食品安全知識(shí)競(jìng)賽測(cè)試題（強(qiáng)化練習(xí)）

食品安全知識(shí)競(jìng)賽測(cè)試題（強(qiáng)化練習(xí)）1、問(wèn)答題

國(guó)家工商總局食品安全監(jiān)管執(zhí)法協(xié)調(diào)協(xié)作制度的主要內(nèi)容是什么？正確答案：（1）嚴(yán)格履行法定職責(zé)，建立健全流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管執(zhí)參考解析：試題答案（1）嚴(yán)格履行法定職（江南博哥）責(zé)，建立健全流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管執(zhí)法協(xié)調(diào)協(xié)作體系；（2）強(qiáng)化食品安全監(jiān)管部門(mén)之間協(xié)調(diào)和協(xié)作機(jī)制，切實(shí)形成監(jiān)管合力；（3）完善工商行政管理機(jī)關(guān)內(nèi)部機(jī)構(gòu)分工協(xié)作和協(xié)調(diào)機(jī)制，切實(shí)提高食品市場(chǎng)監(jiān)管能力；（4）建立健全工商行政管理機(jī)關(guān)區(qū)域橫向協(xié)作和通報(bào)制度，切實(shí)加強(qiáng)依法跟蹤監(jiān)管工作；（5）加強(qiáng)社會(huì)監(jiān)督，嚴(yán)格落實(shí)食品安全監(jiān)管責(zé)任制度。2、單選

（）應(yīng)對(duì)生產(chǎn)車間的地面、墻壁、排水溝進(jìn)行清洗；更衣室、淋浴室、廁所、休息室等公共場(chǎng)所應(yīng)定期進(jìn)行清掃、清洗、消毒，并保持（）A、生產(chǎn)前；清潔B、生產(chǎn)結(jié)束后；清潔正確答案：B3、多選

食品生產(chǎn)廠區(qū)應(yīng)當(dāng)（）A、清潔B、平整C、無(wú)積水D、無(wú)粉塵正確答案：A,B,C4、判斷題

紫菜中富含EPA和DHA，有利于提高孩子的機(jī)體免疫力，促進(jìn)孩子大腦及視網(wǎng)膜的發(fā)育，增強(qiáng)記憶力。正確答案：對(duì)5、單選

下列調(diào)味品與患高血壓有關(guān)的是（）。A.胡椒面B.食鹽C.醋D.五香粉正確答案：B6、單選

下列哪項(xiàng)不符合食品添加劑的使用要求（）A、不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害B、不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過(guò)程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑C、在達(dá)到預(yù)期的效果下盡可能降低在食品中的用量D、食品添加劑的用法用量可以由生產(chǎn)企業(yè)自主決定正確答案：D7、單選

鈣的最好食物來(lái)源是（）。A、乳和乳制品

B、蔬菜

C、豆類和豆制品

D、水正確答案：A8、問(wèn)答題

食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果的用途是什么?正確答案：食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果是制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和對(duì)食品安參考解析：試題答案食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果是制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和對(duì)食品安全實(shí)施監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)。9、多選

生產(chǎn)車間進(jìn)口處應(yīng)設(shè)置（）等設(shè)施，保持完好，使用正常。必要時(shí)還應(yīng)設(shè)有工作鞋（靴）消毒池。A、更衣B、洗手C、廁所D、消毒正確答案：A,B,D10、問(wèn)答題

同一違法行為，不同的食品安全監(jiān)督管理部門(mén)可重復(fù)罰款嗎？正確答案：不可以。縣級(jí)以上衛(wèi)生行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品參考解析：試題答案不可以?？h級(jí)以上衛(wèi)生行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)按照法定權(quán)限和程序履行食品安全監(jiān)督管理職責(zé)；對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的同一違法行為，不得給予二次以上罰款的行政處罰。11、單選

經(jīng)營(yíng)者銷售的食品質(zhì)量不合格，侵犯了消費(fèi)者的權(quán)益，其應(yīng)承擔(dān)的行政責(zé)任不包括:（）A、警告

B、沒(méi)收非法所得

C、責(zé)令賠償損失

D、罰款正確答案：C12、問(wèn)答題

國(guó)家工商總局食品安全預(yù)警和應(yīng)急處置制度將食品安全事故分為幾級(jí)？正確答案：國(guó)家工商總局食品安全預(yù)警和應(yīng)急處置制度將食品安全事故分參考解析：試題答案國(guó)家工商總局食品安全預(yù)警和應(yīng)急處置制度將食品安全事故分為四級(jí)。13、單選

企業(yè)可根據(jù)產(chǎn)品類別、質(zhì)量控制要求等實(shí)際情況，（）《通用規(guī)范》的各類記錄表單，但應(yīng)體現(xiàn)《通用規(guī)范》記錄表單中所要求的內(nèi)容提要、要素。A、不可調(diào)整B、適當(dāng)調(diào)整C、大幅調(diào)整正確答案：B14、問(wèn)答題

什么是用于食品的洗滌劑、消毒劑？正確答案：用于食品的洗滌劑、消毒劑，指直接用于洗滌或者消毒食品、參考解析：試題答案用于食品的洗滌劑、消毒劑，指直接用于洗滌或者消毒食品、餐飲具以及直接接觸食品的工具、設(shè)備或者食品包裝材料和容器的物質(zhì)。15、填空題

生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中可以添加()正確答案：按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)參考解析：試題答案按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)16、單選

企業(yè)應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品、工藝特點(diǎn)，按照（）規(guī)定及食品質(zhì)量安全要求，確定（），制定工藝作業(yè)指導(dǎo)書(shū)，并實(shí)施控制要求，做好記錄A、食品安全標(biāo)準(zhǔn)；生產(chǎn)流程B、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)關(guān)鍵；質(zhì)量控制點(diǎn)C、食品安全標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)關(guān)鍵；質(zhì)量控制點(diǎn)D、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)；生產(chǎn)流程正確答案：C17、判斷題

2005年中秋國(guó)慶節(jié)期間，全國(guó)工商行政管理機(jī)關(guān)對(duì)月餅市場(chǎng)開(kāi)展了專項(xiàng)執(zhí)法檢查，著力整治月餅質(zhì)量、過(guò)度包裝、價(jià)實(shí)不符和搭售其他商品等不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)行為及損害消費(fèi)者合法權(quán)益的違法行為。（）正確答案：對(duì)18、問(wèn)答題

食品流通許可機(jī)關(guān)對(duì)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)核查時(shí)，應(yīng)當(dāng)填寫(xiě)哪種文書(shū)？正確答案：現(xiàn)場(chǎng)核查應(yīng)當(dāng)填寫(xiě)《食品流通許可現(xiàn)場(chǎng)核查表》。參考解析：試題答案現(xiàn)場(chǎng)核查應(yīng)當(dāng)填寫(xiě)《食品流通許可現(xiàn)場(chǎng)核查表》。19、單選

食品企業(yè)采購(gòu)（）物資應(yīng)當(dāng)索票索證。A、主要原料B、食品添加劑C、與食品直接接觸的包裝物D、其它皆是正確答案：D20、單選

鑒別污染魚(yú)的正確做法是：（）A.聞氣味。正常的魚(yú)有明顯的腥味，污染了的魚(yú)則氣味異常

B.看形體。污染嚴(yán)重的魚(yú)，形態(tài)不整齊，頭大尾小，椎彎曲甚至畸形

C.有毒的魚(yú)腮不光滑，較粗糙，呈暗紅色

D.以上說(shuō)法都正確正確答案：D21、問(wèn)答題

《食品安全法》對(duì)食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者有哪些規(guī)定?正確答案：食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)家有關(guān)規(guī)定使用參考解析：試題答案食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)家有關(guān)規(guī)定使用農(nóng)藥、肥料、生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑、獸藥、飼料和飼料添加劑等農(nóng)業(yè)投入品。食用農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)企業(yè)和農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟(jì)組織應(yīng)當(dāng)建立食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄制度。22、問(wèn)答題

制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)的原則是什么?正確答案：制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)以保障公眾身體健康為宗旨，做到科參考解析：試題答案制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)以保障公眾身體健康為宗旨，做到科學(xué)合理、安全可靠。23、單選

下列食品為堿性食品的是_____。A、谷類

B、蛋類

C、蔬菜、水果

D、肉類正確答案：C24、判斷題

在我國(guó)一些地方，民間有食魚(yú)膽可治療高血壓、慢性支氣管炎和眼病的說(shuō)法。日常飲食中可以食用魚(yú)膽來(lái)保健。正確答案：錯(cuò)25、單選

（）是視色素的組成成份，與維持正常視覺(jué)功能有著極其密切的關(guān)系。如果肌體缺乏此種維生素，對(duì)光暗適應(yīng)能力將降低，最終導(dǎo)致夜盲癥。A、維生素A

B、維生素B

C、維生素C

D、維生素D正確答案：A26、判斷題

口蹄疫爆發(fā)流行，對(duì)畜牧業(yè)生產(chǎn)造成極大損失，口蹄疫病毒可通過(guò)低溫冷凍消滅。正確答案：錯(cuò)27、單選

識(shí)別真瓶假酒的正確做法是：()A.看包裝，真瓶假酒的包裝盒上有磨損的痕跡，防偽商標(biāo)沒(méi)有立體感

B.湊近酒瓶，能聞到由于瓶蓋密封不嚴(yán)而散發(fā)出的酒香

C.搖酒瓶，里面的液體開(kāi)始變混濁，沒(méi)有真酒透亮

D.以上做法都正確正確答案：D28、單選

食品企業(yè)對(duì)所采購(gòu)物資的供應(yīng)商評(píng)價(jià)包括（）等內(nèi)容。A、索證B、樣品評(píng)價(jià)C、現(xiàn)場(chǎng)評(píng)價(jià)D、其它皆是正確答案：D29、判斷題

有的食品儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)了其性狀會(huì)發(fā)生一些變化。紫菜儲(chǔ)存時(shí)間稍長(zhǎng)會(huì)變綠，這說(shuō)明已經(jīng)產(chǎn)生毒素，不能食用。正確答案：錯(cuò)30、問(wèn)答題

食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)符合哪些食品安全要求？正確答案：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列要求:<b參考解析：試題答案食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列要求:（1）具有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場(chǎng)所，保持該場(chǎng)所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離；（2）具有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盟洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施；（3）有食品安全專業(yè)技術(shù)人員、管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度；（4）具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物；（5）餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒，炊具、用具用后應(yīng)當(dāng)洗凈，保持清潔；（6）貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸；（7）直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無(wú)毒、清潔的包裝材料、餐具；（8）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；銷售無(wú)包裝的直接入口食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)使用無(wú)毒、清潔的售貨工具；（9）用水應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；（10）使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全、無(wú)害；（11）法律、法規(guī)規(guī)定的其他要求。31、單選

工商行政管理機(jī)關(guān)應(yīng)當(dāng)在收到消費(fèi)者申訴書(shū)之日起“”內(nèi)終結(jié)調(diào)解；調(diào)解不成的應(yīng)當(dāng)終止調(diào)解。（）A.一個(gè)月

B.二個(gè)月

C.三個(gè)月

D.六個(gè)月正確答案：B32、問(wèn)答題

進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)符合哪些規(guī)定？正確答案：進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說(shuō)明書(shū)。標(biāo)簽、說(shuō)明參考解析：試題答案進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說(shuō)明書(shū)。標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)應(yīng)當(dāng)符合《食品安全法》以及我國(guó)其他有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求，載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式。預(yù)包裝食品沒(méi)有中文標(biāo)簽、中文說(shuō)明書(shū)或者標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)不符合上述規(guī)定的，不得進(jìn)口。33、問(wèn)答題

縣級(jí)以上工商行政管理機(jī)關(guān)依法對(duì)食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行監(jiān)督檢查的主要內(nèi)容是什么？正確答案：（1）食品經(jīng)營(yíng)者是否具有《食品流通許可證》；參考解析：試題答案（1）食品經(jīng)營(yíng)者是否具有《食品流通許可證》；（2）食品經(jīng)營(yíng)者的經(jīng)營(yíng)條件發(fā)生變化，不符合經(jīng)營(yíng)要求的，經(jīng)營(yíng)者是否立即采取整改措施；有發(fā)生食品安全事故的潛在風(fēng)險(xiǎn)的，經(jīng)營(yíng)者是否立即停止經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向所在地縣級(jí)工商行政管理機(jī)關(guān)報(bào)告；需要重新辦理許可手續(xù)的，經(jīng)營(yíng)者是否依法辦理；（3）食品流通許可事項(xiàng)發(fā)生變化，經(jīng)營(yíng)者是否依法變更許可或者重新申請(qǐng)辦理《食品流通許可證》；（4）有無(wú)偽造、涂改、倒賣、出租、出借，或者以其他形式非法轉(zhuǎn)讓《食品流通許可證》的行為；（5）聘用的從業(yè)人員有無(wú)身體健康證明材料；（6）在食品貯存、運(yùn)輸和銷售過(guò)程中有無(wú)確保食品質(zhì)量和控制污染的措施；（7）法律、法規(guī)規(guī)定的其他情形。34、問(wèn)答題

什么是用于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備？正確答案：用于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備，指在食品或者食品添加劑生參考解析：試題答案用于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備，指在食品或者食品添加劑生產(chǎn)、流通、使用過(guò)程中直接接觸食品或者食品添加劑的機(jī)械、管道、傳送帶、容器、用具、餐具等。35、單選

目前油脂行業(yè)最先進(jìn)且安全的制油工藝是:（）A.壓榨

B.粉碎

C.浸出

D.吸附正確答案：C36、問(wèn)答題

沒(méi)有食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的，是否可以制定食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)?正確答案：沒(méi)有食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的，可以制定食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)。</參考解析：試題答案沒(méi)有食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的，可以制定食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)。37、單選

有些食用油在低溫下出現(xiàn)凍潔現(xiàn)象后能否食用嗎？為什么：()A.能，因?yàn)槟侵皇怯椭饕煞菰诘蜏叵陆Y(jié)晶析出，是正常的物理形態(tài)變化，并未變質(zhì)

B.不能，因?yàn)橐呀?jīng)變質(zhì)

C.不能，因?yàn)楹须s質(zhì)

D.不能，因?yàn)楹兴菡_答案：A38、多選

企業(yè)應(yīng)對(duì)經(jīng)檢驗(yàn)判定為不合格批次的產(chǎn)品（）。A、及時(shí)隔離B、直接返工后出廠銷售C、做好標(biāo)識(shí)D、防止不合格品出廠正確答案：A,C,D39、單選

嬰兒發(fā)燒時(shí)不應(yīng)該吃下列哪種食物：（）A.雞蛋

B.水果

C.蔬菜

D.低蛋白質(zhì)食物正確答案：A40、判斷題

在餐廳、食堂公示的“餐飲服務(wù)食品安全動(dòng)態(tài)等級(jí)”中大笑和微笑兩種笑臉表示：監(jiān)管部門(mén)最近一次檢查中，此餐廳、食堂食品安全等級(jí)分別被定為優(yōu)秀和良好。正確答案：對(duì)41、單選

在下列產(chǎn)品的標(biāo)識(shí)上，哪種產(chǎn)品必須注明生產(chǎn)日期和安全使用期或失效日期：（）A．家電

B．五金制品

C．食品

D．鞋帽正確答案：C42、判斷題

稻谷加工精度越高，制成的大米的外觀和口感越好，但是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻會(huì)降低。正確答案：對(duì)43、多選

集中交易市場(chǎng)的開(kāi)辦者、柜臺(tái)出租者和展銷會(huì)舉辦者，應(yīng)當(dāng)（）。A．審查入場(chǎng)食品經(jīng)營(yíng)者的許可證，明確入場(chǎng)食品經(jīng)營(yíng)者的食品安全管理責(zé)任

B．定期對(duì)入場(chǎng)食品經(jīng)營(yíng)者的經(jīng)營(yíng)環(huán)境和條件進(jìn)行檢查

C．發(fā)現(xiàn)食品經(jīng)營(yíng)者有違反《食品安全法》規(guī)定的行為時(shí)，及時(shí)制止并立即報(bào)告所在地縣級(jí)工商行政管理部門(mén)或者食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)

D．在本市場(chǎng)發(fā)生食品安全事故時(shí)，承擔(dān)連帶責(zé)任正確答案：A,B,C,D44、判斷題

食品是指各種供人食用或者飲用的成品和原料、按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品及以治療為目的的物品。正確答案：錯(cuò)45、單選

食品標(biāo)簽上必需標(biāo)注的內(nèi)容是：_______A、保質(zhì)期

B、生產(chǎn)日期

C、詳細(xì)的廠址及企業(yè)名稱

D、以上都必須具有正確答案：D46、多選

購(gòu)買化妝品時(shí)必須注意以下哪些標(biāo)識(shí)____。A、國(guó)家免檢產(chǎn)品

B、質(zhì)量安全

C、衛(wèi)生許可證批號(hào)

D、生產(chǎn)許可證批號(hào)正確答案：B,C,D47、問(wèn)答題

工商行政管理機(jī)關(guān)對(duì)申請(qǐng)人提出的食品流通許可申請(qǐng)需要給予其書(shū)面答復(fù)嗎？正確答案：需要給予其書(shū)面答復(fù)。食品流通許可機(jī)關(guān)對(duì)申請(qǐng)人提出的申請(qǐng)參考解析：試題答案需要給予其書(shū)面答復(fù)。食品流通許可機(jī)關(guān)對(duì)申請(qǐng)人提出的申請(qǐng)決定予以受理的，應(yīng)當(dāng)出具《受理通知書(shū)》；決定不予受理的，應(yīng)當(dāng)出具《不予受理通知書(shū)》，說(shuō)明不予受理的理由，并告知申請(qǐng)人享有依法申請(qǐng)行政復(fù)議或者提起行政訴訟的權(quán)利。48、多選

《食品安全法》規(guī)定，食品添加劑應(yīng)當(dāng)同時(shí)滿足（）的條件，方可列入允許使用的范圍。A、成本較低B、經(jīng)過(guò)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠C、在技術(shù)上確有必要D、經(jīng)檢測(cè)證明無(wú)毒無(wú)害正確答案：B,C49、單選

食用沒(méi)有煮熟的四季豆（扁豆）導(dǎo)致中毒的原因是（）A、含有皂素

B、含有秋水仙堿

C、含有鬼筆毒素

D、含有毒蠅堿正確答案：A50、問(wèn)答題

在虛假?gòu)V告中向消費(fèi)者推薦食品的組織和個(gè)人需要承擔(dān)什么法律責(zé)任？正確答案：社會(huì)團(tuán)體或者其他組織、個(gè)人在虛假?gòu)V告中向消費(fèi)者推薦食品參考解析：試題答案社會(huì)團(tuán)體或者其他組織、個(gè)人在虛假?gòu)V告中向消費(fèi)者推薦食品，使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的，與食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者承擔(dān)連帶責(zé)任。51、單選

合格的原輔料應(yīng)在規(guī)定區(qū)域堆放，掛牌標(biāo)識(shí)。標(biāo)識(shí)應(yīng)明顯、清晰、準(zhǔn)確，其內(nèi)容包括（）等信息。A、批次、入庫(kù)日期B、品名、批次、批量、入庫(kù)日期C、品名、供應(yīng)商D、品名、批量正確答案：B52、問(wèn)答題

地方各級(jí)工商行政管理機(jī)關(guān)的食品流通許可管轄分工由哪級(jí)工商行政管理機(jī)關(guān)決定？正確答案：地方各級(jí)工商行政管理機(jī)關(guān)的許可管轄分工由省、自治區(qū)、直參考解析：試題答案地方各級(jí)工商行政管理機(jī)關(guān)的許可管轄分工由省、自治區(qū)、直轄市工商行政管理局決定。53、問(wèn)答題

縣級(jí)以上地方人民政府在食品安全中承擔(dān)哪些責(zé)任？正確答案：縣級(jí)以上地方人民政府統(tǒng)一負(fù)責(zé)、領(lǐng)導(dǎo)、組織、協(xié)調(diào)本行政區(qū)參考解析：試題答案縣級(jí)以上地方人民政府統(tǒng)一負(fù)責(zé)、領(lǐng)導(dǎo)、組織、協(xié)調(diào)本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作，建立健全食品安全全程監(jiān)督管理的工作機(jī)制；統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、指揮食品安全突發(fā)事件應(yīng)對(duì)工作；完善、落實(shí)食品安全監(jiān)督管理責(zé)任制，對(duì)食品安全監(jiān)督管理部門(mén)進(jìn)行評(píng)議、考核。54、問(wèn)答題

對(duì)用非食品原料生產(chǎn)食品或者在食品中添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)食品的不法行為，應(yīng)當(dāng)如何處罰?正確答案：由有關(guān)主管部門(mén)按照各自職責(zé)分工，沒(méi)收違法所得、違法生產(chǎn)參考解析：試題答案由有關(guān)主管部門(mén)按照各自職責(zé)分工，沒(méi)收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品貨值金額不足一萬(wàn)元的，并處二千元以上五萬(wàn)元以下罰款；貨值金額一萬(wàn)元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證。55、單選?生產(chǎn)車間人均占地面積（不包括設(shè)備占位）不能少于（）m2高度不低于（）m。A、1.50；3B、2.0；2C、2.5；3D、3.0；4正確答案：A56、多選

食品添加劑促進(jìn)了食品工業(yè)的發(fā)展，其主要作用有（）。A．防止變質(zhì)

B．保持營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

C．改善感官

D．滿足特殊需求正確答案：A,B,C,D57、問(wèn)答題

食品經(jīng)營(yíng)者貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)符合哪些規(guī)定？正確答案：食品經(jīng)營(yíng)者貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、參考解析：試題答案食品經(jīng)營(yíng)者貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。58、單選

食品企業(yè)執(zhí)行《福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范（試行）》時(shí)，可根據(jù)自身實(shí)際情況進(jìn)一步補(bǔ)充、完善，形成本企業(yè)的食品安全管理制度，其內(nèi)容可以（）規(guī)范的要求。A、包括B、不限于C、包括且不限于D、超出正確答案：C59、多選

遇到食品安全問(wèn)題時(shí)，應(yīng)向（）部門(mén)投訴。A．生產(chǎn)領(lǐng)域的食品安全問(wèn)題向當(dāng)?shù)刭|(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門(mén)投訴

B．進(jìn)口食品安全問(wèn)題向國(guó)家出入境檢驗(yàn)檢疫部門(mén)投訴

C．流通環(huán)節(jié)的食品安全問(wèn)題向當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T(mén)投訴

D．餐飲環(huán)節(jié)的食品安全問(wèn)題向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門(mén)投訴正確答案：A,B,C,D60、單選

出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)符合（）。標(biāo)簽應(yīng)符合（）等有關(guān)規(guī)定要求。A、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)及食品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則的要求；《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB77A8）、《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》B、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的要求；《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB77A8）C、食品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則的要求；《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB77A8）D、食品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則的要求；《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB77A8）、《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》正確答案：A61、問(wèn)答題

食品集中交易市場(chǎng)的開(kāi)辦者、食品經(jīng)營(yíng)柜臺(tái)的出租者和食品展銷會(huì)的舉辦者，應(yīng)當(dāng)依法履行哪些管理義務(wù)？正確答案：食品集中交易市場(chǎng)的開(kāi)辦者、食品經(jīng)營(yíng)柜臺(tái)的出租者和食品展參考解析：試題答案食品集中交易市場(chǎng)的開(kāi)辦者、食品經(jīng)營(yíng)柜臺(tái)的出租者和食品展銷會(huì)的舉辦者，應(yīng)當(dāng)依法履行下列管理義務(wù):（1）審查入場(chǎng)食品經(jīng)營(yíng)者的《食品流通許可證》和營(yíng)業(yè)執(zhí)照；（2）明確入場(chǎng)食品經(jīng)營(yíng)者的食品安全管理責(zé)任；（3）定期對(duì)入場(chǎng)食品經(jīng)營(yíng)者的經(jīng)營(yíng)環(huán)境和條件進(jìn)行檢查；（4）建立食品經(jīng)營(yíng)者檔案，記載市場(chǎng)內(nèi)食品經(jīng)營(yíng)者的基本情況、主要進(jìn)貨渠道、經(jīng)營(yíng)品種、品牌和供貨商狀況等信息；（5）建立和完善食品經(jīng)營(yíng)管理制度，加強(qiáng)對(duì)食品經(jīng)營(yíng)者的培訓(xùn)；（6）設(shè)置食品信息公示媒介，及時(shí)公開(kāi)市場(chǎng)內(nèi)或者行政機(jī)關(guān)公布的相關(guān)食品信息；（7）其他應(yīng)當(dāng)履行的食品安全管理義務(wù)。62、單選

取一份蜂蜜加入4份冷開(kāi)水稀釋，再加入3-5滴5%-10%的硝酸銀溶液如果出現(xiàn)絮狀物，說(shuō)明蜂蜜中摻有___。A、紅糖或白糖

B、飴糖

C、食鹽

D、淀粉類物質(zhì)正確答案：A63、判斷題

牛初乳是乳牛產(chǎn)崽后7天之內(nèi)的乳汁，營(yíng)養(yǎng)成分高，同時(shí)含有大量的免疫蛋白，適合用于加工嬰幼兒配方食品。正確答案：錯(cuò)64、單選

食品生產(chǎn)加工企業(yè)不得使用（）原料生產(chǎn)加工食品。A、過(guò)期、變質(zhì)、污穢不潔B、陳化、回收C、非食用D、上述全部正確答案：D65、問(wèn)答題

對(duì)當(dāng)事人的同一違法行為，兩個(gè)以上工商行政管理機(jī)關(guān)都有管轄權(quán)的，應(yīng)當(dāng)由哪個(gè)工商行政管理機(jī)關(guān)管轄？正確答案：由最先立案的工商行政管理機(jī)關(guān)管轄。參考解析：試題答案由最先立案的工商行政管理機(jī)關(guān)管轄。66、單選

食品出廠必須經(jīng)過(guò)（），未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的，不得（）A、批準(zhǔn)；出廠B、檢驗(yàn)；銷售C、檢驗(yàn)；出廠銷售D、批準(zhǔn)；出廠銷售正確答案：C67、單選

下列哪些操作，不適宜保存蔬菜中的維生素：（）A.洗菜：要先洗后切

B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以除去農(nóng)殘

C.切菜：要隨切隨炒，切忌切好后久置

D.烹飪：烹調(diào)蔬菜時(shí)適當(dāng)加點(diǎn)醋，可以減少維生素C的損失正確答案：B68、單選

蛋白質(zhì)是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，下列奶中蛋白質(zhì)含量最低的是：（）A.牛奶

B.酸奶

C.奶粉

D.乳飲料正確答案：D69、問(wèn)答題

什么是食用農(nóng)產(chǎn)品？正確答案：食用農(nóng)產(chǎn)品是指供食用的源于農(nóng)業(yè)的初級(jí)產(chǎn)品。參考解析：試題答案食用農(nóng)產(chǎn)品是指供食用的源于農(nóng)業(yè)的初級(jí)產(chǎn)品。70、單選

以下識(shí)別假鹽的不正確方法是：（）A.假鹽是單層包裝

B.假鹽的防偽標(biāo)志可以刮掉

C.假鹽封口處有鹽顆粒

D.假鹽里面夾雜著粉末狀鹽正確答案：C71、判斷題

進(jìn)一步提高農(nóng)村食品安全的水平是食品安全監(jiān)管中的一項(xiàng)重要工作。正確答案：對(duì)72、單選

操作人員手部受到外傷，不得接觸（），經(jīng)過(guò)（）后，方可參加不直接接觸食品的工作。A、食品、治療B、食品或原料、包扎治療戴上防護(hù)手套C、成品、戴上防護(hù)手套正確答案：B73、單選

很多種重金屬對(duì)人體是有害的，以下哪種物品若經(jīng)常使用，易引起中毒:（）A.帶“釉上彩”的瓷器

B.錫壺

C.用廢舊鋁制品改制的餐具

D.以上幾種都易引起中毒正確答案：D74、單選

實(shí)施自行檢驗(yàn)的企業(yè)，（）應(yīng)當(dāng)與質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門(mén)指定的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行一次比對(duì)檢驗(yàn)。A、每半年B、每一年C、每?jī)赡闐、生產(chǎn)許可證有效期內(nèi)正確答案：B75、多選

企業(yè)應(yīng)防止（）等污染物對(duì)食品的污染A、潤(rùn)滑劑B、燃料C、清潔劑D、殺蟲(chóng)劑正確答案：A,B,C,D76、填空題

餐飲服務(wù)從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》的規(guī)定每年進(jìn)行健康檢查，取得()后方可參加工作。正確答案：健康合格證明參考解析：試題答案健康合格證明77、多選

配料是在制造或加工食品時(shí)使用的，并存在（包括以改性的形式存在）于產(chǎn)品中的任何物質(zhì)，不包括（）。A、食品添加劑B、加工助劑C、加工輔助物D、生產(chǎn)設(shè)備正確答案：B,C,D78、問(wèn)答題

什么是農(nóng)產(chǎn)品？正確答案：農(nóng)產(chǎn)品是指來(lái)源于農(nóng)業(yè)的初級(jí)產(chǎn)品，即在農(nóng)業(yè)活動(dòng)中獲得的植參考解析：試題答案農(nóng)產(chǎn)品是指來(lái)源于農(nóng)業(yè)的初級(jí)產(chǎn)品，即在農(nóng)業(yè)活動(dòng)中獲得的植物、動(dòng)物、微生物及其產(chǎn)品。79、多選

生產(chǎn)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，以下哪些為正確選項(xiàng)（）A、不留長(zhǎng)指甲，不涂指甲油，不佩戴首飾、飾品等進(jìn)行生產(chǎn)操作，不將與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的個(gè)人用品帶入生產(chǎn)車間B、不得穿戴工作服、工作帽、工作鞋進(jìn)入與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的場(chǎng)所C、頭發(fā)可外露D、不得在車間內(nèi)吃食物、吸煙和隨地涕吐正確答案：A,B,D80、單選

下列不是“米”豬肉所具有的特征是：（）A.肉一般不鮮亮

B.肉色呈暗紅色

C.肉瘦肉及五臟、器官上都有或多或少米粒狀的囊包

D.用刀子在肌肉上切，發(fā)現(xiàn)肌肉上附有石榴籽一般大小的水泡正確答案：B81、單選

《食品安全法》規(guī)定，制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和對(duì)食品安全實(shí)施監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)是（）。A、食品安全調(diào)研報(bào)告B、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果C、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)結(jié)果D、食品安全國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)正確答案：B82、單選

長(zhǎng)期使用含氯霉素的化妝品可能導(dǎo)致___等不良癥狀。A、心臟病

B、貧血

C、癌癥

D、高血壓正確答案：B83、單選

食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式，那么食品冷藏貯存溫度是指多少度:_______A、4-10℃

B、0-（-29℃）

C、0-（-10℃）

D、0-（-18℃）正確答案：A84、問(wèn)答題

食品流通許可事項(xiàng)中經(jīng)營(yíng)方式按照哪幾種類別核定？正確答案：食品流通許可事項(xiàng)中經(jīng)營(yíng)方式按照批發(fā)、零售、批發(fā)兼零售三參考解析：試題答案食品流通許可事項(xiàng)中經(jīng)營(yíng)方式按照批發(fā)、零售、批發(fā)兼零售三種類別核定。85、單選

銅器與（）不宜長(zhǎng)久接觸，否則會(huì)產(chǎn)生銅綠。用生有銅綠的銅器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。A、醬油

B、花椒面

C、味精

D、醋正確答案：D86、單選

（）的成品應(yīng)分區(qū)存放，并有明顯標(biāo)識(shí)。A、“已檢”、“在檢”、B、“已檢”、“未檢”C、“在檢”、“未檢”D、“已檢”、“在檢”、“未檢”正確答案：D87、多選

從事下列（）活動(dòng)，應(yīng)遵守《食品安全法》。A、食品生產(chǎn)和加工，食品流通和餐飲服務(wù)B、食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)C、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品D、對(duì)食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的安全管理正確答案：A,B,C,D88、問(wèn)答題

企業(yè)生產(chǎn)的食品沒(méi)有食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的，該企業(yè)是否可以制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)?正確答案：企業(yè)生產(chǎn)的食品沒(méi)有食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的，應(yīng)當(dāng)參考解析：試題答案企業(yè)生產(chǎn)的食品沒(méi)有食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的，應(yīng)當(dāng)制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，作為組織生產(chǎn)的依據(jù)。國(guó)家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)制定嚴(yán)于食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)報(bào)省級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)備案，在本企業(yè)內(nèi)部適用。89、單選

投料人員應(yīng)如實(shí)填寫(xiě)《投料記錄表》，記錄所使用原輔料及配料的（）。A、數(shù)量B、批次C、名稱D、名稱、批次、數(shù)量正確答案：D90、問(wèn)答題

對(duì)乳品、轉(zhuǎn)基因食品、生豬屠宰、酒類和食鹽的食品安全管理適用哪部法律?正確答案：對(duì)乳品、轉(zhuǎn)基因食品、生豬屠宰、酒類和食鹽的食品安全管理參考解析：試題答案對(duì)乳品、轉(zhuǎn)基因食品、生豬屠宰、酒類和食鹽的食品安全管理，適用《食品安全法》;法律、行政法規(guī)另有規(guī)定的，依照其規(guī)定。91、問(wèn)答題

已經(jīng)取得食品生產(chǎn)許可的食品生產(chǎn)者在其生產(chǎn)場(chǎng)所銷售其生產(chǎn)的食品，是否需要取得食品流通的許可？正確答案：已經(jīng)取得食品生產(chǎn)許可的食品生產(chǎn)者在其生產(chǎn)場(chǎng)所銷售其生產(chǎn)參考解析：試題答案已經(jīng)取得食品生產(chǎn)許可的食品生產(chǎn)者在其生產(chǎn)場(chǎng)所銷售其生產(chǎn)的食品，不需要取得食品流通的許可。92、單選

企業(yè)應(yīng)妥善保存出入庫(kù)臺(tái)賬、銷售臺(tái)賬及相關(guān)銷售票據(jù)，保存期限不少于（）年。A、1B、4C、3D、2正確答案：D93、判斷題

國(guó)務(wù)院《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全工作的決定》是2004年9月1日頒布的。正確答案：對(duì)94、單選

以下識(shí)別食品罐頭是否變質(zhì)的方法錯(cuò)誤的是：（）A.看罐頭底、蓋是否平整或呈微凹狀，呈凹狀說(shuō)明變質(zhì)

B.擠壓罐頭的蓋和底，看是否有液體溢出

C.檢查內(nèi)容物的色澤、狀態(tài)、氣味

D.檢查瓶貼和有效期

正確答案：A95、判斷題

沒(méi)有煮透的黃豆不能吃的原因是黃豆中所含的天然毒素沒(méi)有被破壞掉，易引起中毒。正確答案：對(duì)96、單選

食品的儲(chǔ)存和加工方式不當(dāng)會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，世界公認(rèn)的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物質(zhì)是黃曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黃曲霉毒素多存在于_______中；食品加工、烹調(diào)過(guò)程中苯并芘的污染主要發(fā)生在煙熏和烘烤食品中；硝胺則主要來(lái)自于肉類及其制品添加的亞硝酸鹽和硝酸鹽。A、發(fā)霉的玉米

B、炸糊了的薯?xiàng)l

C、過(guò)了保質(zhì)期的牛奶

D、海魚(yú)和貝蛤類食品正確答案：A97、判斷題

野生魚(yú)自然成長(zhǎng)，無(wú)需擔(dān)心非法添加劑等人為食品安全風(fēng)險(xiǎn)，因此一定比人工養(yǎng)殖的更安全。正確答案：錯(cuò)98、單選

2007年新年伊始，“黑心肉”事件再次在我國(guó)發(fā)生，引起了極壞的影響?！昂谛娜狻笔侵竉__。A、變質(zhì)豬肉

B、死豬肉

C、注水豬肉

D、以上都不對(duì)正確答案：B99、單選

硒是一種生理活性物質(zhì)，具有養(yǎng)顏美容的功效。硒含量高的食物為（）A、海產(chǎn)品

B、蔬菜

C、水果

D、牛奶正確答案：A100、問(wèn)答題

什么是食品相關(guān)產(chǎn)品？正確答案：食品相關(guān)產(chǎn)品是指用于食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒參考解析：試題答案食品相關(guān)產(chǎn)品是指用于食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備。101、單選

選購(gòu)放心肉,正確的做法是：_______A、看是否有動(dòng)物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或藍(lán)色滾花印章

B、禽類和牛羊肉類是否有塑封標(biāo)志和動(dòng)物檢疫合格證明

C、購(gòu)買預(yù)包裝熟肉制品，要仔細(xì)查看標(biāo)簽

D、以上做法都正確正確答案：D102、問(wèn)答題

《食品安全法》對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的義務(wù)和責(zé)任是怎樣規(guī)定的?正確答案：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)參考解析：試題答案食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，保證食品安全，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。103、判斷題

生吃海鮮味道鮮美，是最好的食用方式。正確答案：錯(cuò)104、單選

違法《食品安全法》規(guī)定，未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)或未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加劑，貨值金額不足一萬(wàn)元的，可并處（）罰款。A、500元以上2000元以下B、2000元以上50000元以下C、2000元以上10000元以下D、50000元以上正確答案：B105、單選

原輔料、成品等物料應(yīng)分類堆放整齊，（）并與屋頂保持一定距離，且留有必要的通道。A、離地存放B、靠墻堆放C、離墻存放D、離地、離墻存放正確答案：D106、多選

食品添加劑使用管理重在“四個(gè)?！?，是指：（）A、專人管理B、專柜（庫(kù)）存放、專用配料間C、專用計(jì)量器具D、專用臺(tái)賬正確答案：A,B,C,D107、單選

食品安全（fooDsAfety）指食品（），對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。A、無(wú)毒B、無(wú)害C、符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求D、其它都對(duì)正確答案：D108、問(wèn)答題

食品經(jīng)營(yíng)者在《食品流通許可證管理辦法》施行前已領(lǐng)取《食品衛(wèi)生許可證》的，原許可證是否繼續(xù)有效？正確答案：原許可證繼續(xù)有效。參考解析：試題答案原許可證繼續(xù)有效。109、單選

下面關(guān)于食品的說(shuō)法哪種正確（）。A.穿了“衣服”（有包裝）的食品比裸露的食品更安全B.粉絲越白越好C.香腸顏色越紅越好D.喝過(guò)多飲料不會(huì)影響食欲正確答案：A110、問(wèn)答題

食品安全監(jiān)督管理部門(mén)是否可以對(duì)食品實(shí)施免檢？正確答案：食品安全監(jiān)督管理部門(mén)對(duì)食品不得實(shí)施免檢。參考解析：試題答案食品安全監(jiān)督管理部門(mén)對(duì)食品不得實(shí)施免檢。111、問(wèn)答題

.《中華人民共和國(guó)食品安全法》何時(shí)通過(guò)、何時(shí)施行？正確答案：《中華人民共和國(guó)食品安全法》由中華人民共和國(guó)第十一屆全參考解析：試題答案《中華人民共和國(guó)食品安全法》由中華人民共和國(guó)第十一屆全國(guó)人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第七次會(huì)議于2009年2月28日通過(guò)，并予公布，自2009年6月1日起施行。112、多選

細(xì)菌性食物中毒患者常常在進(jìn)食后半小時(shí)至24小時(shí)內(nèi)發(fā)病，癥狀會(huì)因?yàn)閷?dǎo)致中毒的細(xì)菌種類不同而不一樣，但其中有些共同的顯著癥狀，如腹痛、嘔吐、腹瀉等。在日常生活中，若遇到突發(fā)的細(xì)菌性食物中毒事件，正確的做法是：_______A、中毒時(shí)若是吐瀉嚴(yán)重，應(yīng)禁食8至12個(gè)小時(shí)。

B、病情轉(zhuǎn)好后要選擇清淡的飲食，吃容易消化的食物，尤其避免容易刺激胃腸的食品。

C、嘔吐時(shí)應(yīng)讓其完全吐出，嘔吐時(shí)不要喝水或吃任何食物。

D、在病情轉(zhuǎn)好后的兩三天內(nèi)不吃油膩食物。正確答案：A,B,C,D113、單選

楊梅含有豐富的植物色素，若將其與（）一起食用，經(jīng)胃腸道的消化分解，可產(chǎn)生抑制甲狀腺功能的物質(zhì)，誘發(fā)甲狀腺腫。A、黃瓜

B、蘿卜

C、紅薯

D、白薯正確答案：B114、單選

雞蛋與（）同煮，會(huì)使蛋白質(zhì)中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結(jié)合物，這種物質(zhì)會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生不良影響，不利于健康。A、白糖

B、紅糖

C、豆?jié){

D、礦物質(zhì)水正確答案：A115、單選

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。公眾可以（）查閱食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。A．付費(fèi)

B．免費(fèi)

C．付費(fèi)，但應(yīng)予優(yōu)惠

D．付費(fèi)，但收費(fèi)價(jià)格可以協(xié)商正確答案：B116、單選

優(yōu)質(zhì)食用油不應(yīng)有的特征是？（）A、無(wú)懸浮物

B、沒(méi)有沉淀物

C、清晰透明

D、油色發(fā)暗正確答案：D117、問(wèn)答題

《酒泉市工商系統(tǒng)流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管工作規(guī)程（試行）》對(duì)工商執(zhí)法人員食品市場(chǎng)巡查時(shí)行為如何要求的？正確答案：（1）工商執(zhí)法人員在食品市場(chǎng)巡查時(shí)必須按規(guī)定著裝，做到參考解析：試題答案（1）工商執(zhí)法人員在食品市場(chǎng)巡查時(shí)必須按規(guī)定著裝，做到精神飽滿、舉止端莊、態(tài)度和藹、文明執(zhí)法、熱情服務(wù)。（2）食品市場(chǎng)巡查應(yīng)由2名以上執(zhí)法人員組成，檢查食品經(jīng)營(yíng)戶時(shí)應(yīng)主動(dòng)出示執(zhí)法證件。（3）巡查前應(yīng)當(dāng)制定計(jì)劃，明確目標(biāo)任務(wù)，檢查著裝風(fēng)紀(jì)、執(zhí)法證件及必要的執(zhí)法文書(shū)等；巡查中應(yīng)當(dāng)按照職權(quán)和既定的巡查目標(biāo)，切實(shí)履行市場(chǎng)巡查職責(zé)，完成巡查任務(wù)。118、單選

蛋白質(zhì)是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，下列奶中蛋白質(zhì)含量最低的是（）A、牛奶

B、酸奶

C、奶粉

D、乳飲料正確答案：D119、判斷題

新鮮的蝦殼顏色應(yīng)該是紅色。正確答案：錯(cuò)120、多選

進(jìn)入車間人員應(yīng)穿戴好（），并洗手、消毒。接觸直接入口食品的人員還需配戴口罩。A、工作服B、耳環(huán)C、工作鞋（靴）D、工作帽正確答案：A,C,D121、問(wèn)答題

食品流通許可機(jī)關(guān)對(duì)認(rèn)為需要聽(tīng)證的涉及公共利益的重大許可事項(xiàng)，應(yīng)當(dāng)如何處理？正確答案：應(yīng)當(dāng)向社會(huì)公告，并舉行聽(tīng)證。參考解析：試題答案應(yīng)當(dāng)向社會(huì)公告，并舉行聽(tīng)證。122、單選

根據(jù)《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》食品在烹飪后至出售前一般不超過(guò)___個(gè)小時(shí)，若超過(guò)___個(gè)小時(shí)存放的，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。A、1

B、2

C、3

D、4正確答案：B123、判斷題

符合衛(wèi)生要求、有相應(yīng)技術(shù)水平的企業(yè)均可生產(chǎn)食品添加劑。正確答案：錯(cuò)124、多選

優(yōu)質(zhì)食用油不應(yīng)有的特征是？（）A、有懸浮物B、沒(méi)有沉淀物C、清晰透明D、油色發(fā)暗正確答案：A,D125、問(wèn)答題

哪些食品禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)？正確答案：下列食品禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng):（1）用非食品原料生參考解析：試題答案下列食品禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng):（1）用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品；（2）致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過(guò)食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品；（3）營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品；（4）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；（5）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品；（6）未經(jīng)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品；（7）被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品；（8）超過(guò)保質(zhì)期的食品；（9）無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品；（10）國(guó)家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品；（11）其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者要求的食品。126、單選

2006年12月，有行業(yè)內(nèi)人士在北京電臺(tái)《透明度》曝出低價(jià)位速凍餃子肉餡有問(wèn)題。這些速凍餃子肉餡是用血脖肉制作出來(lái)的。血脖肉位于生豬頸脖處，內(nèi)含大量___，人如果吃了這種肉，可能會(huì)出現(xiàn)全身無(wú)力、抽搐等中毒癥狀，嚴(yán)重者甚至?xí)鹁袷С！、甲狀腺

B、淋巴結(jié)

C、腫瘤

D、A和B正確答案：D127、問(wèn)答題

國(guó)家為什么要建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)制度？正確答案：國(guó)家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)制度是為了對(duì)食源性疾病、食品污參考解析：試題答案國(guó)家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)制度是為了對(duì)食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素進(jìn)行監(jiān)測(cè)，及時(shí)獲取有關(guān)食品安全風(fēng)險(xiǎn)的信息，對(duì)食品中的有害因素，做到早發(fā)現(xiàn)、早評(píng)估、早預(yù)防、早控制，減少食品污染和食源性疾病的危害，保證食品安全。128、判斷題

少吃或不吃油能減少高血壓、高膽固醇、高血脂，從而預(yù)防或控制“三高”。正確答案：錯(cuò)129、問(wèn)答題

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由哪個(gè)部門(mén)制定和公布？正確答案：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由衛(wèi)生部門(mén)負(fù)責(zé)制定和公布，國(guó)務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化參考解析：試題答案食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由衛(wèi)生部門(mén)負(fù)責(zé)制定和公布，國(guó)務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門(mén)提供國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)。130、單選

以下幾種食用雞蛋的方法中，消化率最高的是：（）A.炒雞蛋

B.荷包蛋

C.生雞蛋

D.煮雞蛋正確答案：D131、單選

以下關(guān)于注水雞鴨的特征不正確的是：（）A.注水的雞鴨肉特別有彈性

B.注水的雞鴨，摸起來(lái)比較平滑

C.注水的雞翅膀邊有紅針點(diǎn)或呈烏黑色

D.注過(guò)水的雞鴨胸腔的網(wǎng)膜一破，水就會(huì)流淌出來(lái)正確答案：B132、問(wèn)答題

《食品流通許可證》正本、副本是否具有同等法律效力？正確答案：《食品流通許可證》正本、副本具有同等法律效力。參考解析：試題答案《食品流通許可證》正本、副本具有同等法律效力。133、問(wèn)答題

什么是食品？正確答案：食品指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是參考解析：試題答案食品指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。134、單選

維生素是維持肌體健康所必需的一類低分子有機(jī)化合物，通常分為脂溶性和（）兩大類。A、油溶性

B、水溶性

C、有機(jī)溶劑

D、脂肪正確答案：B135、問(wèn)答題

《食品安全法》對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)有哪些規(guī)定?正確答案：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全本單位的食品安全管理制度，參考解析：試題答案食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全本單位的食品安全管理制度，加強(qiáng)對(duì)職工食品安全知識(shí)的培訓(xùn)，配備專職或者兼職食品安全管理人員，做好對(duì)所生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品的檢驗(yàn)工作，依法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。136、單選

社會(huì)團(tuán)體、社會(huì)中介機(jī)構(gòu)對(duì)食品質(zhì)量做出承諾、保證，而該食品又不符合其承諾、保證的質(zhì)量要求，給消費(fèi)者造成損失的應(yīng)承擔(dān):（）。A.公平責(zé)任

B.無(wú)過(guò)錯(cuò)責(zé)任

C.過(guò)錯(cuò)責(zé)任

D.連帶責(zé)任正確答案：D137、問(wèn)答題

食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者哪些證、照和證明文件？正確答案：食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和參考解析：試題答案食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件。138、單選

下列關(guān)于雞蛋的食用方法，正確的是（）。A．雞蛋生吃可以獲得最佳營(yíng)養(yǎng)，最好生吃

B．開(kāi)水沖雞蛋食用最有利于營(yíng)養(yǎng)吸收

C．雞蛋一定要熟吃

D．半生半熟的煎蛋是科學(xué)的食用方法。

正確答案：C139、單選

（）一溫一寒，一補(bǔ)中健體，一滋膩礙消化，其性味和功效有所抵觸，故不宜同食。A、豬肉和牛肉

B、豬肉和驢馬肉

C、豬肉和羊肝

D、豬肉和鵪鶉正確答案：A140、單選

長(zhǎng)期使用鋁制品作為食品容器會(huì)引發(fā)下列哪種疾病？A、老年癡呆癥

B、甲狀腺腫大

C、腸胃疾病

D、癌癥正確答案：A141、多選

企業(yè)要從以下哪些方面做好倉(cāng)儲(chǔ)管理：（）A、成品臺(tái)賬B、倉(cāng)儲(chǔ)要求C、原輔料管理D、成品管理正確答案：A,B,C,D142、單選

依據(jù)《化妝品衛(wèi)生監(jiān)督條例》有關(guān)規(guī)定：生產(chǎn)或銷售不符合國(guó)家《化妝品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的化妝品時(shí)，應(yīng)沒(méi)收其產(chǎn)品及違法所得，并且可以處違法所得____倍的罰款。A、1-2

B、3-5

C、7-9

D、10正確答案：B143、判斷題

在食品安全監(jiān)管工作中，工商部門(mén)食品安全監(jiān)管職責(zé)具體包括：做好食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)及個(gè)體工商戶的登記注冊(cè)工作；取締無(wú)照生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品行為；加強(qiáng)上市食品質(zhì)量監(jiān)督檢查；嚴(yán)厲查處銷售不合格食品及其他質(zhì)量違法行為；查處食品虛假?gòu)V告、商標(biāo)侵權(quán)的違法行為。正確答案：對(duì)144、問(wèn)答題

食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估由哪個(gè)部門(mén)負(fù)責(zé)組織實(shí)施?正確答案：國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)通過(guò)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)或者接到舉報(bào)發(fā)現(xiàn)參考解析：試題答案國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)通過(guò)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)或者接到舉報(bào)發(fā)現(xiàn)食品可能存在安全隱患的，應(yīng)當(dāng)立即組織進(jìn)行檢驗(yàn)和食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。145、單選

“綠色食品”是指在無(wú)污染的生態(tài)環(huán)境中種植，全過(guò)程標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)或加工，并經(jīng)專門(mén)機(jī)構(gòu)認(rèn)定、許可使用綠色食品標(biāo)志的食品。綠色食品可細(xì)分為兩個(gè)等級(jí)，即（）A．安全級(jí)和優(yōu)質(zhì)級(jí)

B．A級(jí)和AA級(jí)

C．合格級(jí)和優(yōu)質(zhì)級(jí)

D．A級(jí)和B級(jí)正確答案：B146、多選

下列對(duì)感染疾病死亡的家禽或家畜的處理，正確的是（）。A．不準(zhǔn)食用

B．不準(zhǔn)運(yùn)輸

C．不準(zhǔn)銷售

D．不準(zhǔn)隨意亂丟棄正確答案：A,B,C,D147、單選

鑒別汽水質(zhì)量,以下不正確的方法是：（）A.清汁型汽水透明度較好，不應(yīng)有混濁感

B.混汁型汽水的透明度應(yīng)表現(xiàn)在沒(méi)有分層現(xiàn)象

C.打開(kāi)瓶蓋時(shí)冒的氣泡越多越好

D.汽水在開(kāi)蓋后冒一些汽泡，很快就平穩(wěn)下來(lái)正確答案：C148、問(wèn)答題

什么是食品安全事故？正確答案：食品安全事故，指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食參考解析：試題答案食品安全事故，指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，對(duì)人體健康有危害或者可能有危害的事故。149、單選

出廠檢驗(yàn)應(yīng)出具（）。經(jīng)檢驗(yàn)判定為合格的產(chǎn)品方可出廠銷售。企業(yè)（）具有質(zhì)量否決權(quán)。A、《成品檢驗(yàn)報(bào)告單》；品管部B、《成品檢驗(yàn)報(bào)告單》；法人代表C、《合格證》；品管部D、《合格證》；法人代表正確答案：A150、多選

下列說(shuō)法中表述正確的是：_______A、轉(zhuǎn)基因食品是指利用生物技術(shù)改良的動(dòng)物、植物和微生物所制造或生產(chǎn)的食品、食品原料及食品添加物等。

B、長(zhǎng)期食用，不會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生危害的食品稱為無(wú)公害食品；廣義的無(wú)公害食品包括有機(jī)食品、自然食品、生態(tài)食品、綠色食品、無(wú)污染食品等。

C、綠色食品是經(jīng)過(guò)安全和營(yíng)養(yǎng)雙重質(zhì)量檢測(cè)的食品，所謂“綠色”就是環(huán)境保護(hù)的意思。

D、有機(jī)食品是指采取一種有機(jī)的耕作和加工方式生產(chǎn)和加工出的產(chǎn)品。正確答案：A,B,C,D151、單選

下列哪種疾病是由于缺乏鈣引起的：（）A.過(guò)敏癥狀

B.佝僂病

C.神經(jīng)炎

D.自閉癥正確答案：B152、單選

國(guó)家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)制度，對(duì)食源性疾病、（）以及食品中的有害因素進(jìn)行監(jiān)測(cè)。A、食品生產(chǎn)B、食品加工C、食品污染D、食品經(jīng)營(yíng)正確答案：C153、單選

長(zhǎng)期使用鋁制品作為食品容器會(huì)引發(fā)下列哪種疾?。海ǎ〢.老年癡呆癥

B.甲狀腺腫大

C.腸胃疾病

D.癌癥正確答案：A154、多選

食品工業(yè)用加工助劑使用原則包括：（）A、加工助劑應(yīng)在食品生產(chǎn)加工過(guò)程中使用，使用時(shí)應(yīng)具有工藝必要性，在達(dá)到預(yù)期目的前提下應(yīng)盡可能降低使用量。B、加工助劑一般應(yīng)在制成最后成品之前除去，有規(guī)定食品中殘留量的除外。C、食品中加工助劑的殘留不應(yīng)對(duì)健康產(chǎn)生危害，不應(yīng)在最終食品中發(fā)揮功能作用。D、食品工業(yè)用加工助劑應(yīng)該符合相應(yīng)的質(zhì)量規(guī)格要求。正確答案：A,B,C,D155、判斷題

食品安全的監(jiān)管應(yīng)該是“從農(nóng)田到餐桌”全過(guò)程的監(jiān)管。正確答案：對(duì)156、單選

烹調(diào)胡蘿卜時(shí)，最科學(xué)的方法是用油炒至油色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是為了：（）A.讓胡蘿卜充分炒熟

B.讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出

C.滅菌

D.為了菜肴顏色更漂亮正確答案：B157、單選

直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合（）。A、礦泉水標(biāo)準(zhǔn)要求

B、純凈水標(biāo)準(zhǔn)要求

C、生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求

D、蒸餾水標(biāo)準(zhǔn)要求正確答案：C158、單選

下列可以作為鑒別含甲醛水發(fā)食品的方法是：（）。A、看顏色是否正常B、聞是否有刺激性的異C、手一捏食品就很容易破碎D、以上方法均正確正確答案：D159、問(wèn)答題

集中交易市場(chǎng)的開(kāi)辦者、柜臺(tái)出租者、展銷會(huì)的舉辦者允許未取得許可的食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)入市場(chǎng)銷售食品，或者未履行檢查、報(bào)告等義務(wù)的，應(yīng)當(dāng)如何進(jìn)行處罰？正確答案：由有關(guān)主管部門(mén)按照各自職責(zé)分工，處二千元以上五萬(wàn)元以下參考解析：試題答案由有關(guān)主管部門(mén)按照各自職責(zé)分工，處二千元以上五萬(wàn)元以下罰款；造成嚴(yán)重后果的，責(zé)令停業(yè)，由原發(fā)證部門(mén)吊銷許可證160、單選

辨別真假碘鹽時(shí),可將鹽撒在淀粉溶液或切開(kāi)的馬鈴薯切面上，以下判斷正確的是：（）A.如顯出綠色，是真碘鹽

B.如顯出紅色，是真碘鹽

C.如顯出藍(lán)色，是真碘鹽

D.如顯出黃色，是真碘鹽正確答案：C161、單選

食物中的“天然毒素”主要是指某些動(dòng)植物中所含有的一些有毒的天然成分。這些食物必須經(jīng)過(guò)一定的加工處理才能食用，否則極易引起食物中毒。下列一定要燒熟煮透后才能食用的食物是（）。A．山藥

B．花生

C．四季豆

D．紅薯正確答案：C162、判斷題

“QS”是食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入的標(biāo)志。2002年7月公布的首批實(shí)行QS認(rèn)證的五類食品是：小麥粉、大米、食用植物油、醬油、食醋。國(guó)家在2006年年底前將國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的所有28大類525種食品全部納入食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度管理。正確答案：對(duì)163、判斷題

反復(fù)燒開(kāi)的水含亞硝酸鹽，不宜飲用。正確答案：對(duì)164、多選

保健食品的命名應(yīng)包括____。A、符合國(guó)家有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范的規(guī)定

B、反映產(chǎn)品的真實(shí)屬性，簡(jiǎn)明、易懂，符合中文語(yǔ)言習(xí)慣

C、通用名不得使用已經(jīng)批準(zhǔn)注冊(cè)的藥品名稱

D、應(yīng)標(biāo)明有主要原料，功效成分，標(biāo)志性成分正確答案：A,B,C165、問(wèn)答題

事故單位在發(fā)生食品安全事故后未進(jìn)行處置、報(bào)告的，應(yīng)當(dāng)如何處理？正確答案：由有關(guān)主管部門(mén)按照各自職責(zé)分工，責(zé)令改正，給予警告；毀參考解析：試題答案由有關(guān)主管部門(mén)按照各自職責(zé)分工，責(zé)令改正，給予警告；毀滅有關(guān)證據(jù)的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，并處二千元以上十萬(wàn)元以下罰款；造成嚴(yán)重后果的，由原發(fā)證部門(mén)吊銷許可證。166、單選

2007年6月我國(guó)臺(tái)灣省高雄市一所高中發(fā)生集體食物中毒事件，347人送往醫(yī)院救治，4人搶救無(wú)效死亡，5人重傷。據(jù)調(diào)查是午餐中的鹽酥魚(yú)丁不新鮮導(dǎo)致___動(dòng)物性天然毒素食品中毒。A、組胺

B、河豚毒素

C、二枚貝毒素

D、鯖魚(yú)毒正確答案：A167、問(wèn)答題

《工商所食品安全管理規(guī)范》要求，食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立那些制度？答：正確答案：工商所應(yīng)當(dāng)通過(guò)培訓(xùn)、現(xiàn)場(chǎng)咨詢等方式加強(qiáng)對(duì)轄區(qū)食品經(jīng)營(yíng)者參考解析：試題答案工商所應(yīng)當(dāng)通過(guò)培訓(xùn)、現(xiàn)場(chǎng)咨詢等方式加強(qiáng)對(duì)轄區(qū)食品經(jīng)營(yíng)者的宣傳教育，提高食品經(jīng)營(yíng)者質(zhì)量意識(shí)，引導(dǎo)食品經(jīng)營(yíng)者建立健全并落實(shí)下列食品經(jīng)營(yíng)管理自律制度：（1）進(jìn)貨檢查驗(yàn)收制度。。（2）購(gòu)銷臺(tái)帳制度。（3）質(zhì)量承諾制度。（4）協(xié)議準(zhǔn)入制度。（5）市場(chǎng)開(kāi)辦者食品質(zhì)量責(zé)任制度。（6）食品質(zhì)量自檢制度。（7）食品退市制度。168、多選

食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄（）。A、產(chǎn)品名稱B、產(chǎn)品規(guī)格C、產(chǎn)品數(shù)量D、生產(chǎn)日期正確答案：A,B,C169、單選

微波爐加熱食品時(shí)一定要選用微波爐適用的餐具盛放食品，以下餐具可在微波爐加熱的是（）。A．不銹鋼餐具

B．仿瓷（密胺）餐具

C．代號(hào)為5（聚丙烯）的塑料制品餐具

D．代號(hào)為6（聚苯乙烯）的塑料制品餐具正確答案：C170、單選

食品行業(yè)協(xié)會(huì)是促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展、實(shí)施行業(yè)自律管理的社會(huì)團(tuán)體，是保證食品安全的重要力量。食品行業(yè)協(xié)會(huì)不應(yīng)開(kāi)展的活動(dòng)是（）。A．推動(dòng)行業(yè)誠(chéng)信建設(shè)

B．宣傳、普及食品安全知識(shí)

C．以廣告或者其他形式向消費(fèi)者推薦食品

D．引導(dǎo)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者依法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)正確答案：C171、單選

食品企業(yè)廠區(qū)內(nèi)垃圾、污物收集設(shè)施可采用（）方式，并定期清潔，不孳生、集聚蚊蠅，不散發(fā)異味。A、敞開(kāi)式B、密閉式C、敞開(kāi)或密閉皆可正確答案：B172、問(wèn)答題

食品流通許可機(jī)關(guān)對(duì)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)核查時(shí)，應(yīng)當(dāng)委派幾名以上執(zhí)法人員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)核查？正確答案：食品流通許可機(jī)關(guān)應(yīng)當(dāng)指派兩名以上執(zhí)法人員參加并出示有效參考解析：試題答案食品流通許可機(jī)關(guān)應(yīng)當(dāng)指派兩名以上執(zhí)法人員參加并出示有效證件，申請(qǐng)人和食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)予以配合。173、多選

以下哪些是消費(fèi)者在進(jìn)行食品衛(wèi)生投訴時(shí)的正確做法____。A、保存好所購(gòu)買的食品、剩余食物、包裝容器以及購(gòu)物小票

B、反映的問(wèn)題盡量清楚準(zhǔn)確，如被投訴單位的名稱、地點(diǎn)、可疑衛(wèi)生問(wèn)題等

C、與被投訴單位的負(fù)責(zé)人進(jìn)行交涉，強(qiáng)行要求退貨或者索賠

D、說(shuō)清楚自己的姓名、聯(lián)系方式正確答案：A,B,D174、單選

食品廠污物（加工后的廢棄物）存放應(yīng)遠(yuǎn)離生產(chǎn)車間，可位于生產(chǎn)車間的（）。A、上風(fēng)向B、下風(fēng)向C、上方D、下方正確答案：B175、問(wèn)答題

對(duì)申辦食品流通許可證的經(jīng)營(yíng)者，工商行政管理機(jī)關(guān)應(yīng)當(dāng)依法進(jìn)行認(rèn)真審查，按照什么發(fā)放《食品流通許可證》？正確答案：按從事食品流通經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所發(fā)放《食品流通許可證》參考解析：試題答案按從事食品流通經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所發(fā)放《食品流通許可證》。176、單選

鑒別味精質(zhì)量?jī)?yōu)劣時(shí)可攝少許味精放在舌尖，如果出現(xiàn)下列哪種情況，說(shuō)明是劣質(zhì)味精:（）A.不易溶化

B.有苦咸味

C.有粘糊感

D.以上出現(xiàn)都說(shuō)明是劣質(zhì)味精正確答案：D177、單選

（）人員嚴(yán)禁串崗，防止（）。A、生產(chǎn)；污染B、生、熟區(qū)工作；交叉污染C、生產(chǎn)；交叉污染D、生、熟區(qū)工作；污染正確答案：B178、多選

“吊白塊”學(xué)名次硫酸氫鈉甲醛，其具有強(qiáng)還原性，通常在工業(yè)上用作漂白劑，也可用作尸體防腐。加入食品后，可使食品增白、增韌。食用了含有“吊白塊”的食品后會(huì)導(dǎo)致：_______cdA、引發(fā)神經(jīng)系統(tǒng)疾病

B、中風(fēng)

C、致癌

D、慢性中毒正確答案：C,D179、問(wèn)答題

食品經(jīng)營(yíng)者在兩個(gè)以上地點(diǎn)從事食品流通經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，是否只申領(lǐng)一個(gè)《食品流通許可證》？正確答案：不是。同一食品經(jīng)營(yíng)者在兩個(gè)以上地點(diǎn)從事食品流通經(jīng)營(yíng)活動(dòng)參考解析：試題答案不是。同一食品經(jīng)營(yíng)者在兩個(gè)以上地點(diǎn)從事食品流通經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，或者企業(yè)的分支機(jī)構(gòu)從事食品流通經(jīng)營(yíng)，應(yīng)當(dāng)分別申領(lǐng)《食品流通許可證》。171.根據(jù)甘肅省工商局《食品流通許可證》應(yīng)當(dāng)進(jìn)行年度復(fù)核，復(fù)核應(yīng)當(dāng)按照那些程序進(jìn)行？答：（1）現(xiàn)場(chǎng)對(duì)經(jīng)營(yíng)者場(chǎng)地環(huán)境、設(shè)施設(shè)備、人員管理、制度要求等四個(gè)方面22項(xiàng)內(nèi)容進(jìn)行核查；（2）填寫(xiě)《經(jīng)營(yíng)戶手冊(cè)》年度復(fù)核有關(guān)內(nèi)容；（3）填寫(xiě)《食品流通許可年度現(xiàn)場(chǎng)復(fù)核表》（一式兩份），提出復(fù)核綜合結(jié)論意見(jiàn)，加蓋工商所印章，分別裝入食品經(jīng)營(yíng)者監(jiān)管檔案和準(zhǔn)入檔案；（4）在《食品流通許可證》上加蓋年度復(fù)核印章。180、問(wèn)答題

《食品流通許可證》編號(hào)由什么組成？正確答案：《食品流通許可證》編號(hào)由兩個(gè)字母