蘇稽蹺腳牛肉及制品

1蘇稽蹺腳牛肉及制品本文件規(guī)定了蘇稽蹺腳牛肉及制品的術語和定義、技術要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標志、標簽、包裝、運輸和貯存。本文件適用于經蘇稽蹺腳牛肉及制品的生產、檢驗和銷售。2規(guī)范性引用文件本文件中引用的文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲運圖示標志GB2707食品安全國家標準鮮（凍）畜、禽產品GB2716食品安全國家標準植物油GB2721食品安全國家標準食用鹽GB2726食品安全國家標準熟肉制品GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量GB2763食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量GB5009.3食品安全國家標準食品中水分的測定GB5009.22食品安全國家標準食品中黃曲霉毒素B族和G族的測定GB5009.44食品安全國家標準食品中氯化物的測定GB5009.227食品安全國家標準食品中過氧化值的測定GB5009.229食品安全國家標準食品中酸價的測定GB5009.235食品安全國家標準食品中氨基酸態(tài)氮的測定GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則GB10146食品安全國家標準食用動物油脂GB/T12729.1香辛料和調味品名稱GB14881食品安全國家標準食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T15691香辛料調味品通用技術條件GB19295食品安全國家標準速凍面米與調制食品GB19300食品安全國家標準堅果與籽類食品GB/T26604肉制品分類GB28050食品安全國家標準預包裝食品營養(yǎng)標簽通則GB29921食品安全國家標準預包裝食品中致病菌限量GB31644食品安全國家標準復合調味料GB31646食品安全國家標準速凍食品生產和經營衛(wèi)生規(guī)范SB/T10371雞精調味料JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則國家質檢總局令【2009】第124號《食品標識管理規(guī)定》市場監(jiān)管總局關于實施《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》有關情況的公告2023年第25號23術語和定義下列術語和定義適用于本文件。3.1蘇稽蹺腳牛肉及制品產自樂山市市中區(qū)蘇稽鎮(zhèn)，以牛肉、牛副產品（可食部分）中一種或多種為原料，配以蘇稽蹺腳牛肉及制品調味包、添加或不添加堅果及籽類制品包或新鮮蔬菜，經特定工藝加工而成的產品。3.2蘇稽蹺腳牛肉及制品調味包以八角、廣姜、蓽茇等香辛料、食用鹽等調味料，添加或不添加食用動、植物油，經特定配料、混合、炒制或不炒制，經特定工藝加工制成的湯包或固態(tài)或半固態(tài)復合調味料。4工藝流程4.1牛肉及制品包牛肉及其副產品（可食部分）原料→清洗→分切→腌制或不腌制→熟制→內包裝→殺菌或不殺菌→牛肉及制品包。4.2調味包香辛料及其他調味料→預處理→配料→混合→炒制或不炒制→內包裝→殺菌或不殺菌→調味包5技術要求5.1原輔料要求5.1.1牛肉、牛副產品（可食部分）應符合GB2707的規(guī)定。5.1.2堅果及籽類制品應符合GB19300的規(guī)定。5.1.3八角、廣姜、蓽茇等香辛料應符合GB/T12729.1、GB/T15691的規(guī)定。5.1.4新鮮蔬菜應符合GB2762、GB2763及其他國家相關規(guī)定。5.1.5食用鹽應符合GB2721的規(guī)定。5.1.6食用植物油應符合GB2716的規(guī)定。5.1.7食用動物油脂應符合GB10146的規(guī)定。5.1.8其他原輔料應符合相應的食品標準和國家相關的規(guī)定。5.2感官指標5.2.1牛肉及制品感官指標應符合表1的規(guī)定。表1牛肉及制品感官要求35.2.2調味包感官指標應符合表2的規(guī)定。表2調味包感官要求5.3理化指標5.3.1牛肉及制品理化指標應符合表3的規(guī)定。表3牛肉及制品理化指標≤≤≥5.3.2調味包理化指標應符合表4的規(guī)定。表4調味包理化指標————食用鹽（以NaCl計）/（g/100g）≤——酸價（以脂肪計KOH）/（mg/g）≤——過氧化值a(以脂肪計)/（g/100g）≤——氨基酸態(tài)氮/（g/100g）————————————5.4食品添加劑食品添加劑允許添加的食品名稱和最大使用量應符合GB2760的規(guī)定。5.5食品安全指標5.5.1牛肉及牛肉制品應符合GB2726的規(guī)定。5.5.2調味包應符合GB31644的規(guī)定。5.5.3堅果及籽類制品應符合GB19300的規(guī)定。5.5.4新鮮蔬菜按GB2762、GB2763、GB29921的規(guī)定執(zhí)行，同時應滿足國家食品安全標準和法律法規(guī)要求規(guī)定。5.6凈含量按JJF1070的規(guī)定和市場監(jiān)管總局關于實施《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》有關情況的公告2023年第25號規(guī)定執(zhí)行。45.7生產加工過程的衛(wèi)生要求應符合GB19303、GB14881的規(guī)定，經速凍工藝生產的應符合B31646的規(guī)定。6檢驗方法6.1感官取適量試樣置于潔凈的白色盤(瓷盤或同類容器)中,在自然光下觀察色澤和狀態(tài)。聞其氣味,用溫開水漱口,品其滋味。6.2理化指標6.2.1水分按GB5009.3規(guī)定的方法測定。6.2.2食用鹽按GB5009.44規(guī)定的方法測定。6.2.3蛋白質按GB5009.5規(guī)定的方法測定。6.2.4酸價按GB5009.229規(guī)定的方法測定。6.2.5過氧化值按GB5009.227規(guī)定的方法測定。6.2.6氨基酸態(tài)氮按GB5009.235規(guī)定的方法測定。6.2.7總氮按SB/T10371規(guī)定的方法測定。6.2.8食品安全指標按相關食品安全國家標準規(guī)定的方法測定。6.2.9凈含量偏差按JJF1070中規(guī)定的方法檢驗。7檢驗規(guī)則7.1原輔料檢驗原輔料入庫需經本單位檢驗部門檢驗合格或索取產品檢驗合格證明后方可入庫。7.2出廠檢驗7.2.1產品出廠需經工廠檢驗部門逐批檢驗合格，附產品合格證方能出廠。7.2.2出廠檢驗項目7.2.2.1牛肉及制品：感官要求、過氧化值、菌落總數(shù)、大腸菌群凈含量及允許短缺量。7.2.2.2調味包：感官要求、水分、食用鹽、氨基酸態(tài)氮（固態(tài)復合調味料）、酸價（含油產品）、過氧化值（含油產品）、菌落總數(shù)、大腸菌群凈含量及允許短缺量。7.3型式檢驗正常生產時每半年進行一次型式檢驗；有下列情況時也應進行型式檢驗。a）產品定型時；b）當原料來源發(fā)生變化或主要設備更換，可能影響產品質量時；c）出廠檢驗的結果與上次型式檢驗有較大差異時；d）停產3個月以上恢復生產時；e）國家食品安全監(jiān)督機構提出要求時；7.4組批5以同批原料、同一配料、同一班次生產的產品為一批。7.5抽樣方法和抽樣數(shù)量7.5.1出廠檢驗每次在每批中隨機抽取不少于1kg（不低于6個最小銷售包裝）的成品進行檢測，樣品分為兩份，一份作為檢驗樣品，一份作為備樣樣品。7.5.2型式檢驗抽樣應在出廠檢驗合格批次中隨機抽取不少于2kg（不低于12個最小銷售包裝）的產品作為檢測樣品，樣品分為兩份，一份作為檢驗樣品，一份作為備樣樣品。7.6判定規(guī)則所檢項目全部合格判為合格。若出現(xiàn)不合格項時，可加倍抽樣復驗，復驗合格則判為該批產品合格；如仍有不合格項目，則判定該批產品為不合格。微生物項目不得復驗。8標志、標簽、包裝、運輸、貯存和銷售8.1標志、標簽8.1.1產品標志、標簽應符合GB7718、GB28050、國家質檢總局令【2009】第123號《食品標識管理規(guī)定》的規(guī)定，包裝儲運圖示標志應符合GB/T191的規(guī)定。符合本文件要求的產品方可打“蘇稽蹺腳牛肉”字樣。8.1.2牛肉及制品包、調味品包應按照GB7718的規(guī)定標明標簽內容。8.2包裝包裝材料和容器應符合相應的食品國家標準及有關規(guī)定，封口嚴密，包裝牢固。8.3運輸運輸工具必須清潔、衛(wèi)生、無異味、無污染；運輸過程中必須防雨、防潮、防暴曬。嚴禁與有毒有害、