2024年營養(yǎng)與健康專項考核試題

營養(yǎng)與健康專項考核試題

一、選擇題

1、根據(jù)"平衡膳食寶塔"同類互換原則，可用于替換大米的食物是（）［單選題］*

A、黃豆

B、瘦豬肉

C、菠菜

D、土豆V

2、下列關(guān)于蔬果說法正確的是（）［單選題］*

A、蔬菜水果的維生素含量較低

B、蔬菜發(fā)生腐爛時，會導(dǎo)致亞硝酸鹽含量增加V

C、蔬菜水果可以相互替換

D、果汁能代替鮮果

3、高血壓患者不宜過量食用的食物是（）［單選題］*

A、水果

B、蠶豆

C、蘑菇

D、肥肉V

4、脂肪平均1克在體內(nèi)可提供的能量為（）［單選題］*

A、6千卡

B、9千卡V

C、8千卡

D、7千卡

5、下列行為符合《中國居民膳食指南（2022）》中平衡膳食要求的是（）［單選題］*

A、食物多樣，合理搭配V

B、只喝飲料，不吃果蔬

C、多吃少動，不控體重

D、只吃魚肉，多鹽多油

6、膳食中可促進鈣吸收的因素是（）［單選題］*

A、乳糖V

B、磷酸

C、草酸

D、植酸

7、下列食物中，富含維生素C的是（）［單選題］*

A、卿猴桃V

B、牛奶

C、大米

D、牛肉

8、膳食纖維攝入不足，易導(dǎo)致的疾病是（）［單選題］*

A、貧血

B、骨質(zhì)疏松

C、便秘V

D、肺結(jié)核

9、下列屬于脂溶性維生素的是（）［單選題］*

A、維生素B1

B、維生素B6

C、維生素C

D、維生素AV

10、葉酸和維生素B12缺乏易引起（）［單選題］*

A、巨幼紅細(xì)胞性貧血V

B、腳氣病

C、癩皮病

D、壞血病

11、孕早期缺乏（）可引起胎兒神經(jīng)管畸形［單選題］*

A、生物素

B、維生素A

C、葉酸V

D、鈣

12、下列食物中,屬于純熱能食物的是（）［單選題］*

A、奶制品

B、肉類

C、精制糖V

D、水果蔬菜

13、兒童佝僂病發(fā)病的原因主要是缺乏（）［單選題］*

A、鈣V

B、磷

C、鐵

D、鉆

14、長期膳食鐵供給不足，容易引起（）［單選題］*

A.佝僂癥

B.克汀病

C.缺鐵性貧血V

D.克山病

15、《中國居民膳食指南（2022）》平衡膳食準(zhǔn)則中推薦，培養(yǎng)清淡飲食習(xí)慣，成年人每

天攝入食鹽不超過（）g［單選題］*

A、10

B、9

C、7

D、5V

16、關(guān)于"適量吃魚、禽、蛋、瘦肉”這個說法，下面描述錯誤的是（）［單選題］*

A、魚、禽、蛋、瘦肉，平均每天攝入120-200g

B、多吃深加工肉制品V

C、每周吃魚兩次或300-500g

D、吃雞蛋不棄蛋黃

17、下列食物中,維生素D含量較為豐富的是（）［單選題］*

A、香蕉

B、菠菜

C、大米

D、海水魚V

18、下列食物中，含鈣最豐富的是（）［單選題］*

A、蝦皮V

B、豬肉

C、蘋果

D、白菜

19、下列食物中,血糖生成指數(shù)（GI）最低的是（）［單選題］*

A、白饅頭

B、大米

C、面條

D、柚子V

20、平衡膳食是指（）［單選題］*

A、供給足夠的熱能

B、供給足夠的營養(yǎng)素

C、供給機體全部所需營養(yǎng)素

D、供給機體適宜數(shù)量的熱能和各種營養(yǎng)素，且比例適當(dāng)V

21、在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A的是（）［單選題］*

A、如胡蘿卜素V

B、維生素E

C、維生素D

D、不飽和脂肪酸

22、水果蔬菜的營養(yǎng)價值特點是（X［單選題］*

A、含豐富的維生素和膳食纖維V

B、含豐富的脂肪

C、含豐富的蛋白質(zhì)

D、含豐富的碳水化合物

23、通常作為參考蛋白質(zhì)使用的食物蛋白質(zhì)是（）［單選題］*

A、大豆蛋白質(zhì)

B、雞蛋蛋白質(zhì)，

C、牛乳蛋白質(zhì)

D、牛肉蛋白質(zhì)

24、中國營養(yǎng)學(xué)會推薦，我國成年人膳食中脂肪攝入量應(yīng)占應(yīng)占總能量的（）［單選題］*

A、10%-12%

B、20%~30%V

C、55%-65%

D、30%-50%

25、中國居民膳食寶塔推薦成年人每天活動（）步［單選題］*

A、3000

B、4000

C、5000

D、6000V

26、糧食加工精度過高，淘米過度，加堿煮沸均可損失或破壞（）［單選題］*

A、脂肪

B、碳水化合物

C、維生素A

D、B族維生素V

27、下列營養(yǎng)素中，不能為機體提供能量的是（）［單選題］*

A、碳水化合物

B、維生素V

C、脂肪

D、蛋白質(zhì)

28、負(fù)氮平衡是指（）［單選題］*

A.攝入氮與排出氮相等

B.攝入氮小于排出氮V

C.攝入氮大于排出氮量

D.蛋白質(zhì)分解與合成處于平衡狀態(tài)

29、補充維生素B2的良好食物來源是（）［單選題］*

A、白菜

B、大米

C、蘿卜

D、豬肝V

30、魚類的營養(yǎng)價值包括（）［單選題］*

A、有較豐富的多部不飽和脂肪酸

B、是維生素B2的良好來源

C、碳水化合物含量低

D、以上都是V

31、下列食物中，富含維生素C的是（）［單選題］*

A、卿猴桃V

B、牛奶

C、大米

D、牛肉

32、食物中長期缺之維生素B1易引起（）［單選題］*

A、癩皮病

B、蛋白質(zhì)熱能營養(yǎng)不良

C、腳氣病V

D、敗血病

33、必需氨基酸是指（）［單選題］*

A、人體可以自身合成

B、人體合成速度足夠快

C、必須從食物中直接獲得V

D、食物中含量較多的氨基酸

34、下列食物中,富含維生素A的是（）［單選題］*

A、牛奶

B、豬肝V

C、西瓜

D、梨

35、與暗視覺有關(guān)的維生素是（）［單選題］*

A.維生素Bl

B.維生素B6

C.維生素AV

D.維生素D

36、蛋白質(zhì)的基本組成單位（）。［單選題］*

A、氨基酸V

B、葡萄糖

C、核甘酸

D、甘油三酯

37、下列食物中富含鐵的食物是什么（）。［單選題］*

A、白菜

B、紅肉V

C、蘿卜

D、杏仁

38、深海魚類食品中的（）具有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用［單選題］*

A、飽和脂肪酸

B、多不飽和脂肪酸V

C、蛋白質(zhì)

D、碳水化合物

39、下列對堅果類的食物的描述，錯誤的是（）［單選題］*

A、油脂含量較高，以不飽和脂肪酸為主

B、含豐富的維生素E

C、有些堅果中必需氨基酸含量較低

D、可代替主食V

40、下列食物中，富含碘元素的是（）［單選題］*

A、蘋果

B、海帶V

C、大米

D、牛奶

41、糖尿病患者的營養(yǎng)防治說法正確的是（）［單選題］*

A、糖尿病患者應(yīng)該嚴(yán)格一日三餐，不能增減

B、糖尿病患者經(jīng)常應(yīng)選擇高GI食物

C、糖尿病患者應(yīng)當(dāng)減少運動，避免受傷

D、糖尿病患者應(yīng)當(dāng)合理控制總能量的攝入V

42、下列等量食物在體內(nèi)產(chǎn)生能量最多的是（\［單選題］*

A、脂肪V

B、蛋白質(zhì)

C、碳水化合物

D、酒

43、中老年人長期缺鈣易患（）［單選題］*

A、骨質(zhì)疏松V

B、壞血病

C、克山病

D、佝僂病

44、蛋類的營養(yǎng)價值包括（）［單選題］*

A、雞蛋蛋白的氨基酸模式與人體接近

B、蛋黃是磷脂的良好食物來源

C、蛋類的維生素含量豐富，主要集中在蛋黃

D、以上都是V

45、根據(jù)中國居民膳食指南，控制添加糖的攝入，每天最好控制在（）g以下［單選題］*

A、50

B、45

C、30

D、25V

46、維生素的特點不包括（）［單選題］*

A、存在于天然食物中

B、不提供能量

C、每日需要量很大V

D、化學(xué)結(jié)構(gòu)相似

47、下列說法中錯誤的是（）［單選題］*

A、雞湯中含的營養(yǎng)素比雞肉更豐富V

B、女性月經(jīng)期鐵丟失增加，應(yīng)補充含鐵豐富的食物

C、在烹調(diào)過程中，應(yīng)考慮到烹調(diào)方式對膳食營養(yǎng)素的影響

D、維生素D可以通過皮膚合成和膳食攝入進行補充

48、下列哪種食物富含蛋白質(zhì)（）［單選題］*

A、香蕉

B、面包

C、雞胸肉V

D、蘿卜

49、《中國居民膳食指南（2022）》推薦應(yīng)足量飲水,下列說法錯誤的是（）［單選題］*

A、推薦喝白水或茶水

B、成年男性每天喝水1700ml

C、可以用飲料代替白水，

D、成年女性每天喝水1500ml

50、維生素C缺乏時容易出現(xiàn)牙齦出血,應(yīng)多吃（）［單選題］*

A、肉類

B、米或面食

C、蔬菜、水果V

D、蛋奶類

51、大豆的營養(yǎng)價值包括（）［單選題］*

A、大豆蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白

B、脂類中以亞油酸最多

C、含有黃酮類物質(zhì)

D、以上都是V

52、妊娠期母體營養(yǎng)不良可能會導(dǎo)致胎兒出現(xiàn)（）［單選題］*

A、生長發(fā)育遲緩

B、腦發(fā)育受損

C、先天性畸形

D、以上都是V

53、蔬菜類食物的合理加工烹調(diào)方法不包括（）［單選題］*

A、先洗后切

B、急火快炒

C、現(xiàn)做現(xiàn)吃

D、先切后洗V

54、中國居民膳食中膳食纖維的重要來源是（）［單選題］*

A、水果蔬菜V

B、奶制品

C、肉類

D、精制米面

55、膳食中長期缺乏新鮮蔬菜與水果，易導(dǎo)致缺乏的營養(yǎng)素是（X［單選題］*

A.蛋氨酸

B.牛磺酸

C.抗壞血酸V

D.泛酸

56、關(guān)于中國居民膳食指南中對飲酒的說法正確的是（）［單選題］*

A、兒童少年、孕婦、乳母不應(yīng)飲酒V

B、男性一天飲用酒的酒精量不超過30g

C、女性一天飲用酒的酒精量不超過20g

D、酒精并不會通過乳汁影響嬰兒健康

57、中國居民膳食寶塔和中國居民膳食指南適用對象是（）［單選題］*

A、對營養(yǎng)有興趣的人士

B、營養(yǎng)指導(dǎo)師等專業(yè)人士

C、食品企事業(yè)單位管理人士

D、2歲以上的中國居民V

58、下列哪種油富含必須脂肪酸（\［單選題］*

A、可可油

B、大豆油V

C、椰子油

D、牛油

59、谷類中富含的維生素是（）［單選題］*

A、維生素A

B、B族維生素V

C、維生素E

D、維生素C

60、等量下列食物在體內(nèi)產(chǎn)生能量最多的是（）［單選題］*

A、脂肪V

B、蛋白質(zhì)

C、碳水化合物

D、酒

61、為了更好地控制血糖，糖尿病病人應(yīng)該選擇（）［單選題］*

A、低GLGL食物V

B、中GLGL食物

C、高GLGL食物

D、無需注意

62、下列屬于水溶性維生素的是（）［單選題］*

A、維生素A

B、維生素D

C、維生素CV

D、維生素K

63、對于肥胖者的營養(yǎng)防治措施中，不宜過量選擇下列哪種食物（）［單選題］*

A、燕麥

B、蘋果

C、菠菜

D、肥豬肉V

64、與克山病病因有關(guān)的元素是（）.

［單選題］*

A、鋅

B、硒V

C、銅

D、鎰

65、水溶性維生素攝入過多時（）［單選題］*

A、在體內(nèi)大量貯存

B、可經(jīng)尿液排出體外V

C、極易引起中毒

D、通過膽汁緩慢排出體外

66、下列選項中，蛋白質(zhì)最好的食物來源是（）［單選題］*

A、肉類、蛋類、魚類V

B、土豆、黃瓜、洋蔥

C、大棗、梨、紅豆

D、大米、小米、玉米

67、維持人體基本生命活動的能量消耗是（）［單選題］*

A、體力活動耗能

B、基礎(chǔ)代謝V

C、非體力活動耗能

D、食物熱效應(yīng)耗能

68、牙膏中添加的（）能起到預(yù)防踽齒的作用（）［單選題］*

A、銅

B、碑

C、硒

D、氟V

69、下列屬于宏量營養(yǎng)素的是（）［單選題］*

A、碳水化合物

B、蛋白質(zhì)

C、脂肪

D、以上都是V

70、異食癖是由于缺乏（）［單選題］*

A、碘

B、鋅V

C、銅

D、鎂

71、EPA、DHA的良好食物來源是（）［單選題］*

A、海水魚V

B、大豆

C、橙子

D、杏仁等硬果類

72、下列食物中含植物固醇較少的是（）［單選題］*

A.植物油

B.堅果

C.糙米V

D.豆類

73、加工對豆類營養(yǎng)價值的影響是（X［單選題］*

A、蛋白質(zhì)的消化率和利用率提高

B、大豆發(fā)酵后部分營養(yǎng)素含量增加

C、大豆發(fā)芽可產(chǎn)生維生素C

D、以上都是V

74、下列中國居民膳食指南中關(guān)于糖的說法錯誤的是（）［單選題］*

A、添加糖指的是人工加到食物中的糖類

B、每天攝入不超過50g,最好控制在25g以下

C、白砂糖、冰糖、紅糖都是蔗糖

D、多飲含糖飲料不會導(dǎo)致超重、肥胖V

75、維生素B2缺乏時，容易出現(xiàn)（）［單選題］*

A、口腔生殖綜合征V

B、牙齦出血

C、夜盲癥

D、骨質(zhì)疏松

76、中國營養(yǎng)學(xué)會推薦我國成年人膳食中脂類提供的能量應(yīng)占總能量的（）［單選題］*

A、12%~14%

B、20%~30%V

C、50%-65%

D、30%-50%

77、哺乳對母親的健康影響包括（）［單選題］*

A、促進產(chǎn)后子宮恢復(fù)

B、促進乳房中乳汁排空，避免乳腺炎

C、延長恢復(fù)排卵的時間間隔

D、以上都是V

78、下列畜肉的營養(yǎng)價值的描述中，錯誤的是（）［單選題］*

A、B族維生素含量最豐富

B、鐵大部分以血色素鐵存在

C、飽和脂肪酸含量很高

D、優(yōu)質(zhì)蛋白較少V

79、嬰兒輔食添加的原則包括（）［單選題］*

A、由少到多、又細(xì)到粗

B、應(yīng)在嬰兒健康、消化功能正常時加輔食

C、不添加鹽、糖以及刺激性調(diào)味品

D、以上都是V

80、下列可促進鐵吸收的是（）［單選題］*

A.植酸鹽

B.草酸鹽

C.單寧酸

D.維生素CV

81、牛乳中的蛋白質(zhì)包括（）［單選題］*

A、酪蛋白

B、乳清蛋白

C、乳球蛋白

D、以上都是V

82、缺乏下列哪類維生素，會導(dǎo)致夜盲癥？（）［單選題］*

A、維生素C

B、維生素K

C、維生素AV

D、維生素D

83、下列食物中,膽固醇含量最高的是（）［單選題］*

A、豬腦V

B、牛乳

C、白菜

D、米飯

84、《中國居民膳食指南（2022）》平衡膳食準(zhǔn)則中，堅持以（）為主的平衡膳食模式［單

選題］*

A、水果

B、谷類，

C、堅果

D、肉類

85、妊娠期母體營養(yǎng)不良可能會導(dǎo)致胎兒出現(xiàn)（）［單選題］*

A、生長發(fā)育遲緩

B、腦發(fā)育受損

C、先天性畸形

D、以上都是V

86、水腫型蛋白質(zhì)-熱能營養(yǎng)不良是由于缺乏（\［單選題］*

A、蛋白質(zhì)V

B、熱能

C、維生素

D、礦物質(zhì)

87、關(guān)于碳水化合物的說法錯誤的是（）。［單選題］*

A、足量碳水化合物的攝入可減少飽和脂肪酸的攝入，減少心血管疾病的危險性

B、攝入過多蔗糖和高GI碳水化合物會增加患踽齒的風(fēng)險

C、膳食纖維有防止便秘，降低血膽固醇的生理意義

D、碳水化合物推薦攝入量為總能量的20%-35%V

88、關(guān)于反式脂肪酸的描述正確的是（）［單選題］*

A.反式脂肪酸與順式脂肪酸一樣廣泛存在于植物油中

B.反式脂肪酸具有必需脂肪酸的生物活性

C.反式脂肪酸可危害心血管健康V

D.反式脂肪酸可以在體內(nèi)由必需脂肪酸轉(zhuǎn)化合成

89、成人碘缺乏易引發(fā)的病癥是（）［單選題］*

A、甲狀腺腫V

B、夜盲癥

C、異食癖

D、骨質(zhì)疏松

90、下列關(guān)于食鹽與健康說法正確的是（）［單選題］*

A、高鹽攝入不會增加高血壓的發(fā)病風(fēng)險

B、2022年版的中國居民膳食指南建議成人每天食鹽不超過5gV

C、高鹽飲食有益身體健康

D、辣條的鈉含量并不高

91、大豆中含有的抗?fàn)I養(yǎng)因素是（）［單選題］*

A、植酸V

B、維生素C

C、碳水化合物

D、脂肪酸

92、中國居民膳食指南提出，培養(yǎng)居民的健康飲食行為，保證飲食多樣化，每周吃（）

種食物［單選題］*

A、10

B、15

C、20

D、25V

93、關(guān)于孕婦膳食原則敘述不正確的是（）［單選題］*

A、提高優(yōu)質(zhì)蛋白的攝入

B、增加含鈣、鐵、鋅豐富的食品攝入

C、選用碘鹽

D、提高脂肪占總能量供給的比例V

94、青少年的合理膳食原則包括（\［單選題］*

A、多吃谷類，供給充足能量

B、保證足量的魚、禽、蛋、奶、豆類和新鮮蔬果的攝入

C、平衡膳食，鼓