食品安全知識(shí)競(jìng)賽（強(qiáng)化練習(xí)）

食品安全知識(shí)競(jìng)賽（強(qiáng)化練習(xí)）1、單選

下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是：（）A、純牛奶B、醬油C、奶油D、火腿正確答案：A2、單選

蛋白質(zhì)是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，下列奶中蛋白質(zhì)含量最低的是：（江南博哥）（）A.牛奶

B.酸奶

C.奶粉

D.乳飲料正確答案：D3、單選

礦物質(zhì)是指構(gòu)成人體的除碳、氫、氧、氮以外的其他各種化學(xué)元素，已發(fā)現(xiàn)的大約有60余種，其中含量較多的鈣、鈉、硫、鎂、鉀磷、氯7種元素被稱為（）。A、微量元素

B、宏量元素

C、原子

D、離子正確答案：B4、單選

下列有利于防止病毒污染食品的途徑是：（）A.食品加工人員不良的衛(wèi)生習(xí)慣

B.生熟案板分開

C.食品加工人員攜帶病毒

D.原料動(dòng)植物的生產(chǎn)環(huán)境中污染了病毒正確答案：B5、單選

正常西瓜的特征應(yīng)該是：（）A.瓜皮上的黃綠條紋不均勻，切開后瓜瓤特別鮮艷，但瓜子卻是白色的，吃起來沒有甜味

B.食用西瓜時(shí)，若發(fā)現(xiàn)口感不好，尤其是舌頭有麻感

C.西瓜表面有色斑或色差大

D.西瓜的外形是球形或橢圓形的，且表面平整光滑。正確答案：D6、單選

以下識(shí)別食品罐頭是否變質(zhì)的方法錯(cuò)誤的是：（）A.看罐頭底、蓋是否平整或呈微凹狀，呈凹狀說明變質(zhì)

B.擠壓罐頭的蓋和底，看是否有液體溢出

C.檢查內(nèi)容物的色澤、狀態(tài)、氣味

D.檢查瓶貼和有效期

正確答案：A7、多選

食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)周圍應(yīng)無（）A、有害氣體B、煙塵C、粉塵D、放射性物質(zhì)E、其他擴(kuò)散性污染源正確答案：A,B,C,D,E8、問答題

食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對(duì)監(jiān)督管理部門依法進(jìn)行的抽樣檢驗(yàn)結(jié)論有異議申請(qǐng)復(fù)檢的，復(fù)檢費(fèi)用由誰承擔(dān)？正確答案：復(fù)檢結(jié)論表明食品合格的，復(fù)檢費(fèi)用由抽樣檢驗(yàn)的部門承擔(dān)；參考解析：試題答案復(fù)檢結(jié)論表明食品合格的，復(fù)檢費(fèi)用由抽樣檢驗(yàn)的部門承擔(dān)；復(fù)檢結(jié)論表明食品不合格的，復(fù)檢費(fèi)用由食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者承擔(dān)。9、單選

消費(fèi)者因食品缺陷造成人身損害的：（）A．只可以向銷售者要求賠償

B．只可以向批發(fā)商要求賠償

C．只可以向生產(chǎn)者要求賠償

D．可以向銷售者要求賠償，也可以向生產(chǎn)者要求賠償正確答案：D10、單選

下面關(guān)于食品的說法哪種正確（）。A.穿了“衣服”（有包裝）的食品比裸露的食品更安全B.粉絲越白越好C.香腸顏色越紅越好D.喝過多飲料不會(huì)影響食欲正確答案：A11、判斷題

糖尿病病人吃碳水化合物越少越好。正確答案：錯(cuò)12、單選

很多種重金屬對(duì)人體是有害的，以下哪種物品若經(jīng)常使用，易引起中毒:（）A.帶“釉上彩”的瓷器

B.錫壺

C.用廢舊鋁制品改制的餐具

D.以上幾種都易引起中毒正確答案：D13、單選

下列不是“米”豬肉所具有的特征是：（）A.肉一般不鮮亮

B.肉色呈暗紅色

C.肉瘦肉及五臟、器官上都有或多或少米粒狀的囊包

D.用刀子在肌肉上切，發(fā)現(xiàn)肌肉上附有石榴籽一般大小的水泡正確答案：B14、單選

生鮮肉要在___的溫度下保藏，并要用保鮮膜包裹；若購(gòu)買量較大，需要長(zhǎng)期放置，最好是凍藏，以確保安全。A、0℃

B、8℃

C、4℃

D、10℃正確答案：C15、問答題

食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在《食品安全法》施行前已經(jīng)取得相應(yīng)許可證的，該許可證是否有效?正確答案：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在《食品安全法》施行前已經(jīng)取得相應(yīng)許可證參考解析：試題答案食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在《食品安全法》施行前已經(jīng)取得相應(yīng)許可證的，該許可證繼續(xù)有效。16、單選

經(jīng)營(yíng)者的下列行為，哪些不屬于欺詐消費(fèi)者的行為:（）。A、銷售摻雜、摻假，以假充真，以次充好的食品

B、采取虛假或者其他不正當(dāng)手段使銷售的食品份量不足的

C、強(qiáng)買強(qiáng)賣的

D、利用廣播、電視、電影、報(bào)刊等大眾傳播媒介對(duì)食品作虛假宣傳的正確答案：C17、問答題

食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、批發(fā)記錄或者票據(jù)保存期限不得少于幾年？正確答案：食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、批發(fā)記錄或者票據(jù)應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不參考解析：試題答案食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、批發(fā)記錄或者票據(jù)應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于二年。18、問答題

經(jīng)營(yíng)者未建立并遵守查驗(yàn)記錄制度、出廠檢驗(yàn)記錄制度，應(yīng)當(dāng)如何處罰？正確答案：由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，責(zé)令改正，給予警告；拒參考解析：試題答案由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處二千元以上二萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。19、判斷題

含鞣酸的水果不宜與海味同食。正確答案：對(duì)20、單選

沒有食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)的，（）制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。A、可以B、不可以C、應(yīng)當(dāng)D、視情況而定正確答案：C21、單選

鈣的最好食物來源是（）。A、乳和乳制品

B、蔬菜

C、豆類和豆制品

D、水正確答案：A22、單選

下列哪種疾病是由于缺乏鈣引起的：_______A、過敏癥狀

B、佝僂病

C、神經(jīng)炎

D、自閉癥正確答案：B23、判斷題

有的食品儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)了其性狀會(huì)發(fā)生一些變化。紫菜儲(chǔ)存時(shí)間稍長(zhǎng)會(huì)變綠，這說明已經(jīng)產(chǎn)生毒素，不能食用。正確答案：錯(cuò)24、問答題

什么是用于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備？正確答案：用于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備，指在食品或者食品添加劑生參考解析：試題答案用于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備，指在食品或者食品添加劑生產(chǎn)、流通、使用過程中直接接觸食品或者食品添加劑的機(jī)械、管道、傳送帶、容器、用具、餐具等。25、單選

出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)符合（）。標(biāo)簽應(yīng)符合（）等有關(guān)規(guī)定要求。A、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)及食品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則的要求；《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB77A8）、《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》B、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的要求；《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB77A8）C、食品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則的要求；《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB77A8）D、食品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則的要求；《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB77A8）、《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》正確答案：A26、多選

生產(chǎn)車間進(jìn)口處應(yīng)設(shè)置（）等設(shè)施，保持完好，使用正常。必要時(shí)還應(yīng)設(shè)有工作鞋（靴）消毒池。A、更衣B、洗手C、廁所D、消毒正確答案：A,B,D27、單選

國(guó)家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)制度，對(duì)食源性疾病、（）以及食品中的有害因素進(jìn)行監(jiān)測(cè)。A、食品生產(chǎn)B、食品加工C、食品污染D、食品經(jīng)營(yíng)正確答案：C28、判斷題

《國(guó)家重大食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》按食品安全事故的性質(zhì)、危害程度和涉及范圍，將重大食品安全事故分為特別重大食品安全事故(Ⅰ級(jí))、重大食品安全事故(Ⅱ級(jí))、較大食品安全事故(Ⅲ級(jí))和一般食品安全事故(Ⅳ級(jí))四級(jí)。正確答案：對(duì)29、單選

企業(yè)應(yīng)配備經(jīng)（）的檢驗(yàn)人員從事檢驗(yàn)工作。檢驗(yàn)人員應(yīng)熟悉（），能獨(dú)立履行職責(zé)，尊重科學(xué)，恪守職業(yè)道德，保證出具的檢驗(yàn)數(shù)據(jù)和結(jié)論客觀、公正，不得出具虛假的檢驗(yàn)報(bào)告，并對(duì)出具