傷膏后用紗布包扎傷口。視情況決定是否就醫(yī)處理。6、在發(fā)生燙傷事故時，工作人員應(yīng)立即關(guān)閉氣源，通知上級管理人員。如事態(tài)嚴(yán)重，應(yīng)立即撥打120搶救。7、如不慎發(fā)生火災(zāi)，先關(guān)閉排風(fēng)同時快速用鍋蓋或滅火毯蓋上著火鍋，或視情況使用滅火器撲滅，切記不要用水滅火。第七節(jié)開水器一、操作程序1、檢驗(yàn)電線是否破損、漏電保護(hù)及插座是否完好，或其它安全隱患。2、打開注水閥，確保注滿水后關(guān)閉注水閥。3、接通電源，加熱到100度時熱水器自動停止加熱，就可飲用開水了。二、注意事項(xiàng)1、操作帶電機(jī)器時，手必需是干燥，預(yù)防觸電。2、在使用開水器時，應(yīng)先注滿水后再接通電源，以預(yù)防干燒現(xiàn)象。3、每七天一檢驗(yàn)開水器進(jìn)水源，預(yù)防進(jìn)水口處堵塞，避免電加熱管干燒現(xiàn)象發(fā)生。4、在使用過程中，不要輕易拆除開水器接地導(dǎo)線，因?yàn)榻拥胤椒ㄊ穷A(yù)防觸電最終一道保護(hù)方法。5、在接熱水時，一定注意小心不要燙傷。6、熱水器一定要放在固定位置處，而且是兒童小孩夠不到地方。7、新職員上崗，應(yīng)立即做好設(shè)備操作及安全培訓(xùn)工作。三、保養(yǎng)工作1、切斷開水器水源和電源。2、清潔開水器外殼，用潔凈抹布蘸中性洗潔劑進(jìn)行擦拭，最終用干布抹干。3、清潔接水槽。可用鋼絲球刷水槽。4、清理熱水器內(nèi)側(cè)，注意定時清理水垢（用醋）。5、嚴(yán)格根據(jù)步驟進(jìn)行保養(yǎng)。6、如熱水器發(fā)生故障，立即通知電工進(jìn)行檢修，其它人員不能私自對熱水器任何部位進(jìn)行拆卸，以免發(fā)生安全事故。四、事故預(yù)防和應(yīng)對1、在使用過程中如遇中途停水或則因管道或工程原因造成水源污濁，要立即關(guān)閉水龍頭，再向下拉下電源閘。貼上“停水通知”，以預(yù)防其它人誤操作。2、如發(fā)覺漏電等故障，應(yīng)立即切斷電源，找電工修理，不得私自修理。3、發(fā)生燙傷事故，第一時間用自來水沖洗傷口降溫預(yù)防起泡，然后涂抹燙傷膏后用紗布包扎傷口。視情況決定是否就醫(yī)處理。4、在發(fā)生燙傷事故時，工作人員應(yīng)立即關(guān)閉電源，通知上級管理人員。如事態(tài)嚴(yán)重，應(yīng)立即撥打120搶救。5、發(fā)生觸電事故，第一時間斷掉電源，確保絕緣情況下將人和設(shè)備分離。依傷勢情況決定是否送醫(yī)院處理。第八節(jié)壓面機(jī)一、操作程序1、檢驗(yàn)電線是否破損、漏電保護(hù)及插座是否完好。2、清理壓面機(jī)，確保潔凈整齊，無老鼠、蟑螂等爬過痕跡。3、將和好面團(tuán)放在壓面機(jī)靠板上。4、接上電源，按“ON”開和“OFF”關(guān)啟用機(jī)器。5、用手稍推面團(tuán)頂端，順著機(jī)器滾筒運(yùn)轉(zhuǎn)，反復(fù)輾壓面團(tuán)，直到面團(tuán)無皺巴，無結(jié)塊和面團(tuán)平整，清潔為止。6、雙手在平板上把壓過面擺放好，壓好面皮不宜放置太久。7、壓面完成，關(guān)閉電源，對壓面機(jī)進(jìn)項(xiàng)清理方便下次使用。二、注意事項(xiàng)1、操作人員衣帽整齊，衣袖不要過長，戴好套袖，長頭發(fā)塞進(jìn)發(fā)帽里，要專員專用保管，不得邊開玩笑邊操作壓面機(jī)。2、機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)時，嚴(yán)禁手指靠近滾輪，不得在運(yùn)轉(zhuǎn)時用手送壓面條及扣壓軸輪。3、壓面機(jī)要有檔手板，滾壓輪間隙要把握合適。4、機(jī)器在平穩(wěn)狀態(tài)下工作，不可整機(jī)晃動工作。5、雜音較大或忽然發(fā)出異常響聲時，必需停機(jī)檢驗(yàn)，以免發(fā)生意外。6、嚴(yán)禁在帶電運(yùn)轉(zhuǎn)時清理壓面機(jī)面渣。7、除面類外其它硬物不得用壓面機(jī)壓制操作。8、電器設(shè)備不得濕手操作。9、未經(jīng)管理人員同意，壓面機(jī)不得制作私人產(chǎn)品或其它產(chǎn)品。10、新職員上崗，應(yīng)立即做好設(shè)備操作及安全培訓(xùn)。三、保養(yǎng)工作1、使用完成后要對壓面輪及其它可卸部件進(jìn)行單獨(dú)清洗，滾筒上要用鏟刀清除潔凈，平板拆下來用清潔球磨光放好，嚴(yán)禁用水沖洗帶電設(shè)備。2、壓桿、滾輪等嚴(yán)禁放在托盤上，以防掉下砸傷腳面或其它。3、每七天應(yīng)在鏈條處加適量潤滑油，保持機(jī)械靈活性。4、假如要停機(jī)使用較長時間，應(yīng)在滾壓輪表面涂抹少許食用油防銹。5、嚴(yán)格根據(jù)保養(yǎng)規(guī)則對機(jī)器進(jìn)行保養(yǎng)。四、事故預(yù)防和應(yīng)對1、壓面機(jī)操作區(qū)域最少要有2名職員，方便事故發(fā)生時立即救援。2、事故發(fā)生后，切莫硬拉手臂，應(yīng)快速拆解機(jī)器。3、在發(fā)生“咬”傷事故時，工作人員應(yīng)立即關(guān)閉壓面機(jī)及拔掉電源，撥打119尋求救助，通知上級管理人員。第九節(jié)蒸鍋一、操作程序1、先檢驗(yàn)多種閘(閥)門，管道等是否有漏氣、漏風(fēng)等現(xiàn)象，鼓氣設(shè)備等是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常，排風(fēng)系統(tǒng)是否符合開鍋標(biāo)準(zhǔn)，操作區(qū)內(nèi)是否有明火等。2、蒸鍋用水是否正常供給。3、點(diǎn)火1）打開排風(fēng)系統(tǒng)開關(guān)，確定排風(fēng)系統(tǒng)處于正常工作狀態(tài)。2）打開燃?xì)夤艿乐鏖y門。3）打開鼓風(fēng)機(jī)開關(guān)，大開風(fēng)門后再關(guān)閉風(fēng)門。4）用專用點(diǎn)火棒送至灶心。5）打開和蒸鍋連接燃?xì)夤艿婪珠y門。6）逆時針方向小開灶燃?xì)忾y門點(diǎn)火。7）待燃?xì)饣鸱N點(diǎn)燃后，逆時針方向慢慢開大灶上燃?xì)忾_關(guān)至適合位置，同時順時針旋轉(zhuǎn)風(fēng)門；切忌用眼睛正面觀察燃燒情況。8）調(diào)整蒸鍋上燃?xì)忾_關(guān)至適宜火力（正?；鹧娉仕{(lán)色，如火焰呈紅色則說明燃?xì)獠患?，火焰呈黃色則需加大風(fēng)門。）。操作次序：開排風(fēng)系統(tǒng)→開燃?xì)夤艿乐鏖y門→開鼓風(fēng)機(jī)鼓風(fēng)→關(guān)閉風(fēng)門→將點(diǎn)火棒送到爐心→開燃?xì)夤艿婪珠y門→小開灶燃?xì)忾y門→點(diǎn)燃蒸鍋后加氣加風(fēng)，調(diào)整火焰至藍(lán)色3、點(diǎn)火正常后，向蒸鍋內(nèi)放入需要蒸產(chǎn)品，直至蒸熟。4、關(guān)火1)關(guān)閉和蒸鍋相連燃?xì)夤艿篱y門，至火熄滅。2)關(guān)閉蒸鍋上燃?xì)忾y門。3)關(guān)閉蒸鍋鼓風(fēng)機(jī)電門。4)待全部蒸鍋停用后，關(guān)閉燃?xì)夤艿乐鏖y門。5)關(guān)閉排風(fēng)系統(tǒng)開關(guān)。操作次序：關(guān)燃?xì)夤艿婪珠y門→關(guān)燃?xì)忾y門（灶）→關(guān)鼓風(fēng)機(jī)開關(guān)→關(guān)燃?xì)夤艿乐鏖y門→關(guān)排風(fēng)系統(tǒng)開關(guān)5、關(guān)閉蒸鍋后，待蒸鍋溫度下降后進(jìn)行清理工作，方便下次使用。二、注意事項(xiàng)1、蒸鍋要有專員專管，未經(jīng)管理人員統(tǒng)一，她人不得私自動用蒸鍋。2、操作人員要衣帽整齊，衣袖不得過長，長頭發(fā)塞進(jìn)發(fā)帽里，操作時精神要集中不能麻癖大意。3、蒸鍋在工作過程中，請勿用手觸摸機(jī)器金屬表面以免燙傷。4、蒸鍋運(yùn)行過程中，取送產(chǎn)品要帶好隔熱手套（或用代手替換），預(yù)防蒸汽燙傷。5、點(diǎn)火時必需嚴(yán)格遵守“先點(diǎn)火，后開氣，再調(diào)壓”操作次序，嚴(yán)禁違章操作。6、嚴(yán)格遵守《珍粥道天然氣使用要求》。7、必需用指定點(diǎn)火裝置進(jìn)行點(diǎn)火操作。8、注意觀察供水情況，預(yù)防蒸鍋干燒。9、未經(jīng)管理人員同意，蒸鍋不得蒸私人食品或其它食品。10、新職員上崗，應(yīng)立即做好設(shè)備操作及安全培訓(xùn)。三、保養(yǎng)工作1、每次使用后，待蒸鍋溫度降低后，要對蒸鍋進(jìn)行清潔工作。2、清潔時，使用軟布浸中性洗滌劑輕輕擦拭，蒸鍋外表及里側(cè)均需擦拭。3、擦拭完成后用干代手擦拭潔凈，預(yù)防生銹。4、每個月定時對蒸鍋燃?xì)夤艿肋M(jìn)行檢驗(yàn)，是否有漏氣現(xiàn)象，如發(fā)覺漏氣立即找相關(guān)人員維修。5、嚴(yán)格根據(jù)步驟進(jìn)行清洗保養(yǎng)。6、非專業(yè)人員嚴(yán)禁對蒸鍋進(jìn)行維修工作。四、事故預(yù)防和應(yīng)對1、蒸鍋操作區(qū)域最少要有2名職員，方便事故發(fā)生時立即救援。2、操作人員不能離開操作現(xiàn)場，預(yù)防蒸鍋干燒損壞。3、如發(fā)覺漏氣等故障，應(yīng)立即關(guān)閉蒸鍋，找人修理，不得私自修理。4、發(fā)生燙傷事故，第一時間用自來水沖洗傷口降溫預(yù)防起泡，然后涂抹燙傷膏后用紗布包扎傷口。視情況決定是否送醫(yī)院處理。5、在發(fā)生燙傷事故時，工作人員應(yīng)立即關(guān)閉電源，通知上級管理人員。如事態(tài)嚴(yán)重，應(yīng)立即撥打120搶救。第十節(jié)制冰機(jī)一、使用程序1、先檢驗(yàn)電源，水源是否正常。機(jī)器散熱器通風(fēng)窗有沒有雜物阻檔。2、向積水盤內(nèi)加入足量水，確保水質(zhì)情況正常。3、開啟電源開關(guān)，開啟壓縮機(jī)即可制冰。4、第一盤冰塊通常在３０～４０分鐘后制成。5、應(yīng)檢驗(yàn)制冰情況是否正常。發(fā)覺異常情況應(yīng)停機(jī)檢驗(yàn)，必需時通知工程部檢修，不得帶病運(yùn)行。二、注意事項(xiàng)1、制冰機(jī)要有專員專管，未經(jīng)管理人員統(tǒng)一，她人不得私自動用制冰機(jī)。2、操作人員要衣帽整齊，衣袖不得過長，長頭發(fā)塞進(jìn)發(fā)帽里，操作時精神要集中不能麻癖大意。3、操作帶電設(shè)備時，手必需是干燥，預(yù)防觸電。4、制冰機(jī)應(yīng)利用獨(dú)立電源，專線供電并配有熔斷器及漏電掩護(hù)開關(guān)，而且要牢靠接地。5、新職員必需經(jīng)過培訓(xùn)后方可使用。三、清洗維護(hù)1、使用后均需擦拭制冰機(jī)外表，確保其清潔。2、每日檢驗(yàn)制冰機(jī)運(yùn)行情況，確保其正常運(yùn)行。3、清洗制冰機(jī)時應(yīng)關(guān)掉電源，嚴(yán)禁用水管間接對準(zhǔn)機(jī)身沖刷，利用中性洗滌劑擦洗，嚴(yán)禁用酸性、堿性等侵蝕性溶劑清洗。4、存放制冰機(jī)時，制冰機(jī)背部和左右正面間隙大于30cm，頂部間隙大于60cm，方便散熱。5、每隔一周要清除儲冰箱內(nèi)冰塊，全方面清洗儲冰箱內(nèi)部，并進(jìn)行消毒處理。制冰機(jī)必需兩個月旋開進(jìn)水軟管管頭，清洗進(jìn)水閥濾網(wǎng)，避免水中砂泥雜質(zhì)梗塞進(jìn)水口，而引發(fā)進(jìn)水質(zhì)變小，招致不制冰。6、制冰機(jī)不利用時，應(yīng)清洗清潔，并用電吹風(fēng)吹干冰模及箱內(nèi)水分，放在無侵蝕氣體及通風(fēng)枯燥中央，避免露天寄放。四、事故預(yù)防和處理1、制冰操作過程中，必需確保最少兩人在場，方便緊急情況救援。2、如發(fā)生觸電事故，第一時間斷掉電源，確保絕緣情況下將人和設(shè)備分離。依傷勢情況決定是否送醫(yī)院處理。第十一節(jié)高壓鍋一、使用方法1、檢驗(yàn)鍋蓋通氣孔是不是通暢，安全閥是不是完好無損，浮子活動是否上下自如，并處于落下位置。2、放入待烹飪食物時。3、合上蓋子。4、用旺火加溫。5、有少許蒸氣從排氣管漸漸排出時，將限壓閥扣到排氣管上。6、烹調(diào)完成后，可在室溫下進(jìn)行自然冷卻、用水淋或浸于水中降壓，冷卻完成后，即可輕提出限壓閥，將剩下氣體放掉。7、開蓋取出食物。8、清潔工作方便下次使用。二、注意事項(xiàng)1、使用前檢驗(yàn)高壓鍋皮圈是否烤化及蓋出氣孔是否通氣。2、投料要適度，不能超出鍋身4/5,以原料打制時間長短加足水量,且應(yīng)用竹墊蓋住原料，以免鍋中原料煮開堵住鍋蓋出氣孔。3、燒制時,必需有專員看管,待鍋蓋氣孔出氣時再蓋上氣帽,待蓋帽上氣后調(diào)整好火源,確保好打制時間。4、打制時間結(jié)束后,關(guān)掉爐頭視原料情況決定是否燜制,如需要燜制,不要揭開鍋蓋氣帽,使其自然冷卻,如不需要燜制可沖水降溫使之冷卻,揭開鍋帽待蒸氣完全散發(fā)后,方可打開鍋蓋取出成品。5、使用嚴(yán)禁超時打制原料,鍋水燒干,產(chǎn)生意外,或未等鍋氣完全冒出,隨意打開鍋蓋產(chǎn)生意外。6、原料預(yù)制好后,倒出原料立即清洗。天天收工后由專員檢驗(yàn)緊固手柄螺絲。統(tǒng)一存放固定位置。7、嚴(yán)禁中途開蓋。8、操作高壓鍋時必需要有專員專管，操作人員要衣帽整齊，衣袖不得過長，長頭發(fā)塞進(jìn)發(fā)帽里，操作時精神要集中不能麻癖大意。三、清潔維護(hù)注意1、待鍋體冷卻后再開始清潔工作。2、用洗滌劑水清洗即可。3、如長久不用，需要根本清洗后放在干燥處存起來。4、未經(jīng)管理人員同意，高壓鍋不得烹飪私人食品或其它食品。5、新職員上崗，應(yīng)立即做好設(shè)備操作及安全培訓(xùn)工作。四、事故預(yù)防和應(yīng)對1、操作現(xiàn)場最少兩人在場，方便搶救工作。2、如出現(xiàn)燙傷事故，第一時間用自來水沖洗傷口降溫預(yù)防起泡，然后涂抹燙傷膏后用紗布包扎傷口。視情況決定是否送醫(yī)院處理。第十二節(jié)絞肉機(jī)一、操作程序1、檢驗(yàn)1）電線是否破損、漏電保護(hù)及插座是否完好。2）各傳動部件是否有障礙物。3）各潤滑位置是否加注潤滑油。4）各安全防護(hù)裝置是否牢靠可靠。5）出嘴刀片是否完好，有沒有松動脫落危險。2、清理絞肉機(jī)，確保潔凈整齊，無老鼠、蟑螂等爬過痕跡。3、開啟開關(guān)，先開空機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)，如無異?，F(xiàn)象，關(guān)閉電源。3、將切好肉放入絞肉機(jī)里面。4、接上電源，按“ON”開和“OFF”關(guān)啟用機(jī)器。5、用筷子或木棒往下按肉，出口處放好裝肉工具。6、絞肉完成，關(guān)閉電源，對絞肉機(jī)進(jìn)行清理工作。二、注意事項(xiàng)1、絞肉機(jī)要有專員專管，操作人員要衣帽整齊，衣袖不得過長，長頭發(fā)塞進(jìn)發(fā)帽里，操作時精神要集中不能麻癖大意。2、絞肉時嚴(yán)禁“手入絞肉口內(nèi)”，進(jìn)肉時不得用手往里按，應(yīng)使用筷子或木棒往下按，不得使用金屬工具按肉，以防絞籠碰到金屬工具，彈出傷人和損壞絞肉機(jī)。3、添加肉塊一定要均勻，不能過多，以免電機(jī)損壞，如發(fā)覺機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)不正常，應(yīng)立即切斷電源，停機(jī)后檢驗(yàn)原因。4、進(jìn)肉肉塊不能過大，應(yīng)切成細(xì)條壯，肉不能帶骨頭和肉皮，以防絞肉機(jī)卡死，發(fā)覺絞肉機(jī)卡死應(yīng)立即停機(jī)，不得強(qiáng)行運(yùn)轉(zhuǎn)。5、沒有解凍好肉不許可絞制加工。6、清洗絞肉機(jī)時，嚴(yán)禁用水沖洗電器部分，以免發(fā)生觸電事故或燒壞電機(jī)。7、發(fā)覺絞肉機(jī)，電器出現(xiàn)故障，必需立即停機(jī)，嚴(yán)禁私自拆卸機(jī)械和電器部分，必需由專業(yè)維修人員維修。8、操作帶電機(jī)器時，手必需是干燥，預(yù)防觸電。9、保持機(jī)器在平穩(wěn)狀態(tài)下工作，不可整機(jī)晃動工作。10、未經(jīng)管理人員同意，絞肉機(jī)不得絞私人食品或其它食品。11、新職員上崗，應(yīng)立即做好設(shè)備操作及安全培訓(xùn)工作。三、保養(yǎng)工作1、定時對機(jī)件進(jìn)行清潔，對運(yùn)行零件進(jìn)行保養(yǎng)，全部能使機(jī)件不至于過早損壞。2、每次完成，可直接用熱堿水沖刷刀具及蛟龍，也可把刀組及蛟龍等拆卸下來，用熱堿水刷洗，嚴(yán)禁用噴水管直接沖洗。3、軸承內(nèi)每六個月更換一次潤滑脂，選擇鈣基潤。4、在工作過程中，假如機(jī)器聲音不正常必需立即停機(jī)檢驗(yàn)，待故障排除后方能繼續(xù)工作。5、設(shè)變長時間不用情況下，要貯存在干燥、無腐蝕性氣體環(huán)境中，不要和腐蝕物接觸，以免產(chǎn)品受損。6全部維修和保養(yǎng)，必需首先切斷電源，方可進(jìn)行。7、嚴(yán)格根據(jù)步驟進(jìn)行保養(yǎng)。四、事故預(yù)防和應(yīng)對1、絞肉機(jī)操作區(qū)域最少要有2名職員，方便事故發(fā)生時立即救援。2、如發(fā)覺漏電等故障，應(yīng)立即切斷電源停機(jī)，找電工修理，不得私自開機(jī)修理。3、事故發(fā)生后，切莫硬拉手臂，應(yīng)快速拆解機(jī)器。4、在發(fā)生“絞”傷事故時，工作人員應(yīng)立即關(guān)閉絞肉機(jī)及拔掉電源，撥打119尋求救助，通知上級管理人員。第十三節(jié)熱水器（洗澡）一、操作程序1、檢驗(yàn)電線是否破損、漏電保護(hù)及插座是否完好。2、打開上水閥開關(guān)向熱水器注水。3、注水直至淋浴噴頭出水，關(guān)閉上水閥開關(guān)。4、通上熱水器電，進(jìn)行加熱，待水溫適宜時即可洗澡。5、洗完澡后，把電斷開，擰開上水閥進(jìn)行防水，預(yù)防加熱器里存水。二、注意事項(xiàng)1、首先在使用電熱水器前必需先將熱水器注滿水再接通電源;洗完澡后關(guān)閉電熱水器，平時也要使熱水器處于關(guān)閉狀態(tài)，這么可使電能消耗處于最低狀態(tài)，從而最大程度上節(jié)省電能。2、調(diào)整水溫時，要從右邊冷水緩緩向左邊熱水順時針調(diào)整，調(diào)整時可用手感受水溫，直到溫度適宜為止。不能直接對著人體調(diào)試水溫，以防水溫過高燙傷人體。3、冬天，電熱水器若長久不用，應(yīng)將內(nèi)膽里水排空，以免結(jié)冰而損害電熱水器，而且注意排空前務(wù)必切斷電源。3、在洗澡時剛打開閥門，不要把出水方向?qū)χ梭w，以免水溫太高而燙傷。4、一定要注意避免因進(jìn)水口太小造成出水口溫度過高而損壞。5、在用完熱水器需要清洗外殼時，注意應(yīng)先切斷電源，不要用水直接噴灑，用柔軟濕布輕輕擦拭，然后用干布抹干。6、為了方便她人使用，請保持內(nèi)部衛(wèi)生清潔。7、如不會使用，請咨詢會用者，切勿私自使用。三、清潔維護(hù)1、每次洗完澡，要將噴頭甩潔凈后懸掛起來。2、每次使用后要擦拭掉熱水器外殼水汽。3、每次使用后均需拔掉電源，節(jié)能并確保安全。四、事故預(yù)防和應(yīng)對1、嚴(yán)格根據(jù)操作規(guī)程使用熱水器。2、新職員必需在培訓(xùn)后方可使用。3、如發(fā)生燙傷事故，立即斷電，關(guān)閉水源，用冷水或冰塊處理燙傷處，涂抹燙傷膏后注意休息，視情節(jié)輕重決定是否就醫(yī)。4，發(fā)生觸電事故，不要慌張，立即關(guān)閉電源，確保絕緣親體下將人和設(shè)備分開。如事態(tài)嚴(yán)重，立即送醫(yī)診療。第十四節(jié)發(fā)酵箱一、操作方法1、檢驗(yàn)電線是否破損、漏電保護(hù)及插座是否完好和其它隱患事項(xiàng)。2、在水箱內(nèi)加滿定量水。3、調(diào)整溫度至所需要醒發(fā)溫度（36一38℃）范圍。4、合上開關(guān)，接通電源。5、箱內(nèi)溫度達(dá)成調(diào)定溫度后，加熱指示燈熄滅，發(fā)酵箱即自動進(jìn)入恒溫狀態(tài)，使箱內(nèi)保持一定溫度和濕度。6、發(fā)酵完成后，待箱體冷卻后要進(jìn)行清潔保養(yǎng)工作，方便下次使用。二、注意事項(xiàng)1、注意醒發(fā)溫度不宜過高，不然會影響酵母菌正常繁殖，甚至引發(fā)菌種死亡。2、發(fā)酵箱電源必需可靠接地線。3、不要用力拉拽電源線，預(yù)防電源線脫落引發(fā)漏電事故。4、電熱管通電工作時必需保持在水中，以免發(fā)燒燒毀。5、如發(fā)覺故障，請不要自行拆卸，提議到指定保修部門修理。6、長時間不使用，應(yīng)撥下電源插頭。7、該機(jī)不得用水直接沖洗。三、清潔和維護(hù)1、全部清潔維護(hù)工作必需在斷電條件下進(jìn)行。2、用抹布蘸中性洗潔劑進(jìn)行清洗，然后用濕潤抹布擦掉洗潔劑，在用干抹布擦干。3、每次實(shí)用前均需檢驗(yàn)電線是否有破損，如有破損立即找到專業(yè)人員進(jìn)行維修更換。四、事故預(yù)防和應(yīng)對1、新職員操作必需經(jīng)過培訓(xùn)指導(dǎo)才能夠2、如發(fā)生觸電事故，需立即切斷電源，對人進(jìn)行搶救，必需時撥打120報警。3、必需根據(jù)操作規(guī)程操作。第十五節(jié)電磁爐一、使用程序1、檢驗(yàn)電線是否破損、漏電保護(hù)及插座是否完好。2、將要加熱物品放進(jìn)金屬盆內(nèi)。3、接通電源加熱。4、加熱完成斷掉電源。5、進(jìn)行清潔工作，方便下次使用。二、注意事項(xiàng)1、操作人員必需穿戴工作衣，衣扣要齊全并口牢，長頭發(fā)塞進(jìn)發(fā)帽內(nèi)。2、應(yīng)使用質(zhì)量好插座，插座接觸不良會造成燒機(jī)或電磁爐無法正常工作3、切勿玩去、捆扎電線或?qū)ζ涫┝^分，這么會引發(fā)損壞。4、切勿在可能受潮或靠近火焰地方使用電磁爐。5、切勿放置在不平穩(wěn)平面上。6、切勿在盛放鍋具狀態(tài)下搬運(yùn)電磁爐。7、炒菜鍋在使用后不要置于路面上，避免下次使用時難以開啟。8、切勿用拉扯電線方法拔出插頭。三、清潔維護(hù)注意1、該設(shè)備必需專員操作，維修及保養(yǎng)。2、電磁爐放置了一段時間后，若重新使用，請先通電十分鐘，時內(nèi)部電子元件穩(wěn)定后再開機(jī)進(jìn)行功效操作。3、操作過程中出現(xiàn)任何異?，F(xiàn)象，應(yīng)立即停止使用，通報上級主管并請專業(yè)人員進(jìn)行處理，不得私自開機(jī)維修。4、電磁爐不燙手后，用代手蘸中性洗潔劑進(jìn)行清洗。方便下次使用。5、新職員必需經(jīng)過培訓(xùn)以后方可使用電磁爐。6、未經(jīng)上級管理人員同意嚴(yán)禁用電磁爐為私人烹煮食物。四、事故預(yù)防和應(yīng)對1、如使用不妥，表面出現(xiàn)裂紋，應(yīng)立即關(guān)掉電源，拔出插頭并送往修理。2、烹調(diào)結(jié)束后，鍋具產(chǎn)生高溫?zé)崃繒鲗?dǎo)至電磁爐頂板，切勿立即觸摸該頂板，預(yù)防燙傷。3、發(fā)生觸電事故，不要慌張，立即關(guān)閉電源，確保絕緣親體下將人和設(shè)備分開。如事態(tài)嚴(yán)重，立即送醫(yī)診療。第十六節(jié)電擊滅蚊燈

一、使用方法1、放在高處蚊蠅易出現(xiàn)地方。2、接通電源，指示燈亮、紫外線燈管亮。3、合適放部分甜品在滅蚊燈下槽內(nèi)。二、使用注意1、滅蚊燈應(yīng)放于蚊蠅最易聚集暗角落。2、滅蚊燈擺放時，下端離地面應(yīng)有150厘米左右。3、應(yīng)避免直接面對門、窗等，預(yù)防出現(xiàn)吸引外界蚊蠅情況。4、滅蒼蠅時，可在接蚊板上放入糖果等引誘物，利用燈光和氣味誘捕及氣流吸入，將其捕滅

5、定時清潔燈管上積塵，用小毛刷清掃電網(wǎng)，在進(jìn)行蚊蠅殘體清掃時，必需先切斷電源并用螺絲刀觸碰下高壓網(wǎng)把余電放完。6、應(yīng)避免強(qiáng)光直射滅蚊燈，請勿在太陽下直射。同時應(yīng)避免在高溫、潮濕、水、灰塵或腐蝕氣體多地方存放。7、嚴(yán)禁在有易燃易爆氣體環(huán)境下使用（如脫漆、噴漆或油箱打開時，包含使用清潔劑清洗環(huán)境內(nèi)）。8、滅蚊燈損壞需要維修時，需要找專業(yè)人員進(jìn)行維修。9、請勿直視滅蚊燈。三、維修維護(hù)注意1、定時對滅蚊燈進(jìn)行清理。2、清理之前斷掉電源。同時對滅蚊燈進(jìn)行高壓放電工作。3、切記直接用水清理零配件，要選擇微微濕潤抹布進(jìn)行清潔工作。4、如需維修，必需找專業(yè)人員進(jìn)行維修，外人嚴(yán)禁進(jìn)行維修工作。四、事故應(yīng)對和預(yù)防1、吊掛滅蚊燈必需選擇安全堅固材料，避免墜落。2、發(fā)生觸電事故，不要慌張，立即關(guān)閉電源，確保絕緣親體下將人和設(shè)備分開。如事態(tài)嚴(yán)重，立即送醫(yī)診療。第十七節(jié)腸粉爐一、操作程序1、先檢驗(yàn)多種閘(閥)門，管道等是否有漏氣、漏風(fēng)等現(xiàn)象，鼓氣設(shè)備等是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常，排風(fēng)系統(tǒng)是否符合開鍋標(biāo)準(zhǔn)，操作區(qū)內(nèi)是否有明火等。2、腸粉爐用水是否正常供給。3、點(diǎn)火1）打開排風(fēng)系統(tǒng)開關(guān)，確定排風(fēng)系統(tǒng)處于正常工作狀態(tài)。2）打開燃?xì)夤艿乐鏖y門。3）打開鼓風(fēng)機(jī)開關(guān)，大開風(fēng)門后再關(guān)閉風(fēng)門。4）打開和蒸鍋連接燃?xì)夤艿婪珠y門。5）用專用點(diǎn)火棒送至灶心。6）逆時針方向小開灶燃?xì)忾y門點(diǎn)火。7）待燃?xì)饣鸱N點(diǎn)燃后，逆時針方向慢慢開大灶上燃?xì)忾_關(guān)至適合位置，同時順時針旋轉(zhuǎn)風(fēng)門；切忌用眼睛正面觀察燃燒情況。8）調(diào)整腸粉爐上燃?xì)忾_關(guān)至適宜火力（正?；鹧娉仕{(lán)色，如火焰呈紅色則說明燃?xì)獠患?，火焰呈黃色則需加大風(fēng)門。）。操作次序：開排風(fēng)系統(tǒng)→開燃?xì)夤艿乐鏖y門→開鼓風(fēng)機(jī)鼓風(fēng)→關(guān)閉風(fēng)門→開燃?xì)夤艿婪珠y門→將點(diǎn)火棒送到爐心→小開灶燃?xì)忾y門→點(diǎn)燃蒸鍋后加氣加風(fēng)，調(diào)整火焰至藍(lán)色3、點(diǎn)火正常后，向腸粉鍋內(nèi)放入需要蒸產(chǎn)品，直至蒸熟。4、關(guān)火1）關(guān)閉和腸粉爐相連燃?xì)夤艿篱y門，至火熄滅。2)關(guān)閉腸粉爐上燃?xì)忾y門。3)關(guān)閉腸粉爐鼓風(fēng)機(jī)電門。4)待腸粉爐停用后，關(guān)閉燃?xì)夤艿乐鏖y門。5)關(guān)閉排風(fēng)系統(tǒng)開關(guān)。操作次序：關(guān)燃?xì)夤艿婪珠y門→關(guān)燃?xì)忾y門（灶）→關(guān)鼓風(fēng)機(jī)開關(guān)→關(guān)燃?xì)夤艿乐鏖y門→關(guān)排風(fēng)系統(tǒng)開關(guān)5、關(guān)閉腸粉爐后，待蒸鍋溫度下降后進(jìn)行清理工作，方便下次使用。二、注意事項(xiàng)1、腸粉爐要有專員專管，未經(jīng)管理人員同意，她人不得私自動用腸粉鍋。2、操作人員要衣帽整齊，衣袖不得過長，長頭發(fā)塞進(jìn)發(fā)帽里，操作時精神要集中不能麻癖大意。3、腸粉爐在工作過程中，請勿用手觸摸機(jī)器金屬表面以免燙傷。4、腸粉爐運(yùn)行過程中，取送產(chǎn)品要帶好隔熱手套（或用代手替換），預(yù)防蒸汽燙傷。5、點(diǎn)火時必需嚴(yán)格遵守“先點(diǎn)火，后開氣，再調(diào)壓”操作次序，嚴(yán)禁違章操作。6、嚴(yán)格遵守《珍粥道天然氣使用要求》。7、必需用指定點(diǎn)火裝置進(jìn)行點(diǎn)火操作。8、在使用時必需定時給水盤加水，保持水面浸過煙窗平面，不然會干燒裂水管造成漏水。9、注意觀察供水情況，預(yù)防腸粉爐干燒。10、未經(jīng)管理人員同意，腸粉爐不得蒸私人食品或其它食品。11、新職員上崗，應(yīng)立即做好設(shè)備操作及安全培訓(xùn)。三、保養(yǎng)工作1、每次使用后，待腸粉爐溫度降低后，要對腸粉爐進(jìn)行清潔工作。2、清潔時，使用軟布浸中性洗滌劑輕輕擦拭，蒸鍋外表及里側(cè)均需擦拭。3、擦拭完成后用干代手擦拭潔凈，預(yù)防生銹。4、每個月定時對腸粉爐燃?xì)夤艿肋M(jìn)行檢驗(yàn)，是否有漏氣現(xiàn)象，如發(fā)覺漏氣立即找相關(guān)人員維修。5、嚴(yán)格根據(jù)步驟進(jìn)行清洗保養(yǎng)。四、事故預(yù)防和應(yīng)對1、腸粉爐操作區(qū)域最少要有2名職員，方便事故發(fā)生時立即救援。2、操作人員不能離開操作現(xiàn)場，預(yù)防腸粉爐干燒損壞。3、如發(fā)覺漏氣等故障，應(yīng)立即關(guān)閉蒸鍋，找人修理，不得私自修理。4、發(fā)生燙傷事故，第一時間用自來水沖洗傷口降溫預(yù)防起泡，然后涂抹燙傷膏后用紗布包扎傷口。5、在發(fā)生燙傷事故時，工作人員應(yīng)立即關(guān)閉電源，通知上級管理人員。如事態(tài)嚴(yán)重，應(yīng)立即撥打120搶救。第十八節(jié)熱水壺一、使用方法1、檢驗(yàn)電源功率和熱水壺功率是否匹配，和各設(shè)備有沒有破損情況發(fā)生。2、熱水壺裝適量涼水。3、強(qiáng)熱水壺放到專用底座上。4、通電加熱、打開加熱開關(guān)，待水開自動跳閘后即可使用熱水。二、使用注意事項(xiàng)1、操作帶電設(shè)備必需確保手時潔凈整齊。2、熱水壺裝水最高處距離壺嘴最高端最少確保有2厘米距離。3、插排額定功率必需要大于水壺額定功率。4、一個插排只能插一臺熱水壺、嚴(yán)禁同時插其它電器。5、熱水壺底座必需是污水潔凈，預(yù)防連電情況發(fā)生。6、燒水過程中必需有些人看管，要做到人走電斷。三、清潔維護(hù)注意1、進(jìn)行清潔工作時，必需確保是斷電狀態(tài)。2、定時清理水壺內(nèi)側(cè)水垢，能夠用醋清潔。3、如水壺有破損漏線情況一定找專業(yè)人員維修，她人嚴(yán)禁私自維修。4、新職員必需在培訓(xùn)后方可使用。四、事故預(yù)防預(yù)處理1、燒水過程中不能離人。2、發(fā)生燙傷事故，第一時間用自來水沖洗傷口降溫預(yù)防起泡，然后涂抹燙傷膏后用紗布包扎傷口。視情況決定是否就醫(yī)處理。3、在發(fā)生燙傷事故時，工作人員應(yīng)立即關(guān)閉電源，通知上級管理人員。如事態(tài)嚴(yán)重，應(yīng)立即撥打120搶救。4、發(fā)生觸電事故，第一時間斷掉電源，確保絕緣情況下將人和設(shè)備分離。依傷勢情況決定是否送醫(yī)院處理。第三章多種保潔用具使用規(guī)程第一節(jié)去污粉1、用途用于去除炊具、鋁鍋、鋁壺外面煙垢或積碳，玻璃、瓷磚、餐具、煤氣灶及油煙機(jī)上煙薰油膩及多種金屬銹。2、操作方法用濕棉布或濕碎布沾去污粉向污面抹擦洗刷，然后用水洗凈。3、安全注意事項(xiàng)1）本品需保留在干燥地方。2）去污粉不能夠用于對金屬、木質(zhì)結(jié)構(gòu)等物體表面污跡清潔。3）切勿入口，使用時帶上保護(hù)手套。4）使用時需在有水環(huán)境下使用。5）用去污粉清潔后桌面及地面，需反復(fù)用清水清潔2至3次，以防留有污漬。4、事故預(yù)防和應(yīng)對1）儲存在陰涼干燥處，注意密封，避免和酸性物質(zhì)，活潑金屬，強(qiáng)氧化劑等接觸。2）如手指有傷口，切勿使用去污粉，如必需使用則需要帶上橡膠手套。3）在使用過程中，如不慎入眼，不要慌張，立即用清水沖洗眼睛，如事態(tài)嚴(yán)重需要立即就醫(yī)。4）存放在兒童客人夠不到地方，而且要遠(yuǎn)離入口食品處。5）必需嚴(yán)格根據(jù)操作規(guī)程操作，新職員使用前必需做好培訓(xùn)工作。第二節(jié)草酸1、用途濃縮草酸屬強(qiáng)酸性，用于清洗塑料、馬賽克、水磨地面、衛(wèi)生間便器污（尿）垢。有殺菌、去垢，除臭作用。2、操作方法將本品稀釋2~3倍，清擦洗刷搪瓷、馬賽克、衛(wèi)生間便器等頑固污漬。3、安全注意事項(xiàng)1）儲存時只能夠用塑料桶盛裝。2）對所洗物體表面性質(zhì)不明者，應(yīng)先在不顯眼地方試驗(yàn)，如有脫色，立即停止使用。3）從容器中傾倒好以后立即密封。4）避免觸及皮膚及眼睛，若有不慎，立即用大量清水洗凈，切勿入口，使用時帶上保護(hù)手套。5)使用草酸后應(yīng)立即用清水洗凈。6）傾倒草酸時，小心倒到衣服及鞋子上。7）草酸對不銹鋼有較強(qiáng)腐蝕性。8）使用草酸時，應(yīng)在瓶器上注明標(biāo)簽，以防飲用，對人體造成傷害。4、事故預(yù)防和應(yīng)對1）皮膚接觸：立即脫去污染衣著，用大量流動清水沖洗20～30分鐘。如有不適感，就醫(yī)。2）眼睛接觸：立即提起眼瞼，用大量流動清水或生理鹽水根本沖洗10～15分鐘。如有不適感，就醫(yī)。3）吸入：快速脫離現(xiàn)場至空氣新鮮處。保持呼吸道通暢。如呼吸困難，給輸氧。呼吸、心跳停止，立即進(jìn)行心肺復(fù)蘇術(shù)。如嚴(yán)重請就醫(yī)。4）食入：請立即就醫(yī)。5）必需嚴(yán)格根據(jù)操作規(guī)程操作。6）未經(jīng)培訓(xùn)新職員嚴(yán)禁使用。第三節(jié)潔廁靈1、用途洗潔精屬堿性，是一個最為廣泛使用清潔劑。一般洗潔精適合于任何材料去污用途。2、操作方法1）用一份本品兌6份水，將其噴灑到清潔物表面進(jìn)行清洗，數(shù)分鐘后用清水洗凈。2）對所洗物體表面性質(zhì)不明者，應(yīng)先在不顯眼地方試驗(yàn)，如有脫色，即用清水過凈，立即停止使用。3、安全注意事項(xiàng)1）使用時需先兌水再使用2）避免觸及皮膚及眼睛，若有不慎，立即用大量清水洗凈，切勿入口，使用時帶上保護(hù)手套。3）潔廁精不能夠和漂白劑等堿性物質(zhì)一同使用。4）本品不能用于大理石地面、水磨地面及仿效瓷潔具。5）放置時，放到兒童不宜接觸地方。4、事故預(yù)防和應(yīng)對1）放到小孩兒童夠不到地方2）新職員必需經(jīng)過培訓(xùn)方可使用3）使用時匆和皮膚、衣物接觸.一旦接觸應(yīng)立即用大量清水沖洗.第四節(jié)空氣清新劑1、用途用于清除各類物體中所含甲醛、苯等有害物質(zhì)，清除多種異味。2、操作方法使用前將搖勻，輕壓噴嘴，進(jìn)行噴灑作業(yè)。3、安全注意事項(xiàng)1）使用時切勿靠近火源。2）請勿在使用時噴灑在防潮物件上。3）切勿入口。4）過敏體質(zhì)者、哮喘病患者、老弱病人和嬰幼兒等，最好不要使用空氣清新劑。5）噴灑在室內(nèi)一段時間后，如人流較多，應(yīng)打開排風(fēng)，以免對人體造成危害。4、事故預(yù)防和應(yīng)對1）如不慎噴入眼睛里，需要立即用清水清洗，必需情況需立即就醫(yī)。2）嚴(yán)格根據(jù)使用規(guī)程操作。第五節(jié)84消毒液1、用途1）消毒餐具具：用原液根據(jù)1：9百分比兌水(半盆水倒入6蓋），將需要消毒器具置于稀釋好液體中浸泡20分鐘。2）瓜果、蔬菜：用原液根據(jù)1：29百分比兌水（半桶水倒入4蓋），將需要消毒瓜果、蔬菜置于稀釋好液體中浸泡20分鐘后用清水過凈（不推薦使用，瓜果、蔬菜消毒用果蔬凈就能夠了，或多用流水沖洗幾次）。3）通常物體表面（廁所、馬桶、地面等）和公共場所環(huán)境（下水管道、溝渠、垃圾桶等）：用原液根據(jù)1：29百分比兌水（半桶水倒入4蓋），浸泡20分鐘或抹布、拖把擦洗，或用塑料壺噴灑。4）織物（毛巾等，衣物尤其是彩色衣物不要使用）：用原液根據(jù)1：29百分比兌水（半桶水倒入4蓋），浸泡20分鐘后用清水過凈。2、使用方法1）準(zhǔn)備待消毒材料2）按要求稀釋好消毒液3）進(jìn)行消毒工作4）消毒過后，做好清潔工作3、注意事項(xiàng)1）84消毒液有一定刺激性和腐蝕性，必需稀釋以后才能使用，消毒以后應(yīng)該用清水沖洗潔凈后才能使用。2）用后需將消毒液蓋旋緊，預(yù)防揮發(fā)。3）不要把84消毒液和其它洗滌劑或消毒液混合使用，因?yàn)檫@么會加大空氣中氯氣濃度而引發(fā)氯氣中毒。4）蔬菜、水果等食物最好不要用84消毒液消毒。5）外用消毒液，不得口服。6）本品宜現(xiàn)用現(xiàn)配，一次性使用，勿用50°以上熱水稀釋。7）使用時最好戴手套，以防引發(fā)眼腫、睫毛水腫甚至更嚴(yán)重中毒現(xiàn)象。4、事故預(yù)防和處理1）必需嚴(yán)格根據(jù)操作規(guī)程使用。2）如不慎沾到皮膚上，必需立即用大量流動清水沖洗。3）若吸入高濃度84液，應(yīng)立即遷至新鮮空氣房間，保持呼吸通暢，清除喉部痰液，并送往醫(yī)院診療。5）新職員必需經(jīng)過培訓(xùn)后方可使用第六節(jié)甲酚皂1、用途本品用于手、器械、環(huán)境消毒及處理排泄物。2、使用方法用其水溶液浸泡，噴灑或擦抹污染物體表面，使用濃度為1%～5%，作用時間為30～60分鐘。對結(jié)晶核桿菌使用5%濃度，作用1～2小時。為加強(qiáng)殺菌作用，可加熱藥液至40～50℃。對皮膚消毒濃度為1～2%。消毒敷料、器械及處理排泄物用5～10%水溶液。3、注意事項(xiàng)1）對皮膚有一定刺激作用和腐蝕作用，使用時要帶上手套操作。2）使用后要將蓋旋緊，預(yù)防揮發(fā)。3）切勿對著人和食物直接噴射。4、事故預(yù)防預(yù)處理1）嚴(yán)格根據(jù)操作規(guī)程使用2）如不慎接觸身體，立即用大量清水沖洗。情況嚴(yán)重立即就醫(yī)。3）新職員必需在培訓(xùn)后方可使用第七節(jié)火堿1、用途在酒店關(guān)鍵用于對頑