酒店管理服務(wù)及概論知識(shí)試題（附含答案）

酒店管理服務(wù)及概論知識(shí)試題(附含答案)一、單選題：共65題二、多選題：共100題2.在酒店管理中，績效管理通常不包括以下哪項(xiàng)內(nèi)容?A、制定績效目標(biāo)D、評(píng)估員工績效并給予反饋3.飯店的基本設(shè)施和主體部分是()。A:餐廳B:酒吧C:客房D:大堂4.成本總額屬于飯店計(jì)劃指標(biāo)的()。A:質(zhì)量指標(biāo)B:數(shù)量指標(biāo)C:管理指標(biāo)D:利潤指標(biāo)5.西餐長臺(tái)宴會(huì)的餐臺(tái)插花可選擇()型。A:半球B:圓形C:金字塔D:半橄欖6.最適用飯店連鎖經(jīng)營的組織結(jié)構(gòu)形式是()。A:直線制B:職能制C:直線職能制D:事業(yè)部制7.飯店服務(wù)質(zhì)量的基礎(chǔ)是()。A:菜點(diǎn)酒水質(zhì)量B:服務(wù)用品質(zhì)量C:飯店設(shè)施設(shè)備質(zhì)量D:服務(wù)環(huán)境質(zhì)量8.飯店建筑、地理位置、周圍環(huán)境、飯店內(nèi)部氛圍、價(jià)格等都是飯店產(chǎn)品構(gòu)成中的()。A:核心產(chǎn)品B:形式產(chǎn)品C:延伸產(chǎn)品D:感官產(chǎn)品9.“魚尾式”報(bào)價(jià)法，適合推銷飯店的()客房。A:高檔B:中檔C:中低檔D:低檔10.飯店管理的主要標(biāo)準(zhǔn)有三大類，即數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和()。A:時(shí)間標(biāo)準(zhǔn)B:服務(wù)態(tài)度標(biāo)準(zhǔn)C:服務(wù)語言標(biāo)準(zhǔn)D:財(cái)務(wù)標(biāo)準(zhǔn)11.整合營銷理念最先由()提出。A:德魯克B:舒爾茨C:泰勒D:約翰遜12.在部門集中方式的組織形式中根據(jù)客人在酒店內(nèi)的活動(dòng)類型來劃分，屬于()。13.更換酒杯的正確操作方法是()。級(jí)飯店的最低總體達(dá)標(biāo)率是()%。15.“沖擊式”報(bào)價(jià)法，適合推銷飯店的()客房。A:豪華B:高檔C:中檔D:低檔16.餐廳背景音樂的主題，應(yīng)以()為宜。A:嚴(yán)肅B:低沉C:歡快輕松D:熱烈17.在客房部組織員工的勞動(dòng)班組時(shí)，無須考慮()。B:年老年少的搭配C:男女比例的搭配D:固定工與臨時(shí)工的搭配18.在中國《星級(jí)飯店訪查規(guī)范》中，白金五星級(jí)飯店的最低總體達(dá)標(biāo)率要求是?19.萬能工的形式最早出現(xiàn)在()A:法國B:英國C:德國D:美國20.根據(jù)國際慣例，飯店房費(fèi)按“間/夜”收費(fèi)，“間/夜”的變更時(shí)間為()。A:零點(diǎn)B:中午12時(shí)C:下午6時(shí)D:晚上8時(shí)最基本的策略是()。B:產(chǎn)品策略C:銷售渠道策略22.不屬于飯店品牌規(guī)模擴(kuò)張戰(zhàn)略的是()。B:戰(zhàn)略聯(lián)盟23.飯店管理中客戶關(guān)系理念不包括()。B:關(guān)注顧客利益C:提升顧客價(jià)值D:履行對(duì)客人的承諾24.下列不屬于有形產(chǎn)品質(zhì)量的是()。A:設(shè)施設(shè)備B:實(shí)物產(chǎn)品C:服務(wù)環(huán)境D:服務(wù)技能25.在客房部組織員工的勞動(dòng)班組時(shí)，無須考慮()。A:新老員工的搭配B:年老年少的搭配C:男女比例的搭配D:固定工與臨時(shí)工的搭配26.目標(biāo)管理法的首創(chuàng)者是()。A:德魯克B:舒爾茨C:泰勒D:約翰遜27.飯店為賓客提供的各種附加價(jià)值與利益屬于飯店產(chǎn)品構(gòu)成中的()。A:核心產(chǎn)品B:形式產(chǎn)品C:延伸產(chǎn)品D:感官產(chǎn)品28.飯店客房價(jià)格包括房租和一日三餐的費(fèi)用的計(jì)價(jià)方式屬于()。A:美式計(jì)價(jià)飯店B:歐式計(jì)價(jià)飯店C:歐陸式計(jì)價(jià)飯店D:百慕大式計(jì)價(jià)飯店29.根據(jù)中國《旅游飯店星級(jí)的劃分與評(píng)定》標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，五星級(jí)飯店在設(shè)施設(shè)備及服務(wù)項(xiàng)目的最低得分?jǐn)?shù)是()30.迎賓館的名稱最早出現(xiàn)在()。存()個(gè)月。32.在飯店中起著承上啟下作用的管理層次是()。B:管理層33.220厘米×220厘米的臺(tái)布是供()餐臺(tái)使用。實(shí)施、檢查和()。A:控制B:組織C:處理D:監(jiān)督入住客人210名。則當(dāng)日的雙人開房率為()%。37.1978年美國管理學(xué)家諾貝爾獎(jiǎng)獲得者西蒙提出決策的標(biāo)準(zhǔn)是()。A:計(jì)劃39.()主要是以競爭為導(dǎo)向的。D:抗衡定位得分率是()%。41.國外大飯店一個(gè)餐廳服務(wù)員的勞動(dòng)生產(chǎn)率標(biāo)準(zhǔn)是A:20~25客數(shù)/8小時(shí)B:20~25客數(shù)/4小時(shí)C:30~35客數(shù)/4小時(shí)D:30~35客數(shù)/8小時(shí)42.將餐具、酒具放置在高錳酸鉀溶液中，約()分鐘43.計(jì)算客房收益率的公式是()。B:出租率/平均房價(jià)44.非正式組織對(duì)組織成員的影響力()飯店正式組織。B:等于C:小于D:大于或等于標(biāo)準(zhǔn)，二是按()。B:投資規(guī)模C:平均房價(jià)D:建筑面積諧配合，經(jīng)營活動(dòng)順利進(jìn)行并取得成功，這是()。B:決策的任務(wù)47.計(jì)劃指標(biāo)是反映飯店一定時(shí)期內(nèi)經(jīng)營管理所要達(dá)和()。B:經(jīng)濟(jì)效益評(píng)價(jià)指標(biāo)C:時(shí)間方面的指標(biāo)D:社會(huì)效益評(píng)價(jià)指標(biāo)的規(guī)定，四星級(jí)飯店在服務(wù)質(zhì)量項(xiàng)目的最低得分率是()%。49.專為富有的特權(quán)階級(jí)服務(wù)的大飯店出現(xiàn)在()。A:18世紀(jì)后半葉50.雅高集團(tuán)旗下的經(jīng)濟(jì)性是()。A:美居B:索菲特C:伊塔普我們可以判斷，該酒店處于酒店信息系統(tǒng)應(yīng)用的()階段。古代官辦接待設(shè)施是()。A:驛站B:迎賓館C:客舍D:旅舍53.飯店投資的提升功能是()。B:品牌提升D:集散社交54.飯店投資的輔助功能是()。A:經(jīng)營收益B:品牌提升C:物業(yè)增值D:集散社交55.對(duì)于品牌活力和品牌認(rèn)知度都較高的品牌，飯店采取的品牌營銷戰(zhàn)略是()。A:品牌推廣戰(zhàn)略B:品牌培育戰(zhàn)略C:品牌擴(kuò)展戰(zhàn)略D:品牌更新戰(zhàn)略56.一般設(shè)在大都市和政治、經(jīng)濟(jì)中心或交通方便的游覽勝地，具有各種類型、規(guī)格的會(huì)議室、展覽廳、陳列室、講演廳及洽談室等的飯店屬于()。A:商務(wù)型飯店B:度假型飯店C:會(huì)展型飯店價(jià)格結(jié)構(gòu)中，中等房價(jià)的客房數(shù)應(yīng)占()%。58.在房價(jià)中包含早餐和晚餐的計(jì)價(jià)形式稱為哪種計(jì)價(jià)?的最低總體達(dá)標(biāo)率是?60.通常小型飯店擁有的客房數(shù)量是()。61.數(shù)千年來，中國歷史上的()被認(rèn)為是飯店業(yè)得到較大發(fā)展的時(shí)期。A:春秋戰(zhàn)國B:五代十國C:隋、唐、宋、元D:唐、宋、明、清62.歐洲客棧規(guī)模小，設(shè)備簡陋，其中以()的客棧最A(yù):法國B:德國C:奧地利D:英國63.下列哪個(gè)盈利比率是用凈利潤除以總收入來計(jì)算的，并能測量創(chuàng)造收入和控制費(fèi)用的管理能力?()。A:資產(chǎn)報(bào)酬率B:所有者權(quán)益報(bào)酬率C:利潤率D:每股凈利64.三星級(jí)飯店客房配備的枕芯規(guī)格不得小于多少?(單位：厘米X厘米)1.以下哪些因素會(huì)影響酒店服務(wù)質(zhì)量?(多選)B、設(shè)施設(shè)備的完好程度C、地理位置的便利性D、服務(wù)流程的合理性E.餐廳的裝修風(fēng)格2.酒店管理中，以下哪些屬于“以人為本”的具體體現(xiàn)?(多選)A、關(guān)注員工的發(fā)展B、為客人提供個(gè)性化服務(wù)C、強(qiáng)調(diào)酒店的盈利目標(biāo)D、優(yōu)化員工的工作環(huán)境E.定期舉辦員工文化活動(dòng)3.酒店作為一種服務(wù)企業(yè)，應(yīng)具備哪些基本條件?(多選)C、具有為賓客和社會(huì)各界提供住宿、餐飲、康體、購E.具有法人地位，自主經(jīng)營，自負(fù)盈虧4.客房部的主要職能包括哪些?(多選)E.生產(chǎn)客房產(chǎn)品5.營業(yè)外收入主要包括()。B:處理固定資產(chǎn)收益C:罰款凈收入D:禮品折價(jià)收入E:技術(shù)轉(zhuǎn)讓收入6.飯店建筑結(jié)構(gòu)布局的具體原則是()。A:滿足賓客需求的原則B:體現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益的原則C:客用與員工用設(shè)施分離原則D:符合規(guī)范原則E:注重美感與文化氛圍的原則A:實(shí)際平均房價(jià)*客房出租率B:實(shí)際平均房價(jià)/客房出租率C:實(shí)際客房營收*全部房間數(shù)D:實(shí)際客房營收/已售房間數(shù)E:實(shí)際客房營收/全部房間數(shù)8.國際上單體酒店發(fā)展的走向是()。B:合同管理模式9.飯店服務(wù)質(zhì)量調(diào)查方法有()。B:暗查D:暗訪E:經(jīng)營數(shù)據(jù)記錄系統(tǒng)10.下列屬于飯店固定成本的是()。B:利息C:保險(xiǎn)費(fèi)D:汽車租賃費(fèi)E:行政報(bào)酬11.員工招聘來源渠道有()。B:中介機(jī)構(gòu)C:獵頭公司E:社會(huì)上招聘12.人力資源開發(fā)的任務(wù)是()。B:積極造就及合理使用人C:優(yōu)化組合各類人力資源E:建立飯店人力資源開發(fā)利用體系13.酒店的服務(wù)質(zhì)量不容易控制是因?yàn)橄铝芯频攴?wù)A:無形性E:不可預(yù)見性14.以下哪些因素會(huì)影響酒店服務(wù)質(zhì)量?(多選)E.酒店的品牌聲譽(yù)15.飯店成本控制的方法有()。E:實(shí)際成本控制法16.我國旅游飯店業(yè)的發(fā)展趨勢是()。17.飯店服務(wù)質(zhì)量的特點(diǎn)有()。B:短暫性18.萬豪酒店集團(tuán)旗下的豪華品牌有()。C:萬豪D:萬怡E:萬麗19.客房內(nèi)部空間主要有()。A:睡眠空間B:書寫閱讀空間C:起居空間D:儲(chǔ)藏空間E:盥洗空間20.根據(jù)酒店企業(yè)形式分類，主要有以下哪些類型?(多選)E.旅游度假村(多選)E.定期進(jìn)行員工培訓(xùn)和發(fā)展規(guī)劃22.飯店在實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化過程中應(yīng)注意()。B:具有嚴(yán)密性C:具有協(xié)調(diào)一致性E:應(yīng)符合經(jīng)濟(jì)性原則23.現(xiàn)代管理理論主要有()。A:系統(tǒng)理論B:決策理論C:雙因素理論E:運(yùn)籌學(xué)24.飯店服務(wù)產(chǎn)品的主要特征是()。E:即逝性25.飯店進(jìn)行收益管理的策略有()。C:時(shí)滯控制E:降檔銷售26.飯店建筑造型的處理手法有()。C:突出頂部造型E:對(duì)比協(xié)調(diào)27.飯店的作用有()。B:娛樂旅游者身心A:豪華性B:協(xié)調(diào)性D:節(jié)能性E:安全性A:工作量B:勞動(dòng)定額E:出勤率A:企業(yè)留利E:股利31.飯店的主要設(shè)備系統(tǒng)包括()。C:供熱系統(tǒng)E:消防系統(tǒng)32.酒店的產(chǎn)權(quán)制度要求()。E:與經(jīng)營權(quán)分離33.酒店物資發(fā)放管理的基本要求是()。B:及時(shí)C:安全D:經(jīng)濟(jì)E:舒適34.事前服務(wù)質(zhì)量控制主要包括()。A:設(shè)施質(zhì)量控制B:物品供應(yīng)質(zhì)量控制C:食品原材料質(zhì)量控制D:現(xiàn)場控制E:服務(wù)人員的思想準(zhǔn)備35.構(gòu)成飯店服務(wù)的技術(shù)質(zhì)量的因素有()。A:飯店的設(shè)施設(shè)備質(zhì)量B:實(shí)物產(chǎn)品質(zhì)量C:服務(wù)用品質(zhì)量D:勞務(wù)質(zhì)量E:環(huán)境質(zhì)量36.飯店主要功能可分為()。A:大堂接待B:客房37.飯店成本管理與控制的原則()。E:健全成本管理系統(tǒng)38.飯店集團(tuán)的優(yōu)勢主要表現(xiàn)在()。C:設(shè)備技術(shù)優(yōu)勢39.不應(yīng)計(jì)入成本費(fèi)用的支出有()。C:對(duì)外投資支出D:捐贈(zèng)支出E:金融機(jī)構(gòu)手續(xù)費(fèi)40.中國國家標(biāo)準(zhǔn)《旅游飯店星級(jí)的劃分與評(píng)定》(GB/T14308-2003)對(duì)飯店的定義為：旅游飯店能夠以夜為時(shí)間單位向旅游客人提供配有餐飲及相關(guān)服務(wù)的住宿設(shè)施，A:中心B:俱樂部C:度假村D:賓舍E:大廈41.飯店安全管理的特點(diǎn)有()。B:預(yù)防性C:服務(wù)性D:規(guī)范性E:無形性42.屬于飯店“特別房價(jià)”的價(jià)格類型有()。A:團(tuán)隊(duì)價(jià)B:家庭租用價(jià)C:追加房價(jià)D:合同房價(jià)E:小包價(jià)43.表單管理必須遵循的原則有()。A:實(shí)用性B:經(jīng)濟(jì)性C:準(zhǔn)確性E:垂直性44.與其他經(jīng)營方式比較，飯店實(shí)行公司化經(jīng)營有以下A:飯店是獨(dú)立的經(jīng)濟(jì)實(shí)體與法人B:飯店財(cái)產(chǎn)權(quán)與經(jīng)營權(quán)徹底分離C:股東可以轉(zhuǎn)讓自己的股權(quán)但不能退股D:內(nèi)部持股有助于調(diào)動(dòng)員工的積極性E:產(chǎn)權(quán)關(guān)系清晰45.人力資源開發(fā)的內(nèi)容包括()。A:制定飯店的人力資源計(jì)劃B:招聘錄用員工C:教育培訓(xùn)D:建立完整的考核體系和獎(jiǎng)懲制度E:建立良好的薪酬福利制度46.下列屬于酒店收益管理方法的是()。A:超額預(yù)訂B:停留時(shí)間控制C:容量控制D:升級(jí)銷售E:客房升級(jí)47.下列支出屬營業(yè)成本的有()。A:餐飲成本B:商品成本C:洗滌成本D:其他直接成本E:廣告宣傳成本48.飯店設(shè)備系統(tǒng)的特點(diǎn)有()。A:投資額度大B:技術(shù)先進(jìn)，維持費(fèi)用高C:飯店產(chǎn)品更新周期短D:種類繁多C·以HH49.客房日常清潔整理工作的主要內(nèi)容是()。A:整理房間B:打掃除塵C:地板打蠟D:更換用品E:檢查設(shè)備50.飯店集團(tuán)具有的特征是()。A:擁有屬于自身產(chǎn)權(quán)的飯店B:對(duì)本身產(chǎn)權(quán)飯店有其經(jīng)營管理權(quán)C:采取統(tǒng)一的經(jīng)營管理D:是飯店的聯(lián)合經(jīng)營體E:不一定擁有屬于自己的產(chǎn)權(quán)飯店51.前臺(tái)的服務(wù)工作主要內(nèi)容是()。A:客人抵店服務(wù)B:入住登記C:總機(jī)服務(wù)D:問訊服務(wù)E:處理客人投訴52.下列屬于連鎖酒店經(jīng)營模式的是()。A:委托管理B:特許權(quán)經(jīng)營C:租賃經(jīng)營D:自營53.餐飲成本管理包括()。A:原材料的采購管理B:原材料驗(yàn)收管理C:原材料倉儲(chǔ)管理D:原材料發(fā)貨管理E:原材料生產(chǎn)加工管理54.飯店的基本功能有()。A:住宿功能55.國際飯店集團(tuán)的主要經(jīng)營方式有()。56.飯店員工培訓(xùn)的方法有()。B:討論法E:操作示范法57.豪華飯店時(shí)期飯店經(jīng)營的主要特點(diǎn)是()。A:大都建在豪華的大都市B:其使用者僅僅局限于富裕階層C:進(jìn)住飯店的客人是為了炫耀身份、地位和權(quán)利D:飯店的經(jīng)營者經(jīng)營的目的是為了追逐利潤E:飯店投資者對(duì)投資的收回并不十分關(guān)心58.下列屬于混合成本的是()。A:電話費(fèi)用B:汽車租賃費(fèi)C:行政報(bào)酬D:食品飲料成本E:折舊費(fèi)59.飯店的業(yè)務(wù)有以下特點(diǎn)()。A:飯店產(chǎn)品的無形性B:飯店業(yè)務(wù)的時(shí)空特性60.按照管理責(zé)任可將飯店成本劃分為()。C:混合成本E:不可控成本61.現(xiàn)代飯店應(yīng)具備的基本條件包括()。C:它的服務(wù)對(duì)象是公眾62.原材料采購規(guī)格主要包括()。63.人力資源包含的主要內(nèi)容有()。B:人的智力E:道德準(zhǔn)則64.酒店基本的管理方法有()。C:走動(dòng)管理法E:計(jì)劃管理法65.根據(jù)飯店所在地點(diǎn)不同，飯店類型可分為()。C:機(jī)場飯店66.下列屬于酒店業(yè)發(fā)展新趨勢的是()。B:酒店業(yè)集團(tuán)化和品牌化的趨勢將促進(jìn)酒店業(yè)重新分工67.酒店的客房清潔標(biāo)準(zhǔn)包括(多選):68.酒店員工的培訓(xùn)與發(fā)展是指(多選):69.酒店的四大要素包括哪些?(多選)70.以下哪項(xiàng)是酒店前臺(tái)接待員的工作職責(zé)?(多選)A、接待并辦理客人入住手續(xù)B、提供房間預(yù)定服務(wù)D、協(xié)助客人辦理退房手續(xù)71.以下哪項(xiàng)是酒店前臺(tái)接待員的工作職責(zé)?A、接待并辦理客人入住手續(xù)B、提供房間預(yù)定服務(wù)D、客房清潔和維修工作72.以下的酒店集團(tuán)是屬于經(jīng)濟(jì)型酒店的有()。A:如家B:華住C:錦江之星D:四季E:速873.下列哪些是酒店服務(wù)功能性質(zhì)量的影響因素()。B:服務(wù)效率E:氛圍74.飯店的財(cái)務(wù)費(fèi)用主要包括()。A:利息E:應(yīng)付股利75.飯店財(cái)務(wù)部財(cái)務(wù)管理的主要工作內(nèi)容包括()。B:庫存管理D:費(fèi)用管理E:現(xiàn)金管理76.從飯店的服務(wù)特性分析，賓客需求主要表現(xiàn)在()。A:衛(wèi)生與安全的需要B:時(shí)效的需要C:文明的需要D:感情的需要E:個(gè)性需求77.下列選項(xiàng)中能夠影響酒店組織管理總體模式選擇的因素有()。A:環(huán)境B:文化C:戰(zhàn)略D:目標(biāo)和任務(wù)E:企業(yè)性質(zhì)78.常見的飯店集團(tuán)的形式有()。B:管理合同C:特許經(jīng)營E:時(shí)權(quán)經(jīng)營79.飯店客房室內(nèi)安全設(shè)計(jì)的主要內(nèi)容是()。A:防火C:私密性E:治安81.飯店服務(wù)質(zhì)量控制的基礎(chǔ)工作包括()。A:服務(wù)質(zhì)量信息工作B:制定服務(wù)規(guī)程C:服務(wù)質(zhì)量教育工作D:對(duì)員工進(jìn)行業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn)E:對(duì)員工進(jìn)行服務(wù)質(zhì)量管理教育82.按飯店市場及賓客特點(diǎn)分類，飯店的主要類型有()。A:商務(wù)型飯店B:汽車飯店C:包價(jià)飯店D:歐式計(jì)價(jià)飯店E:城市飯店83.下列酒店品牌屬于萬豪集團(tuán)的有()B:萬麗C:萬怡D:萬達(dá)E:萬楓84.商業(yè)飯店時(shí)期的飯店和以往的住宿設(shè)施相比，其主要特點(diǎn)有()。A:服務(wù)對(duì)象是一般平民B:飯店的使用者為王室、貴族和官宦C:飯店實(shí)行低價(jià)格政策D:經(jīng)營者的目的是為了提高其社會(huì)地位E:經(jīng)營者以營利為目的85.酒店業(yè)務(wù)的四大特點(diǎn)通常包括哪些?(多選)86.酒店后勤部門的主要職責(zé)包括哪些?