食品科學技術：食品生物技術三

食品科學技術：食品生物技術三1、問答題

細菌的基本結構和特殊結構都包括那些？（或試繪出細菌細胞構造模式圖，并注明一般結構和特殊結構。）正確答案：基本結構：細胞壁、細胞膜、細胞質(zhì)、原核（核物質(zhì)）特殊結構：鞭毛、（江南博哥）菌毛、莢膜、芽孢2、單選

非化學限定培養(yǎng)基又稱（）.A.合成培養(yǎng)基B.天然培養(yǎng)基C.高氏Ⅰ號培養(yǎng)基D.查氏培養(yǎng)基正確答案：B3、判斷題

限制性內(nèi)切酶簡稱BE.正確答案：錯4、多選

采用共價結合法制備固定化酶的缺點是（）.A.制備過程容難B.載體與酶結合力弱C.不可以再生D.固定化費用高正確答案：C,D5、單選

高級酶工程又稱（）.A.生化酶工程B.物理酶工程C.化學酶工程D.生物酶工程正確答案：D6、問答題

常見的微生物發(fā)酵類型有哪些？正確答案：（1）乙醇發(fā)酵——酵母菌、根霉、曲霉等（2）乳酸發(fā)酵（乳酸細菌）a、同型乳酸發(fā)酵b、異型乳酸發(fā)酵c、雙歧發(fā)酵（3）丙酸發(fā)酵與丁酸發(fā)酵7、單選

化學消泡劑屬于（）.A.吸附劑B.活化劑C.內(nèi)部活性劑D.表面活性劑正確答案：D8、多選

食品發(fā)酵工業(yè)中常用的微生物菌種有（）.A.細菌B.霉菌C.酵母菌D.放線菌正確答案：A,B,C,D9、單選

下列哪種酶的特點是價格低、生產(chǎn)方式簡單但產(chǎn)品種類少，應用范圍窄（）A.化學修飾酶B.人工酶C.自然酶D.固定化酶正確答案：C10、多選

下列屬于蛋白酶的有（）.A.木瓜蛋白酶B.凝乳酶C.脂酶D.胰蛋白酶正確答案：A,B,D11、單選

酶的化學修飾又稱（）.A.生物分子工程B.微觀工程C.分子工程D.生物改造正確答案：A12、單選

固定化細胞和固定化酶相比具有諸多優(yōu)點，有關固定化細胞和固定化酶的論述錯誤的是（）A.固定化酶必須從微生物中提取，且提取得到的酶很不穩(wěn)定B.完整細胞的固定化使酶活力損失較少C.固定化細胞的好處還在于它不須對細胞進行破碎而直接利用胞內(nèi)酶D.固定化的微生物細胞必須是活細胞或處于休眠狀態(tài)的細胞正確答案：D13、單選

生物制品中的熱原是一種內(nèi)毒素，它可以通過輸液方式進入人體，引起體溫升高、寒戰(zhàn)、惡心等癥狀，甚至導致死亡，下列哪種方法可以有效去除熱原（）。A.用加熱方法去除B.用超濾法去除C.用微濾法去除D.用反滲透法去除正確答案：B14、單選

當目標成分為次級代謝產(chǎn)物時，應選擇哪個階段的微生物菌體作為原料（）。A.指數(shù)生長期B.減速期前期C.減速期后期D.靜止期前期正確答案：C15、多選

限制性內(nèi)切酶在切割DNA分子時會產(chǎn)生哪幾種缺口（）.A.3’黏性末端B.4’黏性末端C.平端D.5’黏性末端正確答案：A,C,D16、單選

下列分離方法具有簡單、快速的特點的是（）A.稀釋分離法B.劃線分離法C.組織分離法D.單孢分離法正確答案：B17、問答題

簡述芽孢的特性。研究芽孢的意義有哪些？正確答案：特性：具有很強的抗熱、抗干燥、抗輻射、抗化學藥物能力。含水量低、壁厚而致密，通透性差，不易著色。新陳代謝幾乎停止，處于休眠狀態(tài)。一個芽孢萌發(fā)產(chǎn)生一個個體。研究芽孢的意義：分類鑒定；保存菌種；分離菌種；生物殺蟲；滅菌標準。18、判斷題

利用包埋法進行固定化的酶，酶活力增強，但此法對作用于大分子底物不適宜.正確答案：對19、單選

細胞工程的重要技術是（）.A.細胞的發(fā)酵B.細胞融合技術C.細胞的雜交D.細胞的選擇性切割正確答案：B20、多選

以下可以作為碳源的來源的有（）.A.蔗糖B.淀粉C.糊精D.葡萄糖正確答案：A,B,C,D21、名詞解釋

食品生物技術正確答案：是生物技術在食品原料生產(chǎn)加工和制造中的應用的一個學科.22、單選

下列哪種酶的本質(zhì)不是蛋白質(zhì)而是有機物（）.A.單合成酶B.多合成酶C.半合成酶D.全合成酶正確答案：D23、名詞解釋

柯斯質(zhì)粒載體正確答案：直至一類由人工構建的含有人DNA的COS位點和質(zhì)粒復制子的特殊類型的質(zhì)粒載體。24、判斷題

確定培養(yǎng)基pH時，應以酸堿調(diào)節(jié)為主，生理酸堿性物量為輔.正確答案：錯25、多選

酶的發(fā)酵生產(chǎn)的生產(chǎn)工藝包括了（）兩個過程A、滅菌B、發(fā)酵C、分離純化D、挑選正確答案：B,C26、單選

下列那種酶屬于誘導酶（）.A.淀粉酶B.胰蛋白酶C.凝乳酶D.全酶正確答案：A27、判斷題

微生物生長周期中種子接種的最佳時期是穩(wěn)定期.正確答案：錯28、單選

下列有關凝乳酶方面的論述錯誤的是（）A.凝乳酶是第一個應用基因工程技術把牛胃中凝乳酶基因轉(zhuǎn)移至微生物中生產(chǎn)的一種酶B.1981年人們首次應用DNA重組技術將凝乳酶原基因克隆到酵母菌中并成功表達C.十九世紀九十年代美國FDA批準在干酪生產(chǎn)中使用凝乳酶D.凝乳酶是干酪生產(chǎn)中起凝乳作用的關鍵性酶，包括動物凝乳酶、植物凝乳酶和微生物凝乳酶正確答案：B29、單選

蛋白粉或全蛋粉中葡萄糖的羰基和蛋白質(zhì)的氨基發(fā)生反應生成黑蛋白，嚴重影響食品質(zhì)量，下列哪種方法對其處理更為有效（）。A.采用自